00:00Halkbank değerlerin davetini sunar.
00:02Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
00:39Düzce'nin 5 adet tescillenmiş coğrafi işareti alınmış ürünü var.
00:45Bunlardan en başta köfte, düzce köftesi.
00:49Düzce köftesi, düzceye sonradan gelen, yani 1864-60'lardan sonra gelen,
00:56Osmanlı coğrafyasından gelen kişilerin aslında geliştirdikleri çok bilinen,
01:05çok düzcede hemen hemen bütün düzcelerin her gün yedikleri ürünlerin başında gelir.
01:13Düzce köftesi inşallah bugün size de ikram edeceğiz.
01:17Ben de haftada en az 2-3 defa düzce köftesi yiyorum.
01:21Gayet güzel, gayet leziz.
01:31Çocukluğumuzdan beri baba mesleğimiz bizim bu.
01:34Yaklaşık 8 yaşlarında başladık.
01:36O gündür bugündür neredeyse 45 yıldan beri de bu işin içerisindeyim.
01:41Bunu en iyi olsun düşüncesi içerisinde yola çıktık.
01:45Kendimizin beğenmediğini, müşterinin önüne zaten koymayı hiçbir zaman için düşünmedik.
01:50Bizim lezzetimiz, yani kendi beğendiğimiz lezzetimizi, müşterimize yansıttığımız vakitte çok mutlu oluyoruz tabii ki.
01:57Bunu oluşturan sebeplerden bir tanesi ne diye sorulacak olduğu vakitte,
02:01neredeyse yüzyılca köftesinin 100 yıllık bir mazisi var.
02:04Yani hatırlı sayılır bir mazi.
02:06Fakat bunu son 3-4 senedir anca bir marka haline getirebildik.
02:15Bu da sağ olsun, Paruk Bey'in, bakanımızın destekleriyle tescilleştirdik.
02:20Yani bir ulusal bir marka oluşturduk.
02:28Bizim burada asıl amacımız tabii ki şu an ilimize özdeşleşmiş ürünlerin tanıtımı ve marka değeri oluşturmak anlamındadır.
02:34Bu anlamda tabii ki şu an bizim düze köftesi, şu an yöre has anlamındaki imalat içindeki karışım noktasındaki
02:39ve mısır unuyla özdeşleşmiş olduğu için şu an düzenin en eski yeri burası.
02:43Bu anlamda bunun işte hem yıllık kontrolünü yapıyoruz, hem de daha bir şey olarak kontrollerini yapıyoruz,
02:48hem de diğer karışım noktada, diğer fuarlarda, ulusal şeylerde bunların katbeder oluşmak yetindeyiz.
02:53Ve bu anlamda da ilimize tekrar potansiyon olan ürünlerin noktasında çalışmamız devam ediyor.
02:58Yani hedefimiz tabii yakın bir zamanda ilimize özdeşleşmiş, diğer tarımsal ürünlerin tamamını bu anlamda dahil etmiş olmak istiyoruz.
03:07Düzce köftesi, kavram yağı, gömlek, göç, balık esir kuruluşu, bunlar hep bir araya geliyor.
03:18Soğan, sarımsak, bunun baharatı bile biz baharatımı kendimiz çektiririz.
03:22Normal hazır baharatını kullanmıyoruz ya.
03:25Bu tuz olsun, kırmızı, karabiber, bazı şeyleri kimyon.
03:31Normal elle yığırda, biz maçınayla yığırıyoruz, hamur makinesinde.
03:35Daha da kabarıyor.
03:38Yığırdıktan sonra 45 dakika bekletiyoruz bunu.
03:41Özenini kapatıyoruz ıslak, şöyle normal bir bezle.
03:4545 dakika duruyor, böyle kendi hamur gibi böyle çıkmaya başlıyor.
03:50Bakmaya başlıyoruz.
03:51Dolaba girdikten sonra üzerini ıslak bezle kapatıyoruz.
03:55Bu merkez köftü geçerli sahada bu yani.
03:58Normal herkes bunu yapmaz.
04:02Sonra ızgaraya geçeceği zaman dışarı çıkar.
