00:00Hoy entramos en el corazón de la repostería malagueña para preparar un bocado legendario,
00:04borrachuelos. Un dulce con solera, llamado así por los licores de su masa y relleno del clásico
00:10cabello de ángel. Si quieres que tu cocina huela a gloria bendita, quédate conmigo.
00:14El secreto de un buen borrachuelo empieza en la sartén. Calentamos la manteca de cerdo y en
00:20cuanto se derrita añadimos cáscara de naranja y de limón. Queremos que la grasa absorba toda
00:25la esencia de los cítricos. Cuando las mondas se doren, apagamos el fuego y añadimos el ajonjolí
00:31y la matalauva. Dejamos que la manteca repose y se aromatice bien. Este es el alma de la receta.
00:37En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar, una pizca de sal, ralladura de naranja y los zumos
00:43y licores. Vertemos nuestra manteca templada con todas sus semillas y empezamos a remover. Al
00:49principio pensarás que hay demasiada grasa pero no te asustes porque la harina acabará absorbiendolo
00:53todo. Trabajamos la masa con las manos hasta que no se nos pegue y formamos una bola lisa. Ahora lo
00:59más importante es una hora de reposo bajo un paño para que los sabores se asienten bien. Llegó el
01:04momento de darles forma. Hacemos bolitas de masa como del tamaño de una nuez y las estiramos con un
01:09rodillo hasta que queden ovaladas. Colocamos una cucharada de cabello de ángel en el centro y
01:14cerramos como si fueran empanadillas. Después sellamos bien los bordes con un tenedor. Este dibujo es su
01:20seña de identidad. Vamos ahora a la sartén con abundante aceite. El truco es que el aceite cubra
01:24bien el borrachuelo así que generosidad. El control de temperatura es clave y aquí nuestra placa LG es
01:30nuestro mejor aliado. Queremos que se doren por fuera y se cocinen por dentro y cuando tengan ese
01:35color canela tan especial los sacamos a papel absorbente. Y ahora el dilema malagueño. ¿Azúcar
01:40o miel? Si eres de azúcar rebózalos mientras estén calentitos y aquí pide ayuda porque el ritmo no debe
01:46de parar. Si prefieres miel bañalos en agua miel y déjalos escurrir sobre una rejilla. Sea como sea
01:51el resultado es un dulce tierno, aromático y absolutamente espectacular.
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