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00:00Nuestros invitados de esta semana son los empresarios Clara Seminara y Nicolás de la Borda, propietarios del restaurante peruano Auqui.
00:21Bienvenidos a Perista Digital.
00:23Muchas gracias Paul. Fue un honor estar aquí y fue un honor recibirte el otro día en el restaurante.
00:28Y que puedas impulsar todos estos emprendimientos porque es una lucha constante.
00:32La comida peruana ha crecido exponencialmente y hay no sé cuántos restaurantes, 400 o más.
00:40Más de 400 y siguen abriendo. El año pasado estuvo el Perú Mucho Gusto también, gracias a PromPerú.
00:45Y estuvimos ahí un montón de restaurantes y eso fue un éxito.
00:49Que ahora dicen que la próxima vez va a ser un lugar más grande porque se quedó chico.
00:53¿Cómo fundan Auqui?
00:55Paul, ¿qué tal? Muchas gracias por la oportunidad.
00:58Auqui nace porque Clara que venía trabajando en hostelería hace ya un tiempo.
01:04Y yo porque por familia tenemos un viñedo en Ica, que es el segundo más antiguo del Perú.
01:13Hacemos pisco y también hemos estado en la restauración.
01:16Entonces quisimos traer nuestro propio producto artesanal, que es un pisco artesanal como pocos que llega a España.
01:23Y este de aquí pues es el que ha impulsado y le ha dado vida.
01:27Nosotros tratamos de presentar un poco nuestra zona sureña.
01:31Ya que al ser de Ica, Chincha, la zona de Nazca, Pisco, pues estamos un poco trayendo nuestra sazón de
01:40esa zona sur del Perú a esta parte del mundo.
01:43¿Y qué tal os va?
01:45Muy bien, tenemos tres años ya.
01:47Empezamos en un local más pequeñito, pero ahora ya nos hemos ido a un local de 300 metros.
01:52Nos hemos venido arriba.
01:53Pero la gente está reaccionando muy bien.
01:56Todo nuestro público antiguo está viniendo al nuevo y además estamos ganando nuevo público de la zona de Chueca.
02:01Bueno, es más, cuando la comida es buena, la gente lo extraña y va donde sea.
02:06Sí, es verdad.
02:07Teníamos un poco de miedo al comienzo de la mudanza, pero nos ha ido muy bien.
02:11Cuéntame tú, tu experiencia, aparte de la restauración.
02:15También creo que haces temas de actriz, ¿no?
02:19Sí, bueno, mi carrera es esa.
02:21Yo estudié actuación, la carrera profesional y luego hice una especialización en comedia.
02:26Entonces hago todas las disciplinas relacionadas con comedia, stand-up comedy, clown, impro.
02:31Aquí estuve haciendo mucho stand-up comedy, que son los monólogos.
02:35Me estuve haciendo muchas presentaciones.
02:36Ahora por el restaurante paré un poquito, pero firmé con un representante porque lo mío en realidad es actuar.
02:42Sí.
02:42Y bueno, ahí haciendo casting, combinando una cosa con la otra.
02:46Ayer, por ejemplo, en el mismo restaurante grabé mi propio casting porque ahora se hace lo del self-tape desde
02:50la pandemia.
02:52Que uno mismo se graba y lo mandas.
02:53Entonces, justo era la locación de un restaurante y dije, pues mira, esto es para mí.
02:59Pero está funcionando el stand-up comedy.
03:00Está funcionando.
03:01Además, a veces paso por algunos locales, bueno, teatros que están por la zona de la calle del PES.
03:07Hay muchísimo y hay mucha gente haciendo mucha cola.
03:09Yo decía, ¿quién va a cantar?
03:10No, no, era una persona que iba.
03:12Un comediano, sí.
03:12Sí, sí, increíble.
03:13De hecho, han ido muchos comediantes de aquí españoles, famosos al restaurante.
03:17Lo que siempre va es Goyo Jiménez, que lo amamos.
