- 7 ay önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasir Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:00Ekranlarından Tatlı Programı Dünyanın Tadına Samsun, Bafra'dan, Sürmeli Köyü'nden devam ediyoruz.
00:11Şimdi sizlerle beraber dut yaprağı sarması yapıyoruz.
00:15Müzik
00:16Çerkez Hanımlarla Çerkez Yemekleri yapıyoruz.
00:25Şimdi de haluj yapacağız.
00:26Müzik
00:27Samsun düğünlerinin olmazsa olmaz bir yemeğidir.
00:33Keşkek.
00:34Evet.
00:38Müzik
00:39Şimdi Çerkez Kuru Fasulyesi Geşi Deşkin yapıyoruz.
00:42Evet. Geşi Deşkin.
00:43Müzik
00:44Ziliftah Köyü'nden devam ediyoruz.
00:50Gürce Hanımlarla beraber helva yapacağız.
00:52Un helvası.
00:53Un helvası yapacağız.
00:54Müzik
00:55Dünyanın Tadına Samsun'dan, Terme'den, Orta Söğütlü Köyü'nden, Çerkez Köyü'nden devam ediyoruz.
01:09Çerkez Hanımlarla Çerkez Yemekleri yapıyoruz.
01:12Şimdi de haluj yapacağız.
01:13Haluj.
01:15Metez de yapacağız.
01:16Metez de yapacağız sonrasında.
01:17Çerkez Yemekleri o kadar çok ki.
01:20Evet.
01:20İnşallah bu bölüme sığdırabiliriz hepsini.
01:23Melahat Hanım yapacak.
01:24Evet.
01:25Kaynanası ve diğer köy ahalisi de sizi izleyecek.
01:28İnşallah.
01:29Efendim malzemelerimiz neler?
01:31Un, su, süt katıyoruz biraz.
01:33Birazcık süt sulandırarak öyle hamurumuzu yoğuruyoruz.
01:37Yapamayacağız.
01:38İçeride yüksek koyacağız mı?
01:38Peynirle pişireceğiz, kızartacağız.
01:40Açma açmasını.
01:41Evet hamur için.
01:42Açma açmasında içerisinde peynir de koyacağız.
01:44Yağ da kızartacağız.
01:455 dakikalık.
01:46Çok kolay.
01:48Kolay.
01:49Bak bir sürü var.
01:50Hepsi bir artanı yapsın bitiyor zaten.
01:52Değil mi?
01:53Değil mi?
01:54Bu kadar basit.
01:55Çerkez peyniri geldi.
01:56Arasında bunu koyacağız.
01:57Evet.
01:58Oooo.
01:59Çerkezlerin efendim peynirleri de meşhurdur.
02:01Çok farklı peynir yaparlar.
02:02Ve kendi özel mayalarıyla yaparlar.
02:04Kimyasal, ecdadenin maya alıp kullanmazlar.
02:07Evet aynen.
02:07Kendi çok doğal.
02:09Kendi peynir yaptığımızın peynir altı suyuyla biraz bekletip ekşitme diyorlar.
02:13Onu bekletip tekrar onunla bir hafta 15 gün sonra taze süt ekleyerek kestirerek yapar kestiriyorlar.
02:20Hiç dışarıdan yabancı madde yok.
02:22Kimyasal madde yok.
02:23Hiçbir şey yok.
02:23Kendi doğal.
02:24Yoğurt mayalar gibi.
02:24Evet hepsi doğal.
02:25Evet evet.
02:26Yoğurt mayalar gibi mayadılar peynirlerine.
02:28Peynirleri de burada.
02:29Evet.
02:30Hadi sizi izliyoruz.
02:31Hemen hamur yormaya başlayalım Melahat Hanım.
02:32Teşekkür ederim.
02:34İlk konumuzu alıyoruz.
02:35Bismillahirrahmanirrahim.
02:36Melahat Hanım'ın kaynası da buradan Şahin gibi izliyor onu.
02:39Tuz ekledi.
02:40Tuz ekledim evet.
02:41On tuz, süt ve su.
02:43Süt ve su.
02:44Birazcık yağ da ekliyoruz daha lezzetli olsun diye.
02:46Birazcık hile katıyoruz.
02:47Eskiden yağ falan koymazlarmış ama.
02:50Yoğurtmaya başlıyoruz.
02:50Çerkezler de gelin olmak kolay değil diyorlar.
02:54Biraz ama ben de Çerkez kızı olduğum için.
02:56Çok zorlanmadım.
02:58Yok hani biliyoruz ya o şekilde büyüyoruz.
03:00Şey değil ya.
03:01Kültürden bahsedelim.
03:02Kaynana Hanım sizi alalım böyle.
03:04Bu eskidendi.
03:05Onlar şu anda yok.
03:08Şu anda yok.
03:09Yani bir Çerkez.
03:09Bu bizim zamanımızdaydı.
03:11Geliniyle Çerkez damadı.
03:14Aynı arabaya binebilir mi?
03:15Yok.
03:15Yan yana yürüyebilir mi?
03:16Yok.
03:17Yok yok yok.
03:17Efendim yan yana yürüyemiyorlarmış.
03:19Çocuğunu da tutamayabilir mi?
03:20Ben de.
03:21Çocuğunu da tutamıyor.
03:22Yürürken nasıl yürüyorsunuz?
03:24Yürüyken yürüyük işte.
03:25Yan yana yürüyebiliyor musunuz?
03:27Kimden?
03:27Beyimden mi?
03:28Evet.
03:28Hayır.
03:29Nasıl yürüyorsunuz?
03:29Yalanız olsun yürüyük de.
03:32Yani birlikte ev halkı gördü.
03:35Büyüklerimiz gördüğü yerde yürüyemeydik.
03:37Nasıl yürüyorsunuz?
03:38Beraber gidiyoruz.
03:39Yani eşiniz önden yürüyor.
03:41Arada iki adım olacak yani.
03:42Böyle iki adım mesafeli.
03:43Beyefendi önden gidiyor.
03:45Ve eşi hanımefendi arkadan gidiyor.
03:47Evet.
03:47O şekilde.
03:48Aynı sofada yemek yiyemiyorlar.
03:50Büyük kayın baba kayın anne kayınvalidenin olmadığı yerde oturabilirler.
03:53Onların yanında oturulmuyor.
03:55Evet.
03:55Çok farklı kültürleri var.
03:56Çok saygılı bir hayatları var.
03:58Bu da saygıdan efendim.
03:59Evet.
03:59Büyüğe saygıdan.
04:01Büyüğün yanında çocuk sevilmez.
04:02Sevilmez.
04:03O da ayıp sayılır.
04:04Ayıp sayılıyor bizim çerkezlerimizde.
04:07Haynep.
04:07Haynep.
04:08Çerkezce ayıp demek.
04:09Haynep.
04:10Haynep.
04:11Haynep.
04:12Haynep.
04:12Çünkü çocuğa saygı öğretiler ilk başta.
04:14Benim kayınpederimin yanında ben hiç oturup yemek yemeydim.
04:17Bakın kayınpederinin yanında bugüne kadar oturup yemek yememiş.
04:1953 sene oldu.
04:21Bu bahçeye gelelim.
04:23Yemedi.
04:23Az önce sizin oğuzla sohbet ettik.
04:25Evet.
04:26İki tane benim oğuz.
04:27Bu bilgilerini ondan öğrendim.
04:29Çok masraflıydı bizim hayatımız.
04:31Aynı arabaya bilemeyiz.
04:32Aynı sofraya oturamayız.
04:34Evet.
04:34Şimdi hamur yoğuruldu.
04:37Rula haline getirdik.
04:38Evet.
04:38Bezeleri ayırıyorum.
04:39Şimdi bezeleri ayırıyoruz.
