- 2 gün önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30Sabah gözlerimi açtığım zaman
00:42Hamd ediyorum, şükrediyorum
00:45Saate bir bakıyorum
00:47Ezan-ı Muhammed'i okunuyor
00:50Hemen koşa koşa nereye geliyoruz?
00:53İşte şu eski caminin içine
00:56Orada sabah namazımızı kıldıktan sonra
01:00Hemen nereye gidiyoruz?
01:03İmarathaneye
01:04İmarathanemizde orada bütün işçilerimizle toplanıyoruz
01:08Ve şu duamızı yapıyoruz
01:11Ey bizi nimetleriyle perverde eden sultanımız
01:15Bize tattırdığın bu leziz nimetlerin menbalarını göster
01:20Bizi Makar-ı Saltanatına celbet
01:23Bizi bu çöllerden mahvettirme
01:26Bizi huzuruna al
01:28Zeval ile tedip ve tazip etme
01:32Sana müştak müteşekkir olan
01:34Şu mutlu irayetini başıboş bırakıp
01:37İdam etme diyoruz
01:39Haydi Bismillah diyoruz
01:41Bütün kardeşlerimizle beraber
01:43Badem ezmesi, kavala kurabiyesi, kallavi lokum
01:47O gün ne yapılacaksa
01:49Sabahleyin başlıyoruz
01:51Akşama kadar devam ediyoruz efendim
01:55Lokum nasıl oluyor?
02:05Ama biz lokumun alihül alasını en iyisini yapacağız
02:11Nasıl yapacağız?
02:12Şimdi lokumun içine giren
02:14Kesinlikle ve kesinlikle
02:16Girikos kullanmıyoruz
02:18Ne kullanıyoruz?
02:20Yöremizin pancar şekerini kullanıyoruz
02:22Ne kullanıyoruz?
02:24İçinde su kullanıyoruz
02:26Ne kullanıyoruz?
02:27Nişasta kullanıyoruz
02:29Üç madde
02:30Dördüncü madde de
02:31Çöven denilen bir madde var
02:34Onu biraz sonra
02:36Bembeyaz olacak
02:37Onu da içine atacağız
02:39Ve biberi de üstüne koyacağız
02:41Kıpkırmızı olarak göreceğiz
02:43Gördükten sonra da
02:46Onları güzel bir şekilde alacağız
02:48Kazanlarımızın başında
02:49Soğuttuktan sonra keseceğiz
02:51Afiyetle yiyeceğiz efendim
02:54Biz 50 yıldan beri anlatıyoruz
02:56Dünyanın en tatlı acısı
02:58Nereden çıkar diye soruyorlar
03:00Edirne'de
03:00Yani Edirne'nin biberi
03:02Dünyanın en tatlı acısıdır
03:04E peki
03:05Biber acı
03:07Neyle tatlandıracağız?
03:09Çöven otuyla
03:10O nedir?
03:11İşte tahin helvalarında içine girilen
03:13O bembeyaz bir maddedir
03:15Yani içindeki çöven
03:17Çok sağlıklı bir şeydir
03:18Lokumla birleşecek
03:20Bir tarafında tatlı olacak
03:22Bir tarafında biberin acısı olacak
03:24İkisi birleştikten sonra
03:26Ne diyeceğiz?
03:28Bu bir dünya hali
03:29Hani diyor ya
03:31Şu dünya bize
03:32Hemen bir üzüm tanesi tattırıyor
03:35Arkadan yüz tokat vuruyor
03:38İşte bu kazanın içi
03:40Dünyanın hali
03:41Hep beraber göreceğiz efendim
03:43Bu kaynadıktan sonra
03:45Çövenimizi çırpacağız
03:48Bembeyaz hale getireceğiz
03:50Onu getirdikten sonra
03:52Kazanın içine atacağız
03:54Biberimizi de içine
03:55Attıktan sonra
03:57Çevireceğiz
03:58Sonra da tavalara döküp
04:00Bekleteceğiz
04:01Beklettikten sonra da
04:03Keseceğiz
04:04Bütün her yere de
04:05Servisimizi yapacağız
04:07Ne diyeceğiz?
04:08Dünyanın en tatlı acısı
04:10Bu dünya hepimizi baştan bir sevindiriyor
04:13Çok güzel
04:13Her şey güzel
04:14Arkadan bir tokat vuruyor
04:17Üngür üngür ağlatıyor
04:19Ama bizim kazan
04:21Hüzün değil
04:22Bizimki mutluluk
04:24Gözyaşlarını
04:25Döktürüyor
04:26Sebebi
04:27Edirne'li kurabiyeci
04:28Dedenin de
04:29Bir sanatı olsun be kardeşim
04:31Bir sene değil
04:32İki sene değil
04:33Bu kazanın başında
04:35Tam elli yıl
04:37Geçti
04:37Elli yıl
04:38Dilek olay
04:39Şimdi bu kazan
04:40Konuşuyor
04:41Evet
04:42Bu kazan öyle bir kazan ki
04:44Bu kazanın içinde
04:46Kazan
04:47Öyle lezzetler çıkarıyor ki
04:49İşte biz de bunu
04:51Bütün müşterilerimizle
04:53Paylaşmak istiyoruz
04:54Şunu bir düşününüz ki
04:56Tam elli yılın
04:58Alın teri var
05:00Alın teri
05:01Yani
05:01Abidik kubidik
05:03Yukarıdan aşağıdan gelmedik
05:05Temelden
05:05Allah Allah
05:06Anam babam
05:08Beni götürdüğü zaman
05:09Ustanın yanına
05:11Ne dedi biliyor musunuz?
05:12Eti senin
05:13Kemiği benim
05:14Eyvah
05:15Ben bir baktım
05:16Bakın şimdi şu anda
05:18Etrafınızda
05:19Ne oluyor?
05:20Bak ufak tefek sıçrıyor
05:21Bu bizim elimize
05:23Gönlümüze
05:23Kafa
05:24Her tarafımızda sıçradı
05:25Yana yana
05:26Bu kurabiyeci dede
05:28Elli yıldan beri
05:29Alnının terini döktü
05:31Efendim
05:46Şu çöven
05:51Allah ne kadar büyük
05:53Güzellik yaratmış ki
05:55Bakın bembeyaz oldu
05:56Şimdi bunun
05:57İçine atacağız
05:58Ve
05:59Üzerine de
06:00Bizim
06:01Edirne'nin biberi
06:03En acı
06:03Dünyanın en tatlı acısını
06:05Atacağız
06:05Şu güzelliğe bakın
06:06Bu güzellik böyle
06:09Yavaş yavaş
06:10Atılıyor böyle
06:11Böyle
06:11Hop
06:12İçine giriyor ki
06:14Tatlı bir ahenk olsun
06:15Bakın
06:16Şimdi burada dans ediyor
06:17Bakın
06:18Gördüğünüz gibi
06:19Dansta şu anda
06:20Dönüyor
06:21Alnımızın teri dönüyor şu anda
06:23Aman Allah'ım
06:24Şu güzelliğe bakın
06:25Bakın demin rengi nasıldı
06:27Şimdi rengi
06:29Bembeyaz oluyor
06:30Biraz sonra bakalım ne olacak
06:32Şimdi açalım bakalım
06:33Şöyle
06:35Lokum yapmayı ustamdan öğrendim
06:37Eti senin kemiği benimdir
06:39Diyen
06:40O rahmetli ustalarımızdan öğrendik
06:42Nur içinde yatsınlar
06:44Makamları cennet olsun
06:45Ustam çok sertti
06:47Aynı bu kazan gibi döner döner
06:49Arada sırada çakardı bize
06:51E çakmadan da olmaz derdi
06:54Nasıl derdi
06:55Yani bir ürünün pişmesi için
06:57Altının kaynaması lazım
06:59Yani altındaki ocak yanacak ki
07:02Meyve çıksın
07:03Sen de döneceksin ki
07:05Usta olasın
07:07İşte yetiştiriyorum
07:09Şu anda bakın
07:10Halil yavrumuzu
07:11Bunlar benim kalfalarım
07:13Şu işlemi
07:15Bitirdikten sonra
07:16İçine
07:17Atacağımız
07:19Dünyanın en tatlı acısı
07:22Bu kazanın içinde
07:23Ustam işini o kadar ciddi yapardı ki
07:34İşini yaparken
07:36Vakarla
07:37İhlasla
07:39Samimiyetle
07:40Her böyle çevirdiğinde
07:44Bismillah derdi
07:45Ben en çok besmeleyi ondan öğrendim
07:48Ustamın
07:49O vakarlı duruşu
07:51İzzetli duruşu
07:52Edepli duruşu
07:54Ve bizi yetiştirirken de
07:56Hem maddeten yetiştiriyordu