03:20Que es un comediante que llena siempre la gran vía.
03:24Luego ha ido...
03:26Está también Dávila.
03:28Dávila, Juan Dávila.
03:29Juan Dávila.
03:30Le mandamos un saludo, un caluroso saludo desde aquí a nuestros clientes stand-up.
03:34Y vienen también de fuera, ¿no?
03:36Ha estado...
03:37Amigos de Perú que vienen.
03:38Amigos de Perú que vienen.
03:39Juan Mancilla, que seguro nos va a ver en la entrevista.
03:41Un saludo.
03:42Ricardo Mendoza.
03:43También.
03:43También Tobi.
03:45Sí.
03:45O sea, cada vez que viene alguien del Perú, que son amigos míos por la comedia, pues van
03:49al restaurante, nos juntamos y luego vamos de ahí por ahí de marcha.
03:53No, me hablabas antes de que producías pisco.
03:56¿Qué marca es vuestro pisco?
03:57Nosotros es la marca de la familia, el pisco de la familia Mejía en ICA, Perú, que son
04:03ya muchas generaciones haciéndolo y hemos fundado que aquí tenemos la sucursal en Madrid
04:08que es la FBI Corporation, ¿no?
04:10La Federación de Bebedores o Borrachos Iqueños, como le llaman.
04:15Y hacemos una juramentación.
04:16Y de ICA también pueden entrar.
04:17Claro, si no son de ICA también pueden entrar juramentando y haciendo una bebida protocolar,
04:22¿no?
04:22Que hacemos siempre.
04:25Bueno, saliendo un poco del tema de la gastronomía, ¿cómo ven la situación de Perú ahora mismo?
04:30Está un poco convulsa.
04:31Está complicado.
04:31Vosotros lo veis ya desde el extranjero.
04:34Sí, pero igual yo desde el día uno que llegué cambié mi DNI y he votado para todas las elecciones.
04:39Estamos muy presentes en ese tema porque también tenemos inversiones en Perú, o sea,
04:44tenemos que dar familia también en Perú y estamos muy ligados con él.
04:47Siempre tratamos de ir aunque sea una vez al año, o sea, no nos hemos desligado.
04:51Salimos del Perú, pero el Perú no salió de nosotros.
04:54Y nos da pena ver la inastitabilidad de tanto cambio, tantos presidentes,
05:00tantas cosas que están pasando, que las estamos viendo.
05:04Y la verdad es que a veces uno se queda de las manos atadas, ¿no?
05:07Porque no podemos hacer mucho.
05:09Lo único, intentar con un granito de arena ir a votar y estar informados,
05:14para que el voto sea responsable y poder colaborar de esa forma.
05:18El próximo 8 de marzo, justamente porque te había convocado, ¿no?
05:23Se celebra a nivel mundial el Día de la Mujer, ¿no?
05:26Para una mujer peruana, o sea, emprendedora, actriz,
05:32imagino que te habrá sido muy difícil, ¿no?
05:36Realizarte aquí en España, ¿no?
05:38Sí, bueno, para una mujer es un poquito más difícil todo.
05:41Yo, de hecho, salí del Perú por un tema de machismo y una denuncia que tuve.
05:46Y empecé de cero aquí, porque no tenía ni un plan, ni mucho respaldo, ni nada.
05:52Pero bueno, felizmente Nicolás llegó y juntos siempre hemos construido nuestras cosas.
05:57Hemos sido un gran equipo desde siempre.
05:58Y empezamos a forjarnos desde cero, mirando qué oportunidad encontrábamos para poder hacer nuestra vida aquí.
06:06Y ahora, pues tenemos aquí nuestra casa, nuestros restaurantes, nuestro coche.
06:11Estamos ya estabilizados aquí.
06:13Y ya en Perú lo vemos como un lugar perfecto para ir de visita, a saludar a la familia, a
06:18comer rico.
06:19Aunque aquí también lo podemos hacer, pero hay cositas que todavía no se pueden.