04:40Çok da hızlısınız.
04:41Eliniz çok hızlı.
04:42Yok.
04:42Az da.
04:42Merak Hanım.
04:43Gitmeyin.
04:44Bir tek bunu da iyi yapıyorum.
04:45Yenemedik biz oğullarımıza.
04:47Böyle uışık yönünü almadık biz oğullarımıza dede.
04:49Kızlarımız beceriklidir.
04:50Maşallah.
04:51Maşallah.
04:52Evet.
04:53Ufak ufak bezeler yaptık.
04:54Peynirimizi de hazırlıyoruz.
04:55Böyle ufalayıp.
04:57Hedef katına bakabilir miyim?
04:58Merak ediyorum.
04:59Çok güzel.
04:59Çok güzel.
05:00Belli zaten.
05:0050. dokununca yağlı.
05:02Çok lezzetli.
05:03Yağlı.
05:04Tam yağlı.
05:05O küçük parçadan anlayamamışsınızdır.
05:06Birazcık da alın.
05:07Tadını doyamadım.
05:09Şöyle büyük bir parça alayım.
05:12Peyniri yapan da kıyımvalidem.
05:15Çeviri sını yaptınız.
05:16Evet.
05:16Elinize sağlık.
05:17Peynirci yap.
05:17Hoşçak olsun.
05:18Çok güzel olmuş.
05:19Sağ olun.
05:20Tam yağlı.
05:21Şimdi hamurları ufak ufak bezeledik.
05:23Bununla batırdık.
05:24Evet.
05:25Açma aşamasına geçiyoruz.
05:28Mermerin üzerinde ufacık bir oklavanız var.
05:30Ondan açıyorsunuz.
05:31Normalde tahta sofralarımız var.
05:33Yapacak deriz.
05:34Onlarla yapıyoruz.
05:35Şimdi bazen bu tezgah üstünde yine böyle mermerleri de açıyoruz.
05:39Daha pratik oluyor.
05:40Az bir miktar yapacağımız zaman.
05:42Ama böyle bir düğünlerde böyle bir şeylerde açıp birleşiriz.
05:46Yer sofrasında yaparız.
05:47Böyle kalabalıkta yerde daha rahat oluruz.
05:49Bravo.
05:50Bismillahirrahim.
05:51Bin tane düğünlerde.
05:53Bin tane.
05:53Hey maşallah.
05:54700 tane.
05:55Hamuru açtık.
05:56Şimdi içeriden çerkez peyniri.
05:57Bu kadar lezzetli peynir ki tadı hala tamamda.
06:02Şimdi kapattık.
06:03Kenarlarını bastırıyoruz.
06:04Evet.
06:05Bir şerken açılmasın diye.
06:06Tabii tabii.
06:07Evet.
06:07Ve dikkat edilseniz bolca koydu içine içerisine.
06:10O çok lezzetli oluyor.
06:11Hem peynir de yağlı olduğu için.
06:14Evet içine bol koydu.
06:15Kenarlarını rüretle kesti.
06:16Şeklini verdi.
06:18Melihat Hanım çok hızlı değil maşallah.
06:19Halic ustasıdır.
06:21Halic ustası.
06:22Tabii tabii.
06:23Hepsi öyle.
06:23Hepsi öyle.
06:24Becerikliler gelinlerimiz.
06:26Zaten öyle dedi.
06:27Beceksiz gelin almayız dedi.
06:28Aynı nasıl?
06:36Ay çok teşekkürler.
06:37Annelerim.
06:38Bakın gördüğünüz gibi.
06:39Evet.
06:39Çerkez peyniri o kadar lezzetli ki.
06:44Başka adetleriniz neler var?
06:46Kültürünüzde.
06:47Çok.
06:48Gelin arka arkaya çıkacak böyle.
06:51Nasıl çıkacak arka arkaya?
06:52Şimdi bu kapı ya.
06:53Tamam.
06:54Buradan gelin şimdi odadan çık ikine böyle çıkacak.
06:57İçeride büyükler oturuyor.
06:59Büyüklerin hizmetini yaptı.
07:01Geri çıkarken böyle.
07:01Mesela gelin eline tepsi kağı getirdi.
07:03İkram etti.
07:05Sonra arkası dönüm çıkamıyor.
07:06İçeride arkasını dönmeyecek.
07:09İçeride arkasını dönmeden.
07:10Haynep.
07:11Haynep'i güzel söyle.
07:14Saygı bu kadar önemli.
07:17Arkası dönüm çıkarsa ayıplanır.
07:20Yani.
07:21Evet.
07:21Değil mi?
07:22Evet.
07:23Hala öyle mi?
07:24Yok ya.
07:24O eskidendi.
07:25Şimdi yani saygı tabii ki her yerde.
07:28İnsanın yaratılışında var.
07:30Saygı olmazsa olmasın.
07:31Ama öyle.
07:33Daha bizim annelerimiz yapmış.
07:34Arka arka dönmeleri.
07:35Hani çocuğunu yanında kucağına alamamaları.
07:40Ateşe düşse bile alamıyorlarmış.
07:42Biz.
07:42Öyle mi?
07:43O derece.
07:44Hani ya büyük alacak.
07:45Dede alacak onu.
07:46Anne o tutup alamazmış.
07:48Hani öyle canım yavrum cicim diye sevmeyiz biz de.
07:50Ama ihtiyacını görürüz tabii ki evladımızın.
07:53Evet.
07:54Fazla umsun.
07:55Baca umsun.
07:56Ne dedi?
07:57Baca ince demek.
07:58Çok ince açma dedi yani.
07:59İnce açma.
08:00Hayri dedi.
08:01Çarkez'ce söyledi.
08:02Yağda piştim daha güzellik.
08:04Şöyle hamur kabarsın pişerken değil mi?
08:08Tabii tabii kabarıyor zaten.
08:09Çok ince olursa kızgın yağda girecek ya.
08:13Hepten ayrılır.
08:14Parçalanır falan.
08:15Biraz daha böyle lezzetli doluyor.
08:17Zaten hamurda süt falan var.
08:19Kendisi de hamurun kendi lezzeti var.
08:20Tabu ince ama aşırı ince olmayacak.
08:25Yok.
08:25Yok aşırı oldu.
08:26Kızgın yağda güzel bir şey yok.
08:28Bu biraz zevke göre de değişiyor.
08:29İsteğe göre.
08:30Kimisi süt katıyor.
08:31Kimisi yoğurt katıyor.
08:32Kimisi hiçbir şey katmıyor.
08:33Biz böyle sütlü daha lezzetli seviyoruz.
08:35Onu o şekilde yapıyoruz.
08:36Maşallah gelininiz çok amarat.
08:50Çok hızlı.
08:515 dakikada tüm halıcları bitirdi.
08:53Şuna bakar mısınız?
08:54Bir tane mi geliniz var?
08:56Bir tane bir tane.
08:57Yok bir tane daha var.
08:58Yerini saymıyor musunuz gelin?
08:59Ne oldu oğlum?
09:00Efendim?
09:00Niye diğerini?
09:01Bir tane var dediniz.
09:02Ben bir tane.
09:03Şey yapmayalım.
09:04O gelmedi.
09:05O gelmedi.
09:06O gelmedi.
09:06Ona kızlar.
09:07Kızmadım kızmadım.
09:09Buradaki olan bir tane.
09:10Tamam.
09:11Ve yağımız geliyor.
09:12Birazdan yağda kızartacağız.
09:14Yağımız kızdı.
09:25Şimdi yağda kızartıyoruz.
09:27Gelin kaynana dayanışması.
09:29Evet.
09:29Kızgın yağ.
09:30Biraz azal.
09:31Soğuk yani.
09:32Az daha kızsa daha küçük.