07:59Ürünün ne olduğunu anlatıyordu
08:01Hem manen yetiştiriyordu
08:03İkisini bir arada kazanın içine attırıyordu bize
08:06Çünkü ahlak olmadan
08:08Edep olmadan
08:09Asla bir şey olmazdı evladım derdi
08:12İşte eski ustaların
08:14Mana mahiyeti
08:16Şu anda
08:17Yani
08:18Kiraz beni gibi kalmış
08:21Bir iki tane böyle az
08:23Mesela
08:24Her şeyi bilebilirsiniz
08:26Yani lokumu da yaparsınız
08:29Kurabiye falan
08:30Hepsini yapmak güzel
08:31Boş da
08:32Onlar birer maddedir
08:34Bu maddeyi yaparken
08:35Manayı anlatıyordu
08:37Mananın ehemmiyetini anlatıyordu
08:40Düşünün
08:41O kadar
08:42Mesela bir pancar şekerini anlatırdı
08:456-7 ay
08:46Tarlada kalıyor
08:47O pancar kaldıktan sonra işte
08:50Yıkanıyor
08:50Temizlenir
08:51Şeker haline geliyor
08:526-7 ay
08:54Veyahut da diğer ürünleri
08:56Hepsinin
08:57Bir manası
08:58Mahiyeti olduğunu
08:59Bize hem manevi anlatır
09:01Hem madde olarak anlatırdı
09:03İşte eski ustaların
09:05Halleri
09:06Hep böyleydi
09:07Ömrümüz burada geçti
09:18Hayatımız burada
09:19Rızkımız burada
09:20Hep biberi anlatırdık
09:22Ciğerin yanında
09:23Dünyanın en tatlı acısı
09:25Derdi
09:26Yiyenlerin gözleri şimşek gibi açardı
09:28Nasıl dünyanın tatlı acısı
09:31Ben onu birleştirdim
09:33İkisini tatlı ile acıyı bir araya kazanın içine koydum
09:37Ve dedim ki
09:38Dünyanın hali böyle işte
09:40Bakın görüyorsunuz
09:42Bak şu anda
09:43Biberi görüyorsunuz
09:45Kıpkırmızı olmuyor
09:46Çünkü kıpkırmızı biber
09:47Kara ağac biberi böyle işte
09:49Yakar adamı yakar
09:50En tatlı yakışı bu
09:52Bak görüyorsunuz
09:54İşte artık
09:55Yavaş yavaş
09:58Biber
09:58Bak biberin rengini gör
10:00Kıpkırmızı
10:01Böyle
10:02Çektik ve bu hale geldi
10:17İsmim Halil Güçlü
10:26İki yıldır ustamla beraber
10:27Kavalı kurabiyesi, badem ezmesi gibi
10:29Geneleksel lezzetlerin üretiminde
10:32Bu işletmede birlikte çalışıyoruz
10:33Aynı zamanda
10:34Gıda teknik yeri olarak başladığım bu
10:36Üniversite hayatımın sonunda
10:38Diplomamı alıp
10:39Hem mektepli hem alaylı olmak üzere
10:41Bu işe atılmayı düşündüm
10:43Gıda teknik yerim
10:44Mühendisinin bir alt kademesi olarak
10:46Gıda üretiminde rol oynayan
10:48Ara eleman olarak düşünebilirsiniz
10:50Gıda üretiminde hijyen koşullarına
10:52Uygun hale getirilmesi
10:53Ürünün üreticiden tüketiciye
10:56Ulaşmasındaki yolda
10:57Hijyen kurallarına uygun bir şekilde
10:59İnsan sağlığını tehdit etmeyen
11:01Unsurları gözün önünde bulundurarak
11:03Tüketiciye ürünün ulaşmasına
11:05Aracı olan mühendisten sonra
11:07En büyük eleman olarak
11:08İşletmelerde rol oynayan kişidir
11:10Bu benim
11:11Üniversite hayatımdan sonra
11:13Staj döneminden itibariyle
11:15Staj dönemini burada tamamladıktan sonra
11:17İlk iş hayatıma başlama
11:18Sürüvenim burada gerçekleşti
11:20Staj dönemiyle beraber
11:22Birçok arkadaşım gibi
11:24İşletmelerde staj görevin
11:25Staj sorumluluğunu yerine getirdikten sonra
11:27İşletmede devam etme olanı sağlayan
11:29Öğrencilerin
11:30Bu tarz işletmelerde
11:32Daha çok
11:33Üniversiteden sonra eğitim gördüğümüzde
11:34Edindiğimiz bilgileri
11:36Sahada uygun bir şekilde
11:37Üretimde
11:38Keza laboratuvarda yerine getirmemiz
11:41Hem işletmeler için
11:42Hem de bizim için
11:43Gayet olumlu etkileri
11:45Olduğunu söyleyebilirim
11:46En çok hayatımda
11:55Keyif aldığım yerde burası
11:57Sebebi şu
11:58Bir tarafta maddemiz var
12:00Yapmış olduğumuz ürünler
12:02Arka tarafımızda da
12:04Ulu Camii var
12:05Oradan bir esinti geliyor
12:08Manen
12:09Buradan da maddeten
12:10İkisi de birleşiyor
12:12İşte Edineli kurabiri
12:15Dede de
12:15Çayını içiyor
12:17Maşallah
12:23Hoş geldiniz
12:24Hoş geldiniz
12:25Nasılsınız bakalım
12:26İyiyiz
12:27Vay be
12:28Bunlar benim
12:29Bak bak bak
12:30Gel bakalım şöyle
12:31Şöyle
12:33Şöyle bakayım
12:34Ben şimdi
12:35Kurabiyeci dede
12:36Kimmiş
12:38Bak beni gösteriyor
12:39Ne veriyor kurabiyeci dede sizlere
12:42Yer diyor
12:43Siz yerken ne diyorsunuz
12:46Bismillah
12:47Bismillah diyorlar
12:48Öyle yiyorlar
12:50Kurabiyeci dede
12:51Aferin
12:53Ben de size teşekkür ederim
12:55Baksana
12:56Ve o zaman
12:57Birer tane daha vereyim ben size de
12:59Bir de bisikletle herhalde geldiniz
13:01Maşallah
13:03Hadi bakalım
13:04Hadi bakalım
13:04Yiyin bakalım
13:05Afiyet olsun
13:07Efendim
13:08Her zaman söylüyorum
13:09En büyük laboratuvar çocuklardır
13:12Neden
13:12Yiyor
13:13Güzelse içeri
13:15Kötüyse dışarı atıyor
13:16Bak yediği gibi spora başladı
13:18Değil mi
13:19Bak
13:20Ellerini kaldırdı
13:21Biraz sonra da bisiklete binecek
13:23Öyle mi
13:24Hadi binin bakalım da
13:26Şöyle bir turlayın
13:27Efendim
13:28Hayatımız
13:29Çocuklarla geçiyor
13:31Ben de onların birer kurabiyeci dedesi olarak
13:35İftihar ediyorum
13:36Böyle
13:36Hoşuma gidiyor
13:38Yediden yetmişe
13:40Herkese
13:41Yalnız
13:42Küçük çocuklara değil
13:44Sakalı ağarmış
13:46İhtiyar delikanlılar
13:48Onlara da ikram ediyorum
13:49Kısacası
13:51Herkese
13:52Herkese
13:53Kurabiyeci dede
13:55Ah bu neler yapmaz bu dede
13:57Durun bakalım şöyle
13:58Hanım abla
14:00Hoş geldiniz
14:01Ay çok teşekkür ederim
14:02Gel bakalım şöyle
14:03Ablacığım ye bakalım
14:05Hanım kızım sen de kurabiyeci dededen kurabiye
14:09Biri yer biri bakar kıyamet senden kopar
14:12Bayır aşağı bayır aşağı
14:13Gel gel gel gel
14:15Ver bakayım
14:16Ablama da ver yesin
14:17Ben onlara veririm
14:19Ver ver ver ablacığım
14:20Afiyet şeker olsun
14:22Afiyet olsun
14:23Afiyet olsun
14:25Gel bakayım sen de bu tarafa doğru
14:27Gel bakayım
14:28Aç bakayım ağzını
14:30Oh maşallah
14:31İşte bizim hayatımız böyle geçiyor
14:34Hem yapıyoruz
14:36Hem satıyoruz
14:47Yağlı kağıdın içine kalıplara
14:50Bakın görüyorsunuz
14:51Sandıklarımızın içine döktük
14:53Döktükten sonra
14:54Üzerine birazcık nişasta koyduk ki
14:58Yapışmasın diye
14:59Bakın nişastayı da koyduktan sonra
15:01Mübarekler
15:02Hepsi birbirinden ayrıldı
15:03Niye?
