- 3 ay önce
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” cumartesi günü 21.00'de Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
00:30Tadım Aykut Çakır, 48 yaşındayım, iki çocuk babasıyım, evliyim, aşağı yukarı da 13 yaşından beri de babamın yanında kasap olarak başlayıp restoran olarak da devam ettiğimiz aşağı yukarı 50 yıldan beri sektörün içinde, aşağı yukarı bunun da 33-35 yıl gibi babamın yanında
00:59Bu mesleği sürdürmekteyiz
01:01İşletme olarak ürünlerimiz tamamen mangal üzerine, artı bunun yanında meze çeşitlerimiz, artı tatlı çeşitlerimiz, yani bu tarz bir konsepte bir işletmeyiz
01:20Et çeşitlerimizden trakik kıvırcık kuzu, danamızdan kasap köftemizden, kasap sucuğumuzdan, dananın bonfilesi, antrikodu, kuzularımızdan kuzu şişkül bastı, lokum, pürzolası, küşlemesi, mezelerimizden de aşağı yukarı 13-15 çeşit mezemiz bulunuyor
01:38Bunlardan işte boranimiz, turbumuz, haydarimiz, yoğurtluk köz patlıcamız kendimiz, havuç taratımız, albiberimiz, şakşukamız, köpü oğlumuz, atomumuz
01:51Yani bu şekilde mezelerimiz, tatlılarımızdan da kabak tatlımız ki benim favorimdir, ayrı bolu aynı şekilde ve fransüt acımız
01:59Bunun yanında çeşitlilik de ayva tatlımız sezonu geldi ona da başladık, revanimiz, kadayıfımız, sütlü ve şerbetli olarak da kadayıfımız falan diyoruz
02:09Yani ürünlerimiz bu şekilde
02:21Bizim babamızla beraber kasap köfte olarak tamamen reçetesi bize ait
02:26Geliştirdiğimiz, müşteriler tarafından da beyni ve takdir kazandığı bir ürünümüz
02:31Yani şu anda bir kasap köftesi yapacağız
02:34Köftemizde muhakkak muhakkak zeytinyağı alan alıyoruz
02:39Zeytinyağı alan beraber şekillendirmesini
02:43Köftedeki, üstteki oluşturduğu zeytinyağın tabakası ayrı bir lezzet katıyor
02:49Kasap köftenin özelliği kesinlikle içine bir ekmek katmıyoruz
02:54Tamamen dana kaburga %80, %20 de kuzu döşü olarak etini oluşturup
03:03Bundan alakalı çok yoğun bir baharat durumu yoktur
03:074-5 çeşit baharatımızla bunun karımını yapıp şekillendiriyoruz
03:12Yani lezzetli bir ürün
03:14Kasap köftesinin en büyük özelliği, güzelliği etinin iyi olması
03:20Dana eti ve kıvırcık kuzu kullanıyoruz
03:22Biz kendimiz tamamen Trakya bölgesinden
03:25Yani danalarımızı ve kuzularımızı oradan tedarik ediyoruz
03:28Kalite etten, iyi bir baharatlamayla beraber de
03:32İşte bir güzel bir yemekle beraber güzel bir sonuç alıyoruz
03:35Etimizi tamamen Edirne bölgesinden
03:38Edirne Havsa ilçesi, oranın köylerinden
03:42Özellikle köylülerin kendi yetiştirdiği ürünlerden
03:46Kesinlikle çiftliklerde yetişmiş
03:48Yani çoğunluk olan yerlerden tedarik etmiyoruz
03:51Kendimiz de besi yapıyoruz
03:52Yani kendi besimizin haricinde işte
03:54Köylülerin bizzat kendi işte
03:57Buydayıyla, arpasıyla, mısırıyla beslediği ürünleri tercih ediyoruz
04:02Yani kaliteyi de zaten oradan yakalıyoruz
04:13Şu anki bulunduğumuz konum
04:15Çatalca Kestanlik Mahallesi'ndeyiz
04:18Aşağı yukarı burada 50 yıldan beri bir ticaret yapıyoruz
04:21Üçüncü kuşakım
04:23Allah nasip ederse
04:24Dörüncü kuşak evlatlar Yusuf ve Mehmet de bana eşlik ettikleri an
04:28İstanbul'un içinde belli bölgelerde
04:31İstanbullulara Trakya'nın lezzetlerini tattırmaya ayaklarına gideceğiz
04:35Sağ olsun da tevecih ediyorlar
04:37Onlar İstanbul'dan bizlere buraya kadar geliyorlar
04:39Bu güzel lezzetler için
04:41Biz onların ayaklarına gideceğiz
04:44Yani hedeflerimiz var tabii ki
04:46Bir günüm benim sabah 8-8.30 dükkana gelişimine başlıyor
04:51Üç tane eşlik etmem var iki kasap dükkanım bir restorantı
04:54Peşin olarak kasaplardan günlük üretim planlaması neler yapılacak eksiklerimiz neyse
05:01Bunları personel ile konuşup oradan restoranta geçip
05:05Aynı şekilde restoranta da işte mezar ayarımız, tatlı ayarımız ve et ayarımızdaki
05:10Yani çeşitlilik anlamında ürünlerin eksiğimiz varsa tedarik gerektiği ürünlerimiz varsa
05:17Güne bu şekilde başlıyorum
05:19Tabii bu ara bir kahvaltımı da etmiş oluyorum
05:21Daha sonra yani seviyorum
05:23Dükkanımın çıkıp önlerini yıkıyorum restorantın önünde böyle
05:27Güne başlıyoruz
05:29Gün içinde yapmam gereken işler ne varsa onları yapıyorum
05:31Ama genelde böyle tedarik ve takip anlamında daha yoğun hafta işi bu şekilde geçiyor
05:37Hafta sonları da yoğunluğumuzdan dolayı maş elimizde ızgaranın başındayım
05:42Babam rahmetli oldu 2017 yılında aşağı yukarıda işte 25 yıl beraber bir çalışma fırsatı yakaladık
06:02Babam sert bireydi biraz
06:05İşini seven bireydi
06:07İşinden taviz vermeyen bireydi
06:10Aynı zamanda çok iyi bir arkadaştık
06:13Yani çoğu müşteri geldiğinde kasap tezgahında bize abi kardeş olarak böyle hitap etti
06:20Abim kardeş misiniz falan
06:21Hatta ben esprilerim olurdu yok diyordum yani abim değil dedemin oğlu gibi böyle
06:26Müşterilerle böyle bir espri şeyimiz de olurdu
06:29Yani böyle bir abi kardeş gibi
06:31Sanki beraber yani büyüdük 2017 yılında babamızı kaybettik bayrağı teslim aldık zaten işin hemen %50'sinde ben de vardım ve aynı çizgide aynı bize öğrettiği terbiye ile meslemesi yürütüyoruz
06:50Dedem'den öğrendi bu işi dedem bölge olarak da Celeb Canmaz yani tabiri şey olarak ber bölgeye göre bu değişiyor bu hayvan alım satım yapan kişilere ya Celeb ya Canmaz derler yani yörelere göre bu değişiyor
07:07İlk aslında 57-58'lerde rahmetli dedem Celeb Canmaz Mehmet olarak lakabı hayvan alım satımdan başlıyorlar
07:16O zaman işte İstanbul'daki Küçükçekmece'de Küçükçekmece mezbahası
07:20Şu an Haliç Kongre Merkezi'nin olduğu yerin yeniler bilmez Sütlüce mezbahası olarak işlem gördüğü kesimlerin olduğu yerde
07:29Oraları bizim bu bölgenin Çatalca bölgesinin hayvanlarını alıp o bölgeye kasaplara götürüp orada kesim yapıyordu
07:37Aynı zamanda bizim köyümüzde de mezbah vardı o dönemde tamamen şey yani canlı hayvan alıp köylülerden bu bölgeler tedariği sağlıyorlardı
07:461975'te de kasap açıp paragendiciler başlıyorlar rahmetli dedemle beraber
07:51Ondan sonra işte yani o günden bugüne de aşağıya 50 yıldan beri de paragende olarak da devam ediyoruz
07:57Aslında 50 yılın üzerinde olan bir işletmeyiz
08:00Burasını 2017 yılında açtık
08:13Daha öncesi 2009 yılında yan tarafımızdaki binada kasap ve restoranat olarak Bordo'ydı
08:192017'de burayı taşıdık
08:21Buranın burası hikayesi zor bir süreçti
08:242017'de bağımı kaybettim
08:27Yani burayı aldığında buranın inşaat döneminde
08:32Bağımın rahatsızlığı çıktı ve rahatsızlığından dolayı da bağımızı kaybettik
08:38Yani zor bir süreçti hakikatten ama onun yolunda daha çok ant iştik
08:44Buraya çok büyük emek verdik
08:47Babam buranın belli bir kısmına kadar yetişti proje aşamasında belli bir kısmını görebildi
08:53Ama aramızdan ayrıldı
08:55Ben bir kere daha kendimi
08:58İşime odakladım
09:00İşime daha çok konsantre oldum
