- 2 gün önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:30İzlediğiniz için teşekkür ederim.
01:00O yüzden İstanbul'da çok fazla
01:01deniz ili yok. Denizler genelde
01:04büyük şehre gitmek isteyenler İzmir'e gidiyorlar.
01:06İzmir'de yaşıyorlar. Biz 3
01:07kardeşiz. En büyükleri benim
01:102 tane kız kardeşim var. 12 yaşından
01:12itibaren çalışmaya başladık.
01:13Okulların yaz tatil dönemlerinde
01:15küçükken simiz satıyorduk.
01:18O şekilde belli bir yaşa geldik.
01:20Daha sonra da restoran merakımız vardı.
01:22Ticarete
01:23merakımız vardı.
01:26Esnaflık yapmak istiyorduk. Babam da
01:28esnaf. Babam esnaf olduğu için
01:30o tarafa biraz fazla yöneldik.
01:32Bu işe girmeden önce de bir
01:33bayan giyim mağazası
01:36açtık. Tabii çok başarılı
01:38olamadık. İşi bilmediğimiz için. Denizli'de.
01:40Denizli merkezde.
01:41Çok başarılı olamadık. Daha sonra da
01:44yiyecek sektörüne yönelmek
01:46istedik. Bununla beraber tabii
01:48Denizli'nin neyi meşhur
01:50Denizli'yi daha iyi nasıl
01:52sanatabiliriz düşüncesiyle.
01:54Denizli kebabı ustası olmaya karar verdim.
01:56Şu anda Denizli kebabı ustasıyız.
01:58Taş fırında, odun ateşinde
02:08etin en güzel halini, kuzunun
02:10en güzel halini yapmaya çalışıyoruz.
02:12Balıkesir kıvırcı kuzunu kullanıyoruz.
02:14Bunlar coğrafi işaretli kuzu
02:16olduğu için böyle dış katmanı yağlı
02:18bizim de istediğimiz gibi
02:19bu şekilde geliyor. Bu
02:22dış katmanın yağlı olmasının sebebi
02:24çıtır kısmına ulaşabilmemiz için
02:26bu kısımların komple yağlı olması lazım.
02:28Yağlı olmadığı zaman et kısmı
02:30sert düşüyor, yumuşak düşmüyor.
02:32Çünkü bunun yağları ete sinesine pişiyor.
02:34Hem ete lezzet veriyor
02:35hem de eti yumuşatıyor.
02:38Denizli'de kuzuyu
02:39on parçaya bölüyorlar. Her bölgesini
02:42atıyorlar. Ama biz standart
02:44lezzeti yakalayalım diye sadece inciksiz
02:46ön kol kullanıyoruz.
02:47Bu kısım yağlı, içi
02:49sulu oluyor. Orta yağlı bir şekilde
02:51servis edebiliyoruz bu şekilde.
02:53Kuzuyu her mevsim bulabiliyoruz. Orada çalıştığımız
02:55arkadaşlar var. Bize istediğimiz
02:58miktarda gönderiyorlar.
02:59Kuzular geldi. Çift taraflı şişlerimizi
03:01takıyoruz.
03:03Bu şekilde. İçeride
03:05ayakta pişiyor etimiz. Katkı, marinasyon,
03:08tuz, baharat yok.
03:10Etin en saf hali.
03:12Bu şekilde pişiyor. Biz burada sadece
03:13ön kol kullanıyoruz. Yani her geldiğinizde
03:163 ay sonra da gelseniz, 1 yıl sonra da gelseniz
03:18biz de aynı lezzeti bulabiliyorsunuz.
03:20Ön kol hem
03:21daha yumuşak hem dış
03:24dış kısmı çok yağlı olduğu için.
03:25Yardanı ayıkladığımda,
03:27fri oranı buna göre daha fazla oluyor.
03:30Yani porsiyonlama yaptığımız zaman
03:32et miktarı daha az çıkıyor.
03:34O yüzden.
03:35Fazla kısmını alıyorum ki
03:36iç tarafı daha güzel pişsin diye.
03:38Burada da çok parçası yok zaten.
03:40ben bu işi yapmaya karar verdiğim zaman
03:52tabii tek tek kebapçıları
03:54gezdim, dolaştım.
03:56Ücretsiz çalışmayı dahi teklif ettim.
03:58Kabul etmediler.
04:00Neden? Bunun sebeplerinden bir tanesi.
04:02Kebapçı sanırı belli.
04:04Zaten ustaları var.
04:06Çalışıyorlar.
04:06Ustalar kendi yerini korumak için çoğunlukla.
04:10Dükkan sahipleri de çok rakip yetiştirmek istemiyorlar.
04:14O sebepten dolayı çok usta yetişmiyor.
04:16Kafaya koyduk bir işi yapmaya.
04:19Sonra yolumuz kebapçı Mehmet Usta ile kesişti.
04:22Onun yanına gittim.
04:24Onda bir eleman arayışı vardı.
04:26O bana şartlarını sundu.
04:28Ben zaten ama kabul ettim.
04:30Yani kabul etmeme şansım yoktu.
04:32Onun yanında işi öğrendim.
04:35Bütün inceliklerini, püf noktaladıklarını gösterdi bana.
04:38Bu işin püf noktası etin pişme derecesi.
04:40Çok önemli.
04:41En önemli olan detaylardan biri o.
04:44Denizli kuzuyu 10 parçaya bölüyorlar.
04:46Her bölgenin şişe iş şekli farklı.
04:49Hatta normal kasaplardan da eti parçalı iş şekilleri de çok farklı.
04:54Hepsini gösterdi bana, öğretti.
04:57Zor oldu tabii.
04:58Kolay iş yok.
04:59Eriş zor.
05:00Bir de bizim işimiz ekstra zor.
05:02Çünkü tandır yapıyorsunuz.
05:04Bunu ya bakır tepsilerde yapıyorlar, fırına sürüyorlar.
05:08Ya da kuyuya atıyorlar.
05:10Bakır tepsi yapınca biraz daha böyle tiftik tiftik ayrılır.
05:14Ama kendi yağında piştiği için biraz daha böyle bir tık daha ağır düşer bizim ete göre.
05:18Kuyu tandırı bizim ete biraz daha yakın.
05:21Onun işçiliği bize göre biraz daha basit.
05:24Çünkü atıyorlar içeriye, kapatıyorlar.
05:273 saat, 3,5 saat sonra çıkartıyorlar.
05:29İlk çıktığı zaman bizim ete çok yakındır.
05:32Bizim etimiz kokmaz çünkü fırının ağzı açık.
05:34Sürekli hava aldığı için koku olmaz bizim etten.
05:37Ben Mehmet Şahin.
05:463 yıl önce Denizli'den geldim.
