- 3 gün önce
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:04Gıdalarımızın topraktan sofraya olan serüvenini izlemek için çıktığımız yolculukta bereketli düzce topraklarındayız.
00:29Bolu Dağları'ndan Karadeniz kıyılarına kadar uzanan bu bereketli topraklarda bakalım üreticilerimiz neleri nasıl üretiyor gelin birlikte öğrenelim.
00:47İzabelle üzümü kokulu üzüm diye bizim buralarda bilinir.
00:50Karadeniz üzümü.
00:51Evet pekmezini ve meyve suyunu yapıyoruz.
00:53Sıktığınız zaman kabuğundan ayrılır.
00:55Bu üzüme has bir durum bu.
00:56Bu üzüm suyu mu olacak şimdi pekmez olmayacak.
00:59Pekmez yapacaksak meyveden arındırıyoruz.
01:01Düzce Belediyesi Tarım Akademisi'nin bahçesindeyiz.
01:05Atalık tohumların üretimini yapıyoruz.
01:07Biberimiz mevcut kavunumuz mevcut.
01:09Pişmişi devireceğiz makineye.
01:11İnce kılçıklarından makine onu ayıracak.
01:13Çok güzel bir tadı var.
01:14Bağırsak hastalıklarına çok iyi geliyor.
01:16Domates tohumumuz bu da köylerdeki halkımızdan tedarik ettik bunu.
01:20Koparırken mutlaka kökünden alman gerek.
01:22Kesiyorum.
01:23Evet şimdi oldu.
01:24Atıyorum.
01:25Evet.
01:2520 gram gibi bir tohumla başladık.
01:28Şu an 20 kiloya yakın bir tohum elde ettik.
01:30Bu tamamen kendini bırakırsa pişmiş kıvamındadır.
01:34Çok güzel bir rengi var.
01:35Düzce Beyköy'de Nuray ve Fatih Yazıcı Çifti'nin atölyesine gidiyoruz.
01:50Onlar bu atölyede neler yapıyorlar?
01:53Beyköylülerin kışlık erzaklarını hazırlıyorlar.
01:55Yani salçadan pekmeze, reçele ve çeşit çeşit gıdaları hazırlıyorlar.
02:02Gelin bakalım birlikte öğrenelim.
02:05Ve atölyeye geldik.
02:09Düzce'nin meşhur Hatice ablası.
02:12Hatice Kutal.
02:13Neler yapıyorsunuz?
02:14Ne gibi hazırlıklarınız var bu sene?
02:16Kuşburnu hazırlıyoruz.
02:17Üzüm suyu hazırlıyoruz.
02:19Tarhanamız, makarnamız.
02:21Yani birçok hazırlığımız var.
02:22Salçamız.
02:23Şu an ne var?
02:24Şu an üzüm suyu ve kuşburnu hazırlıyoruz.
02:27Orada kuşburnu ayıklıyorlar galiba.
02:29Evet.
02:30O ne?
02:30Kaynayan bir şey gördüm.
02:32Kaynayan kuşburnumuz.
02:33Orada ayıklanıyor.
02:35Burada kaynıyor.
02:36Sürekli bir üretim halindesiniz.
02:38Tabii ki.
02:39Burada kaynıyor.
02:40Bunu buradan aldıktan sonra çekeceğiz.
02:43Ardından ayıkladığımızı tekrar sobanın üzerine koyacağız.
02:46Başka ne yapacaksınız bugün?
02:48Üzüm suyu yapacağız.
02:49Nerede üzümler?
02:50Fatih Bey topluyor.
02:51Bahçede mi?
02:52Bahçede.
02:53Ben şimdi giderim ona.
02:54Ama burası çok işliyor değil mi?
02:56Bir taraftan salça getiriyorlar.
02:57Bir taraftan biber getiriyorlar.
03:00Bütün Beyköylülere hizmet eden bir yer.
03:01Tabii burada üretirken Beyköylülerin birçok işini de yapıyoruz biz burada.
03:06Yani sadece kendimiz üretmiyoruz.
03:08Beyköylü üretici bayanların getirdikleri şeyleri de yani kuşburnusu, salçası, makarnası
03:14hepsi burada kesiliyor, hazırlanıyor, veriliyor.
03:17Üreten kadınlar getiriyor.
03:18Bahçesinden üretiyorlar, pişiriyorlar, getiriyorlar ve burada makineden geçiriyoruz
03:23biz atölyemizde.
03:24Ben gideyim o zaman Fatih'e üzümlere bakayım.
03:26Gelin olur mu?
03:31Fatih.
03:32Evet Zeynep Hanım hoş geldiniz.
03:34Seni bekliyorlar.
03:35Üzüm topluyor musun?
03:37Evet.
03:38Ne üzümü topluyorsun?
03:39Ne cins bu üzüm?
03:40Kokulu üzüm.
03:41Bizim bölgemizde daha doğrusu Doğu Karadeniz ve Batı Karadeniz'de Karadeniz bölgesinin
03:46tamamında yetişen Isabella üzümü.
03:49Kokulu üzüm diye bizim buralarda bilinir.
03:51Karadeniz üzümü?
03:52Evet.
03:53Karadeniz üzümü.
03:54Biz bunun pekmezini ve meyve suyunu yapıyoruz.
03:57Kış aylarında tüketmek için.
03:59Böyle bile kokuyor yani.
04:00Çok hoş bir kokusu var.
04:01Çok hoş bir rayası da vardır.
04:02Tadı da çok güzeldir aynı zamanda.
04:04Bunun pekmezini yapıyorsunuz öyle mi?
04:06Evet.
04:06Pekmezini yapıyoruz.
04:07Kaynatıp pekmezini yapıyoruz.
04:08Kış aylarında tahinle birlikte karıştırıp çok güzel olur.
04:11Tavsiye edebilirim.
04:12Böyle çit kenarlarında mı olur genelde?
04:14Ben ağaçlarda biliyordum ama.
04:15Güneş gören alanlarda ağaçlara bazen sardırıyoruz.
04:18Güneş görmesi için biz burayı sardırdık.
04:20Bu şekilde çitiriyoruz.
04:21Burada da bayağı maşallah değil mi?
04:23Bu sene çok oldu evet.
04:24Nasıl?
04:24Elle mi koparıyorsun?
04:25Makasla mı?
04:26Evet.
04:26Şöyle şurada bir boğum var dikkat ederseniz.
04:29Buradan kopartmak daha kolay oluyor.
04:32Bu şekilde topluyoruz.
04:33Dipte kalıyor bir parçası öyle mi?
04:35Evet.
04:36Tam dibinden değil.
04:37Şu şekilde.
04:38Fatih sağlık açısından da çok faydalı bir üzümmüş bu değil mi?
04:41Evet.
04:42İçerisinde bulundurduğu resveretrol maddesinden ötürü çok şifalı olduğu bilinen bir üzüm çeşidi.
04:48Aynı zamanda kanser hastalıklarının tedavisinde de kullanılan bir madde bu.
04:52Böyle taze taze tüketince mi pekmezi mi?
04:55Tabii taze tüketmek çok mümkün olmuyor uzunca bir süre.
04:57Belli bir süre içerisinde taze tüketilebiliyor.
05:00Fakat biz daha uzun süreli tüketimi sağlamak adına meyvesini pekmeze ve meyve suyu olarak çevirip o şekilde tüketiyoruz.
05:08Hangi aylarda hasat oluyor?
05:09Bu mevsimde yani Ekim ayı içerisinde olgunlaşıp topluyoruz.
05:13Bunun yemede bir usulü var galiba değil mi?
05:17Nasıl oluyor?
05:18Evet. Kabuğunun ayrılıyor olması diğer üzüm çeşitlerinden biraz daha farklılaştırıyor bu üzümü.
05:23Bu şekilde sıktığınız zaman kabuğundan ayrılır.
05:25Kabuğundan ayrılan başka bir üzüm çeşidi ben bilmiyorum.
05:28Bu üzüme has bir durum bu.
05:29Şöyle.
05:30Evet.
05:30Güzelmiş.
05:33Şifa olsun.
05:33Ama üzümün kabuğu da faydalı değil mi?
05:35Tabi kabuğunu da yiyoruz.
