- hace 11 horas
El cocinero salmantino pasa por 'Gastro SER' para reflexionar sobre la evolución de la hostelería, compartir anécdotas de cocinero 'old school' y reivindicar el sentido del humor.
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00:01Bueno, pues hoy ha venido a Gastroser Carlos Maestre, un cocinero que no trabaja en un restaurante con estrellas Michelin,
00:07famoso, al que todos conozcáis, pero sí que últimamente publica vídeos en redes sociales muy graciosos que están teniendo mucho
00:15éxito y que nos parecía oportuno comentar.
00:18Carlos, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
00:19¿Qué tal? Buenos días.
00:20Maestro y punto, se llama la cuenta.
00:21Exactamente, sí. Bueno, empezó un poco por la idea de simplemente contar un poco lo que me estaba pasando, porque
00:28yo estoy en Austria, ahora mismo en Viena, y bueno, pues no sé, cuando me quise dedicar un poco al
00:33tema de las redes sociales para seguir haciendo recetas y todo eso, pues no sé, decidí darme un poco de
00:38baja en el trabajo y como que me intentaron vacilar un poco con los días de vacaciones que me tenían
00:43que pagar y fue como el pum, ¿sabes?
00:46Ese vídeo es muy gracioso.
00:47Sí, entonces es como que, bueno, pues dije, escucha, voy a empezar a explicar lo que al final mucha gente
00:51le pasa, pero nadie se atreve a contarlo por miedo a lo que sea.
00:54La estrellada de verdad y desde dentro, ¿no?
00:56Sí, sí, o sea...
00:57Y explicada con gracia, me decías que te has encontrado una cocinera que te ha dicho, sí, tú eres el
01:01que se queja de la gastronomía.
01:03Sí, exactamente, sí. O sea, yo es una cosa que, o sea, a mí esto me encanta. Yo amo cocinar,
01:08amo la gastronomía, llevo toda la vida metido en esto.
01:11Sí que es verdad que hubo un tiempo que me salí, pero volví enseguida, ¿sabes? Y no sé, o sea,
01:16me molesta, o sea, me molesta que me haya reconocido por eso porque es como, escúchame,
01:22me he tirado igual que tú 16 horas en una cocina sudándola, quemándome, o sea, abrasado y aguantando mierdas de
01:29sueldo, mierdas de contratos y tal, pero, o sea, no me quejo de esta profesión.
01:33Me encanta, pero quiero que quizá, a partir de lo que digo, pues se empiece a mejorar quizá un poco
01:39la cosa, o sea, es mi intención, ¿sabes?
01:41Pero tú eras consciente de que tu faceta refunfuñona tenía esa vis cómica, o sea, esa...
01:47A ver, siempre he sido muy... me gusta tratar los temas con humor. Yo creo que ya hay demasiados problemas
01:53en la vida como para, encima, tener que amargarme.
01:55Y sí que es verdad que he tirado muchos años amargado y quizá hago esto porque estoy quemado de tantos
01:59años de aguantar, no sé, contratos de mierda o lo que sea.
02:04Si ibas trabajando unos 20 años en la hostelería, ¿no? Sí.
02:07Empezaste en Salamanca porque eres de allí.
02:08Sí, empecé en Salamanca, siempre con currillos, pues, como te he dicho, quizá con 17 años de recogevasos en una
02:13discoteca.
02:14Y ahí es donde, por ejemplo, empiezas... escucha, vete a por el licor del polo para la vajilla, ¿sabes?
02:18Cuando empiezas a escuchar ese tipo de bromitas de hostelero viejo que te empiezan a vacilar por ser el nuevo
02:24tal, o sea, tengo un vídeo también de eso de...
02:26¿El licor del polo para la vajilla?
02:27Sí, y me tiré buscándolo media horita por los bares, ¿eh?
02:29Y me mandaban de uno a otro, no, lo tiene el otro, y vete, y vete, y me...
02:33O sea, de la típica que acabas de... es como el pelador de gambas.
02:36O sea, yo he mandado a muchísima gente a buscar a peladores de gambas a la Costa Brava, por ejemplo.
02:40Oye, pregúntale al del bar de al lado si tiene pelador de gambas.
02:42Gente que acaba de empezar nueva la hostelería.
02:44O sea, hice un vídeo de eso, en plan de... son cosas que no deberían de extinguirse, ¿sabes?
02:48O sea, las bromas que te hacen al principio para que espabiles un poco y se te quite la tontuna
02:54de la cabeza que traes a veces al empeñar en esta profesión.