06:22Bueno, entonces es complicado el tema.
06:26Todavía estamos en la lucha de nuestros derechos, de la igualdad.
06:31Y la gente no lo entiende, ¿no?
06:32A veces las personas creen que el ser feminista es algo malo.
06:37Y claro, algunas mismas feministas no entienden lo que realmente es ser feminista.
06:42Y ser feminista es luchar por los derechos de la mujer y la igualdad.
06:46Entonces, el otro día, por ejemplo, tuve una conversación con unas personas que me decían,
06:50pero ya lo lograron, porque ya tienen derechos.
06:53Sí, pero todavía nos siguen matando, todavía seguimos con el abuso de poder,
06:59todavía seguimos luchando por lo mismo de hace muchos años.
07:02Sí que es verdad que hemos tenido algunas batallas ganadas,
07:05pero que no podemos bajar la guardia y quedarnos como estamos.
07:09Todavía hay cosas por trabajar y por seguir mejorando.
07:12Bueno, hay mucha polémica con eso, ¿no?
07:13El feminismo, ¿no?
07:14Porque a veces está mal entendido, ¿no?
07:17Porque una cosa es feminismo y otra cosa es cuando van a lo radical, ¿no?
07:22O sea...
07:22Yo creo que todo lo que viene desde el odio está mal.
07:25O sea, no puedes luchar por algo desde el odio.
07:27Hay que luchar desde el amor y desde el verdadero deseo de conseguir algo bueno
07:32para este grupo de personas, de seres humanos que somos.
07:37Nos llaman minoría, pero yo no creo que seamos una minoría.
07:40Creo que somos muchísimas luchando por lo mismo.
07:43Y en el mismo caso de la gente LGTB, de las minorías.
07:48Y yo creo que si la lucha es desde el amor siempre va a estar bien.
07:52Pero si metemos el odio, pues no vamos a lograr nada más que pelearnos.
07:58Peleas, lucha, malinformación.
08:02Eso.
08:03Nicolás, ¿tú hace cuánto tiempo llevas en España?
08:07Ya seis años.
08:08Seis años.
08:09¿Y viste por el tema de promocionar el pisco?
08:13No, precisamente.
08:14Yo de carreras estoy vinculado al deporte.
08:17Vine como entrenador para una marca de un club muy grande de boxeo.
08:22Que le mando un saludo de aquí a la Mixer Club.
08:25Que estuve tres años trabajando con ellos.
08:28Fue por un reto.
08:29Yo tenía un proyecto desarrollando en Lima también.
08:32Con Zambrano, mi amigo de Chincha.
08:34Que era un boxeador muy reconocido.
08:36Y me vine como para probar y aprender cosas nuevas.
08:40En este rubro deportivo.
08:44Y bueno, vino la pandemia.
08:45Justo a la semana.
08:46Y bueno, ya estaba aquí.
08:48Entonces, para adelante.
08:50Para adelante.
08:50Y estuve tres años currando, como decimos aquí.
08:56Currando con esta empresa.
08:57Que estuve muy contento.
08:59Y luego ya decidimos.
09:00Hice una pelea profesional.
09:01Hice una pelea no profesional.
09:02Hice un combate.
09:03Hice un combate.
09:04Un combate en el Magariños también.
09:05Que salió en una de las ediciones.
09:07Es emocionador, ¿no?
09:08Es emocionador.
09:09O sea, que nadie se puede ir sin pagar tu restaurante.
09:11No, si ahí la gente va muy contenta.
09:14Y lo que hacemos ahora más bien son décimas.
09:17Allá en la...
09:17O sea, entra mucho el tema de la cultura.
09:19Con nuestra propuesta gastronómica y vitivinífera.
09:24Entra también lo que vienen siendo nuestras décimas.
09:27Cuando veo gente que viene a veces de Ica, de Nazca.
09:30Que es una comunidad pequeña.
09:32Sí.
09:32La que está por aquí.
09:33Pero cuando vienen de turismo y llegan.
