- 2 gün önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30Ahmet İnanç
00:40Gedelekliyim
00:41Meslek olarak da turşuculukla uğraşıyoruz
00:44Bir aile geleneği, bir aile kültürü
00:46Bu şekilde hayatımızı burada idame ettiriyoruz
00:49Yani bizim buranın yöresel bir geleneği bu
00:53Büyüklerden kalma
00:55Benim rahmetli babamın babası
00:57Turşucuymuş zamanında
00:59Sonra baba aynı şekilde devam ediyor işine
01:03Tabi şarküteri işleriyle uğraşıyor
01:05Ama ata mesleği olduğu için bunu bir türlü bırakamıyorsunuz
01:08Annem buralı, babam karşı köyden
01:12Bu şekilde devam ediyoruz
01:14Bir gelenek olmuş
01:15Biz de onlardan gördüğümüz için
01:17Bu şekilde hayatımızı devam ettiriyoruz, gidiyoruz
01:19Ama şöyle bir güzelliği var buranın
01:22Suyu ve coğrafyası
01:24Aynı zamanda ticaret olarak da
01:27Meslek yeri piyasaya yakın olduğu için
01:29Zamanında burada büyükler
01:31Bunu alışkanlık haline getirmişler
01:33Bir meslek edinmişler
01:34Bu şekilde devam ediyor gidiyor ya
01:36Yani onlar zamanında evlerin altında yaparak başlamışlar
01:49Evlerin altında yapıyorlar
01:50Ufak tefek, ufak tefek
01:52Bunlar çok eski tarihlere dayandığı için
01:54Bir şekilde buraya zamanında bir büyükler vesile olmuş
01:57O şekilde başlamışlar
01:59Tabii şimdiki gibi yapılmıyor
02:00O zaman normal şartlar altında
02:02Tenekelere, küplere yapılıyormuş
02:06Sonra bu iş lezzet olarak, kıvam olarak tutulduğu için
02:10Piyasada şu anda Türkiye'de ve dünyanın her tarafında
02:13Gelelek turşusu olarak ünlenmiş ve devam ediyor
02:15Ben baştan imalat yapmıyordum
02:18Büyükler yaptığı için
02:19Her nesilde biliyorsunuz
02:20Ailesinin yaptığı mesleği insanlar genelde beğenmezler
02:24Cahiliyet zamanı
02:25Alıp satmaya başlamıştım, servis yapıyordum
02:28Sonra içine girdikçe, girdikçe, girdikçe
02:30Bakıyorsunuz ki büyükler doğruyu yapmışlar
02:33Biz de o devam etmeye başladık
02:35Çocukluğumuzda büyükler
02:47Eskiden bizim köyümüzde burada sebze yetiştirilirdi
02:50Sebze yetiştirilirken onlar toplanır
02:52Büyükler kendileri yaparlardı
02:54Onlar yaparken biz çocuğuz işte
02:56Oyun oynardık içinde
02:58O yana bu yana filan derken
02:59Onları seyrede, seyrede, seyrede
03:01Görsel bir halle zamanla alışıyorsunuz
03:03Yani alaylı bir eğitim gibi oluyor insana aslında
03:06O zaman ağaç sarnışlara yapılırdı
03:08Tenekelere yapılırdı
03:10Bu şekilde mücadele ederler
03:11Şimdi tabii biz bunu onlar kadar zor yaşamıyoruz
03:15Daha kolay yaşıyoruz
03:16Yani onların zamanındaki çalışma şekli daha zordu
03:20Bugün şartlar ve imkanlar geliştikçe
03:23Biz bugün daha rahatını yapabiliyoruz
03:25Daha önceleri bu kadar çok turşu tüketimi yoktu daha geçmişte
03:29Yani onun için buradan müşteriye sevk etmek tenekeler de olduğu için
03:33Kaplarda sıkıntı yaşanmıyordu
03:35Genelde büyükler Anadolu kültürüdür biliyorsunuz aynı zamanda
03:39Herkes evinde yapabiliyordu
03:41Şimdi zamanla evlerde yapım azaldığı için
03:44Şu anda turşunun tüketimi daha fazla oldu
03:47Eskiden tenekelerle gönderiyorduk
03:50Büyük 18'lik tenekelerle
03:53Şimdi artık ambalajları ufaldı
03:55Biliyorsunuz kavanoz sistemine geçildi
03:59Şu anda evlerde onunla ilgili tüketimler yapılıyor
04:03Ama daha evvel böyle bir telaşe yoktu
04:07Çünkü Anadolu kadının biliyorsunuz her evde bu işi yapan büyükler vardı
04:13Onlardan görüp yapabiliyorlardı
04:15Şu anda yaptığımız işlem türlü
04:25Karışık sebzeleri işte biliyorsunuz türlünün şeklini
04:28Bunları alıyoruz tazeden olduruyoruz
04:31Sonra karıştırıp ufak ambalajları yapıyoruz
04:33Bunlar bu şekilde müşteriye ulaşıyor
04:35Onlar da Allah razı olsun memnun kalıyorlar
04:38Biz de bir şekilde devam ediyoruz gidiyoruz
04:40Daha evvel yapılan ürünlerde belli başlı
04:43İşte lahana gibi, domates gibi, salatalık, havuç gibi ürünler yapılırdı
04:47Bir de biber yapılırdı
04:48Ama bugün Gedelek'te 36-37 çeşit
04:52Hatta daha fazlasını yapan arkadaşlarımız bile var
04:55Daha fazla çeşitlere sahip olduk şu anda
04:57Tercih edilme sebepleri de her geçen gün
05:00Daha sağlıklı beslenmek adına
05:02İnsanlar her geçen gün
05:04Sebzelerin ve ürünlerin nelere faydalı olduklarını öğrendikçe
05:07Daha çok tercih ediliyor
05:09Geçmişte Rıfat Minare diye bir abi vardı
05:21Allah rahmet eylesin, rahmetli oldu
05:23Bu değerli insan bir gün buraya ziyarete geliyor
05:26Buraya ziyarete geldikten sonra
05:28Bizim buradaki büyüklerimize bunları yapabilir misiniz diye teklif ediyor
05:33Büyükler de bizim burada fasulye gibi
