00:00Elle est vraiment ultra moelleuse.
00:01Mon tour de France m'a conduit à Eggmort.
00:03Ici, la spécialité, c'est la fougasse d'Eggmort.
00:06Anaïs m'attendent dans son atelier pour me faire découvrir cette spécialité incontournable.
00:10Je m'appelle Anaïs, bienvenue à Eggmort.
00:12Et ici, je vais vous présenter la spécialité, la fougasse d'Eggmort.
00:15Donc c'est une fougasse sucrée, parfumée à la fleur d'oranger.
00:18La fabrication de la fougasse, ça commence avec le pétrissage.
00:21La pâte a été fabriquée hier déjà.
00:23On a été obligés d'anticiper un petit peu, puisqu'elle se fabrique sur environ 48 heures.
00:28Donc là, on a préparé la pâte et on va du coup l'étaler.
00:31Donc là, elle passe entre deux rouleaux.
00:32On essaye de lui donner la forme déjà de la plaque de la fougasse.
00:36Comme ça, après, c'est plus facile pour la mettre dans la plaque.
00:40Et donc, une fois qu'on a fini d'étaler, je vais la poser sur la plaque.
00:43On a des plaques comme ceci, assez spécifiques, qu'on recouvre d'un papier film.
00:47Il ne faut pas que ça colle.
00:48Et là, on va pouvoir venir dérouler notre pâte.
00:51Et voilà.
00:51Et là, on vient bien lui donner la forme pour qu'elle prenne tout.
00:55Bien comme il faut les bords.
00:56Et on va lui mettre du beurre et du sucre par-dessus.
01:00Donc là, je viens étaler le beurre sur la pâte, pour ne pas que la pâte sèche.
01:04En fait, on met très peu de beurre à l'intérieur.
01:06On en met beaucoup plus sur le dessus.
01:08Et on va lui mettre du sucre par-dessus.
01:10Ce qui la distingue d'une brioche, c'est son épaisseur.
01:12Elle est beaucoup plus fine.
01:13C'est vraiment un savoir-faire très particulier de travailler la pâte comme ça.
01:17Et après ça, ça part en pousse pour environ 4 heures.
01:21Et donc là, maintenant, on va pouvoir la mettre au four avec les autres.
01:23Après, quand elle va cuire, elle va encore gonfler un petit peu.
01:25La fougasse d'Aigues-Mortes, elle existe depuis 1911.
01:28Et elle est fabriquée dans ces locaux-là depuis 1911.
01:31Elle a été inventée vraiment ici.
01:32La fougasse fait partie aussi des 13 desserts, 13 desserts provençaux.
01:35Et on a participé à la meilleure boulangerie de France sur M6.
01:38Et on a présenté la fougasse d'Aigues-Mortes.
01:40On est très fiers de l'avoir fait, puisque cette fougasse a obtenu la note de 9 sur 10.
01:44Et voilà, c'est prêt.
01:45Et donc là, on vient l'arroser avec notre petit mélange secret,
01:48qui fait vraiment la différence au niveau du goût.
01:50Elle est vraiment ultra moelleuse.
01:51Et initialement, le boulanger fabriquait la fougasse en cadeau à ses clients.
01:56Et il l'offrait à Noël.
01:57C'était vraiment un cadeau qu'il faisait à ses clients.
01:59Et aujourd'hui, on propose de la fougasse tous les jours.
02:02On peut en fabriquer chez nous jusqu'à 150 plaques par jour.
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