09:33Öyle mi?
09:34Tabii.
09:35Yağın iyi kızması gerekiyor.
09:36Evet.
09:36Nasıl kabardı öyle?
09:37Evet kabarıyor.
09:38Topur popur.
09:40Ey maşallah.
09:42Nasıl kabardı?
09:43Maşallah.
09:44Gelin kaynana.
09:45Mis gibi kokar.
09:47Mis gibi kokar.
09:48Nasıl be?
09:49Yemesi çok güzel.
09:51Yemeye doyum olmaz.
09:52Sıcak yiyeceğiz.
09:54Sıcak yiyeceğiz değil mi?
09:54Tabii.
09:55Tamam.
09:56Hemen tadına bakalım.
09:57Bir kişi 10 tane yerdir teyzem bana az önce.
09:59Yer yer.
10:00Yer yer.
10:01Bir tane.
10:0110 tane yiyebilirsiniz yani.
10:02O öyle yediriyor.
10:03Yediriyor.
10:05Hemen tadına bakıyorum.
10:06İzninizle.
10:06Ne güzel kabarmış.
10:08Elinize sağlık.
10:12Oh.
10:13Mükemmel olmuş.
10:21Çerkez yitleriyle biz bu güzel alıcı buz yemeye devam edeceğiz.
10:24Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
10:28Çerkez.
10:29Çocuk çerkez mi?
10:30Çerkez.
10:30Tamam mı?
10:33Suriye çerkezi.
10:34Evet evet.
10:35Ya hoşnut.
10:36He Suriye çerkezi.
10:37Ölüyümüşüm.
10:38Ekranlarından taktığı programı dünyanın tadına Samsun, Bafra'dan, Sürmeli köyünden devam ediyoruz.
11:05Bu köy muhacir köyü.
11:07Selanik muhacirleriyle şimdi sarma yapacağız.
11:11Ot sarması.
11:12Efendim?
11:13Deve pancarı yaprağı, asma yaprağı, dut yaprağı.
11:18Ellerine ne geçerse geçsin sarıyorlar.
11:21Yeter ki yapraklar biraz geniş olsun.
11:23Yeter ki yeşil olsun yeter ki.
11:25Yeter ki yeşil olsun.
11:27Enfes sarmaları var.
11:29Şimdi sizlerle beraber dut yaprağı sarması yapıyoruz.
11:33İçi için malzemeleri bizler.
11:34Soğan, pirinç, salça bunları bir birlikte kavuracağız.
11:39Ondan sonra kavrulduktan sonra maydorunuzu, dereotunu, baharatlarını katacağız.
11:44Ondan sonra yaprakları aşlayıp saracağız.
11:46Hadi hemen hazırlayalım içini.
11:48Soğanları doğradık.
11:51Evet.
11:52Önce soğanları kavuracağız.
11:53Bu arada bize tahta olayı yoktur.
11:55Elini alır, elinde doğrar.
11:56Tahta kullanmıyoruz.
11:57Yok.
11:57Anne usulü.
11:58Anne usulü, baba usulü, ne dersiniz?
12:00Anne usulü.
12:00Anam babam usulü.
12:02Şimdi yağımızı ekliyoruz, sıvı yağ.
12:06Ağızda tereyağı ekliyoruz.
12:08Az ekleyin, çok ekleyin.
12:10Sarmalarda yağ fazla olursa gayet güzel olur.
12:13Domates salçamızla koyuyoruz.
12:15Biraz da salçayla kavursun soğanlarımız.
12:17Ev yapımı, domates salçası.
12:19Biber salçamız.
12:20Biraz da biber salçası.
12:23Kendi salçalarımız, malzemelerimiz.
12:24Oh, kırmızı kırmızı.
12:26Muhacir hanımları çok amarat.
12:27Salçalarını kendi yapıyorlar.
12:29Tarhanalarını kendi yapıyorlar.
12:36Soğanımız kavruldu salçası ile beraber.
12:39İç gibi koktu.
12:40Şimdi de pirincini katacağız.
12:41Pirincinden kavuracağız.
12:42Pirincini katıyoruz.
12:44Güzel koktu öyle.
12:45Pirincini ekliyoruz.
12:50Terme pirinci.
12:51Samsun'un pirinci de meşhur.
12:53Bafra'nın pirinci de meşhur.
12:55Öyle mi?
12:55Evet.
12:56Bafra pirinci.
12:57Çok uzak olduğu gibi.
12:58Bafra pirinci.
13:00Çeltikçiyiz.
13:01Pirinçlerin birincisi mi?
13:02Çeltikçiyiz.
13:03Birincisi değilsek de ikincisiyiz.
13:05Birincisi kim?
13:06Türkiye çapında ikinciyiz.
13:07Birincisini bilmiyorum.
13:08Yani yoğun bir çeltik üretiyoruz.
13:10Maşallah.
13:11Bafra pirinci ekledik.
13:12Biraz da pirinci kavuruyoruz.
13:15Hafif şeffaflaşıncaya kadar malzemelerini katacağız.
13:19Bu arada bütün ürünlerimizi yıkayıp öyle koymuşluktur masaya.
13:22Sağ ol.
13:23Çünkü yanımızda su olmadığı için ürünlerimiz yıkanık.
13:26Temiz getirdik.
13:27Temiz getirdik ve yıkadık da getirdik.
13:29Şimdi Zeliş Hanım sen istersen şeyleri doğra.
13:32Yereotu ve maydanozu doluyoruz.
13:33Zeliş Hanım.
13:38İrencimiz kavruldu.
13:39Bu arada maydanozu doluyoruz.
13:41Şimdi maydanozumuzu üzerinde yereotumuzu artı işte baharatlarımızı ekleyeceğiz.
13:46Bu arada arkadaş da haşlamak için ürünlerimizi haşlamak için suyu koydu.
13:51Tamam suyumuz kaynıyor.
13:52Suyumuz kaynadı.
13:53Bir ısınsın.
13:53Ürünleri sarmalık işte ne yapacaksak rüt yaprağı mı yapıyoruz?
13:58Asma yaprağı mı yapıyor?
13:59Veya işte panca, lahana mı yapıyorsak onu haşlayacağız.
14:04Sarmaları yapacağız.
14:06Mis mis koktu.
14:07Aşır abla.
14:08Yeşil temizle doğru.
14:09Evet.
14:10Deli otu maydanoz doğrandı.
14:11Şimdi içine ekliyoruz.
14:11Bir kadar doğrandı.
14:13Koyuyoruz.
14:14Ekle.
14:14Katıyoruz.
14:16Şöyle bir karıştırıyoruz.
14:17Karıştırmıyoruz.
14:18Baharatlar da ekliyoruz üzerine.
14:21Tuzunu attık.
14:22Daha ne?
14:22Böyle kalmayacak tane.
14:24Kuru nane.
14:25Evet kuru nane.
14:28Yeşil bir nane de konulur.
14:30Acı biberi de az koyuyoruz.
14:31Tamam.
14:32Çocuklu aileler.
14:34Yerken içine veya pişirirken üstüne serpeleyebiliyoruz.
14:37Biraz kuru da ekledik.
14:38Evet şimdi karışımını yapalım.
14:40Şimdi karıştırıyoruz.
14:41Nane koyacak mı?
14:42Koydu.
14:42Koydu açığa.
14:44Karıştırıyoruz.
14:47Dolmamızın, sarmamızın içi hazır.
14:49Ekledi.
14:50Sarmamızın içi hazır.
14:51Mis gibi koktu.
14:52Biraz soğuması lazım.
14:54Hem soğuma hem de biraz demlenmesi gerekiyor.
14:57O yüzden kapağını kapatıyoruz.
14:59Evet.
14:59O demlensin.
