00:00Il y a des spécialités dont on ne parle pas assez, comme celle-ci.
00:03Aujourd'hui, je t'emmène en Alsace pour la découvrir.
00:05Quand on pense à l'Alsace, on pense à la choucroute ou à la tarte flambée.
00:08Pourtant, au sud de la région, dans le Soungo, s'il y a bien un truc à goûter, c'est
00:12la carpe frite.
00:12Aujourd'hui, je rencontre Simon, qui va me montrer comment il la prépare.
00:16Et ça commence à 7h au sous-sol du restaurant.
00:18Alors, on a été livré par la fisciculture.
00:20On est livré tous les matins 200 kg.
00:22On met les carpes dans notre vivier.
00:23Au restaurant La Couronne à Karspak, Simon reçoit chaque jour des carpes vivantes qu'il prépare.
00:28On va saler et poivrer la carpe. Il y a pas mal de sel et de poivre.
00:31Et après, on mélange.
00:32Du coup, maintenant, on passe les carpes dans la semoule, pour les paner.
00:35On fait du coup une première précuisson à 180 degrés.
00:38Et après, on passera les carpes à une deuxième cuisson à 180 degrés.
00:41La carpe frite se mange traditionnellement accompagnée de frites,
00:44ici préparée avec les pommes de terre de l'exploitation familiale.
00:47L'histoire de la carpe dans le Soungo remonte au Moyen-Âge,
00:50lorsque les moines aménagent des centaines d'étangs pour en faire l'élevage.
00:53A l'époque, le poisson est largement consommé pendant les jours maigres imposés par l'église.
00:57C'est dans ce contexte que serait née la carpe frite.
00:59Les poissons étaient simplement farinés avant d'être frits.
01:02Alors là, t'as les carpes traditionnelles avec arête,
01:04les filets de carpe sans arête, les frites, la salade, les citrons et la mayonnaise.
01:07Et c'est à manger avec les mains, à la bonne franquette.
01:09On mange traditionnellement la carpe frite à la main,
01:12accompagnée de frites, d'une salade et de mayonnaise maison.
01:15Alors oublie la choucroute et la tarte flambée si tu passes dans le sud de l'Alsace
01:18et pense à goûter la carpe frite.
01:20Il existe même une route de la carpe frite créée dans les années 1970.
01:24Elle traverse les villages de Tsungo et rassemble plusieurs établissements
01:27où la carpe est encore préparée selon la tradition.
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