00:03Colombia es un país que desde que te recibe huele a comida, huele a envueltos, huele a arroz, huele a
00:13tamales, huele a bandeja paisa, huele a giaco, huele a todo. Mamaluz es una cocinadora tradicional auténtica,
00:23si a mi me dicen yuca yo doy yuca, si a mi me dicen maíz yo doy maíz, si me
00:28dicen papa es papa,
00:29entonces para mí es tan importante proteger ese ingrediente que para mí esa es la identidad que
00:35yo tengo, servir mi comida tal como es. Para mí el ingrediente principal de la cocina debe entrar por
00:48la puerta grande y no por la puerta de atrás. La inspiración en la cocina yo creo que eso nunca
00:53se
00:53me va a acabar. Para mí la cocina se convirtió como en esa salvaguarda para mí, para mis momentos,
01:01yo creo que no sólo para mí sino que es obligación para mí estar todos los días en una cocina
01:06o en
01:07una plaza de mercado hablando, saludando, porque eso es el vivir mío, mi cocina nace tras de una
01:14necesidad, me sana tras de unas dificultades.
01:38Las plazas de mercado para mí se me convirtieron en un reto, porque yo empecé en una plaza de mercado
01:43en
01:44la parte de afuera, en un toldo, en un bazar con un cilindro de gas, mi hijo, un perro y
01:51una estufa de
01:51dos puestos, vendiendo patacones y rogando a Dios para que me dejaran entrar a la plaza de la Concordia
01:59y así poder desde ese inicio empezar lo que ahora soy. Y empiezo con ese lugar mágico, increíble, en donde
02:09se me llena
02:09alrededor de estudiantes y esos estudiantes a mí se me convirtieron en mis hijos, por eso ellos me pusieron mamaluz.
02:20Pero si hay una cosa que Luz siempre me ha mostrado y me ha enseñado, es el amor, el amor
02:27que hay por la cocina
02:29y el amor que hay por esas remembranzas y plasmarlas en un plato de comida.
02:39Mi cocina nace tras de una necesidad. Y la cocina tradicional lo alimenta esa esperanza y esa necesidad de seguir
02:48adelante
02:50y ese amor por las personas que están alrededor mí. Una cocina en donde ves a esa mujer guerrera, madrugadora,
02:58que puede tener sus hijos al lado, que puede tener ahí despachándote, cocina. Ese es el vivir de un colombiano.
03:05Esa es la identidad de un local, de un territorio. Desde el inicio que yo tengo memoria, yo empiezo en
03:12una cocina,
03:13sentada en las piernas de mi abuela y que ella me enseñe a mí a desgranar una mazorca, a pelar
03:19algo.
03:21Para mí eso se convirtió en ese vivir.
03:25Para mí eso es tan bonito porque yo me crecí, yo crecí con abuelas cocineras.
03:30Y para mí hacer bollos y vender bollos y cantar bollos en la calle siempre fue algo muy bonito.
03:38Cómprame los bollos que van calientico, ayombe, mayo, mayo, aquí estoy yo.
03:51Hay que creérnosla, que somos colombianos y que nacemos de una cocina de la abuela,
03:57de una cocina de la mamá, de una cocina de la tía, que nosotros molemos, que nosotros pilamos.
04:02De ahí empiezan esas raíces para que todo se vuelva a convertir ahora en una cocina moderna,
04:08en una cocina tradicional, en una cocina como lo que dicen en una cocina molecular.
04:13Todo eso tiene una raíz y la raíz es la cocina tradicional.
04:30Para mí fue recibir eso como una alegría porque esto no es solo mío.
04:34Esto es a nombre de todas las mujeres y todos los cocineros tradicionales
04:38porque nos estamos dando cuenta el valor que el mundo está teniendo
04:42porque la cocina tradicional para mí es la mamá de la cocina.
04:45Para mí trasladar en esta olla amor, trasladar que cuando una persona se siente y me diga
04:50me hiciste acordar de mi mamá, de mi abuela en esto,
04:54y siempre yo creo que esa olla me va a acompañar.
04:56Cada lugar donde yo voy, qué rico echarle a esa olla un ingrediente más o compartirlo,
05:03pero para mí la olla yo digo que debe ser ese amuleto que siempre va a estar conmigo
05:07batuqueando o revolviendo o, bueno, llorando, guapirriando, cantando.
05:15Mi cocina reúne mi cocina, sana mi cocina.
05:18Siempre he dicho que todos pueden cocinar, pero pocos son los que pueden alimentar.
05:22¡Gracias!
05:43¡Gracias!
05:45¡Gracias!
05:45¡Gracias!
Comments