05:48Tandır mesleğini öğrenmek için.
05:49Denizli'de birkaç yerle görüştüm.
05:52Ama çok fazla öğretmek istemiyorlar.
05:53Kendi çocukları veya durumlarını öğretiyorlar genelde.
05:56Emine abimizle Denizli'den tanışıyorum.
05:58Emine ustamızı.
05:59Rica ettim mesleği öğretebilir misiniz diye.
06:01O da sağ olsun getirdi.
06:03Mesleği öğretti.
06:043 yılları da yapıyorum.
06:05Denizli'deki kebabı genelde İzmir, Ege bölgesi daha çok biliyor.
06:09İstanbul tarafında fazla bilinmiyor.
06:11Biz de bunu İstanbul'a yaymaya çalışıyoruz.
06:15Gelenler bir daha geliyor.
06:16Eşine, dostuna, arkadaşına anlatıyor.
06:18Onlar da geliyor.
06:19Bu sayede yayıyoruz.
06:20Yavaş yavaş.
06:20Güzel bir lezzet.
06:234 saatte pişiyor et içeride.
06:25Üzeri çıtır kalıyor, içi yumuşak kalıyor.
06:27Bu her tandırda gözlemlemiyorsun.
06:29Kimisi çok yumuşak kalır, kimisi sert kalır.
06:32Biz ön kol kullanıyoruz.
06:33İçi yumuşak, dışı çıtır şeklinde.
06:35Güzel bir lezzet yakalıyoruz.
06:37Emine ustamızla tanıştığımızda ikimizin de yemeğe karşı ilgisi vardı.
06:42Benim iki dedem de çobandır.
06:44Etle alakalı o yüzden bir hevesim var sürekli.
06:48Emre abinin de burada kebapçı olduğunu öğrendim.
06:50Ortak arkadaşlar sayesinde tanıştık onunla.
06:52Rica ettim şey öğretebilir mi diye.
06:54O da sağ olsun çağırdı.
06:563 yıldır mesleği yapıyorum.
06:58Ustası oldum Allah'a şükür.
06:59Koyun dedemin vardı biraz.
07:0250-60 tane falan.
07:03Denizli için yeterli bir sayıydı.
07:05Dağlarda gidiyorduk.
07:08Kasapları falan satıyorduk.
07:09Her gittiğimizde dedem kuzulardan keserdi.
07:13Ben de heveslenirdim et olsun yiyelim diye.
07:16Oradan bir ete karşı ilgimi oluştu çocukla.
07:18İçimde vardı farklı sektörler yöneldim.
07:21Emre abi sayesinde gene öğrendik işi.
07:23Geçtik başına.
07:24Bunu şişlemenin bir yöntemi var.
07:27Kemin üzerinden gidersin.
07:29Kıdaktan geçirirsin ki et düşmez.
07:31Bu etin düşmemesi lazım içeride.
07:33Düşerse üzeri kül olur.
07:34Bizim fırının altı taş değil küldür.
07:37Kül olduğunda müşteriler yediğinde
07:38ağzına böyle kum tadı gelir.
07:41Yani bu et işitemekten pişirmeye kadar
07:43her işlemde özen göstermek gerekiyor.
07:45Şimdi et iki taraflı pişer.
07:46Bizim fırının içi kubbedir.
07:48Isı yukarıdan yayılır.
07:49Hani soldan yükselip yukarıdan yayılır.
07:52Etin yayıldığı zaman üstü pişer.
07:54Altı çiğ kalmaması için sürekli içeride çeviriliyor.
07:56Sabah geldiğimizde yüksek derecelerde yakıyoruz.
07:59Zaten bir gün önceden kalan etin yağları da
08:02fırını yükseltmemize yardımcı oluyor.
08:04İçerideki taşlar özel tuvalardır.
08:06Derecesi yüksek derecelere dayanabilen taşlar.
08:10Çok yükselttiğimizde meşodunuyla takviye ederek
08:13gün içerisinde taşın ısısını korumaya sağlıyoruz.
08:16Taşa dayadığımız et bir taraftan taşın ısısıyla
08:18bir taraftan da meşodunun ısısıyla
08:21yavaş yavaş 4 saatte pişiyor.
08:22Zengin aileden yetişmedik.
08:33Varlıklı aileden yetişmedik.
08:35Biz de kendilerine münasır orta hali bir ailede yetiştik.
08:40Tabii çok güzel çocukluğumuz geçmedi.
08:41Sürekli çalışmak zorundaydık.
08:43Çok başka işler de yaptık.
08:45Bu işe girmeden önce gene esnaflıydıydık.
08:48Alakamız olmadan bir bayan butik girişimiz oldu denizde.
08:51Biz Yedi Göbek Denizli'yiz.
08:53O işte başarısız olduk ama esnaflığı öğrendik,
08:56ticareti öğrendik.
08:58Sonra da denizimizi daha iyi nasıl tanıtabiliriz düşüncesiyle
09:02Tanrı ustası olmaya karar verdik.
09:04Çok da sevdiğimiz bir lezzetti.
09:06Bu işi çok sevdiğimiz için, eti çok sevdiğimiz için
09:09bu işe girdik denizde.
09:10Ben denizde yetiştikten sonra, usta olduktan sonra
09:13kısa bir nevişehir maceramız oldu.
09:16Orada çok işi tutturamadık, sevdiremedik.
09:18Daha sonra da yolumuz İstanbul'a düştü.
09:23Önce ben buraya usta olarak geldim.
09:26Usta olduktan sonra ortak olarak dair oldum.
09:30Ben üçüncü ortak olarak dair oldum işe.
09:32Hem işimizin patronu olduk, hem ustası olduk.
09:35Bu şekilde devam ettik.
09:36Ben bu işe 25-26 yaşlarında girdim.
09:39Ben bu işi öğrenmeye karar verdiğimde,
09:41bir iki esnafa gittim.
09:42Dedim ben bu işi yapmak istiyorum.
09:43Bana işi öğretir misiniz?
09:45Gerekirse ücret de almayayım dedim.
09:47Beni kabul etmediler.
09:48Çok usta yetiştirmek istemiyorlar.
09:49İşin çok yayılmasını istemiyorlar.
09:52O sebepten dolayı.
09:53Daha sonra yollarımız,
09:54Kehapçı Mehmet Usta ile kesişti.
09:56Zafer Usta ile kesişti.
09:58O sağ olsun bütün detaylarını,
09:59inceliğini gösterdi bana.
10:02İşi öğretti.
10:03Daha sonra da bugünlere geldik.
10:04Ücretsiz bile bu işi bana öğretmediler.
10:06Ki ben burada en az 5 tane çırak yetiştirdim.
10:11Kimisi bize devam ediyor,
10:13kimisi etmiyor.
