- 3 gün önce
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ekranlara gelen Dünyanın Tadı, Türk ve Dünya mutfağının bilinen bilinmeyen tüm lezzetlerini izleyicisiyle buluşturuyor. Pek çok kültüre ait yemeğin yapımından tadımına kadar her aşamasına eşlik eden Dünyanın Tadı, yemeklerin ortaya çıkış hikayelerini de paylaşıyor. Meşhur çorbalar, ana yemekler, kebaplar, tatlılar, mezeler, geleneksel sokak lezzetleri… Dünyanın Tadı, Kanal 7 ekranlarında lezzet şöleni yaşatıyor.
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasin Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
İzleyicisini Türk ve dünya mutfağının eşsiz lezzetleriyle buluşturan Dünya’nın Tadı, yemeklerin yapımına ilişkin püf noktaları da paylaşıyor. Yasin Esirgenç’in sunduğu Dünyanın Tadı; zengin yemek kültürüne sahip ülkemizin dört bir yanından farklı lezzetler ve hikayelerini, her yörenin kendine has yemeklerini, dünya mutfağından yemekleri, sokak lezzetlerini, yeme alışkanlıkları ve ilginç yemek kombinasyonlarını eğlenceli görüntülerle ekranlara taşıyor.
Meksika’nın takosu, Kayseri’nin mantısı, İtalya’nın pizzası, İzmir’in kumrusu, Adana’nın kebabı, Gaziantep’in baklavası… Anadolu’nun ağızları sulandıran birbirinden lezzetli yemeklerinin ve dünya lezzetlerinin yapım aşamasına katılan ve bizzat tadına bakan Dünya’nın Tadı, eşsiz lezzetlerin tariflerini de izleyicisiyle paylaşıyor.
Yasin Esirgenç’in sunumuyla ‘’Dünyanın Tadı’’, birbirinden farklı lezzetler ve tariflerle her Cumartesi saat 15.00’te Kanal 7’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Dünyanın tadı
00:03Müzik
00:06Timur şefimle beraber Muhittin Usta'nın peşine takıldık.
00:09Samsun'un çok güzel köylerini, yaylalarını keşfediyoruz.
00:12Size şimdi pancağı çorbası yapacağım.
00:14Yanına olmazsa olmaz mısır ekmeğini yapalım.
00:18Müzik
00:22Müzik
00:23Annelerimin misafiriyiz.
00:24Biz de bugün tatlı yapacaklar.
00:26Evet. Gürcü helvası yapacağız.
00:28Gürcü helvası.
00:30Müzik
00:30Müzik
00:32Müzik
00:33Türkiye'nin belki de dünyanın en genç pilo ustası.
00:36Mustafa Asaf.
00:38Darmacun'u göreceğiz.
00:39Bir de darmacun yapmayı seviyor.
00:42Müzik
00:44Şimdi unlu bezelyeli kızartma yapacağım size.
00:48Bezelye kızartması.
00:49Bezelye kızartması.
01:00Dünyanın tadına Samsun Terme'den devam ediyoruz.
01:03Yeryüzü cennetindeyiz.
01:04Evet.
01:05Harika bir ortamdayız.
01:06Neredeyiz?
01:08Evet.
01:08Samsun'un Terme elçesi Evci Yahyalı dere mahallesindeyiz.
01:11Kuş seslerinin altında.
01:13Derenin yanı başındayız.
01:14Evet doğamız çok güzel.
01:17Köyümüzden deremiz geçer.
01:19İki taraflı tepemiz.
01:20Ortada köyde evlerimiz.
01:22Ahşap evler.
01:23Evet her şeyimiz var.
01:25Doğal tamamen doğal.
01:26Tamamen doğal.
01:27Şefim ben şimdi siz orada çayınızı yudumlarken bezelyeleri bahçeden topladım.
01:31Haşladım.
01:31Kabımı aldım.
01:33Şimdi unlu bezelyeli kızartma yapacağım size.
01:36Bezelye kızartması.
01:37Bezelye kızartması.
01:38Fırın unuyla mısır unuyla.
01:40Evet.
01:41Bezelye kızarır mı?
01:42Evet kızarıyor.
01:43Hamsi kızartır gibi.
01:44Aynen hamsi kızartır gibi.
01:45Aynen öyle.
01:46Evet.
01:46Bir yaşıma daha girdim.
01:47Evet.
01:48Çok da lezzetli olur.
01:50Çok ilginç.
01:50Buyurun şimdi hep beraber yapalım isterseniz.
01:53Önce bezelyeleri unluyoruz.
01:56Haşlamış olduğumuz bezelyelerimizi üzerine pul biberi.
02:02Muhittin ustam tavaya yağ döküyor.
02:05Evet.
02:05Biraz tuz ekledik.
02:06Tuz ekledik.
02:08Böyle onları su koymuyorum haşladığım için.
02:12Bunun yaşıyla karıştırıyorum.
02:14Bu bizim burada vazgeçilmezlerden bir tanesi.
02:18Harbiden olağanüstü oluyor.
02:20Tadıracağız mühteşem bir şey.
02:21Tuz eklediklerimizi mısır unlu kızartıyoruz.
02:25Aynen.
02:26Fasulye kızartırız.
02:27Fasulye kızartırız.
02:28Kızartırız.
02:29Unlu biber patlıcan kızartırız.
02:32Turşumuzu kızartırız.
02:40Evet kızaran yağımızı aldık.
02:41Kavurma gibi bir şey olacak bu.
02:43Balık gibi kızartırız.
02:44Balık gibi kızartırız.
02:45Bak.
02:46Evet.
02:46Mısır ekmeği gibi.
02:47Mısır ekmeği gibi.
02:48Evet.
02:48Çok ilginç.
02:49Çok ilginç.
02:50İlk defa görüyorum böyle bir şey.
02:51Böyle her köşesini aynı seviyede dengeleyerek tavamıza yayıyorum.
02:58Bezeliye kızartması.
02:59Kapakla mı çevireceğiz?
03:00Kapakla mı?
03:01Kapakla çevireceğiz.
03:01Evet.
03:02Kapakla çeviriyorum.
03:03Anladım Yasin.
03:04Şimdi hanım Karadeniz'de bu çok meşhur.
03:06Balıkları da öyle pişiriyorlar kızartıyorlar.
03:08Balıkları.
03:08Mısır ekmeği de öyle.
03:09Evet o da öyle.
03:10Tabii.
03:11Fasulyeyi biz fasulyeyi de böyle yaparız.
03:14Fasulye turşusu var ya bildiğin taze turşusu.
03:16Onun turşusunu da böyle kızartırız.
03:18Efsane bir şey.
03:19Yani bu bezeliye onun üstünde efsane bir şey.
03:23Evet evet.
03:25Unlu patlıcan biber kızartması da çok güzel olur.
03:28Turşusu olmayan fasulyenin kızartması da taze fasulyenin kızartması da çok güzel olur.
03:32Önce haşlıyorsunuz daha sonra bu şekilde unlayıp kızartıyoruz.
03:38Canım ülkemizin Karadeniz'i ve Karadeniz'in o şirin termesinde Dereköy'e gelsen.
03:45Şirin ustası Muhittin ustayı unutmayın lütfen.
03:47Çok şirin çok şatır bakar mısın?
03:49Pek şatır.
03:50Kendileri evet.
03:51Burada böyle lezzetlerle karşılaştık.
03:54Evet.
03:55Muhittin şefimiz.
03:56Muhittin şefimiz.
03:57Gönüllü elçisi.
03:59Evet estağfurullah.
03:59Bizi sizlerle buluşturduğu için kendisine teşekkür ediyoruz.
04:03Biz de kendisine teşekkür ediyoruz.
04:04Çok sağ olsun.
04:05Dereleri açtırdı.
04:06Tepeleri açtırdı.
04:07Ah beni nerelerden düşürdü yuvarladı.
04:10İkiye böldü çarptı etti.
04:12Ama değdi mi?
04:13Ya düz yol vardı.
04:15Düz yoldan niye getiremedi mi?
04:16Bizi derelere soktu.
04:17Adam dedi ki oradan gideceğim.
04:19Göreceğim dereleri, ırmaktarı.
04:21Aaa!
04:21Aaa!
04:23Dedin ya.
04:24Bir baktık deredeyiz ama bulduk mu bulduk.
04:27Hatırlamıyorum ama.
04:28Bir daha arı soktu.
04:29Bir daha arı soktu.
04:30Bir daha arı soktu.
04:31Evet bir de o doğru.
04:32Allah'ım.
04:33Yapacağı bir şey yok.
04:34Biz misafirleri böyle arıyoruz.
04:37Bir daha gelmesinler diye.
04:40Dere tepedüz olur demişler ya.
04:48Şimdi sanırım pişti.
04:50Diğer tarafını çeviriyoruz.
04:50Kızardı şimdi çeviriyoruz aynı balık gibi.
04:52Evet evet.
04:53Bakalım çevirdik.
04:54Ooo!
04:55Tam zamanı çevirmişsiniz.
04:57Evet.
04:58Çok ilginç.
04:59Çok ilginç.
04:59Biraz daha.
05:00Biraz daha yağ ekmiş.
05:01Biraz daha yağ ekmiş.
05:01Biraz daha yağ alıyoruz.
05:02Evet.
05:02Şöyle gezdirelim.
05:03Nasıl asistanlığı yapıp beğeniyor musun beni?
05:05Şefim sizsiniz.
05:06Efsin efsin çeyim.
05:11Evet şimdi diğer tarafınıza atıyoruz.
05:14Evet.
05:14Açımdan çok lafettik.
05:1510 dakika sonra hazır.
05:1610 dakika hazır.
05:17Evet evet.
05:1810 dakika sürer mi?
05:1910 dakika sürer.
05:22Kısık ateşte pişiriyoruz.
05:24Daha lezzetli olur.
05:25Çeviriyorsun ya.
05:26Çevirdiğin zaman biraz daha kısıyorum.
05:27Biraz daha yavaş yapıyor.
05:34Bezeliğimizin diğer tarafı da pişti.
05:37Şimdi çeviriyoruz.
05:39Kontrol ediyoruz.
05:39Kontrol ediyoruz.
05:40Pişmiş çok güzel.
05:42Ocağımızın altını kapatalım.
05:44Bezeliğe kızartması.
05:45Böyle koyuyorum.
05:47Ne ettin sen?
05:48Böyle size.
05:49Çok güzel oldu.
05:50Bezeliğe kızarttım mısırınıyla.
05:52Gerçekten çok güzel oldu.
05:54İlk defa böyle bir şey görüyorum.
05:55Afiyet olsun.
05:56Efendim şöyle kameralarımız yakın alsın.
05:58Şöyle buyurun bakın.
06:00Tarsın dökülmesin.
06:01Arsın el süzülmesin.
