- 2 gün önce
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30Yıllardır lokantacılık işini yapıyorduk
00:41Balıkçıları da çok seviyorduk
00:43Kendimiz hem yemeyi, tüketmeyi
00:45Aynı zamanda da bir yer açalım dedik
00:49Yanımızda bir müessese vardı
00:51Orayı devraldık ve bu balıkçımızı açmış bulunduk
00:55Yaklaşık 25 senedir restoran, lokanta sektörü içerisindeyim
01:00Mazisi 25 yılı alan bir lokantamız var
01:03Ben de çok küçük yaşlardan itibaren orada yetiştim
01:07Kendi dükkanım sahibi oldum
01:09Şimdi yanımızdaki bu yerimizi de alarak
01:12Balıkçımızı da açarak
01:13Sokağımıza, bölgemize, tarihi İstanbul'a
01:17Bir zenginlik kattığımızı düşünüyorum
01:25Turan Sırakaya
01:3072 İstanbul doğumluyum
01:32Aslen Kayseri de belliyim
01:34Gıda sektörüne gireli aşağı yukarı
01:3610 sene oldu
01:37Ama balık sektöründe yeniyiz
01:39Yani 3 aylık bir geçmişimiz var burada
01:41Buradaki işletmemiz de yeni bir işletme
01:45Şafak Bey bir yola çıkmamızı istedi
01:48Beraber bir yola çıktık
01:50Balık yapıyoruz
01:51Fiyatlarımız güzel
01:52Bu balık işi son 2 senede İstanbul'a bayağı revaçlı olan bir ürün
01:56İyi yapıyoruz
01:57İyi balık kullanıyoruz
01:58İyi malzeme kullanıyoruz
02:00İyi satıyoruz
02:01Hamsimiz, mezgitimiz, levrek ve çupramız var
02:05Her zaman balığın tazesini bulmak zor oluyor
02:08Mevsimsel balıklar, geçişler
02:10O yüzden taze balık bulup satmak istiyoruz
02:13Çok küçük yaşlardan itibaren babamın yanında maskot gibi çalıştığı dükkanlara
02:29Ustalık yaptığı dükkanlara gide gele
02:33Onun yapmış olduğu mesleğe ben de sevdalandım
02:36Babam ahçıydı
02:38Çok duayen, çok sevilen bir ahçıydı
02:40Çok yetenekli bir ahçıydı
02:41Ben de yaklaşık 15 yaşından itibaren lokanta sektörüne girdim
02:46Hani bulaşıktı, komiydi, garsondu, usta yardımcısı derken işte öyle
02:51Sonra buralara geldik
02:54Hani mazimiz her şeyi gördü
02:59En sıfırdan bu zamanlara gelmek kolay olmuyor
03:03Onu da söylemek istedim bu şekilde
03:05Biz her aşamadan geçtiğimiz için
03:08Hani patronluk en kolay oluyor
03:11Hani aslında çok zor
03:12Ama yani her şeyi bilince
03:14Bu sefer yönetmek, yardım etmek
03:18Tecrübe sahibi olduğumuz için
03:20Bize biraz daha basit geliyor
03:22Ama tabii ki çok stresli bir iş
03:24Güzel taraflarıyla bu işleri kapatmaya çalışıyoruz
03:27Şimdi hamsi tava yapacağız
03:38Mezgit tava yapacağız
03:39Palamut mısırını da yapacağız size
03:41Artı levrek çukramız var
03:43Karades kalamaramız var
03:45Hepsini sırasıyla yapacağız
03:47Mezgit'te başlayalım
03:49Mezgit Karadenizimizin
03:50Hakikaten lezzetli balıklarındandır
03:52Hamsigillerden diyebiliriz
03:56Ama mezgitin büyükleri de vardır
03:57Tabii
03:58İri mezgitler var
03:59Onlar da mesela çocuklar için
04:01Kılçıksız birebir
04:03Çok güzel bir balıktır
04:04O da denilebilir
04:06Şimdi mezgit balığını genelde
04:08Karadeniz'de de gidip gözlemledik
04:10Yerinde de yedik
04:12Daha çok mısır ununda
04:13Ufak olanlardan bahsediyorum
04:15Mısır ununda
04:16Tavaya diziliş şekli
04:18Daire şekli dizilip
04:20Veya
04:21İçindeki kılçıya alınıp
04:23Birbirine yapıştırılarak
04:24Yenilir
04:25Ben daha çok öyle tercih ediyorum
04:27Mısır unu dediğimiz gibi
04:28Baya bir lezzet veriyor
04:29Ben ufaklığımdan beri
04:31Denizi çok seviyorum
04:32Zıpkınla balık
04:33Vurmayı da seviyorum
04:35Denizlerden pek çıkmıyorum
04:37Ufakken
04:38Balık tutmayı
04:39Sarayburnu'da öğrendik İstanbul'da
04:41Ne bileyim
04:41Balıklarlarımız hep iyi olmuştur
04:42Yani ben sektöre uzak bir insanım
04:45Aslında bakarsanız
04:46Ben
04:46Ticaretle hayata atıldım
04:48Lise bittikten sonra
04:5018 yaşından sonra
04:51Ticaretle uğraştık
04:52Ara ara
04:53Gıda sektörüne girdik
04:54İşletmecilik yaptık
04:55Bir iki işletme açtık
04:57Sonra devrettik
04:58Kapattık falan derken
04:59En son
05:00Emekli hayatına başlayalım dedik
05:02Onda da
05:04Bırakmadı
05:05Kardeşimiz
05:06Dedi ki
05:07Abi gel beraber çalışalım
05:08Güzel bir şeyler yapalım
05:10Balık sektörüne girdik
05:11Bizim için sürpriz oldu ama
05:13Mutluyuz
05:14Çok şükür
05:14Ticaretle başladık
05:23Ticaretle başladık
05:24Ben Sirkeci'de
05:26Altınan'la
05:27İlk olarak
05:28Araba teybi
05:29Elektronik eşya
05:30Ticaretiyle başladık
05:3190 senesinde
05:32O zamanlar
05:33En revaçta
05:34İşlerin başına o geliyordu
05:35Elektronik eşya
05:36Ondan sonra
05:37Beyaz eşya
05:38Beyaz eşya derken
05:40Televizyon
05:41Buzdoluk
05:41Çamaşır makisinin
05:42Hepsi içindeydi
05:42Bu arada mezgitimizi
05:44Buladık
05:45Mısır unumuza
05:46Şimdi tabaya dizeceğiz
05:47Mezgitlerimizi
05:48Mısır unla buladık
05:50Biraz dinlendirdik
05:51Şimdi tabaya alacağız
05:52Biraz zeytinyağı kullanıyoruz
05:53Karadenizler
06:04Bu işi
06:05Çok güzel yapıyor
06:07Ve hakikaten de
06:08Lezzetli oluyor
06:09Şimdi balığın
06:10Mevsimine
06:11Çeşidine göre değişir
06:13Gözlerine baktığınız zaman
06:15O zaten size
06:16Tazen bayat olduğunu anlatır
06:18Hamsiyi de
06:19Mısır unla yapıyoruz
06:20Mezgiti de
06:21Mısır unla yapıyoruz
06:21Hatta bunun
06:23Tekir
06:23Barbun
06:24İstavreti bile
06:25Böyle yapanlar var
06:26Ve hakikaten
06:27Lezzetli oluyor
