00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:45Şimdi nasıl ki ailenizde kalabalık bir ortamda eşiniz bir yemek yapmıştır, sofraya getirilir, işte siz yediğinizde ya hanım bu çok
00:57güzel olmuş ne yaptın?
00:58O da sen der ki sevgimi kattım.
01:00Biz sevgimizle beraber de yaklaşık 62 yıldır olan tecrübemizi de katıyoruz bu işe.
01:05Bizim diğer sektörde en büyük özelliğimiz bu.
01:08Biz hem sevgimiz hem de tecrübemizi katıyoruz.
01:10Ve bunu gelen müşteri de çok iyi algılıyor.
01:18Köfteyi Sakarya'da herkes gurme olamaz ama köfteyi her Sakaryalı anlar.
01:24Neden anlar?
01:25Çünkü burada köftede Balkanlarla beraber değişik kültüre sahip insanlar hepsi köfteyi burada tanıdı.
01:35Biz şimdi bir misafirimiz geldiğinde bizim için bir sembol oldu.
01:39Yani bir ıslama köftemizi yemeden misafirimizi uğurlamıyoruz.
01:42Veya bir dostumuz uzaktan geldiğinde köftenizi de yemeye geldik diyor.
01:49Bizi memnun ediyor.
01:50Bizim bir sembolümüz oldu.
01:51Buna sahip çıkıyoruz.
01:53Sakarya Spor 1, köftemiz 2.
02:04Islama köfteyi
02:06Islama köfteyi
02:06Fakirlik zamanlarında yoksu insanların yaptığı bir yiyecekti.
02:11Bayat ekmekleri derlenmek adına
02:16onları aynı zamanda lezzetlendirerek, doğurucu bir hale getirerek insanlara sunmak adına yapılan bir yemekti.
02:23Hikayesi böyle anlatılır zaten ıslama köfteyi.
02:29Köfteyi farklılaştıran en önemli unsurlardan biri et olarak hayvanın her bölümünü kullanıyoruz.
02:39Yani kaburga, kol, but, boşluk yani o karışımlardan ortaya çıkar ve olmazsa olmaz ıslama ekmeği.
02:49Yani Adapazarı'nda farklı kılan ıslama köftenin en büyük özelliği odur.
02:53Yani köftemizin lezzetli olması, hayvanın çeşitli bölgelerindeki etleri kullanmamız,
02:59bayat ekmeğimizi kemik suyuna ıslamamız,
03:01en önemli lezzetimiz kömür ateşinde olmasıdır.
03:05Yani bugün doğalgaz veya tüple çalışma yok.
03:09Biz eski usul, rahmetli İsmail Usta'dan ne gördüysek onu devam ettirmeye çalışıyoruz.
03:16En kaliteli şekilde ürünlerimizi çıkarmaya bakıyoruz.
03:22Köfte Balkanlardan gelme.
03:25Yani ortalama şu an Adapazarı'nda bu sektör üzerinde 100 tane firma varsa bunun 90'ı
03:31Balkanlardan gelen ustaların getirdiği ürün.
03:42Sakarya Osmanlı'nın son dönemlerinde Osmanlı'nın müttefiki ne kadar dışarıda,
03:49Balkanlarda ve Kafkaslarda müttefik olduğu teşekkür ederim.
03:55Müttefik olduğu insanlar varsa, milletler varsa,
03:58bunların birçoğunun bir araya geldiği nadir şehirlerden bir tanesi.
04:04Tabii bu kadar kültürün bir arada oluşu topluma kazandırdığı değerler var.
04:10Lezzetiyle, buluşlarıyla.
04:14Mesela Balkanlardan gelen milletler de Arnavutlar, Makedonlar, Boşnaklar,
04:20bunlar hep birbirlerine gelirken kültürlerini de getirdiler.
04:24Mesela çok ilginçtir, en son Balkan göçmeni 1960'larda oldu.
04:281960'larda o Balkan, Boşnak göçmenleri geldiğinde,
04:33genelde Balkanlar geldiğinde, 3 tekerlekli arabaya sahip oldu Türkiye.
04:38Soba yoktu mesela, sobacılık bunlardaydı kazancılık.
04:43Buzdolabı, bunlara da Türkiye kazandı.
04:46Tabii bu arada Sakarya'nın marka olmasına sebep olan bu köfte de,
04:50aynı vesileyle aynı insanlar tarafından getirildi.
04:54Bir kültür mozayı Sakarya'da.
05:04Adapazarı'nda köfteci, çok köfteci vardır.
05:08Hakikaten çok iyi köfteciler vardır.
05:11Çoğu, 190 gibi oranında, Balkan göçmenleri yapardı bu işi.
05:16Onlar tarafından Türkiye'ye getirilmiş.
05:19Burada, Türkiye çapında ün bulmuş bir lezzetimiz.
05:30Diğer köftelerden bizim ayırdığımız en büyük özelliğimiz,
05:33biz etimizi kendimiz.
