00:00Non c'è nulla di più tradizionale che realizzare conserve, marmellate, passate e sott'olio
00:05in casa e assaporarle poi durante il resto dell'anno, utilizzando solo ingredienti di
00:11prima scelta senza aggiungere conservanti o prodotti meno pregiati.
00:15L'importante è invasettare e sterilizzare tutto nel modo corretto per abbattere ogni
00:20carica batterica ed essere sicuri del prodotto che si consumerà nei mesi successivi.
00:25Esaminiamo allora i principali prodotti che vengono solitamente invasettati e in quali
00:30rischi si può incorrere.
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00:36notifiche per non perdervi nessuna novità firmata di sapore.
00:43Marmellate e confetture si realizzano con frutta fresca e zucchero che vengono cotti a lungo
00:48a fuoco lento.
00:49Una volta raggiunta la giusta consistenza la marmellata viene versata nei vasetti che devono
00:54poi essere chiusi ermeticamente con il tappo e capovolti immediatamente in modo che si verifichi
01:00il sottovuoto.
01:01Solo così i vasetti potranno essere conservati nella dispensa a riparo da luce e calore fino
01:06a 6-8 mesi.
01:07Le marmellate non sono a rischio di contaminazione da Clostridium botulinum, agente eziologico
01:13del botulismo alimentare, grazie alla presenza di grandi quantità di zucchero.
01:17Ma questo non vuol dire che siano immuni alla colonizzazione da parte di altri batteri.
01:22Per questo motivo fate attenzione a come si presenta all'apertura il vasetto.
01:26Se il sottovuoto non si è formato o è andato perso, vuol dire che il vasetto ha perso la
01:31sua chiusura ermetica e non è sicuro consumarne il contenuto.
01:35Se sono presenti muffette o macchioline di diversi colori sulla superficie della marmellata,
01:39nonostante la presenza del sottovuoto, ugualmente non è sicuro consumare il prodotto.
01:44Non limitatevi ad eliminare lo strato superficiale che vedete contaminato, perché potrebbero essere
01:49presenti delle infestazioni anche in profondità nel vasetto, anche se meno visibili.
01:57Conserve sott'olio si realizzano solitamente con le verdure, ma anche di carne, di pesce
02:02o formaggi, e non prevedono grandi quantità di zucchero, per cui risultano molto più a
02:07rischio di contaminazione da Clostridium botulinum, un batterio che può dare una sintomologia gastrointestinale,
02:13che però evolve in una paralisi e risulta fatale, per cui non va assolutamente sottovalutato.
02:18Tra le condizioni favorevoli per la germinazione della spora in batterio attivo troviamo il
02:23pH poco acido, assenza di aria, abbondante presenza di olio, carne o pesce poco cotti,
02:30tutte caratteristiche tipiche delle conserve sott'olio.
02:34Passate di pomodoro, sott'aceti e salamoie presentano una o più condizioni sfavorevole
02:39alla germinazione del Clostridium botulinum.
02:42Infatti il pH acido e l'elevata concentrazione di sale o zucchero non permettono lo sviluppo
02:47del botulino, ma in ogni caso non sono preparazioni che vanno prese alla leggera.
02:51Vanno comunque rispettate le basilari norme igienico-sanitarie.
02:57Una parentesi particolare la vuole il pesto, che ha molte caratteristiche in comune con i
03:02sott'olio, ma viene realizzato a freddo e per questo non può essere sterilizzato passando
03:07i vasetti per 30 minuti in una pentola di acqua bollente.
03:10Per prevenire il botulino o altre contaminazioni si può congelare, meglio ancora se in monoporzioni.
03:16Il congelamento in monoporzioni ha due vantaggi.
03:19In primis le dosi sono già pronte all'uso e non dovete ritrovarvi a scavare dentro i
03:23vasetti di pesto congelato.
03:25E in secondo luogo evitate così che si interrompa la vostra piccola catena del freddo.
03:30Infatti se ogni volta tirate fuori dal freezer l'intero vasetto, aumentano i rischi di contaminazione
03:35o di germinazione delle spore.
03:37Le tossine del botulino, così come altri batteri, possono essere inattive con il calore, ma questo
03:42meccanismo non distrugge la spora di botulino, a meno di un trattamento industriale che preveda
03:46una bollitura protratta a 100 gradi per almeno 8-10 ore.
03:52Alcune regole possono prevenire altri patogeni ed evitare quindi intossicazioni alimentari.
03:57I barattoli e i tappi prima di essere utilizzati devono essere lavati e sterilizzati.
04:01Vanno fatti bollire in una pentola piena di acqua per almeno 30 minuti e poi fatti asciugare
04:06a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito.
04:08Assicuratevi che siano perfettamente asciutti prima di versarvi dentro gli alimenti, perché
04:13anche minime quantità d'acqua potrebbero alternare la sicurezza della conserva.
04:17Dopo aver invasettato il prodotto, chiudete ermeticamente il vasetto, stringendo con forza
04:22il tappo.
04:23Poi sterilizzate nuovamente i vasetti in una pentola piena d'acqua bollente per 30 minuti.
04:28Fateli raffreddare nell'acqua a fuoco spento, poi asciugateli e conservateli in un luogo
04:32asciutto e fresco.
04:33Quando andrete a svitare, il tappo dovrà emettere il famoso clac, tipico dei vasetti
04:38sottovuoto.
04:39Per quanto riguarda altre piccole regole, magari banali, è fondamentale lavarsi sempre
04:44le mani e gli utensili che si andranno ad utilizzare, lavare bene le verdure e cuocere
04:49bene la carne o il pesce, che si vorranno invasettare.
04:52Comunque è sempre valida la regola per cui se non siete sicuri dell'integrità di un
04:57prodotto, non consumatelo.
04:59Allora lettori di dissapore, pronti a riempire la vostra dispensa di prelibatezze fai da te?
05:04Se il video vi è piaciuto lasciate un like e ci vediamo nei commenti!
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