00:03En Gastronomía y Recetas del Espectador nos vinimos a probar garullas a Soacha.
00:07Este municipio cundinamarqués guarda entre sus calles uno de los sabores más representativos
00:13de la gastronomía colombiana, los mismos que hacen un llamado a diario para preservar
00:17la tradición reproduciendo recetas familiares que han pasado de generación en generación
00:21durante siglos.
00:24La garulla hace parte de un proceso que va más allá de un oficio doméstico.
00:28Poco a poco ha ido transformándose en un patrimonio cultural que expone el mestizaje y visibiliza
00:34técnicas de elaboración artesanal traducidas en expresiones de las cocinas campesinas.
00:42Este producto también representa la historia de lucha y resistencia de generaciones de
00:47mujeres que han trabajado en el parque principal del municipio buscando que el recorrido de
00:52sus legados sigan vigentes en los jóvenes estudiantes de gastronomía del país.
00:57Muy buenos días, mi nombre es Gloria Janet Gaucali Gutiérrez, soy cuarta generación
01:03en este negocio, las monas soachunas.
01:06Las garullas vienen hechas de harina de maíz, cuajada, huevo, mantequilla y sal.
01:13En otros lugares de Colombia se consigue la almohábana, pero la garulla es original de
01:20Soacha.
01:22Ese amasijo tiene algo muy especial que él es artesanal, no es industrial, es de nuestros
01:29ancestros, hemos estado de generación en generación y por eso es que es tan importante nuestro
01:35producto acá en Soacha. La garulla es muy deliciosa con lo que Smurce la quiere acompañar, si desea,
01:40con agua de panelita bien caliente, con chocolatico, o sea, o con café, con tinto, con todas las
01:48bebidas calientes que Smurce se puede imaginar, es ideal la garulla.
01:52Por tradición llevamos 115 años, yo llevo 58 años vendiendo aquí el mazatico, la garullita,
02:00la albojábana, las panuchas y el delicioso mazato de barril.
02:07El secreto es que hace 45 años tenemos el barril que era donde añejaban el vino, entonces
02:15este barril le da el sabor al mazato. Yo al mezclar el mazato en el barril le da ese
02:22toquecito del delicioso mazato del barril.
02:26El maíz y la cuajada son los protagonistas principales de estas recetas y con ellos se
02:31han creado iniciativas como la Asociación de Vendedores y Productores de Almohábanas
02:36y Garullas de Soacha, una institución que nació de la necesidad de proteger este sabor
02:41histórico difundiendo esta tradición a través de ferias, mercados campesinos y otras cosas
02:46logrando que la gastronomía de Soacha sea reconocida más allá de la región.
02:5012 puestos hacen parte del parque principal de Soacha, en ellos se ofrece la masijo, incluso
02:56a los ciclistas que deciden los fines de semana parar en cualquiera de las casetas del lugar
03:01para llenar de energía su pedaleo acompañado de bebidas calientes, acto que demuestra que
03:06la gastronomía tradicional puede ser un motor de orgullo, cultural, identidad y turismo
03:12sostenible.
03:13Desde 1840 nuestras ancestras son la quinta generación, ellas inventaron la garulla, pues
03:20aquí los españoles nos trajeron la receta de la almohábanas pero hoy en día es diferente a la que nos
03:27trajeron ellos. Entonces, ¿qué hicieron? Molieron el maíz, hicieron una masa diferente a la almohábanas y la
03:34incluyeron con la almohábanas y ahí llegó la garulla. Entonces, cuando ya quedó y salió
03:41del horno, entonces una de ellas dijo ¡Uy, mucha garulla! Y por eso es garulla.
03:48La garulla, ¿qué es para nosotros? La garulla es uno de los alimentos de Colombia y de América
03:55que como es con harina de maíz, el maíz no da gluten, por eso es una de las delicias para
04:04nosotros
04:04y que es de mucho alimento y de salud.
04:08La exquisita Gloria Monroy lleva más de 50 años conquistando el paladar de los soachunos y turistas.
04:14Se levanta en la madrugada y sus vitrinas se adornan con garullas, almohábanas, masato de arroz,
04:20panes de vaso, roscones, calados y panuchas. Bolitas rellenas de arequipe con azúcar que le dan paso
04:26a uno de los cazados colombianos más reconocidos del municipio, el sándwich soachun.
04:31La garulla tradicional es cuando nosotros conseguimos la leche de las fincas, nos llega aquí al negocio,
04:39le echamos el cuajo de noche, luego a la madrugada empezamos el proceso.
04:45¿Cuál es el proceso? Empezamos a partir la cuajada, entonces allí el mochilamos o el morralamos la cuajada,
04:54entonces allí sale la cuajada, queda en las morralas y el suero queda en las canecas, como lo pueden ver
05:01acá.
05:01La garulla ha permanecido al margen del discurso gastronómico nacional, sus portadoras y portadores
05:07de tradición han logrado avanzar en el reconocimiento de este alimento gracias a investigaciones históricas,
05:13árboles genealógicos y registros de las prácticas productivas del municipio y ahora,
05:18luego de presentar su caso ante la Cámara y el Senado, están a punto de ser declaradas
05:23Patrimonio Nacional. Comer garulla es un acto cotidiano que preserva la memoria,
05:28la tradición y la identidad de las cocinas campesinas del país.
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