00:00Savais-tu que les olives noires étaient des olives colorées en noir ?
00:02Et sais-tu comment est fabriqué le savon de Marseille ?
00:04Si tu veux découvrir tout ça, reste avec moi.
00:06Petite devinette, je suis un symbole de Marseille,
00:08je fais partie du patrimoine depuis des siècles.
00:10Qui suis-je ? Le savon de Marseille, évidemment.
00:12Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Franck,
00:14il est maître savonnier et il va me parler de ce savoir-faire.
00:17Je m'appelle Franck, je suis maître savonnier
00:18et je suis responsable des chaudrons,
00:21de la fabrication du savon de Marseille.
00:23Les trois ingrédients principaux pour fabriquer le savon de Marseille,
00:26c'est huile d'olive, copra et soude.
00:29Il est toujours fabriqué comme dans le temps.
00:31L'étape actuelle, c'est la cuisson.
00:33Donc, il n'y aura aucun rajout, ça va bouillir toute la journée.
00:37Là, comme vous pouvez voir, il y a des remous, c'est en train de bouillir.
00:40C'est 16 heures minimum de cuisson.
00:42On ne va faire aucun rajout dans la pâte à savon,
00:44ce sera uniquement de la cuisson.
00:45Le savon de Marseille est fait en cinq étapes,
00:47tout ça entre sept à huit jours de travail pour fabriquer un savon de Marseille.
00:51On peut l'utiliser pour le ménage.
00:54À l'époque de la guerre, il l'utilisait pour se brosser les dents aussi,
00:57pour le mettre dans son armoire.
00:58C'est un anti-mythe.
01:00Il y en a qui les mettent dans le lit pour les douleurs articulaires,
01:03autant pour le jambe que pour le dos.
01:06Oléiculteur, c'est le métier de Lucas que je vais rencontrer aujourd'hui
01:08pour cette nouvelle étape de mon Tour de France en Vannes.
01:11Il cultive l'un des trésors de la région.
01:13Je m'appelle Lucas, je suis producteur d'huile d'olive
01:15en AOP, Vallée des Beaux-de-Provence, depuis quatre ans.
01:17J'ai repris 1000 oliviers, j'en ai planté 500 petits.
01:20J'essaie justement de faire perdurer cette tradition de l'oléiculture en Provence.
01:24Et donc les producteurs d'huile d'olive sont aussi appelés les oléiculteurs.
01:27Et ceux qui vont jusqu'à la commercialisation sont appelés les oliverons.
01:30Donc en ce moment dans les oliviers, c'est surtout de la surveillance.
01:34On va pouvoir regarder la floraison.
01:35Donc là on commence à voir les petites olives pointer le bout de leur nez.
01:39Avant cela, on avait procédé à la taille de mi-février à mi-mai.
01:42Ensuite on va voir le grossissement du fruit durant l'été.
01:44Ces olives qui étaient vertes et donc qui n'étaient pas mûres,
01:46vont ensuite changer de couleur.
01:48Elles vont devenir tournantes, donc pour passer du vert au noir.
01:51Et ce qui va donner lieu en automne à la récolte.
01:53Est-ce que tu savais que la plupart des olives noires qu'on trouve dans le commerce
01:57sont des olives vertes qui ont été colorées artificiellement ?
01:59Alors qu'ici ce sont bien de véritables olives qui sont arrivées à maturité,
02:03qui sont donc noires.
02:04Une fois les olives récoltées, il faut les amener le plus rapidement possible au moulin.
02:08Donc moi je travaille uniquement dans les vergers à la production d'olives.
02:11Puis ensuite j'ai besoin des moulins qui vont pouvoir transformer mes olives en huile d'olive.
02:15Concernant la cuisson de l'huile d'olive, c'est vrai qu'on entend tout.
02:18L'huile d'olive, on peut la cuire, mais la chose qui est vraie, c'est qu'avec la chaleur,
02:21on a tendance à perdre les arômes de l'huile d'olive.
02:24Donc sur une huile d'olive de qualité, pour bénéficier de tous ces arômes,
02:27c'est mieux de l'utiliser en fin de cuisson ou à froid.
02:29Aujourd'hui je pars à la rencontre de Manon.
02:31Elle est éleveuse et elle va me faire découvrir son univers.
02:34Je suis Manon, éleveuse en label rouge à gneaux de cisteron,
02:37sur la commune de Tarascan dans les Bouches-du-Rhône.
02:39Les brebis sont ici de octobre à fin juin, début juillet.
02:42Elle, elle est gourmande, elle vient souvent aux grains, c'est pour ça qu'elle est curieuse.
02:45La noire qui arrive aussi, elle est gourmande, elle va venir.
02:47C'est son petit à côté.
02:49Et du coup, dans la période de fin juin, début juillet à octobre,
02:51elles sont à la montagne pour être au frais pendant l'été,
02:54pour entretenir aussi la montagne pour la saison hivernale là-haut.
02:58Une fois qu'elles ont terminé le pré dans lequel elles sont, on doit tout replier.
03:01Donc ça fait des kilomètres et des kilomètres de clôture.
03:03Après cette clôture, on va la mettre ailleurs.
03:05Et on a grandi un peu tous les jours,
03:06parce que si on donne le pré en entier,
03:08elle gaspille énormément, elle trie les bonnes herbes des moins bonnes.
03:11Ce qui caractérise les agneaux de cisteron,
03:13c'est des agneaux qui sont élevés avec leurs mamans.
03:15Après, on les sépare des mamans quand ils ont deux mois, deux mois et demi.
03:19Et après, il faut que leur alimentation soit vraiment produite sur place.
03:22C'est pour ça qu'on produit notre foin, on fait notre grain également.
03:25L'élevage ici, c'est vraiment une affaire de famille.
03:27J'ai repris l'élevage à la suite de mon père,
03:29qui l'avait repris aussi à la suite du sien.
03:31Depuis petite, j'ai toujours su que je voulais reprendre l'élevage
03:34et travailler là-dedans.
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