10:14Ama yetiştirdik biz burada gösteriyoruz.
10:16Biz deniz kebabını sadece kuzudan yapıyoruz.
10:38Oğlaktan yapmıyoruz.
10:39Oğlak kuzuya göre biraz daha yağsız.
10:42Bu dış çıtır katmanları oğlakta yakalayamıyoruz.
10:44Bir de ürün tedariğinde oğlağa erişmek belli bir mevsimlerde mümkün.
10:50Diğer 12 ay bulmak çok mümkün değil.
10:54O yüzden sadece kuzu yapıyoruz.
10:55Standart bir lezzetimiz var.
10:57Belli bir standart lezzete ulaştık.
10:59O lezzeti sürekli hale getirip devam etmek istiyoruz.
11:03İstanbul'a gelme aşamam şöyle oldu.
11:06Bana iki teklif birden geldi.
11:09Bir tanesi Bodrum'dandı, bir tanesi İstanbul'dandı.
11:11Bir seçim yapmak durumundaydım.
11:14Kendimi daha iyi geliştirebilmek adına.
11:17İstanbul'u tercih ettim.
11:19Daha büyük bir şehir, potansiyelli.
11:21Potansiyelli yüksek.
11:23O yüzden buraya geldim.
11:24Burada usta olarak çalıştım.
11:26Burada usta olarak çalıştıktan sonra ortaokul olarak dahil oldum.
11:29Bu şekilde de daha da büyüdük.
11:31Bu şekilde devam ediyoruz.
11:33Dayım da memnun oldu, dedem de memnun oldu.
11:35Doğal et pişiriyorsun, hiçbir katkı yok.
11:37Yani etin en saf hali, en doğal hali.
11:40Onları da çok seviyorlardı.
11:42İnsanın içinde olan bir şey.
11:43Öğrenme ve soğalan arkadaşları burada iş öğretmeye çalışıyoruz.
11:48Yani Denizli Kebabı ne kadar yayılırsa, ne kadar büyürse.
11:51Biz buraya ilk geldiğimizde Denizli Kebabı'nı bilmiyorlardı.
11:54Yavaş yavaş tanıttık, tadarak tanıttık.
11:57Denizli'nin kebabı mı var diyorlardı.
11:59İstanbul'a tanıttığımızı düşünüyoruz.
12:01Şimdi bütün dünyayı da tanışacağız inşallah.
12:04Şimdiki ebeveynler, ben ezildim, oğlum, kızım ezilmesin düşüncesiyle hareket ettikleri için
12:10çok fazla çırak olarak göndermiyorlar.
12:14Bu bizim meslekle alakalı değil.
12:15Diğer bütün mesleklerle de alakalı bir durum.
12:18Çok fazla çırak yetiştirmiyor ama biz elimizden geleni yapıyoruz.
12:23Şişlediğimiz ön kolları fırınımıza atacağız.
12:34Bu şekilde böyle ayakta pişecek.
12:36Yaklaşık 3-3,5 saat içeride kalacak.
12:38Denizli Kebabı'nın yapılışı itibariyle çift taraflı kancaları böyle şişliyoruz.
12:43Geçiriyoruz etimizi.
12:44Et kemikli olacak.
12:45Kemikli olmadığı zaman şişte durmaz.
12:47Yüksek yaktığımız fırını közlerine kenara çekiyoruz.
12:51Kenara çektikten sonra taşın ısısıyla ağır ağır pişiyor.
12:55Kapalı sistem.
12:56Tabanı taş değildir kül.
12:58Ayakta piştiği için akan yağlar küle iniyor.
13:00Bir kısmını alıyoruz.
13:01Tavan var içeride.
13:02Tavanın üstüne koyuyoruz.
13:03Diğerlerinde hepsini alamıyoruz tabii.
13:05O aldığımız yağları da ekmek alıyoruz.
13:07Servis yaptığımız zaman yağlı ekmekle beraber servis ediyoruz.
13:11Atalım etlerimizi.
13:12Üniversite mezunuyum.
13:22İki yıl muhasebe okudum.
13:24Dört yıl kamu yönetimi okudum.
13:25Daha sonra da masaba şişi çok sevmediğim için muhasebeçilik yapmadım.
13:31Böyle biraz daha hareketli, biraz daha eğlenceli bir iş istiyordum.
13:36Yaptığım işi seviyorum.
13:38Et yemesini de seviyorum.
13:39Evet pişirme tekniğimiz çok özel.
13:43Bu işi heves edip yapmak isteyenler çok oluyor.
13:48Ama işi bilmediklerinden dolayı yapamıyorlar.
13:51Çünkü bizim iş hem çok zor hem çok kolay.
13:55İşi bilmediğiniz zaman bu iş çok zor.
13:58Dışarıdan bakılıyor.
14:00Et atıyorsun, çıkartıyorsun.
14:02Ne var bunda gibi işine geliyor.
14:04Ama işin içine girince iş öyle değil.
14:07Deniz kebabı olarak geçiyor.
14:08Bilinirliliği şu yüzden yok.
14:11Çünkü usta yetiştirilmiyorlar.
14:13Denizde yetiştirilen usta sayısı çok az.
14:16Yetişenler de ya gelmiyor ya da denizde kalmayı tercih ediyor.
14:21Okul olmadı.
14:22Dediğim gibi bir butik girişimimiz oldu.
14:25Bir arkadaşımla beraber.
14:26Orada kötü bir tecrübe kazandık.
14:30Daha sonrasında da bu işe girdik.
14:33Bu işin çıraklığını öğrendik.
14:35Orada çırak olmadığın bir işin başına geçmeyeceksin.
14:39Onu öğrendik.
14:40O yüzden bu işi sıfırdan öğrendik.
14:43En güzel şekilde de yaptığımıza inanıyoruz.
14:45Çıraklığımız çok zor geçti.
14:47Çünkü sıfırdan başlıyorsunuz her şeye.
14:50Ben küçük yaştayken de bir restoranlarda falan garsonluğa gidiyordum.
14:55Sonra yavaştan mutfağına girmeye başladım.
14:58Tabi bu işi yapmaya karar verince de
15:01En baştan başlıyorsunuz.
15:05Yerleri temizliyorsunuz.
15:06Masaları siliyorsunuz.
15:07Komilikten başlıyorsunuz.
15:10Sonra yavaş yavaş
15:11Fırın yakmaya başlıyoruz.
15:16Eti şişlemeyi öğreniyoruz.
15:19Bu işin en zor kısmı eti pişirmek.
15:22Eti pişirdin mi
15:25Gerisi çok kolay.
15:27Bizim diğer tandırlardan farkımız
15:29Etler bizde kademeli çıkıyor.
15:31Bu şekilde atıyoruz.