05:35Diğer sebzeler gibi ürünler yetiştirildiği için
05:38Onlar da tamam diyorlar
05:40Bu şekilde devam etmiş
05:42Alışkanlık kültürü haline gelmiş
05:44İstanbul bize çok yakın biliyorsunuz
05:47İstanbul metropol olduğu için hazır tüketimi daha fazla olan bir şehir
05:51Oradan da bir pazar oluşmuş
05:53Büyükler de bu şekilde bunu meslek haline getirmişler
05:55Bugün de torunları devam ediyor işte
05:58Her ürünün kendine göre bir özelliği var
06:10Yani sebzeyi tanımanız lazım
06:12Sebzenin şeker durumuna göre sirke kullanılıyor
06:16Veyahut da limon tuzu kullanılıyor
06:18Tuz zaten olmazsa olmazı bu işin
06:20Mesela bizim köyümüzün en büyük özelliklerinden biri de suyudur
06:24Su çok önemli
06:25Bizim suyumuz bir lütuf diyelim
06:27Kaynak su turşunun dayanıklılık gücünü artırıyor
06:33Kalsiyum değeri herhalde yüksek biraz
06:35Suyumuzun kendine göre bir özelliği var
06:37Kıvamı turşuya çok iyi geliyor
06:39Şimdi şöyle bir örnek vereyim
06:41Mesela her bölgenin farklı farklı su kalitesi var
06:45Biz Uludağ'ın eteklerinde yaşıyoruz
06:47Şimdi takdir edersiniz ki bölgemizde mermerle ilgili ciddi çalışmalar da var
06:53Coğrafi işaret almış bir suya sahibiz
06:56Tabi suyun mineral zenginliği fazla
06:58Kalsiyum değeri yüksek
07:00E sebzeyi ayakta tutmak için
07:02Canlı tutabilmek için biliyorsunuz
07:04Kalsiyum lazım
07:05Allah tarafından bir nimet işte bu da
07:07Yani bir lütuf
07:08Bu şekilde suyumuzun kaliteli olması
07:11Bizim işimizi daha da kolaylaştırıyor
07:14Yani farklı bölgelerde
07:16Yine turşuculuk yapılıyor
07:17Yapılmıyor değil ama
07:18Bizim buranın suyunun değerinin
07:20Minerallerinin yüksek olması
07:23Bizim işimizi daha da kolay bir hale getiriyor
07:26Suyla beraber tabi işlem farkı da var
07:29Yani sebzeyi tanımanız lazım
07:31Hangi sebze ne zaman kullanılır
07:34Hangi sebzeye nasıl bir salamur yapmanız gerekir
07:37Bunlar önemli etkenler
07:39Sadece suyla da bitmiyor ama su önemli bir etken
07:42Buraya gelene kadar farklı farklı kayalara vurularak geliyor
07:46İşte oralardan aldığı gıdalarla
07:48Oradan aldığı değerlerle
07:50Daha kuvvetli
07:51Daha leziz bir hale geliyor
07:53Yani sebzenin içine katıldığında
07:55Sebzeyle beraber bir araya geldiğinde
07:57Daha kıvamlı
07:59Daha lezzetli bir hale geliyor
08:00Her ürünün
08:10Kendine göre bir zaman dilimi var
08:12Bir lahana yeme kıvamına gelmesi için en az 15 güne ihtiyacı var
08:18Bir de mevsimin sıcaklık derecesi önemli
08:21Mesela bir salatanın olum zamanı aşağı yukarı 20-25 gün
08:27Biberin en az 45 gün 60 gün
08:30Yani her sebzeye göre değişiyor
08:32Her müşterinin kendine has bir talebi var
08:35Ama genelde lahananın daha faydalı olduğunu için
08:39Periobütlik değeri yüksek olduğu için
08:41Lahana turşusu daha çok tüketilen ve aranan bir özellik
08:44Ama kışında biber ağırlıklı
08:47Özellikle acı biber
08:48Veyahut da kuru fasulyenin yanında yediğimiz
08:51Biz A ya da B diye adlandırdığımız biber
08:54Sarı biber tercih ediliyor
08:56Bu ara pancar turşusu mesela
08:59Karaciğere faydalı olduğunu bildikleri için
09:03Pancar turşusu çok tercih ediliyor
09:04Ama mevsim mevsim değişiyor
09:06Ama her ürünün kendine has bir özelliği var
09:09Pancar turşusunun içindeki o kırmızının
09:13Vitamin değerinin yüksekliğinden dolayı
09:15Karaciğeri temizlediğini
09:16Kaslara güç verdiğini
09:18Doktorlar tarafından anlatıldığı için
09:21Pancar turşusu bundan dolayı tercih ediliyor
09:23Karaciğeri temizlediği düşünüldüğü için
09:26Doktorların tavsiyesi
09:27Pancar turşusu da taze sökülüp geldikten sonra
09:31Önce yıkanıyor
09:32Sonra haşlanıyor bir kısım
09:33Üzerindeki kabuğu soyuluyor
09:35Kabuğu soyulduktan sonra
09:36Doğranıp sirke ve sarımsakla
09:38Salamuru yapılıyor
09:40Pancar suyunun aynı zamanda
09:41Suyunu da içtiğiniz zaman
09:43Suyu da çok faydalı
09:44O da sindirim sistemine çok faydalı geldiği için
09:47Yani şu anda kullandığımız her türlü ürün
09:50Doğal sistemle geliyor zaten
09:51Bizde ev tipi bir turşu yaptığımız için
09:54Dolayısıyla doğal olarak kalıyor
09:56Turşunun zaten doğalını yapmadığınız zaman
09:59Mutlaka bir sıkıntı yaşıyorsunuz
10:02Nerede sıkıntı yaşıyorsunuz?
10:03Saklamada sorun yaşayabiliyorsunuz
10:06Ama doğal yaptığınız zaman
10:07Lezzet kıvamı, saklaması, sebzenin içindeki liflerinin dayanma gücü
10:12Daha farklı
10:13Eskiden sadece tuz ve sirkeyle sarımsakla yapılıyordu
10:17Şu anda çeşitlilik olduğu için
10:19Daha farklı işlemler de yapabiliyorsunuz
10:22Mesela pastörüze gibi
10:23Doğal turşu nasıl yapılır?