15:04Çünkü yapışmasını önlüyor
15:05Bakın gördünüz
15:07Ve
15:08Bakıyorsunuz mesela
15:09Renkine
15:11Şu
15:11Şu renk çok önemli
15:13Bakın görüyorsunuz
15:14Şu biberin kendi rengi
15:16Şu renk
15:18Hani Erzurumluların bir kıtlaması vardır ya
15:21Onlar
15:22O muhteremlere buradan çok selamlar
15:24Hürmetler
15:25Gönderiyorum
15:26Kıtlamayı
15:27E çayı içerken
15:28Dil damağına şöyle bir yapıştırıyor
15:304-5 tane çay içiyor
15:32E kardeşim
15:33Kurabiyeci dede size ne yaptı?
15:36Kurabiyeci dede size
15:37Aynı kıtlama gibi
15:39Şu kadar bir şey
15:39Kahveyle
15:43Kahve nasıl olacak?
15:45Türk kahvesi olacak
15:46Nasıl olacak?
15:48Şekersiz olacak
15:49Hem kahvenin lezzeti
15:51Hem biberin lezzeti
15:53Hem de lokumun lezzeti
15:56Üçü bir arada
15:57Bu dünyada insana mutluluk vermeyecek de
16:01Ne verecek?
16:02Kısacık hayatta
16:04İşte Arif ustanın da
16:06Kurabiyeci dedenin de
16:08Sanatı bu efendim
16:09Bu lokumlarımız
16:26Yediveren Gülü efendim
16:28Edirne'mizin
16:29Nasıl mesela
16:30Isparta'nın gülü çok meşhurdu
16:32Diye söylenir
16:33Isparta'ya gül nereden gitmiş biliyor musunuz?
16:37Edirne'den gitmiş
16:38Neden?
16:39Edirne'ye nereden gelmiş?
16:41Bulgaristan'dan gelmiş
16:42Bulgaristan kimindi?
16:44Osmanlı döneminde
16:45Bizimdi
16:46İşte atalarımız, dedelerimiz
16:49Önce Edirne'ye
16:50Bu yedi veren gülünü getiriyor
16:53Bak Edirne'de hanımların hepsinin
16:55Bahçesinde
16:56Bahçeli evlerde
16:57Şu gül vardır
16:59Bak
16:59Şu gül var ya
17:00Mis gibi kokar
17:01Şu
17:02Kokusu
17:05Lezzeti
17:06Bunu da
17:07Mesela bazen olur ya
17:09Ve şöyle alırsınız
17:11Uzatırsınız
17:12Şöyle uzatır
17:13Bisküvinin içine koyarsınız
17:15Yapıştırırsınız
17:18Adına ne derler?
17:19Kıstırma
17:20Beni kıskandırma der
17:23Enişte
17:25Yengeye
17:26Yengeye bir tane kıstırma yapar
17:29Karşılıklı
17:30Afiyetle yer
17:33Neden?
17:34Edirne'nin güllü
17:36Yedi veren gül lokum hanım efendim
17:38Lokumun tarihçesi
17:40O kadar eski ki
17:42Osmanlı döneminde
17:43Bunun adına
17:45Luku ala
17:47Luku leziz
17:49Ali yül ala
17:50Demişler
17:51Neden?
17:52Çünkü saraylarda
17:53Bu lokumun özelliği
17:56Kahve ile içilmesidir
17:57Hele hele
17:58Edirne'nin
18:00Bu yedi veren gülü
18:01Gülü çok
18:02Güzel bir koku
18:04İkisinin birleşiminden
18:06Tarihçesi o kadar eski ki
18:09Belki de
18:10Çok eski çağlara dayanıyor
18:12Neden?
18:13İnsanoğlu
18:14Dil ve damanı
18:16Şenlendirmek için
18:17Mutlaka güzel şeyleri
18:19Bulmuştur
18:20O gündür
18:21Bugündür
18:21Edirne'nin saraylarında
18:23Bilhassa
18:25Kanuni döneminde olsun
18:27Fatih döneminde olsun
18:29Luku ala
18:31Luku leziz
18:33Diye
18:34Bütün dünyaya
18:35Lokum
18:36Nereden gitmiştir
18:37Biliyor musunuz?
18:38Edirne'den
18:39Niçin Edirne'den?
18:41E saray Edirne'de
18:42Edirne'nin lokumları
18:44Yerken dil ve damağa yapışmaz
18:47Bir özelliği de
18:48Edirne'nin
18:48600 küsür
18:50700 seneye yaklaşan
18:52Bir
18:53Geleneksel güreşimiz var
18:55Tarih yağlı güreşler
18:57Kırkpınar Er Meydanı
18:59Şimdi Kırkpınar Er Meydanı'nda
19:01Her bir peylivan
19:03Her bir peylivanın
19:04Zembili vardır
19:06Zembili nedir bilir misiniz?
19:08Zembili
19:08Şimdiki poşetler var ya
19:10Asırdan yapılmıştır
19:13Onun adına da
19:14Zembili denir
19:15İçindekini
19:17Kimse bilmez
19:18O peylivan
19:19Yarım kilo
19:20Ver yarım okka
19:21Bir ok kadar
19:22Alır güzelce
19:23Kese kağıdının içinde
19:25Onu güzelce
19:27Afiyetle yedikten sonra
19:29Lokumu
19:30Nereye çıkar?
19:31Kırkpınar Er Meydanı'nda
19:33Çimenleri saydırmaya
19:34Lokumun
19:36Güzelliği çok
19:38Say say
19:39Bitmiyor
19:40Herkesin gençliğinde
19:50Çocukluğunda
19:51Bir hatıraları vardır
19:53Bize de babamız
19:54Annemiz para verdiği zaman
19:55Hemen giderdik bir bakkala
19:57Bakkal amca
19:58Bana lokum ver
20:00O zaman lokumlar
20:01Sandıkların içindeydi
20:02Sandık bildiğimiz gibi
20:04Sandığın içinde
20:05Oradan lokumu alırdık
20:07Yüz elli gram
20:08İki yüz gram da
20:09Bisküvit
20:10Bisküviler de
20:11Evvelden
20:11Büyük kutuların içindeydi
20:13Gramla tartılır
20:14Öyle verilirdi
20:15Hem bisküvi alırdık
20:17Hem lokumu alırdık
20:18Onu aldıktan sonra
20:19Arkadaşlarımızla
20:20Kardeşlerimizle
20:21Küçükler büyükler
20:23Hepimiz otururduk
20:24Bir yere
20:25Yere otururduk
20:26Yani sofra
20:27Sofra bezine
20:28Sofraya otururduk
20:29Hemen bisküvileri
20:31Açar
20:32Lokumları da
20:33Arasını keserdik
20:34Bir yapıştırırdık
20:36Bir muhabbet
20:37Aman Allah'ım
20:39O günleri ben
20:39Tekrar tekrar arıyorum
20:41Hani
20:41Tarihin sayfasını
20:43Şöyle bir çevirsek de
20:44O bisküvili
20:46Lokumlu
20:46Lokumlu günler
20:47Tekrar gelse
20:48Şu anda da yapıyoruz
20:49Mesela
20:50Her ay
20:52Ben hanımımla beraber
20:54Torunlarımla beraber
20:55Unutmasınlar diye
20:57Bisküviyi
20:58Şöyle kare bisküvileri
20:59Götürüyorum eve
21:01Kesiyoruz lokumları
21:03Kestikten sonra
21:04Bisküvin arasına koyuyoruz
21:06Afiyetle
21:08Yemek
21:09Nasıl yemek?
21:10Yerken
21:11Muhabbetle yemek
21:12Yanında çayı içmek
21:14Ve kahveyi içmek
21:15Ama ne lezzetli bir şey
21:17Mesela pasta yersiniz
21:19Pastadan
21:19Bin kat daha fazla
21:22Lezzet alırsınız
21:23O kıstırmada
21:24Niçin?
21:25O bisküvinin kıtırdaklığı
21:27O lokumun
21:28Mis gibi kokuşu
21:29İkisini birleştirdikten sonra
21:31Muhabbet
21:33Asıl oluyor
21:33O muhabbette
21:35Bir bakıyorsun ki
21:36Allah
21:37Bir eskiye
21:39Şimdi efendim
21:41Numinü olarak
21:42Şöyle bakınız
21:43Görüyorsunuz
21:44Şu bisküvinin
21:46Ah kokusu ayrı
21:48Ne kadar büyük bir lezzet
21:50Biliyor musunuz?
21:51Bu eskilerin
21:52Abur cuburu değil
21:54Muhabbet lezzeti
21:56Muhabbet
21:57Abur cubur nedir?
