00:23Bentornati agricoltura ed intorni, noi iniziamo con una buona notizia per gli agricoltori
00:27perché è arrivato il bel tempo, il tempo stabile, sembra che ci accompagnerà per diversi giorni da adesso in avanti
00:34e a lavoro, quindi tutti gli agricoltori per recuperare il tempo perduto, specie nello sfalcio e nella messa nei fienili
00:41del Magengo.
00:42Ma noi partiamo con questo appuntamento, siamo alla nona puntata di agricoltori d'intorno e ci spostiamo nella bassa Parmense.
00:49La nostra attenzione si focalizzerà su tre aziende agricole di questa zona.
00:52La prima che andiamo a scoprire è l'azienda agricola e agriturismo Cavalca di Gainago di Torrile
00:58ad essere impegnata l'intera famiglia, i genitori nella coltivazione dei campi, i figli nel punto vendita e al ristorante
01:05dell'agriturismo.
01:06In totale 30 ettari coltivati per la produzione di meloni, angurie, zucche, fragole ed orticoli invernali ed estive.
01:14Siamo a Gainago di Torrile in provincia di Parma.
01:17La nostra è l'azienda agricola Cavalca, è un'azienda a conduzione familiare.
01:22In famiglia siamo in quattro, io, mio fratello, mia mamma e mio papà.
01:27Insieme lavoriamo in azienda, mio fratello si occupa soprattutto del ristorante, è lo chef dell'agriturismo.
01:34Io mi occupo soprattutto degli ortaggi e della vendita diretta.
01:39Mia mamma e mio papà si occupano per quanto riguarda l'azienda in generale per la coltivazione dei campi.
01:45La nostra azienda si estende per circa 30 ettari.
01:50Produciamo a grande quantità meloni, angurie, zucche con le quali serviamo i mercati generali per la stagione estiva.
01:59E per quanto riguarda l'orto, produciamo orticole invernali e orticole estive.
02:07Abbiamo soprattutto la produzione in primavera delle nostre fragole.
02:12E poi continuiamo con i meloni e con le angurie.
02:15Per quanto riguarda invece all'orto abbiamo produzione di insalate, patate, peperoni, pomodori, carote, frutta di stagione a chilometro zero.
02:26Per quanto riguarda le orticole, serviamo il nostro negozio che è la vendita diretta al pubblico e la cucina del
02:35ristorante.
02:35La nostra storia comincia circa una decina di anni fa con il ristorante legato direttamente all'azienda agricola e quindi
02:44a poi la trasformazione di prodotti ortofrutticoli e la somministrazione poi di pasti e bevande.
02:52Per noi è molto importante avere un orto a chilometro zero che può servire la cucina del ristorante e anche
03:01il pubblico che viene da noi per acquistare i nostri prodotti.
03:05Vedo che negli ultimi anni le persone sono molto attente alla provenienza dei prodotti, al modo di coltivazione e quindi
03:14avere prodotti a chilometro zero, sempre freschi, sempre gustosi.
03:19Vedo che è molto positivo per le persone che vengono da noi.
03:23La gente effettivamente è molto attenta e quindi è un interesse che è cresciuto indipendentemente da noi, cioè è un
03:30interesse abbastanza generalizzato e negli ultimi anni si è rafforzato anche un po' di più.
03:37Ecco questo interesse, ci sono proprio le persone che vanno a cercare i prodotti stagionali, prodotti specifici, prodotti raccolti magari
03:49dieci minuti prima o in mattinata.
03:51C'è questa sorta di sicurezza da parte dei clienti nell'acquisto di prodotti limitrofi.
04:00Io sono lo chef e proprietario del ristorante e dell'azienda agricola.
04:08Ho sempre lavorato in azienda fin da bambino e la cucina è stata una conseguenza del mio lavoro.
04:15Quindi avendo sempre lavorato in azienda, conoscendo i prodotti che vengono coltivati e poi di conseguenza anche trasformandoli,
04:25si è radicata sempre di più questa voglia di somministrare, di somministrazione.