02:57O sea, ¿tú estás a favor de esas bromas?
02:59Sí, me encantan.
03:01Porque a mí me las han hecho, y sí que es verdad que me hizo un poco ver, bueno, cómo
03:05es también el mundillo, ¿sabes?
03:06Que también, hostia, que... no sé.
03:08¿Licor del polo para la vajilla, esperador de gambas y alguna más?
03:11Sí, la llave para subir la barra.
03:13O sea, para...
03:15Eso, a mí no me lo han dicho, pero tengo una...
03:18La madre de un jefe mío que tuve en Barcelona siempre lo decía.
03:21Tuve horas buscando al camarero una llave para subir la barra que estaba un poco baja, ¿sabes?
03:26Y se tiró buscándola por ahí.
03:28Sí que, o sea, bueno, son cosas que... yo qué sé.
03:30Sí, dioscelero viejo, como decías.
03:32Sí, a mí me gusta mucho, ¿eh?
03:33Porque me he criado con muchos... o sea, yo siempre, digamos, que me encuentro un poco en el medio
03:37de lo que es la nueva generación y cómo le han dado la vuelta a la cocina, cómo salir de
03:43todo lo tradicional y todo eso.
03:44Y eso me mola mucho, pero también de cómo se ha enseñado antes.
03:46Y eso sí, a mí me mola mucho el tema de la old school de estar ahí, pim, pam, pim,
03:51pam.
03:51Y, chaval, si yo con tu edad yo ya me había pelado 50 kilos de patatas, ¿sabes?
03:55O sea, no sé, a mí es como me han enseñado también un poco.
03:58Ahora la sensación cuando vas a muchos locales de hostelería es que hay una persona que está ahí por obligación,
04:03porque en realidad no tiene ningún tipo de vocación y que está rellenando campos predeterminados
04:07de una aplicación en el iPad y casi como que no mira a los clientes.
04:12Es una especie de robot preprogramado, ¿no?
04:16No tienes toda esa sensación.
04:17Sí, o sea, mogollón y cada vez más.
04:18O sea, hay gente que simplemente quiere hacer su trabajo, cobrar y mirarse.
04:21Le da igual lo que pase, le da igual...
04:23O sea, es más, en algún vídeo lees los comentarios y, bueno, te encuentras de todo, ¿sabes?
04:29Pero sí que es verdad que la gente...
04:30O sea, porque yo decía, tío, es que parece que ya la gente ya no quiere trabajar.
04:33O sea, yo quiero mi cosa.
04:34O sea, yo cuando curraba...
04:36También quizás es un problema mío, ¿eh?
04:37Que me he tomado siempre los trabajos como si fuera mi casa.
04:40O sea, como si fuera mi restaurante.
04:41¿El Telepizza también?
04:42No.
04:43O sea, en cuanto que...
04:44Bueno, no te creas, ¿eh?
04:45Sí que...
04:46O sea, siempre me ha gustado...
04:47¿Qué hacías en Telepizza?
04:49Ayudar un poco en la cocina y ir a repartir.
04:50O sea, pero esto fue con...
04:52Nada, con...
04:52O sea, al principio de todo.
04:55Pero sí que me molaba el tema de, hostia, las masas, tal cual.
04:58O sea, el orden.
04:58Siempre he sido muy maniático del orden y entraba en las neveras a colocar y a ver.
05:02No sé, me gusta saber.
05:03O sea, me gusta.
05:04El otro día lo hablaba con un jefe de un restaurante de Soria, la Gastro Tarsquita.
05:08Y me decía, tío, o sea, la gente ya le da igual.
05:11Oye, vete a buscar al almacén, no sé qué.
05:13Y no son capaces de...
05:15Yo se lo digo también a mis cocineros en Viena.
05:17Escucha, baja por no sé qué.
05:18La gente no...
05:19Yo pierdo cinco minutos de mi vida en cada día que voy al trabajo en pasar por la nevera.
05:23Ver si todo está en su sitio, ver qué falta, ¿sabes?
05:26O sea, aunque fuera el jefe o no, ahora ya a la gente le da igual.
05:29O sea, yo creo que hay gente que no sabe ni dónde está el almacén de algún sitio, ¿sabes?
05:33O de dónde se apagan los plomos o lo que sea, ¿sabes?
05:36Que no...
05:36O sea, creo que es simplemente estar por estar.
05:38Hago lo mío y me voy.
05:39Y me la suda...
05:40Perdón.
05:40Me da igual el trabajo.
05:42O sea, me da igual el cliente.
05:43Me da igual si está contento.