06:28Bu mısır unu zaten
06:29Bu küçük balıklara
06:31Olsun
06:31Palamutu da
06:32Ben
06:33Mısır unla tercih ediyorum
06:34Hakikaten lezzetli oluyor
06:35Ha bir levrek
06:36Bir çuprayı yapamazsınız
06:37Neden yapamazsınız
06:38Diye sorarsanız
06:39Hakikaten
06:40Mısır unu yakışmıyor
06:41Ona da ızgara yakışıyor
06:42Yani balığın
06:43Çeşidine göre
06:44Mevsimine göre
06:44Yağlanmasına göre
06:45Mesela şu an
06:46Palamut yapacağız bugün
06:47Palamut ızgarada da olur
06:49Fırında da olur
06:49Ama dediğim gibi
06:51Şu an
06:51Havalar çok sıcak
06:53Balık yağlanmadı
06:54Ve bu aşamada
06:55Palamutu da ızgarada yapamayız
06:57Yağlanmadığından ötürü
06:58Ortalama 7-8 dakika
07:08Bu yüzünün pişmesi sürer
07:107-8 dakikada öbür yüzünün pişmesi sürer
07:13Yani 15 dakikada
07:14Nar gibi kızarır
07:15Gençlerdeki sorumluluk
07:17Bizlere göre çok çok
07:18Tabi azalıyor
07:19Gün de gün azalıyor
07:21Tembelleşme artıyor
07:22Çalışma azalıyor
07:23Yani ileride emin olun
07:25Ustalık yapacak
07:27Yemekleri yapacak
07:28Önümüze getirecek insanları
07:30Herhalde çok çok zor bulacağız
07:32Hiçbir zaman ustamdan
07:33Laf yemedim
07:35Neden burası pis dedirtmedim
07:37Hanımız 8'de açılıyordu
07:38Doğu Banka
07:39Altına nişanı
07:408'e 10 kadar
07:41Çele kadar dükkanım açar
07:42Temizliğimi yapardım
07:43Ustam 9'da gelirdi
07:45Ve bir kere de
07:46Burası neden pis
07:47Neden işini eksik yaptığını
07:48Dedirtmedim
07:49Sorumluluk çok çok önemli
07:51Ve güzel bir şey
07:52Gençlere tavsiyem bu
07:53Sorumluluğunuzu bilin
07:54İşinizi yapın
07:55İşinizi yaptığınız sürece
07:56Kimse size hiçbir şey söylemez
07:58Elektronik eşyadan
08:17Gıda sektörüne
08:18Geçişimiz şöyle başladı aslında
08:19Biz kendimize emeklilik yeri
08:21Yapalım
08:23Herkesin
08:23Hayalinde olan bir kafe işletmesi vardır ya
08:26Önce kafeyle başladık
08:28500 metrekare bir yerimiz vardı
08:2911. ayda pandemiye denk geldik
08:32Pandemiye denk gelince
08:34Dükkanlar kapalı kaldı bir sene
08:36Yerimiz çok büyüktü
08:38Ne yapalım ne yapalım
08:39Biz aslen Develiyiz
08:40Kayseriliyiz
08:41Dedi ki İstanbul'da
08:43Devece Vıksı yapalım
08:44Yapan yer var
08:45Ama çok ufak
08:4610 metre
08:4620 metrekare dükkanlar
08:48Bizim yerimiz çok büyük
08:49Paket çalışırız dedik
08:51Açılınca devam ederiz
08:52Ve nitekim öyle de oldu
08:54Birden biz pide sektörüne girdik
08:57Ve Develi Cevıksı'nı yaptık
08:58Aşağı yukarı
09:014 sene falan işlettik orayı
09:04Bırakmak zorunda kaldık
09:06Ekonomik şartlar ve ustaların yetersizliği
09:08Usta bulamadık sektörde
09:10O yüzden bırakmak zorunda kaldık
09:12Bu tamam
09:13Bunun altını kapatalım
09:14Güzelce pişmiş olan mezgitimizi
09:16Tabaklamaya geçiyoruz artık
09:17Servise hazırız
09:18Bunu kılçıkla pişiriyoruz
09:20Ama
09:20Dediğimiz gibi kılçıkları
09:22Çok azdır
09:23Yerken
09:24Kılçığıyla bile yiyebilirsiniz
09:25Dediğimiz gibi
09:26Yani mezgit
09:27Mısır ununda
09:28Hakikaten çok güzel pişiyor
09:29Ve kılçıkları çok incedir
09:31Bakarsanız
09:31Yani bu boğaza takılan bir kılçık değil
09:34Tercih ederseniz
09:35Kılçıklarını yerken alabilirsiniz
09:37Yani tabaklarımız dolu olsun
09:39Önce göze hitap ediyoruz
09:41İnsanların
09:42Gözleri doysun ki
09:44Tabakları boş bıraktığımız zaman
09:46İnsanlar
09:47Hakikaten
09:47Ya bu tabağın yarısı nerede
09:49Diye sormasınlar bana
09:50Mezgitimiz
09:51Sunuma hazırdır
09:52Babam çok küçük yaşlardan itibaren
10:03Gurbete gelerek İstanbul'a
10:05Herhalde o da bir
10:07Bizim gibi
10:07Çıraklık
10:09Kalfalık
10:10Ve ustalık
10:11Şeyine gelmiş
10:12Onun da sektörü
10:13Bu sektör olmuş
10:14Lokantaların içerisinde çalışarak
10:16Çok küçük yaşlarda
10:17Usta olmuş
10:18Çok sevilen birisi olmuş
10:19Hani karakter olarak da öyleydi
10:21Çok sempatik
10:22Çok güler yüzlü bir insandı
10:23İnsanlar da hep böyle bir
10:25İyi izlenim bırakırdı
10:27Çok kişi onunla çalışmak isterdi
10:28Daha sonra çok güzel yerlerde de çalıştı
10:31Kendi işlerini de yaptı
10:32O da bize böyle bir
10:34Hediye vermiş oldu yani mesleğe
10:36Biz de onun aşkla yaptığı bu işe
10:39Biz de sevdalandık
10:40Biz de çok sevdik ve peşinden geldik
10:42Eskiden biraz daha zordu
10:43Şimdi daha kolay şartlar var
10:45Şimdi otobüsler yok
10:47Yani şeyler yok
10:48Ulaşım araçları yok
10:49Kastamon'dan
10:51Hani 5-6 kardeşler
10:53Baba yok
10:54Çok küçük yaşta
10:55Rahmetli olmuş
10:56Büyük abi
10:57İki tane abi
10:58Gurbete gidiyor işte
10:59İstanbul'a geliyor
11:00O da onların peşinden geliyor
11:01Ben ne yapsam
11:02Ne etsem diyor işte
11:03Onların çalıştığı bir yer var
11:05Ondan sonra
11:06Orada adımını atıyor
11:08Ve
11:09Diğerlerinin devam etmediği işte
11:12Kendisi çok sevilen
11:14Sayılan bir ahçı oluyor
11:16Diğer amcamdan mesela
11:17Birisi memur oldu
11:19Hani muhasebe müdürü oldu
11:21Değişik dala gitti
11:22Diğeri başka bir işler yaptı
11:24Ticaret işleri yaptı
11:25Çünkü
11:26Çok
11:27Emek isteyen
11:28Daha öncelerde
11:30Daha da zordu
11:31Şimdi bizim klimalarımız var
11:32Havalandırmalarımız var
11:33Yedek elemanlarımız var
11:35Haftada bir gün izinlerimiz
11:36Vesaire
11:37Mesai saatleri belli şekilde
11:38Rahat çalışıyor