06:02Hız dezen bereketimini kesmesin.
06:04Amin.
06:05Duasını ettik.
06:05Allah bin bereket versin.
06:07Bin bereket versin.
06:08Halil İbrahim bereketi versin.
06:09Amin.
06:09Allah razı olsun.
06:11Şükürler olsun.
06:11Böyle mi olur efendim?
06:13Böyle olur.
06:13Böyle olur.
06:14Bakalım adı tadına.
06:15Şimdi bakabilir miyiz artık?
06:17Tamam.
06:18Bir şey söyleyeyim mi?
06:19Harbi efsane olmuş ha.
06:20Bakacağız şimdi bakalım.
06:21İlk defa tadıyorum.
06:22Timur şefim.
06:24Buyurun.
06:24Buyurun.
06:25Her zaman misafire önce.
06:26Hemen biraz da ben alayım.
06:29Azıcık.
06:29Bakalım sevecek misiniz?
06:31Bakalım seveceğiz mi?
06:32Ben de merak ediyorum.
06:33Evet.
06:34Buyurun.
06:35Efendim şöyle mikrofonu size veriyorum.
06:36Ben bunu alayım.
06:39Bezeliğe kızartması.
06:45Çok güzel.
06:46Farklı bir lezzet değil mi?
06:47Çok farklı.
06:48Valla pişerken dedim ki bunun üzerine şöyle sarımsaklı limonlu bir sos dökeceksin.
06:53Ne güzel olur dedim ama valla hiç sosa da gerek yok.
06:55Mısır unu var ya öyle bir tat vermiş ki.
06:57Mısır unu lezzetli yapıyor.
06:58İnanılmaz güzel olmuş.
06:59Fırın mısır unu.
07:00Fırınlanmış mısır unu.
07:02Evet fırınlanmış mısır unu çok güzel.
07:03Fırınlanmış mısır unu çok güzel.
07:04Fırın mısır unu'na bayılıyorum ya.
07:06Mükemmel.
07:06Biz kuymağı da fırın mısır unundan yaparız.
07:09Aynen öyle.
07:10Çiğ mısırdan yapmayız.
07:11En kısa sürede bunu yapacağım.
07:13Efendim bayıldık.
07:14Afiyet olsun.
07:15Bayıldık çok basit.
07:16Afiyet olsun.
07:16Çok lezzetli.
07:17Bezeliğe farklı bir yorum kattınız.
07:25Yemesi sizden.
07:26Yemesi bizden.
07:27Evet.
07:28İnşallah siz de yaparsınız.
07:29Dünyanın tadı santundan devam ediyor.
07:42Dünyanın tadı ekibi olarak filmur şefimle beraber.
07:45Şimdi neredeyiz?
07:47Siliftar.
07:47Bolluk Siliftar Mahallesi'nde.
07:49Bolluk Siliftar Mahallesi.
07:51O kadar doğal bir mahalle ki.
07:53Evet.
07:53Bayıldım.
07:54İnsanları doğal.
07:55İnsanları doğal.
07:55Yemekleri doğal.
07:57Kendisi doğal.
07:58Her şey.
07:58Manzarası doğal.
07:59Şu vadinin güzelliğine bakın.
08:01Evet.
08:01Vadenin baş ucunda seren ne derler burada?
08:04Evet.
08:05Deposu.
08:05Evin deposu.
08:06Gürcü dilinde nalya.
08:08Nalya.
08:08Evet.
08:10Kimuş efendim.
08:11Mis gibi çiçek kokuları altında.
08:13Sen mi?
08:13Ve tam bir kivi ağacının altındayız.
08:16Aa.
08:17Farkında mısın?
08:18Hurma ağacı sefimle.
08:19Hurma ağacı.
08:19Hurma ağacı.
08:20Aa hurma ağacı.
08:21Oradaki kiviydi.
08:22Ben bunu hurma sandım.
08:24Bu hurma zaten.
08:26Bu hurmaymış zaten.
08:27Şefim kimi zannetti hurma?
08:29Ne kadar güzel çiçeği var.
08:31Anneler.
08:32Ne güzel kokuyor.
08:32Koklayın.
08:33Müradı da cennet hurması.
08:35Cennet hurması.
08:35Evet.
08:36Ama çok güzel kokuyor.
08:38Şanslıyız efendim.
08:39Çok şanslıyız.
08:40O kadar güzel.
08:41O kadar doğal bir yerdeyiz ki.
08:43Annelerimin misafiriyiz.
08:45Biz de bugün tatlı yapacaklar.
08:47Evet.
08:48Gürcü helvası yapacaklar.
08:49Gürcü helvası.
08:50Timur şefim.
08:51O ne?
08:52Gürcü helvası.
08:53Gürcü helvası.
08:54O nasıl oluyor?
08:55Unla mı yapılıyor?
08:55Unla.
08:56Mısır unu, buğday unu, pekmez, tereyağı, sıvı yağ.
08:59Bu da değişik bir şey.
09:00Şeker yok.
09:01Şeker yok.
09:02Çok sağlıklı.
09:03Hikmez var.
09:04Gürcü helvası.
09:05Gürcü helvası.
09:05Tamamen doğal.
09:07Tamamen doğal.
09:08Şimdi bizde normalde helva cenazenin arkasında yapılır.
09:11Evet.
09:12Onu biliyoruz.
09:13Mevlütlerde yapılır.
09:14Gürcülerde ne zaman yapılır?
09:16Evet.
09:16Gürcülerde.
09:17İstediğimiz zaman, canımız çektiği zaman.
09:20O zaman yapılır kaynaklar.
09:20Bayramda falan böyle toplantılarda yapılır.
09:24Yapılır.
09:24Evet.
09:25Cenazede yapılmaz mı?
09:26Cenazede öbüründen.
09:27Buğday unuyla yapılan, şerbetle yapılan.
09:30Bu düğün bayram helvası.
09:31Evet.
09:32Sobada pişiriyoruz.
09:33Evet.
09:34Efendim, buranın.
09:35Odun ateşinde.
09:36Karadeniz'in meşhurdur kuze sobası.
09:38Bu sobada yemekler de pişer.
09:40Evet.
09:40Isınılır da.
09:41Ekmek de yapılır.
09:42Ekmek de yapılır.
09:43Yemek de yapılır.
09:43Özellikle Gürcü yemekleri daha çok yapılır.
09:46Yaz, kış yanar.
09:46Evet, yanar.
09:48Hadi başlayalım mı?
09:49Başlayalım.
09:50Deniz seviyesinden böyle yüksek bir noktada bu yemeği yapmak çok büyük bir zevk.
09:55Başlayalım bakalım.
09:57Rabi abla.
09:58Başlayalım.
09:58Buğday unu, fırın mısır unu, pekmez, pereyağı, tavada sıvı yağ.
10:05Sıvı yağ iyice yaktım şimdi.
10:06Evet, yağ iyice kızdırdık.
10:08Yağın kızması önemli.
10:09Şimdi azıcık buğday unu koyacağız.
10:11Yağımız kızdı.
10:11Önce yağın üzerinde buğday ununu güzelce kavuracağız.
10:16Evet.
10:16Birazcık kokusu çıkacak.
10:19Çıkacak.
10:20Biraz kokusu çıktıktan sonra mısır unu koyacağız.
10:23Çıkmaya başladı hemen.
10:24Evet.
10:25Duydunuz mu kokuyor?
10:26Duyduk.
10:27Mis gibi koktu.
10:27Yağ kızgındı o yüzden hemen koktu tabii.
10:29Hemen kokuyu verdi.
10:30O zaman...
10:31Daha çok kızdırınca helva da çabuk oluyor biraz.
10:34Bu yeter.
10:35Evet, o yeter.
10:36Hemen devam ediyoruz mısır unuyla.
10:38Önce buğday ununu, kokusunu çıkardık.
10:40Evet.
10:40Yeryüzü cennetindeyiz.
10:41Zil iftardayız.
10:43Biraz tembeleşecek.
10:44Evet.
10:44O da unu çiğ kalabilir.
10:46Biraz pembeleşsin.
10:48Sonra mısır unu koyacağım.
10:50Fırın mısır unu koyacağım.
10:51Bir tatanı da sobaya oda atıyoruz.
10:53Boş bırakmıyoruz sobayı.
10:54Evet.
10:57Helvalar çok önemli.
10:58Ta Osmanlı mutfağından bugüne gelen bir gelenek.
11:02Hatta Osmanlı mutfağında da helvahaneler var.
11:04Yani tatlıhaneler.
11:05Helvanın bir adı da aslında tatlı demek.
11:08Dolayısıyla ayrı bir uzmanlık gerektiren bir alan bu.
11:11Burada da köylerimizde hele hele Gürcü mutfağında da böylesine lezzetli ve doğal helvalar var.
11:18İşte onlardan bir tanesini yapıyor ablamız şimdi.
11:20Zaten Karadeniz bölgesi olunca mısır unu olmazsa olmaz Yasin.
11:23Olmaz.
11:24Onu da anlatmak lazım.
11:26Ve mısırlar arkamızdaki buz terenlerle saklanır.
11:28Şefim böyle güzel bir depo gördün mü?
11:30Ben bunu depo olarak görmedim ki zaten.
11:32Sanki içerisinde insan oturuyormuş gibi.
11:34Ev zannettin.
11:34Ev zannettim.
11:35Sonra baktım ki altındaki bu beton bloklar var.
11:38Tabi oralardan böyle börtü böcek yukarıya çıkmasın diye böyle koruma altına almışlar.
11:43Çok güzel yerler bunlar.
11:45Çok eksetik.
11:46Özellikle fare çıkmasın diye.
11:47Özellikle fare çıkmasın mısırı üstünde gezmesin diye.
11:50Evet çok iyi düşünmüşsünüz.
11:51Çok güzel olmuş.
11:52Buğday unu kavruldu.
11:53Üzerine mısır unumuzu ekliyoruz.
11:55Biraz da şöyle mısır ununu kavuralım.
11:57Çok şanslısınız.
11:58Aynen.
11:59Valla şanslısınız.
12:00Çok güzel bir yerde yaşıyorsunuz.
12:03Doğalsınız.
12:05Burada yaşlanmaz insan.
12:07Yaşlanmaz burada.
12:08Burada yaşamak lazım.
12:09Zaten yaşlanan da yok şefim.
12:10Yaşlar şehirde geçiyor maalesef.
12:12Niye?
12:13Yazları geliyorlar.
12:14Kış, kış olduğu için şehirde evler var.
12:17Herkes şehre gidiyor.
12:18Şehre gidiyorsunuz yazın buraya geliyorsunuz.
12:20Yayla gibi.
12:20Evet.
12:21Buranın havası güzel.
12:22Süper.
12:23Yazın çok güzel.
12:25Evet.
12:26Evet unumuzu kavurmaya devam ediyoruz.