22:00Fındık fıstık
22:00Zarsut bir şeyler atarsın
22:02Başlar miden kaynama
22:03Bunda kalbin küt küt atıyor
22:06Aklın düşünüyor
22:07Ruhun güzelleşiyor
22:09Neden?
22:11Bir tarihtir bu lokum
22:12Bakın
22:13Şu tarihi görüyorsunuz
22:15Aldık şöyle güzelce
22:17Bunu da böyle
22:18Aman yarabbim
22:19Bisküvi bana bakıyor
22:21Ye beni diyor
22:22Hadi bir tane şık yiyin bakayım
22:24Hem kokusu
22:35Hem lezzeti
22:36Bir de muhabbeti
22:37Yanında da çayını içersiniz
22:40Veyahut da kahvesini
22:41İkisini bir arada
22:43Hayatın lezzeti bu değil mi?
22:46Kısacık bir hayat ya
22:47Bugün var yarın yok
22:48Bak 50 sene
22:50Kurabiyeci dedenin 50 senesi geçti
22:52Var mı yok mu?
22:53Bilemiyoruz ilerisini
22:54İşte kısacık bir hayatta
22:57Gelenlerin buradan gitmesi
22:59Gidenlerin tekrar gelmemesi
23:02Şu dünyada
23:04Şu iki tane bisküvi
23:06Bir tane de lokumu koyup
23:08Afiyetle yemek varken
23:10Neden insanoğlu birbirini yer?
23:12Ben buradan da yemedim
23:13Bisküviye kardeşim
23:15Lokum ye
23:15Gurur, enaniyet, kibir, yeme
23:18Muhabbetle
23:20Kısa bir hayatta
23:22Uzun bir lezzeti
23:24Burada yakala diye düşünüyorum
23:25Ben Eyüp Urluel
23:42Kurabiyeci dede
23:44Büyük usta Arif Meriç ile birlikte
23:46Uzun zamandan beri
23:48Birlikte yol yürüyoruz
23:49Edirne'de eski caminin altında
23:51Dedemizin 50 yıldan beri yapmış olduğu
23:53Bu güzel eşsiz, tarihi lezzetleri
23:56Edirne'mize gelen misafirlerimize
23:58İkramını gerçekleştiriyorum
23:59Aşağı yukarı 10 seneden beri
24:01Edirne'de kurabiyeci de
24:02Arif Meriç ustamızla birlikte yol yürüyorum
24:04Arif usta, kurabiyeci dede
24:06Çocukluğumuzun kokusu
24:08Mahallemizin hatırası
24:10Ninelerimizin ikram sofrasındaki
24:12Tatlı lezzetidir
24:14Biz burada kurabiyeci dedemizin
24:17Yapmış olduğu
24:18Yaklaşık 14 tane
24:19Meleklerimiz dediğimiz
24:21Teyzelerimizle birlikte yapmış olduğu
24:23Tarihi lezzetleri
24:24Edirne'mize gelen
24:25Turistlerimize, misafirlerimize
24:26İkramını gerçekleştiriyoruz
24:28Dedemiz ürün üretir
24:30Ürettiği ürüne
24:31İlminden muhakkak bir şey koyar
24:33Dilek olay tam yarım asırdır
24:35Yarım asırdan beri
24:36600 yıllık lezzetleri üretir
24:37Ürettiği lezzetlere de kendi öğrendiği ilminden muhakkak bir şey koyar
24:42Mesela
24:43Kallavi yapar
24:44İçine un, tuz, yağ koymaz
24:46Bunu %100 glütensiz yapar
24:48Deva-i mis kelebesi yapar
24:49Yine glütensiz yapar
24:51Badem ezmesi yapar
24:52Glütensiz yapar
24:54Biz de bu lezzetleri
24:55Vatandaşlarımıza hem ikram ederiz
24:58Hem de anlatırız
24:59Vatandaşlarımız
25:00Dükkanımızın içeri girdiklerinde
25:02Ve ürünlerin tadına bakarlar
25:05Mutlu mesut bir şekilde
25:06Buradan ayrılırlar
25:08Burada gelen vatandaşlarımıza ürünlerimizi ikram ediyoruz
25:11Sadece satış gerçekleştirmiyoruz
25:13Ürünlerimizin ikramını gerçekleştirerek
25:15Vatandaşlarımızın en büyük laboratuvar
25:18Vatandaşlarımızın dil ve damaklarından geçiyor
25:20Biz burada ikram ederek
25:21İkramını gerçekleştirerek
25:23Ürünlerimizi tanıtıyoruz
25:24Dedemizin yarım asırda yapmış olduğu lezzetleri
25:26Vatandaşlarımıza buluşturuyoruz
25:28Talep o kadar çok ki
25:38Taleplere yetişemiyoruz
25:40Hatta
25:41Şimdi bazı müşterilerimize yediriyoruz
25:44Ya acıdan lokum mu olur diyorlar
25:47Diyorum önce tatlandırıyor
25:49Sonra da acılaştırıyor
25:52Dünyanın lezzetini aldırıyor
25:54Önce müşterimiz bakıyor
25:56Aa hakikaten tatlıymış diyor
25:5830 saniye geçiyor geçmiyor
26:0030 saniye sonra
26:02Yandım Allah diyor
26:03Ama nasıl yandım Allah
26:05Muhabbetle diyor
26:06Niçin?
26:07Dünyanın en tatlı acısı
26:09Edirne'nin biberi
26:11Yani buranın semti var
26:12Kara semtinde çıkıyor
26:14Başka bir yerde de çıkmıyor
26:16Ciğerin yanında yenilen biber
26:19Bunun içinde
26:20E biz birleştirdik işte
26:22Hem acıyı hem tatlıyı
26:25Dünya hayatı da böyle değil mi?
26:28Yani hem tatlısı var
26:30Hem acısı var
26:32İşte bu lokumda bir anlam var
26:35Bu anlam nedir?
26:38Önce tattırıyor
26:39Güzel bir lezzet
26:40Sonra hafiften bir gözyaşını döktürüyor
26:44Hangi gözyaşı?
26:46Bu mutluluk gözyaşı
26:47İşte bu lokumda bir dünya hali olarak
26:5250 küsur seneden beri
26:54Kurabiyeci dedenin insanoğluna gelecek nesillere
26:58Bir hediyemiz olsun dedik efendim
27:01İlk okulu bitirdikten sonra
27:12Babam beni bir ustanın yanına götürdü
27:16Ustanın baktım ki
27:18Bakışları
27:19Dedi ki
27:21Ben ilk defa orada duydum
27:22Rüstem efendi
27:24Eti senin kemiği benim
27:26Ya bakıyorum
27:27Hangi etten
27:28Hangi kemikten bahsediyorlar
27:30Bu çocuk dedi
27:31Okumayı pek sevmiyor
27:32Yani
27:32Sanata meyyar
27:34Olur dedi
27:35Gel bakalım evladım dedi
27:37Bizi aldılar
27:38İmarathaneye
27:38İmarathaneye
27:39İmarathaneye
27:40Başladık görmeye
27:42Onların nasıl yapıyorlar
27:43Nasıl ediyorlar
27:44İlk şeyimiz bizim
27:46Yerleri süpürmek
27:47Dışarısını temizlemek
27:49Camları temizlemek
27:51Nerede bir bozuk bir şey varsa
27:53Onu derleyip toparlayıp
27:55Bir iki senem öyle geçti
27:58Nedir?
27:59Çuvalları toplamak
28:01Yerdeki temizliği yapmak
28:03Kısacası
28:04İşin mutfağında
28:06Ne öğretilecekse
28:08Öyle geçti efendim
28:10Rahmetli babamın
28:11Şöyle bir özelliği vardı
28:12Oğlum
28:13Sanatkar olmak istiyorsun
28:16Değil mi?
28:17Dedi
28:17Evet babacığım
28:17Sanatkar olmak istiyorum
28:19Ama ne olacağım?
28:21Baba dedim
28:21Ben kurabiyeci olacağım
28:22Baba ben Edirne'nin
28:24Tarihi badem ezmesini yapacağım
28:26Edirne'nin
28:27Efendim ve sevgilim
28:28Ne kadar tarihe
28:29Tarihe çok meraklıydı
28:30Çocukluğumdan beri
28:31Bir merakım vardı
28:32Yani
28:33Aşıktım
28:35Neye aşıktım?