11:39Eskiden böyle bir şey yok
11:40İzin yapmasını istemezse
11:42Patron yarın yine gel
11:43Veyahut bugün 15 saat çalış
11:4520 saat çalış
11:47Eleman yok
11:48Şöyle böyle
11:48Elektrik yok
11:49Su yok
11:49Yağ yok
11:50Hani çok farklı şartlarda çalışıyorlar
11:52Biz daha bu konuda rahatız
11:55Değişik değişik
11:56Her dönem şikayet eder tabi ki ama
11:58O zaman da babam işte
12:00O imkanlarda kendini göstererek
12:02Küçük yaşlarda usta olup
12:04Daha sonra
12:05Annemle tanıştıktan sonra
12:07Edirne'ye yerleşiyorlar
12:08Orayı memleket biliyorlar
12:10Orada uzun süre aşçılık yapıyor
12:12Ve emekli oluyor
12:13Daha sonra yurt dışlarına gidiyor
12:15Hani oralarda da uzun süre çalışıyor
12:17Tekrar İstanbul'a geldiğinde
12:19İşte eski çalıştığı patronların
12:22Oğulları ile beraber
12:23Tekrardan İstanbul'a adım atıyor
12:26Biz de peşinden geliyoruz
12:27Bizim de bir gorbet adımımız oluyor
12:29Yani İstanbul
12:30Biz de zor aşamalardan geçiyoruz
12:32Çünkü şehir değiştirmek gerçekten çok zor
12:34Yeni bir okula geldik falan filan
12:37O sırada çalıştık
12:38Ailemize destek olmak için
12:40Sonra destek olurken
12:41İşimiz de bu olduğu için
12:43Lokanta, restoran işleri
12:44Bir kere adımını atarsan çıkamıyorsun bu işte
12:47Öyle bir durum var
12:49Hani istemeden de olsa seviyorsun yani
12:52Biz de devamını böyle sağlamış olduk
12:55Şafak Bey benim gibi güler yüzlü
13:05Pozitif enerjili
13:06Önemli olan bende odur
13:08Bir insanın pozitif olması beni çeker
13:10Negatif insanların yanından kaçıyoruz
13:12Yaş itibariyle midir?
13:14Gençken daha tecrübesizlik
13:16Herkeste oturup kalkabiliyorduk
13:18Ama yaş ilerledikçe
13:19Hakikaten insan kendi pozitif dostlar arkadaşlar arıyor
13:22Şafak'ın enerjisi bende güzel
13:24Pozitif güler yüzlü
13:26O yüzden aramızda iyi
13:28İyi anlaşıyoruz
13:29İyi bir işletmemiz var
13:31İşletmeye çalışıyoruz
13:32Köken olarak Sirkeci'de
13:33Doğu Bank'ta
13:34Altınan'da ticaretle uğraşan bir insanım
13:36Şafak Bey de burada
13:37Mesleğe gireli 20 seneye geçti
13:3920 senedir burada Şafak Bey
13:42Lokantacılık sektöründe çalışıyor
13:44Biz de onun müşterisiydik
13:45Tabii gelir gider yemek yerdik
13:47Öyle tanıştık
13:48Dost olduk, arkadaş olduk
13:50Aramız iyiydi
13:51Ortak dostlarımız da çok fazla var
13:53Böyle de beraber bir ticaretle yapmış olduk
13:56Başladık
13:57Sonu hayır olsun diyoruz
13:59Ve hamserimizi de dizmeye başladık
14:20Hamserimiz de hazır
14:21Şimdi hamserimizin altında yakalım
14:24Hamserin pulları pırıl pırıl olmalı
14:26Ve diri durmalı
14:28Asla kendini salmış
14:30Bir hamsi almayın
14:32Hani derler ya böyle yumuşacık duruyor
14:34O hamsiyi almayın
14:35Baya renkleri yidik olur
14:36Hiçbir zaman parlamaz
14:38Gözleri de cam gibi olacak
14:40Birazcık daha havaların soğuması
14:41Suların soğuması lazım
14:42Balığın biraz daha yağlanması lazım
14:44Gördüğünüz gibi hamsimiz biraz ince
14:46Karadeniz hamsısı bu
14:48Karadeniz'den geliyor ama
14:48Birazcık bir tık daha büyüdüğü zaman
14:5010 santim civarlarında
14:52O zaman hakikaten tadından
14:53Yenmez
14:55Yani Karadeniz'de de yaygın
14:57Biliyorsunuz bir laf vardır
14:58Balığın kulağına kar suyu kaçacaktır
15:01O zaman balık daha çok lezzetleniyor
15:03Soğuk su balığı yağlı yapar her zaman
15:05Yani bizim için hakikaten
15:06Kuru fasulye bir yana
15:08Hamsi bir yanadır
15:09Derler ya
15:10Fakirin yemeği
15:11Kuru fasulye ve hamsi
15:12Her zaman yiyebileceğimiz
15:13Bulabileceğimiz
15:14Ürünlerin en başında geliyor
15:15Evet güzel ülkemiz
15:17Etrafımız denizlerle çevrili
15:19Balık çeşitlerimiz fazla olan
15:20Bir ülkede yaşıyoruz
15:21Balık omega 3
15:23Biliyorsunuz
15:24Kalp sağlığını koruyor
15:25Beyni güçlendiriyor
15:27Ve stresi azaltıyor
15:28Bunları da biliyoruz balık yönünden
15:30Ama
15:31Balığa gerekli önemi
15:33Ülkemize maalesef vermiyoruz
15:35Veremiyoruz
15:35Yani biz de burada
15:36Bu eksikliği gördüğümüz için
15:38Semtimizde
15:39Balık işini yapmaya karar verdik
15:40Ve bu maksatla yola çıktık
15:42Şu anda güzel bir yerdeyiz
15:49Evet
15:54Hamsimizin
15:55Bir yüzü kızardı
15:56Şimdi diğer yüzünü
15:57Kızartacağız
15:59Gıda sektörü ve balık sektörü
16:08Diyeceksiniz
16:09Nereden
16:09Nasıl oluyor
16:10Nasıl ediyor
16:10Valla biz de bir şekilde
16:11Geçiş yaptık
16:12Buna
16:13Çocukluğumuzda yediğimiz
16:14Balık ekmekler
16:15Emir önünde balık ekmek
16:16Yemek biliyorsunuz
16:17Bizim Türklerin
16:18Ne kadar tercih ettiği
16:20Yemeklerin başında geliyor
16:21Aynı zamanda
16:21Yurt dışından gelen
16:22Turistlerimiz de
16:23Bunu öğrendiler
16:24O yüzden balık kültürü
16:25Emir önünde çok fazla var
16:27Bunun içinde böyle bir yerimiz varken
16:29Dedik ki
16:29Biz niye balık yapmayalım
16:30Herkes balık soruyor
16:31Balık yiyor
16:32Balık istiyor
16:33Biz de bu yola çıktık
16:35Ve şu an
16:36Meşhur olan balık dürümümüzü
16:37Yapacağız biraz sonra
16:38Mezgitimizi
16:39Hamsimizi yaptık
16:40Biraz sonra
16:41Palamutumuz olacak
16:42Levrek çupralarımız var
16:44Kalamarımız var
16:45Şimdi
16:46Aşağı yukarı
16:477-8 dakikada pişti
16:48Diğer yüzü de
16:497-8 dakikada pişecek