12:27Biraz daha yağ istik sanki.
12:29Ne dersin?
12:30Böyle mi oluyor bu kulağımı?
12:32Tereyağı koyacağım.
12:32Daha yağ koyacağız.
12:33Daha tereyağı koyacağız.
12:34Pardon.
12:35Önce un kavrulacak.
12:36Sonra tereyağını koyacak.
12:38Tereyağını şimdi koyarsa daha güzel olur.
12:40Daha hallolur.
12:41Tereyağıyla verim.
12:42O zaman vereyim ben.
12:42Ben şöyle tereyağı gönderdiyim efendim size.
12:45Tereyağı çok kullanılıyor.
12:46Gürcü mutfağında.
12:47Tereyağsız ne yemek yaparlar ne tatlı yaparlar.
12:50Yağsız yemekleriniz de mi var?
12:51Evet.
12:52Pazlı'dan mesela yağsız yemek yapılır.
12:55Cevizle, sarımsakla.
12:57Ondan sonra daha neyle bakayım?
12:59Var değil mi?
13:01Biber patlıcanlı da ama o yağlı oluyor.
13:03Yağsız da oluyor ama.
13:05Pazıyla yapıyoruz.
13:06Lahana turşusuyla yapıyoruz.
13:08Cevizli.
13:08Yağ yok.
13:09Sarımsak, kinzi.
13:11Ceviz, fındıklar içinde dövülmüş.
13:13Kişniş.
13:13Şehre uzak olduğu için, yağa ulaşmak biraz problem olduğu için mi oradan çıkmış?
13:19Gelenek.
13:20Yani atalarımızdan gelen bir şey bu.
13:23Fazla yağ kullanımı yok o zaman.
13:25Şimdi bazen büyükler derlerdi, gürcülerin yağı sarımsakla cevizdir.
13:31Hani yemeklerini zamanında onunla yapıp yerler.
13:34Ataların geleneklerine göre olan yemekler de var tabii.
13:37Onlar önemli.
13:37Yağ ulaşma imkanı diye değil.
13:39Yani gelenek öyle.
13:41Evet.
13:41Evet.
13:42O zaman çok sağlıklı.
13:43Öyle.
13:45Yoruldunuz mu?
13:45Yok yok.
13:46Yorulmaz.
13:46Yorulduysanız biraz da biz karşılalım.
13:48Yorulabiliriz.
13:48Ama yapmak istiyorsanız yapabilirsiniz.
13:50Yemiş efendim.
13:51Karıştırayım mı biraz?
13:51Gürcü helvası yapmadım demezsin.
13:53Valla.
13:54Oh oh oh oh.
13:56Valla Gürcü deyince benim rahmetli babaannem aklıma geldi.
13:59Babaannemin ismi Gürcü.
14:01Gürcü.
14:02Aslında Gürcü değiliz ama babaannemin ismi Gürcü'ydü.
14:06Rahmetli babaannem Allah rahmet eylesin.
14:08Allah rahmet eylesin.
14:08Çok güzel helvalar yapardı o da.
14:10Çok güzel yemekler yapardı.
14:12Evet çok sevdim ben burayı.
14:14Böyle kavurmaya devam ediyoruz.
14:16Bu arada Gürcü helvasını yapmak benim için bir şeref oldu burada.
14:20Böylesine yemyeşil bir ortamda.
14:22Böylesine güzel insanların içerisinde.
14:26Ablalarımızın yanında.
14:27Ve bu yemeklerin tariflerini en doğru yerde öğreniyoruz.
14:29Köye geliyoruz.
14:30Köyde teyzelerden annelerden de öğreniyoruz efendim.
14:32En doğru tarifler bizim programımızda.
14:34Ya şef oluyorsun ama.
14:36Öğrenmediğimiz bilmediğimiz o kadar çok şey var ki.
14:38Bak buralarda da bunları öğreniyoruz.
14:40Evet.
14:41Karadeniz.
14:42Yok kitaplarda yazmıyor bu.
14:43Yok yazmıyor.
14:44Karadeniz bizim canım vatanımızın.
14:46Güzel vatanımızın.
14:47Böyle inci bölgelerinden bir tanesi.
14:49Hızlı ol şefim yakmayalım.
14:51Evet.
14:51Hızlı olmak istiyorum çünkü bacaklarım yandı.
14:54Sovanın başında.
14:56Sovanın başında bunu karıştırmak çok zor.
14:58Çok zor.
14:59Ya bu öyle şef alıp mutfakta yemek pişmeye benzemez.
15:03Aynen.
15:03Değil mi?
15:04Evet.
15:04Evet.
15:05Biraz zahmetlidir.
15:06Zahmetli.
15:07Katlıdır ama evet.
15:08Ya bu şefim.
15:09Ya öyle elinde mikrofon tutmaya benzemiyor.
15:14Şef olan sensin.
15:16Ah annelerimiz.
15:17Ben yiyeceğim.
15:18Evet.
15:19Annelerimiz ne kadar zor işler aslında değil mi?
15:21İlle de Karadeniz kadını çok cefakardır.
15:24Hem Bağbahçe'de hem evde hem yani daha farklıdır yani Karadeniz'de.
15:30Ben lente tutuyorum efendim.
15:31Saygı da önünü zeyliyorum.
15:33Şefim karıştır.
15:34Bacaklarım yandı.
15:37Zaten onu başarır.
15:38Onu başarırmış zaten.
15:40Hayır yaparım.
15:41Yana yana.
15:42Çok güzel yaparım.
15:44Karıştırırım.
15:45Nasıl yapıyor şefimiz?
15:46Bana biraz torpil yap da bir an önce at şunun suyunu gari.
15:51Of of of.
15:52Yasin çok güzel koktu.
15:53Bunumuz iyice kıvama geldi.
15:55Şimdi kamera arkasından pekmez geldi.
15:57Üzü pekmezi.
15:59Yok.
15:59Armut pekmezi.
16:00Armut pekmezi.
16:01Özellikle armut pekmezi.
16:02Çok ilginç.
16:03Burada hep yanılıyoruz biz.
16:04Benim demin ağaçta yanıldığım gibi.
16:06Karıştır karıştır şefim.
16:08Efendim.
16:09Pekmezi sulayacağız şimdi biraz.
16:11Pekmezi süre karıştırıyoruz.
16:12Armut pekmezi şefim.
16:14Nar eksili değil erik eksili.
16:18Pekmezi sıcak süre sulandırdık.
16:20Kaynar süre sulandırdık.
16:22Yeter şefim.
16:22Şimdi şerbetini veriyoruz şefim.
16:24Şerbeti.
16:24Evet verelim bakalım.
16:25Pekmez ve kaynar su.
16:26Karıştırabilirsiniz elimizdeki.
16:28Böyle mi?
16:29Evet evet.
16:29Haa böyle karıştıralım.
16:31O zaman içine mi atacağız böyle?
16:32Hiç karıştırıp dibinde kalmasın.
16:33Of of of of.
16:35Yakmayalım yakmayalım.
16:36Evet yakmayalım.
16:37Şöyle hepsini dökecek miyim?
16:38Dök.
16:39Dök.
16:39Of.
16:40Gürcü yemeklerinden.
16:42Gürcü helvası.
16:43Gürcü helvası.
16:44Armut pekmeziyle yapılıyor efendim.
16:46Armut pekmeziyle.
16:47İlk defa duyuyorum armut pekmezi.
16:48Her meyveden olur pekmez.
16:50Her meyvenin pekmezi olur.
16:51Elmadan olur, armuttan olur, erikten olur, üzümden olur.
16:54Olur da bu.
16:55Her meyvenin şekeri var.
16:56Cennet hurmasının bunun da oluyor pekmezi.
16:58Süper pekmezi olur.
17:00Yapıyoruz.
17:00Bilmiyorum.
17:01İlk defa duyuyorum.
17:02Cennet hurmasının bekmesi çok güzel oluyor.
17:04Geleceğim pekmeye.
17:06Söz var.
17:07Söz.
17:07Tamam.
17:08Buyurun gelin.
17:08Her zaman bekliyoruz biliyorsun.
17:10Öyle değil mi?
17:11Yusuf abi haber et.
17:12Cennet hurmasını pekmezi yapmaya geleceğim buraya.
17:15Tamam.
17:16Bekleriz.
17:16Geleceğim.
17:17Bu senin var inşallah.
17:18İnşallah.
17:20Tamam güzel uyuyor.
17:21İkimin sonuna doğru.
17:22Sen varmıyım?
17:23Sen olmadan olur mu?
17:24Tamam.
17:25Sen olmadan olur mu?
17:26Sen akladan olmaz zaten.
17:27Gece güvü ederim.
17:28Kampersi duyurum mu?
17:29Timur şefim kıvama gelmeye başladı.
17:36Artık ateşe koymuyoruz şefim.
17:38Ateşe koymuyoruz.
17:39Elim çok ağır efendim.
17:41Hemen yaprak getiriyoruz bak.
17:42Bahçeden yaprak getiriyoruz.
17:44Ablam yaprak getiriyor.
17:46Hemen altına yaprak.
17:47Fındık yaprağı.
17:49Çözüm çok şefim bize getir.
17:53Çok terledim.
17:54Yaprağın üzerinde.
17:54Yasin çok terledim.
17:56Kolay değil efendim bizim Karadeniz yemekleri.
17:59Karadeniz tatlıları.
18:00Tadına bakın.
18:01Hemen tadını kontrol ediyoruz.
18:03Tadı yoksa yine pekmez ilave edebiliriz.
18:05Şimdi tadı bakalım nasıl olmuş.
18:06Onu kontrol ediyoruz.
18:08Eğer az gelirse şekeri pekmez ekleyeceğiz şefim.
18:10Ben kontrol edeyim.
18:11İçini de bakalım.
18:11En sevdiğim iş.
18:16Tadı güzel ama biraz daha pekmez istiyor.
18:19Bence.
18:19Olduğu gibi sulandırmadan bir.
18:21Biraz daha pekmez istiyor.
18:22Kıvam böyle ayrılıyor şefim.
18:23Kontrol ederek.
18:24Evet.
18:25Timur şefim.
18:26Buyurun.
18:26Gürcü helvası yaptık.
18:28Gürcü helvası yaptık.
18:30Tabi sobada pişirdiğimiz için biraz zor oldu.
18:32Sen biraz yandın.
18:33Terledin ama evde yapmarsanız çok kolay.
18:36Yandım anam yandım.
18:37Evet.
18:37Ocağın üstünde yapmak lazım.
18:39Tabi.
18:39Bir de arkanızda yattı.
18:40O yüzden o ateşte yakıyor.
18:42Her yerim yandı efendim.
18:43Yapım.
18:44Evet.
18:45Ama yaptık.
18:46Tekrar kontrol ediyorum.
18:48Şöyle bir kontrol edeyim tekrar.