28:37Osmanlı
28:37Burada
28:3792
28:39100 yıla yakın
28:40Burada Edirne'de
28:41Yaşamış
28:41Ben de bir Edirne'li olarak
28:43Onların o sofralarındaki
28:45O güzellikler
28:46Ben hep meslekediyordum
28:47Çocukluğumdan beri
28:48Lokum olsun
28:49Kurabiye olsun
28:51Badem ezmesi olsun
28:52Deva imis kelvası olsun
28:54Hepsini merak ederdim
28:55Ve
28:56Ben bunu çok arzu edeyim
28:57Baba
28:57Dedim
28:59Rahmetli babama
29:00Belki o zaman
29:01Dedi
29:01Beni ustanın yanına verdi
29:03Başladık
29:05Eti senin kemiği
29:07Benim
29:08Denilen yerde
29:09Gerçekten de bir sanat varmış
29:11Neden?
29:13Ustalar pek fazla gülmez
29:14Kaşları çatık
29:16Onlar
29:17Nedir?
29:18Sanatı gülüyor onların
29:19Niye?
29:20Sanatı öğrenesin diye
29:22Bütün senin hal
29:24Et var
29:24Neyin varsa
29:25Ona dikkat ederler
29:26Benim de rahmetli ustalarım
29:29Öyleydi efendim
29:30Edirne'de doğdum
29:39Edirne'de doydum
29:42Edirne'den dünyaya aykırdım
29:44Babam da Edirne
29:45Anam da Edirne
29:47Dedelerim
29:48Bulgaristan
29:49Ve
29:50Yunanistan'dan gelme
29:52Selanik tarafından
29:54Yani bir kısmımız
29:55Atatürk'ün memleketinden geliyor
29:57Bir kısmımız da
29:58Yani
29:59Pehlivanlar diyarı
30:01Evladı
30:02Fatihan olan
30:03Bulgaristan'da
30:05Star Zagora denilen
30:07Eski Cuma'da
30:09Dedem oradan gelmiş
30:10Yani
30:11Dedelerim
30:12Balkan Harbi'nden önce gelmişler
30:15Rus Harbi'nde gelmişler
30:16Ben dedeme rastlayamadım
30:18Ama
30:19Babam anlatırdı
30:21Çok zahmet çekmişler
30:24Yani yollarda sıkıntı çekmişler
30:26Efendime söyleyeyim
30:28Fakirlik
30:29Fıkaralık
30:30Yani
30:31O kadar sıkıntılı günler
30:33Yaşamışlar ki
30:35Bu günleri bize
30:36Hediye etmişler
30:38Düşünün
30:39Mesela
30:39Dedelerimin bir kısmı da
30:42Çanakkale'de şehit olmuş
30:43Mesela benim
30:44İsmim Arif
30:45Benim dedemin
30:47Babası
30:47Çanakkale'de şehit olmuş
30:50Yani geldikleri zaman
30:52Çanakkale Harbi'nde bulunmuşlar
30:54Kısacası
30:55Eski hatıralarını anlatırlarken
30:58Göz yaşlarına
30:59Boğulurlardı
31:01Yaşamışlar
31:03Sıkıntıyı yaşamışlar
31:05Ama Allah'a yüzümünler canında olsun
31:07Bunlar sanatkar oldukları için
31:09Ve güzel bir hayat
31:11Yaşayarak geçmiştir
31:13Göçüp gitmişler efendim
31:14Babam
31:15Köyün ağasıydı
31:17Köyümüz burada
31:18Köy ağasıydı babam
31:19Rahmetli
31:20Çiftlikleri vardı
31:22Babalarım
31:22Dedelerimin
31:23Kendileri
31:24Çiftçilikle
31:25Oğraşıyorlardı
31:27Yani
31:28Onların da
31:29Köyde
31:30Rahmetli anacım
31:31Mesela
31:32Ekmeği
31:34Kendi yapardı
31:34İnekler
31:35Mandalar
31:37Sağ yollardı
31:39Ondan tereyağı
31:40Elde ederlerdi
31:41Kısacası
31:42Nasıl bir hayat yaşadılar
31:44Biliyor musunuz
31:45Dolu dolu
31:47Canlı canlı
31:47Evet
31:48Yani
31:49Öyle
31:50Bizim buralarda da
31:51Çok bereketli topraklar
31:53Ayçiçeği olsun
31:54Gündönü olsun
31:55Pancar olsun
31:56Ne aklınıza gelirse
31:58Burada yetişiyor
32:00Bereketli topraklarda
32:02Bereketli insanlar oldu mu
32:04Her şey güzel oluyor
32:05Eski insanlarda
32:06Bir anlayış vardır
32:08Anlayış şudur
32:09Kabiliyetin senin neyse
32:11Ona göre iş yaptırırlardı
32:13Benim kabiliyetim
32:15Çiftçilikte yok
32:16Yani
32:17Çift sürmek
32:18Tarlaları sürmek
32:20Yok böyle bir şeyim yok
32:21Ne vardı
32:22Hep sanat
32:23Sanata karşı
32:24Yani doğasında mı derler
32:27Doğuşunda mı derler
32:28Anajın da öyle derdi
32:30Bu kız hanım esnaf olacak
32:31Biz öyle derdik
32:32Bu kız hanım esnaf
32:34Bu kız hanım sanatkar olacak
32:35Derdi
32:36Gerçekten de
32:37Elhamdülillah
32:38O günden
32:39Bugüne geldik
32:40Edirne'nin mesela
32:49Tarihinde
32:51Badem ezmesi
32:52Kavala kurabiyesi
32:54Yani kısacası
32:55Tarihimizde
32:56Devayımız ki helvası vardı
32:57Bunlar
32:583, 4, 5, 6, 7 tane
33:00Ben bunları hep ekledim
33:02Neler ekledim
33:03Mesela
33:04Bakın bu
33:05Şu anda
33:06Acı
33:07Biberli
33:08Lokumu ekledim
33:09Neler ekledim
33:10Kallavi ekledim
33:12Bakın Edirne
33:12Kallavisi
33:13Unu
33:14Tuzu
33:15Yağı
33:15Olmayan ürünü
33:17Ekledim
33:18Niye ekledik
33:19Çünkü
33:19Hayat geliyor
33:20Geçiyor
33:21Ecdat bunu yapmış da
33:22Sana da sorarlar
33:24Sen de 50 seneden beri
33:25Ve kurabiyeci dede
33:26Sen ne yaptın
33:27Eşte ben de bunları yaptım
33:29Yani
33:29Ecdat bana ne bıraktıysa
33:32Ben onlara sahip çıkmamı
33:34Kendime meslek edindim
33:36Ama benden sonra da
33:38Gelecek olan nesil
33:39Onlar da bu gelen sanatı
33:41Her geçen gün arttıracaklar
33:43Ben en çok
33:45Edirne
33:45Kavala kurabiyesinin
33:47Anlatılmasından
33:48Kallavi'nin anlatılmasından
33:50Gurur duyuyorum
33:51Neden?
33:52Çünkü sanat bizim kendi sanatımız olduğu için
33:54Un koymadan
33:56Tuzu koymadan
33:57Yağı koymadan
33:57Dünyanın
33:59Birçok ülkesine
34:00Bu ürünleri gönderdik
34:02Kallavi
34:03Kallavi
34:03İçinde
34:05Unu olmayan
34:07Tuz olmayan
34:08Yağı olmayan
34:09Yağı olmayan
34:10Ürün demektir
34:11Niçin kallavi
34:13İsmini koyduk?
34:14Osmanlı'da
34:15Kallavi'nin manası
34:16Güçlü
34:17Kuvvetli
34:18Sarık demektir
34:19Osmanlı'daki o sarıklar
34:21Tam bir kallavidir
34:23Yani
34:24Sarmıştır onu böyle
34:25Kallavi bir görüntüsü var
34:28Ben de
34:29Bunu
34:30Unu
34:31Tuzu
34:31Yağı olmadan
34:32Bunu hazırladım
34:33Nedir?
34:35Hani şimdi uzmanlar diyor ya
34:37Undan
34:38Tuzdan
34:39Yağdan kaçın
34:40İşte
34:40Üç maddeden kaçırdık
34:42Pante fıstığı
34:43Badem
34:44İçinde yumurtanın beyazı
34:46Birazcık da pancar şekeri
34:48Başka bir şey yok
34:49Şimdi bir kurabiye alırsın
34:51Veya başka bir şey alırsın
34:53Avrupa'nın ürünlerinden
34:54Arkasını bir okuyun
34:56Eee
34:56Eee
34:57Şeye kadar
34:58Eee
34:59Gidersin
34:59Bizde
35:00Eee
35:01Yok
35:01Bak
35:01Her şey
35:02Arkasında
35:03Bir özelliği de
35:04Bunu
35:05Çöl yak
35:06Hastaları
35:07Dahi
35:08Yiyebilir
35:08Neden?