10:34Yani evde yapmak istediğiniz zaman
10:36Genelde bayanlar pazardan alıyorlar
10:38Hani köy yerlerinde bizim gibi değil tabii yani
10:40Bayanlar pazardan aldığı için
10:42Sebzeye aldığınızda
10:43Önce güzel temizlenmesi lazım
10:46Çünkü biliyorsunuz günümüzde ilaçlar var
10:49İlaç kullanılıyor taze sebzeye
10:52Beyaz sirkeyle güzel temizlemeniz lazım
10:54Yani üzerinde herhangi bir ilaç kalıntısı vs. falan kalmaması gerekiyor
10:59Onları hallettikten sonra
11:00Güzel yıkadıktan sonra
11:02Ne turşusu yapacaksanız
11:03Biber hariç
11:05Hani biberin şeker oranı yüksek olduğu için
11:08Salamur farkı olur biberde
11:09Diğer ürünleri kullandığınızda
11:11Domates gibi, lahana gibi, efendime söyleyeyim salatalık gibi
11:15Karnabahar gibi
11:16Mesela karnabaharın da yapımı çok farklıdır
11:18Bu gibi ürünleri kullanırken
11:20Farklı işlemler yapılır
11:22Onları kullanırken
11:23Güzel temizlendikten sonra
11:26Kabınıza yerleştirip
11:27Sadece içine tuz
11:29Sirke, limon tuzu
11:31Ve sarımsak
11:33Bazen kereviz çok güzel yapışır
11:35Bazı ürünlere
11:36Bunlara böyle bir karışımla yaptığınız zaman
11:39Doğal olur
11:40Tabi burada tuz kullanımı
11:41Çok önemli
11:43Kaya tuzunu tercih ederseniz
11:45Daha sağlıklı
11:46Daha güzel olur
11:47Hani sağlıktan mana şu
11:49Mesela bayanların en büyük sorunudur biliyorsunuz
11:52Yaptım ama
11:53İşte benimki dayanmadı
11:55Eridi gibi
11:56Uzun süre dayanmadığını söylerler
11:58Kaya tuzu
11:59Sebzenin daha uzun süre dayanmasını sağlar
12:02Kaya tuzu kullanıyoruz
12:03Kaya tuzu kullanmamızın sebebi de
12:06Kaya tuzunun çökertisi çok olmaz
12:08Yani bazı tuzlar vardır
12:10Salamura koyduğunuz zaman
12:11Çökme yapar aşağıya
12:13Aşağı çökme yaptığı için
12:15Üst taraf da tuz oranı düşer
12:17Tuz oranı düştüğü zaman da
12:20Sebzede yumuşaklık yaşanır
12:21İşte ona erime ya da yumuşadı
12:23Olayı bundan meydana gelir
12:25Ben dedemi turşu yaparken
12:37Görmedim çocuktum çünkü biz o zamanlar
12:40Babam yapıyordu
12:41Babamdan görerek başladım
12:43Sonra takdir ederseniz
12:45Gederek turşucu köyü olduğu için de
12:47Aileniz, akrabalarınız, arkadaşlarınız
12:50Bazı büyükleriniz turşucu olduğu için
12:53Bir okuluna filan gitmedik ama
12:55Alaylı bir eğitim
12:56Onlardan göre göre
12:57Yap bozla
12:58Vesaireyle
12:59İşte hayatınız bu şekilde
13:01Geliştiği zaman
13:02Bunları öğreniyorsunuz
13:04Böyle böyle
13:05Böyle böyle öğrenmiş olduk
13:06Yani biz okuldan çıkardık
13:07İlkokuldayken mesela
13:09İşte ne bileyim
13:10Bir lahana doğranacak
13:11Biz okuldan çıkıp
13:12Eskiden biz ilkokula giderken
13:14Saat 3'te çıkıyorduk okulda
13:163'ten
13:16Yatsıya kadar
13:18Babamıza yardım ediyorduk
13:19Lahana doğruyorduk
13:20E istersen yapma
13:22Yapmadığın zaman da
13:23Çok kızarlardı
13:24Yani biz böyle
13:26Çocukluğumuzda o şekilde
13:27Öğrenerek
13:28Başladık devam etti
13:30Valla biz çocuğuz diye midir nedir
13:31Daha sinirli oluyorlar herhalde
13:33Bize hep öyle geliyordu
13:34Ha bugünkü
13:35Mesela benim çocuklarım
13:36Beni sinirli diye düşünüyorlar ama
13:38Ben kendi çocukluğuma döndüğüm zaman
13:40Ben kendimi
13:41Kendi büyüklerim kadar sinirli olduğumu düşünmüyorum
13:44Ama bize çocukken büyükler daha sinirli gelirdi
13:47Bir de eskiden şey vardı
13:48Mesela biz bir işi yaparken
13:50Zaman menfumu yoktu
13:52Yani zamanla yapmazdık
13:54İş bitene kadar devam ederdik
13:56Ama şimdi öyle değil
13:57İşte belli bir saat geldi
13:58İşte biz gidelim
13:59Çocuklar artık öyle diyorlar
14:01Ya baba işte şu saat oldu
14:02Tamam iş bitti
14:03Yarın yaparız
14:04Bizim zamanımızda
14:05Bizim büyüklerimizde
14:06Öyle bir şey yoktu
14:07Ne zaman biterse
14:08Gece 10'da da bitse
14:0912'de de bitse
14:10Çalışırdık
14:11O şekilde devam ederdik
14:12Dedem rahmetli çok sert bir adamdı
14:22Biz gördüğümüz zaman korkardık
14:24Mesela rahmetli babaannem
14:26Sağken bayramlarda
14:27Kalabalık bir aile oldukları için
14:29Bayramlarda giderdik
14:32Hiç unutmam bir gün
14:33Arkada incir ağacı vardı
14:35Kuzenimle beraber
14:37İncir yemeği diye gittik
14:39Biz oynarken
14:40Dalı kırdık
14:41Aşağı çekin
14:42İncir ağacının dalını kırdık
14:43Rahmetli babaannem
14:45Dalı kırdığımızı gördü
14:46Bize geldi
14:47Hiç unutmam o anı
14:48Bu dalı hemen saklayın dedi
14:50Ağaca çamur sıvadı
14:52Dedeniz görmesin
14:53Mahveder hepimizi dedi
14:55Eskiden insanlar
14:56Yetiştirdiklerine
14:57Yaptıklarına
14:59Yani işlerine
15:00Her türlü anlamda
15:02Çok titiz davranırlardı
15:03Bize de çok öfkeli gelirlerdi
15:05Ha ama deseniz ki
15:07Siz dedenizden herhangi bir laf işittiniz mi
15:09Ben hiç işitmedim
15:10Yani kötü bir lafını duymadım
15:12Ama korkardık
15:13Büyükleri gördüğümüz zaman
15:15Eskiden çalışmalar da böyleydi
15:17Çalışırken de böyleydik
15:18Biri bir şey diyecek bize diye
15:19Ödümüz kopardı
15:20Şimdiki kadar değildi
15:22Şimdi insanlar daha rahat
15:23Şu anda ben kendi çocuklarıma bile bakıyorum
15:26Benim çocukluğumla
15:27Şu andaki çocukluğun arasında
15:28Çok büyük uçurumlar var
15:30Artık bunun adına saygı mı diyelim
15:33Ahlakı bir eğitim mi diyelim