09:02Çünkü artık omuzundaki yük daha ağırdı
09:04Sorumluluğum daha ağırdı
09:06Kasap Yusuf Çakır'ın adını yürütmem için
09:08O yokken ben bunu başarabilmem
09:10Yani insanlara bunu gösterebilmem
09:12Bizim buralar küçük yerlerdir
09:14Yani bu tarz şeylerde
09:16İşte evin büyüğü gittiği zaman
09:18İşte çocuğu göreceğiz
09:19Yapabilecek mi yapamayacak mı
09:21Psikolojik olarak bunun da baskısını hissettim
09:23Ama bana artı olarak bu yansıdı
09:26Ve bunu başarı ile taşlandırdım
09:29Yani inanıyorum ki
09:31Yani Yusuf Çakır
09:32Şu anda bizi seyrediyordur
09:34Ve gurur duyuyordur diye düşünüyorum
09:37İnşallah layık bir evlat olmuşuzdur
09:47Biz burada Çatalca'nın yerlisiyiz
09:49Aslında Kalfaköylü dedem
09:51Kalfaköy'den 55'lerde mi 57'lerde mi de
09:54Kestan köyüne burayı göçüyor
09:56Yani göçümüz yine Çatalca Çatalca içinden
09:58Bir köyden bir köye göç etmesinden
10:00Ve mesleki olarak da işte
10:02Celepli'ye burada hayvan alın satma
10:04Başlamasıyla
10:05Yani o şekilde
10:06Yani çok zorluklarla gelinen bir nokta
10:09Rahmetli dedem işte
10:10Hayvan almaya başına
10:11Şimdiki gibi işte
10:12Kamyonlar şunlar
10:13Celep arabası deriz
10:14Canlı hayvan taşıma araçları yok
10:16Rahmetli babam 12-13 yaşında
10:18Şeyini anlatırdı bana
10:1925 kilometre öde de
10:20Karacaköy var
10:21Karacaköy'nden
10:22Canlı hayvan alıp
10:23Babamın 13 yaşındaki
10:25Ufaklığıyla
10:26Yani çocuk yaş
10:27O 25 kilometrelik yolu
10:29Hayvanları çekerek
10:30Burayı getirme
10:31Yani şu günümüzde
10:32Çocuklarımızı yani bakkala gönderme
10:34Yani korktuğumuz çekindiğimiz bir pozisyonda
10:37Rahmetli babam 13 yaşında
10:392-3 tane hayvan almış dedem
10:42Anlatırdı böyle bana
10:43Karacaköy'den 25 kilometre yolu
10:45Yürüyerek hayvanlarla tek başına
10:47Burayı köye getiriyor
10:49Dedem de
10:51Amcamdan
10:52Hayvan alıp
10:53Satım işini
10:54Onlar orada yürütmeye
10:55Devam ettiler
10:56Ama sürekli işte
10:57Ufaktım
10:58Onlarla köylere
10:59Arabayla
11:00Gidip
11:01Hayvan alıp
11:02İşte
11:03Ufaklarla yanlarında gidip
11:04Aslında 13 yaşında
11:05Başladığım
11:06Hayat hikayem benim
11:07Yani 5-6 yaşlarında
11:08Yanlarında
11:09Gidip
11:10Ticaretlerini görüp
11:11Ve aynı şekilde
11:12Bu mesleğe devam ettirmem
11:13Yani
11:14Diyor mu ya
11:1540 seneyi
11:16Buluyor yani
11:17Bu mesleğinin içinden
11:18Açın eşir
11:19Eğitimi yarım bıraktık
11:20İşte baba mesleğini yürütme şeyinden
11:22Mesleği olan aşkımdan
11:23Yani
11:24Daha çok ağır bastı bu meslek
11:26Bu mesleği daha çok sevdim
11:28Yani dedim
11:29Burada yürümem lazım
11:30Eğitim hayatımı
11:31Yarıda kestik
11:32Yani o şekilde
11:33Bir iş hayatımız oldu
11:44Ben Batuhan Karaoğullar
11:4525 yaşındayım
11:467 yıldan beri
11:47Aykut abilerle beraber çalışıyorum
11:48İlk burada öğrendim her şeyi
11:49Her şeyi burada öğrettiler bana
11:51Her şeyi burada başladım
11:52Yani
11:53Çıraklığımı
11:54Her şeyimi burada gösterdiler
11:55Normalde bu işlerde
11:56Kimse kimseye
11:57Çıraklık yaptırmaz
11:58Yani ustalık da yapmaz
11:59İş öğretmezler
12:00Aykut abi çok iyi bir şekilde
12:01Beni benimden tuttu
12:02Derler yani işte
12:03Boynuz kulağı geçer
12:04İşte o şekilde yani
12:05İşte benden daha iyi yerlere gelir
12:07O yüzden
12:08Kimse onu istemez
12:09Yani Aykut abi
12:10Farklı bir insan
12:11Her şeyin en iyisini ister
12:13Mesela
12:14Kuzu keseriz Trakya'da
12:16İşte 100 tane mal kesiyoruz
12:17İçinden 20 tane seçer
12:19İşte dana gelir
12:20Mesela Ahmet Mehmet köylü der ki
12:21Bir tane danam var keser misiniz
12:23İşine gelirse
12:24Yani işine gelip beğenirse
12:25Daha doğrusu öyle söyleyeyim
12:26Yakışıklı olacak
12:27Yani derler ki
12:28Dananın yakışıklısı mı olur
12:29Onun gözünde olur
12:30Her zaman bize şunu öğretti
12:31Ben daha çırakken
12:32Şöyle söyleyeyim
12:33Hiçbir şey bilmiyorken
12:34Onun yanında geldim ben
12:35Benim en büyük artımı oldu zaten
12:36Onun yanında yetişmem oldu
12:37Onun da öğretmesi oldu
12:39Şunu öğrendim
12:40Bu işin amacı yetiştirmek değil
12:41Bu işin amacı temizlik
12:42İyice
12:43Yani şöyle söyleyeyim
12:44Kestiğiniz ürünü
12:45Kendiniz eve götürmüyorsanız
12:46Başkalarını yedirmenin bir anlamı yok
12:48Yani ne satıyorsunuz
12:49Her şeyin iyisini
12:50Ya en kısa örnek
12:51Kabak tatlısı bile
12:52Kendi ürünümüz
12:53Kendi mahsudumuz
12:54Normal dışarıdan da alınabilir
12:55Kimse de bunu anlayamayabilir
12:56Zaten çoğu insanın yaptığı gibi
12:57Yani kendim yekiyorum
12:58Kendim satıyorum gibi
12:59Ama bizde öyle bir şey yok
13:00Bizde her şey kendimizin
13:12Dedem
13:13Çok merhametli bir insandı
13:15Çok sevilen
13:17Onun da rahmetli babam gibi
13:19Yani bir duruşu olan
13:21Bölge olarak
13:23Yani şöyle bir şey diyeyim
13:25Dedem
13:2697 yılında vefat etti
13:28Hala ve hala
13:30Yaşayan böyle
13:31Köylülerimizden
13:32Yaşlılarla
13:33Yani
13:34İllaki otuzak kişilerin
13:35Çocukluğuna denk gelmiş kişiler
13:37Hala dedemi anlatırlar
13:39Yani o bizim için
13:40En büyük bir gurur zaten
13:41Yani köylere çıktığımızda
13:43Köy kahvelerinde oturduğumuzda
13:44Canmaz Mehmet'in torunu
13:46Ya da Kasap Yusuf'un oğlu geldiği zaman
13:48İşte bizim omuzlarımız
13:49Kabarıyor
13:50Yani
13:51En büyük gurur bizim için o
13:53Aşağı yukarı şey dedim
13:54Bölgemizde
13:5560 seneyi aşkın dedemle beraber
13:57Olan bir ticarette
13:59Yani böyle güzel izler
14:00Bizlere bıraktılar
14:01Dürüstlüğü
14:02Doğrulu
14:03Dedemle olan hikayeleri
14:04Bağımlı olan hikayelerde
14:05Yaptıkları ticareti
14:07Oradaki dürüstlüğü
14:08Yani güzel anılar bıraktılar bize
14:10Biz de
14:11Gururla
14:12Bugün
14:13Yani onların
14:14İzinde
14:15Yürüyoruz
14:16Ölçü
14:17Kullanmıyoruz
14:18Aşağı yukarı
14:19Bu köfteler işte
14:2040 gram mantığında
14:2145 gram mantığında
14:22Böyle geliyor
14:23Kasap köfte
14:25El köftemiz bizim
14:26Çok nasihatlar aldık
14:28Rahmetli dedemler
14:29Çok böyle nasihatlar
14:31O gün söylediği nasihatları
14:32Tabii
14:33O gün için anlayamadık
14:34Ama zamanla hayatın içinde
14:36Yoruldukça
14:37Ki
14:38Dedemin o günkü
14:39O cümlelerinin
14:40Ne anlama geldiğini
14:41Böyle
14:42Taşlar yerine
14:43Böyle
14:44Cukka böyle oturdu
14:45Böyle
14:46Hakikaten yani şey
14:47Çok kıymetli cümlelermiş
14:48Biz onları
14:49İyi anladık
14:50İyi analiz ettik
14:51O çizgiden
14:52Çıkmadık
14:53Rahmetli bir tane şey vardı
14:54Oğlum derdi
14:55Ticaretimizde
14:56Zaten hep
14:57Kestanekten de dışarıda çıkmadık
14:58Bir önden de diyorum ki
14:59Acaba yani dedemin
15:00Nasihatım bizim kulaklarımızda şey kaldı
15:03Oğlum derdi
15:04Minareyi bırakma
15:05Yani köyden ayrılma
15:06Yani
15:07Neresine çıkarsan çık
15:08Minareyi göreceksin
15:09Taş yerinde ağır derdi
15:11Allah Allah
15:12Derdik böyle
15:13Ama gün geldi
15:14Bilmem ne