15:00Biz de bu arada yapraklarımızı haşlayacağız.
15:03Dut yapraklarımızı haşlayabiliriz.
15:04Ne kadar haşlanacak?
15:09Yapraklarına göre değişir.
15:11Su 2-3 dakikada yeterli.
15:13Taze yaprak olduğu için zaten çok tuş yapmayacak.
15:16Hemen.
15:16Soktuk çıkardık.
15:16Evet.
15:18Hemen suya soktuk çıkardık.
15:19Taze olduğu için.
15:20Eğer biraz beklemiş olsaydı yapraklar biraz daha fazla haşlayacaktık.
15:24Şimdi şöyle bir şey yaprağı çok haşladığın zaman şunu sarmaya saramazsın.
15:28Sıkıntı olur.
15:29Dağılır ve yırtılır.
15:34Artık dut yaprağını sarmaya başlıyoruz.
15:36Hadi hanımlar.
15:37Dut yaprağını sarmaya başlıyoruz.
15:39İçini yaptık.
15:40Hayırlısıla.
15:41İçini açtık.
15:42Yaptık.
15:43Yaprağı açladık.
15:44Şimdi dut yaprağımızı sarıyoruz.
15:45Sarıyoruz.
15:46Başta aşırı ablacığım.
15:47Bismillah.
15:47Bereketli olsun.
15:48İrrahman İrrahim.
15:49Allah razı getirsin.
15:51Amin.
15:52İster elde.
15:53Mesela ellerim temiz bu arada.
15:56Herhalde temiz olacak.
15:59Elgiven plan kullandıklarına şey yapmayın.
16:01Çünkü ellerimiz temiz.
16:02Sen de mi elde yapıyorsun?
16:03Hep bir giymez mi?
16:04Ağım yaprak sarar gibi.
16:06Üzüm yaprağı sarar gibi.
16:07Asma yaprağı sarar gibi sarıyoruz.
16:08Evet.
16:09Bir defa yiyeceğim dut yaprağı.
16:11Bunun salamurası yapılıyor mu?
16:13Salamurası denemedik.
16:15Denemedik öyle bir şey.
16:16Ama onun yakında onu da deneriz.
16:17Çünkü bütün ürünlerimizi şey yapıyoruz.
16:20Sonradan kullanmak için denemeler yapıyoruz.
16:23Bir yerlere bakıyoruz.
16:24Bakıyoruz dolaba şeye koymak için.
16:26Yaparız.
16:26Bu elverişli mi değil mi nasıl tadı olur.
16:29Onlara dikkat ediyoruz.
16:30Bakıyoruz ki oluyor.
16:32Hadi kışlık için hazırlık başlıyor.
16:34Süper.
16:35Biz bunu ne böyle bir köşede değil mi?
16:36Yani 10 kilo tencerelerde var.
16:39Düğünlerde falan, özel nişanda falan sarmalar yani tencereyle konulur ikramlarda.
16:44Hiç sıkıntı yok.
16:463 kilo pirinçten sardım dondurucuya attım.
16:49Bayramda şimdi çoluk çocuk gelir dedim.
16:51Bu biz bayram gelir.
16:53Hazırlığımı yaptım.
16:54Bayram kurban bayramı geliyor.
16:56Kurban bayramına ön hazırlık.
16:58Çünkü bayramda misafirlerimiz geldiği zaman onlarla mı ilgileneceğiz?
17:03Yoksa hazırlık mı yapacağız?
17:05Olmuş.
17:05Hemen hazırlayıp onlarla beraber oturup muhabbet etmek için ön hazırlık.
17:10Enli sağlık.
17:11Enli sağlık.
17:12Şimdi öyle de oluyor ki kurban etini, eti pek sevmeyen de oluyor.
17:16Yapıyorsun nokulunu, dolmanı.
17:19Ay işte nokuldan verseydiniz daha iyiydi.
17:21Ay sarmadan verseydiniz daha iyiydi.
17:26Onun için hepsini birden yapıyoruz öyle.
17:27Enli sağlık.
17:28Enli sağlık.
17:29Kamerat muhacir hanımları.
17:31Muhacirlerin dokulda meşhurdur.
17:33Nokulda var.
17:34Nokulda çok güzel oluyor.
17:35Bayılırım.
17:36Cevizli mi yapıyorsunuz?
17:37Üzümlü.
17:38Oy oy oy.
17:39Tatlısız bayram kesinlikle.
17:41Olmaz.
17:42Lokulsuz bayram kesinlikle.
17:45Sarmasız kesinlikle.
17:47Bayramı bir deneydir.
17:49Bayramlarda net kesin.
17:51İster kurban ister Ramazan et olacak.
17:54Et olacak.
17:55Et de olacak.
17:55Yapraklarımızı şimdi tenceremize diziyoruz.
18:13Yemede yanında dur.
18:14Eline sağlık.
18:15Afiyet olsun.
18:16Yemeden yatamam.
18:17Şimdi üzerine suyunu ekleyeceğiz.
18:19Evet.
18:20Suyunu da ekledik.
18:23Pişsin.
18:24Kontrolüle de yarım saatte pişireceğiz.
18:25Hoca aldık.
18:27Üzerinize hafif bir yağ ekleyeceğiz.
18:30Şöyle.
18:31Zeytinyağı.
18:32Evet zeytinyağı.
18:33Artı limon isteyen limon.
18:35Üzerine nane eklemek isteyen nane.
18:37Kapağını kapatıyoruz.
18:38Kapağını kapatıyoruz.
18:40Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişiriyoruz.
18:41Yarım saat pişiriyoruz.
18:42Tamam.
18:55Ve artık dut yaprağı sarmalarımız pişti.
19:01Evet.
19:01Hanımlar kapağımızı açalım mı?
19:03Açalım.
19:04Haydi bismillahirrahmanirrahim.
19:06Bismillahirrahmanirrahim.
19:07Haydi bismillah.
19:08Tabağımıza koyalım.
19:09Afiyetle yiyelim.
19:10Evet.
19:15Şimdi üzerine.
19:16Buna yoğurt koymuyoruz.
19:17Koymuyoruz.
19:17Sade.
19:17Sade yiyoruz.
19:19Tuduğumuzun üzerine inanmamız gerekiyor.
19:21Bismillahirrahmanirrahim.
19:22Ben tercih etmem.
19:24Etmiyorsun.
19:24Normalde yoğurtlu yenir bu.
19:26Ama biz yanına yoğurt da koyduk.
19:27Koyduk.
19:28İkran olarak.
19:29Siz gene bir öyle yiyin.
19:31Bir de yoğurtlu yiyin.
19:32Köy yoğurdu.
19:32Yemez miyim?
19:33Tabii yiyeceğim.
19:34Ama önce sade tadına bakalım.
19:36Evet.
19:36İlk defa yiyorum.
19:41İlk tane de yoğurda bandırın.
19:42İlk defa yiyorum ama çok güzel olmuş.
19:44Hanımlar.
19:44Afiyet olsun.
19:46Bir de yoğurtlu deneyelim bakalım.
19:48Deneyim.
19:49Bakalım yoğurtlu nasıl oluyormuş.
19:56Yoğurt köy yoğurdu olduğu için yoğurtlu çok güzel.
19:59Ama sade daha güzel dediğiniz gibi.
20:01Elinize sağlık.
20:02İster yoğurtlu yiyin.
20:03İster yoğursuz yiyin.
20:04Ama mutlaka.
20:05Mutlaka yaprağı sarması yiyin.
20:07Çok da sağlıklı olduğu söyleniyor.
20:09Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
20:11Bakalım sırada ne var.
20:12Şu anda ben Samsun'dayım.
20:28Muhittin İstam, Ordu'da.
20:30Evet.
20:31Ortada buluşacağız.