16:50Ondan sonra sunumu hazırlayacağız
16:52Balığı sevmeyen yok
16:54Yeter ki balığı
16:55Taze alın
16:56Taze yapın
16:57Ve sunarken
16:58İnsanlara gösterin
17:00Yaparken
17:00Taze olduğunu görsünler
17:02Önce içlerine silmesi gerekiyor
17:04Yedikleri yemekleri
17:05Balıkta da bu
17:06Çok çok önemli biliyorsunuz
17:08Evet
17:09Hamsimizi
17:09Tabaklamaya geçebiliriz
17:11Artık hazır
17:11Hamsi belki
17:13Evde yapması zor gelebilir
17:15Şöyle zor gelebilir
17:16Küçük olduğu için
17:17Baya bir oyalayıcı
17:19Durabilir
17:20Ama
17:20İnanın
17:21Öyle değil
17:22Mısırını bulamanız
17:24Hakikaten
17:25Buraya koymanız çok basit
17:26En fazla
17:273-4 dakikanızı alır
17:28O da zaten
17:29Yemek yaptığı için
17:30Keyifli yapılacak
17:31İşlerin başında gelir bence
17:32Hamsiyi daha bilmiyorlar bu sene
17:34Çünkü her sene
17:35Yeni turistler geliyor
17:36Yani yiyen turist zaten
17:38Bu ne diye soruyor
17:39Çünkü bizim
17:41Küçük balık çeşitimiz
17:42Biraz fazla
17:43Sardalyamız var
17:44Tekir barbonumuz var
17:46Onun yanında
17:48Daha birçok sayamadığımız
17:49Balıklarımız var
17:50Bunlar da bilmedikleri
17:51Görmedikleri için
17:52Ama yedikten sonra
17:54Çok mutlu olurlar
17:54O çok güzel oluyor
17:56Yani Karadeniz'den geliyor
17:57Hakikaten efsane
17:59Balıklarımızın başına geliyor
18:00Bana göre
18:01Hamsi tavamız da hazır
18:02Hayaller içinde bulunduğun durumla alakalı
18:22Ne kadar ufkun oluyor
18:24Ne kadar hayalin oluyor
18:25Şimdi aileye destek olmak
18:27Bilinci içerisindeysen
18:28Elinde ne iş varsa
18:29Onu yapıyorsun
18:29Bildiğin meslek ne varsa
18:31Onu yapıyorsun
18:32Tabii ki yani
18:32Okul okurken başka
18:34Hayallerimiz de vardı ama
18:35Ailemi çok zorlamak
18:37İstemedim açıkçası
18:38Hani üniversite sınavlarına girdik
18:40Güzel puanlar falan filan da aldık
18:42Hayat okulunda
18:43Başarılı olduğumuzu düşünüyorum
18:45O yüzden
18:46Dışarıdan da okuyoruz
18:48Arası öyle
18:48Bazı şeyler kendimizi geliştiriyoruz
18:50Ne diyoruz
18:51Her mesleği seviyorum
18:53Her mesleğe saygım var
18:54Hani teknik
18:55Olan konular var
18:57Mühendislikler
18:57Mimarlıklar
18:58Belki bunlar
18:59Daha böyle
19:00Hayata artı birle
19:01Artı ikiyle başlasaydık
19:03Daha farklı şeyler seçebilirdik
19:05Ama tabii ki hani şeyi de yapmayayım
19:07Biraz tembellik de vardı okulda
19:09Çok daha çalışkan öğrenci olsaydık
19:11Belki başka şeylere giderdik
19:12Ama insan isterdi yani
19:14Başka meslekler falan
19:15Onlara da gıptayla bakıyoruz
19:16Ben yaptığım işi çok seviyorum
19:18Hani insanlara hizmet etmeyi
19:20Güler yüzlü davranmayı
19:21Karşıdan reaksiyon almayı
19:23Yani onlarla
19:24Arkadaş olmaya
19:25Dost olmayı
19:26Çünkü müdavim oluyor onlar benimle
19:28Her gün görmeyi
19:29Onlarla sohbet etmeyi
19:31İnsan özlüyor
19:32Hani bu şeyler güzel şeyler
19:34Hani insanlarla sosyal olabilmek
19:36Yaptığımız işin içerisinde sosyal olabilmek
19:38Büyük bir zenginlik
19:39Çoğu insanlar ofislerde çalışıyor mesela
19:41Hep aynı kişileri görüyor
19:42Ama biz her gün farklı insanları görüyoruz
19:44Bir gün Fransızı geliyor
19:45Bir gün İngiliz'i geliyor
19:46Biz turistik bir bölgedeyiz
19:48Böyle bir zenginliğimiz var
19:49O yüzden seviyoruz
19:50Seviyoruz
19:51Palamut sezonumuzda açılmış bulunmakta
20:03Palamut yapacağız
20:04Mısır ununda
20:05Balık çeşitliliğimiz
20:06Her zaman söylediğimiz gibi
20:08Derileri çok canlı olmalı
20:10Biraz yağdaydı
20:11Artı
20:11Biraz tuzladık balığımızı
20:14Şimdi
20:14Mısır ununu alacağız
20:16Çingene en ufak olanı
20:18En yağsız olanıdır
20:19Torik en büyüğüdür
20:20Orta boyu her zaman
20:21Palamut'un en yağlı ve en lezzetlisidir
20:24Orta boyu tercih etmenizi tavsiye ederim
20:26Buğulaması çok güzel olur
20:28Domatesle, soğan ile
20:29Izgarası biraz yavan olur
20:31Yağsız bir balıktır
20:32Biraz yağ eksiktir bana göre
20:34Onun için yağda, tavada, fırında
20:36Tercih edebilirsiniz
20:38Ama en çok yağda
20:40Palamut'un yanına
20:41Ben her zaman rokayı tercih ederim
20:43Yeşillik her zaman
20:44Benim favorimdir
20:45Palamut'u
20:46Yağda pişireceğimiz için
20:48Kolay kolay dağılmaz
20:50Ya ben pek dağılan
20:51Palamut görmedim diyebilirim
20:53Yağımızı koyduk
20:54Mısırımızı buladık
20:55Şimdi yağda pişireceğiz
20:56İki senedir
21:05Özellikle Karaköy
21:08Ve Eminönü bölgesinde
21:09Revaçlı olan bir ürünümüz
21:11Balık dürüm
21:12Onun için biraz sonra
21:14Size onun sunumunu da yapacağım
21:16Balık dürüm bizim en önemli
21:17Burada verdiğimiz ürünlerin başında geliyor
21:19Palamut'un mevsimi
21:21Kış ayıdır
21:22Soğuklarla beraber
21:23Balık yağlanır
21:24Ve öncelikle denizin
21:26Yağmuru görmesi gerekiyor
21:27Yağmur yağması gerekiyor
21:29Kasım ayı
21:30En ideal ay diyebiliriz
21:32Torik palamut'un bayağı bayağı bir irisi
21:34İrileştikçe balık birazcık daha sertleşiyor
21:37Kaslanıyor
21:38Ve lezzeti ona göre
21:39Kasla var
21:40Değişiyor
21:41Balıkla uğraşalım derken
21:42Sarayburnu'da
21:43Çaparayla
21:43İstarı tutmaya başladık
21:45Sekiz veya
21:45Oyun yaşlarındaydı
21:46Ondan sonra
21:48Babamın yazdığı
21:49Marmara Odası'nda
21:49Araba yok
21:51Sadece kuş sesi ve dalgalar
21:52Orada balık tutarak