15:15O kadar ticaretçi
15:16Şu an hala aynı yerde
15:17Aynı şeydeyiz
15:18Acaba diyorum
15:19Dedemimden mi etkilendik de
15:20Hala
15:21Çoğu müşterimiz diyor
15:22Niye dışarı büyümüyorsunuz
15:23Niye dışarı açılmıyorsunuz
15:24Ya ben böyle mutluyum
15:25Diyorum
15:26Yani hep böyle
15:27Bu tarz şeyler
15:28Güzel konuşmalar
15:29Hep oldu
15:30Eşim geldi
15:31En büyük destekçi
15:32O
15:33Gizli kahraman derler ya
15:34Gizli kahraman
15:35Şu an yanımda
15:36Eşimle beraber çalışıyoruz
15:37Kasaya bakıyor
15:38Yani bütün hesap tarafımız
15:39Eşim yönetiyor
15:40Bütün ödemelerdir
15:41Maaşlardır
15:42Orası
15:43Allah'tan yani
15:44O iş çok ağır bir iş
15:45Ben hiç bulaşmıyorum
15:46Ben yalnızca
15:47Tedarik ve üretiyorum
15:48Ben yalnızca
15:49Ben yalnızca
15:50Tedarik ve üretiyorum
15:51O finans tarafını yönetiyor
15:52O finans tarafını yönetiyor
15:53Çiğnem'den
15:55O iş çok ağır bir iş
15:56O iş çok ağır bir iş
15:57Ben hiç bulaşmıyorum
15:58Ben yalnızca
15:59Tedarik ve üretiyorum
16:00O finans tarafını yönetiyor
16:03Çiğnem'den
16:0421 ve ti
16:0522. yıla
16:06Hava girdi
16:07Tanışmamızla beraber
16:0924 yıl aslında
16:1022 yıldan beri evliyiz
16:12İki çocuk sahibiz
16:14İşte
16:15En büyük destekçiyim
16:16Bu bahsettiğim
16:1722 senelik süreç içinde
16:19Hep arkamda güçlü durdu
16:21Yeri geldi
16:23Şu dükkanlardan
16:24İşte cumartesi sabah 8'de girip
16:26Gece sabaha kadar çalışıp
16:28Eve geçip
16:29Bir duş alıp
16:30Hemen tekrardan
16:31Reyonun başına geçip
16:32Pazar akşam gece yarınına kadar
16:34Yani bu kadar benim arkamdan
16:36Yani problemsiz bir şekilde
16:38Eğer durmasaydı
16:39Bundan emin olun ki
16:41Ben bugün
16:42Yani bu hayallerime
16:43Kavuşmuş olamazdım
16:45Yani bu başarıyı bu kadar
16:46Bu boyuta getiremezdim
16:47Dela ya evin en büyük
16:49Şeyi
16:50Destekçisi eşi
16:51Yani
16:52O konuda
16:53Ondan Allah razı olsun
16:54Hakkını helal etsin
16:55Yani
16:56Çok ailece
16:57Geçirmemiz gereken
16:58Zamanlarımızı
16:59Bundan fedakarlık yaparak
17:01İşimize adadık
17:02İşimize geçirdik
17:03Yani
17:05Bugüne bu duruma getirdik
17:06Yani
17:07Bugüne bu duruma getirdik
17:0893 yılında ilk kasap dükkanımız vardı
17:23Lokanta açtık eğitimi bitirdim
17:25İlk lokantada
17:27Lağmacun kebap üzerine
17:29İlk orada başladık
17:30Askerlik döneme kadar da
17:32Hem kasapta hem orada şey yaptık
17:34Ondan sonra
17:35Lokantacılık
17:36Oradaki bir
17:37Serverimize bir ara verdik
17:38Ben askere gittim
17:40Ondan sonra
17:41Askerden geldikten sonra
17:42Yine bu işin
17:43Bu işin
17:44Kasaplık tarafında
17:45Bir
17:467-8 sene öyle devam ettik
17:47Bu işin
17:48Ben
17:49Bir lafım vardır
17:50Ben bu işin
17:51Yani bıçağından kemiğine kadar
17:52Yani mesleğin
17:53Bu işin kemik sıyırmasından
17:54İşte mezbah tarafından
17:55Kesiminden
17:56İşin kemiksiz tarafından
17:58İşin mamül tarafından
18:00İşin reyon tarafından
18:01Aynı şekilde de
18:03O 93'den
18:0498-99 yıllar arasında
18:06Aslında
18:07En güzel bize
18:08Katkı
18:09Oradaki
18:10Çocuk yaşta
18:11Babamın benim o lokantaya
18:12Sokmasıydı
18:13Orada kendimi çok geliştirdim
18:15Ve
18:162009 yılında
18:17Tekrardan
18:18Restorant tarafına
18:19Kasap restorantı olarak
18:21Benim kendi
18:22Şeyimden boğuldu
18:23Yani
18:24Bugünümüze geldik
18:252009'dan beri de
18:26Kasap restorantı olarak
18:28İşletme devam ediyor
18:2975'den beri de
18:31Kasap olarak
18:32Bir fiil hiç
18:33Ayrılmadan
18:34Bu işi
18:35Sürdürüyoruz
18:36Maskerde de
18:37Lahmacun ustası olarak
18:38Askenliğimi tamamladım
18:39Bütün mesleklere göre
18:40Herkesin işi kendine göre
18:41Zordur
18:42Herkes zorluğunu anlatır
18:43Ama
18:44İşinize aşıksınız
18:45İşinizi severek
18:46Yapıyorsanız
18:47Yani hiçbir zor
18:48Yani hiçbir iş
18:49Zor değildir
18:50Çünkü yani
18:51Severek
18:52Yani mesleğinizi
18:53Bulmanız lazım
18:54Yaptığınız işin
18:55Yani size uygun olması
18:56Gerekiyor
18:57Yani ben
18:58Kendim için
18:59Yani mesleğimi
19:00Gerçi zaten
19:01Babadan
19:02Bu işin içinde büyüdüğümüz için de
19:03Mesleğimi severek yaptığım için de
19:05Yani
19:06Bana zor gelmiyor
19:07Yani
19:08Çevremdekiler bana diyor ki
19:09Ya bu kadar işin üzerinden
19:10Kasap dükkanları
19:11Kurban işin
19:12Restorantın
19:13Yani bir başına
19:14Bunlarla nasıl başa çıkıyorsun
19:15Yani
19:16İşini seversen
19:17Hepsinden
19:18Üstesinden geliyorsun
19:19Çünkü yani
19:20Severek yapman gerekiyor
19:21Biraz daha fazla yoruluyorsun
19:22Ama sevdiğin için
19:23Mesleğinin
19:24Yani
19:25Bizim için en tatlı tarafı da oluyor
19:26Köfte kalıp makinesi alacaktık
19:38Rahmetli
19:39Babamla
19:41Biz
19:42Biraz daha
19:43Teknolojiye
19:44Daha çok böyle bir
19:45Eğilimliyiz
19:46Yani
19:47Eskiler daha böyle
19:48Yolun yarısında
19:49Tartıştık
19:50Yani
19:51Makineyle ne alakalı
19:52Tartışık
19:53Ben de
19:54Kızdım
19:55Döndüm geri
19:56Tekrardan giderken
19:57Yolun bir kavşaktan
19:58Geri döndük
19:59Fuara giderken
20:00Neyse birkaç kilometre daha
20:01Geri geldikten sonra
20:02Dön dedi geri dedi
20:03Tamam mı
20:04Gidiyoruz almaya
20:05Ondan sonra
20:06Tabi yine sevindim ben
20:07Ama bir şey de demiyorum
20:08Şimdi öyle dedi
20:09Tamam dedim yani
20:10Benim isteğim olacak gibi
20:11Yani bu tarz şeyler
20:13Mesleki olarak
20:14Babam biraz benim
20:15Sert biriydi
20:16Disiplinliydi
20:17O yüzden böyle biraz böyle
20:19Yani üzerimize bizim
20:20O baskıyı hissettirirdi
20:22Ama
20:23Bize de doğru olanı bu öğretti
20:25İyi ki de öyle davranmış bize
20:27Hiçbir zaman için
20:28Bir şımarmamız
20:30İşimizden alakalı
20:32Bir gevşememiz
20:33Herhangi bir şeyimiz olmadı
20:35Yani aynı çizgide işte
20:37Yürütüyoruz
20:38Yani çok şükür
20:39Yani iyi ki bize yani
20:40Öyle davranmış diyorum ben
20:47Kasap köftemizi hazırladık
20:50Şimdi Trakya kıvırcık kuzumuzdan
20:53Hazırlamış olduğumuz
20:54Kübassılık ürünümüz
20:56Onları reyonumuza hazırlıyoruz
20:59Kıvırcık Trakya kuzu
21:01Yani Türkiye'deki en iyi kuzu
21:03Diyebilirim
21:04Yani herkes yöresel olarak
21:06Bir şeyler söylüyor ama
21:07Herkes Türkiye'de bir gerçek var
21:10Kuzu olarak Trakya kıvırcık kuzu
21:12Yani bir numaradır
21:13Yani bunu şu an en ünlü şeflerden
21:15Restorançılardan da
21:16Bunu çok çok duymuşuzdur
21:18Yani senelerden beri biz zaten
21:20Trakya ağrıcı bir ürün satmadık
21:22O yüzden
21:24Lezzetli olsun
21:26Şey olsun
21:27Etin aroması olsun
21:29Yani çok çok başarılı ve güzel
21:31Trakya kuzu kesinlikle kokmaz
21:33Karaman dediğimiz kuzu
21:34Kuyruklu
21:35Hayvanın kendi yapısından varlık
21:37Şeyinden mi
21:38Yani böyle
21:39Şu an tazedeyken böyle
21:40Elleseniz bile
21:41Bu elinize dahi siniyor
21:43Nedense
21:44Yani öyle bir
21:45Bölgesel mi nedir
21:47Yani bu koku var
21:48Bunun yanında işte
21:49Balık eseri gönen kuzusu