20:33Evet.
20:33İstam.
20:34Ortada buluşalım.
20:36Efendim hoş geldiniz.
20:37Hoş bulduk.
20:37Burası Samsun.
20:39Burası Ordu gördüğünüz gibi.
20:41Yemek çekimleri yapacağız.
20:43Yasin'le beraber misafirim oldu.
20:46Gürcü mutfağı ne?
20:47Gürcü mutfağı keşfedeceğiz.
20:49Evet.
20:49Gürcü mutfağı çekeceğiz inşallah.
20:51Dedim ki Samsun'da Ordu 3 adım dedim.
20:53İnanmadı.
20:54Kendi test etti.
20:56Bildiğin bir daha yapalım istersen.
20:57Hemen sayalım.
20:591-2-3
21:011-2-3
21:04Gördüğünüz gibi.
21:053 adım.
21:063 adım.
21:07Ben Ordu'dan geldim.
21:08Yasin Samsun'dan geldim.
21:10Ortada buluştuk.
21:11Ortada buluştuk.
21:12Gürcü mutfağını keşfetmeye gidiyoruz.
21:15Hadi devam edelim.
21:16Hadi devam edelim.
21:17Evet gördüğünüz gibi.
21:36Selamun aleyküm.
21:38Evet.
21:39Oh oh.
21:40Şu güzelliğe bakalım.
21:40Şu güzelliğe bakın.
21:42Evet pat patla.
21:43Pat patla şu anda.
21:44Silifter köyüne geldik.
21:45Evet siliftar mahallesine geldik.
21:47Şu güzelliğe bakın.
21:48İteşimiz de yanıyor.
21:50Evet.
21:51Bizi burada indirsin artık pat pat.
21:53Evet.
21:54Biz burada inelim pat pat.
21:55Biz burada inelim.
21:56Çok teşekkürler.
21:57Biz teşekkür ederiz.
21:58Sağ olun.
22:02Selamun aleyküm hanımlar.
22:03Hoş bulduk.
22:05Hoş bulduk.
22:06Hoş geldiniz.
22:06Hoş geldiniz tekrar.
22:07Teşekkür ediyoruz.
22:08Ne güzel hazırlıklar yapmışsınız efendim.
22:11Bilek taşımız yanıyor.
22:12Evet.
22:12Sobamız yanıyor.
22:13Evet aynen.
22:14Şimdi burası ziftar mahallesi.
22:17Bolluk ziftar mahallesi.
22:19Burada ne yapacağız?
22:20Burada gülcü yemeği.
22:21Gülcü yemeği yapacağız.
22:23Güğümde su kaynıyor.
22:24Aynen beşhur biliyorsun.
22:26Yasin'im şöyle güğüm devamlı duruyor.
22:30Devamlı kaynasın.
22:30Su da bu zaten.
22:31Bakalım burada ne var ona da bakalım.
22:33Hadi bismillah.
22:33Evet.
22:35Barbunyası pişiyor.
22:36Lobya yapacağız.
22:37Gülcü mutfaman lobya var.
22:39Onu yapacaklar herhalde.
22:40Aslında o lobya yapacağız.
22:41Burada benim annelerimin o odunları taşıdıkları sepetler.
22:45Evet.
22:46Taşıyoruz.
22:46Fındık taşıyoruz.
22:47Değil mi?
22:47Böyle takıyoruz sırtımıza.
22:49Aynen öyle.
22:49O zamanı yemek götürüyoruz.
22:51İçine koyup kabı kaşığı her şeyi koyuyoruz yemekleri.
22:54Hayran kaldım.
22:55Yaşamınıza, kültürünüze, doğanıza.
22:58Ellerinize sağlık.
22:59Bakın devam ediyoruz.
23:01Müze gibi efendim burası.
23:02Müze gibi şu anda.
23:03Anneler bizim için buraya hazırlamışlar.
23:06Kendi dokudukları kilimleri, halıları.
23:08Daha sonra bebeklerini salatılarıp beşikleri.
23:12Bu kimin beşiği?
23:12O benim eşimin beşiği.
23:16Eşimin beşiği.
23:17Eşinin beşiği.
23:17Eşiniz nerede?
23:19İbrahim abi gel.
23:201969 yılında bu yana duruyor.
23:25Saklıyoruz yani.
23:26Annemin yadıkarı bunu saklayacaksın dedi.
23:29Bakın güvümler.
23:29Harikasınız.
23:30Evet.
23:31Köyünüze bayıldık, doğanıza bayıldık.
23:34Ama acıktım.
23:35Anneler.
23:36Hadi bismillah.
23:42Dünyanın tadına Samsun ve Ordu'nun tam arasındaki Ziliftel köyünden devam ediyoruz.
23:50Burası çok güzel bir Gürcü köyü.
23:52Gürcü hanımlarla beraber helva yapacağız.
23:55Un helvası.
23:56Un helvası yapacağız.
23:57Hanımlar, Gürcüler helvayı nasıl yapar?
24:00Sıvı yağını koyuyoruz.
24:01Odun ateşinde.
24:02Evet.
24:02Odun ateşinde.
24:03Malzemelerimiz.
24:04Kuzinenin üstünde.
24:05Kuzinen sobada.
24:06Evet.
24:06Bol sıvı yağ.
24:07Ne kadar sıvı yağ eklediniz?
24:08Göz kararı.
24:09Göz kararı.
24:10Tahmini?
24:11Tahmini 3 bardak.
24:133 bardak.
24:14Tatlı ölçü de önemlidir.
24:15Eğer izleyiciler denemek isterse.
24:18Hiç ölçü yok bende.
24:19Sen ustasın.
24:20Ama şimdi gelin kız yapmak istersen nasıl yapacak?
24:23Ben şimdi nasıl yapacak?
24:25Burada görecek.
24:26Benden görünce yapacak işte.
24:27Ölçüsüz yapacak.
24:29Öyle alışacak çünkü.
24:30Bizim gelinimizse alışacak.
24:33İşiniz zor.
24:34Aynen.
24:38Evet.
24:39Sobanın altına olduğunu atıyoruz.
24:40Bol odun.
24:40Evet.
24:41Ateşi bol olacak.
24:42İyice kızması lazım yağın.
24:44Onu bekliyoruz.
24:44Yağın kızmasını hemen kızdı bakın.
24:46Bakın hemen kızdı.
24:48Üzerine un.
24:49Buraya un koyuyoruz.
24:50Bakıyoruz tam kızmış mı?
24:51Kızmamış.
24:52Yok daha tam kızmamış.
24:54Kızıp kızmadığında böyle anlıyoruz.
24:56Helvayı ona yaptıracağız.
24:57Ustası o.
24:57Evet.
24:58Düğünlerde davetlerde bunu ben.
25:00Büyük pekmez tavamız oluyor ya.
25:02Pekmez yaptığımız tavalarda yapıyorum.
25:04Elinize sağ olun.
25:05Yani 200-400 kişilik falan da yapıyor.
25:07Maşallah.
25:07Çünkü köyün düğünleri de müşür efendim.
25:09Gürcü düğünler çok müşür bölgede.
25:10Çünkü çok rezitli yemekler olduğu için.
25:12Evet.
25:12Gürcü düğünü kimse kaçırmıyor.
25:14Yağın böyle şükürmesi lazım.
25:15Kızmadığınız zaman helva kokar dahi yiyemezsiniz.
25:18Asla.
25:20İyice kızması gerekiyor.
25:22Püf noktası.
25:22Evet.
25:26Yavaş yavaş yavaş yavaş yırıyor.
25:27Yağın kızdığını da böyle anlıyoruz efendim.
25:30Ne varsa eskilerde var.
25:31Eski usullerle yapıyoruz.
25:32Evet.