15:35Yani nasıl adlandırılır bilmiyorum
15:37Şu an eskiden bence insanlar
15:40Sözde eğitim öğretim hani gelişti şu anda
15:43İnsanlar daha bilgililer ama
15:45Eskiden insanlar daha bilgiliydi bana göre
15:48Çünkü şu andaki gençlik o kadar rahat
15:51O kadar futursuzca konuşuyor ki
15:54Ustasına bir şey söyleyecek mesela
15:56Çok rahat bir şekilde konuşabiliyor
15:59Biz öyle konuşamazdık
16:00Ya benim şu anda büyüklerim var mesela
16:02Bana bazı işlerin füf noktalarını öğreten büyüklerim var
16:05Ya ben onları gördüğüm zaman mutlaka ya ayağa kalkarım
16:08Veyahut da bir şey dediği zaman
16:10Nerede olursam olayım yanına giderim
16:12Veyahut da evet derim
16:13Ya şu anda öyle bir şey
16:15Ne yazık ki yok
16:16Yani değişik
16:18Valla benim babam çok sert bir adam
16:29Yani o mesela en belirgin bir örneğini söyleyeyim
16:35Temsil saat işte çocuğuz yatıyoruz
16:38Veyahut da yatmıyoruz oturuyoruz diyelim
16:41Merdivenden babamın ayak sesini tanırdım
16:44Babamın geldiğini
16:45Onun geldiğinin ayak sesini tanıdığım için
16:48Hemen gider yatağa yatardım
16:49Gözlerimi de kapatırdım uyudu zannetsin beni diye
16:52Yani eskiler öyleydi
16:55Sevgilerini öyle gösteriyorlardı herhalde
16:57Biz aynı şeyi yapmıyoruz mesela
16:59Bugün hani ben kendi çocuklarımla
17:01Aynı sertliği yaşamıyorum
17:02Eskiler daha sert
17:04Herhalde dilinle gösteremeyen
17:07İçinden yaşayan bir sevgimi yaşıyorlar
17:09Veyahut da işte ne bileyim
17:11Cumhuriyet sonrası çocukları bir de onlar
17:14Yani bir de onların da çocukluklarını düşünmek lazım
17:16Onların da büyüklerini düşünmek lazım
17:20Biz onlara göre daha şanslı
17:22Daha güzel bir zamanları yaşıyoruz herhalde
17:24Çünkü benim babam bugün 80 yaşında
17:27İşte mesela kendi anılarından anlatır bana
17:30Der ki işte ben askere gittim okuma yazma biliyorum diye
17:33Bana polis ol
17:35Hani burada kal dediler
17:36Ya bugün polis olmak için çocuklar kaç tane
17:38Üniversite bitirmesi gerekiyor
17:40Eğitimlere girmesi gerekiyor
17:41E takdir edersiniz Türkiye'nin gelişimini düşündüğünüz zaman
17:46O günkü eğitim öğretimle bugünkü eğitim öğretimin arasında
17:50Dağlar kadar fark var
17:52O insanlar daha sert mizahlı
17:55Daha kuralcı
17:56Sevgilerini korkarak mı gösteriyorlardı
18:00Yoksa sevgiyi o disiplinde mi buluyorlardı
18:04Biz öyle büyüdük
18:06Yani ben inanıyorum ki
18:08Benim jenerasyonumdaki
18:09Bütün insanlar aynı duyguları yaşamışlardır
18:12Turşu yapımında beni en çok zorlayan şey
18:25İlk mesela çocukluğumda
18:27Büyükler yaparken
18:29Hep merak ederdim
18:31Çocuk olduğumuz için
18:32İşte tuzunu koyuyorlar
18:34Sirkesini koyuyorlar
18:35İşte nasıl oluyor nasıl ediyor falan
18:37Çocuk olduğunuz için
18:38Size hep zor gelir
18:39Zor gelir zor gelir zor gelir
18:41Bir de işçiliği çok ağır
18:43Hamallığı ağır olduğu için
18:44Hep turşudan kaçmanın yollarını aramışımdır
18:47Ama sonra zamanla zamanla zamanla
18:49Bir şeyler öyle bir hale geliyor
18:51Öyle bir değişik bir hal alıyor ki kendi kendine
18:54Sonra bakıyorsunuz ortaya çok güzel şeyler çıkıyor
18:57Ya bir turşuyu yapıyorsunuz
18:58Mesela turşunun kıvamından
19:00Lezzetinden
19:01Sonra onun öyle bir turşuyu yaptığınız zaman
19:04Mesela tazeden yaparsınız
19:06Onu yaptığınız zaman
19:08Kapağını açarsınız ilk
19:09Açtığınız zaman
19:11İçinden böyle ilk o kokuyu size alırsınız
19:14Çok harika bir koku gelir
19:16İnsanın burnuna
19:17Yani o koku burnunuza geldiği zaman
19:19Yanaklarınızın kenarından böyle su akar
19:22Kendi kendine daha yemeden
19:24O koku size ayrı bir zevk verir
19:26İşte bunu yakaladığınız zaman
19:29Çok hoşunuza gider
19:30Sevmeye başlarsınız
19:32Sevmeye başladıkça da işinize aşık olursunuz
19:36Onu yaptıkça yaptıkça yaptıkça
19:38Apayrı bir yer alıyor dünyanızda
19:40Bu sefer geceniz
19:41Gündüzünüz
19:42Her anınız turşu olmaya başlıyor
19:44Ama bununla beraber
19:46Tabi zorlukları da var
19:47Ne gibi
19:47Gece gelir mal
19:49Gündüz gelir
19:50Bazen yaparsınız
19:51Yaptığınız ürün
19:52İstediğiniz kıvamda olmaz
19:54Siz çok güzel beğenirsiniz
19:56Çok hoşunuza gider
19:57Ama gel gelelim
19:59Müşteriye bazen beğendiremezsiniz
20:01Yani tuz oranını düşük yaparsınız
20:03Tuzsuz der
20:04İşte veyahut da biraz tuzunu fazla kaçırırsınız
20:07Tuzlu der
20:08Yani her damağa göre hitap etmek
20:11Çok zor bir sanat
20:12Onun için zorlandığım çok zamanlar oluyor
20:15Mesela bir de şöyle bir şey var
20:17Bir ürünü yaparsınız
20:18Hava şartlarından dolayı
20:20Açarsınız bir bakarsınız ki
20:22O üründe kusur oldu
20:23İşte o kusur olduğu zaman
20:25Onu yakalayabilmek için
20:27Devamlı yapboz yapmanız lazım
20:29Denemeniz gerekiyor
20:30Turşu aynı zamanda
20:31Mevsimsel bir ürün olduğu için
20:3412 ay bir sanayi işi gibi değil
20:36Sanayi işi gibi olmadığı için
20:38Mevsiminde yakalıyorsunuz
20:40O mevsimi kaçırdığınız zaman da
20:42Ciddi kayıplar veriyorsunuz
20:44E bu dolayısıyla sizin moralinizi de bozuyor
20:46Öyle değişik bir şey
20:48Yani bir salatalığı düşünün
20:50Mesela bizim yaptığımız salatalıklar
20:52Çarşıda pazarda satılan
20:53Her zaman kullanılan bir badem tarzı değil