35:09Çünkü içinde un yok
35:11Onu da söyleyelim
35:12Şu biberli lokumu
35:24Ve hangi ürün olursa olsun
35:26Önce bir test yapıyoruz
35:28Kendimiz
35:29Etrafımız
35:31Müşterilerimiz
35:32Tam bir ay
35:34Ücretsiz ikram ediyoruz
35:36Herkese
35:37Tabi
35:38Şimdi neden?
35:39Acaba
35:40Fikirleri nedir?
35:42Ne aldınız?
35:43Yediğinizde ne hissettiniz?
35:45Bakın
35:46%99 müşterimiz
35:48Dedi ki
35:49Harika olmuş
35:51Buna çok dikkat ediyoruz
35:53Neden?
35:54Bizim bütün laboratuvarımız
35:56Müşterilerimizdir
35:57Müşterilerimiz yiyor
35:59Yedikten sonra
36:00Fikirlerini alıyoruz
36:01Fikirlerini aldıktan sonra da
36:03Üretime devam ediyoruz
36:04İşte bu acılı
36:06Kar ağaç bölümünden yaptığımız
36:08Lokum çeşidi
36:10Böyledir
36:11Kallavi
36:12Hakeza
36:13Öyledir
36:14Neden?
36:15Önce test ediyoruz
36:16Ama ne test?
36:18Biz kendimiz test etmiyoruz
36:20Yüzlerce kişiye
36:21Gelene geçene
36:22Dükkanlarımızın önünde
36:24Hep ikram vardır
36:25İkram ederiz
36:26Sebebi
36:27Baksın
36:28İtatsın
36:28Bakalım yapabilmiş miyiz?
36:31Yapamamış mıyız?
36:32Ondan kendimize ders alırız
36:34Ona dikkat ederiz
36:35Bütün reçeteler bu el fakire aittir
36:38Kurabiyeci dedeye
36:39Rüyamda bile onları görüyorum artık
36:42Ne diyeyim?
36:43Şimdi bir ömrümüz geçti
36:44Kurabiye kazanların başında
36:46Artık yavaş yavaş
36:48Yaş kemale eriyor
36:50Çocuklar
36:52Akşamları gittiğim zaman
36:54Bizim mahallenin çocukları
36:55Veya başka
36:56Aa bizim kurabiye dede gelmiş
36:58Hemen onlara
36:59Küçük küçük böyle
37:00Ben şeyler yapıyorum
37:02Hepsine böyle ikram ediyorum
37:03Ne kadar mutluluk bir şey
37:05Ben Nisa Yeyye Deler
37:14Edine'de doğduydum
37:16Kurabiyeci dede bizim için çok önemli bir figür edini
37:19Halkı olarak
37:20Çünkü yaptığı tatlılarla edini ülkeye tanıtıyor
37:23Ve bizim çok hoşumuza gidiyor
37:24Kendi ailemizden biri gibi aslında
37:26Onu çok seviyoruz
37:28Ve ben de onunla çalıştığım için çok mutluyum
37:30Ben burada stand personeli olarak çalışıyorum
37:32Gelen insanlara tatlı ikram ediyorum
37:35Çok iyi bu usta
37:36Bana çok şey öğretti
37:38Bizim insanlarla olan iletişimimize
37:40Çok katkı sağladı
37:41Her şey çok güzel ama kafala kurabiyesi bir başka
37:44Kavala kurabiyesi özellikle Edirne'de daha çok ön plana çıkması
37:57Osmanlı döneminden bu yana üretilen kavala kurabiyelerinin
38:01Kavala şehrisinden buraya üretilen kavala kurabiyelerinin
38:04Farklı şekillerde farklı metotlarda farklı içeriklerle üretilmesi
38:08İnsanların tüketicinin daha çok ilgisini çekmesine neden olmuştur
38:12Bizim de kavala kurabiyelerimiz
38:13Tüketilmesi kolay olması açısından
38:15Hem kare şekli gördüğünüz üzere
38:17Hem de ay şeklinde üretilmiş versiyonları bulunmaktadır
38:20İçerik olarak şekilleri farklı olsa da içerik olarak
38:23İkisinin de içeriği aynı
38:25İçeriğinde de en kaliteli bol olarak
38:27Tereyağı kullanıyoruz
38:29Birinci sınıf kalite badem kullanıyoruz
38:31Unla
38:32Üç saat boyunca harmanladıktan sonra
38:34Şekil verme aşamasına geçiyoruz
38:36İyi de bir fırınlama süreci geçirdikten sonra
38:39Tekrar kutulara girip paketlenme aşamasına geçiyor ürün
38:43Oradan da tüketiciye en uygun şekilde iletilmesine yardımcı oluyoruz
38:48Kavala kurabiyesinin kökeni şudur
39:00Malum biliyorsunuz Osmanlı döneminde
39:04Yunanistan'ın Kavala
39:07Yani bir semti Kavala olan bir yeri
39:12Bizimdi malum
39:13Osmanlı döneminde ne kadar çok usta
39:17Buradan Kavala'ya gitmiş
39:19Kavala'da kalmışlar
39:21Yani şu anda Yunanistan'ın Kavala şehrinde kalmışlar
39:24Çok da güzel işler yapmışlar
39:27Neden? Bizim ecdadımız sarayda bunun adına ay dememiş
39:33Hilal demiş
39:34Hilal neyi temsil eder?
39:38Hilal barışı simgeleyen bir örnektir
39:44Ecdad yaparken ürünlerini hep anlamlı yap
39:47Buradan giden ustalar Yunanistan'da kalmışlar
39:52Orada Kavala kurabiyesini icra etmişler
39:56Fakat asıl ana vatanın kökeni araştırılması lazım
40:01Bize göre şudur
40:03Diyoruz ki
40:04Osmanlı dönemindeki insanların
40:06Oraya gidip orada kalıp
40:09Çok güzel bir şekilde
40:10Bütün dünyaya duyurmaları
40:13Yani Kavala'da
40:15Şu anda olan ürün
40:17Dünyanın her bir yerine gidiyor
40:20Edirne'de olan ürün
40:21Mesela biz bir kurabiyeci dediği olarak
40:23Almanya, Amerika
40:25Dünyanın birçok yerine ürünümüz gidiyor
40:28Özelliği şu
40:30Kavala kurabiyenin özelliği
40:33Doğal olması
40:34İçine katkı maddesi girmemesi
40:37Bizim de en çok önem verdiğimiz
40:41Hadise budur
40:43İçine katkı maddesi girdiği an
40:45Kavala kavala olmaktan çıkıyor
40:47Kavala'nın yapımı çok zordur
40:51İşte yetiştirdiğim Kalfan Halil
40:54İki saat o kazanın başında
40:58Kürek elinde
40:59Devamlı karıştırıyor
41:01Neden karıştırıyor?
41:03Bu karışa karışa
41:04Yani olgunlaşa olgunlaşa olan bir kurabiye cinsidir
41:08Ben bunu hemen yapayım
41:10Bu Kavala kurabiyesi oldu
41:13Diyemezsiniz
41:14Onun için
41:15Kavala'nın
41:16Manası
41:18Mahiyeti
41:19Neymiş?
41:20Alın teriymiş
41:21Alın teri
41:22Alın teri olmadan
41:24Kavala kurabiyesini yaptım
41:26Ben oldu
41:27Diyemezsiniz
41:27Edirne'nin ununu kullanıyorum
41:37Tereyağı
41:39Edirne'nin tereyağısını
41:41Çünkü bizim yayıklarımız var
41:43Yayık tereyağısını kullanıyorum
41:44Badem desen
41:46Edirne bademlikle ünlü bir yerdir
41:49Badem ezmesinde ünlü olduğu için
41:51Yüzyıllarca badem ezmesi
41:54Burada çıktığından mütevellit
41:56Bademi de orada kullanıyoruz
41:58Sebeb hikmetine gelince
42:00Bu kullanmış olduğumuz bütün ürünlerin hepsini bir araya topluyoruz
42:04E ustaya da ne kalıyor?
42:08Un var, tuz var, yağ var
42:09E sana da ustalık
42:11Bize de o kalıyor
42:12Kısacası sabah hengamemiz böyle hoş bir şekilde başlıyor
42:18Akşam olduğu zaman da
42:20Hiçbir işçimiz mutsuz evine gitmez
42:23Herkes mutlu gider
42:25Herkesin yüzü gülüyor
42:27Sebebine gelince
42:28Aşkla, muhabbetle yapılan işlerden ne alıyorlar?
42:34Bir zevk alıyor
42:35Hepimiz bir zevk alıyoruz
42:37Yani Allah rızkın etrafında bizi taaşuk ettirmiş
42:42Yani aşık etmiş
42:44Ne?