25:33Bizde bugün öyle iki bardak yağ, üç bardak un, bir bardak şeker yok.
25:37Evet.
25:38Ölçü yok bizde.
25:39Yok.
25:40Tamamen bakın geleneksel usullerle nasıl yapıldığını gösteriyor bize.
25:43Şimdi bakalım bunun kıvamı nasıl anlayacağız?
25:46Ne kadar iyi kızar, kızdıysa o kadar daha güzel olur.
25:50Ve unu da bir anda atmıyoruz.
25:52Bakın yavaş yavaş.
25:53Yok evet.
25:54Bir kişi karıştırıyor bir kişi un ekliyor.
25:55Evet.
25:56Şimdi siz göz kararı un ekliyorsunuz.
25:58Köpüre köpüre.
26:04Bunun nerede, nasıl yeteceğini nasıl anlayacağız?
26:07Kenarlarında biraz sıvı şekilde kalacak.
26:10Bu zaten kavruldukça salacak bu.
26:13Tamamen yumuşayacak.
26:14Önce kurabiye hamur gibi olacak.
26:16Daha sonra piştikçe kendi yağını salacak.
26:19Kavurdukça salacak kendini.
26:21Anlaşıldı.
26:22Kıvamı öyle anlaşılıyor.
26:24Kavrulduktan sonra biraz ili kırdığımız cevizleri atacağız üstüne.
26:27İli kıyım cevizi ekleyeceğiz üzerine.
26:29Ocağımızın altı iyi yanıyor.
26:33Çok hızlı olmamız lazım.
26:34Evet.
26:35Yapmamamız lazım.
26:36Ateşin başı biraz da sıcak oluyor.
26:38Sıcak.
26:38Yani kavururken zorlanıyor.
26:40Sırayla elden ele.
26:40Aynen zorlanıyor.
26:42Maşallah.
26:43Ve rengi de değişmeye başlıyor yavaş yavaş.
26:45Evet.
26:46Pembeleşmek.
26:47Pembeleşmeye başladı.
26:48Sonra yağını salacak.
26:50O zaman şişini koyacağız.
26:51Yoğurdunuz vereyim.
26:52Biraz da ben kavurayım.
26:53Tabi beyim.
26:54Hadi bismillah.
26:56Muhittin Usta'dan az öğrenmedik.
26:57Ey maşallah.
26:58Elden ele elden ele.
27:00Buyurun.
27:00Siz devam edin.
27:03Ünlü şef Muhittin Usta'dan.
27:05Kendi köyünde.
27:06Annesinin köyünde.
27:07Helva kavuruyoruz.
27:09Devamlı kavuracaksın bunu.
27:11Ateş harlı olacak.
27:12Aynen ateş harlı.
27:14Sütümüzü alıyoruz diğer bir tencereye.
27:16Şimdi bunda bir ölçü var mı?
27:18Yok.
27:18Onda bak.
27:19Yok.
27:21Bende yok.
27:22El lezzeti tamamen ce diyorlar.
27:24Bakın sütün üzerine şeker.
27:25Aynen.
27:25Şekeri biraz kaynatacak.
27:27Kaynatacak mı?
27:28Kaynatırsak eğer çok taş gibi olur.
27:31Hayır helva taş gibi olur.
27:32Yumuşak olmaz.
27:33Kaynamaması gerekiyor.
27:35Sadece sıcak.
27:36Ulusalık.
27:37Şurada kenarda durabilir.
27:39Şeker erisin yeter.
27:40Gerekirse soğuk da koyuluyor.
27:41Anladım.
27:42Şeker eritiyorsun sadece.
27:43Evet eritiyorsun.
27:44Şeker erisin yeter.
27:45Kavurmaya başladı.
27:46Daha da koyulacak değil mi?
27:47Daha da koyulaşacak.
27:48Pembeleşecek.
27:49Koyulaşacak.
27:50Pembe.
27:50Salıyor tamamen kendini salıyor şimdi.
27:52Gürcü helvası bu efendim.
27:53Evet.
27:54Zeynep nereye almış?
27:55Hadi elden ele.
27:56Elden ele.
27:56Elden ele.
27:57Sıra bende.
27:58Yanmak isteyen gelsin.
27:59Evet.
28:00Yanmak isteyen gelsin.
28:01Büyük büyük kırdığımız cevizleri atıyoruz.
28:12Kendi cevizimiz de bari.
28:13Bu arada kendi cevizimiz.
28:15Evet.
28:15Kendi cevizimiz.
28:17Kalın kalın atıyoruz.
28:18Kendi bahçemiz.
28:19Evet.
28:19Özellikle incesini atmıyoruz.
28:21Yasin nasıl buldun buraları?
28:23Bayıldım.
28:24Çok güzel.
28:25Çok doğal.
28:26Yani burada yaşayınca insanın ömrü uzar.
28:29Uzuyor evet.
28:29Aynen öyle.
28:30İnşallah öyle yapacağım ben de.
28:32Manzaraları Bali adasını kıskandırır.
28:34Aynen öyle.
28:35Keşfedilmemiş.
28:36Hala keşfedilmemiş.
28:38Aynen.
28:38Yerdir cenneti diyorum burası için.
28:39Aynen öyle.
28:40Biraz tereyağı koyabiliriz şimdi.
28:42Daha tatlı olsun.
28:43Tereyağı tadı gitsin diye.
28:44Evet.
28:45Tereyağı.
28:45Demek ki püf noktası buymuş değil mi?
28:48Demek ki püf noktası buymuş.
28:50Evet yanaklaştıralım.
28:51Tereyağı yalmasın diye en son ikinci tereyağı ye.
28:53Çünkü onu da atarsan baştan kavururken malzeme kavururken.
28:57Tereyağı çok yanar o zaman.
28:58Çok yanar.
28:59Bu sefer çavuk bişer.
29:01Bu sefer haşlanmış bir şey olur.
29:02Tabii.
29:03Kavurma değil de haşlama un olur yani.
29:05Kendini saldıktan sonra böyle pembeşeleştikten sonra da oldu demektir bu.
29:09Elinize sağlık.
29:10Şimdi şerbet ineceğiz.
29:11Of of of of of of of of.
29:13Şekeri sütlü içerisinde erittik.
29:15Evet.
29:15Sütlü şerbetimiz geliyor şimdi efendim.
29:17Şimdi acelemiz olduğu için tabağa alacağız.
29:19Kaşık kaşık.
29:20Ama acelemiz olmadığı zaman tepsilere, sinirlere döşüyoruz.
29:23Şu kalınlıkta sonra kare kare kesiyoruz onu.
29:26Servis ediyoruz.
29:27Baklava dilimi gibi.
29:29Mis mis.
29:30Kare olur baklava dilimi olur.
29:31Enerji deposu doping.
29:33Evet.
29:33Şerbet ekliyoruz.
29:34Evet.
29:35Sesi duydun mu Yasin?
29:37Of of of ustam.
29:40Sütlü şerbetimiz ekledik.
29:43Maşallah.
29:44Ocağın altını kıstık.
29:50Evet.
29:51Şimdi karıştırmamız lazım.
29:52İyi karıştırmamız lazım.
29:52Hemen koyulaşır.
29:53Anne kızdan.
29:55Harika helva tarifi.
29:56Evet.
29:57Gürcü helvası.
29:59Hemen ocaktan aldık.
30:00Bu oldu.
30:01Mis gibi.
30:01Şöyle bir tadına bakıyoruz efendim.
30:09Bu uyutunuzda benim ağzım yakmayı bayadır.
30:11Mikrofonu selam ustam.
30:12Evet.
30:13Şöyle mis gibi kokuyor.
30:14Tadına bakıyorum.
30:16Şekeri eksikse tepsisiye döşemeden bir daha sulayıp da koyabiliyoruz.