20:57Konuşon tarzı salatalık
20:58İşte onun bir mevsimi var
21:00O mevsiminde yakaladınız
21:02Aldınız
21:03Kıvamını güzel yakaladınız
21:05Başarılı olabiliyorsunuz
21:06Ama öbür türlü onu kaçırdığınız zaman
21:09Başarılı olamıyorsunuz
21:09Bazen de mesela o ürünü yaparken
21:13Belli bir tonaj yakalıyorsunuz
21:15Kendinize göre yapıyorsunuz
21:17Ama öyle bir hal alıyor ki
21:20Talep yükseliyor
21:21Bu sefer talep yükseldiği zaman
21:23Elinizdeki mevcut mal
21:25Sezon bittiği için
21:26Elinizde olmadığından dolayı cevap veremiyorsunuz
21:29Bunlar hep bu sektörde
21:32Yani bu işte yorucu olan unsurlar
21:34Bazı biberler var mesela
21:36Bazı sezonlarda iyi kıvamlı dek gelir
21:40Bazı mevsimlerde hava olayı çok önemli
21:43Bunlar dek gelmez
21:44Bunlar dek gelmediği zaman
21:46İstediğiniz kalitede ürünü bulamayabiliyorsunuz
21:48Bulamadığınız zaman
21:50Müşteriye cevap vermekle mükellefsiniz
21:52Onlara cevap veremediğiniz zaman
21:53Problem oluyor
22:02Genellikle şimdi turşu öyle bir ürün ki
22:06Mesela sarımsak
22:08Bizim kültürümüzde olan bir şey biliyorsunuz
22:11Şimdi her türlü ürün hava alır
22:13Turşu normalde yapım esnasında tazeyken
22:17Kullandığınız zaman
22:18Sebzelerin içindeki şeker
22:20Genelde suyuna çıkar
22:21İşte sarımsak gibi
22:23Lahana gibi
22:24Domates gibi
22:25Biber gibi
22:26Ürünleri bir araya kattığınız için
22:28İçine işte sarımsak ve kerevizi de koyuyorsunuz
22:31Biliyorsunuz sirke doğal bir ürün
22:33Sirkeyi katıyorsunuz
22:35Bunların hepsinin karışımı
22:36İçindeki o doğal koku
22:39İçindeki o değerli besinlerin
22:41Hepsi bir araya geliyor
22:42Ağzını kapattığınız için
22:44O içindeki gaz da
22:45Sebzenin içindeki gaz da kaçmıyor ya
22:47Kaçmadığı için onu açtığınız anda
22:50O koku o rehavet burnunuza geliyor
22:53İşte oraya geldiği zaman zaten
22:55Onu yakaladığınız gibi hemen ağzınız sulanır
22:58Yani istem dışı gelişen bir olay bu
23:01Bunu başka hiçbir üründe bulamazsınız
23:03Apayrı bir özelliktir
23:04Ben mesela turşu suyunu hiç dökmem
23:09Neden dökmem
23:10En çok da suyunu severim
23:14Tuz oranı biraz yüksekse
23:16Seyreltirim tuz oranını
23:18Seyreltip öyle içerim
23:19Sebep işte bir haşlama yemek gibi düşünün
23:22Tabi lif önemli insan sağlığı için ama
23:25Orada oldukça bir de turşu hemen olabilen bir şey olmadığından dolayı
23:29Yavaş yavaş demlene demlene olduğu için suyunda çok güzel vitaminler var
23:35O vitaminleri de kullanıyorsunuz
23:37O da size çok şifalı geliyor
23:39Faydalı geliyor
23:40Ben ayrı bir zevk alıyorum turşuyu kullanmaktan
23:43Çok hoşuma giden bir meslek
23:45Hatta yıllar evvel
23:47Bazen zaman zaman koptuğum anlar olmuştur
23:52Ya işini sevmekle ilgili bazı büyüklerim anlatırlardı
23:57Mesela benim bir abim var bu konuyla ilgili bana faydası olan
24:01O bana bir gün dedi ki
24:03İşte bazen moralin bozuluyor
24:05Çökelti yaşıyorsun
24:07Bunalıma giriyorsun
24:08O bunalım anlarında
24:10O büyüğün bir gün bana öyle demişti
24:12Dedi ki Ahmetciğim hiç canını sıkma
24:14Bu işler gelir geçer
24:16Bir işin kazancı devamındadır
24:20Yani devamlılık esas bir işte
24:23Eğer devamlı hareket edebiliyorsan
24:26Devamlılık varsa bir işte
24:27O zaman başarılı olursun demişti
24:29İstanbul'da doğdum
24:39Rahmetli dedem babamı İstanbul'a götürmüş
24:43Küçükken Eminönü'nde
24:45Mısır çarşısında
24:46Orada çocukluğum orada geçti
24:48Orada yetiştim
24:49Rahmetli dedem zeytin ve turşu yaptığı için
24:51İşte amcalarım, babam
24:53Eminönü'nde Mısır çarşısında
24:55Harekende ile başlamışlar bu işe
24:58Sonra zamanla
24:59Babam bu işin toptancılığına başlıyor
25:01Tabii bizim çocukluk evremiz
25:03Biz o zamanlar onun yanında
25:04Zeytin, turşu
25:05Tabii biz bilmiyoruz çocuk olduğumuz için
25:08Onlar o şekilde devam ettiklerinden dolayı
25:10Biz de yanlarında geziyoruz
25:12Şarküteri ağırlıklı çalışmışlar
25:14Tabii biz yetiştik
25:15Onlardan baka baka
25:17O şekilde öğrenmeye çalışıyorsunuz
25:20Hayat kendi kendine bir yerlere alıyor, götürüyor, ediyor
25:23Bir şeyler yapıyor
25:24Daha farklı meslekleri hep düşünmüşümdür, istemişimdir
25:27Mesela benim geçmişimde farklı iş seçeneklerim de oldu
25:30Sonra düşünüyorsunuz
25:33Bir yerlerde bir eksik olduğunu görüyorsunuz
25:36Devamlı bir şeyler yakalıyorsunuz
25:38Bir şeyler çıkıyor
25:39Tabii takdir edersiniz ki
25:40Bu arada iş değişikliği yaptığınız zaman
25:43İnsanlar gayri ihtiyari bir sermaye sorunu yaşıyor
25:46Sermaye sorunuyla beraber bazı sorunlar
25:49Daha da büyük, devasa bir şekilde meydana geliyor
25:52Ne yapabilirsin, ne yapabilirsin, ne yapabilirsin
25:55Benim turşuyu seçmemde
25:57Annemin çok büyük etkisi var
25:59Çünkü burası turşucu köy olduğu için
26:01İstanbul'dayız ama annem her zaman Gedele'ye anlatırdı bize
26:06Rahmetli anneannem burada olduğu için
26:08Biz bayramlarda veyahut da yaz tatillerinde buraya gelirdik
26:13Buraya geldiğimiz zaman tabii anneanne bizde çok ilgilenirdi
26:17Onun sevgisi bizde çok büyük bir yer kaplıyordu
26:21Gele gide, gele gide derken
26:23Eşiniz, dostunuz, arkadaşınız turşucu
26:25Hasbelkader bilerek ya da bilmeyerek
