Ingredienti per la pasta frolla: 400 grammi di farina tipo 00 200 grammi di burro morbido 150 grammi di zucchero semolato 2 tuorli 1 uovo la buccia grattugiata di mezzo limone
Ingredienti per il grano cotto: 320 grammi di grano cotto (in scatola) 80 grammi di latte scremato 160 grammi di zucchero semolato
Ingredienti per il ripieno di una pastiera di 26 cm di diametro: 400 grammi di ricotta di pecora 3 tuorli 2 albumi estratto di vaniglia la punta di un cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio 60 grammi di arancia candita 20 grammi di cedro candito scorza di arancia non trattata un pizzico di sale
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