18:50Bakalım nasıl olmuş.
18:52Kıvamı nasıl.
18:55Şimdi daha iyi.
18:56Bence şu an iyi.
18:57Oldu.
18:58Değil mi?
18:58Evet.
18:59Çok iyi.
18:59Çok güzel olmuş.
19:00Bunu biz özellikle küçük küçük yuvarlıyoruz.
19:03Yuvarlak yuvarlak yapıp diziyoruz tepsilere.
19:05Biraz soğuması.
19:05Biraz soğusun.
19:06Elimizle yuvarlayalım.
19:07Şekli verelim.
19:08Sonra afiyetle yiyeceğiz.
19:14Helva kavrulması bittikten sonra şöyle yuvarlak şekil veriyoruz.
19:19Top top.
19:19Top top yapıyoruz.
19:20Çok güzel.
19:21Servis tabaklarını tutuyoruz.
19:22Ceviz diye.
19:24Sunumu böyle.
19:25Sunumu da güzel efendim.
19:25Evet.
19:26Tek artıştırmalık.
19:27Evet.
19:27Gürcü yemekleri hem estetik hem lezzetli.
19:30O zaman çatalı da ihtiyaç kalmayacak.
19:31Yok.
19:32Böyle elle yiyebilirsin.
19:33Şeker gibi.
19:33Böyle yiyebilirsin.
19:34Çatalla da.
19:35Fark etmez.
19:35Bir dokma.
19:45Sunumu bu şekilde.
19:46Evet.
19:47Şefim tadına bakalım mı?
19:48Biraz hızlı yap.
19:49Timur şefim.
19:50Evet.
19:51Timur şefim aç aç.
19:54Aç aç aç.
19:56Ya can çekiştiriyorsun.
19:58Olmuyor böyle.
19:59Olsun ben de yiyeyim.
20:04Küs.
20:05Küstük.
20:07Küs.
20:08Barışalım.
20:09İyi barıştık.
20:13Çok güzel.
20:14Çok doğal.
20:15Anne yemekleri.
20:16Gürcü yemekleri.
20:17Özümüze dönüyoruz.
20:21Şekersiz.
20:21Armut pekmezi yaptık ama siz bunu üzüm pekmezi de yapabilirsiniz.
20:24Keçi boyunuzu pekmezi de yapabilirsiniz.
20:27Durmayla da yapabilirsiniz.
20:29Durmayla da yapabilirsiniz.
20:29Tüm yani tatlı olsun sonuçta.
20:31Tüm pekmezi.
20:32Nereden olacak?
20:33Gelin biz veririz size.
20:35Harikasınız.
20:35Harikasınız.
20:36Harikasınız.
20:36Balla.
20:37Balla da olur mu?
20:38Olabilir herhalde.
20:39Olur.
20:39Eskilerimiz büyüklerimiz yapıyorlardı.
20:42Yeter ki yapmak isteyin.
20:43Aynen.
20:43Tarifini vermesi annelerimden.
20:45Yapması şefimden yemesi benden.
20:48Dünyanın da devam ediyor.
21:00Timur şefim ve beraber Muhit Tınus'a'nın peşine takıldık.
21:03Samsun'un çok güzel köylerini, yaylalarını keşfediyoruz.
21:06Yine çok güzel bir köye geldik.
21:08Timur şefim.
21:10Bakar mısın?
21:11Fındık ağaçları.
21:12Ama bahçede değil, saksıda yetiştiriyorlar efendim.
21:15Salatalıkları, çilekleri.
21:17Bu işte bir anormallik var.
21:19Burası termi.
21:20Burada her şey olabilir.
21:22Ben şimdi size...
21:23Salatalık üzerine bakın saksıda yetişiyor.
21:26Evet saksıda çıtır çıtır.
21:28Çıtır çıtır çıtır.
21:29Timur şefim.
21:30İlginç değil mi?
21:31Vay vay vay vay vay.
21:33Çıtır çıtır.
21:33Çıtır çıtır.
21:34Valla iyiyim ettik, kötü mü ettik.
21:36Muhit Tınus'a'nın arkasına takılmakla derken...
21:38Bunu görünce iyi ettiğimizi anlamaya başladım yavaş yavaş.
21:41Evet.
21:43Sizi pancar yemeğe götüreceğim.
21:45Pancar yemeğe?
21:46Evet.
21:46Pancar mı?
21:47Pancar.
21:47Pancarın nesi güzel olur?
21:49Pancarın çorbası güzel olur, sarması güzel olur.
21:51Ama ben pancar diyorum.
21:53Timur'da tutturmuş karalağına.
21:55Pancar arkadaş.
21:57Göreceğiz.
21:57Ya pancar ne arasın Karadeniz'de?
21:59Ya karalağına mı var diyorsun?
22:01Karalağına.
22:02Pancar.
22:03E gidelim görelim o zaman.
22:03Görelim hadi bakalım.
22:05Selamun aleyküm.
22:06Aleyküm selam.
22:07Neneciğim.
22:09Tamam sağ ol sağ ol sağ ol.
22:11Buyurun hoş geldiniz.
22:12Hoş bulduk.
22:13Hoş bulduk.
22:14Hoş bulduk.
22:15Hoş bulduk.
22:16Hoş bulduk.
22:17Hoş bulduk efendim.
22:17Nereye geldik biz böyle?
22:18Samsun'un Terme ilçesinin Yahyalı dere mahallesine.
22:22Dağlar, tepeler, yemyeşir, fındık bahçeleri.
22:25Nereye akıyor dere?
22:26Evet.
22:28Ortadan dere akıyor.
22:29İki tarafı tepe.
22:30Çok güzel doğası.
22:33Toprağı, denizi, her şeyi çok güzel.
22:36Köyümüzün.
22:37Şimdi Muhyiddin Ustam dedi ki pancar yapacağız.
22:39Evet.
22:40Timur şefim dedi ki lahana bu.
22:41Muhyiddin Ustam'ın pancar dediği şeye bakar mısın?
22:44Bu lahana mı pancar mı?
22:45Karalahana.
22:46Salla pancar değil mi?
22:48Pancar.
22:49Pancar.
22:49Hayır.
22:49Pancar.
22:50Pancar mı lahana mı?
22:51İşte pancar karalahana.
22:53Kelem değil.
22:54Biz burada pancar deriz.
22:55Biz pancar deriz.
22:56Biz pancar.
23:10Pancar deriz.
23:11Adını siz koyun.
23:13Ben arada kalmak istemiyorum.
23:14Pancar çorbası efendim.
23:16Pancar çorbası.
23:17Pancar çorbası.
23:17Evet.
23:18Karalahana.
23:18Pancar çorbası.
23:20Ben size şimdi pancar çorbası yapacağım.
23:23Kadınların ne dersi o.
23:24Ben kadınlara uyuyorum.
23:26Saygı duyuyorum.
23:27Çünkü çoğunluk kadınlar da.
23:28Siz buralı değil siz bilemezsiniz.
23:30Tabi pancar.
23:30Pancar.
23:31Pancar.
23:32Karalahana.
23:33Peki.
23:33Kabul ettik efendim.
23:34Pancar.
23:36Yoksa baş kalırız.
23:37Tamam.
23:37Kabul ettik efendim.
23:38Karalahana.
23:39Teşekkür ederiz efendim.
23:40Efendim.
23:41Pancarları doğuruyoruz.
23:42Evet.
23:43Pancarları doğramaya başladık.
23:45Timur şefim pancar pancar.
23:46Tamam.
23:47Öyle olsun.
23:47İşimiz espri tabi ki de aslında Karalahana ama yöreye geldiğiniz zaman burada onlarca yıldır hep pancar diye biliniyor.
23:54Evet.
23:55O yüzden ikisi de doğru.
23:56Doğru.
23:56Biz tabi ki önce ablalarımızın bu güzel teyzelerimizin o örf adetlerindeki neyse ona ayak uyduruyoruz efendim.
24:04Efendim çok teşekkür ediyoruz.
24:05Bizi misafirperverkle karşıladınız bu güzel doğanın içerisinde.
24:08Hoş geldiniz.
24:09Sefa geldiniz köyümüze.
24:11İyi ki geldiniz.
24:11Hoş geldiniz.
24:12İyi ki geldiniz.
24:14Tanıştık.
24:14Evet.
24:16Hamdolsun.
24:16Önce mutlu olduk.
24:17Biz de çok mutlu olduk.
24:18Çok mutlu olduk.
24:19Bizi onur ettiniz.
24:20Sofranızı açtınız bize.
24:22Her zaman.
24:22Her zaman.
24:23Her zaman gelin buyurun.
24:25Her zaman da geliriz.
24:27Pancarlarımızı doğruyoruz.
24:28Maşallah çok güzel doğuyorsunuz.
24:30Sonra yıkayacağız bunları.
24:31Temizleyeceğiz.
24:32Semra Hanım meşhur.
24:33Semra Hanım köyün en hamaratı diye biliniyor.
24:36Evet.
24:36Elini anasından almış.
24:37Değil mi?
24:38Sırgan biliyor musunuz?
24:39Sırgan.
24:39Biliyorum.
24:40Sırganı bile yapıyor.
24:41Sırganın neyini yapıyorsun?
24:43Çorbasını yapıyor.
24:43Sırganın çorbasını yapıyoruz.
24:45Böreğini yapıyoruz.
24:46Pirinçlisini yapıyoruz.
24:48Her şeyini yapıyoruz.
24:49Dondurmasını bile yapıyorlar efendim.
24:50Dondurmasını.
24:51Isırganı dondurma.
24:52Samsun'da var.
24:53Doğradıktan sonra yıkıyoruz.
24:54İçeri gitsin diye.
24:55Öyle mi?
24:55Tabii.
24:56Püs noktası.
24:57Evet.
24:57Püs noktası.
24:58Bakın doğrantıdan sonra bir daha yıkanıyor.
24:59Evet.
24:59Ekrar yıkanıyor.
25:00Ben yıkamaya getiriyorum.
25:05Karadeniz'de aç kalmasın.
25:07Her otu yünür.
25:07Her otu yünür.
25:09O otu önceden yıkayıp sonra doğrasaydık.
25:11Daha iyi değil miydi?
25:12Bu sefer kararır.
25:14Kararır.
25:14Kararır.
25:15Evet.
25:16O yüzden.
25:16Aynen.
25:17Tamam.
25:17O zaman kararhanalar, pardon pancarlar.
25:20Her neyse.
25:21Yani onlar önceden yıkandı.
25:23Dedirttirdim ya sana.
25:24Dedirttin.
25:25Evet.
25:25Pes.
25:26Pes buyuttun usta.
25:30Şu anda sefak doğruyoruz.
25:31Ufak ufak doğruyoruz efendim.
25:33Ah.
25:34Sen de kimsin?
25:35Sen ne zaman geldin dede?