04:06Yarım saat 45 dakika sonra köfte kendini çeker, doğru kendini böyle salar.
04:11Hızgaraya attığın zaman böyle şişmeye başlar.
04:14145, 148, 150 ile gidiyor şu an.
04:18Önceden daha çok 165'ti, içi çiğ kalıyordu.
04:22Şu an 140 dediğim gibi 145, 148, 150 ile gidiyor.
04:28Bu anlatılmaz, bu yenir ya bu köfte.
04:36Çocukluğunda biz tabii köydeyiz.
04:38Babam köyde, babam çiftçilikle uğraşıyor.
04:41Perşembe günleri düzcenin pazarı olur.
04:45Düzcede çok güzel ekmek yapılır.
04:48Aslında şu anda da çok zengin.
04:52O zamanlar köy ekmeği, şehir ekmeği ayrımı vardı.
04:57Aslında köy ekmeği çok güzel, yani doğal, değirmende öğütülmüş, unlardan hazırlanmış olmasına rağmen
05:06biz çocukluğumuzda, 6-7 yaşlarında babamla beraber Düzce'ye gelirdik.
05:14Özellikle babam, babamdan Düzce'de merkezde köfteciler vardı, küçük köfteciler.
05:23Babamla oraya gider, orada köy ekmeği dışında Düzce'de hazırlanmış şehir ekmeği diyeceğimiz farklı, biraz daha şey,
05:34köfte yerdik ve bundan çok mutlu olurduk.
05:40Şimdi bundan sonraki adım, köftemizin tartışılmaz, lezzeti zaten hiçbir yerde tartışılmaz.
05:46Türkiye'de hemen hemen benzeri yok denecek kadar az bir oluşuma sahip.
05:54Bu da bizim çevremizin yaylasıyla örtüşen bir durum.
06:01Çünkü güney kısmında mükemmel bir yaylacılık sistemimiz var.
06:06Etler kendiliğinden, yani doğal, yani oradaki beslenmeden mütevellit, bize vermiş olduğu lezzeti,
06:13yani köftemize vermiş olduğu lezzeti tartışılmaz.
06:21Şunu hazırladım, tabii herkesin bir damak tadı olarak baktığımız zaman,
06:23tabii ki şu an bizim yöremizin, hani buradaki köftenin birçoğu bizim yöremize yetişmiş hayvanlarla ilgili.
06:28Yani normalde aslında asıl katkı maddesi olan etin bölgemizde kullanılmış olması
06:32ve içerisindeki kalmış olduğu hem karışı, mısır unu karışıyor ve de yoğurma ve hamurlama işlemi söz konusu olacak.
06:39Yani burada esas damak tadını bunlar vermek durumundadır.
06:41Dolayısıyla burada belli bir tat damak tadı oluşturulduğu, burada asıl problem işte mısır unu ve itin bu bölgede olmuş olmasıdır.
06:51Bunu yakalamak da zor yani.
06:53Artık eski etler yok.
06:54Şimdi merak almadık, her yer bina oldu.
06:57Kolay mı?
06:58Şimdi uğraşıyorsun, çabalıyorsun bir şey bir yere gelmesi.
07:01Buranın çok gençmiş bir mazisi var buranın.
07:05Çok ustalar geldi gitti burada.
07:09Ben bile, benim ustam Arnavut, Arnavut Enler.
07:14Ben bu işe başlamadan daha önce,
07:1814 yaşındayken çay acayına çalışıyordum ben.
07:21Çok yağmur yağıyordu.
07:24Sen çaycı mı alacaksın dedi, köftecim mi alacaksın dedi.
07:27Ben dedim, ten ne istersen o Enler abi.
07:30Geç dedi mutfağa.
07:3110 gün bugün kaldık.
07:33Aradan gelmiş 30 sene.
07:36Bu formül, bu Arnavutların,
07:40Düzce Köftesi de boşnaklarla beraber yürüdü gitti.
07:43Düzce'de köfteci çok.
07:45Herkes köfteci.
07:47Ama işim çok önemli.
07:53Biliyorsunuz, Düzce, Cumhuriyet'ten sonra gelişen bir ilimiz.
