Les chocolats de Pâques sont hors de prix

Sud Radio

Avec Patrick Roger, chocolatier   Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry  ---  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/  ---  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/ ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##C_EST_QUOI_LE_PROBLEME-2026-04-06##

Transcript

00:00On est avec vous sur Sud Radio en direct dans ce lundi de Pâques.

00:03De quoi parle-t-on le lundi de Pâques ?

00:05Nous parlons chocolat avec Patrick Roger qui était un petit peu en retard.

00:09On pensait que vous aviez fait une indigestion de chocolat, mais non.

00:13Même pas.

00:13Patrick Roger, chocolatier, sculpteur, vous avez été meilleur ouvrier de France.

00:19Vous êtes un véritable artiste.

00:21Vous faites des sculptures monumentales dans vos magasins

00:24qui ne ressemblent absolument pas à des magasins de chocolat.

00:29Je sais qu'Alexandra Spiner qui est là est totalement fan.

00:33Je suis totalement fan.

00:35Vous êtes un grand artiste.

00:36Il faut dire que c'est du chocolat divin.

00:39Le chocolat est excellent déjà.

00:41Et vous êtes un véritable artiste.

00:43Tout est beau en fait.

00:44Et je suis convaincue que le beau sauve le monde.

00:47Absolument.

00:49Juste passer devant vos vitrines, déjà c'est du bonheur.

00:53Alors Alexandre Spiner, enseignant, délégué spécial en charge du décrochage scolaire à la région Île-de-France.

00:58Jules Plâtrey, bonjour.

00:59Bonjour.

00:59Maire de Châlons-sur-Saône.

01:01Paul Séby devrait arriver.

01:03Il est là.

01:04Rédacteur en chef d'Hexagone.

01:05Et Marine Casar, chef du pôle jeune à horizon.

01:08Alors bon, on a un peu bousculé le conducteur.

01:10Parce qu'on attendait Patrick à 10 heures.

01:12Mais on n'attend pas Patrick, si.

01:14On attend Patrick.

01:15Non, c'est certain que nous n'avons pas attendu.

01:17On a parlé de la hausse du prix du chocolat.

01:19On voit, vous êtes venu avec un certain nombre de merveilles.

01:24Alors, il y a eu cette endive qui interroge.

01:26Pourquoi cette endive ?

01:27Tout simplement une tortue dans le massif des morts, dans le sud de la France.

01:32Et puis on se demandait ce qu'elle mangeait.

01:34Et puis la salade vient naturellement.

01:36Et puis de la salade, l'endive.

01:38On la transforme en sapin.

01:40Jusqu'à la guepraille, ça sera extraordinaire.

01:42Ça va bien se passer.

01:43Alors, tout est en chocolat.

01:46Elle est peinte, en fait ?

01:47Elle est peinte avec quoi ?

01:48Oui, c'est du bleu de cacao.

01:49Et puis on a des couleurs alimentaires.

01:50Et puis ça fait un peu de lumière, un peu de couleurs.

01:53Et c'est ça qui est assez extraordinaire.

01:55Apporter de la couleur aussi, la vie.

01:57Ça, c'est jamais fait, l'endive en chocolat ?

01:59Non, non, je ne pense pas, non.

02:01Patrick Roger fait des choses qui ne se sont jamais faites, aussi.

02:04Oui, je n'ai pas de culture.

02:05J'ai aussi décroché, moi, pas au niveau scolaire, mais on n'était pas très bon.

02:09Et finalement, je suis très libre.

02:10Oui, c'est ce que vous racontez, que vous êtes venu assez tard.

02:14Vous avez découvert le bon goût assez tard.

02:17J'avais naturellement de bien manger à la campagne.

02:19Ça, c'était extraordinaire.

02:21Mais ça, c'est naturel.

02:22Mais je ne savais rien.

02:23Je n'ai jamais voyagé.

02:24Je n'ai pas pris l'avion.

02:26Absolument rien.

02:27Et ce qui me permet d'être libre.

02:28En quoi le chocolat ?