25:36Yeni geldim.
25:37Dere kenarından geçtim.
25:41Soğuk sularını içtim.
25:44Dere kenarından geçtim.
25:47Soğuk sularını içtim.
25:50Ben bu derden düştüm.
25:53Bilemem.
25:54Allah Allah.
25:55Bilemem.
25:56Bilemem.
25:57Bilemem.
25:57Bilemem.
25:59Şimdi soğanlarımızı doğradık.
26:00Pancarlarımız yıkandı.
26:02Kaynayan suyumuza bu pancarlarımızı koyuyoruz.
26:05Evet.
26:05Bakırda pişiyoruz bu arada efendim.
26:07Bakırda.
26:07Evet.
26:08Bakırda pişiyoruz.
26:08Şimdi kaynağı suyun içerisine
26:10lahanalarımızı yani pancarlarımızı koyduk.
26:12Sonra içerisine mısırını koyuyoruz.
26:14Mısır.
26:15Sütlü mısır.
26:16Bu mısır taze mısır mı?
26:17Taze mısır.
26:18Bahçeden.
26:20Üyüyen.
26:21Üzerine barbun pat fasulyelerimizi koyuyoruz.
26:23Haşlanmış.
26:24Haşlanmış.
26:25Mısır haşlanmış mı?
26:27Mısır da biraz haşlanmış.
26:29Bakalım ama yeterli mi?
26:31Yeterli.
26:32Yeterli.
26:32Yeterli.
26:32Üzerine soğanları kavurup koyacağız.
26:34Soğanlarını kavurup koyacağım.
26:35O zaman kapağını kapatıyoruz.
26:37Kapağını kapatıyoruz.
26:38Bu şekilde bunları haşlanmaya bırakıyoruz.
26:39Evet.
26:40Bunu isterseniz içerideki ocağa götürelim.
26:41Biz de bu arada soğanları kavuralım burada olur mu?
26:43Soğanımızı ocağımıza aldık.
26:45Üzerine tereyağı.
26:46Biraz tereyağı koyuyorum.
26:48Soğanı tereyağında karamelize edeceğiz.
26:49Sonra ona biraz tuz katıyorum ki soğan çabuk ölsün.
26:53Tamam.
26:53Biraz da sıvı yağ koyacağız.
26:55Hem tereyağı hem de sıvı yağ ile kavuruyoruz soğanı.
26:58Soğansız olmaz.
26:59Olmaz.
27:00Türkiye'de soğan olmasa zaten askerler askerliği o kadar yapamıyormuş.
27:04Öyle mi?
27:05Yabancılar öyle.
27:06Yabancılar öyle demiş.
27:08Ah bu Türkiye senin soğan olmasa demiş.
27:10Biz bunları yenerik demiş.
27:11Hıtı ya.
27:12İlk defa dedim bunu.
27:13Pul biber.
27:14Pul biber.
27:15Biz hep kendimiz de var pul biberimizi.
27:17Evet çok çektik bunu.
27:18Çok atma.
27:19Çok atma.
27:20Ama rengi karabiberi benziyor.
27:21Değil.
27:22Bu ev biberi şefim.
27:23Ha evet.
27:24Bunu annem fırında kendisi kuruttu.
27:27Bahçesinden yetiştirdi.
27:28Annemize buradan selamlarımı gönderiyorum.
27:30Teyzeme selamlarımı gönderiyorum.
27:31Biber tuzu.
27:32Biber tuzu.
27:33Bizim meşhur biber tuzumuz.
27:35Ne demek biber tuzu?
27:36Bu salça.
27:36Şemen gibi bir şey.
27:37Kendi yapmış olduğumuz biber salçasından baharatlarını katarak yaptığımız sosun adına biber tuzu diyoruz biz burada.
27:47Biber salçasının içerisine ne koydunuz siz?
27:49Sarımsak.
27:50Sarımsak koydum, kinzi koydum, karabiber, pul biber, kişniş ama köy kinzisi de koydum çekme.
27:58Kekik koydum, yayla kekiği, nane koydum.
28:03Tuz koydum birazcık.
28:05Hepsini karıştırdım.
28:06Yağ da koyuyoruz.
28:07Yağ da koyuyoruz.
28:07Ben yağ koymuyorum.
28:08Bütün lezzeti baharatı burada.
28:10Evet.
28:10Evet efendim soğanımız bir güzel kara mevze oldu.
28:13Bunun yanında ocağa bırakmış olduğumuz kara lahınamız Samsun'un adım deyimiyle pancar.
28:20Kara pancarlarımız barbunya ile mısırla iyice haşlandı.
28:25Güzelce haşlandı.
28:26Şimdi ona fırın mısırı deriz biz.
28:28Fırınlanmış olan mısır ununu güzelce ona böyle karıştırarak özleştirmesini sağlarız.
28:37Mısır unu bunu özleştirir.
28:38Güzelce kıvama getirir.
28:41Bağlar birbirine.
28:45Beş dakika geçti.
28:47Mısırlarımız pişti.
28:48Mısır unumuz pişti.
28:49Şimdi karamelize olmuş soğanımızı biber tuzlu, yağlı, baharatlı,
28:55sosumuzu çorbamızın üzerine böyle döküyoruz.
28:59Rengi değişti.
29:00Evet rengi değişir.
29:01Lezzeti kıvamı değişir.
29:06Bancay çorbamız hazır.
29:08Artık ocaktan indiriyoruz.
29:09Hemen böyle kenara alalım.
29:12Yanına olmazsa olmaz mısır ekmeğini yapalım.
29:15Bakın mısır ununun içerisine birazcık tuz.
29:21Şimdi ona kıvamınca biraz ılık su.
29:25Ne kadar basit değil mi?
29:26Evet.
29:26Yani tuzlu yemiyorsanız mısır unuyla su alın size ekmek.
29:30Evet çok basit.
29:31Bakın zaten her evde var.
29:33Evet.
29:33Bakın şöyle ikiyi yoğuruyorsunuz.
29:35Çok basit.
29:36Bir de bununla yoğurt.
29:38Yoğurtla beraber mısır ekmeği doğranır.
29:41Çok lezzetli olur.
29:46Ne mayalanmasını bekliyoruz ne dinlenmesini bekliyoruz.
29:49Hemen elimize şeklini vereceğiz.
29:50Aynı mücver gibi kızartacağız.
29:53Evet aynen öyle.
29:54Karadeniz'de böyle pişmiş mısır başka yerde bulamazsınız.
29:57Evet elimize şekiller ne de.
29:58Ben hediye veriyorum.
29:58Elazığ'dan geliyorlar da.
30:00Hediye veriyorsunuz.
30:01Bakın.
30:01Tek yağda kızartıyoruz.
30:04Teslon tavada.
30:04Yok daha fırın mısır hiç yok.
30:07Başka yerde.
30:07Öyle söyleyeyim.
30:08Başka yerde yok.
30:11Allah'ım.
30:12Koy koy koy.
30:13Yine koy.
30:14Hemen dırıp dırıp koy.
30:15Yanlış mı olmaz?
30:16Yanlış mı?
30:16Yanlış mı?
30:17Yok.
30:18Ona su sıçradı herhalde ondan.
30:19Evet su vardı şimdi biraz.
30:20Biz acil etsin.
30:21Ondan oldu.
30:22Su koymadan koyacağız yavuz.
30:23Bunu şey yapalım.
30:24Az duz koyunsa oluyor da.
30:25Evet.
30:27Koku koku.
30:29Biraz özür düz sıçradı.
30:31Biraz kısa bir deniz çeke.
30:33Koy koy bir şey olmaz.
30:34Öte geldi.
30:35Aklı erdi öte yaptı.
30:36Bir şey olmaz.
30:38Aklı erdi.
30:39Aklı sıçramasın diye mi?
30:40Tamam.
30:41Tuz diyelim.
30:42Üzerine tuz attık sıçramasın diye mi?
30:44Evet.
30:45Patlamasın diye mi?
30:45Patlamasın diye.
30:45Patlamasın diye tuz attık.
30:47Demek ki hep sıçrıyor.
30:48Onun için önlem almayı bulmuşlar.
30:50Öte indirdin sen de iyi yaptın ha.
30:52Bravo.
30:55Bu.
30:56Derin bize şeklini veriyoruz.
30:58Yağ da kızartıyoruz.
30:59Bu da bizim mısır ekmeğimiz.
31:012 dakikada hazır.
31:02Bu fırın mısırını bizde termibe çok tercih edilen.
31:06Normal mısırın değil mi bu?
31:07Yok fırın.
31:08Fırınlanmış mısırdan.
31:09Fırınlanmış mısırdan.
31:10Evet.
31:10Süt mısır.
31:11Sonra kurutuyoruz onu.
31:13Çektiriyoruz zehirmende.
31:14Un haline getiriyoruz.
31:15Sütlü mısırdan yaparız.
31:17Sütlü mısırdan.
31:18Kurutulmamış mısırdan.
31:20Sütlü mısır nedir?
31:22Süt bildiğin süt mısır var ya.
31:24Bildiğimiz süt mısır.
31:25Onu kurutuyoruz topluyoruz.
31:27Aynen.
31:28Ermemişi ermemişi.
31:29Evet.
31:29Taze mısır.
31:31Fırınıyorlar.
31:32Daha sonra değinmemiş biraz.
31:33Sizin sokakta közleme yapıp da yediğiniz közleme mısırın süt mısırını yapıyoruz.
31:40Böyle şimdi pişeceğiz.
31:42Böyle yağda her köşesini aynı seviyede kızartacağız.
31:46Sonra onu çevireceğiz.
31:47İki tarafını eşit bir şekilde pişirdikten sonra yemeği hazır.
31:51Afiyet olsun.
31:52İyi ki gelmişiz dere köye.
31:54İyi ki gelmişiz efendim.
31:55Bir şey daha öğrendik.
31:56Bu itibusdaki yetibimize.
31:58Her zaman başımla beraber siz de hoş geldiniz.
32:01Dedim ya bizim buranın kadınları.
32:03Amazon kadınları.
32:04Amazon kadınları.
32:06Çok misafirli.
32:06Evet.
32:07Yani şuraya birisi ben Allah'ın misafirim desin geri çevirmez.
32:13Hemen sofrasında neyi varsa evinde sofrasına koyar.
32:17Allah'ın verdiği neyse doyarlar.
32:20Bizde bir kültür daha var.
32:22Bize gelen misafire ac mısın diye sorulmaz.
32:25Ayıp.
32:25Ayıp.
32:26Ac da yollanmaz.
32:27Ac da yollanmaz.
32:28Boş çay bile verilmez.
32:30Yabancı da gelse.
32:32Yabancı şeyden de gelse.
32:34Yani Avrupa'dan şuradan buradan neyse.
32:35Aldığını söylemeyelim.