07:59Aslında Düzce Küçük Osmanlı, yani Osmanlı coğrafyasında hangi topluluk varsa onların bir örneği Düzce'de vardır.
08:07Çünkü imparatorluğumuzun dağılma sürecinde veya küçülme sürecinde Kafkaslardan, Balkanlardan ve muhtelif eski topraklarımızdan kaçıp gelen ya da sürgün edilen insanların
08:27yerleştikleri bir bölge.
08:29Ki gelen bu nüfus, gelen bu topluluklar, Osmanlı dostları, bu insanlar kendi kültürleri, alışkanlıkları ile geliyorlar.
08:38Yemek kültürleri var, giyinme kültürleri var, yaşam tarzları var.
08:44Dolayısıyla bu insanların oluşturduğu Düzce'de bir ekosistem var.
08:49Bu zengin bir ekosistem.
08:57Şimdi birincisi, dediğimiz gibi yaylı olaylarımızın çok geniş olması.
09:02Yani güney kısmındaki yaylı olaylarından hayvanlarımız doğal besleniyor.
09:05Doğal beslenildiği vakitte de otomatikman lezzet köftemize yansıyor tabii ki.
09:10Ama bundan bitmiyor tabii ki.
09:11Köftemizin oluşması için sadece bir tane hayvanın bir bölümüyle oluşmuyor bizim köfte sistemimiz.
09:18Yani ben hemen hemen Türkiye'deki bütün köftecileri merakımdan dolayı gezmişimdir.
09:22Hepsinin aşağı yukarı nasıl yapıldığını, nasıl üretildiğini çok iyi biliyorum.
09:26Ama bizimkisi böyle değil.
09:27Bizimkisi yani tabiri caizseydi daha doğrusu yani böyle iki üç hayvanın her bölgesinden,
09:35çünkü her bir hayvanın lezzeti farklıdır.
09:37Yediği yem, işte efendim içtiği su, yörenin havası, oksijeni farklıdır düşüncesiyle.
09:44Biz bir tane hayvandan köfte yapmayız.
09:56Şimdi bu yağlı sulu demir.
10:00Üç milim, beş milim.
10:01Bunun kömür, meşe kömürü.
10:03Harbi meşe kömürü bu.
10:05Normal çalı çırpı değil.
10:08Bu kömürü yak, yirmi dört saat yanar.
10:11Normal çelik kömür de değil.
10:12Bazı insanlar çelik kömürle yapıyor.
10:15Hızlı pişiriyor.
10:17İçi çiğ kalıyor, üstü yanıyor.
10:20Bu ağır ağır.
10:21Bir az köfteyi attı, bu üç dakikada çıkıyor.
10:23Yani ne kadar alırsa kendini kandırırsın.
10:25Biz diyoruz ki gene aynı tadı vermek için,
10:28az bir şey köy tereyağı alsın.
10:39Bir özellik daha, biz etimizi bir sefer çekeriz.
10:42İki sefer çekmeyiz.
10:43İki sefer çekilen etin suyu gidecekmiştir.
10:46Şimdi ben etrafımızda görüyorum.
10:48Yani defalarca çekilen etleri görüyorum.
10:50Niye çekildiğini bugüne kadar 45 yıllık ustayım.
10:52Anlamış değilim.
10:53İşin doğrusunu isterseniz.
10:55Ama köfte denediğinde, köftenin eti kesinlikle bir sefer çekilmedi.
11:03İşte burada şunu diyeyim.
11:05Mesela bu yemekten köfte ve acıkadan ya da
11:08mesela bunlar ambaraja girecek ürünlerimiz var.
11:10Düzce acıkası var.
11:10İşte yakın zamanda korna pirinç'i tescil edip o var.
11:13İşte yakın zamanda olacak olan düzce kestane bal olmuş olacak.
11:15Düzce kestane kapağı gibi.
11:17Bunlar ne olacaktır?
11:18Yani bunlar inşallah ambaraja girip, paket girip
11:20o zaman dolayısıyla il dışında çok daha rahat
11:22pazar mekanına sahip olmuş olacağız.
11:23Yani bu anlamda zaten bunların üretim izlerini bizler veriyoruz.
11:26Müdürlük olarak gıda bilgi sisteminde.