05:36Peki yetiştirmek için özel bir şey gerekiyor mu? Dikiyorsunuz oluyor mu?
05:40Sulamak önemli.
05:41Doğal gübre kullanıyoruz.
05:42Hayvan gübresi, organik gübreler kullanıyoruz takviye edici olarak.
05:47Ama suyu çok sevdiğini biliyoruz.
05:48Suluyoruz sürekli.
05:49Dolayısıyla bu şekilde de iri ve güzel üzümler elde edebilmek adına sulamamız gerekiyor.
05:54Şöyle koparıyoruz değil mi?
05:56Evet.
05:57Ama toplaması da o kadar kolay değil herhalde değil mi?
06:00Toplamasıyla şakkatliği tabi sonrasında da yine temizliyoruz.
06:04Tek tek bu sapından ayrıldıktan sonra biz kaynatıyoruz.
06:07Çünkü sapının burukluğu meyveye geçmesin diye, pekmeze geçmesin diye tek tek şu şekilde ayıklanıp meyveler saplarından ayrıldıktan sonra kaynatıyoruz.
06:18Taneleniyor yani.
06:19Tabi bu tanelenip yıkanacak sonrasında kaynayacak.
06:22Diğer üzümler halbuki böyle olmuyor değil mi?
06:25Yani tabi bu bizim yöntemimiz.
06:26Daha geleneksel bir yöntemle biz bu işi yapmaya çalışıyoruz.
06:29Özen gösteriyoruz.
06:30Bizim yöntemimiz bu.
06:32Karadeniz'in kapısında bu işler böyle ediyorsun.
06:34Evet.
06:35Toplayalım o zaman sonra götürelim.
06:37Tamam.
06:44Fatih sobada sular kaynıyor.
06:46Bunlar ne olacak?
06:47Şimdi üzümlerimizi temizledikten sonra kaynayan suya üzümlerimizi bırakacağız.
06:52Orada pişecek bir süre.
06:54Şimdi üzümlerin temizlik aşamasına geçebiliriz.
06:57Kolay gelsin.
06:58Teşekkür ederiz.
06:59Hoş geldiniz tekrardan.
07:01Kimler kimler kimler varmış burada?
07:04Hatice burada.
07:06Sezgin burada.
07:07Nuray burada.
07:08Fatih sen devam ediyor musun?
07:10Evet ben üretim aşamalarının tamamında varım.
07:12Birlikte yapıyoruz eşimle.
07:13Şimdi temizleyebiliriz isterseniz.
07:15Nasıl temizleyeceğiz?
07:16Öğretin bakalım.
07:17Sapındaki burukluk meyveye geçmesin diye, aromasına zarar vermesin diye şöyle ayıklıyoruz.
07:23Tanelerini ayıklayacağız.
07:24Tanelerini sapından ayıklıyoruz.
07:26Hiç sap gitmeyecek.
07:27Evet.
07:28Gitmemesi iyi olur.
07:29Mümkün mertebe sapı içine karışmasın istiyoruz.
07:33Şöyle aldığım zaman şöyle koparıyorum.
07:35Evet bir de yeşilleri var onları da almıyoruz.
07:38Ekşi olmasın diye.
07:38Ekşi olmasın diye evet.
07:39Şimdi bu suya atma nedenimiz yıkama.
07:42Yıkama.
07:42Sonra bir de haşlayacağız öyle mi?
07:44Evet pişireceğiz.
07:44Tamamen aroması özlü çıkmış olacak.
07:49Taze taze tüketeceğiz.
07:51Bunu suya attık, yıkadık, kaynar suya koyduk, haşladık sonra?
07:56Sonra kavanozlara koyacağız.
07:58Sonra kavanozları güzelce battaniyelerle saracağız.
08:02Dinlensin iki gün uyusun.
08:03Uyusun diye.
08:04Evet uyusun.
08:05Kapaklarımız sağlam bir şekilde tutsun.
08:08İki gün sonra kavanozlarımızı kontrol edeceğiz.
08:10Kavanozlarımızın üzerinde bir bombelik varsa kavanoz kapaklarımız sıkıntılı.
08:15Ürünü saklayamayız demektir.
08:17Eğer düzse kavanoz kapaklarının üstü iki yıl, üç yıl hiçbir şey olmadan kilerimizi de saklarız.
08:24İstediğimiz zaman da taze taze tüketiriz.
08:27Peki Fatih bu çekirdekli bir üzüm.
08:29Pekmezdeki çekirdek ne oluyor?
08:31En son biz süzdürme aşamasında zaten sadece saf suyunu alacağız.
08:35Bir de süzme aşaması var.
08:37Kaynattıktan sonra süzdüreceğiz.
08:39Süzdürdüğümüz için de herhangi bir kabuk ya da çekirdekten eser kalmayacak.
08:44Eğer üzüm suyu olarak tüketeceksek kaynar kaynar üzümüyle beraber şişeleyebiliriz.
08:49Ama pekmez yapacaksak üzümlerinden arındırmamız gerekiyor.
08:53Çekirdeklerinden ve kabuklarından arındırmamız gerekiyor.
08:55İnce bir tülün içine döküp posası tülde kalacak.
08:58Sadece suyunu pekmeze koyacağız.
09:00Ama biz şu anda üzüm suyu yapacağımız için meyve de içinde olabilir.
09:03Ha bu üzüm suyu mu olacak şimdi?
09:05Evet üzüm suyu olacak.
09:05Pekmez olmayacak.
09:06Pekmez için iki gün daha işlemin var onun.
09:10Pekmez hemen olmuyor maalesef.
09:11Ben pekmez yapacağız zannediyordum.
09:13Karıştı.
09:14İkisi de olabilir yani.
09:15İsteğe bağlı.
09:16Tabii tabii isteğe bağlı.
09:17Buraya kadar aynı işlem yapılıyor.
09:19Pişmesi, süzülmesi hepsi aynı.
09:22Sadece üzüm suyunda kabuklu meyveyi de kavanoza koyabiliyoruz.
09:25Pekmez yapacaksak meyveden arındırıyoruz.
09:27Siz ayıklayın ben şimdi şöyle Hatice'nin yanına geçeceğim.
09:31Hatice bacım kolay gelsin.
09:33Teşekkür ederim.
09:33Çok sağ olasın.
09:35Sen neler yapıyorsun?
09:36Ben de kuşburnu ayıklıyorum.
09:39Marmelat için?
09:40Marmelat için kuşburnu ayıklıyorum.
09:42Pekmezi de oluyor mu kuşburnu?
09:44Ya pekmezi de olur ama yani marmelat zaten bir nevi pekmez gibi.
09:48Pekmez olmasına gerek duyulmaz diye düşünüyorum.
09:50Marmelat bir nevi pekmez gibi.
09:52Odun ateşinde kaynayan kuşburnuları yeterince haşlandı sanırım değil mi?
10:01Evet piştiler.
10:02Çekirdekleri dağıldı.
10:04Şimdi bunu makineden geçireceğiz.
10:06Çekirdeği inlenme içindeki kılçıklarından ayırıp marmelat haline getirip tüketimi hazır yapacağız.
10:11Kaç saattir burada kaynıyor?
10:13Yaklaşık 6 saattir kaynıyor.
10:15İyice pişmesi gerekiyor.
10:16İçinde kılçıkları var ince.
10:18Onların tamamen ayrılması için 6 saatte 8 saat arasında pişmesi gerekiyor bakır kazanlardan.
10:24Peki o kılçıkları nasıl ayıklayacaksınız?
10:26Şimdi makineden geçireceğiz.
10:27Önceden makine olmadan bunu önce süzeklerde geçirilermiş elde.
10:32Daha sonra çorapla eze eze süzekten geçirip daha sonra çoraplardan süzülüp o kılçıkları ten çoraptan süzüp de geçirir.
10:41Çorap ne alaka?
10:42İnce olduğu için kılçıklar çok ince olduğu için çok ince bir şeyden geçmesi gerekiyor.
10:47Yani kadın çorabı mı?
10:48Evet bildiğimiz ten çorap.
10:51Ama şimdi teknoloji ilerlediği için makine onu hallediyor.
10:54Bize sunmuş oluyor yani.
10:56Bakalım şimdi nasıl olacak merak ettim.