32:37Yani yedirilir yani.
32:38Dilini bilmesen bile buyur dilir.
32:40İşte bu.
32:40Maşallah.
32:41Bunu neyle çeviriyorsunuz?
32:42Benim kapağım var.
32:44Ben şimdi bu ellerimi temizleyeyim.
32:46Kızarsın biraz.
32:46Burada gavur çok kalmış.
32:48Gavur demeyi hani ar ediyorum da.
32:51Çok tatlısın teyzem.
32:53Orada ileride mağaraları bile varmış.
32:55Bizde hep buyur derler yani.
32:57Yabancı da gelse.
33:05Ateşte yapıyorduk ateşte.
33:07Odun ateşinde.
33:08Zor muydu o zaman?
33:09Tabii zor lan.
33:10Deli misin?
33:12Zor olmaz mı?
33:14Şimdi kolay.
33:15Şimdi hanımlanışı biraz daha kolay.
33:17Tıp var.
33:19Yayuk var.
33:20Bizde yayuk yayma var.
33:21Su getirme, eşeşme yok.
33:23Evde akmıyor.
33:24Neler çektik biz?
33:25Şimdi ben bunu çevirmem lazım.
33:27Şimdi çeviriyoruz.
33:28Bakın nasıl çeviriyoruz?
33:29Çekiyor o yağı.
33:30Biraz yağ koyacağız.
33:32Mısır ekme çekiyor.
33:33Ben yardımcı olayım.
33:34Az koy.
33:35Tamam tavamıza yağımızı alıyoruz.
33:37Az koy.
33:37Azıdır geniş gülüm.
33:38Ha yeter.
33:40Biraz daha koyabiliriz çeker.
33:43Güzel.
33:44Şimdi çevirdik.
33:46Diğer yüzünü kızartıyoruz.
33:47Evet.
33:49Böyle kızartıyoruz.
33:49Bu şey de kızarıyor.
33:50Buna kapak kapatılmıyor hiçbir zaman.
33:52Yok.
33:53Kapatılıyor.
33:53Çok şey olur bu sefer.
33:54Kapatırsak ne olur?
33:55Sulanma olur.
33:56Buvarlaşır.
33:57Muharlaşır.
33:58Kızarmaz.
33:59Kızarmaz.
33:59Kızarmaz.
34:01Normal ekmek gibi şey olur.
34:02Hamurlaşır.
34:03Anladım.
34:04Şemra kızımızın konuda çok becerik bir durum.
34:06İşin güzel.
34:07Estağfurullah.
34:08Buradaki yanımların hepsi bu işi bilirler.
34:11Biz de annelerimizden, büyüklerimizden öğrendik.
34:14Çok güzel.
34:14Hızlı pişmemesi gerekiyor.
34:16Yavaş yavaş pişerse içi pişkin olur.
34:25Tamam.
34:25Şimdi diğer tarafına bakalım.
34:27Kontrol edelim pişmiş mi diye.
34:29Bakalım.
34:29Evet.
34:30Daha güzel olmuş.
34:31Ama bu tarafı biraz daha pişmesi gerekiyor.
34:34Evet.
34:36Böyle mi olur?
34:36Böyle olur.
34:37Anacığım böyle mi olur?
34:38Sen söyle.
34:39Böyle olur.
34:40Amcacığım böyle mi olur?
34:41Evet.
34:41Böyle olur.
34:43Maşallah.
34:43Yerken bileceksin tadını.
34:46Yerken bileceksin tadını.
34:46Tamam.
34:48Kokusunu almaya başladınız mı?
34:50Evet.
34:50Çok güzel kokuyor.
34:51Kokusu dışarıya vurmaya başladı.
34:52Çok güzel kokuyor.
34:52Şimdi köy yoğurdumuzu getireceğiz.
34:55Köy turşumuzu, anne turşusunu getireceğiz.
34:59Beraber sunum yapacağız, yiyeceğiz.
35:02Yoğurdun içine doğruma mı yapacağız?
35:03Hı hı.
35:04Hem pancara yapacağız.
35:06Hem de yoğurda.
35:07Hem de yoğurda.
35:08Süren yapsın ya.
35:09Boğulmuştur.
35:10Tamam.
35:10Evet.
35:10Kapatıyorum altını.
35:11Ekmeğimiz hazır.
35:12Tavayı doldurum.
35:13Nasıl şefim?
35:14Valla pasta gibi yapılan, kuru pasta gibi yapılan tavada bir ekmek.
35:18Glütensiz, son derece sağlıklı.
35:20Çok basit.
35:21Çok basit.
35:22Kaç dakika yoğurduk?
35:245 dakika.
35:255 dakika.
35:26Sürmemiştir.
35:27Sürmemiştir.
35:27Yani yoğurmanız 1-2 dakika.
35:291-2 dakika.
35:291-2 dakika.
35:30Tavada yağ ısınıncaya kadar hamuru yoğurdunuz.
35:33Yani bakkala gidip ekmek almaktan daha kolay.
35:356-7 dakikada pişirmiştir.
35:36Çok kolay.
35:36Evet.
35:37Seviriyorum.
35:37Bu durumunu yap.
35:40Evet.
35:40Vay vay vay vay vay vay vay.
35:43İşte bu.
35:44Nar gibi nar gibi.
35:45Evet.
35:46Ekmeğimiz hazır.
35:47Şimdi ekmeğimiz hazır.
35:48Mis gibi dağılıyor.
35:49Hemen şöyle koyuyorum.
35:51Hemen çorbamızın sununu yapalım.
35:53Çorbamızın sununu yapalım.
35:55Oho.
35:56Muhteşem.
35:57Karadeniz'in meşhur vazgeçilmesi diyelim.
36:00Karalahana çorbası ya da panca çorbası.
36:02Evet.
36:03Tamamdır.
36:04Bir tanesini az koyalım.
36:10Kurşularımız.
36:11Salatalık.
36:12Kadirik bacağı.
36:14Köy yoğurdu.
36:15Oho.
36:19Efendim çok güzel oldu.
36:20Görüntü şahane.
36:21Ben hemen fotoğraftan çekeceğim ve bu tarifleri yayından sonra Instagram'da paylaşacağım.
36:24Instagram adresimiz Dünya'yı tadıyorum.
36:27Eğer şeflerimi takip etmek isterseniz gastronomi beyi.
36:31Lezzet doktoru Muhittin Usta.
36:33Sizin var mı istakamınız?
36:34Semra Kaptan.
36:35Takip edin efendim.
36:35Takip edin.
36:36Bu lezzetlerden mahrum kalmayın.
36:38Çok güzel oldu.
36:40Şimdi yanında sunumunda turşu geldi.
36:42Turşuyla yenilir.
36:44Evet.
36:44Turşuyla yenilir.
36:46Anne yapması, ev yapımı yoğurtla yenilir.
36:49Mısır ekmeğiyle yoğurdu doğrarız.
36:52Bakın.
36:56Ev yapımı yoğurdun içine mısır ekmeği doğruyoruz.
37:04Evet.
37:05Parçalayarak.
37:06Çok iyi git.
37:07Abi inanılmaz.
37:08Herkes karıştırdık.
37:09Aaaa.
37:10Tatmak ister misiniz?
37:12Önce şeye verelim.
37:13Kimur şefi verelim.
37:15Kimur şefim.
37:15Evet.
37:16Ben bunu yemem.
37:17Hayır.
37:18Ben bunun yanında yatar uyurum.
37:21Sen yat uyu.
37:22Sen yat uyu şefim.
37:23Kaşık veriyorum size.
37:25Buyurun.
37:26Yatalım.
37:27Yeme de yanında yat derler ya.
37:29Yatamam.
37:30Şekil buyurun.
37:31Sıfır ne bakın.
37:33Ben hiç yabancı değilim de.
37:35Çok güzel.
37:35Abi yoğurda bakar mısın?
37:37Efendim mısır ekmeği yoğurt derseniz şahane.
37:45Bakın mısır ekmeğini yoğurt derseniz şahane.
37:48Sade yemek istiyorum.
37:49Bakın sade yemek istiyorum.
37:51Bir de sade yiyerim.
37:54Sade yerseniz ekmek gibi değil.
37:56Kurabiye gibi.
37:57Değil mi?
37:58Kurabiye gibidir.
37:59Çok güzel.
38:00Kurabiyeyi bunun kadar yiyemezsin bile.
38:01Evet çok güzel olmuş.
38:02Bu daha güzel yiyin.
38:03Daha sağlıklıdır.
38:04Yansız gördüğünüz gibi.
38:05Şimdi çorba yemek istiyorum.
38:06Şöyle mikrofon tutabilir misiniz?
38:07Tabii ki.
38:08Kendi yaptığımız.
38:10Şefim buyurun.
38:10Kıçakalın hazır.
38:11Lahana çorbası.
38:12Pancer çorbası.
38:14İçerisinde mısır var.
38:15Fasulye var.
38:17Yok yok.
38:18Timo şefim.
38:23Herkes de böyle yapamaz.
38:24Çok güzel olmuş.
38:26Herkes de böyle yapamaz diyor.
38:27Yok yapamaz.
38:27Çok güzel olmuş.
38:28Çorba yiyeyim.
38:29Pancer çorbası içeyim.
38:30Valla bu kadar güzel olmayı.
38:31Çok güzel yaptı.
38:32Kızımız çok güzel yaptı.
38:33Semra Hanım Bey'e sağlık.
38:34Afiyet olsun.
38:35Sizlerin de ayaklarınıza sağlık.
38:37Çok keyifli bir gün geçirdik.
38:39Çiğ gözündeydi.
38:39Havuç katmışlar.
38:41O yukarı deniz.
38:42O yukarı deniz.
38:43Buna bir şey söyleyeyim mi?
38:44Anılmaz bir şey ya.
38:46Tam glutensiz bir yemek oldu biliyor musun?
38:49Çok lezzetli.
38:49Çok lezzetli.
38:50Biraz da mısır ekmeği ister misiniz şefim?
38:52Efendim.
38:53Biz kendimizi kaybettik.
38:55Bunu ben normalde evde de böyle yapıyorum.
38:57Böyle yiyorum.
38:58Çok güzel.
38:58Böyle.
38:59Biraz daha çorba ekleyelim mi üzerine?
39:01Çok az.
39:02Böyle miyedim ya?
39:03Biraz fazla olmuş.
39:04O zaman biz öyle yiyelim.
39:05Evet.
39:05Çok güzel olur.
39:06Mısır ekmeği doğradık.
39:07Turşudan aldın mı?
39:08Kaldın mı?
39:08Ben alacağım.
39:10Almadın değil mi ondan?
39:11Almaz mıyım?
39:11Sen iste.
39:12Bak bak.
39:13Tadına bak.
39:14Çok güzel.
39:14Kaldır turşlu.
39:15İlk defa yiyorum.