09:35Pues siempre le suelta una décima de la zona.
09:38Como las que hacían Nicomedes de Santa Cruz, ¿no?
09:40A ese estilo, más o menos.
09:42La conocí a Nicomedes.
09:42Pero de la zona...
09:43Sí, sí, sí, sí.
09:44Pero de la zona de Nazca, de Coyungo, de Cabildo, de la zona de la tierra que es tierra de
09:49mi padre que conozco.
09:50Entonces, conozco mucha gente de ahí y olvídate, pues se van felices.
09:55Lo que decía Clara, citate una décima, pues se ha perdido mucho, ¿ah?
09:59Se ha perdido.
10:00Se ha perdido mucho.
10:00Yo conocí a Nicomedes de Santa Cruz aquí en España.
10:02Sí, sí, claro.
10:04Una pena, bueno, ya no.
10:05El otro día estuvo un cantante muy reconocido, ganador del Oscar.
10:08Sí, que es decimista también.
10:10Que es decimista.
10:11Jorge Drexler.
10:12Estuvo en el restaurante.
10:12Estuvo Jorge hace dos semanas.
10:13Le he entrevistado a él también.
10:14Y Jorge me dice...
10:16Yo también le digo lo mismo.
10:17En Perú, tío, se están perdiendo las décimas.
10:19Me dice, no, te equivocas, es el mejor momento.
10:22Bueno, la décima, que coincidíamos en eso originalmente, es malagueña.
10:26Sí.
10:26Nace en Málaga, pero después se descentraliza de una manera fuertísima.
10:30Incluso ya Latinoamérica creo que la ha cogido con más fuerza que otras partes del mundo, ¿no?
10:37Y bueno, está dando todo ahora mismo.
10:40¿Cuál te va a soltar?
10:41Una breve décima vez.
10:42Una cortita.
10:43Bueno, para que la gente se acuerde y para refrescarnos y deleitarnos de paso.
10:48Muy bien.
10:48Por ejemplo, vamos a decir una que es de un nazqueño que me gusta mucho, que se llama Las Comidas,
10:54de Lipe Arias.
10:56Un saludo para él al Valle del Ingenio, en Nazca.
11:00Y dice que en una picantería formaron un zafarrancho.
11:03El mafé le dijo al zango, déjate de picardías.
11:07El bisté por la mañana le dijo al chupe a Aragán.
11:10Y respondió al charquicán, ajíaco no me la gana.
11:13Dijo la sopa juliana, yo preparo mi escopeta.
11:16La petencia en su silleta no se pudo soportar.
11:19Saltó la debilidad y el puchero la sujeta.
11:22Y respondió la mazamorra, toma, pa' que no te metas.
11:25Las patitas con violencia en la olla daban vuelta.
11:28Al mismo tiempo se presentaba caucao en un plato.
11:32Estando en esta contingencia sale la carne guisada y le dice a la ensalada, estamos en competencia.
11:40Sancochao tocó la puerta y el ceviche la sujetó.
11:43Y respondió panamito, si peleo, pierdo yo.
11:46Ay, pobre palamito.
11:48Muy bien, aplausos.
11:49Es una décima de las comidas, como que entran en conflicto.
11:52O sea, cuentas historias y vas escuchando platos diversos de diferentes regiones.
11:57Había muchos que yo no conocía y él me fue explicando.
12:00De los platos o de...
12:02Es un intercambio, ¿no?
12:04Tú sabes que tenemos en el Perú, pues, la costa Sierra Selva.
12:07Y ahí empezamos a ver la gastronomía de cada lugar.
12:11E incluso en la coctelería también se está viendo.
12:13Ahora hay cocteles que se hacen con agua y manto.
12:16Usamos pepino para hacer algún estilo de pisco.
12:19Usamos el maíz morado, ¿no?
12:21Andino.
12:22Y lo combinamos...
12:23No, pero usamos el maíz propio.
12:26Proto el maíz, hacemos un...
12:28Lo hervimos, hacemos un preparado.