05:35Kasaba gittiğimizde köftelik, but, kol, gerdan, kaburga, boşluk,
05:42biz bunların hepsini kendimiz seçiyoruz.
05:45Yani bıçak bizim elimizde olur, kasap bizim elimizdeki bıçağı almaz.
05:49Örnek, şu eti istiyorum, şundan istiyorum, bundan istiyorum fark etmiyor.
05:52Ben kendi istediğim eti alıyorum kasaptan.
05:55Bizim en büyük özelliğimiz o.
05:57Ve biz aşağıda mutfağımızda bunu kendimiz içliyoruz.
05:59Kendi baharatlarımızla, özel baharatlarımızla biz bunları baharatlıyoruz.
06:03Her şey yüzde yüz bize ait.
06:05Bizi diğer köftecilerden ayıran en büyük özelliğimiz budur.
06:14Müzik
06:15Kara fırından aldığımız ekmeklerimiz, iki gün boyunca bekletiyoruz.
06:21Onlar kuruduğu zaman, onu kemik suyu, tatlı toz biber, olin yağı, özel bir karışımımız var.
06:29Bu karışımla ekmeklerimizi ıslıyoruz.
06:33Sabahtan ıslıyoruz.
06:36İkinciye tekrar ıslıyoruz onu kemik suyuyla.
06:39Yani Adapadolu'nda birçok köfteci bunları bilmiyor.
06:43Yani bilmiyor dediğim eski usulü bilen yok artık yani.
06:47Sağ olsun bir bizler kaldık.
06:49Bizden sonra da çıraklarımız bize gözünü açarsa, kulak verirse devam ettirecek.
06:58Müzik
07:01Ben bir uzmanı değilim ama genel kültür olarak anladığım kadarıyla bu köfte çok malzeme götürüyor.
07:08Biz köfteyi yiyoruz, tüketiyoruz.
07:12Tabii biz bu arada merak da ediyoruz, öğreniyoruz.
07:15Ama benim öğrendiğim, bildiğim kadarıyla köfte gıdada en çok hileyi götüren ürünlerden bir tanesi.
07:21Ama Sakarya'da özellikle 1950'lerden beri böyle müesseseleri köfteyi kurumsallaştırmış, bir standarda oturmuş müesseselerde köfteyi yerken köfteden ziyade et yediğinizi
07:36hissediyorsunuz.
07:37Bu çok önemli bir detay köfte yerken.
07:40Tabii köfteyi pişiren ustanın da bunu ne zaman çevireceği kurutmadan sulu bir şekilde getirmesi.
07:46O da çok önemli.
07:54Farklı olan zaten hani normalde genelde köftenin tadıyla, lezzetiyle, görüntüyle değerlendirir.
08:01Islama köftede adından danışılar gibi ekmeğinin özelliği ön plana çıkıyor.
08:09Köfte aslında ikinci planda.
08:11Yani şey yiyeceğin adı ekmeğiyle ön planda.
08:17Bence diğer taraflara göre farklılık yaratan konusu bu.
08:23Ve dediğim gibi çok gerçekten doğrucu ve lezzetli bir yiyecek.
08:33Müzik
08:33Yani anlatabileceğim o.
08:36Bayat ekmek kemik suyuyla, tatlı tozlarla, çiçek yağı ile karışım yapılıyor.
08:41Islıyoruz. Tekrar servis ederken ikinciye müşterilerini ıslıyoruz, veriyoruz.
08:47Ayrıyeten adapazarında köfte cismayla ıslama köfte yemeğe gelenler yani topara tarzı dediğimiz yumuşak ekmek.
08:57Çıtır dediğimiz ekmeğini gevrek isteyenler oluyor.
09:00Orta isteyenler oluyor.
09:03Yani bunlar da bu çeşitlerimizde var.
09:10Müzik
09:11Bizim diğer köfteden ayırt edici özelliğimiz ıslama.
09:14Ekmeğin ıslama olması.
09:16Kemik suyu, ilikli hayvanın kemiğini kaynatırız.
09:18Bütün gün kaynar o aşağıda kazanımızda.
09:21Sürekli bir sirkülasyonla suya alınır.
09:23Tekrar su ilave edilir.
09:25Aldığımız suyun içine kırmızı toz biber, çok az bir sıvı yağ, biraz da tuz ilave ederiz.
09:302-3 günlük bayat ekmeğimiz olur. Özel ekşi mayadan yapılır.
09:33Sadece bu ıslama ekmek için kullanırız onu.
09:37O ekmeğin özelliği sadece ıslama içindir.
09:40Başka türlü çorba veya yemeğin yanına vermeyiz.
09:42Sadece köfte içindir o.
09:44Bayat ekmeği sosumuza batırıyoruz.
09:46İzgara da kızartıyoruz.