21:50Söylendi
21:51Bilmem ne söylendi
21:52Çok çok
21:53Yani ırklarla
21:54Şeylerle alakalı ama
21:55Bu işin
21:56Birvanası
21:57Trakya kıvırcık kuzu
21:58Yani bu
21:59Kabul edilmiş bir
22:00Konu
22:01O yüzden biz yani
22:02Trakya bölgesi
22:03Edine bölgesinin özellikle
22:04O bölgeden
22:05Yani seçtiğimiz
22:06Kıvırcık kuzularımızı
22:07Kullanıyoruz
22:08Ürünleri zaten kendimiz
22:10Birebir köylüden
22:11Tedarik ediyoruz
22:12Yani o
22:13Artı bir şey
22:14Bizim için
22:15Kuzu
22:16Külbastı
22:17Şöyle bir şey
22:18İnsanlar belki
22:19Kimileri
22:20Yani böyle bir küle bastığı
22:21Külde yapıldığı gibi değil
22:22Yani hem mangallık ürün
22:24Yani büfteği diyelim
22:25Yani danadan azı büftek
22:27Yani kuzunun büfteği
22:28Ama külbastı olarak
22:29Bir isim konmuş
22:30Yani aslında şey
22:32Mangallık bir ürün
22:33Büftek
22:34Yani tabiri
22:35Bunun adı
22:36Külbastı olarak
22:37Bir isim konmuş
22:48Ben Çiğdem Çatır
22:4921 yıldan beri evliyiz
22:5122'ye girdik
22:5222'ye girdik
22:54Evet
22:55Bizim için çok önemli
22:57İş
22:58Evet ama aile gibiyiz artık
23:00Çalışanlarımızla
23:01Yani müşterilerimizle
23:03O yüzden hani
23:04Bütün zamanımız zaten burada geçiyor
23:06Ben öğlende geliyorum
23:08Hani öğlene doğru geliyorum
23:09Akşam kapanışa kadar ben buradayım
23:11Eşim sabahtan gelir
23:13Bütün günümüzü burada geçiriyoruz
23:14Çocuklar da öyle
23:15Sadece eve yatmaya gidiyoruz
23:17O yüzden bizim için çok önemli
23:18Ben kasada duruyorum genelde
23:20Yani bir ihtiyaç varsa
23:22Çok acil bir durum varsa
23:23Ekstra arkaya geçiyorum yardımı
23:25Yeri geliyor mutfağında
23:26Çay ocağında
23:27Bulaşık sıyırmasında
23:29Her şeyi yapmaya çalışıyorum
23:30Elimden geldiğince
23:31İşini çok severek yapar
23:33Çok özenle yapar
23:34Çok disiplinlidir bu konuda
23:37Titizdir yani
23:38Her konuda titizdir
23:39Yenilikleri sever
23:41Başarılı olmayı sever
23:42O yüzden çok disiplinli
23:44Titizdir yani
23:45İşi çok önemlidir onun için
23:47Bir temel var
23:48Onlar da zaten
23:50Küçükten beri
23:51Bu işin içinde oldukları için
23:52Yani
23:53Onlar da bu işi severek
23:54Yapıyorlar
23:55Evet
23:56O yüzden devam ettirmelerini
23:57İstiyoruz
23:58Biz her zaman diyoruz
23:59Siz devam ettirin
24:00Biz her zaman sizin arkanızdayız
24:01Zaten
24:02Biraz fedakar olmak gerekiyor
24:04Hem ailede hem işte
24:06Yani fedakarlık yapmadan
24:08Hiçbir şey büyümüyor
24:09Yürümüyor
24:10O yüzden biraz sabırlı olmak
24:12Gerekiyor
24:13Yani pes etmemek gerekiyor
24:15İşletmemizde en çok bizim kasap köftemiz
24:25Kasap sucuğumuz
24:26Yani bu iki ürün bizim
24:28En iddialı olduğumuz ürünlerimiz
24:30Bunun yanında
24:31%100 kuzudan yine
24:33Kıvırcık kuzudan yaptığımız
24:34Satır köftemiz var
24:35Kaşarlı köftemiz var
24:36Onda çok başarılıyız
24:37Yani diğer ürünler olarak işte
24:40Beytisi, kuzu şişi, kuzu külvassısı
24:43Pürzolosu, lokumluk küşlemesi
24:45Bunlar zaten
24:46Başı başına trakın kuzu olması yeterli
24:48Hiçbir şekilde zaten bunlara biz bir marina etmiyoruz
24:51Yani mangalda pişirip yalnızca bir tuzla
24:54Yani lezzeti içinde zaten
24:56Yani hiçbir marinasyona da ihtiyacı olmayan bir ürün
24:58O yüzden şey en çok bizim tercihimiz ama
25:00Kasap köftemiz de kasap sucuğumuz
25:02Bu senelerden beri
25:04Bizi biz yapan ürünlerden öyle diyeyim
25:07Evet köfte ve sucuğumuz
25:09Trakya'nın yöresel olarak her yerin
25:11Kimisi işte güveçte
25:13Kimisi işte ne bileyim
25:15Çağ Kebabı'nda dönerdi
25:16Yani yöresel olarak yani
25:17Köfte Trakya'yla özleşmiş bir ürün
25:19O yüzden de yani başarılı bir ürün
25:22Çoğu yerde zaten coraf işareti alınmış
25:24Bunların işte adlandırılmış
25:25Ne bileyim Tekirdağ olabilir
25:27İşte Ahmet Bey olabilir
25:28Ama kasap köfte
25:30Bu konuda köftenin içinde
25:32Bence en iyi köfte bizim kasap köftemiz
25:34Yani çok işletme yapıyor
25:35Hepsi de başarılı
25:36Ama kasap köfte hakattan
25:38Lezzetiyle şeyle
25:39Ama doğru yapılıyorsa tabi ki
25:4113 yaşında ilk babam işte okumamı istedi
25:54Ortaokulu bitirdim
25:56Liseye yazılacağım
25:58Babamadım ben okumayacağım
25:59Oğlum bak oku okumayacağım
26:01Oku okumayacağım derken
26:02Ortaokuldan mezun oldum
26:03Restorantı açtı
26:05İlk senemiz
26:06Daha yeni iş hayatına başlamıştık
26:08Tamam babamızın yanında
26:09O güne kadar
26:10Oyun gibi geliyordu iş bize
26:1213 yaşına kadar
26:13İşte okul çıkışları
26:14Hafta sonları
26:15Yaz tatilinde babamıza yardım ediyorduk
26:17O yaptığımız işten
26:18Yani zevk alıyorduk
26:19Mutlu oluyorduk
26:20Ama asıl yani sorumluluk 13 yaşında gelince
26:23O zaman restoran tarafı
26:25Gece 11-12'lere kadar açık
26:27Bütün gece sabahlara kadar
26:29Oranın temizliği
26:30Bulaşığı
26:31Sabah 5'e kadar çalışıyorum
26:335'te gidip yatıyorum
26:348'e tekrardan dükkana
26:36Bu 4-5 ay bu şekilde
26:38Bu tempoyla devam etti
26:39Sonra babam dedim ki
26:40Baba dedim ben okuyacağım dedi
26:42Tekrardan
26:43Yani işten yıldım
26:44Yani öyle bir tempoya
26:46Babam da tabi ben okumayacağım diye
26:48Dükkan açalım
26:49İş hayatına başladık
26:52Ben düşünün 13 yaşındaki bir çocuğa
26:54Babam restoran açtı
26:55Yani
26:56Ve sorumluluğu verdi
26:58Yani benim aslında en güzel
26:59Yani başarı
27:00Ve babamın bana en büyük yaptığı şey
27:02O yaşta büyük bir sorumlulukla
27:04O tempoyla bir işe adapte olmamdı
27:07Ama işte dediğim gibi
27:08Çocukluğun vermiş oldu
27:10Arkadaşların dışarıda oynuyor
27:12İşte ne bileyim o zaman köy takım vardı
27:14Maçlar oluyordu
27:15Bir şeyler oluyordu
27:16Onlara gidemiyorsun
27:17Yani dükkandasın
27:18Sabahlara kadar çalışıyorsun
27:20Bir yerden birden bire
27:22Dedim ki
27:23Okuyum
27:24Bu sefer
27:25Vaham dedi artık
27:26Çok geç sen
27:27İş hayatına atıldın
27:28Yani dükkan açtık bilmem ne
27:30Ben sana kaç tabağı söyledim
27:31Oku oğlum oku
27:32Aynı askere gidene kadar o tempoyla çalıştık
27:35Askerden geldik
27:37Bir gün dahi izin yapmadım
27:39Teriz oldum
27:40O gün geldim
27:41Sabahsı önlüğü sırtıma geçirdim
27:42Yani 18 ay askerliğimi yaptım
27:44Yani bir kaç gün gezineyim
27:47Bir şeyler yapayım
27:48İşte ondan sonra dinleneyim
27:50Yani onu dahi inanın ki yapmadım
27:52Sabahsı günlerden yine cumaydı
27:54Cumaydı
27:55Cumartesi sabah
27:56İşin başına geçtim
27:58Önlüğümü giydim
27:59Yaş olduk 48
28:01Hala önlük sırtımızda
28:03Hep de lafım vardır
28:04Bu bıçak bu maşa bu elden düşmeyecek
28:06Yani
28:07O tempoyla
28:08O şeyden
28:09O hazimden
28:10Her şeyin en iyisini
28:12Yapmak için mücadele ediyoruz
28:14Bugün işte 4. kuşakta
28:16Peşimizden inşallah
28:17Onlara da
28:18Aynı hevesi
28:19Aynı arzuyu
28:20Aynı hırsı
28:21Ben de onlara yükleyebilirim
28:23Sevdirebilirim işimizi
28:25Yetenekli bir çocuktum hakattan
28:37Yani şöyle bir şey diyeyim