10:58Kuşburnu gerçekten çok meşakkatli bir süreci var.
11:01Zaten dikenlerden toplanıyor.
11:03Ayıklanıyor.
11:04Ucunda da kılçıkları var.
11:05Onlar da ayıklanıyor.
11:066 saat 8 saat kadar pişiyor.
11:09Makineye giriyor.
11:10Makineden çıkıyor.
11:10Uzun ama yaptığımıza değiyor.
11:13Peki makineden çıktıktan sonra tekrar haşlanıyor mu?
11:16Tekrar pişiyor.
11:17Tatlandırılması yapılıyor.
11:19O zaman ne kadar pişiyor?
11:20O zaman yarım saat yeterli geliyor.
11:22Nasıl tatlandırıyorsun?
11:23Şekerle tatlandırıyoruz.
11:26Götürelim mi o zaman?
11:26Tabii götürelim.
11:28Şimdi gidiyoruz.
11:30Şimdi makineye doğru ilerliyoruz.
11:31Tamam.
11:32Ben kapıyı açayım size.
11:33Evet.
11:40Merak ediyorum şimdi nasıl koyacaksınız bunu?
11:43Zaten hazır pişmiş.
11:45Şimdi makineden geçirmek için pişmişi devireceğiz makineye.
11:48Bu işin sırrı biraz da bakır tencerede değil mi şimdi bunun lezzeti?
11:52Evet lezzeti bakır tencerede.
11:53Şimdi bu içindeki çekirdekleri ve ince kılçıklarından makine onu ayıracak.
11:59Çöketim hazır hale gelecek.
12:01Fatih şimdi sen bu işin hangi aşamasındasın?
12:04Toplamada mı?
12:05Taşımada mı?
12:06Taşıma ve çekme aşamalarında.
12:09Yani çekirdeğinden ayırırken makinede genelde ben bu işi hallediyorum.
12:13Şimdi birazdan makineyi çalıştırıp kuşburnu, marmelatını tekrardan kaynamaya hazır hale getireceğiz.
12:19Kaç aşaması var değil mi?
12:21Evet toplama var.
12:21Çok meşakkatli evet.
12:23Ayıklama var, pişirme var, makine aşaması var.
12:26Sonra tekrar pişirme, tatlandırma aşaması dediğimiz.
12:29Neredeyse onu bulacak yani kavanozlamayla.
12:32Kavanozlamayla.
12:32İki gün kavanoz bekleyecek kapak tutması için.
12:35Yani meşakkatli ama yemesi gerçekten hem şifalı hem çok lezzetli.
12:39Peki iki gün kavanozda bekledikten sonra mı satışını yapıyorsunuz?
12:43Evet iki gün kavanozlarımızı sıcak sarıyoruz.
12:46Uykuya yatıyorlar.
12:47Aynen uykuya yatıyor.
12:49Kapakları kontrol ediyoruz.
12:51Tekrar ondan sonra kapakta hiçbir sorun yoksa kapak tutması çok önemli.
12:55Çabuk bozuluyor çünkü.
12:56Kapakta sorun olmaması ne demek?
12:58Kapakta sorun olmaması demek uzun yıllarda saklanabilir.
13:01Hiçbir şey olmaz.
13:02Şu kuşburnu marmelatının bitmiş hali.
13:05İsterseniz bunun üzerinden bakabiliriz.
13:07Bu kaynadıktan sonra kaynar şekilde kapağı kapatıldığında konserve olarak dayanımı uzun hale geliyor.
13:13Bunun sonuçta içerisinde herhangi bir ilave katkı maddesi olmadığı için saklama koşulu kaynar bir şekilde şişelerin kapaklanmasından yatıyor.
13:21Kontrol ediyoruz dedin ya.
13:23Kontrol ediyoruz.
13:24Kapaklar tutmuş mu diye.
13:26Şurada bir hafif bir vakumlanma.
13:28Hava alınacağını görmemiz gerekiyor.
13:30Kabarcıklı bakın.
13:30Şuradan bir baktığımızda bir vakumlanmış hali görünüyor kapaklarda.
13:35Eğer havada duruyorsa kapak tutmamış bu bozulur.
13:39Çabuk bozulur.
13:40Ama bu şekilde kapak tutmuş.
13:42Uzun yıllarca hiçbir şey olmadan saklayabilirsiniz soğuk bir yerlerde.
13:46Yani tutmamış kapağı şu ortadaki bombeden almıyoruz.
13:50Evet bombeden almıyoruz.
13:50Düzse tamamdır.
13:52Tamamdır.
13:53Onun için de iki gün sarıyoruz.
13:55Uykuya yatırıyoruz dediniz ya.
13:56İki gün bekliyoruz.
13:58Başlayalım mı şimdi?
13:58Başlayalım.
14:00Burada dikkat edilmesi gereken bir şey var mı?
14:02Bu çevirme sırasında.
14:04Bu çevirme sırasında dikkat edilmesi gereken herhangi bir şey yok.
14:06Yavaşça makineye vereceğiz.
14:08Makine zaten ayırıyor kontrollü bir şekilde.
14:10Başlatalım o zaman.
14:11Başlatalım.
14:28Şimdi durdurdum Zeynep Hanım.
14:31Makinede çekirdek çok birikti.
14:33Onu boşaltıp devam etmemiz gerekiyor.
14:35Neresinde birikti?
14:36İç haznesinde birikti.
14:38Bir görebilir miyiz?
14:39Hemen açalım.
14:40Önce güvenlik amaçları şu fişten çıkarıyoruz.
14:44Burada makineyi açalım.
14:47Bakın görüyor musunuz çekirdekler?
14:48Oralarda birikmiş.
14:50Yapışık olduğu için gideri tıkıyor.
14:52Tıkadığı için de onu temizliyoruz ara ara.
14:54Bir ses duyuyorum.
14:56Bu ses ne?
14:57Değirmenimiz var.
14:58Yan tarafta mısır öğütüyoruz.
15:00Değirmeniz de mi var?
15:01Evet, değirmenimiz de var.
15:02Orayı da görürüz şimdi.
15:04Tabii, neden olmasın.
15:05Devam edelim.
15:06Daha işimiz çok Zeynep Hanım.
15:08Sıcak sıcak böyle.
15:10Sıcak olursa daha güzel ayıklanıyor.
15:12O yüzden sıcak pişirip hemen makineye getiriyoruz.
15:15Anladım.
15:24Sıcak sıcak nasıl oluyor merak etmeyin.
15:33Tabii tadına bakabilirsiniz.
15:35Fakat tadı içinde tatlandırıcı olmadığı için biraz buruk olabilir.
15:39Şekeri olmadığı için.
15:40Şekeri olmadığı için.
15:40Ama en doğal hali değil mi?
15:42En doğal hali.
15:42Tabii şeker hastaları bu şekilde kullanıyor, tüketiyor.
15:47Çok güzel bir tadı var.
15:49Gerçekten çok şifalı.
15:50Bağırsak hastalıklarına çok iyi geliyor.
15:52Tam benim sevdiğim ekşilikte bir tat.
15:55Çok güzel.
15:55Yani şekeri yok, tatlı değil ama çok hoş bir meyvenin kendi aroması var.
16:01Kendi tadı var.
16:03Peki şimdi bu kılçıklarından, o ince kılçıklardan ayrılmış oldu mu?
16:07Evet ayrıldı.
16:08Çekirdeği ve ince kılçıklarından ayrıldı.
16:10Şimdi tenceremizi tekrar ocağa koyup istediğimiz ayarda tatlandırma yapacağız şekerle.
16:16Su koyacak mıyız tekrar içine?
16:18Hayır su koymayacağız.
16:19Su yok artık.
16:19Yok artık.
16:20Sadece şekerle kaynatacağız.
16:21Şekerle kaynatacağız, kavanozlayacağız.
16:23Kışın istediğimiz zaman açıp tüketeceğiz.
16:25Sonra tüketicilere yollayacaksınız değil mi?
16:28Peki her yere yolluyor musunuz?
16:30Türkiye'nin her yerinde gönderebiliyor musunuz?
16:31Tabii tabii.
16:31Türkiye'nin her yerinde kargo gönderimi yapıyoruz.
16:34O zaman ne faydaları var Fatih senden dinleyelim.