15:33Ön taraftaki pişiyor.
15:36Daha sonra arka kısımdaki pişmeye başlıyor.
15:39Pişirme tekniğimiz
15:39Fırın yüksek ateşte yanıyor.
15:411 saat, 1,5 saat ortalama.
15:43Yandıktan sonra közleri kenara çekiyoruz.
15:46Isınan taşın ısısıyla ağır ağır pişiyor.
15:49Bu şekilde etlerimizi içeri atıyoruz.
15:52Ön taraftaki pişiyor.
15:54Alev üstten geldiği için
15:55Üst kısımları pişer.
15:56Daha sonra biz
15:57Şu şekilde çekeriz.
15:59Kancayla
16:00Çekeriz.
16:01Alt üst yaparız.
16:03Çevirip böyle bu şekilde tekrar atarız.
16:05Pişme aşaması kademeli kademeli oluyor.
16:07Ateşe yakın olan kısımlar
16:09Önce çıkıyor.
16:10Daha sonra bu tarafları
16:12Ön sıradakileri
16:13Alt üst yaptıktan sonra
16:14Pişirdikten sonra
16:15Onları çekeriz.
16:17Arkasındaki pişmeye devam eder.
16:19Ortalama 55-60 tane alıyor.
16:21Bu da yani 5-6 kuzaya tekabül ediyor.
16:23Müzik
16:25İsmim Yusuf Mert Duran.
16:4423 yaşındayım.
16:45Yaklaşık 5 yıldır burada çalışıyorum.
16:47Garsonluk yapıyoruz.
16:48Kasaya da geçtiğimiz oluyor.
16:50Ara ara müşterilerimizle
16:51Oturup haspirel ettiğimiz de oluyor.
16:53Eksikleri tamamlama bölümünde de
16:55Yardımcı oluyoruz.
16:56Malatyalıyım.
16:57Yollarımız şöyle kesişti.
16:59Biz normalde şarkıtıya dükkanı işletiyorduk.
17:01Bu şarkıtıya dükkanımız da
17:03Yöresel ürünler üzerineydi.
17:04Bir markalı ürün satmıyorduk.
17:05Yeni bir ürün keşifi içinde
17:07Denizliğe gitmiştik.
17:09Bundan yaklaşık 5-6 sene önce.
17:11Öğreninleyin karnımız acıktığında
17:12Yaralak'ı sorduğumuz zaman
17:14Burada kebap var.
17:14Kebap yersiniz dediler bize.
17:16Biz de oturduk.
17:17Yedik.
17:19Çok sevdik.
17:19Çok da beğendik.
17:21İstanbul'da da böyle bir lezzetin olmadığını
17:22Araştırdık ve fark ettik.
17:24Bu boşluğu da
17:25Değerlendirip ve yaratabilmek amacıyla da
17:28Bir dükkan arayışına girdik.
17:30Ya da yapabilir miyiz?
17:31Yaparsak da başarılı olabilir miyiz?
17:33Düşüncesi de kafamızda
17:34Bir sürü soru işareti vardı aslında.
17:36Ama
17:37Hem Denizli'deki
17:39Sevdiğimiz abilerimiz sağ olsun
17:41Yardımcı olmalarıyla
17:42Hem bizim birazcık daha
17:43Hırs ve azimimizle
17:452019'da bu dükkanı aldık tuttuk.
17:48Başladık.
17:49Tabii o zaman çok kötü süreçlerde geçtik.
17:52Pandemi zamanına denk gelmişti o zaman.
17:55Açtıktan sonra yaklaşık
17:56Bir buçuk sene falan
17:57Kapalı kaldık.
17:58Çünkü pake servisimiz de yoktu o zamanlar.
18:01Ama şimdi çok şükür
18:02Öyle ya da böyle
18:03Çok güzel günlere geldik.
18:05Azmimizin, hırsımızın
18:06Ve iş özgürlüğümüzün
18:08Faydaları ve katkıları ile beraberinde
18:10Bugünlerde hiç şu anda.
18:12Biz ustamızla ağabey kardeş gibiydik.
18:29Sağ olsun beni çok severdi.
18:31Biz de tabii
18:32O sevginin hakkını gösterdik, verdik.
18:36En iyi şekilde elimizden geldiği şekilde çalıştık.
18:38Ben Denizli'ye çalıştığım zaman
18:39Zafer Ustam'la beraber çalıştığım zaman
18:42Çok fazla personevimiz yoktu.
18:44O yüzden hem içeri servis yapıyordum.
18:47Hem de iş öğrenmeye çalışıyordum.
18:49Tabii orada öğle yemeklerinde
18:51Kendimiz et yiyeceğimiz zaman
18:52Onu ben doğramaya çalışıyordum.
18:54Kelle olduğu zaman
18:55Onu ben kırıp ayıklamak istiyordum.
18:57O şekilde yavaştan satır tutmaya başladık.
19:00Ama benim tam anlamıyla
19:01Kendimi geliştirmem için
19:02Denizli'ye yakın dayımın bir çiftliği vardı.
19:04Oraya bu fırının aynısından yaptırdım.
19:07Beraber kardeşimin arkadaşı vardı.
19:09Onunla beraber bu fırını yaptık.
19:10Yaklaşık bir hafta falan sürdü.
19:12Kendi ememimizle, ememimizle yaptık.
19:14Sonra 3-4 gün fırını güzelce yaktık, ısıttık.
19:17Daha sonrasında da
19:19Orada pazarları kapalıdır.
19:21Kebapçıların çoğu.
19:23Kapalı olduğumuz günlerde
19:24Bir iki parça et atıp
19:28Kendimi geliştirmek adına
19:30Hem ailemle beraber yemek yiyelim
19:32Hem de ben kendimi daha hızlı geliştireyim diye
19:35Böyle bir düşünce aklıma geldi.
19:37Onu gerçekleştirdik.
19:39Onun da çok faydası oldu.
19:41Zafer Ustam da sağ olsun
19:42İşin bütün incelik, yük noktalarını gösterdi bana.
19:45Üzerimde emeği çoktur.
19:48Buradan da selam olsun.
19:49O şekilde bu işe dahil olduk.
20:08Bu iş hem birazcık el becerisi ister
20:11Hem de sabır ister.
20:13Ben de sabır var ama el becerisi konusunda
20:16Kendime pek güvenemediğim için
20:17Ben ikili ilişkilere yöneldim.
20:21O tezgaha işi bilen Emre Ustamıza verdim.
20:23Yoksa geçmeyi çok isterdim ama
20:25Kendi işini, herkesin yapması daha sağlıklı olur diye düşündüm.
20:28Emre abiyle abi kardeş ilişkimiz var.