28:38Yani 13 yaşındayım
28:39Dükkandaki işindeki bir teknoloji de kullanılmıyor
28:42Yani eski düzen
28:44Adisyonla şeyle
28:45Yani yalnızca malı tedarik ediyor
28:47Yani parayı topluyorum
28:48Bağıma götürüyorum
28:49Veriyorum
28:50Yani bazen bir kaç gün
28:52Dükkanın cirosunu dahil
28:53Üzerimden almıyor
28:54Üzerimde gezdiriyorum
28:55Yani o derecede
28:56Beni çok takip etmiştir
28:58Çok gözlemlemiştir
28:59Yani bu
29:01Bu kadar bir
29:0213 yaşındaki çocuğa
29:03Bu kadar
29:04Yetkilendirmek
29:05Bu kadar
29:06Yani bir
29:07Güven duymak
29:08Muhakkak yani
29:09Onun yine ben
29:10Takibindeyimdir
29:11Ama
29:12Çok şükür
29:13Bir zaman için
29:14Bundan alakalı
29:15Beni dizginlemedi
29:16Çünkü
29:17Hiçbir şekilde
29:18Bir yanlışımız olmadı
29:19Bir
29:20Hata yapmadık
29:21Çok hevesli bağışladım
29:22Çünkü
29:23Hayallerim vardı
29:24Asker ocağında bile
29:26Nöbet tutarken
29:27Böyle
29:28Asker normalde
29:29Nöbeti sevmez
29:30Ben nöbete gitmek isterdim
29:31Yani
29:32Nöbete gittiğimde
29:33O iki saat
29:34Asker nöbeti içinde
29:35Kendi
29:36Üç dünyamda
29:37O kadar çok böyle
29:38Şey düşündürdüm ki
29:39Yani
29:40Tek yalnız kaldığım için
29:41Orada benim çok hoşuma gidiyordu
29:42Mesela
29:43Bir an önce
29:44Tehriz olduğumda
29:45Öyle yapacağım
29:46Böyle yapacağım
29:47Gibi böyle
29:48İşi
29:49Daha böyle
29:50Üst boyutlara nasıl getireceğim diye
29:51Yani
29:52O şevkle
29:53O şeyle
29:54Geldim ve
29:55Hakikaten
29:56Faydasını da gördüm
29:57Bir boyuta getirdik
29:58İşletmeyi
29:59Yani
30:00Bayrağı iyi taşıdığımı düşünüyorum
30:01Bir anda kendimi çok mu standartım
30:03Onu da bilmiyorum
30:04Ama şöyle bir şey var
30:05Aile işletmelerinde
30:07Böyle
30:08Diyoruz ya işte
30:09Topluma çok şey geliyor
30:10Şimdi birinci kuşak
30:11İkinci kuşak
30:12Üçüncü kuşak gibi
30:13İşin en zor tarafı
30:14Yani hep
30:15Eskilerin tecrübeli
30:16Üçüncü kuşak
30:17Yani
30:18Eğer üçüncü kuşağı
30:19İş geçiyorsa
30:20Başarabiliyorsa
30:21Bir de
30:22Biraz o iş
30:23Nesilden nesili
30:24Gidiyor
30:25Yani
30:26Genelde baba
30:27Oğul
30:28Oğuldan sonra
30:29İşletme şeyini bitirmiş oluyor
30:30Yani 48
30:31Yani üçüncü kuşakım
30:32Yani
30:33Oğlum Yusuf
30:34Şu an işte
30:35Üniversiteye başladı
30:36O da
30:37Gastronomi olarak
30:39Eğitimini
30:40Şu anda
30:41Sürdürüyor
30:42İnşallah onlara
30:43Onlar da bizden daha bu işin
30:44Mehtepli tarafı
30:45Daha böyle bir
30:46İşin
30:47Ne bileyim
30:48Görsel şovu mu
30:49Daha böyle bir işin
30:50Bilgi anlamında mı
30:51Yani
30:52Daha ileri
30:53Taşıyacaklarına inanıyorum
31:00Hayal ettim konuma geldiğimi düşünüyorum
31:04Çünkü
31:05Yani böyle bir restoranta sahip olmak
31:07Hayalimdi
31:08Daha önce bu işletmenin yan tarafında
31:10Hem kasap
31:11Dükkanı
31:12Çiğ satışımız
31:13Hem de öyle 8 olmasalık böyle bir restorant olarak başladık
31:16Orada da çok şükür
31:17İnsanlar yani
31:18Bir saat kuyruk
31:19Yani dışarılarda kuyruklar oluştu
31:21O zaman mesela en çok sıkıldığım konulardan biri oydu
31:23Özellikle hafta sonları
31:25Yani müşteriler geliyor
31:26Hafta sonu
31:27Bir çay kahve dahil ikram edemiyoruz
31:30Öyle bir güzel bir müşteriyle şeyimiz oldu ki
31:33Müşteri kendi yani
31:34Hızlı hızlı yemeğini yiyip kalkayım da
31:36Yani bekleyenler otursun
31:37Yani çocuk arabasıyla
31:38Önünde on masa daha müşteri var
31:41Dediğimiz müşterinin çocuk arabasıyla
31:43Hala beklemesi
31:45Yani benim aklımdan çıkmayan şeylerden biridir
31:48Ondan sonra işte
31:50Yani onlarla beraber orada yoğur olurken
31:52Böyle bir restoranta hayal ettim
31:54Yani müşterilerime
31:55Yani yemeğini yedikten sonra
31:57Kahvesini çayını ikram edebileyim
31:59Burada zamanlarını daha fazla geçirebilsinler
32:01İşte ne bileyim yani çocukları için
32:03Bebek arabasında bekleyen bir o aile için
32:05Çocuk oyun alanımızın olmasını
32:07Yani bu hayalleri kurmaya başladım
32:09Ve çok şükür yani
32:11Yani o seviyeye getirdik
32:13İnşallah müşterilerimiz de
32:14Bizden memnundur
32:15Rahmetli dedemin
32:16İşte Canbaz Mehmet'in
32:18İşte Kasap Yusuf'un
32:19Yani en büyük bize bıraktığı miras
32:21O güven
32:22Bu bölgedeki
32:23Yani herkesin bize
32:25Olan
32:26Tevecühü
32:27Güveni
32:28Yıllardan beri yani düzgün ürün
32:30Düzgün tercihler yapmamız
32:32Yani gelen kişilerin
32:33Yani herkesten alınan referanstan bu
32:35Silsile yolu gibi bir kar topu gibi
32:37Böyle bir büyük bir aile olup
32:38Büyük bir aile olup müşterilerimizle beraber
32:40Müzik
32:42Müzik
32:44Müzik
32:46Müzik
32:48Ben Yusuf
32:5019 yaşındayım
32:51Üniversite öğrencisiyim
32:52Gastronomi okuyorum
32:53Burada hafta sonları babama yardıma geliyorum
32:56Biraz yoğun olduğu için
32:57Tatil olduğu günler
32:58Okulun olmadığı günler geliyorum
33:00Çalışmayı seviyorum
33:01Ben küçüktüm
33:02İlk okula falan giderken
33:04Dedemin yanına gidiyordum
33:05Orada yerleri falan süpüyordum
33:06Ona yardım ediyordum
33:07Dedenle vakit geçirdim eskiden
33:09O zamandan beri
33:10Dükkanlardayım
33:11Dükkanlardayım
33:12Yani ufakken
33:13Dedesinin yanında
33:15Reyon önünde
33:16Reyonları sürüyor
33:17İşte ne bileyim
33:18Babam bir siparişi hazırlayacak
33:20Reyondan
33:21Köpük tabağı
33:22Bağımı uzatıyorlar böyle
33:23Yani
33:24Aslında onlar o dönemlerde
33:25Böyle bir oyun gibi
33:26Başlayıp
33:27Anlaştırıyorum yani
33:28Dönem içinde
33:29Mesleğe seyrediler
33:30Çünkü
33:31Yani
33:32Tamamen
33:33Zamanımızın
33:34Büyük bölümü
33:36Yani dükkanla geçiyorlar
33:37Yani sabah
33:38Sekiz gibi
33:39Başlayıp
33:40Kapanışına kadar
33:41Akşam dokuzuna
33:42Onuna kadar
33:43Eşimle dahil
33:44İşte
33:45Ablam dahil
33:46Böyle ailecek
33:47Yani
33:48Dükkanda vaktimizi geçiyoruz
33:49Yani
33:50Kardeşim de geliyor
33:51O da lise okuyor
33:52Okuldan sonra geliyor
33:53O da babama yardım alıyor
34:0420 yaşında geldim
34:05Çırak olarak başladım
34:06Aykut abi güzel bir anlatıcı
34:08Güzel bir seyirci
34:09Nasıl söylesem
34:10Bakana kasap olunmaz derdi
34:11Her zaman bana
34:12Al elinde bir şey
34:13Parçala böl
34:14Korkma
34:15Yani yık
34:16Dök
34:17Hiç önemli
34:18Yeter ki bu işi öğren
34:19Kız arkadan kızmadan olmaz
34:20Olacak bazı şeyler
34:21Zaten her zaman der
34:22Elimi keserdim
34:23Bir sanatla öğrendin
34:24İşte bir elimi keserdim
34:25Hadi bak sanat yırdı
34:26Yine öğrendin
34:27Hep söylerdi bunu
34:28Hep düşe kalka yani
34:29Derler çocuk bile
34:30Büyümesi için düşmesi kalkması lazım
34:32O şekilde
34:33Onun sayesinde
34:34Ben kendimi çok iyi yerlere geldiğimi görebiliyorum
34:36Yani çoğu şeyi isteyebiliyorum
34:38Onun öğrettikleriyle geldim buraya kadar
34:40Kendilerini katarak
34:41Üstüne ekleyerek
34:42Ben şöyle söyleyeyim
34:43Ben şanslıydım
34:44Yani bana denk geldi onunla çalışmak
34:46Normalde onu yakalamak çok zor
34:48Nasıl zor?
