00:00Est-ce que tu sais comment est fabriqué le fromage ?
00:02Aujourd'hui je pars à la rencontre de Maxime, il est éleveur de chèvres et de brebis et il va
00:05tout m'expliquer.
00:06Moi je m'appelle Maxime et je vais vous faire découvrir les fabrications de tomes de chèvres.
00:11Dans le lait je l'ai fait cahier à l'aide de présures.
00:13Et maintenant on va décailler, c'est-à-dire découper notre cahier pour faire des petits grains.
00:17Sur la partie où j'ai ma main, on a tout le grain, tout ce qui nous sert à faire
00:21la tome.
00:22Et là on voit le lactosérum qui s'écoule de l'autre côté.
00:25Ça ce sont des draps, tout simplement, que l'on vient mettre sur les moules.
00:28On a maintenant notre pain de cahier, les grains se sont unis entre eux.
00:32Aujourd'hui là j'avais environ 420-430 litres.
00:35Et donc là aujourd'hui on va avoir 9 tomes de fromage de chèvre de 5 kilos.
00:39On va procéder à un premier retournement avant la mise sous presse.
00:43Voilà sur les moules il y a des petits trous.
00:45Quand on vient mettre notre fromage sous la presse, l'actosérum va continuer à s'écouler par tous ces petits
00:49trous.
00:50Donc là on va les retourner.
00:51Ce soir on les retournera une autre fois.
00:52On va leur mettre une petite marque pour les reconnaître, la marque de la ferme.
00:57Et demain matin on les sortira des moules, on les sortira des draps.
01:00Et on ira les mettre dans la saumure où ils resteront pendant 36 heures.
01:04Au bout de 36 heures on sort les fromages de la saumure.
01:07On les met sur des grilles.
01:08On les frotte avec de l'eau et du sel pendant environ 2 ou 3 jours.
01:11Et ensuite on les amènera donc en affinage chez notre affineur.
01:15Le fromage comme ça il va être affiné entre 4 et 6 mois minimum.
01:18Il faut un mois d'affinage par kilo.
01:20Au bout de 36 heures on foot.
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