00:00Ce que je préfère dans le marais salant, c'est vraiment la récolte de la fleur de sel.
00:03En vrai, est-ce que tu sais comment est récolté le sel ?
00:05Aujourd'hui, je suis sur l'île de Ré et je pars à la rencontre de Maéva, elle est saunière.
00:09Son métier, c'est de récolter le gros sel et la fleur de sel dans les marais salants.
00:12Je m'appelle Maéva, je travaille au sel d'Isabelle
00:14et aujourd'hui, vous êtes sur l'île de Ré avec nous pour découvrir notre métier, notre routine de récolte.
00:18Ce gros sel va se former sous l'eau, au contact du sol directement,
00:21contrairement à la fleur de sel qui va se former en surface.
00:24Elle se forme entre 14h et 17h avec l'action du vent et de la chaleur.
00:28On va effleurer la surface et on va venir effectuer un petit mouvement de va-et-vient.
00:33Là, on voit la fleur de sel.
00:35C'est un mouvement assez délicat, il ne faut vraiment pas aller trop vite.
00:38Une aire sonnante, donc un carreau comme ceci, va fournir une tonne de gros sel au cours de la saison
00:42pour 100 kg de fleur de sel.
00:44Parfois, ça peut arriver qu'il y ait encore quelques petites impuretés, c'est le charme du produit.
00:48Le gros sel, c'est ce que vous allez mettre dans la cuisson des aliments.
00:50L'eau des pâtes, quand vous faites un court bouillon, une bonne soupe, des choses qui vont être en cuisson
00:54pendant longtemps.
00:55Et la fleur de sel, c'est vraiment le meilleur, c'est ce que vous allez mettre sur tous les
00:58aliments crus, comme des crudités,
01:00sur le foie gras, sur la viande, sur les pâtes, sur les légumes, une fois que c'est cuit.
01:05On apprend vraiment en pratiquant et il faut aimer ça.
01:07Vraiment, tout est artisanal.
01:09C'est-à-dire qu'il n'y a rien qui est machinalisé sur le marais salant.
01:11Les périodes de production dans un marais, à partir de mi-mai.
01:15Et après, on va aller jusqu'à fin août, début septembre, voire mi-septembre,
01:19suivant les conditions météo, c'est toujours le rythme du marais.
01:23Et là, on va justement égoutter la fleur de sel.
01:28Et voilà.
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