21:54Ondan sonra zıpkınla balık vurmaya geçerek
21:56Başladı işimiz
21:57Denizin altını çok seviyorum
21:59Denizin altına girdiğim zaman
22:003 saat çıkmıyorum
22:01Zıpkınla balık vuruyorum
22:02Balık çeşitliliğinden de
22:04O yüzden biraz bilgim var
22:05Denizi ve balıkları çok seviyorum
22:07Yemesi hiç aklıma gelmiyordu
22:09Sadece vurması
22:10Ve denizde
22:11Gezmesi çok güzel oluyordu
22:13İllerde balıkçı olacağımı düşünemedim
22:15O da nasip oldu
22:16Balık her zaman güzeldir
22:18Afiyetle yiyoruz
22:19Bana göre balığı
22:21Pişikten sonra hemen tüketilmeli
22:23Dolaba falan balığı kaldırmamalıyız
22:24Çünkü vitamin kalmıyor
22:25O yüzden
22:26Sıcakken bunu yiyip bitirmek lazım
22:28Mısır ürünle buladığınız zaman
22:30Yağ fazla çekmiyor zaten
22:32Ama mısır ürünle bulamadığımız zaman
22:34Direkt yağ içeri çekiyor
22:35Çok yağlanıyor
22:36Balığımız da hazır
22:37Tabaklanmaya geçebiliriz
22:55Zaman gelişiyor
22:56Zaman geliştikçe meslekte yeni güncellemeler yapmak gerekiyor
23:01Güncellemeler yaparken değişik unsurlara bakıyorsun
23:05Her tarz farklı şeyler var
23:09Sosyal medyası var
23:10Bloglar var
23:11İnflansörleri var
23:13Bizim duayenlerimiz var
23:14Bizi çok daha önce yapan insanlar var
23:17Hep örnek aldığın kişiler daima oluyor
23:20Yani taklit etmekten ziyade örnek almak
23:22Hani feyz almak böyle şeyler bunlar güzeldir yani
23:25Biz taklite karşıyız
23:27Yapıyorsan kendine göre bir şey yap
23:29Özgün olanı yap
23:30Esinlenebilirsin
23:31Ama bu şekilde öğreniyoruz
23:34İşi öğreniyoruz yani
23:35İşin doğrusunu öğreniyoruz
23:37Ve kendimizi geliştirdiğini düşünüyoruz
23:38Öğrenmek isteyen her insan kendini geliştirir
23:41Babamın burada yeni bir maceraya atılması
23:44Bizim de Edirne'den sıkılmış olmamız
23:46Küçük bir şehir
23:47İmkanların dar olması
23:49Edirne küçük bir şehir
23:51Hani o küçüklüğünden dolayı
23:53Yapılacak şeyin belli bir sınırları var
23:55Biz de kardeşler olarak
23:57Annem olarak
23:58Babama hani hem özlem duymayalım dedik
24:01Kısa bir süre olmuştu zaten
24:02Bir iki aylık bir süreç olmuştu
24:04Biz de dedik gelelim İstanbul'a yerleşelim dedik
24:06Hani orada bir serüveni atılalım vesaire
24:09Burada yaşayalım
24:09Hani okulumuz daha iyi olur
24:11Üniversiteler daha iyi olur
24:13Hani çalışma hayatında daha iyi olur
24:15Bu şekilde bir aile kararı aldık
24:18Ve o şekilde gelmiştik
24:19Elimizden tutan abilerimiz oldu
24:21Anne babamız
24:22Abilerim ablam var benim
24:24Abim ablam var
24:25Onlar da çok destek oldu
24:26Çok bilgili insanlardı
24:28O şekilde yani
24:29Kendimizi adapte ettik
24:32Edirne serüveni bitti ama
24:33Orası bizim ikinci memleketimiz
24:35Babam Kassamun
24:36Annem Edirne ile
24:36Ben Edirne'de büyümüşüm
24:38Trakya toprağı ile yetişmişim yani
24:40Orada akrabalarımız da var bu arada
24:42Çok akrabalarımız var
24:43Amcam da var
24:45Hani dostlarımız var
24:46Arkadaşlarımız var
24:47Edirne'de çok güzel bir yer
24:49Trakya'nın başkenti
24:50Edirne ile bağımız kopmaz
24:53Ondan sonra bize ne verilirse
24:54Onu yaptık açıkçası
24:56Bulaşığa girip yap
24:57Soğanı soyup
24:59Soyup
24:59Patatesi soyup
25:00Babam ne dediyse onu yaptık
25:01Onun yanında yetiştik
25:02O aşamalardan geçerken
25:04Patronumuz da seviyordu
25:05Babamdan ötürü vesaire
25:07Sen dedi kasaya geç
25:09Sen dedi buraya git
25:10O dükkana git
25:10Bu dükkana git
25:11Hani her semtte çalıştık
25:13Farklı dükkanlarda vesaire
25:15Kendimizi de kanıtladığımızı
25:17Düşünüyorum
25:17Geliştirerek tabii ki
25:19Hani öyle uyumadan
25:20Sürekli
25:20Bakıyorum kim
25:22Hangi ustam
25:22Hangi müdürüm iyiyse
25:24Onları örnek alarak
25:25Başka şekilde
25:26Hani televizyondur
25:28Medyadır
25:28İnternettir vesaire
25:29Hani hep böyle
25:30Diyalog içerisinde
25:31Mesleğimizi nasıl daha iyi yaparız
25:33diye kendimizi geliştirerek
25:34Daha sonra da bir hayal oluşmaya başladık
25:36Ki kendi işimizi yapalım
25:38Kendi dükkanımıza sahibi olalım
25:39Hani insan hayal ettikçe var
25:41Yani hayal ediyorsan
25:43Bir şekilde
25:44Ona tutunuyorsun ve
25:45Oluyor yani
25:47Kalamarlarımız da geldi
25:59Kalamarlarımız Ege'den geliyor diyebilirim
26:02Taze Ege kalamarı
26:03Baby kalamarlar var
26:05Çok ufak
26:05Ama onların da
26:06Fişme süreleri
26:08Bayağı fark ediyor
26:09Yerken onu hissediyorsunuz
26:12Ama onu da her zaman bulamıyorsunuz
26:13Çünkü yasak avlanması
26:16Bunların avlanması
26:18Türkiye'de
26:19Belirli zamanlara yayılmış durumda
26:21Ahtapot familyasından geldiği için
26:23Ahtapotların da
26:25Avlanma süreleri
26:26Çok kısıtlı
26:27O yüzden ülkemizde genelde
26:29İthalat
26:30Yurt dışından gelen kalamarlar oluyor
26:32Soslarımız var kalamar için
26:33O soslarla yapıp
26:35Hazırlayıp sunuyoruz
26:36Şu an tempura sosumuzu yapacağız
26:37Karides ve kalamar için
26:38Sodamız var
26:40Tempura unumuz
26:41Bunun içinde 2-3 çeşit un var
26:43Tuz var
26:44Baharat var
26:45İçinde kalın bir bağırsağı vardır
26:48Siyah renkli
26:49O göze çok kötü geliyor
26:51İnsanların da yerken
26:52Göze çok çirkin gelebilir
26:54O yüzden o bağırsağa dikkat etmek gerekir
26:57Siyah bir bağırsağı vardır
