00:00Les zezettes sont cuites.
00:01Je suis à 7, c'est la spécialité ici, c'est la zezette.
00:04Est-ce que tu connais ? Moi, pas du tout.
00:06Aujourd'hui, je vais rencontrer David, il est pâtissier,
00:08il va me parler de ce biscuit incontournable.
00:10Je m'appelle David, je suis pâtissier de métier.
00:12On fabrique ici les zezettes, mais pas que.
00:14Pour faire les zezettes, il faut de l'huile, du vin, du sucre,
00:17de la farine, bien sûr, et de la levure.
00:19Voilà, on travaille des produits locaux.
00:21La farine de région de Cittanie, le vin pareil,
00:24le fameux vin de pays, le rosé, voilà.
00:26Le premier procédé, c'est mélanger les liquides
00:28qui sont en train de tourner dans le batteur.
00:31Là, il y a tous les liquides avec le sucre,
00:32c'est-à-dire vin, huile et le sucre.
00:34Et après, une fois que c'est bien mélangé,
00:36on incorpore la farine.
00:37Il y a quelques étapes qu'on garde pour nous,
00:39on ne dit pas tout.
00:39Là, il y a quasiment 200 kilos de pâte dans chaque pétrin.
00:42Le vin, il n'y a plus aucune trace d'alcool
00:44après dans le biscuit, vu que c'est cuit à 250.
00:46Et c'est juste pour différencier le croustillant de l'eau.
00:49Dans le vin, il y a du sucre qu'il n'y a pas dans l'eau,
00:52il y a des sulfites qu'il n'y a pas dans l'eau non plus.
00:53Et ça différencie le croustillant.
00:55C'est plus croustillant, ouais.
00:57Voilà, la pâte a été faite là-bas.
00:58Là, elle est façonnée.
00:59Et après, elle sort là, comme ça.
01:01Le biscuit final est sucré comme ça sur toute la longueur,
01:05avant de rentrer au fond.
01:06C'est un biscuit traditionnel qui remonte vraiment loin.
01:10Ça s'appelait à l'époque les relicaux.
01:12C'était un biscuit qui était rond.
01:13Le créateur de la grisette Gaston Bentata,
01:15qui est noir espagnol,
01:16il l'a importé ici quand il est arrivé.
01:18Il est venu avec ses recettes.
01:19C'est une entreprise familiale.
01:20Moi, je suis le conjoint de Charlène Bentata,
01:22qui est la fille de Gaston Bentata,
01:24du coup, le créateur des ezettes.
01:25Du coup, là, nous sommes dans la pièce de cuisson.
01:27Les ezettes, une fois terminées,
01:28sont sur des chariots comme ça,
01:30qu'on enfourne dans des fours à 250 degrés.
01:33Et voilà.
01:34Et là, ça sortira dans 20 minutes.
01:36C'est que le créateur des ezettes, Gaston Bentata,
01:39a commencé dans une maison,
01:41avec un petit four de cuisinière normal.
01:43Puis ça s'agrandit, puis agrandit,
01:44puis agrandit, puis agrandit.
01:46Après 20 minutes de cuisson,
01:47le chariot est prêt pour être sorti.
01:49Les ezettes sont cuites.
01:53Après cuisson, le chariot sort
01:55et est mis là pour être refroidi,
01:57de manière que le biscuit soit bien froid
01:59avant d'être emballé.
02:00Une autre équipe, là-bas, d'emballage,
02:02se charge de les mettre dans des boîtes
02:04et le conditionnement.
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