20:31Patron çalışandan ziyade
20:32Bugünlerde herkes birazcık daha baktığım zaman
20:35Seviyeli bir çalışan patron ilişkisi var ama
20:39Bizim dükkanımızda öyle şeyler mevcut değil.
20:41Yani birazcık daha aylı ve sıcak bir ortam olduğu için bu dükkanda
20:44Hani ona birazcık da karşıyız neticede.
20:46Emre abiyle de
20:47Hem onun kendi işine olan saygısı ve azbi
20:52Artı olarak da benim kendi işime olan azbim ve saygım neticesinde
20:57Sürekli hep düşüncelerimiz, fikir noktalarımız hep doğru ve orta yolda doğrulandı.
21:03Bununla beraberinde işte günlük içerisinde yaptığımız sohbet, konuşmalarla beraberinde
21:09Toplam bu 5 yıllık süreçte
21:11Bugünlerde şimdi kendi öz kardeşimden ayırt etmiyorum onu.
21:24Öğretmek kimisi için zor oldu, kimisi için çok hızlı kavradık, kolay kavradık.
21:29Çünkü bize altın tepsiyle sunulmadı hiçbir şey.
21:34Ama ben her şeyi göstermeye çalışıyorum, öğretmeye çalışıyorum.
21:37Ustam'ın bana aktardığı bilgiyi ben de arkadaşlara aktarmak istiyorum.
21:41Yayılsın istiyorum.
21:43Denizli kebabı biraz daha global olsun istiyorum.
21:46Mesela bir büryan kebabı her yerde çok rahatlıkla bulunabiliyorken denizli kebabı bulunamıyor.
21:51İstanbul'da sadece biz yapıyoruz, bir de Başakşehir'de şubemiz var.
21:55Onun dışında yapan yok, yapmaya çalışan çok ama başarısız oluyorlar.
22:00Çünkü işin çıraklığını öğrenmediler, işi bilmiyorlar.
22:04Ne kadar böyle üst düzey profesyonel aşçı da olsalar bunu çok gerçekleştiremiyorlar.
22:10Bu iş çok başka bir iş.
22:12İster istemez bazen düşürüyoruz, bazen gene burada da düşürüyoruz.
22:16Onu ayırıyoruz kenara.
22:17O kadar oluyor.
22:19Öğretirken diğer çıraklar da düşürebiliyor.
22:22Ama önemli olan sürekli, öğrendikten sonra sürekli standart bir şekilde etimizi çıkartıyoruz.
22:29O şekilde de koruyoruz.
22:31En iyi bir şekilde müşterilerimize sunuyoruz.
22:41Emre Bey ile ortak arkadaşlar sayesinde tanıştık Denizli'den.
22:44Sonra kebapçı olduğunu öğrendiğimde dedim ki ben de bu mesleği yapmak istiyorum.
22:48Öğretebilir misiniz?
22:49O da sağ olsun öğretti.
22:513 yıl oldu geleli.
22:52Yemek söktöründe çalışmadım.
22:54Sürekli farklı söktörler oldu.
22:56Yemek söktörü her zaman içimde vardı.
22:59Yemek üzerinde ustalaşmak, şef olmak.
23:01Evde gene et pişirme konusunda olsun.
23:03Bayramlarda falan, mangalın başına geçme, kuzu kesme de, parçalamada.
23:08Evde kendimce aile arasında bir şeyler yapıyordum gene.
23:10Sonrasında Emre Bey ile tanıştık.
23:12Çıraklıktan başladık tabii ki ilk başta.
23:15Ocakta nasıl çalıştığını izleyerek, etleri nasıl kesiyor, nereden şişliyor, ne kadar içeride bekletiyor bunları tek tek öğrenerek.
23:22Bir 6 ay, bir sene çıraklık yaptım.
23:24Sonrasında yavaş yavaş ocağa geçerek doğramalar olsun, pişirme olsun öğrendim hepsini.
23:30İlk geldiğimde 26 yaşındaydım Denizli'ye, şey İstanbul'a geldiğimde.
23:34Denizli'ye birkaç yere başvurdum.
23:36Tabii yaş gerisiyle 26 yaşında olunca çok fazla çırak almak istemiyorlar.
23:40Genelde genç yaştaki arkadaşlara öncelik veriyorlar.
23:44Bir de genelde baktığınızda Denizli'deki ustalığın çoğunluğu ya babası ya dedesi tarafından iş öğretilmiş insanlar.
23:50Kendi aile arasında tutuyorlar genelde mesleği.
23:52Çok fazla dışarıdan eleman yatıştırmak istemiyorlar farklı ailelerden.
23:55Emre ağabeyle tanışmamak bile benim için şans oldu o konuda, iş öğrenmem konusunda.
23:59Sağolsun işimi öğretti, ustası olduk.
24:02Ben zaten her zaman İstanbul istiyordum.
24:04Yani büyük şehir, müşteri potansiyeli yüksek.
24:07Ailemle konuştuğumda ilk başta karşı çıktılar, gitmemi istemediler.
24:10Ben de benim hayallerim peşinden koşayım, gideyim İstanbul'la.
24:13En fazla ne olabilir deyip geldim.
24:15Ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz.
24:33Bu bölgede bu ekmeği bulamadığımız için özel fırın yaptırdık, ekmek fırını yaptırdık.
24:39Ekmeğimizi, soğanımızı, biberimizi burada közüyoruz.
24:42Bu ekmeğin özelliği normal Adana kebabında kullanılan ekmek.
24:48Onunla çok benzer ekmek.
24:50Sadece denizli bölgesinde un, su, tuz ve maya kullanılıyor.
24:55Aynı o şekilde yapıyoruz.
24:56Tek tırnak şeklinde yapıyoruz.
24:58Uzun bir şekilde çıkartıyoruz lavaşlarımızı.
25:00Çıkardığımız ekmeği tabana koyuyoruz.
25:03Daha sonra etimizi doğruyoruz.
25:05Daha sonra da kuzunun akan yağlarına bandırıp, kenarlarını kapatıp o şekilde servis ediyoruz.
25:10Etin yanında köz soğan, köz biber.
25:12Onları da ikram olarak veriyoruz müşterilerimize.
25:15Pişmiş de veriyoruz, çiğ de veriyoruz.
25:17Önemli olan buradaki püf noktamız ekmeğimiz aslında.
25:20Ekmeğimizin yumuşak ve güzel olması lazım.
25:25Eti yediren ekmektir.
25:27Ekmek güzel olduktan sonra her açığı kapatır.
25:30Hemen iki dakikaya çıkıyor.
25:34Bu şekilde hazır.
25:35Dumanın üzerinde bir şekilde servis ediyoruz.
25:38Burada hep taze ürün kullanıyoruz.
25:42Her şeyimizi günlük yapıyoruz burada.