12:29Lo hacemos un preparado y luego lo combinamos con nuestro pisco.
12:34Y eso, pues, el chicha sour, el famoso chicha sour, que cada vez viene cogiendo más agua.
12:39Es impresionante.
12:40Luego, las otras cocteles, por ejemplo, que han habido.
12:43Uno de los más ancestrales en combinado es el chirulín.
12:46El chirulín, que manda un saludo a la gente de Nazca, en Ingenio.
12:49Es un coctel de 1600.
12:52Es increíble, antiquísimo.
12:54Luego, el que le tenemos que agradecer mucho por lo comercial que se ha hecho es nuestro pisco sour.
12:59El clásico.
12:59Que es el que ha hecho que el pisco se llegue a difundir de la manera que se está viendo
13:04ahora.
13:05De hecho, nosotros tenemos...
13:05El pisco es peruano.
13:07Tenemos...
13:07Hay que recordarlo, porque...
13:09Claro que sí.
13:09Viene de palabra quechua.
13:11Sí, sí.
13:11Y así como hay vino de Jerez.
13:13¿Dónde está Jerez?
13:14Le dio el nombre, claro.
13:16El coñal.
13:17El champán.
13:18Todas las ciudades que le dieron nombre a su producto.
13:22Así es.
13:23Sí, que tenemos la suerte que siempre van celebridades a vernos.
13:27Y el que siempre va, que es el padrino del restaurante, es René Residente.
13:31Y él...
13:32Y Brian, y Brian, ¿no?
13:35Y ellos piden el chicha sour, por eso me ha hecho acordar del chicha sour, que les encanta.
13:40Está agarrando auge, sí.
13:41A todos los de Puerto Rico.
13:42Lleva mucho alcohol, ¿no?
13:44El chicha sour.
13:44No, eso...
13:45Dos onzas de...
13:46La verdad que es la preparación que hacemos por un pisco clásico normal o un chilcano.
13:51Y lo que hacemos es combinarlo con esta reducción del maíz morado que te comentaba, que es una zona andina
13:58y ya estamos combinándolo con la costa, ¿no?
14:00Que esto está pasando muchísimo.
14:01Ahora, en el Perú.
14:03Hablando de gastronomía, que volvemos como en el comienzo, ¿qué es lo que pide más la gente?
14:08Al menos el público español.
14:10Ceviche.
14:11Ceviche.
14:11Ceviche es nuestro restaurante.
14:12Porque cuando estuve en vuestro restaurante, casi todos eran españoles.
14:15O sea, me sorprendió porque hay restaurantes también que van a la colonia peruana, pero en el vuestro todos eran
14:20españoles.
14:21Españoles, tenemos mucho turismo porque ahí estamos rodeados de hoteles.
14:24Pero siempre nuestros peruanos nos siguen.
14:26Sí.
14:27Tenemos este...
14:28El ceviche es el plato más vendido.
14:30El siguiente es el lomo saltado.
14:32Aquí el español come mucha carne.
14:34Y hemos creado el trío de ceviches para que puedan probar un poquito de cada uno y así desgustarlo.
14:39En este nuevo restaurante hemos ampliado también un poco más la carta.
14:43Como también tenemos...
14:45Hay chefs de diferentes lugares, así como consigues uno de Lima, hay otro piurano.
14:50Luego tengo un itamai que tiene ascendencia japonesa.
14:54Entonces hay unas ciertas combinaciones.
14:56Uno del callado también.
14:58O sea, fíjate tú, hay una combinación bonita.
15:01Todos peruanos.
15:01No, y el argentino que hace las carnes.
15:03Ah, sí.
15:04Claro.
15:05Entonces, tenemos una combinación tan bonita, un mestizaje se ha hecho fusionado y que el producto final ahí lo refleja.
15:13Bueno, tenéis un auki.
15:17Imagino que como muchos empresarios van a buscar el auki 2, ¿no?
15:21¿O todavía estáis...?
15:22No, no, tenemos solo uno.
