00:00Et voici un gâteau à la broche fini.
00:03C'est sûrement l'une des spécialités les plus fascinantes que j'ai croisées sur les routes de mon Tour
00:07de France en Vannes.
00:07Aujourd'hui, je pars à la rencontre d'Emilien, qui perpétue un savoir-faire ancestral, celui du gâteau à la
00:13broche.
00:13Moi c'est Emilien, on est aujourd'hui à Mont-Mère, au Pic Bigourdant, en Haute-Pyrénées,
00:17pour vous montrer la fabrication du gâteau à la broche.
00:19Voilà, c'est ce fameux gâteau. Je le pose, voici il est très lourd.
00:22C'est un gâteau traditionnel de Haute-Pyrénées, qui tourne sur une broche.
00:26On passe des couches successives de pâte pour créer au fur et à mesure le gâteau.
00:30Le départ du moule, c'est comme ça.
00:31On met un papier sulfurisé et après un ficelage, à façon rôti un peu, pour tenir le papier.
00:36Disons qu'il n'y aurait pas le papier, le moule n'adhérerait pas à la pâte, ça n'adhère
00:39bien sur le papier.
00:40Voilà, première couche.
00:42Et après, on va passer des couches successives.
00:44La pâte, c'est un quart de beurre, un quart d'œuf, un quart de sucre et un quart de
00:48farine.
00:48On met du rhum et de la vanille en arôme.
00:50Là, c'est un peu doré, on va pouvoir remettre une couche.
00:52Le temps de cuisson, après, ça dépend de l'épaisseur du gâteau qu'on veut, le poids qu'on veut
00:56au total.
00:57Donc là, ça va faire à peu près un 4-5 kg.
00:59Ça va prendre une heure de nuit à peu près.
01:01Ici, c'est très traditionnel pour tous les événements, les mariages, les fêtes de fin d'année.
01:05Toujours un gâteau à la broche.
01:06La pâte qui retombe, après, on la rebrasse.
01:09Elle travaille un peu, elle s'épaissit un peu.
01:11On la reprend et hop, on repasse.
01:13Beaucoup de clients viennent au Pic-Birodant pour retrouver le goût du gâteau à la broche.
01:17Comme ils l'ont connu pendant leur enfance, souvent, le goût traditionnel du gâteau à la broche.
01:21On fait quelques autres produits, des tourtes, des merveilles.
01:24Et tout avec des recettes de grand-mère, quand même, qui sont vraiment une vieille recette.
01:28Alors, du coup, la tourte à la myrtille.
01:29Alors, on va remettre un peu de pâte.
01:31On a fait quelques couches, ça va colorer un peu.
01:33On remet de la pâte.
01:34Après, le nom de notre entreprise, c'est le Pic-Birodant.
01:37Bon, là, vous voyez qu'il n'y a pas de pic encore.
01:38Mais c'est après, au bout d'une certaine épaisseur du gâteau, on peut commencer à travailler les pics.
01:42On rajoute tout le temps du bois, le temps qu'il devienne braise.
01:46Pour ne pas perdre la chauffe.
01:48On a la série sur place, on fait venir du bois et puis on se coupe des morceaux de bois
01:53au fur et à mesure qu'on fait les gâteaux qu'on a besoin.
01:56Et l'origine de ce gâteau remonterait au croisade de Napoléon.
02:00Ces armées qui ont vu dans les pays de l'Est des gâteaux se faire comme ça à la broche.
02:04Et du coup, à Sainte-Marie-de-Campan, ils se seraient arrêtés.
02:08Et en récupérant des œufs et d'autres produits, un peu de beurre, ils ont réussi à faire des gâteaux
02:12avec les baïonnettes en tournant au feu de bois le soir.
02:15Ils se créaient des gâteaux.
02:16Donc les locaux ont vu ça et c'est devenu la tradition du gâteau à la broche.
02:21On fait des passages, des passages de pâte comme ça pour arriver jusqu'à une pièce comme ça.
02:26Au fur et à mesure du passage de la pâte, on crée les pics au fur et à mesure et
02:30le coup de main.
02:31Ne pas trop jouer avec l'épaisseur du gâteau parce qu'au bout d'un moment, la physique rentre en
02:36compte et ça tombe facilement.
02:39C'est toujours le compromis, faire des bouts gâteaux qui ne tombent pas.
02:41Après c'est à l'œil, vous voyez, ça colore de plus en plus, ça ne va pas tarder.
02:45On va le sortir.
02:47Maintenant qu'il est cuit, je recule un peu le feu parce que j'ai déjà plus beaucoup de cheveux.
02:54Et on voit si un gâteau à la broche est fini.
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