00:00Brian Quintero, de la Escuela CET Barcelona, se ha alzado con el premio de
00:04la cuarta edición del concurso de Escuelas de Cocina de Bacalao de
00:07Islandia, que se ha celebrado en la Escuela Superior de Hostelería de
00:10Barcelona. El ganador ha elaborado la receta
00:12Viaje a Islandia, que pretende evocar la esencia de este país con una fusión de
00:17tradición e innovación. Hemos hecho un trabajo de I más D de las recetas de
00:21Islandia, hemos elaborado un pan de centeno que hemos tostado con mantequilla
00:26y hemos asado un poco de bacalao. El plato principal ha sido bacalao a baja
00:31temperatura con ploquis fur y una sopa texturizada con perlas de tapioca.
00:36Un total de 16 escuelas de hostelería de toda España han participado en esta
00:40edición. El objetivo del certamen es encontrar la mejor receta de bacalao del
00:44país y fomentar el talento gastronómico entre los chefs más jóvenes.
00:49El objetivo es dar a conocer este maravilloso producto que es el bacalao de
00:54distancia y especialmente que los jóvenes cocineros que lo conozcan.
00:59El bacalao es muy conocido en España y tiene mucha tradición pero quizás los
01:05jóvenes no lo conocen tan bien como los de antes. Este concurso también pretende
01:12inspirar a futuras generaciones de cocineros a explorar nuevas posibilidades
01:16culinarias y apreciar la versatilidad de este pescado. Lo que es en general el
01:21consumo ha bajado pues por falta de cultura o por conocimiento y creo que
01:28estos concursos hacen para que se conozca mejor cómo se puede trabajar
01:33y que se puede jugar con él porque la verdad es que te da muchas oportunidades
01:38y creo que es lo que debemos fomentar aquí entonces. La chef catalana y
01:44embajadora de este año, Carlota Clavé, ha presidido el jurado que ha
01:48deliberado qué receta plasma mejor las cualidades del bacalao de Islandia.
01:52Como presidenta del jurado para mí una receta de estar con el protagonista que
01:57sea el bacalao, que esté cocido óptimamente y perfecto, luego que lo
02:02acompañe y que el plato y la receta sea bueno pues que tenga armonía, que
02:06identifique también un poco al cocinero, que haya pasión, que haya cariño detrás
02:10de esta receta y que bueno que cuando te la comas pues la disfrutes y te
02:15traslade a Islandia que es de donde tenemos este producto. El ganador podrá
02:21disfrutar de un viaje gastronómico de cinco días a Islandia, una oportunidad
02:25única para conocer la cultura pesquera del país y su gastronomía.