05:44Si no, toma la cuenta.
05:46Venga, pira.
05:46Chao.
05:47No sé.
05:48Ahora seguimos hablando de las historias de la hostelería,
05:50pero para rellenar ese espacio que hay entre la discoteca de Salamanca
05:54y el restaurante de Viena, vamos a seguir un poco tu trayectoria.
05:58Tú de Salamanca te fuiste a Barcelona porque te flipaba el skate.
06:02Sí.
06:03Básicamente.
06:03Sí, la verdad que, bueno, soy mucho y me he dado cuenta también en Viena
06:08que es en plan de voy a una ciudad y si me mola, digo, yo aquí me vengo.
06:13Y se me metió Barcelona en la cabeza desde...
06:15O sea, fuimos mucho, lo pasamos muy bien allí.
06:17O sea, tanto de jóvenes, tal cual, y también, no sé, quieras que no,
06:20a veces lo pienso y digo, hostia, la gastronomía.
06:22Porque tuve un momento que te planteaste incluso dedicarte al skate de forma...
06:26Bueno, no dedicarme tal porque, bueno, a ver, se me daba medio bien, tal,
06:30sí que llegué a tener quizá un sponsor en una tienda de Salamanca y tal,
06:34pero no en plan de, oye, me dedico a esto 100%.
06:38Pero sí que es verdad que lo tienes que ir dejando poco a poco
06:40porque si te tuerces el tobillo y te tienes que coger la baja en la cocina,
06:43o sea, te pones a pensar, escúchame, yo no voy a ser profesional
06:46ni voy a vivir del patín.
06:47Entonces, quizá me tengo que ir metiendo más en lo que viene siendo la gastronomía
06:50que quizá esto sí que me va a dar de comer, ¿sabes?
06:52Porque era a mí lo que más me gustaba.
06:54Entonces, poco a poco se va dejando, se va dejando,
06:56pero yo ya estaba metido en Barcelona.
06:57¿En Barcelona ya estabas como cocinero, jefe de cocina?
07:00Sí, pillé una franquicia al principio porque era, bueno,
07:05yo me fui con cuatro duros a Barcelona.
07:07Es más, un colega me tuvo que dejar pasta en plan de,
07:10escucha, paga un mes el alquiler y quédate a dormir en mi casa
07:12porque si no me tenía que volver para Salamanca.
07:15Y cogí...
07:15Ahora con un mes igual ya no te...
07:17Ya, ya, ya.
07:18Han cambiado las cosas.
07:18Ya, ya, ya.
07:19Y cogí el trabajo en el primer sitio donde me llamaron.
07:23Era en plan, o pillo algo ya o me toca volverme.
07:26Y entré en una franquicia que se llamaba Más que Menos.
07:28Y sí que es verdad que ahí conocí al que luego fue mi jefe
07:31durante muchos años en Barcelona, que es David Gandoy y tal,
07:36que tiene una familia hostelera de toda la vida.
07:39Sus padres gallegos que vinieron a Cataluña de jóvenes y tal
07:42y empezaron con un restaurante, con una masía,
07:44y de la masía montaron una playa y en la Plaza del Sol de Barcelona y tal.
07:49Entonces, claro, siempre empecé con él con la idea de,
07:52joder, tenemos el garito de la Plaza del Sol vacío,
07:54aquí hay que montar algo, Carlos, hay que montar algo.
07:55Y sí que es verdad, con mucho problema de licencias,
07:59de hablar con el ayuntamiento, esto no sé qué, esto no sé cuál,
08:02se fue alargando, se fue alargando.
08:03Entonces, bueno, yo ahí fue cuando le propuse ser, digamos,
08:06su jefe ejecutivo o su jefe de cocina,
08:08de llevarle todas las cocinas, ¿sabes?
08:09Tanto hacer como ayudarle con lo de la masía tal,
08:13con la playa en Playa de Aro,
08:15y luego pues centrarme mucho más en el de Barcelona.
08:17Y cuando por fin abrimos, a los dos años vino el COVID.
08:21Y bueno, sigue ahí, ahí está.
08:23¿Y era cocina catalana?
08:25No, ahí intenté hacer un poco, bueno, tapas elaboradas.
08:28Sí que es verdad que teníamos mucho jaleo,
08:32también nos vinimos un poco arriba haciendo una carta casi de 30,
08:3640 tapas diferentes, un poco elaboradas,
08:38pero claro, como en su día a mí Héctor Carabias,
08:40el de Salamanca, me enseñó a preelaborar muy bien
08:43para sacarlo todo en menos de dos, tres minutos.