26:28Yani şartlar ve konumlar bizi buraya turşuya kadar getirdi
26:31Ya bir gün çalışıyorum
26:42Niye ben turşucu oldum, niye turşucu oldum, niye turşucu oldum
26:47Halbuki dedem turşucu, babam turşucu
26:49Çevremde bir sürü insan var turşucu
26:51Yani ayrı bir iş arama zorunluluğum yok
26:55Ama ben kendimi durmadan zorluyorum dışarıya doğru
26:58Dışarıya doğru zorluyorum
26:59E tabi bu arada biliyorsunuz eğitim de var
27:02Hani okuyorsunuz bir şeyler okuyorsunuz
27:03Sohbetler ediyorsunuz bazı insanlarla
27:06Turşunun ya da turşuculuğun çok kıymetli bir iş olduğunu
27:09Şöyle farkına vardım
27:11İnsanı hayatta kıymetli yapan
27:13İnsanın yaşadığı sorunlar
27:15Yani yanması, pişmesi
27:17Hani derler ya büyükler
27:19Ya sen piştin mi piş bakalım diye
27:21Bir usta bile çırağını yetiştirirken
27:23Önce pişmesi gerektiğini düşünün
27:25Ekmek gibi düşünün
27:27Yani ekmek hamurdur özü ama fırında güzel piştiği zaman ekmek olur
27:32Turşunun güzel olduğunu da öyle yakaladın
27:34İçine tuz koyuyorsunuz
27:36Tuz olmayan bir yerde lezzet yok
27:39Ve siz sebzeyi alıyorsunuz
27:41Sebzenin turşu olmadanki haliyle turşu olduktan sonraki halin arasında çok devasa bir fark var
27:49Tuzla pişiriyorsunuz
27:51Yani tuzla sebzeyi insanlara daha sağlıklı pişmiş olgunlaşmış bir ürün veriyorsunuz
28:00Bu da insanlara daha faydalı daha sağlıklı bir ürün haline geliyor
28:05Sonra bir gün kendi kendime öyle dedim
28:07Ya pişmekten bahsediyorsun
28:09Hayatında bir şeyleri anlatıyorsun
28:11Ve yaptığı bir arayış içindesin
28:12Ya farkında değilsin
28:13Aradığın şey aslında burnunun ucunda
28:15Niye dışarıya doğru gidiyorsun
28:17Bazen mecburiyetle başladığımı düşünüyordum
28:19Daha evvel mecburiyet içinde başladım
28:21Ama işin içine girdikçe yaptıkça gördükçe
28:24Sonra yaptığım işin çok değerli çok kıymetli bir iş olduğunu
28:28İçine girdikçe farkına varıyorsunuz
28:31Bugün dünyada yaşayan bütün insanların ortak derdi olmak pişmek
28:36Veyahut da güzel bir şey icra edebilmek
28:38Ortaya bir şey güzel çıkarabilmek
28:40Çok şanslı hissediyorum kendimi yani böyle bir mesleği yaptığım için
28:51Hayat beni buraya doğru çevirdi
28:54Daha evvel mesela zeytin işi yaptım zeytin sattım
28:57Yani zeytinle uğraştım
28:59Büyüklerimin zeytinlikleri de var
29:00Ama şu anda onların hiçbiriyle ilgilenmiyorum
29:03Sade turşuyla ilgileniyorum
29:05Çocuklarıma da aynı tavsiyeyi veriyorum
29:07Aslında
29:08İşte dünyanın
29:11En büyük silahı sevgi
29:13Bir işi yaparken
29:15Sevgiyle yapmak çok önemli
29:17Sevgiyle yapılan her iş
29:19Nerede olduğu önemli değil
29:21Sevgiyle yaptığınız her iş güzeldir
29:23İş güzeldir ve insanlara faydalıdır
29:25Ve şuna inanıyorum
29:27Sevgiyle yaptığınız işlerin her biri
29:30Sizin olmadığınız yerde
29:32Sizin sevginiz o insanlara
29:34Hem sağlık açısından
29:36Hem de ruhsal anlamda şifa verir
29:38Yani onun için yaptığınız işi severek yapmanız lazım
29:42Yaptığınız işe saygı göstermeniz lazım
29:44Ve ona sadakatla bağlanmanız lazım
29:46Bunlar çok değerli şeyler
29:48Biz de şu anda elhamdülillah çok şükür
29:50Böyle bir mesleğe sahip olduğumuz için
29:52Kendimizi şanslı hissediyoruz
29:54Büyüklerimiz var köyümüzde
29:56Allah razı olsun onlardan da
29:58Onların bize bu anlamda eğitim olarak
30:00Çok büyük faydaları var
30:02İnsan severek yapmalı her şeyi
30:04Çok güzel şeyler bunlar
30:06Ya bu aslında yaşam tarzı gibi bir şey
30:08Oğlum var
30:10Oğlum şu anda dışarıda Konya'ya ürün götürdü
30:12Oğlumu yetiştiriyorum
30:14O maşallah işini de seviyor
30:16İki tane kızım var
30:18Bir kızım İstanbul'da
30:20Parakende satış yerimiz var
30:22Bakırköy'de
30:24Onun ailemize çok büyük katkısı var
30:26O da Bakırköy'de
30:28O da benim gibiydi aslında
30:30O da hiç ben turşu yapmayacağım derdi
30:32Öyle derdi okudu çünkü
30:34Biliyorsunuz zamanımızda herkes okuydu
30:36O da benim gibi
30:38O da benim gibiydi aslında
30:40O da hiç ben turşu yapmayacağım derdi
30:42Öyle derdi okudu çünkü
30:44Biliyorsunuz zamanımızda herkes okuyor şimdi
30:46Üniversitelere gidiyorlar
30:47İşte ben turşucu olmayacağım falan filan derlerdi
30:50Sonra zamanla içine gire gire gire gire
30:52Şimdi İstanbul'da Bakırköy'de de kızım duruyor
30:55Eşim de İstanbul'da
30:57O da iki gün önce gitti
30:59O da orada şu anda Bakırköy'de dükkanda
31:01Bu ailece yapıldığı zaman daha güzel oluyor
31:04Yani aile olarak yaptığınızda
31:06Herkes bir görev tayin ediyor kendine
31:09O şekilde yaptığınız zaman daha lezzetli bir hal oluyor
31:12Aslında pişmek kelimesi olgunluk anlamında
31:18Bana göre
31:19Şimdi biz bu işe büyükler
31:22İşte oldun derler
31:23Ama mesela öyle bir kıvamı var ki bu işin
31:27Aşırı tuz koyduğunuz zaman bir sebzeye
31:31Çok tuz da olur ve tadını alamazsınız
31:33Az koyduğunuz zaman ürünü yumuşatırsınız az geldiği için
31:38Biz doğru düzgün bir şey soramazdık babamlara
31:50Yani onlar sadece bize derlerdi ki
31:52İşte bunu al buraya koy bunu böyle yap bunu böyle yap
31:55Ya da sirkesini limon tuzunu tuzunu şöyle koymalısın böyle koymalısın böyle söylerlerdi