16:36Özellikle kış aylarında C vitamini yoğun olduğu için, soğuk algınlığı için, grip için kullanılabilir, tüketilebilir.
16:44Sence başka neleri var?
16:45Özellikle bağırsak rahatsızlıkları olanlar bunu çok tüketmek için çok talep ediyorlar.
16:50Bağırsak rahatsızlıklarına çok iyi geliyor, mide rahatsızlıklarına.
16:53Bağırsaklarda bir çalışmayı hızlandırdığı için bağırsak rahatsızlıkları olan insanlar çokça tüketebiliyor kuşburnu marmelatını.
17:00Yani tabii birebir tedavi değil ama yardımcı tedavi.
17:05Ve gıda olarak yer verirsek sofralarımızda, sevdiklerimizle paylaşırsak bu güzel değerli ürünü herkesin sağlığı için faydalı bir şey oluşur.
17:15Katkı maddesi yok.
17:16Tamamen dağlarda yetişen herhangi bir ilaçlama, gübre, hiçbir şey olmadığı için birçok ilaçtan belki daha faydalıdır insan vücudu için.
17:26Doğru, o Düzce Dağları'nın minerallerini toplamış bir meyve oluyor kuşburnu.
17:31Tabii ki.
17:32Ellerinize sağlık.
17:33Teşekkür ederiz.
17:34Gidelim diğer aşamalara bakalım.
17:44Düzce Beyköy'de kuşburnu marmelatı ve üzüm suyu yapma mücadelemiz devam ediyor.
17:51Biraz önce yağmura yakalandık. Malum Karadeniz'deyiz değil mi?
17:54Evet.
17:54Buraya bir saçak altına sığındık.
17:56Nuray'ın sorumluluğu üzümleri ayıklamak.
17:59Üzümlerin nasıl ayıklandığını ben öğrendim.
18:03Şöyle küçük küçük koparıyoruz.
18:05Salkımlarını ve özellikle de ana dalını almıyoruz.
18:10Çünkü ana dal acı bir tat veriyormuş.
18:13O olmasın diye böyle yapıyoruz.
18:15Doğru mu?
18:16Doğru. Çok doğru.
18:17Çok doğru.
18:18O zaman ben bunu sana havale ediyorum.
18:20Tabii.
18:20Şimdi ben Hatice ile kuşburnu marmelatı nasıl yapılıyormuş?
18:24O daha zor.
18:25Daha mı zor?
18:26Evet.
18:27Hatice?
18:27Yalnız kolayı Nuray kendisi aldı.
18:30Zoru bana verdi.
18:31Öyle mi?
18:32Evet.
18:32Dedi ki teyze dedi sen dedi biraz daha yaşlısın dedi aslında bana.
18:37Bunu bana vermekle benim yaşlı olduğumu ispatladı.
18:39Seni sabırlı olduğunu düşünmüştü.
18:43Gençler malum çok sabırlı olamıyorlar.
18:47Nuray'ın ben sabırlı olduğunu düşünüyorum.
18:49Sabırlı mı?
18:50Evet.
18:51Sabırlı olmasa zaten bu kadar işletmeyi yürütemez değil mi?
18:55Yok kesinlikle.
18:56İşletme zaten başlı başınca bir sabır isteyen iş.
18:59Kuşburnu da keza aynı.
19:01Başlı başınca sabır isteyen bir iş.
19:03Böyle tek tek ayıklıyorsun, tek tek yıkıyorsun ve çok yani çok meşakkatli bir iş.
19:10Ayıklamasını bana bir öğretebilir misin?
19:12Önce şu ucundaki siyahlığı alman gerekiyor.
19:16Tamam.
19:17Daha sonra bunun ucunda yok.
19:19Daha sonra arkasında olan şu yeşil sapını alman gerekiyor.
19:24Bu sapları sevmiyoruz biz.
19:26Yok.
19:26Anlaşılan.
19:27Yok yok.
19:27Saplar yani.
19:28Tadını değiştiriyor.
19:29Buruk bir tad oluyor.
19:30Zaten kuşburnunun buruk bir tadı var.
19:33Bir de sapını koyarsan çok buruk daha çok olur burukluğu.
19:37Yalnız bunlar olmadı mı daha güzel olur.
19:39Hatice şimdi şöyle bir kuşburnunu aldım elime.
19:43Önce elimle şuradan koparıyorum.
19:45Tabii ki.
19:46Bunu atıyoruz.
19:46Ama onu koparırken mutlaka kökünden alman gerekiyor.
19:49Hiçbir şey kalmaması gerekiyor bunun.
19:52Küçük bir artık kaldı onun kalmaması gerekiyor.
19:54Yok kalmaması gerekiyor.
19:55Sonra çevirdim.
19:57Evet.
19:57Şöyle kesiyorum.
19:59Evet şimdi oldu.
20:00Atıyorum.
20:00Evet.
20:01Ama bazılarının sapı çok sert yani şuradan hemen böyle çektiğim anda kopmuyor.
20:07Ama bunu kopardım.
20:07Çektiğin anda kopmuyorsa bak bunu koparmışsın kalıntısı var mesela.
20:11Var mı gerek kalmışsın?
20:12Evet.
20:13Bıçakla alabilirsin.
20:14Bıçakla da alabilirsin.
20:15Kalmaması çok daha iyi yani.
20:16Ben sanki bıçak dokundurmayacakmışım gibi hissettim.
20:21O zaman şöyle yapıyoruz.
20:23Şuraya yapıyoruz.
20:24Böyle kesiyoruz.
20:25Evet.
20:25Bu biraz yeşilmiş ama oluyor mu yeşil?
20:27Yani yeşil de olur.
20:28Biraz daha koyu kızarırsa daha güzel olur.
20:31Yalnız bundan sadece marmelat olmaz.
20:33Bundan çayı olur.
20:34Meyve suyu olur.
20:36Yani bunun birçok şeyi olabilir.
20:37Kurutursun çayı çok güzel olur.
20:39Çay içiyoruz kışları.
20:41Yani kuşburnunun çayını tavsiye de ediyorum.
20:43Yani birçok kişi içmeli.
20:44Günde en az bir bardak.
20:46Sen içiyor musun?
20:47Ben içiyorum.
20:48Belli oluyor.
20:50C vitamini almış bir yüz ifadesi görüyorum sende.
20:53Bende laz ifadesi var bence.
20:56Mavi gözlerle tipik bir laz tipinde var tabii o ayrı.
21:00Kuşburnu marmelatının bir de püf noktası var herhalde değil mi?
21:04O ne?
21:04Kuşburnu marmelatının püf noktası içindeki şu içini bir açalım.
21:11Şu içindeki çekirdeği ve böyle pamuksu bir şeyi var ama sert.
21:16Kılçıkları var.
21:17Yani kılçık gibi.
21:17Bildiğin balığın kılçığı olur ya onun gibi.
21:20Bu kılçık olursa eğer marmelatın içinde yenmez.
21:23Çok rahatsız edici bir tad olur onda.
21:26Ama bu hamsi kılçığından bile ince.
21:28İnce ama rahatsız edici.
21:30Kendisi de rahatsız ediyor diyorsun.
21:31Yani çok rahatsız edici.
21:32Az bir rahatsız edici olsa tabii onu ayıklamazsın.
21:36Ama bunun kılçığı çok rahatsız edici.
21:37Şimdi balıkta bildiğimiz bir kılçık ortadan.
21:40Onu aldık almadık onu yuttuk gitti.
21:42Ama bu marmelat haline gelince çok fazla öyle küçük görünüyor ama içi çok fazla kılçığı görünüyor.
21:48Tam yutarken buradan geçmiyor boğazdan.
21:50Takılıyor.
21:51Takılıyor.
21:52O yüzden küçük ama etkili oluyor.
21:54İnanılmaz bir de rahatsızlık veriyor yani.
21:57Çok büyük bir öksürük yapmış oluyor ve insanın dilinin üstünde de bir rahatsızlık oluyor.
22:02Buna çok dikkat edilmesi gerekiyor ama yalnız çok faydalı.
22:06Nelere faydası var?
22:07Yani kalp hastalığına faydası var, tansiyona var, böbreklerine var.
22:12Yani birçok faydası var.