26:58Marmara'nın karidesini ben tercih ederim
27:00Mesela bizim Marmara'sının
27:02Pembe bir karidesi vardır
27:03Çok lezzetli ve çok güzeldir
27:05Şu an tempura sosumuzun
27:07Karışım aşaması
27:081 dakika içinde hazırlayacağız
27:10Bizim kullandığımız 41-50 dediğimiz
27:13Yabatlarındaki karidesleri kullanıyoruz genelde
27:15Jumbo karideslerimiz var
27:17Onların boyları bayağı bir uzun
27:19Yerken et olarak
27:21Tabii daha dolgulu bir ete sahip
27:23Oluyor Jumbo karidesler
27:24Şimdi sosumuz hazır
27:26Tempura sosumuzdan sonra
27:36Galeta unu ve pankoya
27:38Hazırlanmış olan
27:40Unumuzu da biraz bekleteceğiz
27:42Şimdi karidesimizi soslayacağız
27:44Aynı sos kullanıyoruz
27:45Aynı malzemelerle yapıyoruz
27:46Karides de kalamalı pişirme teknimiz bizim aynı
27:49Diğer dükkan
28:16Geleneksel sulu yemek lokantası gibi
28:18Esnaf yemekleri
28:19Ama bizde sadece şeyle kalmıyor yani
28:22Dar bir şekilde kalmıyor
28:23Çok geniş yelpaze var
28:24Sağdan soldan gördüğümüz hoşumuza giden yemekleri de yapıyoruz
28:28Yurt dışında gördüğümüz hoş olan yemekleri de kendimize güncelliyoruz
28:31Taklit etmek istemiyoruz aslında başkalarını
28:34Yani sokakta şimdi lokantalar var
28:36Kebapçılar var
28:38Dönerci var
28:39O var bu var derken
28:40Balık yok
28:40Biz dedik olmayan bir şey yapalım
28:43Balık daha maharet isteyen bir şey
28:45Yani ustalık isteyen bir şey
28:46Biz dedik değişik bir şey yapalım
28:48Olmayan bir şey yapalım
28:49Hem aynı zamanda
28:50Soslu balık dürümümüz var
28:52Çok sevildi
28:53Karaköy'de Eminönü'nde olan
28:55Çok da sevilen
28:56Balık dürümü
28:57Hani şimdi döner de bir marka oldu
28:59Ve o da marka oldu
29:00Bu balık dürüm de marka oldu
29:02İnsanlar çok seviyor
29:03Yerli yabancı
29:04Dedim bu sokağımızda da olsun
29:06Ama sadece bununla kalmayalım
29:08Biz dedim bir balık lokantası
29:09Balık restoranı olalım dedim
29:11Hani lezzetlerimiz lokantamızda da uygundur
29:14Balık restoranımızda da uygundur
29:17Bir nevi biz burada
29:19Esnaf ruhunu
29:20Burada da devam ettirmek istiyoruz
29:22Uygun fiyatlara
29:23Güzel lezzetler yesinler
29:25İnsanlar korkmadan oturabilsinler
29:27İstiyoruz yani
29:28Balığın
29:28Hem lezzeti de çok güzel
29:30Hem de bu şekilde uyarlanması
29:33Gerçekten farklı
29:35Sıra dışı bir olay
29:36Lezzetli de
29:37Doyurucu da
29:39Şimdi hepsi bir arada olunca
29:41İnsanlar da buna talep gösteriyorlar
29:42Ekmek arası isteyen müşterilerimiz de çok oluyor
29:45Ekmek arası da yapıyoruz
29:47Soğanlı, domatesli böyle
29:49Aynı geleneksel şekilde onu da yapıyoruz
29:51Izgara şeklinde
29:52Onu soslamıyoruz
29:54Yani isteyen olursa sosluyoruz
29:55Bunun içerisinde bolca baharat var
29:58Tatlı ekşi soslar var
29:59Dışı baharatlanıyor
30:00Hani ekmeğimizi çok güzel bir şekilde
30:02Mangalda ısıtıyoruz
30:03Bu zevk işi
30:05Şimdi sen musakkayı seversin
30:07Başkası tas kebabı sever
30:08Hani ben balık dürümü daha çok seviyorum
30:11Çünkü soslu yiyecekleri ben daha çok seviyorum
30:13Sos birazcık daha zenginlik
30:15Biraz daha böyle uyandırıyor
30:16Hani beynimizi
30:18O yüzden bu tarz yemekleri daha çok seviyorum
30:20Balık dürüm yapmaya başlayacağız
30:32Önce ızgarımızı güzelce yağladık
30:34Alevimizin gitmesini bekliyoruz
30:36Alevimiz gittikten sonra balıklarımızı güzelce dizeceğiz
30:39Norveç uskunlusu
30:40Genelde dürümde
30:41Herkes bunu kullanıyor
30:4212 ay bulunan bir balık
30:44Artı Norveç'ten soğuk sulardan geliyor
30:47Dünyanın en soğuk suları orada
30:49Soğuk su olduğu için de balık yağlanıyor ve yağlı geliyor
30:52Özellikle İstanbul'umuzda son 2 senedir
30:56Baya revaçlı olan bir ürün
30:59Ve yiyenilmesi de dürüm olduğu için pratik ve ayaküstü olduğu için insanlar tercih ediyor
31:06Bunlar temizlenmiş olarak geliyor
31:08Ama biz yine de dürüm yaparken temizlemeye önem veriyoruz
31:12Çünkü büyük balıkların için her zaman kılçık çıkabiliyor
31:14Dürüm haline dönüştürüyoruz
31:16Özel sosumuz var
31:17Karamelize soğanımız var
31:19Tercih edenlere beyaz soğan kullanıyoruz
31:21Sadece müşteri ne yemek istediğini söylesin
31:23Bazıları diyor ki ben o soğanı tercih etmiyorum
31:26Bazıları bunu tercih etmiyorum diyor
31:28Ona göre ayarlıyoruz
31:29Soslu olduğu için baya bir canlanıyor
31:31Lezzetleniyor
31:33Balık derisi üstte kalacak pişmesi için
31:35Önce alt tarafını koyacağız
31:37Pembeleşene kadar 3-4 dakika pişecek
31:40Ondan sonra çevireceğiz
31:41Suyu içinde kalması gerekiyor
31:43Kurutmamak gerekiyor
31:44Çok pişip kuruduğu zaman o lezzeti gidiyor
31:47Onun için şimdi yavaş yavaş çevirebiliriz balığımızı
31:56Sirkec'deyiz
31:59Tarihi Yarımada'dayız
32:01Lezzetlerin en güzel sergilendiği bir mahalledeyiz
32:04Gördüğünüz gibi lokantalar sokağındayız
32:06Her yerimiz lezzet
32:08Yağlıyoruz ızgarımızı gördüğünüz gibi yağlamıştık
32:10Ama bazen yapışabiliyor
32:12O da nadiren olan şeylerden
32:14Bazen yağın kalitesi düşük olabiliyor
32:17Balık zaten çabuk pişer biliyorsunuz
32:19Balık dürüm yapacağımız lavaşlarımızı önceden hazırlıyoruz
32:22Bunun özelliklerinde bir tanesi sosunun güzel olması
32:26Gördüğünüz gibi cam gibi
32:27Mesleki sır diyebilir miyiz?