15:24Nos mudamos ya.
15:26Mantuvimos dos en un momento, pero es una locura.
15:28Demasiado, ¿no?
15:29Demasiado trabajo.
15:30Y aparte están muy cerca el uno del otro, entonces decidimos quedarnos con el más grande y el otro ya
15:35se traspasó.
15:35El sitio es bonito, la plaza del...
15:37Pedro Cerolo.
15:38Pedro Cerolo.
15:39Pedro Cerolo estuvo aquí.
15:40Sí, ¿no?
15:41Mira.
15:42Le entrevisté dos veces acá.
15:44Ah.
15:44Qué grande.
15:45Sí, sí, dos veces.
15:45Sí, un tipo muy marco.
15:46Pues ahí es donde ahora se va.
15:47Me va a gustar la comida peruana y el disco y todo.
15:49Mira, si hubiera estado, teníamos ahí al lado de su plaza.
15:52Se va a concentrar todo ahí ahora, para junio, ¿no?
15:55En esta fecha.
15:56En el orgullo.
15:58Sí, creo que es a finales, ¿no?
15:59Sí, a finales.
16:00Creo que es a finales.
16:02Una pena.
16:03Pedro estuvo, bueno, ya hace muchísimos años, él murió, ¿no?
16:06Claro.
16:06Y aquí vino y lo cual no era normal porque un periódico no era de su tendencia política,
16:12pero decía polvo y potilio.
16:14Ven, coño, tampoco te vamos a comer.
16:17Solamente preguntar si quiere responde eso, ¿no?
16:19Exactamente.
16:20Pero muy majo el hombre y tal, y amante de la comida peruana.
16:23O sea, y le gustaba bailar su guainito y su piscosa.
16:27Sí.
16:27Siempre fue así, sí, muy, una persona súper sencilla, ¿no?
16:31Qué bueno.
16:32Al hablar de, cuando fui a vuestro restaurante, porque antes tenía otro nombre la plaza.
16:37Sí.
16:37No me acuerdo el nombre a mí.
16:38No lo dijeron, no lo dijeron.
16:40Sí.
16:40Es verdad.
16:41No me acuerdo el nombre, pero tenía otro nombre la plaza, ¿no?
16:45Bueno, pues, nada, y ahora que se viene, hay muchos, hay muchos, ahora mismo, creo que dentro de poco va
16:52a haber un festival también de música,
16:54perdón, de gastronomía peruana, no me acuerdo el nombre.
16:57Sí, nos invitaron, nos invitaron, grandes artistas, sí, pero nosotros como tuvimos mucho lío con la mudanza, no estuvimos, no
17:06estuvimos en Madrid Fusión, no vamos a estar en este,
17:08porque estamos todavía como que sentándose.
17:10Asentándose, ¿no?
17:11Sí, igual para Perú, mucho gusto, sí estaríamos, y bueno, ahorita preparándonos también para lo que hemos hablado, el orgullo,
17:17que va a ser una fiesta que justo nos coge en el centro.
17:18Vamos a estar en el corazón de donde se realiza, sí, mucho, así que estamos preparándonos, viendo, organizando todo eso.
17:26¿Tienen para, terrazan o no, o sí?
17:28De momento no, vamos a ver si nos dan, ojalá, porque en esta época de comercio.
17:32En Madrid llega un millón de personas, ¿no?
17:34Sí, claro, es importante el público que viene.
17:37Sí, además he visto que has sido seleccionado como el mejor destino turístico de Europa.
17:42¿Cómo?
17:42Madrid ha sido seleccionado como el mejor destino turístico de Europa.
17:45Y con todas las propuestas que hay, también es un destino astronómico importante.
17:49Una ciudad linda que te enamora.
17:50Sí, bueno, lo que se dice es que en Madrid nadie se siente forastero.
17:55No, no.
17:55Gracias por venir.
17:56Gracias por la invitación, nos hemos sentido muy cómodos.
17:59Te esperamos.
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