09:48Sonra üstüne kömür ateşine pişirdiğimiz köftelerimizi servis ediyoruz yanına.
09:52Ve 62 yıldır da bu şekilde devam ediyor müessesemiz.
10:01Köfte bence Balkanlardan çıktı.
10:03Sakarya gibi bir yere de marka oldu.
10:08Mesela bir Arnavut geldi.
10:10Burada köfteci açsa herhalde bir yerel kadar tutacağını zannetmiyorum.
10:13Orjinal yerinden gelse.
10:15Çünkü burada artık harmanlaşmış bir damak tadı oluştu.
10:20Yani o geçmişten gelen o tarihi lezzeti burada halen daha bir standarda sokup yürüten aileler var.
10:28Tabii Sakarya'da köfteci restoranlarının %90'ının Balkanlardan gelmesi de bu da tesadüf değil.
10:36Bu tamamen bu insanların buraya kazandırdığı bir değer.
10:47Aslında dördüncü kuşak burada.
10:49Bizim Makedoion'un Pillepe şehrinden geldi ailemiz.
10:55Dedemiz orada da köftecik ve yoğurtuluk yapıyordu.
11:00Oranın da devamında araştırmayı da düşünüyoruz şu anda.
11:04Ve biz o senelerden beri ailemiz başka hiçbir iş yapmadı.
11:08Sadece köftecik ve yoğurtuluk yaptık.
11:11İki ürün üzerinde çalıştık.
11:151928'de Pillepe şehrinden Makedoion'u buraya göç ediyor dedem.
11:20O günden beri de şehrimizde yaşıyoruz.
11:27Şimdi ben buradan bizi seyreden seyircilerimize de sesleneyim.
11:31Evde güzel bir köfte yapmak isterlerse.
11:34Kasabına gittiği zaman.
11:36Mesela 2 kilo köfte yapacaklar.
11:411 kilo kaburga.
11:44300 gram kol.
11:46300 gram but.
11:48400 gram döş.
11:50Bu et 2 kilo olacak.
11:53Akabinde 100 gram ekmek.
11:55100 gram soğan.
11:5712 gram tuz.
11:598 gram karabiber.
12:02Onların karışımıyla güzel bir köfte ortaya çıkar.
12:05Ama köfteyi de lezzetli yapan kömür ateşidir.
12:10Kömür ateşi olmazsa olmazı bu işin.
12:15Valla onlar mahşerim 4 tatlısı.
12:18Islama köfte, şıra, piyaz ve kabak tatlısı.
12:22Yani 4'ü gerçekten birbirine çok yakışan.
12:26Ve arka arkaya gelen misafirlerimizin de genelde tercih ettiği ürünler.
12:362013 yılında Coğrafşat belgesini aldık.
12:39Sakarya patenti olarak alındı.
12:43Gelen müşterinin yani Sakarya'ya gittiğimde aklımdaki ilk olgu ıslama köfte yiyeceğim.
12:51Hani örnek olarak şurayı gezeceğim değil de veya burayı göreceğim değil ama muhakkak ıslama köfte yiyeceğim.
12:57Yani arabaya bindiğinde veya Sakarya'ya tabelasının içeri girdiğimde biz muhakkak ıslama köfte yiyeceğiz.
13:02Ya bu olgu her şehre nasip olacak bir şey değil.
13:07Bu çok önemli bir olgu.
13:09Yani bir insanın bir yere giderken aklındaki ibare bellidir.
13:13Örnek yani ben köfte yiyeceğim veya ben şunu şuraya içmeye gidiyorum demesi çok güzel bir olay.
13:23Siz eğer standartlarınızı koruyamazsanız standartları birileri sizin adınıza koyar.
13:30Ticaret ve sanayi yorası bu konuda çok hassas.
13:33Başkanımız Akkün Altıo zamanında coğrafya işareti aldık beraberce.
13:40Ve titizlikle bunun denetlemesini de yapıyoruz.
13:44Bu konuda ben odamıza da çok teşekkür ediyorum.
13:49Böyle bir ürünün dejenere olmadan reçetinin sadık bir şekilde devam edilmesi adına.
13:57Bu yüzden de coğrafya işaret gerçekten çok önemli bir koruma kalkanı aslında.
14:05Bazı hesaplar masa başında tutar, bazı lezzetler, bazı zevkler izah edilir.
14:12Ama bunu ancak yaşamanız lazım.
14:15Buraya gelirseniz bir porsiyon köfte kaç para?
14:19Zaten yolunuzun üstü olacaktır kuvvetli ihtimal.
14:22Yediğinizde karar vermeniz en efteli budur.
14:25Bizim ürünümüz biz bunu söylersek mübala ediyor zannedilebilir.
14:29Ama gelinip pratikte yendiğinde bu lezzetin farkı o zaman belli oluyor.
14:59Halk Bank değerlerin davetini sundu.
15:02Halk ister Halk Bank yapar Halk Bank.
Yorumlar