02:30Alors, on a parlé, on a évoqué le prix du cacao.

02:34C'est un problème pour vous ?

02:36Ça a pris fois 400%.

02:40Il n'y avait plus assez de cacao.

02:42Et puis, depuis, les industriels ont changé les recettes.

02:45Vraiment, là, c'est en train de rechuter dans l'autre sens.

02:47C'est extrêmement dangereux pour l'économie mondiale, surtout, et l'écosystème global.

02:51D'où vient votre chocolat, pardon ?

02:5347 pays dans le monde.

02:55Que des pays qui sont plutôt extrêmement pauvres.

02:59Et il fallait absolument augmenter le cacao.

03:01On ne payait pas assez cher.

03:02Ça, c'est une certitude.

03:04Mais vous, vous travaillez comment ?

03:05Vous achetez le cacao directement ?

03:08On a des fournisseurs au-dessus.

03:09C'est comme le pétrole ou comme le boulanger.

03:12Ils ne fabriquent pas sa farine.

03:13C'est vraiment très, très technique.

03:14Il faut des ingénieurs au-dessus.

03:16C'est ce qui fait qu'on a un cacao extraordinaire.

03:19Alors, dans ces conditions-là, qu'est-ce que vous faites ?

03:21Vous augmentez vos prix ou vous baissez votre marge ?

03:24Comment vous gérez cette hausse du cacao quand on est un artisan chocolatier ?

03:31Alors, moi, je n'ai pas voulu augmenter.

03:32Mais on est moins bon partout.

03:33C'est ça, le problème.

03:34Alors, la chance que j'ai, c'est qu'on a moins d'investissement.

03:37Alors, ce n'est pas bien pour l'entreprise.

03:39Si on n'investit pas, on se casse la gueule.

03:42Donc, on n'est pas très bien au niveau situation.

03:44Et on perd beaucoup de clients.

03:45Mais ce qui est plutôt dû aussi au télétravail, à tout.

03:48C'est-à-dire que c'est un secteur qui est aussi plus compliqué au fil des années ?

03:54Oui, mais tout devient complexe partout.

03:56Tout est dur à produire.

03:58Plus personne ne produit rien.

03:59On ne produit plus rien.

04:00Le problème, par exemple, de la France et de l'Europe, c'est qu'on ne produit rien.

04:03Et ça, c'est beaucoup plus grave que simplement mon histoire.

04:06Mon histoire, je suis...

04:07Mon expert comptable, c'est ce qu'il dit.

04:09Il dit, tu es une vraie entreprise.

04:11On a 700 fournisseurs dans le monde.

04:13Et le problème, c'est que le fait de ne plus rien produire, on n'a plus de vitesse, on

04:17n'a plus de capacité.

04:19Qu'est-ce que vous pensez des gens qui achètent le lapin avec la petite clochette ?

04:22Ou qui achètent les œufs qui me derrent ?

04:24En grande surface.

04:25En grande surface.

04:26Est-ce que c'est du bon chocolat ?

04:29Je pense que ce n'est pas très bon, mais ils sont très bons au niveau marketing, c'est une

04:33certitude.

04:34Mais je ne connais même pas ce chocolat.

04:39Vous n'avez jamais goûté ?

04:40Non.

04:40C'est vrai ?

04:42Non, je ne connais pas.

04:44Je viens d'un village, il n'y avait pas de kinder.

04:46Si j'avais su, je vous aurais amené un kinder.

04:48C'est sympa, oui.

04:49Non, mais ce que nous disait un auditeur, c'est que parfois, quand on compare au prix au kilo, c

04:53'est largement équivalent.

04:56Il y a 15 ans ou 20 ans, ils avaient une TVA à 5,5 et nous, la TVA était

05:01à 20%.

05:02On prendait 70 euros et eux, 55 euros du kilo.

05:07Avec une TVA à 5 et nous, une TVA à 20.

05:10Donc, on était au même prix.

05:11Par contre, ils sont balèzes au niveau de la performance.

05:14Oui, de la com.