04:33Quindi avendo seguito poi anche un percorso di studi abbastanza lungo, la scuola internazionale di cucina italiana,
04:42ho poi deciso di aprire il ristorante e continuare questa mia passione.
04:49Noi utilizziamo principalmente, ovviamente il menù è un menù tradizionale, quindi di carne e quindi non solamente legato alla frutta
05:01e alla verdura.
05:02Però noi utilizziamo principalmente i nostri prodotti, innanzitutto ci sono dei vantaggi a livello di costi
05:07e quindi un abbattimento di costi che permette quindi anche un certo tipo di preparazione,
05:15un certo tipo di somministrazione degli ortaggi, della frutta e della verdura.
05:19E poi il fatto che possano essere sempre controllati, quindi dal momento che io decido di coltivarli,
05:27quindi di piantarli, di coltivarli, di farli crescere in un determinato modo,
05:31poi dopo li raccolgo nel momento giusto, li stacco nel momento giusto, li pulisco in un determinato modo
05:37e quindi riesco a controllare tutto il percorso fino ad arrivare alla somministrazione.
05:44Questo è uno dei grandi vantaggi, mentre invece se solitamente io prendo in cucina,
05:51faccio entrare dei prodotti già lavorati o già semi lavorati, non ho più il controllo del prodotto stesso.
05:58Invece se io parto dalla coltivazione, lo stacco e poi diciamo così lo accudisco,
06:03il vantaggio è che è molto più genuino, naturale la lavorazione.
06:09Generalmente la clientela apprezza questo genere, questo tipo di preparazioni,
06:15come dicevo da un punto di vista della vendita diretta, apprezza perché acquista dei prodotti direttamente
06:24e mentre invece quando viene a mangiare sa che andrà a mangiare dei prodotti lavorati,
06:31però seppur sempre controllati e quindi sì, apprezza molto.
06:35Progetti per il futuro, noi adesso pensiamo di continuare la nostra attività così come stiamo facendo,
06:41quindi portare avanti tutta la realtà sia del ristorante, sia dell'azienda agricola,
06:47sia la vendita diretta, si portava avanti appunto il lato della vendita sulla grande distribuzione.
06:52Progetti particolari non ci sono se non quello di continuare con questa realtà e portarla avanti,
06:59pensiamo ancora per un bel po'.
07:01La prossima azienda agricola in cui andiamo, sempre nella bassa, ha un nome che è legato a questo periodo,
07:07infatti si chiama Cerasaro.
07:10Forse all'interno dell'etimologia di questa parola c'è anche la parola ciliegie,
07:14proprio questo è il periodo in cui le ciliegie si iniziano a raccogliere sugli alberi
07:18perché ha la possibilità di avere delle piante di ciliegie.
07:20Il titolare di questa azienda, che si trova a Torricella di Sisse di Tre Casali,
07:25è Stefano e ci racconta l'evoluzione di un'azienda nata nel 1999
07:28che oggi opera su 35 ettari per una produzione annua
07:32che oscilla tra le 250 e le 300 tonnellate di prodotto secco pronto per la lavorazione.
07:38L'azienda ha investito molto negli anni per la propria crescita,
07:42dodandosi di un impianto fotovoltaico ed ampliando la collaborazione con le industrie.
07:47La nostra è un'azienda agricola che si è specializzata nella produzione, coltivazione e lavorazione di aglio.
07:55È una passione che è nata ancora ai tempi dell'università,
07:59quindi parliamo della metà degli anni 90, quando stavo completando gli studi.
08:02La prima semina l'abbiamo effettuata nell'autunno del 1999,
08:08quindi parliamo già da più di 25 anni fa.