32:28Baharat var var
32:29Yağ var
32:30Mesela şu yaptığımız karamelize soğanın lezzeti
32:34Bu balığa çok çok farklı bir lezzet veriyor
32:36Tarca soğan şart
32:37Balığın olmazsa olmazlarından bir tanesi de beyaz soğandır
32:40Biz bunun için de biraz da yeşillik tercih ediyoruz
32:43Akdeniz yeşillikleri, roka ve kıvırcık kullanıyoruz
32:52Kendi yaptığımız işte dediğiniz gibi
33:06Geleneksel bir esnaf lokantamız vardı
33:09Burada da balık lokantamız var
33:11Farklı lezzetleri, dünya lezzetlerini
33:14Gezerken yemeği, içmeyi, farklı lezzetleri görmeyi seviyoruz
33:18Hani bazı yemekler var
33:20İstiyoruz burada olsun diye ama zor
33:22Mesela Asya mutfağı
33:23Çok güzel bir mutfak
33:24Hani ama yani onlarda bir çorba yapılıyor
33:28İki gün pişiyor o su
33:30Hani bizde o çok zor oluyor
33:33Biz burada da hani yemeklerimizde kemik suyu vs. pişiriyoruz
33:37Hani kullanıyoruz ama
33:38Hani gerçekten bazı işler zor
33:41Burada taze balık bulmakta mesela zorlanıyoruz
33:44Mevsimi bekliyoruz mesela
33:46Eylül ayı gelse de taze balıklar olsun diye
33:49Yazın bizde sınırlı durumlar var
33:51Bu tarz şeyler bizi biraz etkiliyor
33:53Oltabalıkçılığıyla biraz karşılanıyor
33:55Restoranlarda, balık restoranlarında
33:57Ama tabii ki çok olmuyor bunlar
33:59Diğerleri de çiftlik balıkları oluyor
34:01Onlar piyasaya tabii ki yeterli oluyor
34:04Böyle donutlar var dediğim gibi
34:06Normeş, uskumrus gibi balıklar var
34:08O tarz balıklar
34:09Hani balık restoranları her zaman zengindir
34:12Çünkü hani balık muhafaza edilmesi de başarılabilen bir ürün
34:17Ama tabii ki mevsimi geldiğinde
34:20Lüferini, uskumrusunu, sardalyasını
34:24Ondan sonra mezgitini
34:26Yani kalkan, imkanız var
34:29Kalkan gibi balıkları yemek
34:31Çok güzel
34:32Çünkü bizim ülkemizde
34:34Üç tarafı denizlerle çevrili
34:36Her tür balık var
34:39Başka ülkelerin göremediği balıklar var
34:41Bize özgü balıklar var burada
34:43Hani o konuda biraz şanslıyız
34:45Mevsiminde bolca yemek lazım
34:47Menümüzde neler var bu restoranımızda?
34:50Bolca lezzet var
34:51Her zaman 10 çeşit balığımız var
34:54Yaz da olsa, kış da olsa
34:55Biz gelen müşterimizi her zaman ağırlarız
34:59Hani bir çeşit, iki çeşit lezzetle bırakmayız
35:02En meşhurumuz balık dürümümüz
35:04Soslu balık dürümümüz var
35:06Onun yanında kalamar, karides var
35:08Bunu hem tereyağında yapıyoruz
35:10Hem tempura şekilde, çıtır şekilde de yapıyoruz
35:14Onun yanında çupra, levrek, hamsi tava
35:18Gördüğünüz gibi
35:19Ülkemizde bilmeyen yoktur
35:20Yemeyen yoktur
35:21Yani sevmeyen yoktur bunu
35:22Lezzetlerimiz
35:23Hani temin edebildiğimiz sürece
35:26Daha bu farklı lezzetlerimiz de oluyor
35:28Bugünün kısmeti neyse
35:30O tezgahımızda olacak
35:31En uygun fiyatlara, en güzel şekilde
35:34Burada esnaflarımıza
35:36Gelen komşularımıza, misafirlerimize
35:37Herkese sunum yapacağız inşallah
35:39Şimdi levrek ve çupramız kaldı
35:50Levrek ve çupra denizlerimizin
35:53En çok tercih edilen, en çok tüketilen
35:55Balıklarının başında gelir
35:57Ve ihracat da çok fazladır
35:58Ülkemizde hakikaten bu balık konusunda bayağı başarılıyız
36:02Ben balığın İspanya'ya gittiğini gördüm
36:04Gözlerimle gördüm
36:05Hakikaten bu bizim için bir gurur verici bir sonuç
36:08İspanya'da bir deniz ülkesi
36:10Ve bizden çupra alıyorlar
36:11Onu konuştuğumda İspanyollarla çok hoşuma gitmişiz
36:14Şimdi bunlar ızgara balığıdır
36:16Bunların büyük deniz levreklerinin
36:188 kilolukları, 7 kilolukları vardır
36:20Mesela tandırda, fırında da çok lezzetli olur
36:23Lokum gibi çıkar
36:24Kılçık yorunların ikisi de aynıdır
36:26Levrek, kılçıkları biraz daha ince olur
36:30Levrek kılçığı birazcık daha kendi yapısına göre
36:32Biraz büyük olur
36:33Evde nasıl yaparız?
36:34En güzel fırında olur
36:35Güzelce yağlarız
36:36Yanına soğanını, domatesini, biberini
36:40Koyunca fırında yağlandıktan sonra çok güzel olur
36:43Levrek ve çuprayı 12 ay yiyebiliriz
36:47Pişirmesi de 12 ay aynı teknikle pişebilir
36:50Yani 5'er 6'er dakika bir yüzü pişer
36:52Ben bir kere çevirdim kendine gelsin diye
36:55Yavaş pişmesi, yavaş ateş daha önemlidir bundan
37:02Önce sevmek
37:19Önce sevmek gerekiyor yani
37:33O işe zorla girersen
37:36İsteksiz olur ve devamı gelmez
37:39Hani gönülden yapmak lazım bir işi
37:42Her iş için yani
37:43Sadece çalıştığın yer için değil
37:44Aileye de sevdiğin insanlara da
37:47Gönülden bağlı olursan daha güzel gidiyor bu işler
37:50Meslekte de öyle
37:51Bir şeyler vermen lazım kendinden
37:54Mesela babamın bana anıları var
37:56Ben diyor patates kabuklarını, patlıcan kabuklarını
38:00Diyor gelirdim kendi bıçağımı geliştirmek için doğrardım diyor
38:03Hani müsait olduğunda tak tak
38:05Hani onları yapıp bıçak geliştirmeye çalışırmış
38:09Hani insanlar da böyle
38:10Bir meslekte bir aşama kat etmek istiyorlarsa
38:14Biraz gönülden, kendinden fazladan bir şeyler verirlerse
38:18Hani saatine bakmazlarsa
38:20Mesela erken gelse, ustaya bir şeyler rica etse
38:24Ben istiyorum dese
38:26Kolay kolay karşılığından kıramazlar onları
38:29Hani ama bizdeki yeni nesil gençlik
38:34Önce paraya bakıyor
38:36Şu paraya çalışırım diyor
38:37Sonra mesai saati diyor
38:39O diyor bu diyor
38:40Zaten eskisi gibi değil artık
38:41Mesai saatleri her şey kuralını kitabına uygun
38:44İzin günlere uygun