05:15Achetez-moi mes merveilles.

05:18Combien de personnes travaillent pour vous ?

05:19On est 60 en tout.

05:21Et qui travaille pour vous ? Est-ce que c'est difficile aujourd'hui de recruter ?

05:24Parce que ce sont des gestes assez téquent.

05:25Vous avez des apprentis ?

05:27Que des ouvriers.

05:28D'accord.

05:28Je veux absolument qu'ils commencent aux ouvriers parce que déjà, ils gagnent un peu plus.

05:32C'est normal.

05:33Et puis, après, on a aussi beaucoup de garçons qui veulent être responsables ou chefs.

05:38Donc, la chocolaterie s'est beaucoup développée.

05:41J'ai un collègue qui dit, c'est vraiment con, t'as foutu un tel bordel dans le nom.

05:44C'est que tout le monde veut ouvrir sa propre chocolaterie, même dans les villages aussi.

05:49Des villages de mille habitants.

05:50Il y a des petits chocolatiers qui s'installent.

05:52Et j'ai créé un mouvement en dehors du goût.

05:55Ça a créé quelque chose.

05:56C'est ce qu'il disait à Dijon.

05:58Tous ces gars voulaient être meilleur ouvrier de France, avoir un Ducati.

06:01Ça amène de la vie aussi.

06:03C'est la France.

06:05Meilleur ouvrier de France, ça veut dire quoi exactement ?

06:07Quand on parle de chocolat.

06:09Il y a 220 métiers.

06:12220 métiers.

06:13Environ 8000 meilleures vétrances depuis un siècle.

06:15C'est la carte verte aux Etats-Unis.

06:17C'est pas grand-chose, mais c'est pas mal.

06:19Ça permet d'avoir un passe-droit un peu.

06:23Mais c'est surtout, pour moi, c'est un jeu.

06:26Est-ce que le chocolat est différent suivant les pays ?

06:28Est-ce que la façon des boutiques au Japon ou aux Etats-Unis,

06:33est-ce qu'ils aiment un chocolat plus sucré ou moins sucré ?

06:37C'est différent, oui.

06:38Mais par exemple, moi...

06:39Quelles sont les différences ?

06:40Quel que soit l'endroit où je vais, je dois imposer qui je suis.

06:43Ah oui ?

06:44Ça veut dire quoi ?

06:45Un peu comme Robuchon, il avait une purée qu'il a généralisée dans le monde entier.

06:50Et on a une telle force.

06:51Il ne faut pas oublier que la France est un pays extraordinaire.

06:54On a un terroir qui est extraordinaire.

06:55On a une culture extraordinaire.

06:57Des savoir-faire qui sont...

06:58Mais on a tout de bien.

06:59Bon, après, on est des branleurs, mais trop fainéants.

07:03Mais on a quand même un pays qui est fantastique.

07:05Donc, imposer qui nous sommes.

07:07La sculpture, ça vous vient d'où ?

07:09Alors, la sculpture, ça vient par hasard.

07:11Une cliente qui m'emmène à Fondry de Coubertin.

07:13Et à cette époque, je travaillais 600 heures par mois.

07:1520 heures par jour, quoi.

07:18Je vais comprendre qu'avec la sculpture, le métal,

07:20je vais pouvoir pérenniser mon travail.

07:22Et ça démarre comme ça, l'histoire.

07:23Mais ça, vous n'en voyez rien, vous ne savez pas.

07:26Non, on ne sait pas.

07:26C'est très, très grand.

07:28Ce matin, c'est ce que je me disais.

07:30C'est la petite histoire derrière la grande histoire.

07:33Ah oui, et puis c'est en train de me bouffer.

07:35Et c'est pour ça que je n'arrive plus à gérer même ce téléphone.

07:38Parce que les mails...

07:40Alors, je n'ai pas de mails, moi.

07:41Ça m'emmerde.

07:42Mais j'ai beaucoup d'informations.

07:44Il y a beaucoup d'informations, beaucoup de sollicitations.