08:10Nel corso degli anni comunque siamo cresciuti,
08:14siamo passati da una produzione solamente aziendale ad includere altri agricoltori
08:20che producono per nostro conto dietro un contratto di compartecipazione agraria
08:25e siamo riusciti a raggiungere una dimensione aziendale
08:29che rimane una delle più importanti a livello nazionale.
08:33Attualmente abbiamo in coltivazione circa 35 ettari ad aglio, specificatamente ad aglio.
08:39La produzione normalmente è variabile a seconda dell'annate,
08:44comunque oscilla tra le 250 e le 300 tonnellate totali.
08:49Parliamo di prodotto già secco e pronto per la lavorazione,
08:54perché nel nostro processo produttivo già dalla raccolta
08:59asportiamo direttamente la foglia, la parte fogliare,
09:03per cui portiamo in azienda direttamente il bulbo
09:06che viene poi sottoposto alle varie lavorazioni,
09:09le sterrature innanzitutto, poi la fase di essiccazione, di ventilazione
09:13che dura circa un mese per togliere quella quota di umidità
09:16che serve per mantenerlo conservabile
09:18e dopodiché viene conservato in frigorifero per tutto l'anno
09:23perché noi lavoriamo 12 mesi all'anno
09:25e quotidianamente viene lavorata la quota di prodotto
09:30che serve per gli ordini che ci arriva in un'azienda.
09:33Noi attualmente stiamo lavorando anche come scelta
09:36esclusivamente col mercato nazionale
09:38e inizialmente nella prima fase del nostro sviluppo
09:44abbiamo sempre lavorato specialmente con la grande distribuzione
09:49quindi col prodotto confezionato fresco
09:50che si vede nei supermercati, nelle retine, nei sacchetti
09:53e a partire dal 2008 abbiamo inserito un impianto di pelatura dell'aglio
09:59e da lì abbiamo avviato una lavorazione specifica
10:03per le realtà industriali
10:05ma si parla dalle piccole industrie,
10:08dalle gastronomie, dai salumifici
10:10fino alle grandi realtà industriali
10:13di prodotto che appunto per la maggior parte è aglio fresco pelato
10:18che attualmente viene lavorato anche in altre forme
10:21come triturato, come cubettato
10:23e siamo arrivati adesso negli ultimi anni
10:25ad avere anche una produzione di prodotto disidratato.
10:28Comunque parliamo sempre di aglio italiano
10:31comunque di produzione nostra
10:33o degli agricoltori che sono associati con noi.
10:36Nel corso degli anni, ma fin dall'inizio
10:39anche grazie a misure di sostegno portate avanti
10:44dalla comunità europea, dalla regione Emilia-Romagna
10:47abbiamo sempre fatto molta attenzione
10:49al discorso della sostenibilità reale
10:53nel senso che comunque
10:54già negli anni 1999-2000
10:58abbiamo messo in rimboschimento
11:02più di due età di terreno
11:04piantumando circa 5.000 piante
11:07tra essenze arbustive ed arboree.
11:10Poi un altro passaggio molto importante
11:12è stato nel 2010
11:14quando abbiamo inserito
11:15un impianto fotovoltaico
11:17sul soffitto, sul tetto
11:19della nostra struttura produttiva
11:22che ci permette di coprire
11:24più di metà del nostro fabbisogno energetico annuale.
11:27In ogni caso, essendo noi azienda agricola
11:31siamo una struttura quasi a circuito chiuso
11:35dal punto di vista dei rifiuti e delle emissioni
11:38perché tutti gli scarti di lavorazione
11:41vengono compostati e poi riutilizzati
11:43come fertilizzanti nei terreni
11:45e anche gli imballaggi che utilizziamo
11:48sono o totalmente compostabili
11:50o comunque riciclabili
11:51per cui di rifiuti che rientrano
11:55come rifiuto residuo praticamente non abbiamo produzione.