39:16Bu bahçede olmuyor.
39:17Dağlardan çok dokunuz.
39:18Dağlardan çok dokunuz.
39:19Dağlardan çok dokunuz.
39:20Doğal.
39:20Çok güzel.
39:21Çok güzel.
39:21Bayıldık bayıldık.
39:22Kaldırın.
39:23Ayağım bacağı neyse.
39:24İyi ki geldik.
39:26İyi ki geldik.
39:27Muhittin Usta teşekkür ediyoruz.
39:29Bizi getirdin.
39:30Afiyet olsun.
39:31Efendim.
39:31Biz bu güzel ekmekleri, bu güzel çorbayı, turşuları yemeye devam edeceğiz.
39:36Ardından tadacak lezzetimiz çok.
39:37Burası Samsun Terme.
39:45Dünyanın tadına Samsun Terme'den devam ediyoruz.
39:48Tıvur şefimle beraber Muhittin Usta bizi aldı, geldi.
39:52Nereye geldi?
39:53Türkiye'nin, belki de dünyanın en genç pide ustası.
39:57Mustafa Asaf.
39:59Ona bir kocaman bir akşam alalım.
40:00Evre'ye daha güzel bir akşam alıyoruz.
40:03Şimdi üçüncü kuşak oluyor.
40:05Baba, anne, evlat.
40:08Şimdi üçüncü kuşak oluyor.
40:10Lahmacun'u göreceğiz.
40:11Bir de lahmacun yapmayı seviyor.
40:13Tamam Terme birisi dedik de.
40:15Bir bakalım yapsın.
40:16Hadi Asaf seni bekliyoruz.
40:18Dokuz yaşında efendim.
40:20Dokuz yaşında.
40:21O minicik elleriyle.
40:23Ne güzel çeşifim.
40:24İnanması çok güç ama hakikaten yapıyor.
40:27Hakikaten yapıyor.
40:28Bravo.
40:29Selam sana Mustafa Asaf.
40:30Helal olsun.
40:30Hamuru döndüre döndüre açıyor.
40:32Maşallah.
40:33Helal olsun.
40:35Arkışan abi, moral olsun.
40:37Hadi bakalım.
40:38Hadi bakalım.
40:39Hey maşallah, hey maşallah.
40:41Evet.
40:42Tezgah boyu yetişmiyor ama ne güzel açıyor.
40:44Helal sana.
40:48Şifin boyu yetmiyor.
40:50Şaka gibi.
40:51Ayaklarını düğüne basarak açıyor.
40:52Vallahi şaka gibi.
40:54Evet, evet, evet, evet, evet, evet, evet.
40:56İşte efendim.
40:57Tamam.
40:58Terme de böyle yetişiyor pide ustaların.
40:59Şimdi, daha macun sevmesini biliyor musun?
41:03Asaf.
41:04Sorun mu?
41:05Sorun mu?
41:06Hadi bakalım.
41:06Bismillahirrahmanirrahim.
41:07Hadi bakalım.
41:08Bismillahirrahmanirrahim.
41:09Bismillahirrahmanirrahim.
41:28Bismillahirrahmanirrahim.
41:29Şimdi boyu gitmediği için fırına babası atsın onunla.
41:34Biliyorum lan şey, atabiliyor mu?
41:36Biliyor musun?
41:37Lan devam et, tamamdır.
41:39Aferin sana.
41:42Sıkıntı yok.
41:43Ustanın işine karışma.
41:44Tamam.
41:45Ustanın işine karışılmaz.
41:47Özür dilerim, çok özür dilerim.
41:49Çok.
41:50Sen buzlara bakma.
41:52Gerçekten sensin benim gözümde.
41:54Evet, gastronomi için ne kadar değerli, ne kadar önemli.
41:56Bir aile dayanışması, pırıl pırıl bir aile Samsun Terme'de geldik, konuk olduk bugün.
42:01Ben çok memnunum.
42:02Hele hele ailenin en küçük bireyi Mustafa Asaf'ın böyle bir lahmacun yapması bize beni daha da şaşırttı.
42:08Bravo, işte programımız ne kadar güçlü, ne kadar güzel bir program ki ailenin o öz yapısına ne kadar saygı duyan
42:15ve yayınlayan bir program.
42:17Temelimiz aile, temelimiz aile, evet.
42:20Daha geldik, pırıl not daha geldik.
42:22Nedir pırıl notası?
42:23Bunu şey atmak.
42:25Fırına atmak.
42:26Evet.
42:27Evet.
42:28Zurnanın zırtleri yere geldik.
42:29Evet, evet.
42:30Buyurun.
42:31Hadi.
42:32Hadi bismillah.
42:38Hadi iyi oldu.
42:39Bence çok iyi oldu.
42:41En iyi işini yaptım size.
42:43Ellerine sağlık Mustafa Asaf, ellerine sağlık.
42:46Bu lahmacun yenmez mi?
42:47At gitsin pırına.
42:48Boyundan büyük Şüreyli.
42:50Lahmacun kendinden büyük.
42:52Kendinden büyük lahmacun.
42:55İyi maşallah, aferin bravo.
42:58Aslanım benim.
43:01Adam, adam.
43:02İşte bu.
43:03Efendim, bitti mi? Bitmedi.
43:05Esas sürprizimiz ablasından gelecek.
43:07Bu aile başka bir aile.
43:09Bu ailede pideyi kadınlar yapıyor.
43:13Ve erkekler.
43:14Ve erkekler asaf yapıyor.
43:16Babası da seyrediyor.
43:18Efendim, Terme'nin ilk ve tek kadın pidecisi.
43:22Annesi, ondan bayrağı alan kızı.
43:25Evet.
43:26Daha önce annenin elinden pide yedim.
43:28Bugün senin elinden yiyeceğim.
43:30Neli pide yapacaksın bize?
43:31Azra.
43:32Kıymalı ve otlu pide yapacağım.
43:34Kıymalı ve otlu pide.
43:35Ot deyince ot bizden sorulur.
43:37Ot bizden sorulur.
43:39Bir saniye.
43:39Hayır, bizden sorulur ya.
43:41Hayır, bizden sorulur.
43:42Ot bizde, bizde, bizde.
43:43Hayır, efendim.
43:45Hepimizden sorulur.
43:46Hayır, hayır.
43:46Hepimizden sorulur.
43:47Hepimizden sorulur.
43:49Tavga etmeyin de.
43:50Çıkartma.
43:51Peki, o zaman Mustafa Asaf'ı dinliyoruz.
43:53Ot hepimizden sorulur.
43:54Hepimizden sorulur, evet.
43:56Of, Mustafa Asaf'ın lahmacunu pişti ve geliyor.
43:59Ben dünyayı gezdim.
44:01Böyle güzel lahmacun görmedim.
44:03Vay, vay, vay.
44:05Bakın, bakın, altına bakın.
44:07Üstüne bakın.
44:08Kim bu şefim?
44:09Şu orta alalım.
44:11Evet, ya, var ya.
44:14Bir şey olursa karışmam ha.
44:15Yok, olmaz.
44:16Olmaz mı?
44:17Yiyebilirsiniz.
44:18Yiyebilir miyim?
44:20Çok tatlı.
44:20İşte, biz de yaparız.
44:22Yaparsın.
44:23Şimdi, bunun ben tadına bakacağım ama maydanozsuz olmaz.
44:27Evet.
44:27Biliyorsun.
44:28Hemen gelsin.
44:29Eğer sınıfı geçersen, sen oku, gastronomu bitir.
44:33Gerisi bende.
44:34Söz mü?
44:36Tamam.
44:36Tamam mı?
44:37Ama gastronom okuyacaksın.
44:39Tamam, bakayım.
44:40Bakalım.
44:41Peki, benden bir soru.
44:42Lahmacunun üzerine limon sıkılır mı, sıkılmaz mı?
44:45Sıkılır.
44:46Limon da geldi.
44:46Geldi.
44:47Geldi.
44:47Bak şimdi, bu halde lahmacunun limon sıkılmaz ama biz sıkılır.
44:51Sıkılır.
44:52Asaflısı sıkılır.
44:53Tamam, sıkılır.
44:54Sıkarız.
44:54Tamam, sıkıyoruz.
44:56Ben de limonunu istiyorum.
44:57Tamam, sen de limonun.
44:58Ben de limonunu.
44:59Şöyle.
44:59Şöyle.
45:00Bol sıkılır.
45:01Ya, mazun limon sudan var.
45:04Olmaz.
45:05Yasin, sana vereyim mi bunu?
45:06Şöyle.
45:07Şefim.
45:07Ben mi götüreyim?
45:08Sıra sende.
45:09Ula bende.
45:10Dur.
45:10Allah'ım.
45:11Sende.
45:12Evet, dur.
45:13Asaf'ın elinden efendim.
45:15Asaf'ın elinden.
45:16Allah Allah Allah Allah Allah.
45:19Makine de yok, eli açtı ya.
45:20Büşünün.
45:20Maşallah, eli açtı.
45:21Bir de hamuru sert ha.
45:23Şey değil yani öyle.
45:25Bu, güzel hamacı hamuru.
45:26Bu böyle mi olur?
45:27Maske yapıp takıyorum, bak istedim de.
45:30Sert oldu.
45:32Sıra bende.
45:34Bismillah be.
45:36Bismillah be.
45:39Bismillahirrahmanirrahim.
45:40Evet.
45:41Bir şey söyleyeyim mi?
45:43Annenden güzelsin.
45:44Haberine olsun.
45:45Annenden iyi yapıyorsun.
45:47Gör duymasın.
45:49Abimin üstüne yapsın.
45:50Şöyleyemem.
45:51Oooo.
45:53İşte var ya.
45:54Şöyleyiz.
45:55Süper.
45:56Kaldın mı cevabı?
45:578 puan vermiştim, 10 yaptım.
46:01Kaldın mı cevabını?
46:0350'le konuna sağlık.
46:04Afiyet olsun.
46:06Yediğim en lezzetli lahmacun.
46:08Sen bu işi biliyorsun.
46:109 yaşında bir çocuğun yaptığı lahmacunu, ben hiç bu kadar lezzetli olacağını tahmin edemedim.
46:17Valla bir şey söyleyeyim.
46:17Bravo, tebrik ediyorum.
46:18Aynı şekilde ben hiç tahmin etmedim.
46:21Fırına lahmacun sermek çok zordur.
46:23Çok kolay değil mi?
46:26Adamsın sen ne haberi?
46:28Öğrendim ben onu.
46:29Şimdi ablanı göreceğiz bakalım ne yapabiliyor.
46:32Bakalım hadi.
46:33Evet.
46:34Sen ne yapıyorsun bize?
46:35Bugün kıymalı ve melecan otlu pide yapacağım.
46:38Hadi seni izliyoruz.
46:38Daha önce babanın elinden pide yedim.