42:45İşimize aşık etmiş bizi
42:47Biz işimizin aşığıyız
42:50Eğer ona aşık olamazsak
42:52Bu kavala kurabiyesini
42:54Badem ezmesini
42:55Lükü alasını
42:57Kallavisini
42:58Devaymiz kelvasını
43:00Şunları asla çıkaramazsınız
43:02Neden?
43:03Çünkü biz insanlara
43:07Tarihin geçmişini
43:09İstikbale getirip sunan esnaflardanız
43:12Yani ömrümüz
43:14Saraydan gelen
43:16O güzellikleri sırtımızda aldık
43:19Gelecek olan kuşaklara
43:21Gelecek olan nesillere de
43:22Vermeye gayret sarf ediyoruz efendim
43:33Kavala kurabiyelerinde
43:44Dinlenme sürecinin uzun tutulması
43:46Hamurun, unun ve diğer
43:48Ham madde bileşenlerinin
43:49En iyi şekilde homojene olmasına
43:51Kavala kurabiyesinin
43:52Hem kıvamını hem de lezzetini
43:54Arttırmasına neden oluyordur
43:56Özellikle kullanacağınız
43:57Ham maddelerinin kalitesine
43:58Dikkat ettikten sonra
43:59Yapım aşamasındaki
44:00Ustalığa
44:01Ürünlerin
44:02Öncelikle fırınlanma derecesi
44:04İçinin pişip pişmemesi
44:06Ve lezzetinin
44:06Ham maddelerle birlikte
44:08Ortak bir düzende
44:09En iyi koşullarda sağlanması
44:11Kavala kurabiyenin
44:12Lezzetinin belirleyici özelliklerinden biridir
44:15Birçok işletmede
44:16Geneleksel tarifler
44:18Farklı şekilde reform edilerek
44:20Raf ömrünün uzun tutulması için
44:22Farklı gıda katkı maddelinin
44:23Kullanılmasına neden oluyor
44:25Lakin bu işletmede
44:27Geneleksel koşullarla
44:29Üretime devam ettiğimiz için
44:30Herhangi bir gıda katkı maddesi
44:32Kullanmadan
44:33Raf ömrünün kısa vadede tutulmasına
44:36İstediğimiz için
44:37Geleneksel tarifler
44:38Bizim için hala geçerli
44:40En büyük özelliği lezzeti
44:42Bence kavala kurabiyesinin
44:43Kavala kurabiyesini ısırdığınızda
44:45Hissettiğiniz tereyağı ve arasındaki badem
44:48İnsanların tüketicinin
44:50Olağanüstü ilgisine
44:51Sebep olmuştur
44:53İnsanların damak zevkine hitap ettiği için
44:55Kavala kurabiyesi en çok tercih edilen
44:57Ürünlerden bir tanesidir
44:58Burada üretilen ürünler daha çok geleneksel ürünler olduğu için
45:01Gelecek nesillere en iyi şekilde taşınmasına neden olmak bize çok büyük onur veriyor
45:06Özellikle de
45:07Önceki büyüklerimizden
45:09Atalarımızdan bu
45:10Geneleksel tarifleri öğrenip
45:12Gelecek nesillere aktarmak bizim
45:13En büyük görevlerimizden bir tanesi
45:15Bize düşen buradaki görev de
45:17Arif Meliç gibi
45:19Arif Bey gibi
45:19Büyük ustalardan
45:20En iyi şekilde
45:21Geneleksel lezzetlerin tariflerini ve ustalığını öğrenerek
45:24En iyi şekilde değiştirmeden
45:26Fakti şeyler etkilemeden
45:28Gelecek nesillere aktarmak
45:30Bizim en büyük şansımız diyebiliriz
45:34Şu an
45:34Kavala kurabiyelerin üzerlerini pudra şekeriyle kaplıyoruz
45:37Daha lezzetini arttırabilmek için
45:39Böyle sunuluyor
45:40Hem göze hitap edecek şekilde
45:42Hem de damak zevkinize hitap edecek şekilde
45:45Üretimin son aşamasında
45:46Buradan sonra da kutuya girerek
45:48Tüketiciye ulaşmasına yardımcı oluyoruz
45:51Eski ustalarla çalışmak
45:52Bu işe
45:54Bu ustalığa bir ömür vermiş
45:56Ustaların değerini bilmek
45:58Özellikle 60-70 yıllık tecrübeleri
46:01Bize aktarılmasını
46:02Biz de kısa yoldan ustalığı öğrenmemize neden olan büyük ustaların
46:07Özellikle genç nesillere
46:09Genç kıçıraklara
46:10Kalfalara
46:10En iyi şekilde eğitilmesine
46:12Neden oluyor
46:13Sonuçta büyük tecrübeler ustalar
46:1560 yıllık 70 yıllık tecrübelerini bizlerle paylaşıyorlar
46:19Biz de bunu en iyi derecede
46:20En iyi şekilde temsil etmek için elimizden geleni yapıyoruz
46:22Hiç bir öğrenci
46:35Efendim öğretmensiz olur mu?
46:39Öğretmeni olmayan öğrenci yeryüzünde gördünüz mü?
46:43Elbette önce
46:44Ustalarımız yaptı
46:46Bizlere öğrettiler
46:48Şunu da söylemek isterim
46:50Biz şimdi Rumeli kökenli olduğumuz için
46:52Rahmetli anneciğim
46:54Evinde devamlı yapardı bunu
46:56Bu kavala kurabiyesini yapardı
46:58Hatta bize derdi ki
47:00Tatlı halka
47:01Kız ancağızın tatlı halka
47:03Yani bu kavala kurabiyesi
47:05Annem de
47:06Annesinden
47:07Annesi de annesinden
47:09Yani
47:10Atalarımızdan gelen
47:12Geleneksel bir
47:14Tattır bu kavala kurabiyesi
47:16E tabi
47:17Bunu da
47:18Bir de
47:19%100 tereyağla yaparsanız
47:21Daha o kadar lezzetli olur
47:23Bakın bizim kurabiyenin lezzetine
47:25Kurabiyeyi dolduran ablaların
47:27Kutuları bile mi dayanamıyor?
47:29Patır patır dökülüyor
47:30Neden?
47:31E çünkü olduğu gibi lezzet
47:32Öyle değil mi ablalar?
47:34Ya
47:34İşte bak görüyorsunuz
47:36Efendim
47:37Kısacası
47:38Şunu anlatmak istiyoruz ki
47:40Bizim kavala kurabiyenin özelliği şu
47:43Hafif
47:44Dil damağı
47:46Girdiği an
47:47Hemen pamuk gibi dağılması
47:50Eğer
47:51Siz bir kavala kurabiyesini yerken
47:53Konuşamıyor
47:54Karşı tarafa bir şeyler söyleyemiyor iseniz
47:57O zaman o kavala kurabiyesinde bir
47:59Eksik vardır
48:01Nedir?
48:02O da bizim sanatımızda işte
48:03Bir ömür geçirdik
48:05Onun için
48:05Kavala kurabiyesi
48:08Yerken insana
48:09Huzur verecek
48:10Huzur
48:11Nasıl bir huzur verecek?
48:12Çayını kahvesini hazırlayacak
48:14Yerken bademini
48:16Bak bizim bu Edirne'mizin bademi
48:18Edirne'mizin unu
48:19Edirne'mizin
48:21Ne biliyor musunuz?
48:22Yayık tereyağı var
48:23Tak
48:24Tak
48:24Yağ
48:26İşte o yayık tereyağı
48:28Bunun içinde
48:29Başka yağı
48:31Evet başka yağlardan da oluyor
48:32Ama bunun özelliği
48:34Tereyağı ile olmasıdır
48:36Tereyağı
48:37Bir numara olacak
48:39Un
48:39Bir numara olacak
48:41Badem
48:42Bir numara olacak
48:43E kurabiyeci dede de
48:4550 seneden beri
48:46Bir sanatçı ağzını göstersin
48:48O da bir numara olacak
48:49Hepsi biriler bir araya gelirse
48:52Müşteriye ne kalıyor?
48:54Afiyetle yemek
48:55Biz altı kardeştik
49:05Dört kız iki erkek
49:06Annem
49:07Her 15 günde bir
49:10Hemen yancağızına sokulurduk
49:12Anacım be
49:13Kurabiyecik yapacak mı?