11:58La motivazione principale
12:01che ci ha spinto in questa avventura
12:04ancora quindi negli anni 90
12:07è stato proprio il desiderio
12:09di fare qualcosa di nuovo
12:11e di cercare un ambito, una nicchia
12:14che ci permettesse appunto di sviluppare
12:16con le nostre potenzialità
12:19in modo da riuscire ad avere un mercato
12:21che ci potesse dare un riferimento interessante.
12:24Era un momento in cui l'aglio italiano
12:26era stato praticamente abbandonato
12:28perché comunque veniva ancora coltivato
12:31con le metodologie degli anni 50
12:36praticamente totalmente con l'utilizzo di vano d'opera
12:40per cui ormai era diventato un tipo di lavorazione
12:42che non era più sostenibile
12:44dal punto di vista economico
12:46perché anche in altri stati
12:47soprattutto la Spagna
12:48e anche la Francia
12:50stavano sviluppando metodologie di lavorazione
12:52molto molto più efficienti
12:54e anche noi siamo stati tra le primissime aziende
12:59ad aver introdotto la raccolta meccanica
13:01con l'essiccazione con ventilazione
13:03e questo ci ha permesso di sviluppare
13:06nel corso degli anni
13:07un sistema di produzione molto molto efficiente
13:10e sicuramente al passo coi tempi
13:13ecco questo nel nostro caso
13:15è un piccolo esempio di come anche in agricoltura
13:18ci siano ancora
13:19ci siano sempre degli spazi per
13:22che vanno ovviamente trovati
13:24delle nicchie di mercato
13:26in cui ci si può inserire
13:28specializzare
13:29e comunque ottenere dei buoni risultati
13:31che possono dare una buona reddittività aziendale
13:34e un buon riscontro
13:47il nostro viaggio si sposta nel territorio comunale di Colorno
13:50in particolar modo nella località di Sanguigna
13:52per andare a conoscere il podere Maric
13:55qui Marco Mori ha deciso di avviare
13:57la coltivazione dello zafferano
13:58e l'allevamento delle lumache
14:00Marco ci racconta come è nata questa sua passione
14:03e come ha deciso di farla diventare
14:05una parte della sua professione
14:07sono Mori Marco
14:09il titolare dell'azienda agricola Podere Maric
14:12lei è Vezuja Elisa, la mia compagna
14:15e dal 2021 abbiamo questa azienda agricola
14:19di Alleviamo Lumache e Zafferano
14:22siamo a Colorno in provincia di Parma
14:24lo facciamo come secondo lavoro
14:29è nato tutto da una passione
14:31che avevo da piccolo
14:33che andavo con mio nonno a raccogliere le lumache
14:36e poi guardando in internet
14:39abbiamo visto che si poteva creare un business
14:42con le lumache e lo zafferano
14:46la giornata tipica dell'allevatore di lumache
14:51è tenere pulito i recinti
14:55le corsie
14:56e tenere l'erba diciamo tagliata
15:00nelle corsie dove ci sono le lumache
15:02le lumache amano l'umidità
15:06quindi noi ci teniamo l'erba alta circa 50 cm
15:13e alla sera la innaffiamo
15:17così loro escono e possono mangiare
15:20dentro i nostri recinti è seminata la bieta
15:24la lumaca comunque mangia tutto
15:26mangia tutto qualsiasi cosa
15:28degli ortaggi
15:30i nostri recinti sono 3 metri per 45
15:34le lumache non amano il sole
15:36infatti escono di notte
15:38e poi ci mettiamo anche le assi di legno
15:41perché loro amano il legno
15:42e quindi si attaccano sotto
15:43e si proteggono
15:45il ciclo diciamo della lumaca
15:47è ermafrodita
15:48quindi non ha bisogno
15:50non serve il maschio e la femmina
15:51ma sono tutte e due
15:52sia maschio che femmina
15:53loro alla sera escono
15:56con l'umidità innaffiamo
15:58così loro riescono a uscire meglio