34:49İşletme büyük olduğu için
34:50Yukarıda sürekli aktif
34:51Lokalda
34:52Restoranda sürekli aktif
34:53Patronluk yapmıyor
34:54Yani bizden biri
34:55Takıyor önünü
34:56Yeri geliyor köfte de yapıyor
34:57Yeri geliyor moşa da çeviriyor
34:58Yeri geliyor mangal da yakıyor
34:59Yeri geliyor hayvanlara da bakıyor
35:01Yani her şeyi yapıyor
35:02Ben çok uykucu bir insanım
35:03Birde ikide işe geliyordum
35:05O hiç laf söylemedi
35:06Yaparsın
35:07Edersin
35:08Yapacaksın
35:09Ben senin o işareti görüyorum
35:10Yani bizde saat dilimi çalışmalıydı
35:12Sabahçı öğlence geliyordum ben
35:13Çırak olduğum için
35:1411'de gelmem lazım
35:16Bir gün bir geldim
35:18Pandemi olmuş
35:19Her yer kapanmış
35:20Haberim yok
35:21Üstü işe geldim
35:22Uyuyakalmışım
35:23Yani her zaman der
35:24Sabırlı ol
35:25Sabır et
35:26Sabır et
35:27Sabır et
35:28Bir işletme açabilirim
35:29Kendimi çevirebilirim
35:30Bir bilgim var
35:31Tam değil ama daha öğrenecek çok şeyim var
35:33Çok çok şeyim var
35:34Bence kasaplarda kimse edemez
35:36Mesela Aykut abi 40 senelik tezgahlar
35:38O da diyebilir yani ben de yeni bir şey öğrendim diye
35:40Herkes el elden üstündür
35:41Herkes bir şey görebiliyor
35:42Herkes üstüne koyabiliyor
35:43Ya bunu böyle kesmişler
35:44İşte pirzol olmuş
35:45Ters çeviriyorlar
35:46Lokum olur
35:47Herkesin bir
35:48Farklı bir işleyişi var
35:49Farklı bir görsel amacı var
35:50Bizim tabirimizde
35:51Kara düzen bizde yok
35:52Hep sistemsel her şey
35:53Her şey düzenli tertipli
35:54Zaten bu şekilde olmasa yürütemeyiz
35:56Her şeyimiz günü gününde olur
35:58Bizim mesela kuzu günümüz belli
35:59Dana günümüz değişiyor
36:00Ama kuzu günümüz şaşmaz
36:02Haftanın iki günü gelir
36:03O da biz rahat çalışalım
36:04Yani işte dinlendirelim
36:06Güzel et çıkartalım diye
36:07Yani insanlar sonuçta para veriyor
36:09Bir insan bir para veriyorsa bir ürüne
36:11Karşılığını çok iyi şekilde almak ister
36:13Bu her iş için geçerli
36:14Bizim de amacımız o
36:15En iyisini verebilmek
36:16En iyi hizmeti daha doğrusu sunabilmek
36:18Müşteri demek
36:19Bereket demek
36:20Yani bizim gözümüzde o
36:21O bize verecek ki
36:22Biz de karşılığında bir şey alacağız
36:23Her şeyin
36:24Yani ne bileyim müşteri olmadı
36:25Biz çalışmalı mı iş gelmeyecek
36:26Moralimiz bozuluyor
36:27Yani müşteri bizim için veril nimet
36:28Her zaman
36:29Yani 100 gram kıyma da alan müşterimiz
36:3110 kilo alan da müşterimiz
36:32Ayrımcılık yok
36:33Herkes aynı
36:34Yaşım benim 25
36:35Yani şu 39 mahalle var
36:37Çatalcan'ın köylerinde
36:38Gezelim
36:39Benim yaşımda hiçbir tane kasap bulamayız
36:41Çok nadir
36:422-3 tane
36:43Yani bir elin 5 parmağı yok bile
36:45Geçmez
36:46Kimseye yetiştirmek istemiyor
36:47Aslında çok güzel bir bilezik bu meslek
36:48Yani altın
36:49Benim gözümde
36:50Yani ülkenin
36:51Dünyanın neresine gidersek
36:52İlerim
36:53Herkes böyle yetecek
36:54Ya bugün Afrika'ya da gitsek
36:55Kesim olmak zorunda yani
36:56Bir şeyler işlenmesi lazım
36:57Bir şekilde bir şekilde olması lazım
36:58Kendimce yaparım
36:59Kendime kadar
37:02Severim yemeği de
37:03Severek geliyorum buraya
37:13Severek çalışıyorum
37:14Güzel geçiyor
37:15Hem mesleği de sevdiğim için
37:17Bir problem yok bence
37:18Kardeşim de geliyor
37:19Yani okuldan çıktıktan sonra geliyor
37:21Bir de hafta sonuna
37:22Benim gibi geliyor
37:23O da seviyor
37:24Hatta o da gastronomi okumak istiyor
37:26Benim gibi
37:27Daha 2 yılı var da göreceğiz
37:29Bakalım
37:30Obam biraz sert biri
37:31Sert bir kişiye sahip
37:32Kolay kolay böyle yumuşak yanını göstermez
37:35Ama içten içe de çok seven biri
37:37Herhangi bir yanlışımızda
37:39Çok çabuk sinirleniyor
37:40Her şeyi çok iyi yapsak bile
37:42Küçücük bir hatada
37:43O hatamızı görüp
37:44Laf söyler yani
37:45Kaçırmaz onu
37:46Onu da yanlış yapmamak için
37:48Burada genelde
37:49Tezgah arkasındayım
37:50Ya et reyonunda oluyorum
37:52Izgarada
37:53Adama eksikse ızgaraya geçiyorum yardıma
37:56Yani yoğun olduğu günler yoruluyoruz
37:58Bütün gün ayaktayız çünkü
37:59Çalışanların daha fazla çalışmamı istiyor
38:01Kendi işimiz olduğu için
38:04O yüzden biraz daha fazla çalışıyor bile olabiliriz
38:07Yani gastronomi okuyorum ben
38:09Onun için
38:11Daha farklı bir yerlere gitme hedefim var
38:14İstanbul içi olur
38:16Belki yurt içi olabilir
38:17Sadece burada kalmayıp
38:20Daha da büyümek istiyorum
38:21Bu hizmet biraz zor bir sektör
38:23Çünkü insanlara hizmet ediyorsun
38:26Bu da biraz zor oluyor
38:27Bence herkes bu işi yapamayabilir
38:29Çünkü biraz sabır istiyor
38:31Sabır isteyen bir meslek
38:33Bir de zor da bir meslek
38:35Çünkü güç harcıyorsun
38:37Çok yoğun olduğu zamanlar
38:39Biraz da böyle panik oluyor
38:41O yüzden strese girebiliyorum
38:43İzgaramıza kasap köftemiz
38:45Kasap sucuğumuz
38:49Kuzu pürüz ola
38:51Dana antrukot ve dana bonfile
38:53Dana bonfile ile tereyağlı yapacağım
38:55Tereyağlı yapacağım
38:57Tereyağımız
38:59Karadeniz
39:01Köfte 7-8 dakikada pişiyor
39:03Ama köfte hızlı ateşi sevmez
39:05Yavaş ateşle
39:07Yakmadan sürekli köfteyle
39:09Tereyağlı yapacağım
39:11Tereyağımız
39:13Karadeniz
39:15Köfte 7-8 dakikada pişiyor
39:17Ama köfte hızlı ateşi sevmez
39:19Yavaş ateşle
39:21Yakmadan
39:23Sürekli köfteyle
39:25Ateş üzerinde oynayacaksın
39:27Yani daha sık
39:29Çevireceksin köfteyi
39:31Kırmızı et
39:33Mühürleme dediğimiz olay
39:35Biraz daha geç çevirip
39:37Mühürlemeyi yapıyoruz
39:39Suyunla ve tadında
39:41Güzel bir pişirim
39:43Odun kömürü
39:45O da bizim kendi bölgemizin
39:47Özellikle Kalfaköy'den
39:49Tedarik ediyoruz
39:51Mangal kömürünün vermiş olduğu tadı
39:53Hiçbir şeyde alamazsın
39:55Püf noktam
39:56Dediğim gibi
39:57Özellikle köftede
39:58Köfteyi çok
39:59Bu şekilde hareketli olman lazım
40:01Ürünü ateşe kaptırdığım zaman
40:03Yani kurutursun
40:04Kabuklaştırılsın
40:05Yakarsın
40:06Bu iş
40:07Yani el becerisi
40:09Normalde
40:11Herkes bir tel alıyor
40:12Bir şey alıyor
40:13Sonuçta herkesin bir
40:14Mangal kabiliyeti var
40:15Ama iş aslında öyle değil
40:17Yani buradaki ızgaraki
40:19Seçtiğimiz kömürümüzden
40:21Izgaraki pişirme demirimizden
40:23Bunlar hepsi çok
40:25İnce ayrıntı ve püf noktalar
40:27Bunlar çok önemli şeyler
40:29Yani
40:31Her demirde olmuyor
40:33Yani bizim tercihimiz bu
40:35Yani en sevdiğim şey benim
40:37Yani ızgara
40:38Yani mangal kömürü
40:39Yani sağlıklı bence
40:40Marinasyona çok karışayım
40:41Ama zeytinyağı
40:43Süt
40:44Soğan suyuyla
40:4524 saat bekletirlerse
40:47Et yumuşar
41:02Izgaranın yanında
41:03Köz biberle köz domates
41:05Nereye gider
41:06O yüzden de
41:07Bu şekilde
41:08Yani şu şekilde
41:10Misal
41:11Dinlendirmeye çekiyorum biraz
41:12İçini daha çeksin
41:13Yani şu anda köftem
41:15Hazır duruma geldi
41:17Aynı şekilde kasap sucuğumda
41:19Şurada
41:20Bir dakikalık şöyle bir
41:21Bekletmekle
41:22Aynı şekilde
41:23Şöyle
41:25Görebilirsiniz
41:26Sucukları
41:27Köfteleri
41:28Her şeyi kendimiz imal ediyoruz
41:29Eti biz mühürleme deriz
41:31O çok önemli
41:32Yani şu şekilde
41:33Her çeviriçte
41:34Demire etin
41:35Farklı yönlerin değmesini
41:37Sağlıyoruz
41:38Yoksa hep aynı yere
41:39Attığın zaman
41:40Yani et
41:41Yanmış gibi oluyor
41:42Ama
41:43Şu şekilde
41:44Güzel şekilde
41:45Bak
41:46Suyunda ve tadında
41:47Şu güzelliği görüyorsunuz
41:48Bak
41:49Göz yaşı
41:50Antrikotun göz yaşı
41:51Kendi masulümüzün
41:52Kabağını yapıyoruz
41:53Kendi masulümüzün
41:54Kabağını yapıyoruz
41:55Kendi masulümüzün
41:56Kabağını yapıyoruz
41:57Kendi masulümüzün
41:58Kabağını yapıyoruz
41:59Kendi masulümüzün
42:00Kabağını yapıyoruz
42:01Kendi masulümüzün
42:02Kabağını yapıyoruz
42:03Aykut Bey'in kendi
42:06Ürettiği tabaktır
42:07Kendi tarlamış
42:09Tarlayız
42:10Evet aynen
42:11Kendi tarlamızdan
42:12Kendi tarlamızdan
42:13K poverty
42:16tarlamızdan getiriyoruz.
