- 50 minuti fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Ben trovati a Dolce Mente.
00:25Oggi un dolce famoso, austriaco, tedesco, lì con la Francia, insomma, foresta nera, foresta noire.
00:35Lo facciamo però crostata.
00:38Partiamo subito.
00:39Allora, il fondo della crostata è qua, poi faremo la frolla, ma è qua pronto.
00:44Dobbiamo mettere all'interno il biscotto al cioccolato senza farina, le amarene e cuocerlo.
00:48Perciò, per prima cosa, il biscotto al cioccolato senza farina.
00:55Allora, una boule, cioccolato, burro e andiamo a sciogliere.
01:13In planetaria, albume e zucchero.
01:48I tuorli.
01:56Diamo una mescolata.
02:12Ancora un po' che deve sciogliere del tutto.
02:16Facciamo partire la montata.
02:37Facciamo sciogliere bene.
02:45Perfetto.
02:46Aggiungiamo i tuorli.
03:13Facciamo sciogliere.
03:16Voilà.
03:17Perfetto.
03:19Ne mettiamo una parte perché sicuramente tenderà a sgranare, ma facendo questo movimento si sgranerà del tutto e poi si
03:28ricompatterà per avere una ganache liscia ed omogenea.
03:47Sempre questo movimento e recuperate.
03:59perfetto.
04:01E ora andiamo ad areare.
04:25Ci siamo quasi.
04:31Guardate.
04:32Guardate che si è ben amalgamato l'albume, la meringa con il cioccolato e il burro.
04:37Voilà.
04:37perfetto.
04:39Perfetto.
04:41Togliamo.
04:45Un sac à poche.
05:02L'utilizzo del biscotto cioccolato senza farina all'interno di una crostata è molto molto molto interessante.
05:11perché vi dà uno spessore, vi dà una parte soffice senza essere un vero biscotto, con una consistenza che assomiglia
05:19quasi a una mousse di cioccolato.
05:30Voilà.
05:33Togliamo.
05:37Prendiamo le amarene.
05:40Un coltello.
05:49Prendiamo le amarene.
05:51Un coltello.
05:54Prendiamo le amarene.
05:55Le dividiamo in due e andiamo ad inserirle all'interno.
06:23Diamo una bella profumazione di amarena, poi faremo anche una composta.
06:30un leggero confidia amarena da mettere sopra per dare ulteriore forza al gusto della amarena.
06:39La amarena si deve sentire, d'altronde la foresta nera è un dolce con la amarena.
06:53Voilà.
06:59E a questo punto andiamo in forno.
07:025 minuti a 170 gradi, 180 gradi.
07:11Ok, perfetto.
07:14Allora, con la composta di amarene di ciliegie abbiamo pectina con un pochino di zucchero, glucosio e
07:22e la amarena.
07:23Prendiamo un pentolino.
07:26Andiamo a ammorbidire il glucosio.
07:43Aggiungiamo il glucosio.
07:54una frusta.
08:01Aspettiamo che prenda l'ebollizione o che si scaldi per poter poi aggiungere la nostra pectina.
08:09La pectina, se anche trovate sulle ricette solo pectina, non mettete dentro solamente la pectina all'interno.
08:16Prendete sempre almeno un cucchiaino di zucchero.
08:18Non è tanto e non va poi a interferire nella ricetta, ma invece aiuta l'immissione della pectina.
08:24Altrimenti rischierete di trovare magari dei grumi e poi non funziona più perché si deve ben disperdere.
08:30Ok, è caldo, possiamo aggiungere e adesso dobbiamo stare qua mescolando finché ispessisce.
08:49Mescolate sempre perché se si attacca che poi brucia, specialmente sull'induzione, si fa in fretta a buttare via la
08:58roba.
08:58E comunque è polpa, non è acqua.
09:06Ci siamo.
09:13Ok.
09:18Ho raffreddato una boule verso il composto.
09:35E lo vado a posizionare in abbattitore.
09:38Voi lasciatelo fuori, cioè io devo spingere per finire in fretta la mia torta.
09:45Però voi lo fate raffreddare normalmente fuori.
09:51una melaca, latte, glucosio, gelatina, cioccolato, panna per raffreddare.
10:03La melaca sarà la parte di cioccolato che va di solito,
10:08ci si mette il pan di spagna, il cioccolato e le scaglie di cioccolato, questo viene messo sotto forma di
10:12cremosità.
10:14una melaca.
10:16Allora vado a scaldare il glucosio.
10:33Lo verso nel latte.
10:42e vado a scaldarlo nel microonde.
10:51Intanto do una controllata alla torta.
10:58Ancora un secondo ed è pronta.
11:19Versiamo il latte e il glucosio sul cioccolato.
11:24Facciamo scaldare bene.
11:32Nel frattempo toglierò la torta.
11:38Eccola qua.
11:41Perfettamente cotto.
11:43Visto?
11:47E mettiamo in abbattitore a raffreddare.
11:52Voi la lasciate naturalmente raffreddare fuori.
11:57Allora qui si è scaldato e andiamo a sciogliere, a miscelare scusate.
12:11miscelate bene prima di aggiungere la panna fredda.
12:17Deve essere tutto ben sciolto.
12:28Aggiungiamo la panna fredda.
12:43Voilà.
12:44La nostra lamelaca è pronta.
12:46La miscela deve stare in frigorifero 12 ore.
12:49E sono 12 ore.
12:50La fate il pomeriggio, la sera prima e la usate eventualmente la sera dopo.
