00:11¿Qué es lo que se te pasa por la cabeza en el momento en que te dicen que has sido
00:16elegido mejor jefe de cocina?
00:19Son muchas cosas. Primero, acordarme de cuando empecé en todo esto, la visión que tenía yo de la gente que
00:25había recibido ese premio.
00:26Lo veía tan lejano, tan exclusivo. A lo mejor habían nombrado a Arzac o a Ferran Adrián. Veía algo como
00:35inalcanzable.
00:37Creo que es algo como el broche de una carrera. Yo tengo la sensación de que mi carrera está empezando.
00:43Tengo la sensación de que tengo muchas cosas que decir. Estoy abrumado porque es un reconocimiento que hace mucha ilusión.
00:51Es algo que creo que voy a recordar siempre.
00:56No se lo podría dedicar a alguien solo porque evidentemente me tengo que acordar de todo mi entorno.
01:02El papel de mi mujer, de Mari Carmen, que aparte es mi socia, ha sido fundamental en todo momento.
01:09También mi equipo más cercano, que lleva muchos años ayudándome a perseguir esos sueños.
01:18Yo creo que la experiencia que ofrecemos en nuestro restaurante, por encima de todo, es una experiencia muy humana, con
01:23mucha calidez personal.
01:25Y después está la experiencia gastronómica.
01:27Sin duda tenemos que hablar de un contexto diferente para los productos locales.
01:33Es un respeto máximo por el producto y por los sabores que el producto nos puede deparar.
01:40Tiene casi mil metros cuadrados y en esos mil metros cuadrados solo damos de comer entre 38 y 42 personas.
01:46Y trabajamos un equipo de casi 30 personas.
01:49Es un espacio muy generoso que se le cede completamente al cliente.
01:53Lo que queremos primero es recibirle en un sitio donde pueda relajarse.
01:58Que se siente 15 o 20 minutos en paz para poder pasar a la mesa.
02:01Y a partir de ahí pasan algunas otras cosas que tendrán que descubrir aquí en el restaurante.
02:09Tenemos tres menús distintos.
02:11Un menú a mediodía que solo servimos miércoles, jueves y viernes.
02:16Y luego hay dos menús.
02:17Uno que llamamos Ricard Camarena, que es como el completo.
02:20Y otro que llamamos síntesis, que es una síntesis de ese menú.
02:27La apuesta de deslocalizar un poquito el restaurante, ir a un barrio diferente al que estábamos, menos céntrico.
02:34Y estar dentro de un centro de arte, para nosotros ha sido pensar en el espacio como algo muy importante
02:41de cara al cliente para poder poner en valor nuestra cocina.
02:48Bueno, la tendencia de lo vegetal, nosotros la empezamos en el 2005.
02:54Así que llevamos algunos años ya creyendo en este camino.
02:58Sin duda, yo creo que el futuro de la gastronomía está en las verduras.
03:01Es que no puede estar en otro sitio.
03:03Somos capaces de producir verduras sin demasiado impacto medioambiental,
03:08que es algo importantísimo y es algo por lo que nos tenemos que preocupar.
03:19Si me lo hubieras preguntado hace dos años sobre la segunda estrella Michelin,
03:24te hubiera dicho que tal vez se estaba haciendo de rogar.
03:28Pero después de un año, te diría que creo que llegó en el momento que tenía que llegar.
03:32En un momento que pienso que era indiscutible esa segunda estrella.
03:37Quiero decir que teníamos méritos para tenerla y eso lo agradezco muchísimo.
03:45Coincidido muchos factores que ha hecho que se buscaran la figura del cocinero.
03:51Unos valores que realmente creo que se tienen de esfuerzo, de sacrificio, de pasión, de entrega, de voluntad, de generosidad.
03:58Porque al final cocinar implica muchas de esas cosas.
04:01Y si analizas toda esa parte positiva, podemos ser referentes para otras personas, contagiar ese espíritu.
04:07Pero no creo que al nivel en que se nos está viendo,
04:11que a veces parecemos semidioses y nada más lejos de la realidad.
04:22Gracias por ver el video.
Comentarios