11:27Bunun yanında ekstra bir coğrafi işaret markasıyla da bunu pazarlarsak
11:31raf değeri ve pazarlaması çok daha rahat olacaktır.
11:33Bu yakın zamanda bunun şeyini görmüş olacağız diye düşünürüm.
11:37İlk ölçeyle.
11:46Coğrafi işaretler noktasında düzce'nde potansiyeli çok yüksek.
11:50Henüz 5 ürün tescil edilebildi ama
11:54potansiyelimiz çok geniş.
11:56İnşallah önümüzdeki günlerde
11:57il müdürlüklerimiz,
12:00ticaret ve sanayi odamız ve
12:01belediyemizde mevcut
12:03ürünlerimizin
12:05tescili noktasında
12:07önemli girişimlerde bulunacağız.
12:20İzgara'daki pişirme şekli,
12:21ateşin kıvameti
12:22çok önemli bunlar.
12:24Yani köfteyi ölü bir ateşe attığınız vakitte
12:27köftenin bütün lezzetini
12:28ocak yer.
12:30Müşteri pasosunu yer.
12:32Şimdi bunları biliyor olmak lazım ki
12:33ızgaraya da hakim olmak gerekiyor.
12:35Köfteyi çok iyi yapmakla yetinemiyoruz.
12:37yani aslına bakacak olsaydınız.
12:38Izgara'da aynı meziyeti, mahalleti
12:40göstermek durumundayız.
12:42Yani bu şekilde olduğu vakitte
12:44köftenin lezzeti başka yere varıyor.
12:46O sefer düzce köftesinin zaten
12:48diğerlerinden ayıştıran tarafı da burası.
12:54Şimdi ilk köfteyi ağzına attığın zaman
12:57böyle bir baharat kokusu gelir.
13:00Bu normal bir karabiber değil.
13:02Yani bu çekme karabiber.
13:04Bu kırmızı biber bile çok farklıdır.
13:07Kimisi ekmek koyar.
13:09Biz kendimize az bir şey
13:10mısızı koyuyoruz toplaması için.
13:13Soğan.
13:14Soğanı bile fazla abartmayın.
13:16Soğan kokusu gelmesin diye.
13:18Bu şey gibi.
13:19Sidat'tayım köftecili gibi değil.
13:20Yani biz şu an öyle bir şey ki
13:22yüz yüce köftesi değil dediğin zaman
13:23ağzına attığın zaman
13:24bir lezzet dağılıyor ağzında.
13:29Bunu yakalayabiliyorsun.
13:31Şimdi pideli köfte,
13:33akça abat, üne göl.
13:35Her şey farklı.
13:37Ama yüz yüce köftesinin zaman
13:38ayrı bir kenara koyacağız.
13:39Bu zaman da bunu
13:42çıkamamış, aşamamış.
13:43Öne çıkan akça abat,
13:45pideli köfte.
13:48Bir de bu şey önemli.
13:50Soya.
13:50Soya koyuyor.
13:51Bizde soya yok.
13:52Orjinal.
13:53Sırf dana.
13:58Ben mutluyum ya.
13:59Halen daha çok mutluyum.
14:01Halen daha büyük bir şevkle
14:03yapmak için mücadele ediyorum
14:04bu mesleği ya.
14:05Daha daha ileriye nasıl götürebilirim?
14:07İnanın bana
14:08şunun marka olması
14:09düzce de
14:11yani meslekle ilgili
14:12olan arkadaşlar
14:13belki birkaç tanesi
14:14farkındadır ama
14:15inanın benim
14:16yani duygu düşüncem
14:17bu anlatılır gibi değil ya.
14:20Yani o benim çocuğum gibi.
14:23onun duyguusu
14:24bende çok farklı.
14:29Düzce'ye geldiği zaman
14:31illaki köfte yiyeceğim.
14:34Köfte yiymeden
14:36Düzce'yi geçmeyeceğim.
14:38Yediğimi ondan sonra
14:39ben Düzce'den geçtiremeyeceğim.
15:04Halkbank değerlerin davetini sundu.
15:07Halk ister Halkbank yapar Halkbank.
Yorumlar