¡Descubre el secreto ancestral de las tortillas de pejiballe que te transportará a la cocina de Doña Lucrecia! Prepárate para una experiencia culinaria única que fusiona tradición e innovación, reviviendo un alimento con historia que va más allá de lo convencional.
Olvídate de las preparaciones aburridas; te enseñaremos a transformar los pejiballes en unas tortillas suaves y deliciosas. Este video te guiará paso a paso, desde cómo preparar la masa perfecta hasta el arte de palmearlas para que queden irresistibles.
Gracias a la maestría de Doña Lucrecia, aprenderás el toque secreto: una pizca de maicena que las hace manejables y esponjosas. Añadiendo cebolla, chile dulce y cebollino, crearás unas tortillas llenas de sabor y textura, perfectas para sorprender a todos.
Esta receta, premiada y nacida del corazón de Doña Lucrecia, es un homenaje a la cocina casera y a la memoria de su madre. Descubre cómo crear estas maravillosas tortillas que no se quiebran y que honran las tradiciones más profundas.
00:30Yo muy emocionada por la oportunidad de poderles enseñar cómo hacer tortillas con pejiballe.
00:36¡Ay! ¿Cómo así? ¿Tortillas con pejiballe? ¿Cómo es eso?
00:39Sí, sí, es algo muy curioso porque precisamente el pejiballe es un alimento remoto de mucho tiempo atrás.
00:49Sin embargo, a través del tiempo ha sido un alimento que ha sido como reducido sus formas de preparación.
00:56Nos limitamos a comernos siempre el pejiballe con mayonesa y ya, nada más.
01:00El primer paso es, podemos utilizar pejiballes ya precocidos, los que venden en el supermercado, para no complicarnos.
01:08Entonces, esos pejiballes los vamos a pelar, los vamos a licuar o procesar.
01:13Se pueden hacer de cualquiera de las dos formas con un poquito de agua.
01:16Más o menos que quede esta textura la que estamos buscando.
01:19Que quede ni muy, muy, muy húmeda ni tampoco muy seco porque de todas maneras nos cuesta un poquitillo procesarla.
01:27Entonces, ok, ya cuando lo tenemos así, este producto, lo que hacemos es que lo ponemos en un bowl.
01:34Estamos hablando de taza y media.
01:36En un bowl para poder mezclar porque estamos haciendo tortillas y la tortilla si no se amasa, no es tortilla, ¿verdad?
01:42Según nuestras tradiciones.
01:44Entonces, aquí hay un cuarto de taza de harina de maíz y utilizamos una cucharada.
01:52Este es mi secreto de esta receta.
01:53¿Cuál es?
01:54Una cucharada de maicena.
01:56¿De maicena?
01:57Sí, esto es un almidón que los ayuda a que la tortilla sea suavecita y manejable.
02:04Entonces, aquí lo mezclamos aquí.
02:08Lo vamos mezclando poquito a poco para que se vea, porque primero mezclamos con los ingredientes secos.
02:17Ya una vez que agregamos todos los ingredientes secos, vamos con los olores, los productos que nos aportan sabor, olor y textura también.
02:28Tenemos una cucharada de cebolla.
02:31Esto lo tenemos que hacer muy, muy, muy bien picado.
02:34Ya aquí lo que podemos hacer es mezclar ya con la mano.
02:39¿Para qué?
02:40Para ir ya manipulando de otra forma, ¿verdad?
02:42Más cómodo.
02:44Chile dulce, bien picadito.
02:48Y esto también se lo aporto yo a esta receta, cebollina.
02:52Esta receta fue premiada en el Centro Gastronómico del Surá, en Curridabat.
03:04Nació de la creatividad de Doña Lucrecia, pero también desde lo más profundo de su corazón.
03:10En memoria también de mi mamá, porque mi mamá siempre nos enseñó a hacer tortillas en la casa y siempre ella tenía sus secreticos para que las tortillas les salieran suavecitas, poderlas manipular, hacerlas así para que no se quebraran.
03:25Entonces, a la receta original le agregué la cucharada de maicena o fécula de maíz y le agregué el cebollino para que le aporte un poco más de sabor y un poco más de crocante a la pasta de la tortilla.
03:42Entonces, ahora sí, empezamos a amasar poco a poquito, aquí con mucho cariño y paciencia también, porque hay que mezclarlo todo muy, muy bien.
03:52Es muy bien, ¿verdad?
03:52Exactamente. Como cuando hacemos las tortillas de la casita tradicionales, ¿verdad?
04:01Y le paso un santo buenísimo. Los pejiballes con cicatrices longitudinales, o sea que están rayados, se consideran de mejor calidad porque tienen menos agua y son más firmes.
04:13Cuando la masa está lista, empezamos a formar las bolitas para palmear.
04:18Entonces, ¿más o menos qué tamaño de la bolita? Un tamaño de unos 30, 40 gramos, más o menos tamaño de una bolita de golf, ¿verdad?
04:29Nos mojamos un poquitito, nos humedecemos la mano para poderla manipular de una mejor forma.
04:35La boleamos así, usamos el plastiquito y aquí empezamos a girar, a girar, como hacemos las tortillas tradicionales en nuestras casas.
04:46Empezamos a palmear, a darle aquí la formita, despegamos el plástico, queda de esta forma y va para el sartén.
04:57Eso es la mejor técnica para hacerla palmeada.
05:00Y así quedan estas deliciosas tortillas de pejiballe, una receta original de Doña Lucrecia que hoy, con mucho amor, nos compartió en Más Que Noticias.
Sé la primera persona en añadir un comentario