22:13Kuşma güçlendiriyor.
22:13Yani öksürüğe, gribal enfeksiyonlarda, çocuklarda hele çocuklar grip olunca mutlaka buradan annelere sesleniyorum.
22:23Birer çay kaşığı dahi olsa günde bir kez, bir kez bir çay kaşığı çok faydası var kuşburnunun.
22:30Burada da marmelatımız var değil mi?
22:32Evet.
22:35Kaşığımız olmadığı için bıçağı alacağım ben.
22:38Şöyle kuşburnu marmelata.
22:41Bu ne kadar dayanır Nuray?
22:44Kavanozladığımız zaman sıcak piştikten sonra makineden geçiriyoruz.
22:48Sıcak tekrar kaynatıyoruz, kavanozluyoruz.
22:51Dediğim gibi kavanozlarda bir bombelenme olmadığı sürece kapakta 3 sene, 4 sene rahat dayanır yani.
22:58Serin bir ortam olursa uzun süre kalabilir.
23:03Çok sıcak bir ortamda olursa kavanoz belli bir zamandan sonra kapağına atabiliyor.
23:07Çünkü katkı maddesi yok bunlarda.
23:09O doğal olduğu için.
23:11Peki ne kadar kuşburnundan ne kadar marmelat elde ediyoruz?
23:15Şimdi bir kilo kuşburnu bu kadar çekirdekli, kılçıklı olmasına rağmen bir kilo marmelat veriyor bize.
23:20Aa birebir.
23:21Evet.
23:21Ciddi misin?
23:23Evet.
23:23Kuşburnu'nun böyle bir bereketliliği var.
23:25O yüzden yani o kadar zahmeti toplarken, ayıklarken, pişirirken ki o kadar zahmeti göze almamızdan sebep zarar ziyan olmadığı için.
23:34Olmuyor.
23:35Evet.
23:35O zaman dağlardan topluyoruz.
23:37Evet.
23:38Kendi emeğimizle yapıyoruz.
23:40Dikenlerden topluyoruz.
23:42Çok zor.
23:42Toplaması çok zor.
23:43Gerçekten çok zor.
23:44En zor kısmı herhalde toplaması.
23:46Kesinlikle toplaması çok zor.
23:48Yani hatta toplanmışını almak daha kolay geliyor insanlar.
23:52Siz alıyor musunuz, topluyor musunuz?
23:54Ben önceden eşimle topluyorduk.
23:56Ama şimdi dükkanda bu işin üretimini de yaptığım için çıkamıyoruz dükkandan.
24:00Toplayıp getiriyor hanımlar.
24:02E onlara da bir katkı olsun diye hazır alıyorum.
24:04Maşallah arı kovanı gibi işliyor sizin atölye.
24:08Hem üretim yapıyoruz hem buradaki Beyköy'deki kadınlarımızın da ürettiği ürünleri değerlendiriyoruz.
24:13Onlara faydamız oluyor.
24:14Sançalarını çekiyoruz.
24:15Kuşburnu'larını çekiyoruz.
24:17Atıklarından ayırıyoruz onları çekirdeklerinden.
24:191 kilo kuşburnu marmelatının fiyatı ne oluyor?
24:24Bunları böyle 660 cc'li kavanozlarda 700 gram geliyor.
24:28Tam 1 kilo gelmiyor.
24:30300 liradan satıyoruz burada.
24:31Bizim üretim atölyemiz olduğu için biz 300 liradan satıyoruz.
24:35Ama farklı fiyatlandırma yapanlar da var.
24:38Dışarıda dükkanı olan ya da büyük şehirlerde ise o zaman.
24:41Onlar daha pahalı yapıyorlar.
24:43Biz üretim tam üretimin göbeğinde olduğumuz için biz daha uyguna veriyoruz.
24:47Herkes kolayca alabilsin diye.
24:49Hem kuşburnunun göbeğindesiniz hem üretimin göbeğindesiniz.
24:53Ama Türkiye'ye gönderebiliyorsunuz.
24:54Tabii Türkiye'de her ile kargomuz mevcuttur.
24:57İsteyen her ile gönderim yapıyoruz.
24:58Bunu hem marmelat şeklinde hem de sulandırıp meyve suyu şeklinde tüketebiliyor musunuz?
25:02Evet o şekilde tabii tüketebilirsiniz meyve suyu şeklinde ama marmelatından kimse vazgeçmediği için ikinci aşama olan meyve suyuna kimse geçmiyor.
25:10Çünkü kahvaltılarda ekmeğe güzelce sürülüp özellikle eşim kaymakla birlikte çok tüketiyor.
25:16Onu diyecektim şöyle ekmeğe süreceksin bunu.
25:19Ben köy ekmeği de yaptığım için köy ekmeği sıcak sıcak eşim kaymak üzerine kuşburnu marmelatı.
25:26Ondan sonra sabah kahvaltıda güç lazım.
25:28Bu kadar dükkan enerji için böyle organik beslemeye dikkat ediyoruz.
25:32Sizler de bu sağlıklı ve şifa dolu marmelata ulaşmak isterseniz Aynur'u bulabilirsiniz.
25:39Nereden? İnternet ortamında.
25:41Şimdi Zeynep Hanım ben ayıklamış olduğum üzümleri bir yıkayım geleyim sonra kaynatalım.
25:46Nerede yıkayacaksın?
25:48Hemen burada çeşmemiz var.
25:49Yıkayalım orada.
25:50Tamam sen yıka gel biz Hatice ile konuşmaya devam edelim o zaman.
26:02Hatice şimdi burada pekmez var.
26:07Bu ne pekmezi?
26:08Orada üzüm pekmezimiz var.
26:10Bu kara üzümün pekmezi mi?
26:12Evet kara üzümün pekmezi.
26:14Ne üzümü diyordunuz ona adı ne?
26:15Kokulu üzüm.
26:16Kokulu üzüm.
26:17Başka bir adı var?
26:18Başka bir adı yok burada kokulu üzüm diye geçer.
26:21Ama Fatih İzabel ile dedi.
26:23Eşim Düzceli.
26:24Ben Trabzonlu ben kokulu üzüm o İzabel demiş olabilir.
26:27Çok da lezzetli oluyor hem şifalı hem lezzetli.
26:31Bakayım mı tadına?
26:32Tabii ki buyurun.
26:37Harika.
26:38Şekersizdir.
26:39Öyle mi?
26:39Tabii pekmezde şeker kullanmıyoruz.
26:41Zaten üzümler iyice olgunlaşmış, tatlanmış olduğu için şekere hiç bir ihtiyacı kalmamış.
26:46Şimdi biz şuradaki ürünleri bir konuşalım.
26:49Neler yapıyorsunuz?
26:50Tarhana var değil mi?
26:52Evet burada tarhanamız var.
26:53Kendi el yapımı tarhanamız.
26:55Burada mısırlığımız o da bahçemizden olan mısırlardan ve kendi değirmenimizden öğüttüğümüz mısırımız.
27:01Arkada mısır değirmeni var.
27:03Evet.
27:04Burada kendimizin yine yaptığı eriştemiz var.
27:07Burada kavrulmuş mısırdan yapılan mısır yarması denir bizde.
27:11Mısır önce kavuruyoruz.
27:13Tabii.
27:13Fırında kavuruyoruz.
27:15Yani fırında kızartıyoruz onu.
27:17Daha sonra bundan bizde lahana sarması yaparlar.
27:21Karalihana sarması.
27:22Evet evet karalihana sarması.
27:25Bu da kavrulmuş mısırın çorba yapılan şekli.
27:28Biraz daha iri olanı.
27:29İkisi de kavrulmuş bunları.
27:32Bu sütlü mısırdan yapılıyor.
27:33Bir kokusuna bakabilir misiniz?
27:36Bunda da mı koku oluyor?
27:37Mısırın da mı kokusu var?
27:37Bir bakın bence.
27:38Bir bakın bakalım.
27:41Bu kokunun adı ne?
27:43Bu sütlü mısır sütlü halde tazeyken bunu hemen ayıklayıp taş fırına veriyoruz.
27:49Odun ateşinde közünü oluşturuyoruz taş fırına veriyoruz.
27:53Orada bir gece bekliyor.
