00:00El encebollado perfecto, sabor de Ecuador.
00:02Hoy cocinamos el alma de Ecuador, un encebollado potente, sabroso y reconfortante.
00:07Ese plato que lo cura todo y que nos transporta directamente a la costa.
00:10¿Quieres saber cómo hacerlo perfecto? Venga, que empezamos.
00:13Todo gran encebollado nace de un buen fondo.
00:15En una olla grande, en nuestra placa LG, calentamos un poco de aceite y rehogamos el ajo, el pimiento, el
00:21puerro, la cebolla morada y el tomate, todo ello cortado en trozos gruesos.
00:25Metemos el apio, el jengibre, el cilantro y el perejil en una redecilla y también a la olla.
00:31Después añadimos el caldo de pescado y hervimos unos 20 minutos, pero usamos la función Boost de nuestra placa LG
00:35para que hierva más rápido.
00:37Queremos que se convierta en una explosión de aromas donde todos los vegetales se integren por completo.
00:41Mientras el caldo toma fuerza, vamos con la compañía inseparable.
00:44Pelamos la yuca, la cortamos en trozos grandes y la cocinamos en otra olla con abundante agua y sal.
00:49En unos 15 minutos aproximadamente estará tierna.
00:52Y ahora el protagonista. Añadimos el atún fresco a nuestro caldo de verduras.
00:56Solo necesita unos 5 minutos para estar en su punto.
00:58Cuando esté cocido, lo retiramos con cuidado y lo desmenuzamos en láminas o lo cortamos en trozos medianos.
01:03Para dar cuerpo al caldo, lo trituramos con todas las verduras, pero retiramos antes la redecilla con las aromáticas.
01:09Podemos añadir opcionalmente un poco de agua de cocción de la yuca para un toque extra de textura y sabor,
01:14pero en cualquier caso, ajustamos de sal y pimienta, condimentamos con comino y orégano y ya tenemos el caldo listo.
01:21Llegó el momento de armar nuestro plato.
01:23Colocamos los trozos de yuca en la base del plato, encima el pescado y después el caldo.
01:28Para el toque maestro, una cantidad generosa de cebolla morada en plumas, cilantro fresco picado
01:33y por supuesto, zumo de lima recién exprimido para darle ese punto cítrico tan especial.
01:38Y ahí lo tienes, el auténtico sabor ecuatoriano en tu mesa.
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