07:46Vous produisez plusieurs millions de pièces.

07:4916 millions de pièces, comment on reste artisanal ?

07:51Ah, complètement.

07:53Tout en...

07:54Il n'y a pas de concession sur le goût.

07:56Donc, on va mécaniser quelque chose.

07:59Si ça apporte quelque chose qui est nouveau,

08:00par exemple la demi-sphère,

08:01où je gagne une Coupe du Monde il y a 30 ans.

08:03Aujourd'hui, elle est bien meilleure,

08:04parce qu'on a de la technologie qui permet de faire ce produit.

08:08Mais il est hors de question de changer.

08:10Si on change, j'arrête, c'est tout.

08:12Alors, est-ce que vous avez eu la curiosité

08:15de taper chocolat à la façon de Patrick Roger dans du IA ?

08:19Et est-ce que, des fois, vous allez voir,

08:23il y a de plus en plus de pâtissiers

08:25qui demandent à l'IA de concevoir des pâtisseries ?

08:29Est-ce que c'est votre cas ?

08:30Non, pas du tout.

08:30Il y a juste ma fille qui a regardé.

08:32Et puis, elle a regardé.

08:34Et ils ont écrit Céleste Roger.

08:36Ils lui ont donné sa vie future dans les 10 premières prochaines années.

08:39C'est assez extraordinaire.

08:41Et elle est intéressée par la chocolaterie.

08:43Elle apportera l'innovation, et ainsi de suite.

08:45Mais la création, c'est quelque chose qui est impalpable, intouchable.

08:49Gertrude Stein, quand elle découvre Picasso,

08:51elle voulait écrire, comme lui.

08:53C'est ça qui est extraordinaire.

08:54Bon, il n'y a personne qui écrit sans moi, encore.

08:56Mais...

08:57On ne voit pas.

08:58Si, si, ça va.

08:59Si, si, ça va.

09:00Alors, comme les grands joailliers ou bijoutiers,

09:02est-ce qu'il y a les commandes privées qu'on peut vous faire

09:06si je vous demande de me faire un jean en chocolat,

09:09ou une couronne,

09:10ou mes lettres en logo, c'est possible ?

09:13C'est comme ça que j'ai commencé.

09:14Ah oui, je ne savais pas.

09:16Il y a 40 ans, Paris était en effervescence.

09:19C'était vraiment l'ébullition.

09:22Les entreprises donnaient fêtes et réceptions, souvent.

09:24Et par exemple, pour Jean-Paul Gaultier,

09:26c'est comme ça que je vais arriver à la mode.

09:27C'est une certitude.

09:29Gainsbourg, c'est pareil.

09:32Qu'est-ce que vous a demandé, Gainsbourg ?

09:33Il fallait faire...

09:34Il a chanté à l'Olympia,

09:36il y avait une usine qui était abattue,

09:38une ancienne usine comme décor,

09:40et il a fallu le reproduire en chocolat.

09:42Ma vie, elle commence comme ça, artistique ou esthétique.

09:44C'est incroyable.

09:45Je parle vite, parce que comme je vous ai bouffé du temps...

09:48Non, non, non !

09:49On est ravis.

09:50Est-ce que vous mangez du chocolat tous les jours ?

09:51Ah oui, je mange entre 600 et 1 kg.

09:54Ça veut dire 5000 calories.

09:56Il faut que je me calme un peu, parce que...

09:59Ça ne se voit vraiment pas.

10:01Non, non, non !

10:02À l'atelier, j'avance.

10:04Les chocolats, ça ne va pas grossir quand il y a plus de 70% quand c'est du bon

10:07chocolat.

10:07Non, mais c'est surtout le fait d'être sédentaire.

10:10Le problème, c'est d'être sédentaire.

10:12Et si j'ai un peu de bobo maintenant, parce que je me suis fait mal,

10:16je cours moins vite, donc je prends un peu de poids, ça me saoule.

10:19Mais avec chaque année, tu te prends un petit kilo,

10:21et à la fin, il y en a 15 par-dessus.