27:54Sonra değirmende öğütüyoruz.
27:56Bu aroma haline geliyor.
27:58Bu kokuyu nereden hatırlıyorum bilmiyorum ama kavrulmuş süt mısırını ilk defa kokluyorum.
28:03Böyle çok anlamlı, çok şey ifade ediyor yani ekmek, gıda, yoksulluk.
28:10Babaanne, anneanne hep bunları hatırlatıyor.
28:13Hatırlanıyor.
28:14Çocukluğum.
28:15Her şeyi çağrıştırıyor.
28:16Evet, evet.
28:17Çocukluğum.
28:18Benim mesela çocukluğumda bunu, ununu yapardı babaannem.
28:22Babaannem onun üzerine bunu yağla şeklinde yapardı.
28:25Yani bizde hani Karadeniz'de kuymak diyorlar ya.
28:28Onun yağsız hali ve onun ortasını tabağa koyunca ortasına bal ve tereyağı koyardı.
28:35Hiç o lezzeti unutmuyorum.
28:36Yıllar geçmesine rağmen hala daha damaklarımda o lezzet duruyor.
28:40Çocukluk lezzetleri bir başka oluyor değil mi?
28:43Hiç unutulmuyor.
28:44Buradaki mısırın farkı neydi?
28:46İkisi de kavrulmuş.
28:48Bu normal mısır.
28:49Bu normal mısır kavrulması ve çorbası çok güzel olur.
28:52Evet, burada da...
28:53Silör.
28:54Evet.
28:55Bunun da çok güzel yoğurtlaması olur.
28:57Mantı gibi, biraz yalancı mantı gibi oluyor.
29:00Ama lezzetli oluyor.
29:01Biz seviyoruz.
29:02Burada kendi bahçemizden ürettiğimiz nanemiz.
29:05Nuray getirdi üzümleri.
29:07Götürelim mi bunu suyunu çıkarmaya?
29:10Tabii ki.
29:11O zaman hadi gidelim.
29:12Gidelim.
29:18Üzümlerimizi kaynayan suya atacağız değil mi?
29:21Evet.
29:22Evet, üzümlerimiz kokulu üzüm ya da Isabelle üzümü.
29:27Fatih'e göre Isabelle üzümü.
29:30Trabzonlu Nuray'a göre kokulu üzüm.
29:32İlk avucu ben atıyorum, bir avuç döktüm.
29:36Şimdi sen de.
29:37Şimdi siz bunu tutarsanız ben de kalanını boşaltırım.
29:40Değirmen dönmeye devam ediyor değil mi?
29:42Sesi geliyor.
29:43Evet, değirmen dönmeye, üretmeye devam ediyor.
29:45Dükkanda yine insanlara hizmet vermeye devam ediyor.
29:48Düzce'de çok mısır ekiliyor mu?
29:50Evet, mısır ekiliyor.
29:51Burada Karadeniz yöresindesiniz tabii biliyorsunuz.
29:55Hatırlatayım diyorsun.
29:56Aynen hatırlatıyorum.
29:57Unuttun galiba buranın Karadeniz olduğunu diyorsun.
30:00Kışın yani haftada bir lahana yemeği pişer.
30:03Mısır ekmeği pişer.
30:04Mısır ekmeği, yoğurt onun haricinde balığın yanında mısır ekmeği de çok tükettiğimiz için.
30:09Mısır lazım, un lazım, değirmen lazım.
30:11Efendim, korktum.
30:13Doğu Karadeniz'den gelip Batı Karadeniz'de olduğunu farkında değil.
30:16Şu anda yaptığı da bizim yöremize ait zaten.
30:20Yani üzümün suyunu genellikle bizim fiyatlarımız.
30:22Sen beni şokladın şimdi.
30:23Gel de böyle bir ne diyor.
30:26Bir daha de, bir daha de.
30:27Nuray Hanım şu anda Karadeniz'in doğusundan batısına girdiğini farkında değil.
30:32Yaptığı şey de Karadeniz'e has bir meyve suyu.
30:35Ama o da yapıyor, siz de yapıyorsunuz.
30:37Doğusu da yapıyor, batısı da.
30:39Bütün Karadeniz yapıyor.
30:40Yani bizim için aslında Türkiye'nin doğusu, batısı, Karadeniz'i veya başka illeri önemli değil.
30:46Önemli olan herkesin bu lezzetleri yapabilmesi ve tadabilmesi.
30:50Siz de onu ulaştırıyorsunuz.
30:52Bir Ege'li olarak ben mahzunum burada.
30:55O kadar çok çeşitli üzümümüz var ama kokulu üzümümüz yok.
30:59Ama sizde de çok güzel böyle hani sebzelerden olan yiyecekler ve yemekler var.
31:04Şükür, şükür.
31:04Çok güzel.
31:04Ben Ege'ye de gittim.
31:06Oranın da yemekleri çok güzel.
31:07Karıştıracak mıyız şimdi bunu?
31:08Şimdi karıştıracağız.
31:10Siz karıştırırken ben ateşi ağırlayayım.
31:12Pişirelim.
31:13Sadece bir defa karıştırıyorum değil mi?
31:15Evet.
31:16Kaynayınca tamamen kabuğuyla içindeki o jel kısmı ayrılınca pişmiş demektir.
31:22Yani bahsettiğin jel bu.
31:24Çatladı yani.
31:25Evet.
31:26Çatladı.
31:26Şu.
31:27Bu tamamen kendini bırakırsa pişmiş kıvamındadır.
31:31Bırakmamışsa pişmemiştir.
31:33Peki sonra kabukları ne yapıyoruz?
31:35Üzümün asıl vitamini kabuğunda.
31:38Kabuğundaki o vitamini kaynatmamızdaki özellik de bu zaten bakın.
31:42İçindeki sadece jel kısmı.
31:45Onun bir rengi vermiyor.
31:47Şu rengi almıyor.
31:48Kabuğu bu rengi veriyor.
31:49Tabii kabukta.
31:50Evet.
31:50Ayrıca vitamini kabuğunda kanseri çok iyi geliyor üzümün kabuğu ve çekirdeği.
31:56Öyle deniliyor.
31:57Evet.
31:57Zaten üzüm çekirdeği çok faydalı ama.
32:00Biz de inanmak istiyoruz.
32:01Çünkü kanser hastalığı biliyoruz ki tedavisi zor bir hastalık.
32:04Her an herkesin başına gelebilir.
32:06Allah korusun.
32:07Evet.
32:08Şimdi bu kaynayacak böyle.
32:10Evet.
32:10İyice pişecek.
32:11Sonra bunu tekrar süzecek misiniz?
32:13Benim tercihim süzmemek.
32:15Meyvesiyle beraber kavanozlayıp açtığımız zaman meyve parçacıklarını da meyve suyuna karışıp o şekilde tüketmek.
32:21Çok daha lezzetli olur.
32:22Benim tercihim o şekilde.
32:23Yani çok güzel olur.
32:24Şimdi burada var hazır bir üzüm suyu değil mi?
32:27Aynı üzümün suyu.
32:28Evet.
32:28Kokulu üzüm suyu.
32:30Evet.
32:30Trabzon'la konuşturmaya göre öyle diyorum artık.
32:32Öyle diyoruz.
32:33Kokulu üzüm suyu.
32:34Bunu açıp bakalım mı bir?
32:35Tabii hemen açalım.
32:37Önce kapak kontrolümüzü yapıyoruz.
32:39Bombelenme yok.
32:40Yok evet.
32:41Batıklık var.
32:41Sağlıklı.
32:42Sağlıklı.
32:43Tüketilebilinir.
32:44Şimdi havasını alalım.
32:46Açmak için.
32:47Bıçak gerekmiyor mu onun için?
32:49Yok.
32:49Tehlikeli.
32:50Kaşık tehlikesiz.
32:51Bakın.
32:52Duydunuz mu?
32:53Sıstık.
32:54Sıstık diye bir ses dövdüktün tamamdır.
32:56Açıldı.
32:59Bakın hiçbir bozulma yok.
33:01Hiçbir kavanoz açamam.
33:02Aslında kavanozun kolay açma bir yöntemi de var.
33:06Sobanın üzerine veya sıcak bir yere temas ederse kendisini açabilirsiniz.