46:41Annenin elinden pide yedim.
46:439 yaşındaki o güzel kardeşinin ellerinden lahmacun yedim.
46:46Afiyet olsun.
46:47Sıra sende.
46:48Beklenti büyük.
46:49En güzeli sen mi yaparsın?
46:50Ben yaparım.
46:51Fırtına Fuat'ın fırtına ailesi.
46:54Fırtına ailesi.
46:55Ey maşallah.
46:56Hepsi birbirinden gittik de.
46:58Hamuru açtık.
46:59Evet.
46:59Şimdi hamurun arasına?
47:01Kıymamızdan koyulmuş.
47:02Kıyma ve soğan görüyorum.
47:03Sadece kıyma değil.
47:04Ne var orada?
47:05Soğanlı kıyma.
47:06Soğanlı kıyma.
47:07Kavrulmuş güzelce.
47:08Bu klasik termi pidesi.
47:10Bu kıyma malzemesinde
47:11daha karabiber ve tuz olur.
47:13Termi de en çok.
47:14Aslında termi bu bide ile meşhur oldu.
47:16Bunun gerçek adı yağlıdır.
47:18Yağlı.
47:18Yağlı.
47:19Evet.
47:19Yağlıdır.
47:20Şimdi aynen öyle.
47:22Yağlıdır.
47:23Biz mesela yağlı yemeğe gidelim baba derdik.
47:25Yağlı getiriyor.
47:26Bu yağlı.
47:27Evet.
47:28Şimdi milicanlarını koy.
47:29Evet.
47:30Bir tane at bakayım güzel gibi.
47:31Buradan geliyor.
47:32Yağlı.
47:32Yağlı pide.
47:37Şimdi kapatmayı baştan göster bakalım.
47:39Nasıl kapanıyor?
47:41Evet.
47:42Aha.
47:44Şefim ne kadar bakın.
47:45İngi dokumsal yapıyor görüyor musun?
47:47Evet.
47:48Nakış yapar gibi.
47:49Siz hep tereyağı mı kullanıyorsunuz bunda?
47:51Evet.
47:52Hep tereyağı.
47:52Algarin falan yok.
47:53Yok.
47:54Tereyağı değil.
47:55Tereyağı değil.
47:56İnek yağı kullanıyorlar.
47:57İnek yağı.
47:58Evet.
47:59Yani bizim tereyağı dediğimiz
48:00has yağı kullanıyorlar.
48:01Aynen öyle.
48:02Has yağı.
48:10Has yağı.
48:11Tereyağı atıyoruz fırın.
48:12Odun ateşi taş fırın.
48:18Kapalı pidemizi attık fırına.
48:20Yağlıımızı attık.
48:21Şimdi otlu pide.
48:22Aynen.
48:22Simur şefim.
48:23Evet.
48:24Otlu pide.
48:25Ot bizden sorulur.
48:26Sıkıntı yok.
48:27Ot bizden sorulur.
48:28Efendim Muğla'da yapma ona.
48:30Buna bakma sen ya.
48:31Sen ona bakma.
48:32Muğla'nın şef, Samsun'un şef.
48:34Otlu paylaşamazsın.
48:35Otlu pide bizden sorulur ya.
48:37Evet kabul ediyorum.
48:38Otlu pide bizden sorulur.
48:39Kabul ediyorum.
48:40Ben de kabul ediyorum.
48:41Bizden sorulur.
48:42Tamam.
48:43Peki efendim o zaman misafiriz.
48:45O zaman ne diyelim.
48:46Madem ki termedeyiz.
48:48Ot termeden sorulsun şimdi.
48:49Ben de bir şey söylemek istiyorum.
48:50Otu sunmasını bilene sorulur diyorum.
48:53Tamam.
48:54Evet.
48:54Biz de hamuru şeride sunacağız otu inşallah.
48:57Hadi bakalım.
48:57Tamam.
48:58Bakacağız.
48:58Hemen.
48:59Evet.
49:00Ah peynir hazır.
49:01Onlar otu paylaşamamaya devam etsin.
49:03Biz Azra'yla otlu pide bizi yapmaya devam edelim.
49:07Azracım çok güzel açıyorsun maşallah.
49:09Bakalım pide nasıl paraşacağız.
49:10Şimdi Azra bunu velicanlı yapıyorsun.
49:14Tikenirci yani onu söyleyelim.
49:16Bu bizde çok yetişiyor otlardan bir tanesi.
49:18Peki sade mi yapacaksın peynir koyacak mısın?
49:21Otu bir gösterelim.
49:22Bu sefer.
49:23Ot kalınması.
49:24Evet.
49:24Ulanın ot kalınması.
49:25Evet şimdi.
49:26Bununla ilgili çok kısa bir bilgi verelim.
49:28Melojan dedikler aslında sılcan diye geçer.
49:31Melojan diye geçer.
49:31Bu lan sılcan.
49:32daha diken ucu aslında bu sarmaşıkların o maki bitkilerin üzerindeki sarmaşıkların en uçlarında olan ve yaklaşık 20-25 santim civarında
49:42olur.
49:42Bazıları 10-15 santim.
49:44Onların o semiz yerleri koparılır.
49:46Koparıldıktan sonra güzelce yıkandıktan sonra bunlar kavrulur efendim.
49:50Soğanla birlikte kavurduğunuz zaman bir sılcan kavurması ya da melojan kavurması ortaya çıkar ki.
49:55Kırcan kavurması.
49:56Kırcan da derler.
49:57Evet.
49:57Diken ucu derler.
49:58Birinin adı Türkiye'de diken ucu.
50:01Diken ucu ama gene de Muğla'ya ait bir lezzettir efendim.
50:04Gene de bize ait bir lezzettir.
50:07Fındık bahçelerinde olur.
50:09Hayvan kütletirken yeri dek biz şimdi.
50:11Kabul ettim.
50:13Peki.
50:13Devam ediyoruz.
50:14Biz onu şöyle bırakalım.
50:15Ben fırındaki pideyi var.
50:16Hemen.
50:17Hemen fırını kontrol edelim.
50:18Fırınımız oda ateşi.
50:19Taş fırın.
50:20O yüzden sürekli kontrol etmemiz gerekiyor.
50:23Fırına attığımız pideyi şöyle bir çeviriyoruz.
50:25Maşallah Azra.
50:30O pişerken hemen meli canları, kılçanları ayarlayalım.
50:35Evet.
50:36Ne yapıyoruz?
50:38Hemen onu açtık.
50:39Tamam bunu açtık.
50:40Bunu ince ince yayıyorum.
50:43Şimdi Arza buna sade mi yapacaksın?
50:47Az böyle peynir koyacak mısın?
50:49Buna ince daha kaşar peyniri.
50:51Çok harikasın.
50:52Dileyen bunun içine yumurta da kırılıp karıştırıp çok güzel süt peyniriyle efsane olur.
50:58Değil mi?
50:59Evet.
50:59Evet.
51:00Yumurta da kırılabilir.
51:01Yumurta kırdığın zaman, karıştırdığın zaman hafif de pul biberiyle beraber efsane bir tad olur.
51:07Ondan sonra otlar nerede yetişiyor diyoruz, termede yetişiyor diyoruz.
51:12Evet efendim doğru söylüyor kendileri, Muğla'da yetişiyor ama termede de yetişiyormuş.
51:17Muş.
51:18Evet.
51:20Evet.
51:20Ne giden?
51:21Kaşar peynire?
51:22Evet.
51:23Yalnız Azra, kulağın içeride değil mi unutmuyorsun?
51:27Evet.
51:28Ya.
51:29Tamam.
51:30Hadi.
51:31Harika.
51:32Nakış yapar gibi.
51:33Bu da olur.
51:33Eğer becerikli ise termelidir.
51:36Beceriksiz ise dışarıdan gelmiştir kızımız.
51:39Termeli mi sence?
51:40Tabii ki.
51:58Pidelerimiz pişti ve artık geliyorlar.
52:00Arasında bir tane yumurta kırdık.
52:03Hemen alalım.
52:04Bu otlu peynirli pidemiz.
52:06Evet otlu yumurtalı peynirli pidemiz.
52:09Şöyle gıtaya uygun poçamız var.
52:13Alıyoruz ununu.
52:15Sonra bundan alalım şöyle.
52:17Bu bizim termenin.
52:19Eline sağlık Azra, muhteşemsin.
52:22Eline koluna sağlık.
52:24Bence gastronom okumaya devam et.
52:26Şöyle geliştir kendini.
52:28Tamam mı kızım?
52:29Ve mükemmel bir şey çıkartmışsın ortaya.
52:32Eline koluna sağlık.
52:34Evet Tümüş ev.
52:35Görüyorsun değil mi?
52:35Şöyle açalım bir.
52:37Bu melocan.
52:38Melocan, peynir, üstünde de yumurta var.
52:42Harika.
52:42Bu da biz yağlı diye tabir ettiğimiz.
52:45Soğan, kavulmuş kıyma ve karabiber.
52:47Diyoruz ki Azra'ya.
52:49Çok teşekkür ederim.
52:50Bir alkış istiyoruz.
52:51Bravo Azra.
52:53Tam ağzımıza layık oldu.
52:55Şöyle.
52:55Hemen iyi bir tane bakalım.
52:57Bu da aynen demek gibi kesmiyoruz bunu.
53:00Bunu kesmiyoruz.
53:01Aynen kesinlikle.
53:02Şöyle daha atıyoruz.
53:04Aaa.
53:04Bu böyle demiş.
53:06Ondan sonra.
53:06Ne yapıyorsun sen?
53:07Ne yapıyorsun sen?
53:08Yakma ağzını.
53:09Ne yapıyorsun sen?
53:10Ne yapıyorsun sen?
53:11Ne yapıyorsun sen?
53:11Yok yok yok.
53:12Onu yemezler.
53:13Ben onu yemezler.
53:15Yok yok.
53:15O bir kere kandırıldım ben.
53:18Ben bir kere.
53:19Ben de kanmam artık.
53:21Sen.
53:23Ama ben tabi insanları kandırmam.
53:27Nasıl?
53:29Ben sana kandırmam.
53:31Etli mi?
53:31Etli etli kıymalı.
53:32He olur olur.
53:35Öcünü aldı.
53:37İktifamını aldı.
53:38İktifamını aldı.
53:38Bir bir.
53:39Bir bir.
53:40Afiyet olsun efendim.
53:41Eline sağlık.
53:43Nasıl buldunuz şeflerim?
53:44Muhteşem.
53:45Harika.
53:47Harika.
53:48Elinize kolunuza sağlık.
53:49Azra.
53:50Gastronomiye devam.
53:52Bravo.
53:52Tarifini vermesi azladan, yemesi bizden.
53:56Dünyanın tadı Samsun'dan devam ediyor.
54:03Dünyanın tadı.