25:44Zaten sağ olsun müşterilerimiz de çok talep gösteriyorlar.
25:49Normal bizim kapanış saatimiz 9.
25:50Ama bazen et 8'de bitebiliyor.
25:54Arap müşterilerimiz çok oluyor.
25:56Onlar biraz daha bu eti çok seviyorlar.
25:59Talepçuk.
26:01Biz Aradolu yakasındayız, Beykoz'dayız.
26:03Burada olmamıza rağmen çıkıp geliyorlar.
26:05Genelde Türkler Avrupa yakasında dolaşıyorlar.
26:08Ya da bir Türk misafirin yabancı dostu olduğu zaman alıp geliyor.
26:13Bizim etimizin lezzetine baktırıyorlar.
26:16Onlar da çok memnun kalıyorlar, beğeniyorlar.
26:18Biberlerimizi de bu şekilde şişleyip atıyoruz fırına.
26:21Toplaması daha rahat olsun diye içeriden.
26:23Daha rahat bir şekilde atıyoruz.
26:24Daha rahat bir şekilde çıkartıyoruz.
26:27Bu şekilde kenara atıyoruz.
26:36Köz biber ikram ediyoruz misafirlerimizi.
26:39Soğanımızı da közleyeceğiz.
26:41Soğan da ikram ediyoruz.
26:43Köz soğan ete çok yakışıyor.
26:46Çok talep geliyor.
26:47Normalde denizli kebabının yanında denizdeki kebapçılarda köz soğan, köz biber vermezler.
26:53Kuru soğan, domates biraz da yeşillik verirler ikram ederek.
26:57Ama biz burada köz soğan, köz biber çeşitliliği biraz arttırdık.
27:00Günlük adetimiz, müşteri sayımız belli olduğu için belli sayılarda az az atıyoruz.
27:21Ki her gelen müşteri taze sulu et yiyebilsin diye.
27:25Diyelim ki 10 tane attık.
27:26Az aldığında müşterilerin rezervasyonuna göre, gelen yoğunluğa göre, beşer beşer takviye şeklinde ilerliyoruz gün içerisinde.
27:33Her gelen müşteri taze yeni çıplış et yiyor bu sayede.
27:36Genelde çok beğeniyorlar.
27:37Tabii bu tarz yumuşak bir et.
27:40Bir yüreğine çok beyzeten oluyor.
27:42Bir yüreğinin ilk çıktığı zaman biliyorsunuz sulu ve lezzetli oluyor.
27:45Sonrasında biraz tadı kaçıyor ya.
27:46Bizde misal olmuyor.
27:47Günler saati aynı tadı alabiliyorsun et de.
27:50Ağzı açık piştiği için pişirme tarzı da farklı olduğunda bazı yemeklerde pişirmek bile beş dakika bile önemli olabiliyor.
27:56Yöntem farklı olunca, tat da farklı olunca, bir de lezzetli olunca genelde beğeniyorlar.
28:01Kasaplan geldiği gibi et işleyip fırına atıyoruz.
28:03Herhangi bir tuz, baharat, bir şey eklenmiyor.
28:06İlk geldiğimde komi olarak başladım.
28:09Temizlik olsun, şey olsun, garsonluk yaptım sonrasında.
28:14Bir taraftan onlarla ilgilenirken bir taraftan da fırında neler yapıyorlar diye.
28:17Sürekli başlarımı da izliyordum yani göz ucuyla.
28:20İzle izle, yavaş yavaş öğrendim yani o şekilde.
28:23İlk başlarda zorlayan sıcak çok zorladı.
28:26Ben çok fazla sıcağı sevmiyorum.
28:27Bir de yazın fırın derecesi yüksek, dışarısı sıcak, içerisi sıcak.
28:31İnsan çok bayıyor aslında, bunaltıyor.
28:32Ama işi sevince gene severek yaptığım bir iş olduğu için katlanıyorum.
28:38O da günün dikeli oluyor artık benim için.
28:39Emre Bey ilk geldiğimde o da işin yoğunluğundan dolayı çok yoruluyordu.
28:44Aslında bir an önce öğretmek istedi.
28:46Bir de kendi başımdan geçtiği gibi Deniz'de çok fazla öğretmedikleri için,
28:50benim halimden anladığı için, yani göstermek istedi, öğretmek istedi.
28:53Ben de hevesli olunca o daha çok heveslendi.
28:55Hani iş öğretmek biliyorsunuzdur ustadan şeydir.
28:58Bir insan işe öğrettiğinde ancak usta olur.
29:00Emre ustamız sağ olsun işe öğretti bana.
29:02Fırında 3 ile 4 saat arası etler yavaş yavaş pişiyor.
29:07Yani fazlası, diyelim ki 4 saatin 5 saati çıktığında et kuru çıkar.
29:113 saatte de sert çıkar.
29:12Yani bunu 4 saat beklemesinin sebebi bu.
29:15Belli bir süreci var.
29:16Aynı yumurtadaki gibi.
29:17Erken çıkarttığınız çabuk olur.
29:19Geç çıkarttığınız sert olur ya.
29:20Bizim ette de öyle.
29:22Beklemesi gerekiyor biraz içeride.
29:23İleri hedeflerimizde şu anda zaten mevcut olarak 2 tane restoranımız var.
29:44Şu an bulunduğumuz Beykoz ve Başakşehir olarak.
29:473. şubeyi açtıktan sonra İstanbul bölgesinde yurt dışına açılma hedeflerimiz ve planlarımız mevcut.
29:52Tabi bu ne kadar süre zarfında olabilir, ne zaman açabiliriz, düşünebilir, tartışabilir bir konu.
29:58Ucu açık ama kesin bir kararımız var.
30:01Ne zaman olacağı belli değil.
30:02Dükkandan içeri girerken böyle bir ayağı geride, bir ayağı ileride çok insan gördüm.
30:08Hani acaba işte kokar mı?
30:11Efendim mesela sert midir?
30:13Ya da bizim midemizi rahatsız eder mi akşam akşam yesek bir şey olur mu?
30:16Diyen çok fazla müşteri gördüm ve duydum.
30:19Ama finalde baktığımız zaman menümüzü ve etimizi insanlarımıza ikram ettikten sonra çay içerken gidip hani nasıl beğendiniz mi sorusundan sonra gelen iltifatlar bütün böyle aradaki önyargı ve buz dallarını indiriyor.
30:35Hiçbir şey kalmıyor çünkü baktığınız zaman zamanında insanlara kuzu diye koyun, koyun diye kuzu verdikleri olmuş.
30:43İnsanlar korkuyor ya da midemizi rahatsız edebilir mi diye sorular çok fazla duyduk zamanında.
30:48Ama işimizi biz saygıyla ve bilinci kalite ürünlerle yaptığımız için bunların hiçbiri bu dükkanda mümkün değil.