33:11Daha kolay açarsınız.
33:12Pum yaparsınız.
33:13Yok.
33:13Öyle bir tehlikesi yok.
33:15İçindeki bozuk değilse yok.
33:17Yok.
33:17Bozuksa tehlikeli.
33:18Zaten bozukluğu kapağındaki bombeden almıyoruz.
33:21Bunun ters çevirip sobanın üzerine veya sıcak bir şeyin üzerine koyup açma kolaylığı da sağlayabilirsiniz.
33:27Kapağı sıcak yüzeye temas ettirir.
33:30Temas edecek taraf kapak.
33:32Çok güzel bir rengi var.
33:37Reyhan şerbeti gibi.
33:38Kim içecek?
33:39Tabii ki siz.
33:40Ben misafir olarak ben içeceğim değil mi?
33:42Buyurun afiyet olsun.
33:47Beklemediğim bir...
33:48Arama mı?
33:49Evet.
33:50Şeker yok içinde.
33:51Meyvenin.
33:52Bu kadar ekşi bir tat beklemiyordun.
33:54Şekersiz.
33:55Biz şekersiz eşimle beraber çocuklarla beraber şekersiz tüketiyoruz.
34:00Meyvenin kendi şekeri yeterli geliyor bize.
34:03Ama misafirlerimiz şeker istediği zaman ilave bardaklara ilave ediyoruz.
34:06Yani bu çok güzel.
34:08Sadece ben şartlanmış olarak tatlı bir şey bekliyordum.
34:12Ama çok güzel.
34:14Harika.
34:15Yaz mevsiminde böyle buzla ne güzel olur değil mi?
34:17Evet.
34:18Ve Ramazan sofralarında ne kadar güzel oluyor.
34:21Akşamları böyle hem...
34:22Bütün gün aç kaldıktan sonra mis gibi.
34:25Bir de şekerin düzeltiyor.
34:26Şekerini düzeltiyor.
34:28Akşamdan o kadar nefis, leziz oluyor ki.
34:31Ben tavsiye ediyorum Ramazan sofrasında.
34:33Gönderirsen olur bizim soframızda da.
34:35Ben seni davet edeyim.
34:37Benim soframda olalım beraber.
34:38Peki tamam.
34:40Nuray şimdi siz burada Beyköy'de hem kendiniz bir işletme kurdunuz.
34:46Harıl harıl çalışıyorsunuz eşinle birlikte.
34:49Hem de köylüye hizmet veriyorsunuz.
34:51Evet.
34:52Ve bütün ürünlerinizde çok doğal, çok organik, geleneksel yöntemlerle yapılmış ürünler.
34:57Tabii.
34:58İnsanlara sağlıklı gıdalar üretiyorsunuz.
35:00Aynen öyle.
35:01Gıdalarımızın topraktan sofraya sağlıklı bir şekilde gelmesini sağlıyorsunuz.
35:06Ata tohumu, çekirdeğinler, meyvelerimizi dikiyoruz.
35:08Mesela üzüm yetiştiriyoruz burada tekrardan.
35:11Komşularımıza da dağıtıyoruz.
35:12Bu üzümden dağıtıyoruz.
35:14Ya da biber ekiyoruz, domates ekiyoruz.
35:15Bunlar tamamen ata tohumu.
35:17Toprak organik, tohum organik.
35:20Gübre organik.
35:21Gübre organik.
35:22Üretim şekilleri ve üretim metotları organik.
35:25Bir tek şey kalıyor sizin bu gıdalara ulaşmanız.
35:31Düzce Belediyesi Tarım Akademisi'nin bahçesindeyiz.
35:43Kimlerle birlikteyiz?
35:45Akademi Başkanı Mücella Öztürk ve ziraat mühendisi Metehan Keser Bey'le birlikteyiz.
35:51Belediyenin ve Tarım Akademisi'nin bu yıl bir çalışması olmuş atalık tohumlar üzerine.
35:57Mücella Hanım, Tarım Akademisi Başkanı olarak sizden öğrenelim.
36:01Bu atalık tohum çalışması nasıl başladı?
36:03Atalık tohum çalışmasına bu sene Nisan ayı itibariyle başladık.
36:08Atatohumlarımızı Düzce'mizin çevre köylerinden ve Tarım İl Müdürlüğümüz tarafından temin edilen atatohumlarına ilk önce seramızda tohumunu ektik.
36:17Sonra Mayıs-Haziran ayı gibi fidelerimizi kendi toprak sahamıza ektik.
36:22Bulunduğumuz buradaki sahamızda dikimini gerçekleştirdik.
36:25Sonra ilk hasadımızı elde ettik sebzelerimizden.
36:28Şu anda da tohumla bıraktığımız sebzelerden tohumlarımızı toplayıp kurutma işlemine başlamış bulunmaktayız.
36:34Yani atalık tohumları siz de bir mevsim, bir sezon üretmiş oldunuz.
36:39Evet, bu ilk sezonumuz.
36:41Şu anda sonuca ulaştırmış olduk böylelikle.
36:44Metehan Bey, atalık tohum nedir?
36:46Atalık tohum genetiği değiştirilmemiş.
36:48Doğal yollarla günümüze atalarımız tarafından günümüze kadar gelen tohumlara denir.
36:53Peki bunu nasıl anlayabiliriz biz?
36:55Yani şimdi mesela siz bir çalışma başlattınız.
36:59Köylerden tohum aldınız.
37:01Bunun bir kıstası var mı?
37:02Yani ne kadar üretilmiş olması gerekiyor?
37:05Ne zamandan beri bu topraklarda var olmuş?
37:09Bunun bir araştırması yapılıyor mu?
37:10Atalık tohumlarımız şöyle.
37:11Tabii ki de bunun araştırılmasını tagem yapıyor.
37:13Günümüzde araştırılmayı sağlayan, araştırmayı yapan birim tagem olarak biliniyor.
37:19Şöyle söyleyeyim, biz şu anda tescillenmiş, yani örnek veriyorum kırkağaç, kavunda kırkağaç tohumu tescillenmiş bir atalık tohumu.
37:27Bunun üretimini burada yapıyoruz aynı zamanda.
37:30Yani biz şu an kavun olarak diyelim, bir sebze türü olarak biz kavunumuzu ektik.
37:34Ne yaptık?
37:35Meyvesini aldık.
37:36Meyvesini aldıktan sonra tohumumuzu çıkardık.
37:38Biz bunu kurutup güzel bir şekilde banka haline getirip çoğaltmaya başlıyoruz.
37:42Yani tescillenmiş tohumların üretimini yapıyorsunuz.
37:45Atalık tohumların üretimini yapıyoruz.
37:47Yani halktan toplama yapmıyorsunuz.
37:49Halktan toplama derken şöyle söyleyeyim size, halkımız bu tohumları yıldan yıla artık 60 yıldır, mesela 70 yıldır bu tohuma bakmış, doğallığını korumuş, seleksiyona uğramamış, kendisi yetiştiriciliğini doğal yollara yaparak tohumlarını elde edip çıkarmış.
38:05Biz de onlardan destek sunarak, onların da bize sağlamış olduğu desteklerle birimimize kendileri tohumlarını getirdiler.
38:12Tarım İl Müdürlüğümüz de işte olsun desteklerini esirgemediler.
38:16Bizler bu şekilde tohumlarımızı ekip tekrardan çoğaltmaya başladık.
38:20Doğru mu anladım? Yani kırk ağaç kavunu tescillenmiş bir tohum ama bu kırk ağaç kavunun 50-60 yıldır düzce topraklarında yetişmiş olanının tohumunu siz ekiyorsunuz ve ondan tohum elde ediyorsunuz.
38:35Yani dolayısıyla kırk ağaç kavununun düzce topraklarına ve düzce iklimine uyumlu olanını üretiyorsunuz. Doğru mu?
38:43Günümüzde Manisa kırk ağaç dediğimiz ilçemizde üretilen bu tohumun biz burada üretimini yapıyoruz.
38:48Tescili Manisa ölimize ait.
38:50Coğrafi tescili Manisa kırk ağaç ama Türkiye'nin her yerinde üretiliyor ama sizin ürettiğiniz düzce topraklarına, düzce iklimine alışık olan, alışmış olan, dayanıklı olmuş olan ürün diyorsunuz.