12:55ma deve passare almeno una notte in frigorifero per rassodare.
13:01Allora, mi fermo 30 secondi e ci ritroviamo qua per la preparazione della frolla.
13:06Un attimo solo.
13:13Allora, prepariamo la nostra frolla al cacao.
13:19Prendiamo il burro che è già bello morbido.
13:30Lo zucchero a velo.
13:35La bacca di vaniglia.
14:02E facciamo lavorare pochissimo.
14:06in planetaria.
14:13Poi, in una bowl, mettiamo la farina e soprattutto il cacao.
14:22È molto importante fare questo passaggio.
14:25Molto importante.
14:27Perché se non lo disperdiamo bene rischiamo di avere una frolla che non è ben combinata
14:32e il cacao non è ben amalgamato all'interno della frolla.
14:35Perciò disperderlo dentro la farina è un'operazione fondamentale.
14:52Perfetto.
14:53A questo punto la farina, la polvere di nocciole, il sale maldon e l'albume.
15:08Non ci sono tuorli, non ci sono uova.
15:11Solo albume.
15:14E facciamo ripartire.
15:30Perfetto.
15:50Vediamo una girata eventualmente se sotto non ha pescato bene la planetaria.
16:01Questa è la nostra frolla.
16:03Perfetta.
16:04Vedete, la frolla è perfettamente fatta quando voi mettendo il dito dentro,
16:09vedete dita così, non si appiccica.
16:11No?
16:12È plastica.
16:13Ed è così è perfetta.
16:15Ovviamente adesso deve stare in frigorifero a rassodare per almeno 12 ore.
16:20Se andrebbe bene, ma voi lasciatela.
16:22Fate sempre giorno prima, giorno dopo.
16:30Ok.
16:35Vado a prendere la torta, la crostata.
16:43Mi sono preparato una bagna, uno sciroppo al kirsch.
16:49Andrò leggermente a bagnare.
16:53Facendo attenzione, non potete passare il pennello come se fosse una torta normale,
16:58un pan di spagna normale, perché rischiate molto morbido e molto soffice,
17:03rischiate di portarvi via tutto.
17:13Ovviamente se lo fate per bambini, il kirsch anche no.
17:19Prenderò la mia composta, che è ancora un po' liquida, ma non è un problema,
17:24perché vado a metterla sopra in questo modo.
17:27Poi gelificherà all'interno, sopra.
17:31Quando adesso rimetto un attimino in abbattitore, tenderà subito a gelificare.
17:41sempre, vedete che faccio sempre molta attenzione.
17:48Molto delicatamente.
17:59E vado a rimettere in abbattitore.
18:04A gelificare.
18:06Poi potete anche metterla in frigorifero un attimo.
18:09Altrimenti, se è già rassodata, non serve neanche metterla in frigorifero.
18:12E niente.
18:14Ci vediamo qui fra un minuto con i sac à poche per finire la nostra crostata.
18:25Allora, abbiamo qui la namelaka, la nostra crostata.
18:28Prendiamo il sac à poche a bocchetta liscia.
18:32olo cuore.
19:01Ok.
19:27Per quanto io ho usato la bocchetta liscia, voi potete fare quello che volete.
19:32Poi il decoro è... compete a voi divertirvi a casa.
20:03Ok, perfetto.
20:06Passiamo alla chantilly strutturata planetaria.
20:18La chantilly strutturata non ve l'ho fatta vedere prima, però l'abbiamo fatta tante volte.
20:25Non è altro che panna, bollire con le fave tonche e arangia dentro, bollire con il glucosio, si versa sul
20:33cioccolato e il burro di cacao e poi si miscela con l'altra panna.
20:3812 ore e siamo a posto.
20:42Però l'abbiamo veramente fatta tante volte.
20:52Ovviamente questa è la parte della panna che ha la foresta nera.
20:58La foresta nera ha cioccolato, panna e questa è la parte pannosa.
21:11Deve montare bene, non deve essere lucida perché dobbiamo usare un sac à poche e deve essere bella da vedere.
21:21Ok, ci siamo.
21:30Ok, ci siamo.
21:57Chiaramente.
22:05Tourno, no, non è iniziativa.
22:06Ti mandano essere luc Going a explained di questo software,
22:17si rimagne la parola di propria coseggiandria,
22:18Ficcillor realizzato vorrebbero,
22:18ma parola di cantare.
22:21Quanto i tenni hanno messo un attore e ci passi che acquisirei ad un att Parlagnolo.
22:41Voilà, quindi sopra la foresta nera c'è del cioccolato tritato, mettiamolo, poco ma lo mettiamo.
23:20Allora.
23:29Ecco qua la nostra crostata foresta nera.
23:32Non mettete più amarene, anche se uno dice però è bello vedere il colpo d'occhio dell'amarena, no ce
23:39ne sono dentro una quantità direi elevata tra il kirsch, tra l'amarena pezzetti, tra comunque il confì di amarena
23:50direi proprio che così va benissimo.
23:53Che dirvi? Provateci a casa, non è difficile, sono solo un po' di passaggi e noi ci vediamo alla prossima.
23:59Ciao, grazie.
24:26One night in New York.
24:30Is like a lifetime anywhere
24:34Dancing in the dark up in Central Park
24:39Or the bright lights up Times Square
24:41This town is champagne
24:43So shake the bottle
24:47Pop that cork
24:49Or the deadliest sins
24:51I like one night in New York
24:54I like one night in New York
24:59Grazie a tutti
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