00:00La première chose que je peux à pêcher, c'est le chapeau, le Saint-Pierre et les rougiers aussi, j
00:03'adore.
00:03Ce Tour de France m'a conduit à Antibes. Aujourd'hui, je rencontre Julien, il est pêcheur.
00:07Avec lui, je vais partir en mer et il va me parler de son métier.
00:10Bonjour, je m'appelle Julien Sétéro, je suis pêcheur professionnel à Antibes.
00:13Je fais la pêche depuis 2007. J'ai commencé par la pêche des oursins et après, je me suis mis
00:19pleinement dans la pêche au filet.
00:21Aujourd'hui, on va aller pêcher sur le cap d'Antibes. On va travailler dans le secteur de la lobe
00:24et peut-être du Saint-Pierre et du lobe.
00:26On va essayer de pêcher quelques chapons et essentiellement du poisson pour la bouillabaisse en espérant qu'il y ait
00:32du poisson.
00:32Je pars en général vers 5h30, je prends la mer jusqu'à 8h30, 9h.
00:36Après, on rentre au port pour faire la vente et puis après, on fait une petite pause ou pas.
00:41Et puis après, on repart en mer pendant 3-4 heures encore.
00:44Tous les jours de la semaine, je passe à peu près une dizaine d'heures en mer.
00:50Ça, c'est une rascasse, c'est un poisson typique de la bouillabaisse et de la soupe de poisson surtout.
00:54C'est ce qui donne le plus de goût.
00:55Une soupe de poisson sans rascasse, ce n'est pas une soupe de poisson.
01:03Là, je suis en train de démailler un chapon.
01:08On va le rejeter parce qu'il ne fait pas une taille correcte.
01:11On va le laisser grandir pour qu'il puisse être pêché, j'espère, dans quelques mois, quelques années plutôt.
01:17Le filet là, je l'ai posé hier après-midi.
01:18Souvent, on les pose l'après-midi pour le lendemain matin.
01:20C'est une étoile de mer, ça.
01:24Le meilleur moment pour manger le poisson, une fois pêché, il faut attendre au moins 2-3 jours.
01:28Ça dépend des espèces.
01:29Un merland, tu pourras le manger le lendemain.
01:31Un chapon, tu peux le manger le lendemain.
01:33Un sard, une dorade, c'est 2-3 jours.
01:35Au moment de sa capture, il y a une rigidité qui se forme.
01:38Il faut attendre que ce moment passe et qu'il se redétende.
01:412-3 jours pour un poisson, c'est très frais.
01:43La taille du filet là, c'est à peu près 250 mètres de long.
01:46Je tire 1, 2, 3, 5, 6 rangs de filet.
01:50On va dire un peu plus de 2000 mètres de filet par jour.
01:52Et l'hiver, on en tire deux fois moins.
01:54Je pêche au filet, je pêche, je fais de la pêche sous-marine aussi.
01:58Et avant aussi, on pratiquait la pêche de la poutine.
02:01C'est une pêche traditionnelle qui se pratiquait au Lamparo.
02:04Ça, ça a été interdit.
02:05La pêche de la poutine, c'est une pêche qui se pratique déjà de nuit, avec une lumière très puissante.
02:09On se sert de cette lumière pour faire remonter le poisson vers la surface.
02:12Après, il est plus étrange, on le prélève.
02:13Ce que je préfère dans mon travail, c'est les matinées comme aujourd'hui.
02:16Mer calme, pas trop de monde en mer, pas trop chaud, avec du poisson en plus.
02:20Mon poisson préféré, c'est le merlan, merlan frit.
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