00:00La gastronomía mexicana comprende rituales, costumbres y conocimientos ancestrales.
00:06Es por eso que en la Ciudad de México, un reconocido restaurante fusiona estos aspectos con la cocina contemporánea.
00:13Veamos de qué se trata.
00:18En este discreto local, en una calle de Polanco, el barrio Chiqui de Ciudad de México,
00:22funciona desde hace 13 años el galardonado restaurante Quintonil, del chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores.
00:30Ranqueado como el tercer mejor restaurante del mundo en 2025, según World 50 Best,
00:36Quintonil domina el arte de fusionar sabores tradicionales mexicanos con la cocina contemporánea.
00:42Ya no estamos siguiendo ninguna tendencia ni nada.
00:44Mi inspiración hoy por hoy viene de otras cosas.
00:47Puede ser un viaje, puede ser una pintura, puede ser un pensamiento en la noche, no lo sé.
00:51El proceso creativo para mí funciona de esa forma.
00:55El chef Vallejo trabajó un tiempo en cruceros antes de regresar al país y ser parte del Puyol.
01:00Allí, bajo la tutela del chef Enrique Olvera, aprendió todo lo necesario sobre los sabores mexicanos que su maestro impulsó.
01:08Quintonil de la mano de Vallejo ha superado al maestro y ha ganado reconocimiento mundial,
01:13al igual que Ciudad de México, que atrae cada vez a más residentes estadounidenses y europeos.
01:19Hace 15 años la gente conocía muy poco de lo que realmente es la gastronomía mexicana como lo conoce hoy en día.
01:27Y tenemos gente de todas partes del mundo, desde la India, evidentemente Europa, Estados Unidos, Sudamérica, Asia,
01:35que vienen a México no solo a comer a los grandes restaurantes, sino que se van a los mercados tradicionales.
01:41La rica diversidad de esta cocina, con dos estrellas Michelin, abarca desde tacos callejeros hasta refinados platillos de los mejores restaurantes,
01:49con ingredientes en común como el maíz o el tomate.
01:52Delicias como tamales de pato pibil con una crema de elote, cangrejo acompañado de tostadas hechas con el mismo maíz azul que llevan las populares quesadillas,
02:02se sirven en este espacio más íntimo que ostentoso.
02:05Sin embargo, su carta siempre tiene lugar para un imprescindible de la gastronomía mexicana.
02:10No creo que esté mal tener un taco en el menú, al contrario, nos sentimos súper orgullosos, estamos muy felices de lo que somos.
02:22Entonces es únicamente poner a México en alto y mostrar lo orgullosos que somos de ser mexicanos y de vivir en México.
02:33Quintonil se ha propuesto celebrar todos los Méxicos con sus sabores que buscan apapachar el alma de los comensales.
02:39Hoy su restaurante recibe reservas de todo el mundo.
02:42La lista de esperas de unos tres meses y la cuenta de unos 300 euros por persona vino incluido.
