00:00On prend une plaque comme ça, et hop, tu retournes.
00:03Aujourd'hui je suis à Bordeaux. Bordeaux ça me fait penser au cannelet.
00:06Ça tombe bien, aujourd'hui je pars à la rencontre de Lucas qui perpétue le savoir-faire du cannelet
00:10et va me parler de cette pâtisserie incontournable ici.
00:13Bienvenue à Bordeaux, je m'appelle Lucas Le Grave, on est chez Cassonade
00:16et là vous avez des cannelets classiques qui sortent du four.
00:19Tout le monde sait faire une pâte à crêpes, donc tout le monde sait faire une pâte à cannelet.
00:22C'est ni plus ni moins qu'une pâte à crêpes, mais très très sucrée.
00:25Pour qu'il y ait de caramélisation, il faut qu'il y ait du sucre.
00:27C'est le sucre qui va faire ce croustillant. Et donc là on va la parfumer au rhum.
00:30On met pas mal de rhum, il faut que ça se sente de toute façon.
00:33On met un petit bâton de vanille dans le rhum, dans toutes les bouteilles qu'on reçoit.
00:36On essaye de la laisser infuser un an. Voilà, on a notre pâte à cannelet.
00:39Là je mets la pâte dans mon petit entonnoir à piston, ça va nous permettre de remplir nos moules.
00:43Donc on remplit quasiment au bord, le joli moulon cuir bien noirci par le temps.
00:48C'est très important que ce soit du cuivre parce que c'est très conducteur.
00:51Donc pour qu'on ait ce croustillant extérieur et ce moelleux intérieur,
00:53pour qu'il y ait vraiment cette caramélisation qui se fasse, il faut du cuivre.
00:56Donc là le mieux c'est de démouler quand c'est encore chaud.
00:58Donc tu prends une plaque comme ça, et hop tu retournes.
01:03Et voilà, ça se démoule tout seul.
01:05Le cannel quand tu le sens du four, il est tout mou.
01:07Il est tout mou parce que le caramel est encore chaud.
01:09Et en fait c'est en refroidissant que t'as ton sucre qui va durcir
01:12et qui va faire que t'auras un cannel croustillant.
01:15Il faudra vraiment attendre au moins une heure avant de pouvoir les déguster.
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