42:17Evet aynen kendi tarlamızdan hiçbir şekilde inançlama hiçbir şey katkısız bir şekilde
42:23Rabbim ne verdiyse ekimi gerçekleştiriyoruz.
42:26Hiçbir ilaç atmadan kendi tarlamızda yetiştirdiğimiz kabaklar.
42:31Yıkarmadan kesinlikle temas etmiyoruz kabağa.
42:34Ondan sonra elimizden geldiği kadar güzel porsiyonlama, şerbetini, suyunu güzel bir şekilde ayarlayıp insanlara güzel bir sunum yapmak istiyoruz.
42:44Mesela şu kabuk kısmı çok önemlidir.
42:47Yani kabukla kabağın şu gördüğünüz o seviyesini iyi almak lazım.
42:51Yani ne kadar pişirseniz pişirin burası sert kalır.
42:54Yani orayı iyi almanız gerekiyor.
42:56Yani o dokuya inmen lazım.
42:58Orası yani yerken rahatsız eder sert olur.
43:01Yani dedim ya çok yeşil olmamalı yani o kısmı bu şekilde alıyoruz.
43:05İçimuşak dokusunu da bu şekilde aldığımız zaman şöyle porsiyonlar haline getirip yani dilimlerken
43:11yani tatlıda bir porsiyon çıkacak şekilde o büyüklükte olmasına dikkat ediyoruz.
43:16Dediğim gibi yani şu an gördüğünüz gibi sarı kısım ve yeşil kısım şu yeşil tabakayı komple almamız gerekiyor.
43:23Ben Adil Öksüz.
43:33Yaşım 38.
43:35Hemen hemen 20 yıldır bu işi yapıyorum.
43:38Bulaşıkçılıktan gelmeyin biraz.
43:40Bu meslekte soğuk sıcak ızgara, dünya mutfarı alakalı genelde elimizden hapimizi bilerek bu işte kendimizi hayatımızı idam ettirmeye çalışıyoruz.
43:51İmkansızlıktan dolayı biraz durumsuzluktan dolayı aile durumundan dolayı gurbeti erken çıkmak zorunda kaldık.
43:59Adıyamangöl başlayayım ben. Antalya, Alanya'ya hiçbir yeri bilmeden gittik.
44:04Bu mesleğe bir sempatim vardı. Sonra ekmeğimizi kazandığımız bir meslek oldu.
44:128 gün ben sahilde yattım. Çünkü dönüş param yoktur benim.
44:17Biraz dediğim gibi aile imkansızlıktan dolayı bizim oturum yöresinin biraz daha sıkıntılı durumları vardı.
44:22Ondan sonra bir tane abi geldi. Balık tutan bir abi. 3-4 gündür geliyordu. 8. gün sonunda benimle tanıştı.
44:29Nerelisin falan derken durumu anıttım. Gereken durumu arz ettim kendisine.
44:33Benim dedi biz bir asker arkadaşı var dedi Ferit diye. Ferrol Sayla Ferit. Kardeşler bunlar.
44:38Alanya'nın içinde, otogarının içinde Özbolu Mengen'e tutan iki kaplar.
44:42Oraya götürdü elimden bir çocuğu tutar gibi götürdü. Dedi size dedi bir tane eleman geldim.
44:48Bulaşıkçılık yapar mısın? Ben dedim yaparım.
44:51O şekilde mesleğe atılmış olduk. Ondan sonra kademe kademe kademe kademe bu günlere geldik.
44:56Bizim köylerin genelde gittiği o taraf vardı. Biraz oradan da etkisi oldu.
45:01Yani hiçbir şey göründüğü gibi değil. İş olarak, hayat olarak hiçbir şey dışarıdan göründüğü gibi değil.
45:05Hayırlı koştuğun bir mesleğin peşine gitmek istiyorsan bazı şeylere mesafe koyman doğru mu yanlış mı bilmiyorum ama öyle düşünmek zorunda kaldık biz.
45:12Ama belli bir zaman sonra bu mesleğe kısmen kendimi, kendimi haddimi bilerek bir şeyler yaptığımı düşünüyorum ben.
45:18Bu güzel bir şey benim için. Bir yere gittiğim zaman kendimi en azından bu meslekle alakalı kendimi gösterdiğimi düşünüyorum.
45:24Eksiklerim var mıdır? Kesinlikle eksiklerim vardır.
45:27Ama hatasız kusursuz kum olmaz.
45:29Geldiğimiz durum bu. Altıyı çalıştım orada.
45:32Beni patates soyma, domates soyma işte el altında. Şunu getir, bunu götür.
45:37Öyle başladık.
45:38Bir tane ustamız vardı. İsmini zikretmeyin burada. Kulaklar içindesin yine.
45:51Onun da emeği vardır bende. Şimdi dürüst olmak lazım.
45:53Mesleği öğretmemek için beni sırtını döndü, beni başka yönlendirdi.
45:56Ama ben akşam gidip çöp konteynerlerinden o poşetin içine baktığım zaman çorbaya ne attı, ne ettiği yani o kadar bir aşikarlık vardı o mesleğe karşı.
46:05Ondan dolayı biraz daha böyle şeylerle karşılaştığım zaman oldu ama bana faydası oldu.
46:09Yanlış oldu demeyim de faydası çok oldu. Onun demeyini inkar etmemek lazım.
46:12Ama böyle de iş yerinde bazı şeyler oluyor.
46:14Ondan sonra Mikan değiştirmeye başladım. Biraz mesleği öğrenince herhalde onun etkisi oldu.
46:18Abim burada kalıyordu İstanbul Sifaköy'de. Orada kalıyordu. Kendisi havalanda çalışıyordu.
46:22Buraya gelmemi istedi. Yani beraber olmamızı istedi.
46:25Onun sözüyle büyüğümüzün bize biraz daha sözü dinleniyor. Onun sözüyle buraya geldim.
46:29Burada da bu mesleği yapmak istedim. Otele başladım Avcılar'da.
46:34O zaman oraya gelmiştim.
46:36Kızgaracı olarak sonra ben kahvaltıyı öğrendim. Kahvaltıya verdiler beni.
46:40Her gittiğimiz yerde kendimizi geliştirmeye çalışıyoruz işte.
46:44Aykut Bey'le 2018'de tanıştık kendisiyle. Benim dayı oğlum çalışıyordu burada.
46:49Ömer Aydaş diye. Kendisi çağırdı buraya. Çalışılacak güzel bir yer.
46:53İşverenin gerçekten iyi bir yer olduğunu, ortam olarak, çalışma düzeni olarak yani iyi bir çalışma ortamı olduğunu söyledi bana.
47:01Orada geldik. Ondan sonra Aykut Bey'le şeyimiz başladı yani tanışmışlığımız oradan geldi.
47:06Bir ara ayrıldık. Benim aile şeyiyle alakalı biraz daha rahatsızlıklarımdan dolayı.
47:13Sonra nasip oldu tekrar çalışma.
47:16Ben çağırdım kendisini. Şöyle bir şey yani.
47:19Dönem içinde tarz şeyler oluyor ama yani biz çalıştığımız dönemde de sonra da başka yere gidiyor.
47:26Yani pozisyondan dolayı.
47:28Ama yine dostluğumuz, yani görüşmemizi, ilişkimizi kesmiyoruz yani.