30:19Hemen ben şekerini kontrol ediyorum.
30:25Şekeri tam kıvamda olmuş.
30:26Enize sağlık.
30:27Mükemmel.
30:28Afiyet olsun.
30:29Çok güzel.
30:30Sözün bitti.
30:31Mükemmel oldu.
30:32Göğüs kararında nasıl helva yapılır?
30:33İnşallah siz de öğrenmişsinizdir.
30:35Dünyanın tadı devam edecek.
30:49Samsun düğünlerinin olmazsa olmaz bir yemeğidir.
31:00Keşkek.
31:01Evet.
31:02Alican şefimle bugün keşkek yapacağız.
31:04Keşkeyi Mühitin Usta ve Ömürcan'a dövdürüyoruz.
31:07Mühitin Usta'nın az cezası var.
31:08Demiştik ya az önce zaten.
31:10Köyümüze bayağı oldu gelmedi.
31:11Evet.
31:12Tanıtım amaçıyla geldi şimdi.
31:14Hani tatlı bir cezada vermiş.
31:16Bulunduk kendisini.
31:17Bir şey.
31:18Bir şey yani.
31:18Öyle tam da ceza değil.
31:19Yasin abi.
31:21Mühitin Usta'nın.
31:22Sporunu yapıyorsun.
31:24Keşkek dövmek.
31:25Öyle yok.
31:26Alabilir miyim?
31:26Karşıl dövelim.
31:28Evet.
31:29Ver bunu.
31:29Tut bakayım.
31:30Evet.
31:31Bir, iki, üç.
31:32Bak benim gibi.
31:34Duvara vuruyorsun böyle.
31:36Evet.
31:37Saatlerdir kaynıyor efendim buğday suyun içerisinde.
31:41Evet.
31:41Yumuşacık oldu.
31:42Yumuşacık oldu.
31:43Tele yağımız gelsin.
31:45Tavuğunu koyalım önce.
31:46Pardon.
31:47Gel gel gel gel.
31:48Tavuk giriyor.
31:49Haçlanmış tavuk.
31:50Evet.
31:50Köy tavuğu haçlanmış.
31:52Köy tavuğu haçlanmış.
31:53Şimdi tavuk girince sakız gibi olacak keşkeğimiz.
31:57Tavuğu eriteceğiz.
31:58Buğdayla.
32:00Dön ustam dön.
32:02İşte böyle yapılır keşkek.
32:04Evet.
32:06Getirelim tereyağını.
32:08Tereyağı gelsin.
32:08Foşur foşur evet.
32:11Tereyağı döküyoruz.
32:13Kızgın tereyağımız da.
32:16Oh.
32:17Mis gibi korktu biz.
32:20Güdenlemeye devam.
32:21Hadi.
32:22Yaklaşık 5 kilo tereyağı döküyoruz.
32:245 kilo civarında tereyağı var.
32:26Az olduğu için.
32:27Bu kazanın dolusuna 7-8 kilo tereyağı koyuyoruz.
32:29Oy vay maşallah.
32:31Hey maşallah.
32:32Ama biraz az olduğu için.
32:334,5 kilo civarında.
32:35Tereyağı kredik.
32:37Evet.
32:37Bakın tereyağı.
32:39Tereyağı ve tavuğu güzelce yediriyoruz.
32:41Buğdayımız.
32:43Evet.
32:44Bakın bakın.
32:45Yasin ustanın ellerine de yakıştı.
32:46Yapabiliyor muyum?
32:47Tabii.
32:48Kimin çırağı.
32:49Hey maşallah.
32:52Ya harikasın ya.
32:53Hey maşallah bize.
32:54Macun gibi oldu.
32:57Hey maşallah.
32:58Bakın bakın.
32:59Sakız gibi olmaya başladı.
33:01Kıvama geliyor yavaş yavaş.
33:02Evet.
33:04Biraz daha döveceğiz ustam.
33:05Daha var.
33:06Daha var.
33:07Daha var.
33:08Evet Ali Can.
33:09Devam.
33:09Gel kardeşi de alsın.
33:11Sırayla.
33:12Böyle yalır ama.
33:13Düğünlerde efendim.
33:14Elden ele elden ele.
33:15En çok.
33:16En çok damada dövdürürürler.
33:18Öyle mi?
33:18Evet.
33:20Damadı yorarlar.
33:21Ali Can'ın kardeşi.
33:22Valla bilmiyorum artık damat kim olacak.
33:24Ya bu mahallenin damadı aslında.
33:27Eyvah.
33:28O zaman.
33:28O zaman damadı.
33:29Ben çok oluyordum.
33:30Yani ben pilav yaptım.
33:31Hemen genel çekildim.
33:33Bizim damat yapsın.
33:34Sıra geldi.
33:42Tadını kontrol etmeye.
33:43Tadın mı?
33:44Bakalım yapabilmiş miyiz?
33:45Hadi bismillah.
33:46Büyüttüğüm ustamı yanında.
33:47Maşallah.
33:52Maşallah.
33:53Maşallah.
33:54Can'ın pilavını biliyorum da.
33:55Şimdi keşkeğine bakacağız.
33:57İnşallah hızlı vermesin miyiz ustam?
33:59Evet.
33:59Şöyle kamerayı müddet gösterelim.
34:02Samsun keşkeği.
34:03Tavuklu.
34:04Aslında Gürcü'ler bunu şekil yapıyor biz düğünlerde.
34:08Terme kesik ayak öğünün.
34:09Özel keşkeği böyle.
34:11Efendim.
34:11Bol tavuklu, tereyağlı.
34:13Terme kesik terekeşkeği.
34:24Harbiden macin.
34:25Ricaç efendim.
34:27Alican.
34:28Damak çatlatıyor o tereyağın araması.
34:30O tereyağı var ya.
34:31Tavukla beraber.
34:33Beni benden aldı.
34:35Eline emeğine sağlasın.
34:36Ya bir de bizim çok eski bir kazanımızdır.
34:39Yani bu babaannemden kalma kazan.
34:41Bu arada babaannemsi de akrabam oluyor.
34:44Düğünlerde giderdi.
34:46Allah rahmet eylesin.
34:47Tabii.
34:48Biraz da el vermiş.
34:49Ondan da lezzetli.
34:50Ya onların zaten müddetini.
34:51Biz onların yanında yetiştik.
34:53Yani elimizden geldiğince yapmaya çalışıyoruz.
34:56Beğendiyseniz ne mutluyum.
34:57Çok güzel olmuş.
34:58Bayıldık.
34:58Bu kadar tereyağlı bir keşkeği ilk defa yiyorum.
35:00Ama çokmuş gibi.
35:01Çok lezzetli.
35:02Araması.
35:04Damak çatlatıyor.
35:05Aynen öyle.
35:06Bayıldım.
35:06Dünyanın tadı Samsun'dan devam edecek.
35:08Daha tadacak lezzetimiz çok.
35:11Dünyanın tadına Samsun Terme Orta Söğütlü'den devam ediyoruz.
35:36Çerkezler'in Çerkez Mutfağı'nı keşfediyoruz.
35:39Şimdi Çerkez Kuru Fasulyesi Geşi Deşkın yapıyoruz.
35:43Evet.
35:43Geşi Deşkın.
35:44Tamam.
35:45Geşi Deşkın.
35:45Öğrendin yani.
35:47Geşi Deşkın.
35:47Geşi Deşkın.
35:48Çerkez'e dönüyoruz efendim buraya gelince.
35:50Tabii tabii.
35:51Çerkez yemeklerini yiyince biraz fark etmiştir.
35:54Gidip dönüyor değil mi?
35:54Tabii tabii.
35:55Gidip daha iyi dönüyor.