32:01Biz onlardan gördüğümüz şekilde onlardan dinlediğimiz şekilde yapardık
32:07Çoğu zaman zaten kendileri de bize yaptırmazlardı
32:10Yani biz sadece tazesini bir kaba koymayı ya da yıkamayı o şekilde yapardık
32:17Ama bu öyle bir meslek ki işte mesela herkes lahanaya alır
32:22Temsil bir örnek
32:24Herkes lahanaya işler
32:25Ama bu öyle garip bir şeydir ki
32:27Lahanayı alırsın daha almadan
32:30İçinde evrile evrile evrile evrile uzaktan baktığın zaman
32:34Lahananın nasıl bir lahana olduğunu daha uzaktan tanımaya başlarsın
32:39Sonra eline aldığın zaman
32:41Şu parmaklarının uçları
32:43Şu uçlarında onu hissetmeye başlarsın
32:46Bir ürünü işlerken
32:48Mesela görsel olarak bakarsın
32:52Yapmadan evvelki görselliktir bu
32:54Baktığın zaman onu yakalarsın
32:57Sonra onu işlerken
32:59Mesela makineler ayırır
33:01Makineler bakar
33:02Ama siz bunu elinizle işlediğiniz için
33:05Şu parmak uçlarınız
33:07O biberin
33:08Veyahut da o lahananın
33:09Veyahut da o salatalığın
33:10Neyi çalışıyorsanız
33:11Domatesin
33:12Daha o bidonun içine
33:14Yani kurduğunuz kabın içine
33:16Girerken
33:18Beyniniz
33:19Parmak uçlarını size söyler
33:21Bu bunun içinde şu kadar durabilir
33:22Buna şöyle tuz koymalısın
33:24Buna şöyle sirke koymalısın diye
33:26Biz çünkü bunun okuluna filan gitmedik
33:28Yani burada Gedelekteki
33:30Bütün ustalar
33:31Bu şekilde yaşar işini
33:33Yani ölçüyle şunu koyalım
33:35Bunu koyalım
33:36Tabii ki var
33:37Ölçü kullanılır
33:38Vardır
33:39Olmazsa olmazıdır
33:40Ama bizim büyüklerimiz bunları
33:42Yaşam felsefesi olarak yaşamışlar
33:45Yani hayatları
33:47Bir felsefe turşu olmuş
33:49Ellerinden
33:50Göllerinden
33:51Dilinden
33:52Damak tadıyla
33:53Yaşayarak
33:54Bunu geliştirmişler
33:56Ve yaşatmışlar
33:57Bugüne kadar
33:58Bu şekilde gelmiş
34:07Turşu yapmaktan korkmuşumdur ben
34:09Büyükler yaptığı için
34:10İlk mesele sos yapmışımdır ben
34:12Turşu filan yapardık
34:13Çok önemsemezdik ama
34:15Turşu yapmak kolay olduğu kadar
34:16Bir o kadar da riskli bir iştir
34:18Çünkü kıvamını
34:20Ya da tuzunu
34:21Ölçüsünü tutturamadığınız zaman
34:23Olduğu gibi bütün emek
34:24Heba olur
34:25Çöpe gider mal
34:26Onun için ben ilk sos yaptım
34:28Sos yaptığımda da
34:29Annemle beraber yapmıştık hatta
34:31Çok da hoşumuza gitmişti
34:33Çok da başarılı olmuştuk
34:34Sonra işte zamanla
34:36Turşuya da devam ettik
34:37O şekilde başladık
34:38İlk yaptığımız turşu da
34:40Lahanadır
34:41İlk lahana yapmıştık
34:43Hatta o lanayı yaparken
34:45Cehalet var tabi
34:46O zamanlar ufaz
34:47İnsan kendini usta sayıyor
34:50O ben yapıyorum diyor
34:52İşte şöyle böyle bir şeyler
34:54İnsan kendine devamlı bir şeyler katar
34:56Ama sonra zamanla
34:58Yaptıkça
34:59Yaptıkça
35:00Bir şeylerin eksik olduğunu
35:01Bir şeyleri daha iyi tanıması gerektiğini
35:04Veyahut da
35:05Bir şeylerden
35:06Daha öğrenmesi gereken çok şey olduğunu
35:09Devamlı araştırıyorsunuz
35:12Bunda da büyüklerin
35:13Çok büyük faydaları oluyor
35:14Ürün
35:15Bir gün hiç unutmam
35:16Bir yerden lahana aldık
35:18Aşağı yukarı bir tür bir lahana geldi
35:20O zaman lahana yapıyoruz
35:21Lahanalarda kusur var ama
35:23Ne kusuru olduğunu bir türlü bilmiyorsunuz
35:24Tabi tecrübeye dayalı bir olay olduğu için
35:27Sonra bir Hamdi abimiz vardı
35:28Kulakları çınlasın
35:29Onu aradık
35:30O tabi bizden yaşça büyük
35:31Dedim ki
35:32Hamdi abi böyle böyle bir durum var
35:33Dedim
35:34Ya biz bu lahana yaptık ama
35:35Bunda bir kusur var abi
35:36Ne olduğunu bilmiyoruz dedim
35:37Tabi o telefonda bize tarif veriyor
35:40Neden telefonda tarif veriyor
35:43Adamın hayatı turşu
35:45Ben bugün üniversiteye gidip
35:46Bir gıda mühendisliğini bitirsem
35:49Gıda mühendisi olsam
35:50Tabi burada kelimem yanlış yere gitmesin
35:52Kesinlikle okuyanlara
35:53Başka türlü bir anlam yüklemek için konuşmuyorum
35:56Hayatı böyle geçtiği için
35:57Telefonda size tarif verebiliyor
35:59Çünkü her şey turşu
36:01Bizim etrafımızda bu tip insanlar var
36:03Bu insanların sizin gördüğünüz ya da bilmediğiniz şeyleri yakalaması çok önemli
36:09Turşunun sosu için yani suyu için tuza sirkeye ve bazı ürünler için limon tuzuna ihtiyacı var
36:27Bunlar olmazsa olmazı
36:29Başka bir şey katılır mı diye sorsanız
36:31Diğer lezzetlerini sebzeler kendi aramalarıyla katıyorlar
36:35Çünkü her sebzenin içinde kendine ait bazı besin değerleri var
36:41Onlar da kendi kendini saklayabilme özelliğine sahip
36:46Bir bağlamda şöyle bakabilirsiniz
36:48Her sebze canlı bir hücre
36:50İnsan gibi düşünün
36:52Yani mesela şahsım ben kışın turşu yemeği pek tercih etmem
36:57Yazın yerim genelde
36:59Neden? Turşu suyu
37:01İnsan sağlığı için çok faydalıdır
37:03Sindirim sistemine çok ciddi faydası var
37:06Neden kışın değil?
37:07Mesela bizim kültürümüzde de kışın yenir
37:09Doğru mu? Doğru
37:11Bu geçmişte bir örnek olsun diye söylüyorum
37:16Mesela bazı bölgeler vardır
37:18Lahanayı turşu olarak alırlar
37:21Yaprağından lahana dolma yaparlar
37:23Bunların geçmişteki sebebi ne?
37:26Derler ki işte yaz ürününü kışın yiyelim diye yaparlar
37:30Ama benim yazın yeme sebebim ne?
