00:00La saucisse la plus longue que j'ai faite devait faire aux alentours de 10 mètres.
00:03Nouvelle étape de mon tour de France en Vannes, aujourd'hui je pars à la rencontre de Geoffroy,
00:07il est charcutier et il va me montrer comment il fabrique la fameuse saucisse de Toulouse.
00:11Je m'appelle Geoffroy, je suis charcutier traiteur à la maison Mescudier
00:13et je vais vous montrer comment on fabrique la saucisse de Toulouse.
00:16On va procéder à la fabrication de la saucisse de Toulouse.
00:19On en fait à peu près une centaine de kilos par jour.
00:23Là je mets mon sel, mon poivre.
00:24Dans la saucisse de Toulouse, on met viande de porc origine sud-ouest
00:27et de la poitrine de porc, là c'est mélangé.
00:30On va passer au hachage.
00:33Et on va pouvoir passer au poussage.
00:35Donc je viens mettre mon boyau de porc naturel sur ma canule.
00:40Et ensuite on vient mettre la farce dans le boyau, tout simplement.
00:43La saucisse la plus longue que j'ai faite, elle devait faire aux alentours de 10 mètres.
00:48Après ça va dépendre du boyau.
00:50Alors là on est sur une saucisse qui doit faire au moins 6 mètres.
00:53Et ça, ça va partir à la fabrication du cassoulet.
00:55Et là du coup on l'a mis en cuisson avec de la graisse de canard.
00:57Donc je mets un fond de haricots avec des couanes.
01:00Voilà.
01:00Ensuite on va mettre nos saucisses confites qu'on a fait cuire ce matin.
01:03Des épaules de porc confites.
01:04Et pour finir, le confit de canard.
01:07Et ensuite on termine avec un peu d'haricots, quelques couanes.
01:10Et voilà.
01:10C'est aussi simple que ça.
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