35:55Haliciler, lepsiler yenilince fayda etti.
35:59Efendim nasıl yapılır keşi Deşkın?
36:01Malzemeleri dener.
36:02Haşlanmış fasulyemiz var.
36:04Soğanımız var.
36:04Bir adet doğranmış ince ince.
36:06Sarımsak kullanacağız.
36:08Salça yine ev yapımı.
36:09Biber salçası.
36:09Çerkez yemeklerinin olmazsa olmazı kinzimiz var.
36:13Kişniş.
36:15Kinzi.
36:16Kişniş yani sizin deyiminizle.
36:18Tuzumuz var.
36:19Bu kadar.
36:19Bunu şimdi ezeceğiz biz.
36:21Ezdikten sonra yani bu biraz lapı olacak.
36:25Humus gibi.
36:25O gibi.
36:26Humus gibi çok hamur olmayacak ama ez yiyeceğiz bunu.
36:29Ezdikten sonra yağ soğan yapacağız.
36:31Soğanını bir pişireceğiz burada.
36:33Çok farklı.
36:34Üzerine sos yapacağız yani.
36:36İçerisinde acı biber de görüyorum.
36:37Açlarken top biber atmışsınız.
36:40Baş biber atmışsınız.
36:41Evet acı biber onu daha çok lezzetlendiriyor.
36:45Şimdiki yani teknolojide ben kendim evdim bir blenderı vuruyorum için ama eski teknolojide böyle.
36:51Evet.
36:51Blender olmadığı için böyle kaşığın arkasıyla ezeceğiz.
36:55Evet.
36:56Siz döverken biz bir taraftan soğanı kavuralım diyor eskiler.
36:58Olur.
36:59Eskileri dinleyelim.
36:59Zamandan tasarlan.
37:00Tamam.
37:01Evet.
37:01Fasulyemiz güzel piştiği için iyi güzel eziliyor.
37:09Zaten güzel pişmemiş fasulye yanmaz.
37:10Çok sert olur yerken.
37:12Evet.
37:13Ezildi.
37:14Biraz ilave edebilirsin.
37:16Biraz suya gidiyoruz.
37:17Sıcak su.
37:17Ne diyorsunuz kendi aranızda?
37:30İkinci kanala geçtiler yine.
37:32Evet kanal geçirdiler.
37:33Evet.
37:33İkinci kanala geçtiler.
37:35Evet soğanımız biraz kavruldu.
37:36Hemen salçaya ekilir.
37:37Biraz salçayla kavruldu.
37:40Biraz meşakka etli bu.
37:42Evet.
37:42Görmesi meşakka etli ama.
37:43Evet meşakka etli.
37:45Evde blenderları siz bu işi hızlandırabilirsiniz.
37:46Blender ile hemen iki dakikada hallediyorum evde.
37:49Ama yuresal yemekleri bugün yuresal üsüllerle yapıyoruz.
37:51Evet.
37:52Eski üsüllerle.
37:53Tam nasıl yapıldığını göstermek amaçlı.
37:55Evet.
37:55Böyle kaşıkla biraz terliyoruz.
37:58Kesinlikle.
37:59Seyhan artık o to to çek.
38:02Bekleyin.
38:03Evet.
38:03Azıcık daha su ilave edelim.
38:04Tamam.
38:05Daha kolay esilecek bu sefer.
38:06Tamam.
38:06Tamam.
38:08Aynı keşkek döver gibi.
38:09Keşkek döver gibi dövdük.
38:10Sıcak da ilave edeceğiz.
38:12Şimdi sarımsak doğruyoruz.
38:14Sarımsağınızı da küçük küçük doğru.
38:16Sarımsağız da onun çok güzel oluyor.
38:18Kinzisi falan koydurma çok harika oluyor.
38:22Üç noktası sarımsak ve kişnişte.
38:24Aynen.
38:26Tadını onlar veriyor diyor teyzem.
38:28Tabii ki.
38:29Kinzi çok güzel lezzet katıyor her şeye.
38:31Çerkez yemekten de kullanılır neredeyse.
38:33Sarımsaklarımızı ilave edelim.
38:35Şimdi sarımsağımızı ilave ediyoruz.
38:37Soğanla buluşunca sarımsak çok güzel bir koku oluşuyor zaten.
38:40Bir aroma oluşuyor.
38:44Tamam bu yeterli.
38:45Kıvamını aldı.
38:46Tamam.
38:47Soğanımız sarımsağımız da kavruldu.
38:49Kinzisini de ilave edelim.
38:52Kişniş.
38:54Hiç unutma.
38:56Kinzi.
38:57Biraz tuz atalım mı?
38:59Salçanın tuzu yeterli olur mu?
39:00Bence yeterli olur.
39:02Az bir ucundan koyabiliriz.
39:03Ev yapımı salçanın olduğu için salçamız tuzdu.
39:05O yüzden tuzu az ekliyoruz.
39:08Sıra geldi sosuna şimdi.
39:09Evet.
39:10Şimdi fasulyemizi ocağı alıyoruz tekrar.
39:12Tekrar sıcak bir şekilde buluşturacağız.
39:14Bu da fasulye de ısınması gerekiyor.
39:16Birazcık daha su katalım.
39:19Havayı da temizleyin ama.
39:21Geçit eşkınımız çok güzel oldu.
39:23Evet.
39:25Essoğut'un da güzel yapıyım çok güzel oldu.
39:27Ekmek bandır.
39:29Öyle mi?
39:29Çayı demle.
39:31Normalde kuru fasulye yanına pilav alkışlar ama bundan yanına gerek yok.
39:34Yok.
39:35Tek başta nedir bu?
39:37Ama benim kız kardeşimin ineği var.
39:40Kaymak ah bu kadar.
39:41Onu da onun yanında yiyeceksin.
39:43Kaymakla beraber.
39:44Vallahi de üstüne dökeceksin.
39:45Ne diyorsun?
39:46Of.
39:48Of.
39:48Amin öz kaymağın kalmadı mı?
39:51Eyvah eyvah.
39:53Şimdi sıra geldi sosumuza.
39:55Sosumuzu ilave ediyoruz.
39:56Tamam.
39:59Geçit eşkınımız son aşamada.
40:03Evet.
40:04Son aşamaya geldik.
40:05Çok güzel oldu.
40:07Kaynadıkça daha da renklenecek.
40:09Salçalı kısmı üstte çıkacak.
40:11Leşit eşkınımız artık hazır.
40:13Altını kapatıyoruz.
40:14Kaynadı.
40:15Kaynadı.
40:15Şimdi tadım zamanı.
40:17En güzel ana geldik.
40:18Evet.
40:19Bismillah.
40:19Programın en sevdiğim anı haydi bismillah.
40:22Çerkez fasulyesi.
40:24Böyle olur efendim.
40:25Geçit eşkın.
40:26Ne güzel öğrendin.
40:28Unutmaz onu hiç.
40:30Unutmayacağım.
40:30Hiç unutmayacağım bunu.
40:32Unutmaz.
40:32Bakalım tadı nasıl oldu.
40:37Çok lezzetli.
40:38Çok güzel olmuş.
40:39Fasulye zaten ezdik.
40:40Şeker fasulyesiydi o.
40:42Şeker gibi.
40:42Çok güzel oldu.
40:43Ağız da dağılıp gidiyor.
40:45Çiğnemeye gerek yok.
40:46Evet.
40:47Elinize sağlık.
40:48Afiyet olsun.
40:49Çok güzel olmuş.
40:51Afiyet şifa olsun.
40:52Çerkez fasulyesi.
40:53Geçit eşkın herkese tavsiye ediyorum.
40:55Dünyanın tadı.
40:56Sağım sudan devam edecek.
İlk yorumu siz yapın