00:00Mai sentito parlare dell'aglio nero? Quel bulbo seducente dagli spicchi scurissimi fondenti e
00:06zuccherini? Nel video di oggi vi spiegheremo dove trovarlo, come usarlo e perché ve ne
00:11innamorerete. Ma prima di iniziare vi invitiamo ad iscrivervi al nostro canale e cliccare sulla
00:16campanella delle notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore. L'aglio
00:21nero è un bulbo fermentato di origine coreana dai sapori e colori caratteristici. Diffuso in
00:26tutto oriente è stato poi esportato in Europa dagli spagnoli fino ad approdare nelle terre di
00:31Voghiera, luogo da cui arriva la produzione d'op nel nostro paese. La sua magia avviene al termine
00:37di una sorta di essiccazione lenta e lunghissima. A temperature controllate la produzione dura almeno
00:42due mesi, durante i quali i bulbi subiscono processi di fermentazione e ossidazione. Un
00:48procedimento complesso dal quale le bucce esterne escono asciutte e fragili e gli spicchi, da candidi,
00:54diventano scuri come la pece. La consistenza croccante diventa pastosa, quasi cremosa. Il
00:59gusto pungente si perde per strada, acquistando le sfaccettature tipiche dei fermentati. Un mix
01:05di dolcezza e umami con una punta di acidità, che ricorda vagamente i sentori della salsa di
01:10soia e liquirizia. La maturazione concentra le sostanze antiossidanti e riduce in maniera
01:15significativa il contenuto di allicina, così da renderlo più digeribile dell'aglio fresco.
01:20Per quanto riguarda il costo, siamo intorno ai 50 euro al chilo, ma anche se sembra una
01:26follia, considerate che una testa di aglio nero pesa appena una trentina di grammi per
01:30una decina di spicchi, un paio dei quali bastano dare carattere a una salsa. In più,
01:35se tenuto lontano dall'umidità, dura un anno e anche più. È perfetto per una spaghettata
01:40di mezzanotte, tritato in una padella con olio extravergine e peperoncino, o semplicemente
01:45ridotto in purea e spalmato sul pane. Strepitoso l'abbinamento col burro, da usare per mantecare
01:51un risotto, oppure usato semplicemente da solo come condimento. Che ne dite lettori di
01:56dissapore? Vi abbiamo convinti a provare l'aglio nero? Se questo video vi è piaciuto, lasciate
02:00un bel mi piace. Ci vediamo nei commenti.
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