38:45Maaşlar da artık belli bir şekilde
38:47İstanbul'da çalışıyorsun neticesinde
38:49Eğer hizmet sektöründeysen
38:51Komi de olsan, garson da olsan
38:53İyi para alırsın
38:55Hele usta oldun mu
38:57Maaşı sen belirlersin zaten
38:59Bu iş böyledir
39:01Yeter ki usta ol
39:02Ama usta olmak hani
39:04Yani takım elbise giyip, kravat giyip gezmek değil
39:08Onun için birazcık az cezbediyor insanları
39:11Hani zorluğa katlanamıyor
39:13Yok ben terleyeceğim
39:15Yok şöyle olacak sıcak ortamda çalışacağım
39:18Falan da filan da elim yağlanacak
39:21Üstüm batacak
39:22Böyle şeyler olacak
39:23Bunları yaşamadan olmaz
39:26Hepsini sıralamayla gideceksin yani
39:28Çünkü hani çabuk kazanılmış şeylerde çok büyük hazlar olmuyor
39:32Usta çırak ilişkisi iki tarafından rolü çok önemli
39:53Usta hakikaten öğretici olmalı
39:55Çırak da alıcı olmalı
39:57Hiçbir zaman ben bilirim dememeli
39:59Daima öğrenmeye açık olmalıdır
40:02Benim prensibim bu
40:03Hep öğrenmek, hep öğrenmek
40:05İnsanların arasında olmak, sokakta olmak
40:07Beni mutlu ediyor
40:09Yani üst düzey bir yerde kapalı mekanlar arkasında çalışmaktansa
40:13Böyle tezgah ve insanların iş içi olması
40:16Beni cezbediyor, hoşuma da gidiyor
40:18Tabii böyle bir emekli olalım dedik
40:20Dinlenelim dedik ama
40:22Tabii bir ay falan dinlenmek
40:24Bizim yaştaki insanlar için değilmiş
40:26Beceremedik
40:27Tekrar çalışmaya başladık
40:29Yani yatmak, emeklilik bana göre değil
40:32Hareketli bir insanı
40:33Sirkeci de Eminönü'nde yetişmenin verdiği bir hareketlilik de var
40:37Çalışmayı çok seven bir insanım
40:39Ve her zaman da
40:40Allah sağlık saati verdiğiniz sürece çalışmaya devam edeceğiz
40:43Şimdiki devirle eski devir çok farklı
40:45Biz babalarımız hakikaten burada bizi çalışmaya verdiği zaman
40:50O şartlar altında çalışmaya başladık
40:52Ustamız ne derse o
40:53Tokatla yersek o
40:54Yani o ne derse o bizim için
40:56Ama şimdi devir çok değişti
40:59Çocuklar çalışmaya geliyor
41:01Çok ufak bir örnek vereceğim
41:03Bir önce falan bir arkadaşımız geldi
41:0525 yaşlarında
41:06Bir gün çalıştı
41:08Akşam bana mesaj atıyor
41:10Abi bu iş temposu benim çalışabileceğim bir iş temposu değil
41:13Çok yoğun
41:15Benim
41:15Bünyem bu iş temposunu kaldıramayacak
41:18Yarın gelemiyorum
41:19Kusura bakmayın
41:20Ya şimdi gençler
41:21Kusura bakmayın ama
41:22Çalışmak istemiyor ve çalışmıyorlar
41:24Öğrenmek isteseler
41:25Aslında yapacak o kadar çok işimiz var ki
41:27İleride emin olun
41:28Belki bir simit yiyemeyeceğiz
41:31Usta bulamayacağız
41:32Belki ekmek bulamayacağız
41:33Ekmek yapacak ustalar kalmayacak fırında
41:35Yani gidişatımız çok kötü
41:38Allah sonumuzu ayrı etsin diyoruz
41:39Ama iyiye gitmiyoruz
41:40Çalışmıyoruz çünkü
41:42Üretmiyoruz
41:43Sadece tüketiyoruz
41:44Mesela ben ufak balıkçıyımdır
41:46Hamsiyi çok severim
41:47Yaptığınız mısırunla dizilen
41:49Hamsiyi benim favorim diyebiliriz
41:52Gençlere tavsiyelerde çok bulunuyoruz
41:54Gelen arkadaşlara da çok söylüyoruz
41:56Önce dinleyin diyoruz
41:58Sonra izleyin diyoruz
42:00Neler yapıyoruz
42:01Gözlemleyin diyoruz
42:02En sonunda
42:03Yanımıza gelin çalışın diyoruz
42:05Bunları yaparlarsa başarılı olurlar
42:07Biz Hocapaşa Lokantalar Sokağındayız
42:19Burası tarihi 200 yıllık bir sokak
42:22Burada 200 yıl önce de lokanta varmış
42:24İnsanlar burada
42:25Yani yıllardır yemek yer
42:28Böyle turistlerimiz de boldur burada
42:31Sultanahmet'e, Ayasofya'ya çok yakın bir yerdeyiz
42:34Tarihi bir sokaktayız
42:36Yanımızda lokantamız var
42:37Burada balıkçımızı açtık
42:38Köşe başındayız
42:39Çok güzel lezzetler yapıyoruz
42:41Ve dediğim gibi
42:42Esnaf ruhuyla yapıyoruz bunu
42:44Yanında salatası var
42:45Domatesi var
42:46Limonu var
42:47Hani diğer yiyeceklerimiz de
42:49Ona yakın fiyatlarda
42:51Burada herkes rahatça girip
42:52Yemeğini lezzetli bir şekilde yiyebilir
42:54Misafirlerimizi buraya bekliyoruz
42:56Sevmek gerekiyor yani
43:08O işe zorla girersen
43:11İsteksiz olur
43:13Ve devamı gelmez
43:14Hani gönülden yapmak lazım bir işi
43:17Her iş için yani
43:18Sadece çalıştığın yer için değil
43:20Aileye de, sevdiğin insanlara da
43:22Gönülden bağlı olursan
43:23Daha güzel gidiyor bu işler
43:25Meslekte de öyle
43:26Bir şeyler vermen lazım kendinden
43:29Bizim duayenlerimiz var
43:48Bizi çok daha önce yapan insanlar var
43:51Hep örnek aldığın kişiler daima oluyor
43:53Yani taklit etmekten ziyade
43:55Örnek almak
43:56Hani feyiz almak
43:57Böyle şeyler bunlar güzeldir yani
43:58Biz taklikte karşıyız
44:01Yapıyorsan
44:01Kendine göre bir şey yap
44:03Özgün olanı yap
44:04Esinlenebilirsin
44:05Ama bu şekilde öğreniyoruz
44:07İşi öğreniyoruz yani
44:08İşin doğrusunu öğreniyoruz
44:10Ve kendimizi geliştirdiğini düşünüyoruz
44:12Öğrenmek isteyen her insan
44:13Kendini geliştirir
44:15Çok küçük yaşlardan itibaren
44:34Babamın yanında
44:35Maskot gibi
44:36Çalıştığı dükkanlara
44:38Ustalık yaptığı
44:39Dükkanlara
44:41Gide gele
44:42Onun yapmış olduğu mesleğe
44:44Ben de sevdalandım
44:45Müzik
44:46Müzik
44:48Müzik
44:49Müzik
44:51Müzik
45:01Müzik
45:02Müzik
45:03Müzik
45:04Müzik
Önerilen
53:56
|
Sıradaki
1:02:21
1:01:42
55:39
53:57
57:54
44:47
48:05
52:45
53:58
45:30
55:09
55:13
1:08:07
45:26
1:05:30
1:07:58
1:02:41
1:01:00
1:04:28
1:00:20
40:19
57:05
58:14
1:07:04