16:00le raccogliamo alla fine novembre
16:04comunque guardiamo per la raccolta
16:06che siano pronte
16:06ecco sono grandi
16:07con il ricciolino pronto
16:10la bordatura
16:12ecco la bordatura della lumaca
16:14la lumaca nelle nostre zone
16:17una volta era un piatto di tradizione
16:21si faceva nelle case
16:23e si faceva anche nelle trattorie di paese
16:26si raccoglievano in natura
16:28e poi si facevano spurgare
16:30e si facevano o a caso
16:33o nelle trattorie
16:34questa tradizione è andata un po'
16:38negli anni
16:39si è persa
16:40e invece adesso
16:42si è cercato di fare degli allevamenti
16:47perché la domanda
16:48diciamo sta crescendo
16:50e infatti facciamo
16:51noi facciamo la collaborazione
16:54collaboriamo con dei ristoranti
16:56facciamo anche dei prodotti
16:58per il consumatore finale
17:00quando facciamo qualche mercatino
17:02abbiamo già anche dei sughi già pronti
17:04e poi con le lumache
17:06riusciamo a fare anche i prodotti cosmetici
17:10che facciamo
17:11usiamo la bava di lumaca
17:13e facciamo delle creme
17:16crema viso
17:18cero viso
17:18crema mani
17:21perché hanno studiato
17:24hanno visto che la bava è un anti-age
17:27è rigenerante per la pelle
17:30è idratante
17:32e comunque ha molte proprietà
17:35nella nostra azienda
17:37oltre che all'allevamento di lumache
17:39abbiamo anche la coltivazione di zafferano
17:42questo prodotto è un prodotto di nicchia
17:45in sé
17:46è facile da coltivare
17:48ma richiede moltissima mano d'opera
17:51soprattutto
17:51quando
17:52è il periodo della raccolta
17:55la raccolta si fa
17:56a novembre
17:57dicembre
17:58la raccolta viene fatta
18:00alla mattina presto
18:01quando il fiore è ancora chiuso
18:04si raccoglie il fiore
18:05si toglie i pistilli
18:07questi pistilli si fanno seccare
18:09normalmente li teniamo
18:11li teniamo in un barattolo
18:14tutti insieme
18:15almeno sei mesi
18:17un anno
18:17per migliorare le caratteristiche
18:19il profumo
18:20dello zafferano
18:22anche con lo zafferano
18:25abbiamo dei rapporti commerciali
18:27con dei ristoratori
18:29e facciamo anche
18:31anche con lo zafferano
18:33facciamo delle piccole confezioni
18:35per il consumatore finale
18:37per chi volesse conoscerci
18:40insomma è curioso di capire cosa facciamo
18:45potete trovarci sui nostri social
18:47Instagram e Facebook
18:49a Podere Maric
18:50oppure trovarci sul sito
18:53www.poderemaric.com
18:56la nostra azienda è nata come secondo lavoro
19:00e ci auguriamo che in un futuro
19:05possiamo allargare
19:08e farci conoscere sempre da più persone
19:11in modo che quello che era la tradizione
19:15quindi il consumo delle lumache
19:19possa aumentare
19:21e speriamo che in un futuro
19:23possa diventare il nostro primo lavoro
19:25si conclude qui la nona puntata
19:27di Agricoltura d'Intorni
19:28un format realizzato
19:29grazie alla collaborazione con Conf
19:31Agricoltura Parma
19:33noi vi ricordiamo il prossimo appuntamento
19:36che sarà come di consueto
19:37sabato prossimo alle 21 su 12 TV Parma
19:39e vi ricordiamo anche la possibilità
19:41di andare a vedere le puntate
19:43già andate in onda
19:44andando a consultare il sito
19:46e l'applicazione 12 TV Parma
19:48la prossima puntata ci porterà invece
19:51all'approfondimento della produzione del basilico
19:53e vi racconteremo l'ingorda
19:55la pedalata assistita dal buon cibo
19:57che si sviluppa lungo la ciclabile
20:00Food Valley Bike
20:02alla prossima
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