49:16Yapacak mı be kızlar merak etmeyin
49:17Yapar hepimiz etrafına toplar
49:19Bizim böyle köyde
49:21Ekmek pişirilen fırınlarımız vardır
49:23Böyle eski sistem
49:25Ekmek orada pişirilir
49:27Kurabiye de orada pişirirdi anacım
49:28Pişirirdi
49:29Aman ne güzel bir koku
49:31Ne güzel bir lezzet
49:32Tereyağı sağdan soldan almazdık
49:35Tereyağı da annem kendi yapardı
49:37Rahmetli
49:37Döverdi
49:38Hem tereyağı
49:40Un desen zaten
49:41Bizim kendi unlarımız
49:43Kendi ekinlerimiz var
49:45Oradan gelen
49:46Bir badem
49:47E badem de zaten
49:48Ertara badem ağacı
49:50Hepsini toplar
49:51Bir araya getirir
49:53Bize
49:54Kavala kurabiyesini
49:56Afiyetle
49:57Yedirirdi efendim
49:58Edirne'ye gelen
50:00Her bir misafirimizde
50:02Şunu söylemek istiyorum
50:03Edirne'ye ilk girişte
50:05İki tane minare karşılar
50:07Bakın
50:08Yanına geldiği zaman
50:09Dörde çıkar
50:10Dünyada böyle bir cami
50:13Hiç bir yerde yok
50:14O da Selimiye
50:16Her geleni
50:17Yunanistan'dan gel
50:18İki tane karşılar
50:20Bulgaristan'dan gel
50:21İki tane karşılar
50:22Efendim
50:23Diğer taraftan
50:24Kuzeyden
50:25Güneyden
50:25Nereden gelirsen gel
50:27İki tane seni karşılar
50:29Yanına geldiğin zaman
50:30Dört olur
50:31Neden?
50:32Çünkü dört minaresi vardır
50:34O dört minare
50:35Hoş geldiniz der
50:37Hatta
50:38Bizim tabirimizle
50:40Hoş geldiniz der
50:42Biz yiyoruz ya
50:43Şeyleri heyleri
50:44Onun için
50:45Hoş geldiniz der
50:46Biz de diyoruz ki
50:47Her bir misafirimiz
50:49Biz camilerin altındayız
50:51Yani dükkanlarımız orada
50:53Orada geldiklerinde
50:55Önce tuzlanırlar
50:56Edirne'mizin ciğeriyle
50:58Önce tuzlandırırız
51:00Sonra kavala kurabiyemizle
51:02Tatlandırırız
51:03Bizim bir özelliğimiz daha var
51:06Ondan sonra da misafirlerimize
51:08Deriz ki
51:08İnsanın bir de ruhu vardır
51:11Hadi bakalım
51:12O kadar çok
51:14Selahaddin cami var ki
51:16Edirne'de
51:16Girin bakalım camilerin içine
51:18Ruhlanın
51:19Bakın
51:20Tuzlandırmak Edirne'de
51:22Tatlandırmak Edirne'de
51:24Ruhlandırmak Edirne'de
51:26Ne kalıyor
51:27Edirne'ye gelip
51:29Meriş nehrinin kenarında
51:31Hem kurabiyesini yiyecek
51:34Hem çayını içecek
51:35Hem Selimiye'yi seyredecek
51:37Bunu söylemek isterim
51:39Ey genç kardeşim
51:50İbretli bir hadiseyi anlatmak isterim
51:53Bu bulunduğum mekan
51:55İbretli bir hadisedir
51:58Fatih Sultan Mehmet Han Hazretleri
52:0119 yaşında Edirne'li Fatih
52:04Ne yapıyor biliyor musun
52:06Bir çağı
52:07Simsiyah bir çağı kapatıyor
52:10Bembeyaz bir çağı açıyor
52:1219 yaşında
52:14Ve ilk imtihanını da
52:16Nerede yapıyor biliyor musunuz
52:18Burada bak
52:19Şu dükkanlarda
52:20Bu dükkanlarda imtihana geliyor Fatih
52:23Tebdili kıyafet ile
52:25Fatih Sultan Mehmet Edirne'de
52:28Ulu caminin içine girer
52:30Rukn-i Yemane taşına
52:31Bismillahirrahmanirrahim
52:32Elini sürer
52:33Cennet deresine duasını eder
52:35Tebdili kıyafet ile
52:36Burada iki tane esnafı
52:38İkisi de genç esnaf
52:40Bakın
52:41Bu genç esnafları
52:42Tebdili kıyafet ile
52:43Ne yapar
52:45Bir bakıyor hallerine
52:46Ne olacak
52:48Bir tanesine içine giriyor
52:49Diyor ki
52:50Bana bir kilo un ver
52:52Esnaf olan genç
52:53Bir kilo un veriyor
52:54Arkadan
52:56Bana bir kilo da yağ ver diyor
52:58Hayır diyor
53:00Yağı veremem
53:01Niye veremezsin diyor
53:02Ben seftemi yaptım
53:04Komşum sefteyi yapmadı
53:07Sen o yağı da komşumdan al diyor
53:11Fatih'i orayı gönderiyor
53:13Bu sefer tebdili kıyafetten çıkan
53:16Fatih Sultan Mehmet Han
53:17Genç
53:19Bak
53:19Karşısındaki de genç
53:22Çıkıyor burada bütün dünyaya
53:24Neye haykırıyor Fatih Sultan Mehmet Han
53:26Ey Edirneliler diyor
53:29Ey Bedesten esnafları diyor
53:32Bana
53:33Fatih Sultan Mehmet Han demeyiniz
53:36Bana
53:37Ne deyiniz
53:39Edirneli Fatih deyiniz diyor
53:41Sebebi
53:43İşte diyor
53:44Benim böyle edbağım
53:46Benim böyle gençlerim olduğu müddetçe
53:49Değil İstanbul'u fethetmek
53:52Konstantinayı fethetmek
53:54Ben diyor dünyayı fethederim diyor
53:57Burada oluyor burada
53:58Ey genç kardeşim
54:00Ey güzel kardeşim
54:01Bu ibret
54:03Senin geninde var var
54:05Sen o genlerini
54:06Biraz kıpırdat
54:09Kıpırdattığın zaman
54:11Sana güzel dönecek
54:13İşte
54:14Fatih'in örneği
54:17Nedir?
54:19Bütün gençlere
54:20Büyük bir örnektir
54:22Bu örneği
54:23Fatih Sultan Mehmet Han Hazretleri
54:26Alıyor
54:26Ve bütün dünyaya da ne yapıyor?
54:29Tek başıyla meydan okuyor
54:31İşte
54:32Tek başında
54:33Genç kardeşim de okuyabilir
54:35Neden?
54:37Akıl imanlanacak
54:38Kalp unutmayın olacak
54:40Ruh
54:42Dingin olacak
54:44O gencin
54:45O vücut sarayı
54:48Dimdik kainata bakacak
54:50O zaman ne olacak biliyor musunuz?
54:53İşte o zaman
54:54Hem genç
54:55Gençliğini güzel yaşayacak
54:57Hem para
54:58Hem pul
54:59Hem hayat
55:00Hepsi içinde var
55:01Yoksa
55:03Süfli bir hayatta
55:05Genç kardeşlerim
55:06Süfli bir hayatta
55:08Hayat yok
55:09İsmi üzerinde
55:10Süfli
55:10Aşağı
55:12Bunun için diyorum ki
55:13Gençlik elden gitmeden önce
55:16İlme sarıl
55:18Sanata sarıl
55:19İkisi de muhteşem
55:21Bunu söylemek isterim efendim
55:23Müzik
55:24Müzik
55:26Müzik
55:27Müzik
55:28Müzik
55:29Müzik
55:29Müzik
55:30Ustamın
55:34O vakarlı duruşu
55:35İzzetli duruşu
55:37Edepli duruşu
55:39Ve bizi yetiştirirken de
55:41Hem maddeten yetiştiriyordu
55:44Ürünün ne olduğunu anlatıyordu
55:46Hem manen yetiştiriyordu
55:48İkisini bir arada kazanın içine attırıyordu bize
55:51Çünkü ahlak olmadan
55:53Edep olmadan
55:54Asla bir şey olmazdı evladım derdi
55:57Müzik
55:57Müzik
55:58Ben bunu hemen yapayım
56:06Bu kavala kurabiyesi oldu
56:08Diyemezsiniz
56:10Onun için
56:11Kavala'nın
56:12Kavala'nın
56:12Manası
56:13Mahiyeti
56:15Neymiş
56:15Alın teriymiş
56:17Alın teri
56:18Alın teri olmadan
56:19Kavala kurabiyesini yaptım
56:22Ben oldu
56:22Diyemezsiniz
56:23Müzik
56:24Müzik
56:25Müzik
56:56Halkbank'ın katkılarıyla
57:01Önce halk
57:02Sonra bankayız
57:04Halkbank
Önerilen
48:05
|
Sıradaki
55:13
45:26
53:58
53:56
55:09
1:01:42
45:30
1:02:21
44:47
57:54
55:39
52:45
53:57
1:08:07
1:05:30
1:07:58
1:02:41
48:21
51:33
1:00:20
1:04:28
51:56
58:14
40:19