30:55O yüzden en iyi şekilde yapmaya çalışıyoruz.
30:58Tabi yanlışlarımız olabilir, beşer şaşer, hata yapabiliriz.
31:02Ama tabi hatalarımızı gördükten sonra bu hatanın üzerine giderek hataları nasıl telafi edebiliriz düşüncesine girdiğimiz zaman onları da aradan kaldırmaya çalışıyoruz.
31:11Şu anda etlerin yüzleri kızardı.
31:24Onları çeviriyorum ki diğer tarafları da yavaş yavaş pişsin, kızarsın diye.
31:29Bu şekilde şu alt kısmı şu anda kızardı.
31:33Böyle koyacağım duvara ki üst kısmı da kızarsın ve sulansın diye.
31:36Piştikten sonra iki kısma da kızarınca içerideki kameradan gözüküyor mu bilmiyorum ızgaramız var.
31:43Izgaranın üzerine yatırırız.
31:44Bir 15 dakika, 20 dakika boyunca iyice yumuşar.
31:48Fazla suyunu atar, fazla yağını.
31:50Yani masanıza geldiğinde çok yağlı bir et gelmemiş olur.
31:52Hem rahatsız etmez yediğinde.
31:54Yumuşak ve üzeri çıtır kalır.
31:56Şöyle göstereyim.
31:56Bu ızgarada dinlendirdiğimiz et.
31:58Böyle üzeri çıtır kalmış oldu.
32:00Bu biraz daha kalacak.
32:01Üzeri iyice renklensin, çıtırlaşsın diye.
32:04Fazla yağını da bu sayede atmış olacak.
32:07Hani yumuşaklığını kontrol ediyoruz.
32:09Hani çok yumuşak değilse eğer, daha dinlenmesi tamamlamamıştır etin.
32:14Bu şekilde elle kontrolünü sağlıyoruz.
32:17Fırının sıcaklığı da elle kontrol edilir bu arada.
32:19Herhangi bir derece falan kullanmayız.
32:21El alışkanlığı oluyor artık bir zaman sonra.
32:23Elini soktuğunda fırın düştüyse eğer, ilave odunu takviye yaparak fırının ısısını tekrar yükseltiyoruz.
32:28İleriye dönük hedeflerim bu işin dünya çapında yayılması.
32:33Nasıl döner Almanya'da ve diğer ülkelerde yayıldıysa, denizli kebabı da yayılsın istiyorum.
32:38Bunu Ebre Ustamızla beraber inşallah bir gün başaracağız.
32:41Şu an İstanbul'da bayağı bir bilinmeye başladı.
32:45Artık denizli kebabı öğreniliyor İstanbul'da.
32:48Bunu diğer şehirlere, İzmir olsun, şey olsun, Almanya veya Fransa gibi büyük ülkelerde de bu eti tanıtmak istiyoruz.
32:55Kendi yaptığımız ekmekleri hazırlıyoruz önce.
33:12Ekmeğimizi böyle ön tarafa koyuyoruz.
33:14Etimiz hazır olana kadar sıcak bir şekilde bekliyor.
33:18Evet, kollarımız pişti.
33:20Böyle dış katmanı çıtır çıtır oldu.
33:22Solu sulu akıyor.
33:23Şimdi şişinden çıkıp doğramaya geçeceğiz.
33:26Doğramasının püf noktaları var tabii.
33:28Önce eti tanıyacaksın.
33:30Etin neresinde kemik var, neresi etli, neresi yağlı onu bilmek gerekiyor.
33:34Kemiğinden ayrıldı.
33:53Kemiksiz bir şekilde hazır.
33:56Şimdi parçalayacağız.
33:57Şu içindeki fazla yağları da ayırıp tavamıza atıyoruz.
34:03Müşterilerimiz yelken rahatsız oluyor.
34:06Burada benim sadece kemik kovam var.
34:10Onu hayvan dorsalarımıza veriyoruz.
34:12Etimiz lokum gibi hazır.
34:13Genelde denizde yiyorlar bizim etimizi.
34:36Oradan biliyorlar, bilen misafirlerimiz.
34:38Genellikle denizden daha iyi olduğunu söylüyorlar.
34:42O şekilde yorum yapıyorlar.
34:44Hiç yemeyenler çok beğeniyor.
34:49Ben hayatımda böyle et yemedim diyen çok müşterimiz var.
34:51Çünkü kuzunun en saf hali bu.
34:59Tuzun, baharatın, marinasyonun olmadığı etin en saf hali.
35:06İsteğe göre baharatımız da var, tuzumuz da var.
35:11Bizim etimiz ağır değil.
35:13Çünkü kendi tavanın içinde, suyun içinde, yağın içinde pişmediği için
35:17hazma biraz daha kolaydır.
35:21Etin sinirini, kemiğini, kıkırdağını iyi ayıklamak gerekiyor.
35:28Yoksa müşterilerimizi rahatsız eder.
35:32Müşterilerimizin en çok sevdiği kısımlardan biri.
35:38Şu an ekmeğimi yağladım.
35:43Kendi kuzurun yağı var.
35:44Başka hiçbir şey yok.
35:46Közlediğimiz soğanları ve biberleri hazırlıyoruz.
35:50Bu şekilde servisimiz hazır.
36:09Şu anda iki porsiyon siparişimiz geldi.
36:12Bunu hazırlıyoruz.
36:13Servisimiz altında, tırnak bir de üzerinde et şeklinde.
36:18Yanında pişmiş biberi ve soğan ile beraber sade bir şekilde doluyor.
36:22Masada yine domatesimiz, çiğ soğanımız da mevcut.
36:26Denizdeki usul şeklinde siparişimizi sunuyoruz müşterilerimize.
36:32Keminden ayırıyoruz.
36:34İçindeki beyaz yağları çıkartıyoruz ki müşterimiz yerken rahatsız olmasın diye.
36:38Üzerindeki çıtır yağıyla beraber içindeki yumuşak et gidiyor masaya.
36:43Şu an tartıyoruz.
36:45İçindeki sinirleri beyaz yağ bilmek gerekiyor öncelikle.
36:48Onları bildikten sonra sade, duru bir et şeklinde gönderebiliyoruz masaya.
36:52Masanıza sadece et ve üzerindeki çıtırı geliyor.
37:01Kemik herhangi bir şekilde gelmiyor.
37:04Ekmek de kendimiz yapıyoruz.
37:06Dışarıdan söylemeye başlamıştık ilk başlarda.
37:10O da sonraki dönemlerde ekmek kuru geliyor yetişmiyor diye.
37:13Kendimiz burada fırın yapıp, burada yapmaya başladık ekmeği de.
