00:00Les zézettes sont cuites.
00:01Je suis à 7, la spécialité ici c'est la zézette.
00:04Est-ce que tu connais ? Moi pas du tout.
00:06Aujourd'hui je vais rencontrer David, il est pâtissier,
00:07il va me parler de ce biscuit incontournable.
00:10Je m'appelle David, je suis pâtissier de métier.
00:12On fabrique ici les zézettes mais pas que.
00:14Pour faire les zézettes il faut de l'huile, du vin, du sucre,
00:17de la farine bien sûr et de la levure.
00:19On travaille des produits locaux, la farine de région de Cittanie,
00:22le vin pareil, le fameux vin de pays, le rosé, voilà.
00:25Le premier procédé c'est mélanger les liquides
00:28qui sont en train de tourner là dans le batteur.
00:30Là il y a tous les liquides avec le sucre
00:31et après une fois que c'est bien mélangé, on incorpore la farine.
00:34Il y a quelques étapes qu'on garde pour nous, on ne dit pas tout.
00:37Là il y a quasiment 200 kilos de pâtes dans chaque pétrin.
00:40Le vin il n'y a plus aucune trace d'alcool après dans le biscuit
00:42vu que c'est cuit à 250 et c'est juste pour différencier le croustillant de l'eau.
00:47Dans le vin il y a du sucre qu'il n'y a pas dans l'eau,
00:49il y a des sulfites qu'il n'y a pas dans l'eau non plus.
00:51C'est plus croustillant, voilà.
00:52Là elle est façonnée et après elle sort là comme ça.
00:55C'est un biscuit traditionnel qui remonte vraiment loin.
00:59C'est une entreprise familiale, moi je suis le conjoint de Charlène Bentata
01:02qui est la fille de Gaston Bentata, du coup le créateur des ezettes.
01:05Les ezettes une fois terminées sont sur des chariots comme ça
01:08qu'on enfourne dans des fours à 250 degrés
01:11et là ça sortira dans 20 minutes.
01:13Les ezettes sont cuites.
01:15Après cuisson, le chariot sort et est mis là pour être refroidi
01:19de manière que le biscuit soit bien froid avant d'être emballé.
01:21Une autre équipe là-bas d'emballage se charge de les mettre dans des boîtes
01:25et le conditionnement.
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