00:00Dans une poignée de terre comme ça, il y a 6 milliards d'êtres vivants.
00:02On comprend bien que quand on laboure le sol, on tue tout ça.
00:05Je pars à la rencontre de Vincent, il est chef et propriétaire d'un domaine
00:08sur lequel il produit tous les légumes et la viande qu'il cuisine dans son restaurant.
00:11Et aujourd'hui, il va me faire découvrir son incroyable jardin.
00:14Je m'appelle Vincent, propriétaire du domaine de la Manande des Beaumelles.
00:17On va au jardin voir les légumes qu'on peut ramasser.
00:19Il ne faut pas s'entendre à un jardin tout bien labouré, tout nickel.
00:22C'est vraiment un mélange de biodiversité où il y a toutes les herbes,
00:25tous les animaux qui se régulent.
00:27Une belle courgette.
00:30On va prendre du romarin aussi.
00:32Alors ensuite, on va prendre un peu de céleri.
00:34Alors le céleri, il y en a partout.
00:36Et il repousse tout seul.
00:37Tout ça, c'est du céleri.
00:38Un petit peu de céleri.
00:39Pour la garniture, la permaculture, c'est une façon de cultiver qui est complètement naturelle.
00:43Donc on ne s'autorise aucun produit, aucun travail du sol, aucun traitement.
00:47On fait nos plants avec des graines qu'on récupère.
00:49On plante, on arrose.
00:50Et après, on se retrouve avec des légumes qui nous font du bien.
00:52J'aime bien dire que c'est un peu des alicaments.
00:54Première tomate de la saison, elle ne s'achète pas celle-là.
00:57Là, c'est la preuve qu'il n'y a besoin de rien.
00:59La nature se suffit à elle-même.
01:00Les légumes qu'on produit ici, ils sont destinés au restaurant gastronomique.
01:03Donc on est complètement tributaire de la saison, des conditions climatiques.
01:08Et tributaire de ce que la nature veut bien nous laisser.
01:10On s'adapte et on cuisine avec.
01:11On a une verrière juste pour faire nos plants.
01:13On fait sécher un peu de l'ail, là, mais sinon il n'y a rien dedans.
01:17Les poivrons, les aubergines.
01:18Ça, c'est des patates douces.
01:20Là, on a les concombres.
01:20Ça, c'est des pastèques, des tomates, salades.
01:23On va ramasser un oignon.
01:24Ah, c'est un petit oignon.
01:25On élève aussi nos animaux.
01:27On produit nos oeufs.
01:27On fait nos poulets, nos cailles, nos pentades, nos dindes.
01:31On a aussi des cochons, noirs de Bigorre.
01:33Nos poulets, on fait naître ici, sur le domaine.
01:35Une fois qu'ils grandissent, après, on les met dans les parts plus grands.
01:37Et quand ils sont vraiment adultes, on les lâche dans le domaine.
01:40Et nos cochons aussi.
01:41Là, je mélange tout, les cochons, les poules, tout est mélangé ensemble.
01:44Ils ont deux hectares au copauve.
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