00:00캡슐레이션 효소라 그러면 캡슐레이션 공법을 이용해서
00:04효소 가루 입자 하나하나의 미세보호막을 씌운 형태예요.
00:08우리가 음식을 먹으면 가장 먼저 위에 들어가겠죠?
00:11그러면 위에는 음식물을 분해하기 위해서 강력한 위산이 나와요.
00:16강한 위산 때문에 어차피 효소도 단백질이기 때문에
00:19이 효소의 활성도가 떨어질 수 있는데요.
00:22이때 캡슐레이션 공법을 적용하면
00:24보호막이 효소를 위산으로부터 보호를 해주기 때문에
00:28효소가 장까지 안전하게 도달할 수 있게 해주는 거죠.
00:32그러니까 효소를 지키는 보디가드 역할을 하는 거잖아요.
00:37네, 맞습니다.
00:38딱 맞네, 진짜.
00:39그러면 그 역할로 인해서 효소가 장까지 무사히 가니까
00:43너무 효과가 좋겠네요.
00:45맞아요. 사람들이 오래전부터 고민을 했던 게 하나가 있습니다.
00:49이 성분이 좋은 건 알겠는데 어떻게 끝까지 지켜낼 것이냐.
00:53그렇죠.
00:53약은 위에서 녹아버리고 영양 성분은 또 공기나 열에 쉽게 망가지니까요.
00:59그래서 생각을 해낸 게 아예 감싸버리자였던 거죠.
01:03그래서 겉에서 코팅을 함으로 해서 안에 있는 성분을 보호를 해줄 수 있게 된 겁니다.
01:08그러니까 그 알약도 겉을 코팅해서 먹기 편하게 만들잖아요.
01:13입에 그대로 넣으면 그 약의 쓴맛이 느껴질 수 있어요.
01:16맞아요, 맞아요.
01:17그런 개념이 발전한 게 바로 캡슐레이션 공법입니다.
01:21아주 미세하게 코팅을 해서 위산 같은 강한 환경에서도 쉽게 무너지지 않게 도와주고요.
01:27장에 도달했을 때 효소가 제대로 작용할 수 있도록 만들어준 기술입니다.
01:32그러니까 위에서는 지켜주고 장에서는 풀어주고
01:36그래서 효소가 장까지 가야 좋다는 말씀이신 거죠?
01:41네, 그렇죠. 효소가 장에 도달하는 게 매우 중요합니다.
01:44많은 사람들이 소화를 이야기할 때 위만 중요하다고 생각하는 경향이 있는데요.
01:49맞아요.
01:50실제로 영양소의 흡수는 대부분 장에서 이루어집니다.
01:54위는 음식물을 1차적으로 분해해서 장으로 내려보내는 역할을 하는 거고요.
01:59탄수화물, 단백질, 지방 등 대부분의 영양소의 분해와 흡수는 장에서 이루어지거든요.
02:04그렇군요. 그럼 위산에서 살아남기 정말 쉽지 않을 것 같은데요.
02:08맞습니다. 우리 위에는 pH가 1.5에서 2.0에 달하는 강력한 위산이 존재합니다.
02:15이 위산은 음식 속의 세균을 제거해서 안전한 소화를 돕는 역할을 해주긴 하지만
02:20동시에 우리가 섭취한 효소 역시 위에서 똑같이 파괴가 될 수 있어요.
02:25제가 우리 위산이 얼마나 강력한지 한번 보여드릴게요.
02:28그래요?
02:32비이커에 위액과 비슷한 산도의 염산을 넣었어요.
02:36염산에는 달걀을 넣고 시간이 지나면 단단한 달걀 껍질이 빠르게 녹아내리는 모습을 확인할 수 있습니다.
02:45야, 근데 달걀 껍질이 저렇게 진짜 다 녹아버리네요.
02:48와, 위산이 정말 세긴 세네요, 진짜.
02:51그러면 내가 먹은 효소도 다 녹아버리겠는데요?
02:56그럼 아까 선생님이 말씀하신 효소가 장까지 가야 된다고 하셨는데.
03:00맞습니다. 이렇게 단단한 달걀 껍질도 다 녹이니까
03:04우리가 섭취한 효소가 위에서 살아남아서 장까지 도달하기는 쉽지 않겠죠.
03:09이번에는 캡슐레이션 공법이 효소 입자를 보호하면 어떤 차이가 생기는지 한번 제가 직접 보여드릴게요.
03:16아, 예, 예. 실험을 보게 되는군요, 또.
03:24실험 장갑까지 끼시고 전문가답습니다.
03:27네, 네. 맞아요.
03:29자, 이 물이 든 병을 우리 몸이라고 가정을 해볼게요.
03:32위에서 장까지 이어지는 우리 몸입니다.
03:35소소를 집어넣겠습니다.
03:37우와.
03:41이렇게 들어가자마자 허무하게 위에서 다 사멸해버리는 게 보이죠?
03:46아, 그러네요, 진짜.
03:47그런데 만약에 이거를 캡슐레이션 공법으로 만든 효소라고 생각을 하면
03:51네, 네.
03:53이렇게 위를 지나서
03:58장까지 살아서 도달하는 걸 볼 수가 있죠.
04:01우와.
04:02거의 그대로 보호관에서 내려가네요, 진짜.
04:05이렇게 해서 위산을 통과해서 장까지 내려간다는 말씀이시죠?
04:08그렇죠. 네, 맞습니다.
04:09이렇게 캡슐레이션 공법 처리를 한 효소는
04:12온도나 산도 또는 환경적 스트레스로부터 효소를 보호하기 때문에
04:17효소의 안정성을 높여줄 수가 있어요.
04:20실제로 캡슐레이션 공법을 활용했을 때
04:23효소의 유익한 성분이 위장에서 손상되지 않고
04:26장까지 안전하게 도달해서
04:28장내 미생물군 조절에 도움이 된 것을 확인을 했습니다.
04:32아, 예.
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