00:00Ça l'a incroyable !
00:01On a testé absolument au Pays Basque.
00:03Claire est de passage au Pays Basque, elle m'a contactée pour découvrir la gastronomie locale.
00:06Je l'accompagne chez Matine et on va découvrir le tureau de Michel.
00:09Venez avec nous !
00:10Bienvenue au restaurant chez Matine.
00:11Aujourd'hui, je vais vous montrer comment on réalise le tureau, le plat amlématique du restaurant.
00:16On commence à faire revenir nos langousines.
00:18On les retourne.
00:19C'est tous les sucs des langousines qui vont donner le goût au tureau.
00:23On va tailler notre lotte.
00:24On les taille en morceaux assez gros quand même.
00:26On va assaisonner notre lotte avec du sel et du poivre.
00:29Là, les langousines sont assez revenues.
00:31On les enlève.
00:32Là, on fait revenir les oignons, l'ail et le piment.
00:34Une fois que c'est comme ça, on rajoute notre lotte.
00:37Le tureau, c'est la recette de mon grand-père qui n'a pas bougé depuis les années 60.
00:40C'est exactement la même, il n'y a rien qui a bougé.
00:42On va flamber au cognac.
00:45On laisse bien évaporer l'alcool du cognac.
00:47Il faut remuer pour ne pas que ça attache.
00:50Là, on mouille avec notre bouillon.
00:52On laisse cuire.
00:52On laisse reposer à peu près une bonne demi-heure.
00:55On va tailler nos tranches de merlue.
00:56Vous avez vu, c'est un petit peu épais quand même.
01:00On va ranger nos tranches de merlue, nos langoustines.
01:03Et là, on remet en cuisson.
01:04Le temps de cuire le merlue.
01:05Et après, on rajoute quelques moules.
01:07Là, on est sur une recette pour 4 personnes.
01:09Sur les bateaux, c'était les pêcheurs qui faisaient ça.
01:11Ils faisaient un ragoût de poissons, en fait, avec tous les poissons qu'ils ne pouvaient pas vendre.
01:14Et en sachant que le mot tureau, on ne sait pas d'où ça vient.
01:17Personne ne sait pourquoi ça s'appelle tureau.
01:19On ne sait pas.
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