00:00Les navettes c'est comme les Marseillais, ça craint le froid, ça reste un biscuit compatible avec le summer body.
00:07Me voilà à Marseille, aujourd'hui je pars à la rencontre de Clément qui va me partager son savoir-faire.
00:12Chaque jour il prépare une spécialité qui fait vivre le patrimoine marseillais, c'est la navette.
00:16Moi c'est Clément, on est au Navette des Acoules à Marseille, notre savoir-faire principal c'est la navette
00:22authentique à la fleur d'oranger.
00:23Les navettes ça commence par les oeufs, ensuite on va mettre la fleur d'oranger, une très bonne fleur d
00:28'oranger.
00:29Et ensuite on met le sucre, on vient mettre la farine, on va mettre notre ancienne pâte qui va nous
00:34servir comme un petit levain qui va donner un petit goût en plus.
00:37La recette originale de la navette c'est vraiment du beurre, c'est pas de l'huile d'olive.
00:41Ça reste un biscuit compatible avec le summer body.
00:45La tradition à Marseille c'est de faire bénir les navettes à la chandeleur.
00:49Dans tout le reste de la France on mange des crêpes, à Marseille on mange des navettes.
00:53Les navettes ont vraiment une forme particulière, c'est une forme en fait de barque.
00:57Ça représente en fait la barque miraculée qui aurait amené les Saintes-Maries sur les côtes provençales.
01:02Du coup le boulanger marseillais en 1781 a eu l'idée de créer ce biscuit en forme de barque.
01:07Pour commémorer aussi cet événement qui était très important pour les chrétiens en Provence.
01:11Et ensuite c'est ces cylindres qu'on va venir tailler à la main.
01:15Donc je donne vraiment la taille qui va nous permettre d'avoir la forme particulière de bateau.
01:20Donc les navettes ça fait vraiment partie du patrimoine culinaire de Marseille.
01:23Au même titre que la bouillabaisse, les panisses.
01:26Si vous voulez manger des vraies navettes il faut venir à Marseille.
01:29Et là on va en fournée.
01:32Donc c'est ça une fournée de navettes.
01:33Et après on les serre à partir des échelles.
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