00:00Et voilà, c'est aussi simple que ça.
00:01La spécialité à Castelnaudary, c'est le cassoulet.
00:04Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Geoffroy et il va me montrer comment il le prépare.
00:08Je m'appelle Geoffroy, je suis charcutier traiteur à la maison Esquidia Castelnaudary
00:11et aujourd'hui, je vais vous faire découvrir la recette du cassoulet.
00:14Dans le cassoulet de Castelnaudary, on a obligatoirement des haricots, des cuisses de canard et de la saucisse de Toulouse.
00:19On va procéder à la fabrication de la saucisse de Toulouse.
00:21On va mettre la farce dans le voyau, tout simplement.
00:23Et là, du coup, on l'a mis en cuisson avec de la graisse de canard pour la faire confire.
00:26Donc là, on a le haricot de Castelnaudary, c'est un produit régional.
00:29C'est une fierté de pouvoir travailler ces produits du sud-ouest.
00:31Tout ce qui est porc, haricot, le confit de canard, on essaie d'avoir 100% en local.
00:36Là, on a le haricot qui a gonflé, qui est bien cuit.
00:38Donc je mets un fond de haricot avec des couines.
00:41Voilà.
00:42Ensuite, on va mettre nos saucisses confites qu'on a fait cuire ce matin, des épaules de porc confites.
00:46Et pour finir, le confit de canard.
00:48Et ensuite, on termine avec un peu d'haricot, quelques couines.
00:51Et voilà, c'est aussi simple que ça.
00:53Donc pour la petite histoire, le cassoulet, il a été créé pendant la guerre de 100 ans.
00:56Castelnaudary aurait été assiégé par les Anglais.
00:58Et du coup, tout le monde avait récupéré les restes de tout le monde.
01:01Et ils ont créé une sorte de ragoût.
01:03Et c'est devenu, avec les années, le fameux cassoulet de Castelnaudary.
01:06Ensuite, il y a d'autres cassoulet.
01:07Il y a le cassoulet de Carcassonne et celui de Toulouse.
01:09Chacun a sa recette.
01:11Notre, on y tient beaucoup.
01:12On a même une confrérie qui le défend.
01:13Et c'est notre cassoulet de Castelnaudary.
01:15Nos cassoulet sont bien gratinés.
01:16On a beaucoup de chance d'avoir le cassoulet à Castelnaudary.
01:19Ça nous permet d'avoir beaucoup de touristes.
01:20Et ça participe beaucoup à l'économie de la ville.
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