39:03Peki neler var şimdi bu kapsamda hangi ürünlerin, hangi sebzelerin tohumları var?
39:08Şimdi biberlerimiz mevcut, biberimiz mevcut, kavunumuz mevcut, fasulyemiz mevcut, aynı şekilde semizotumuz mevcut, domatesimiz mevcut.
39:16Semizotun şu mu oluyor?
39:17Evet.
39:17Bunun bir farkına var mı? Yabani semizotu oluyor değil mi bu?
39:21Yok yabani semizotu demeyelim de şu an hani günümüzde doğallığını korumuş bugüne kadar bizlere kadar uzanmış atalarımızdan bugüne kalan semizotu tohumlarımız demek daha doğru olacaktır.
39:31Hani iki tip semizotu var ya bir kendiliğinden biten bir de tohum serperek yaptığımız yani tohumu satılan bu hangi tohum?
39:38Bugün kendiliğinden biten.
39:40Ne tohumu bu?
39:41Evet.
39:41Şu nedir?
39:42O da kudret narımız. Kudret narı şu anda meyvesi de bahçemiz de mevcut.
39:47Öyle mi?
39:47Ondan sonra evet hani.
39:49Meyvesini isteyebilir miyiz?
39:50Tabii ki de. Kudret narımız zar şekilde kabuğunu açıyoruz, içinde zar şekilde kırmızı zarı yiyoruz.
39:57Aynı şekilde içindeki çekirdeği ayıraraktan tohumunu çıkartıyoruz.
40:00Bu çok sağlıklı bir bitki değil mi?
40:02Evet. Mide için çok sağlıklı bir bitki.
40:04Zeytinyağında bekletip.
40:06Reflüye ve aynı zamanda gastrite çok iyi geliyor.
40:09Şu nedir?
40:11Domates tohumumuz bu da.
40:12Nasıl bir domates?
40:13Bugün pembe domates dediğimiz, büyük pembe domates dediğimiz domates tohumu olarak biliniyor kendisi.
40:18Günümüzde şöyle söyleyeyim gene aynı şekilde doğallığını koruyarak bugüne kadar yetiştirilmesini sağlamış köylerdeki halkımızdan tedarik ettik bunu.
40:26Şimdi bunlar zamanla artık hani günümüzde nasıl diyeyim size melezleme olmadan yani safi sadece mesela pembe domates ekmiş, melezleme görmemiş.
40:35Yanında herhangi bir şekilde başka domates türü yok.
40:37Ekilmemiş.
40:38Tüller arası melezleme olayı da olduğu için hiç ekilmemiş.
40:41Sadece safi doğal şekilde bize günümüze gelen pembe domatesimizin tohumu.
40:45O müthiş kahvaltılık pembe domatesi ben çok severim.
40:49Mücelli Hanım şimdi burada herhalde ona yakın tohumunuz var değil mi?
40:53Evet.
40:53Peki bunu ne kadar alanda üretiyorsunuz bir arazinizde var herhalde?
40:58Evet buradaki karşıda gördüğümüz alanda onları üretim yapıyoruz.
41:02Bu sene bir 4 dönüm kadar falan bir alanda faaliyete başladık.
41:06Önümüzdeki sene tohumlarımızı çoğalttığımız için bu sene 20 gram gibi bir tohumla başladık.
41:11Şu an 20 kiloya yakın bir tohum elde ettik.
41:14Bu 20 kiloyu tohumu da tabii ki bu sene 4 dönümde yaptığımız yere bir dahaki senede 10 dönüm gibi bir alanda çalışmaya başlamış olacağız.
41:22Yeriniz geniş yani.
41:23Tabii ki buranın toplam alanı 200 dönüm.
41:25Biz bunun daha 3'te 1'in için daha çok şeyler yapacağız inşallah.
41:30Tohumlar gelsin yeter ki.
41:32Tohumlar çoğalsın yeter ki.
41:34Şimdi arkada sebzeler de var.
41:37Kabaklar da var.
41:38Burada bal kabağı.
41:39Bal kabağımız var.
41:40Burada su kabağı.
41:40Su kabağı.
41:41Evet süs kabağı diye geçiyor.
41:43Süs kabağı mı?
41:44Uzun bal kabağımız.
41:45Bu da bal kabağı.
41:46Evet.
41:47Yani kabak tatlısı yapılıyor bundan da öyle mi?
41:49Evet.
41:50Hep bundan yapılır bilir.
41:51Uzun olanı bu top şeklinde olanı.
41:53Farklı bir cinsi.
41:55Bunlar da mı atalık oluyor?
41:56Evet.
41:56Bu gördüğünüz bizim biberlerimizden salçalarımız bu arada.
42:00Kendi biberlerimizden salçalarımız.
42:02İkinci lirine de geçtik diyorsunuz.
42:04Tabii ki.
42:04Mete Bey peki bu üretim sırasında şu an ürettiğiniz bu atalık tohumları üretirken nasıl bir tarım uygulaması yapıyorsunuz?
42:12Bizler öncelikle toprağımızı hazırlarken hayvan gübremizi kullandık.
42:16Bugün bu kullanmış olduğumuz hayvan gübresinin haricinde herhangi bir suni gübre bulunmamakta.
42:19Yani fabrikasyon dediğimiz işlem görmüş gübre bulunmamakta.
42:23Onun haricinde de ilaçlama türlerimizde de ilaçlama değil genellikle biyolojik mücadeleleri.
42:27Yani kendi doğal yöntemlerimizle mücadele işlemi gerçekleştirdik.
42:30Mesela domatesimizde yeşil kurt gördüğümüz zaman hemen domatesi kökünden oradan alıyoruz uzaklaştırıyoruz.
42:36Bu şekilde.
42:36Kökü batıyoruz.
42:36Tabii ki.
42:37Herhangi bir ilaçlama yok.
42:38Organik tarım dediğimiz bu tarıma aynı zamanda atalık tohumlarımızla birlikte devam ediyoruz.
42:44Yani atalık tohumun özüne yakışır şekilde hareket ediyoruz.
42:47Organik tarım yapmaya çaba harcıyoruz.
42:50Ve şunu da söylemek isterim.
42:51Bugün günümüzde atalık tohumlarımızın tüm halkımıza gerçekten bahçesi ve balkonu olan halkımız yani insanlarımız çocuklarına bu doğallığı taddırmalarını çok isteriz.
43:02Evet.
43:03Çünkü bugün bizim sigortamız atalık tohumlarımız.
43:05Hibrit veya geydoğulu tohumlar değil.
43:07Neden?
43:07Çünkü bu topraklara alışkın olan tohumlar, dirençli tohumlar, güçlü tohumlar.
43:13Mücella Hanım, şimdi 200 dönümlük geniş bir araziye sahipsiniz.
43:18Çok zenginsiniz yani.
43:19Evet, aynen öyle.
43:20Peki bu alanda neler üretiyorsunuz?
43:22Şimdi bu atatohumlarının dışında yine tıbbi aromatik bitki yetiştiriciliği alanımız var.
43:27Burada kekik, ada çayı ve biberiye yetiştiriciliği yapıyoruz.
43:31Bunlardan çay ve yağını elde ediyoruz.
43:34Onun haricinde...
43:35Yağını da çıkarıyorsunuz.
43:36Evet, yağını da çıkartıyoruz.
43:37Bunun haricinde yine bu alanda çeylikle süs bitkisi üretimi yapıyoruz.
43:41Bunları da belediyemizin park ve bahçelerinde, kavşaklarında kendimiz ürettiğimiz bitkilerimizi kendimiz dikiyoruz sahamızda.
43:49Yani düzce sokaklarında, düzce caddelerinde gördüğümüz bitkileri siz kendiniz üretiyorsunuz.
43:55Aynen.
43:55Çok güzel bir şey.
43:56Daha fazla da üretmeye gayret gösteriyoruz.
43:58Hasatlara çağırın beni, bekliyorum.
44:11Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
43:39
|
Sıradaki
47:57
43:30
45:32
40:00
42:37
42:58
43:35
46:01
44:19
46:57
47:43
46:47
46:11
46:04
42:24
43:46
45:18
48:43
41:09
40:36
45:25
47:41