37:33Vücut aşırı tuz kaybettiği için
37:36Yazın ben turşuyu ve turşu suyunu çok kullanırım
37:39Vücudumda tuz kaybı olmasın diye
37:42Kışın da aranan bir damak tadı
37:45Lahananın insan sağlığına çok büyük faydaları olduğunu söyler doktorlarımız
37:50Ki onlar bilim adamı araştırıyorlar zaten
37:53Hiç söylenen bir şeyi sebepsiz söylemiyorlar
37:56Mutlaka bildikleri var
37:57Biz bu işin alaylı tarafındayız
37:59Ama araştırmacılar, bilim insanları
38:03Bunları en ince ayrıntılarına kadar araştırıp o şekilde bize sunuyorlar
38:08Bu da bizim için ayrı bir zenginlik
38:11Büyükler derler ki ağzınızda herhangi bir rahatsızlık olduğunda sirke ile gargara yapın
38:26Bizim turşuda sirke de var
38:29Sebzenin kendi sirkesi de var
38:31Çünkü sirkenin oluşumu biliyorsunuz
38:33Bir meyvenin çözeltisi
38:35E turşu yapıyorsunuz
38:37Yaptığınız sebzenin çözeltisi de onun içinde sirke ile beraber
38:41Turşu suyu insana düşünün ki ne kadar büyük bir faydası var
38:45Sirke biliyorsunuz üzümden yapılıyor
38:48Elmadan yapılıyor
38:49Farklı meyvelerden de yapılıyor
38:51Yani şeker oranı
38:52Yüksek olan meyvelerden yapılan bir gıda
38:55Şimdi bunun insana faydası olmasa
38:59Bu zamanında bir buluntu haline gelmez
39:02Yıllardır insanlar bunlardan faydalanıyorlar
39:04Turşuyu da yaparken ne yapıyorsunuz?
39:06Sirke kullanıyorsunuz
39:07Kullandığınız sirke insana nasıl şifalıysa
39:10Aynı zamanda kullandığımız bitkilere de faydalı
39:14Yani turşu yapmakta kullandığımız bitkilere de faydası var
39:17Onların içindeki diğer çözeltilerle beraber
39:20Vücudunuzda su olarak
39:22Mesela ben turşu suyunu yazın çok içerim
39:24Kullandığınız zaman vücuttaki direnci artırıyor
39:27Bağışıklık sistemini kuvvetlendiriyor
39:37Mesela geçmiş geleneklerimize göre
39:41Genelde bakliyatgillerle çok tüketiliyor
39:44Bugün günümüzde biliyorsunuz
39:45Gençlerin fast food tarzı
39:48Beslenme tarzı çok
39:49Onların yanında aşırı bir tüketimi var
39:51Bugün turşunun girmediği hiçbir yer yok
39:54Her tarafta tüketiliyor
39:56Şimdi bugün gençler bizim gibi değil
39:58Gençlerimiz bizden daha akıllı
40:00Daha okumuş
40:01Daha tecrübeli
40:03Hatta yeni nesil
40:05Bize göre daha aydın diyeyim
40:09Ama şunu diyebilirim bir tek
40:12Dünyada doğal beslenme kadar
40:15İnsana hiç faydalı bir şey olduğunu
40:17Daha bugüne kadar görmedim
40:19Evet çok değişik lezzetler
40:21Değişik damak tatları
40:23Gıda sektöründe çok üretiliyor
40:25Ama ne yaparlarsa yapsınlar
40:28Okumuş oldukları için
40:29Aydın oldukları için söylüyorum
40:31Dünyada en güzel şey doğal olmak
40:34Doğal kaynaklarla yaşamak
40:36Ve insanın doğası gereği
40:38Tabiatla bir olduğu için insan vücudu
40:40Doğal beslenmeyi tercih etmek
40:42Sağlık açısından her zaman evla
40:44Bizde şu anda en çok salatalık
40:56Lahana, acı biber, pancar
40:58Bunlar hızlı giden ürünler
41:00Ya bizde şu anda 18-20 çeşit turşu var
41:04Bu talebe göre değişiyor tabi
41:06Ama bunlar artık oturmuş vaziyette
41:08Bizim spesiyel diye adlandırdığımız bazı ürünler var
41:12İşte patlıcan dolma gibi, lahana sarma gibi, biber dolma gibi, erik gibi, bamya gibi
41:18Daha evvel bizim çocukluğumuzda olmayan ürünlerdi
41:20Patlıcan, lahana, biber dolma filan sonradan sektöre girdi
41:24Şimdi buraya
41:26İnsanlar, çevreden bilenler gelip su alıyorlar
41:29Neden?
41:30Şimdi bizim suyumuz doğal kaynak suyu
41:32Kaynak suyu olduğu için
41:34Mesela suyumuz turşuya çok iyi geliyor
41:36Aynı zamanda da
41:38Çok da güzel çayı olur
41:40Harika dem yapar
41:41Bilen insanlar
41:42Allah razı olsun
41:43Hepsi geliyorlar
41:44Bu kaynaktan
41:45Sularını doldurup
41:46O şekilde faydalanıyorlar
41:57Köyümüzün en büyük özelliklerinden biri de suyudur
41:59Su çok önemli
42:00Bizim suyumuz bir lütuf diyelim
42:03Kaynak su
42:04Turşunun dayanıklılık gücünü artırıyor
42:07Kalsiyum değeri herhalde yüksek biraz
42:10Suyumuzun kendine göre bir özelliği var
42:12Kıvamı turşuya çok iyi geliyor
42:24Turşuculuğun çok kıymetli bir iş olduğunu şöyle farkına vardım
42:28İnsanı hayatta kıymetli yapan insanın yaşadığı sorunlar
42:32Yani yanması, pişmesi
42:34Hani derler ya büyükler
42:36Ya sen piştin mi piş bakalım diye
42:38Bir usta bile
42:39Çırağını yetiştirirken önce pişmesi gerektiğini düşünün
42:42Bir ekmek gibi düşünün
42:43Yani ekmek hamurdur özü ama
42:46Fırında güzel piştiği zaman ekmek olur
42:58Dünyanın en büyük silahı sevgi
43:00Sevgi
43:01Bir işi yaparken sevgiyle yapmak çok önemli
43:03Sevgiyle yapılan her iş
43:06Nerede olduğu önemli değil
43:08Sevgiyle yaptığınız her iş güzeldir
43:10Ve insanlara faydalıdır
43:12Ve şuna inanıyorum
43:14Sevgiyle yaptığınız işlerin her biri
43:17Sizin olmadığınız yerde
43:19Sizin sevginiz o insanlara
43:21Hem sağlık açısından
43:23Hem de ruhsal anlamda
43:25Şifa verir
43:26Yani onun için
43:27Yaptığınız işi severek yapmanız lazım
43:29Yaptığınız işlere saygı göstermeniz lazım
43:32Ve ona sadakatla bağlanmanız lazım
43:34Müzik
43:35Müzik
43:36Müzik
43:37Müzik
43:38Müzik
43:39Müzik
44:09Halkbank'ın katkılarıyla
44:12Önce halk sonra bankayız
44:14Halkbank
Önerilen
1:04:28
|
Sıradaki
1:07:04
57:05
1:00:20
1:02:41
1:01:00
48:16
48:21
51:33
51:56
45:27
45:30
48:05
1:02:21
57:54
53:57
55:39
44:47
52:45
55:13
53:56
1:01:42
55:09
53:58
1:08:07