10:23Le pantalon, il lui manque ça, il y a 15 ans.

10:27Et pour revenir à ma question, on peut vous commander des...

10:30Oui, oui, oui.

10:31Vous continuez ?

10:32Oui, un peu, si c'est assez facile.

10:34Je vous demande un studio de radio, vous me faites studio de radio ?

10:37Oui, je fais à peu près tout.

10:38Sur toutes les inscriptions, ça, c'est facile.

10:40Oui, un logo studio de radio, c'est facile.

10:41Oui, les logos, c'est facile, ça.

10:43Mais avant, on faisait des trucs vraiment extraordinaires.

10:45Et Pâques, pour revenir à Pâques, ça représente une grande partie de la production ?

10:50Oui, c'est 20% de notre temps, c'est-à-dire entre 8 semaines,

10:548 semaines pour 3-4% du chiffre sur les oeufs et les petites bestioles.

10:59Et on va faire 6% cette semaine seulement.

11:02Noël, c'est 30%.

11:03Et c'est chronophage.

11:05Et qu'est-ce que vous faites de ce qui reste, qui n'est pas vendu ?

11:07Il y en a beaucoup ou pas ?

11:08Non, il n'y en a pas trop.

11:10Ce n'est pas mal.

11:10Ce matin, il n'y avait plus d'oeufs noirs.

11:13On fait beaucoup de transferts aussi entre chaque magasin.

11:16Il faut gérer comme une table de mixage.

11:18Et puis après, évidemment, j'ai quelques personnes que j'adore,

11:23ou Le Monde, ou un comme là.

11:24Puis j'aime beaucoup donner.

11:25Oui, vous êtes très généreux.

11:27Effectivement, vous venez à chaque fois.

11:28Ce n'est pas pour ça qu'on vous invite.

11:30Vous venez effectivement avec...

11:33Est-ce que l'endive, c'est bien vendu ?

11:35C'est vrai.

11:37Parce qu'on a commencé avec cette endive pour Halloween.

11:41Donc elle était devenue orange.

11:43Après, il y avait le Père Noël qui arrive dans l'endive,

11:45le sapin, la Saint-Valentin.

11:48Mais toutes les fêtes vont passer dedans.

11:50Et puis là, je dis, on est trop cons.

11:52J'avais travaillé pour la fusée pour les 50 ans sur la Lune.

11:56Et puis là, c'est parti.

11:59Personne ne m'a dit qu'il y avait cette histoire.

12:01On avait travaillé sur les astronautes, tout.

12:03Et je savais déjà la forme d'une fusée.

12:05Et tout est extraordinaire.

12:06Mais je pense que le point culminant, c'est l'arc-en-ciel, la guêpe-raille.

12:10Ça va être super.

12:11Ça va être très bon.

12:12Oui, j'adore.

12:13Il y a quoi dans l'endive ?

12:14Elle est vide ou il y a les mêmes caractéristiques qu'un oeuf ?

12:18Oui, et puis c'est garni de la même façon.

12:20Bon, là, c'est plus fin.

12:21Et j'en ai fait une qui fait 2,60 m aussi.

12:23Une endive de 2,60 m ?

12:25Qui est dans le magasin de Faubourg-Saint-Honoré.

12:27Merci Patrick Roger d'être venu.

12:29Et on peut être fiers d'avoir des gens comme vous.

12:32Vive la France.

12:33Vive la France.

12:33Vive Patrick Roger.

12:34Tout le monde a été suspendu à vos lèvres.

12:38Vraiment, c'est passionnant de vous écouter,

12:40de voir un chef d'entreprise comme vous.

12:43Mais je suis fier de vous aussi.

12:44Parce que si on n'a pas de radio, pas de télé, c'est la merde.

12:48Oui, vous êtes formidables.

12:51Merci à vous Patrick Roger d'être venu ce matin.

12:53Merci pour ces nombreux cadeaux que vous nous avez apportés.

12:58Et à demain pour la matinale.

12:59Voilà.

13:00Merci à vous.

13:01On se retrouve.

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