00:00Il y a des traditions au Pays Basque.
00:01Le gâteau basque, c'est soit à la cerise, soit à la crème.
00:04Aujourd'hui, c'est à la crème.
00:05Quand je pense au Pays Basque, je pense au gâteau basque.
00:07Aujourd'hui, je vais rencontrer Thierry.
00:09Il est meilleur ouvrier de France et il va me faire découvrir ce gâteau incontournable ici.
00:12Je m'appelle Thierry Bamas, je suis meilleur ouvrier de France pâtissier,
00:15champion du monde des desserts glacés.
00:16Je vais vous faire découvrir un petit peu la fabrication du gâteau basque.
00:19Là, j'ai mon moule à gâteau basque, ici,
00:22qui est préalablement chemisé avec un peu de beurre et de sucre.
00:26Et là, je vais mettre ma première abaisse de pâte à gâteau basque.
00:29Ça, on va dire que c'est une pâte sablée,
00:31mais après, c'est une question de proportion entre le beurre, le sucre et les oeufs.
00:34Mais elle est assez particulière parce qu'elle n'est pas trop aérée
00:38et elle garde un côté très croustillant.
00:40Là, je vais mettre la crème.
00:42Habituellement, dans le gâteau basque, c'est une crème pâtissière.
00:45Mais moi, j'ai décidé de faire une crème à base d'amandes.
00:49J'avais envie d'avoir quelque chose qui ne se dessèche pas avec le temps,
00:51quelque chose qui va en cuisant, va rester stable et moelleux.
00:54Je prends une deuxième abaisse qui est de la même épaisseur que la première
00:57et je vais venir la positionner sur le dessus.
01:00En fait, au Pays Basque, il y a autant de recettes de gâteaux basques
01:04que de maisons au Pays Basque.
01:05Chaque famille a sa propre recette.
01:06Je vais mettre un petit peu de dorure, c'est-à-dire un peu d'oeuf au pinceau.
01:10Et avec ma fourchette, je vais venir faire un petit décor
01:14qui est le décor qu'on retrouve sur les gâteaux basques.
01:16Et donc, ce gâteau, je vais le mettre à cuire 45 à 50 minutes à 160 degrés.
01:21À la base, le gâteau basque n'était pas fourré.
01:24C'était juste une pâte qui était cuite dans une moule.
01:26Il y a les sœurs Biscocha, qui sont de Cambo-les-Bains,
01:29et qui ont eu un jour l'idée de garnir avec une crème pâtissière aromatisée au rhum.
01:34Mais au départ, le gâteau basque, c'est un gâteau tout simple, c'est un biscuit.
01:37Hum, trop bon !
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