37:16Müşterilerimiz sıcak sıcak ekmeği yumuşak şekilde alsınlar diye.
37:19Arka fırında yine aynı şekilde hafta sonları yoğunluk.
37:23Biliyorsunuz bizim et 4 saatte pişiyor.
37:26Süreç yetişmediği için ikinci fırına ihtiyaç duyduk.
37:29Arka fırın bu fırının aynısıdır.
37:30Biraz daha büyüğü.
37:32Hafta sonları cumartesi ve pazarları çok gelen müşteriye hitap etmek amaçlı.
37:37Gelenler çok beklemesin diye ikinci fırını yaptık.
37:40Ateş sabah 8'den akşam 9'a 10'a kadar sürekli aynı derecede yanar.
37:49Deniz kabuğumuz geldi.
38:05Şöyle de göstereyim.
38:07Bu şekilde servis ediyoruz.
38:09Özel fırınlarda pişiyor.
38:11Bizim fırınımızın tabanın altı küldür.
38:13Taş olmaması lazım.
38:14Çünkü içeri çok fazla et atıyoruz.
38:17Bizim pişirme yöntemi ayakta piştiği için o yağlar taş olduğu zaman aleve doğru geliyor.
38:24Ve içeri harlayıp bütün eti mahvediyor.
38:27O yüzden dolayı bizim tabanımız küldür.
38:30Akan bütün yağlar bazı kısımlarını alıyoruz.
38:32Ekmeğimizi yağlıyoruz.
38:34Bu yağlı ekmeğimizi tavamız var.
38:35Tavamıza bandırıyoruz.
38:37O şekilde kenarlarına servis ediyoruz.
38:39Bu çıtır kısımları bizim müşterilerimizin en çok beğendiği kısımlardan biri.
38:45Çünkü dışı çıtır, içi de yumuşaktır.
38:48Bu şekilde etimiz pamuk gibi.
38:50En az 3 saatte pişiyor.
38:52Ama bunun öncesinde de 1 saat, 1,5 saat fırınımız yüksek ateşte yanıyor.
38:57Fırınımız yandıktan sonra közleri kenara çekiyoruz.
39:00Kenara çektikten sonra etlerimizi sırayla atıyoruz.
39:04Şişledikten sonra.
39:05Ön sıradakiler pişiyor.
39:07Alt üst yapıyoruz.
39:09Ön sıradakiler piştikten sonra arkadaki pişmeye geçiyor.
39:13Yani hepsi aynı anda çıkmıyor.
39:14Kademeli kademeli çıkıyor.
39:17Bu şekilde 4'e 5'e kadar bu şekilde pişiyor, devam ediyor.
39:21Daha sonrasında da müşteri yoğunluğumuz çok olursa duruma göre ilave atıyoruz.
39:289 gibi dükkanı kapatıyoruz.
39:39Yanında domates veriyoruz.
39:42Turşu biberi özel yaptırıyoruz.
39:43Bursa gelerekten geliyor.
39:45Biberimiz özel.
39:46Soğan közlüyoruz.
39:47Biber közlüyoruz.
39:48Biber közlüyoruz.
39:49Bunları da yancılarını ikram olarak veriyoruz.
39:51Suyumuz muzdur.
39:53Sodamız Ersincan.
39:56Gazozumuz da denizden geliyor.
39:57Her şeyi en doğal şekilde servis ediyoruz.
40:01Ben etimizi nasıl yenildiğini göstereyim.
40:03Etimizde baharat yok.
40:05Sadece biraz tuz atıyoruz.
40:06Pişirken atmıyoruz.
40:07Pişirken hiçbir tuz, marinasyon, baharat hiçbir işlem yok.
40:10Kuzurun en saf hali.
40:12Zaten yediğiniz zaman da anlıyorsunuz.
40:15Kuzurun ne kadar doğal ve güzel olduğunu.
40:17O şekilde yiyorsunuz.
40:18Bu denizli kebabı nasıl bulundu diye soracak olursanız.
40:21Onu da kısaca bir açıklayayım.
40:22Yaklaşık 150 yıldan fazladır yapılan bir pişirme yöntemi bu.
40:28Oradaki kasaplar satamadıkları parçayı
40:30böyle fırınlara vererek çıkan bir ürün.
40:33Sonra yerel halk bunu çok sevince
40:35bu yavaş yavaş mesleğe dönüşüyor.
40:38Mesleğe dönüşünce de günümüze kadar bu şekilde geliyor.
40:41Denizde normalde çatal vermiyorlar.
40:43Biz burada çatal veriyoruz.
40:45Çatal, bıçak yok.
40:46Tamamen elimizle yiyoruz.
40:49Yeme şeklinde göstereyim.
40:51Davaşımızı da kendimiz yapıyoruz.
40:52Ekmeğimizi kendimiz yapıyoruz.
40:55Lavaşımızı bu şekilde alıp yiyoruz.
41:15Şalkamız Adana'dan geliyor.
41:18El yapımı orijinal.
41:19Burada yaptığımız ayranın yoğurdu denizden geliyor.
41:24Burada bu yağlılıkta yoğurt bulamadığımız için denizden getiriyoruz.
41:27İçtiğiniz zaman fark edeceksiniz zaten doğallığını.
41:30Yağı alınmamış sütten yoğurt yapıyorlar.
41:34O şekilde de hiçbir fabrikasyon bir işe mi uğramadan
41:36bu şekilde doğal bir şekilde geliyor.
41:40Biz de burada ayran yapıp müşterilerimize sunuyoruz.
41:42Yani ne iş yaparlarsa yapsınlar, en iyisini yapsınlar.
41:54Ben bu işi yapmaya karar verdiğim zaman
41:57tabii tek tek kebapçıları gezdim, dolaştım.
42:00Ücretsiz çalışmayı dahi teklif ettim.
42:03Kabul etmediler.
42:04Neden?
42:05Bunun sebeplerinden bir tanesi.
42:06Kebapçı sanırı belli.
42:07Zaten ustaları var, çalışıyorlar.
42:28Çıraklığımız çok zor geçti.
42:29Çünkü sıfırdan başlıyorsun her şeye.
42:32Ben küçük yaştayken de bir restoranlarda falan garsonluğa gidiyordum.
42:36Sonra yavaştan mutfağına girmeye başladım.
42:38Tabii bu işi yapmaya karar verince de
42:41en baştan başlıyorsunuz.
42:43Yerleri temizliyorsunuz, masaları siliyorsunuz.
42:46Komilikten başlıyorsunuz.
42:47Bu işin en zor kısmı eti pişirmek.
42:50Eti pişirdin mi gerisi çok kolay.
43:06Halkbank'ın katkılarıyla.
43:33Önce halk, sonra bankayız.
43:35Halkbank!
İlk yorumu siz yapın