47:32Yani genelde kötü ayrılmamız bir şeydeyiz. Yani her zaman insan insana muhtaçıdır.
47:37Yani sağ olsun Ali de dedim böyle böyle aradım. Sana ihtiyacım olduğunu söyledim.
47:41Sağ olsun o da kırmadı.
47:43Hemen geldi. Şu anda beraber çalışıyoruz.
47:46Yani bizim burada en güzel tarafımız aile gibi yani. Anlatıp çocuklarım, eşim, kardeşim işte.
47:52Yani bir ailesin yani çünkü koca gün beraberiz.
47:56Yani evimize bir yatmaya gidiyoruz biz.
47:58Yani yemeğimizi dahil burada yiyoruz yani.
48:00Yani o yüzden yani aile ortamı burada var.
48:04Patron gibi değilim yani abi kardeş gibi yani.
48:08Yani oturuz beraber sohbetimizi, bilmem neyimizi, işi zamanı işi.
48:12Ama şu var yani disiplinliyimdir burası.
48:14Personel olarak da hepimiz yani bir olduğumuzu ben burada ifade ediyorum.
48:19Yani sonuçta ben de yemekçiyim burada.
48:21Usta dediğin zaman yani oranın sorumlusu olarak değil de o mesleğin gerçekten tabiri caizse yaratıcısı olarak görürdük biz.
48:37Onların her söylediği söz bizim için çok değerli şeydi.
48:40Belki biraz gurur yapmış olabiliriz.
48:42Biz de belki o genk yaşımızda şey yapmış olabiliriz ama.
48:44Şu zaman anlıyorsun ki o insanların gerçekten çok doğru ediyorum.
48:47Ben iyi ki de böyle davranmışlar diyorum.
48:49Bu mesleği yoksa biz öğrenemezdik.
48:51Yani iyi şeyleri çok oldu.
48:53İyi yönleri çok oldu.
48:54Ya o zamanki durum biraz mesleğe karşı şeyimiz vardı yani bir empatimiz vardı.
48:59Sonradan bu empati sevgiye dönüştü.
49:01Sevgiden sonra artık bu mesleğim bununla ben evime etmek götürecek durumuna geldi.
49:06Şu anda öyle devam ediyor yani.
49:08Gençlerimiz paraya az çok demeden bir meslek sahibi olsunlar.
49:11Çünkü geriden artık ne usta ne bugün sanayide çalışan hiçbir gencimiz yetişmiyor maalesef.
49:16Pandemi zamanında da zaten olmuştu.
49:18Çoğu insanları mesleğe bırakmıştı.
49:20Fabrikalara girmişti.
49:21Şu an arkadan fazla usta da yetişmiyor.
49:23Herhangi bir bölümde illa açlılıkla alakalı değil, gastronomiyle alakalı değil.
49:27Herhangi bir bölümde de yetişmiyor.
49:29Yani bu mesleğe yönelsinler.
49:30Bu mesleğin gerçekten çok güzel yönleri var.
49:32Çok zevkli bir meslek.
49:33Yeter ki severi kişiler ne yapsınlar.
49:35Gerisi kendisinden gelir.
49:37Evet kabakları kestik.
49:48Şinlik şekere yatıracağız.
49:50Bekledikten sonra şerbetle beraber kaynatmaya başlayacağız.
49:53Ama ilk önce bir şeker de yatması gerekiyor bunu.
49:56Çok tercih ediliyor ya.
49:58Bir de kabağımız bizim hakikaten başarılı.
50:00Tabiri şey lifli değil.
50:02Böyle şey helvamsı böyle.
50:04Hakikaten çok güzel.
50:05Yani favori tatlarımızdan.
50:07Böyle bir iki saat kadar bir şeker de bekleteceğim.
50:13Ondan sonra biraz daha şeker ilavesi ile beraber suyunu vereceğim.
50:17Yani şerbet ayağını kaynayacak şekilde seviyede kabaklarını gömecek şekilde.
50:21O şekilde kaynatacağız.
50:23Servisi hazır edeceğiz.
50:37Biz burada özellikle porsiyonlama olayında yokuz.
50:49Ama müşterimiz porsiyon söylediği zaman biz ortalama örnek veriyorum.
50:53Porsiyonlarımız 250-300 gram arasında değişiyor.
50:56Müşteri geldiği zaman reyondan işte birer tane de olabilir.
51:01Yahut da tek bir ürün yemek istiyorsa ondan da olabilir.
51:04Tercihini reyon başında alıyoruz.
51:07Yani daimi gelen müşterimiz de zaten biliyor artık.
51:09Yani masasına geçip oradan da sipariş veriyorlar.
51:12Yani bizim burada hedefimiz yani ismin üzerine porsiyonlayıp
51:16yani insanların et tüketimini azaltmamak değil.
51:19Tam tersine kiloyla tartımla insanların daha çok et yemesini sağlamak.
51:22Yani insanlar İstanbul'dan buraya geldi.
51:24Yani 100 gram etle kalkmasınlar.
51:26Yani kişi 250-300 gram bir eti yani rahat tüketebilir.
51:31O yüzden o bizim yani sistemimiz tamamen yani bir adet de yese kantardan geçiyor.
51:35İşte diyorum yani porsiyonu yese yine altı tek köfte atıyoruz.
51:38Aşağı yukarı 250 gram geliyor.
51:40Yani biz öyle porsiyonlayıp veriyoruz.
51:42Ama sürecin içine her şeyi kantardan geçiyor.
51:45Yanında da meze tercihlerini yapıyor.
51:47İşte salata tercihlerini yapıyor.
51:49En son tatlı tercihlerini yapıyor.
51:51Yani seçmeli.
51:53defalarca kestik.
51:55Yani bu mesleğin şeyidir.
51:58Ama Allah aşkına olsun öyle büyük yaralamalı değil.
52:02Küçük böyle ufak tefek.
52:04Bazen bir dikişlik gibi böyle.
52:06Yani birkaç böyle bir kesişimiz muhakkak oluyor.
52:10Ülkemizin en büyük bir sorunu çırak konusunda.
52:12Sektör anlamında biz de o sıkıntı yaşıyoruz.
52:16Yani ben çocuklara kızmıyorum.
52:18Bir nevi burada babalara biraz zerden işte bulunmak istiyorum.
52:23Eskiden okul tatillerinde babalar ne bile bir berberin, bir kahvenin, bir kasabın yanına çocuğunu götürüp
52:31yani burada hem vakit geçirsin hem insan ilişkileri hem mesleki anlamda bir şeyler katsın diye üzerine bu tarz şey yapıldı.
52:40Ama günümüzün sistemi sosyal, çocukların elinde telefonlar, işte ben çektim çocuğum çekmesin mantığı en büyük yanlış zaten.
52:49Ve yani bu şekilde en büyük anne babalara yaptığı yanlış bu.
52:53Yani ben bekliyorum ki bir anne baba gelsin ki yani çocuğum şurada biraz bir şeyler öğrensin.
52:58Ya da diğer esnaf arkadaşların yanına gitsin.
53:00Yani gelecek için yani kaygı duyuyoruz.
53:04Şundan dolayı kaygı duyuyoruz.
53:05Mesleki yetişmiyor.
53:06Bu sanayideki tamirci için de geçerli.
53:08Restoran sektörü için de geçerli.
53:10Ve işte daha farklı mesleki gruplar için de geçerli.
53:23Bizim babamızdan beraber kasap köfte olarak tamamen reçetesi bize ait.
53:28Geliştirdiğimiz müşteriler tarafından da beğeni ve takdir kazandığı bir ürünümüz.
53:34Zeytinyağı ile beraber şekillendirmesini yani köftedeki üstteki oluşturduğu zeytinyağın tabakası yani ayrı bir lezzet katıyor.
53:44Kasap köftenin özelliği kesinlikle içine bir ekmek katmıyoruz.
53:49Tamamen dana kaburga %80, %20 de kuzu döşü olarak etini oluşturup bundan alakalı çok yoğun bir baharat durumu yoktur.
54:014-5 çeşit baharatımızla bunun karamını yapıp şekillendiriyoruz.
54:06Yani lezzetli bir ürün.
54:08Ticaretimizde zaten hep kestanekten de dışarıda çıkmadık.
54:18Bir önden de diyorum ki acaba yani dedemin nasihatımı bizim kulaklarımızda şey kaldı.
54:23Oğlum derdi yani minareyi bırakma yani köyden ayrılma yani neresine çıkarsan çık köy minareyi göreceksin.
54:30Taş yerinde ağır derdi.
54:32Allah Allah derdik böyle.
54:33Ama gün geldi bilmem ne o kadar ticaretçi şu an hala aynı yerde aynı şeydeyiz.
54:38Acaba diyorum dedemimden mi etkilendik de hala çoğu müşterimiz diyor ya diyor niye dışarı büyümüyorsunuz, niye dışarı açılmıyorsunuz.
54:44Ya ben böyle mutluyum diyorum.
54:46Müzik
55:01Müzik
55:03Halkbank'ın katkılarıyla
55:26Önce halk sonra bankayız Halkbank
55:30Müzik
55:31Müzik
55:32Müzik
55:33Müzik
55:34Müzik
55:35Müzik
55:36Müzik
55:37Müzik
55:38Müzik
55:39Müzik
55:40Müzik
55:41Müzik
55:42Müzik
55:43Müzik
55:44Müzik
55:45Müzik
55:46Müzik
55:47Müzik
55:48Müzik
55:49Müzik
55:50Müzik
55:51Müzik
55:52Müzik
55:53Müzik
55:54Müzik
55:55Müzik
55:56Müzik
55:57Müzik
Yorumlar