08:46Entonces, claro, estábamos...
08:48Yo buscaba máquinas, buscaba máquinas
08:50y era como estaba también un poco exigente,
08:52porque lo veía como mi primera vez que yo ponía una carta
08:55y era como mi restaurante, ¿sabes?
08:58Y me machaqué mucho a la peña.
08:59O sea, machaqué a la peña como me gustaba,
09:02como no quería haberlo hecho nunca.
09:04O sea, como odiaba que a mí me trataran.
09:06¿Un jefe cabrón?
09:06Sí, esa época sí, y tengo que reconocerlo,
09:09y por eso, o sea, y lo he dicho incluso en algún vídeo,
09:11o sea, yo antes era así,
09:12de escribir y mandar el mensaje por la mañana,
09:13qué mierda es esta, tío.
09:15Y luego con el tiempo descubrí de qué me sirve esto.
09:18O sea, qué mal o qué bien le hago a esa persona
09:21escribiéndole por la mañana para cagarme...
09:23Pero eso es lo más fuerte que hiciste,
09:24un mensaje de qué mierda es esta.
09:25A ver, no, joder.
09:26Tampoco te voy a contar mis trapas.
09:29A ver, no, pues, o sea,
09:31yo odiaba que me gritaran,
09:32que me tiraran platos al suelo, a la basura, que tal.
09:34O sea, yo aprendí a base de trapazos también.
09:37Venga, corre, hostia, corre, ¿sabes?
09:39Y, o sea, no sé, era muy dañino.
09:41Se podría decir, escucha, qué mierda es esta, tío.
09:43O sea, yo esto no lo saco, tío.
09:44O sea, y no lo voy a sacar y es que no.
09:46O sea, también, quizá antes lo veía como soy estricto,
09:49pero no, o sea, no.
09:50Al final, la gente quizá se le motiva más
09:52con lo bueno que con lo malo, ¿sabes?
09:54En vez de amargarle la vida,
09:56decir, oye, pues mira, tío, mira,
09:58esto no lo quiero así,
09:58pero te voy a decir cómo lo quiero, ¿vale?
10:00¿Y qué te hizo hacer click?
10:04Pues también haber pensado que, joder,
10:07si yo siempre he dicho que no quiero esto para la gente,
10:10porque lo estoy haciendo, ¿sabes?
10:11Pues también el hecho de...
10:14¿Pero eso te pasó viendo un día Masterchef en casa?
10:17Ni de coña.
10:18No, no, no.
10:19¿Viendo DeBear?
10:20No sé, no, al contrario, DeBear me ha agobiado muchísimo.
10:24O sea, la tercera temporada no la he conseguido ver
10:27porque era como venir del restaurante
10:28y escuchar solo gritos, gritos, gritos.
10:30Es realista, ¿no?
10:31Sí, pero me agobió.
10:32O sea, dije, ni de coña.
10:33O sea, ya vengo de lo mismo, no quiero.
10:35O sea, ¿qué voy a estar aquí otra vez con...?
10:37O sea, me producía una ansiedad que dije,
10:39Tío, no, no, quita esto.
10:41Yo me voy a dormir ya, ¿sabes?
10:42Pero no, no sé.
10:43O sea, también han sido muchos años.
10:44Bueno, yo no te lo he contado, pero con 24 años tuve un cáncer de colon
10:48y a los dos meses por una reacción con la quimioterapia o no sé qué
10:52se me paró el corazón.
10:53Tuve una muerte súbita.
10:54Y era como...
10:56O sea, a veces lo pienso en plan de...
10:57Hostia, tío, que he tenido una segunda oportunidad.
10:59O sea, si estoy aquí machacando a la peña, tío, como no sé, quizá debería empezar
11:03a vivir de una manera un poco más, no sé, feliz, ¿sabes?
11:08No estar puto amargado todo el día ni decir, hostia, tío.
11:12O sea, sí que es verdad que me he amargado.
11:14He amargado a los que están a mi alrededor.
11:16He amargado a mis trabajadores.
11:17He amargado a mi pareja.
11:18He amargado a mucha gente por...
11:20Por a veces sentir siempre la carga esa de la responsabilidad, de pa, pa, pa, pa.
11:25Pero luego un tiempo llega y dices...
11:26Pero eso que te ha pasado a ti le ha pasado a mucha otra gente, a muchos chavales de tu
11:30generación, ¿no?
11:31Por eso tus vídeos le gustan a tantas personas y conectas con ellos.
11:35Sí, yo creo que he ido a dar con un sector o nicho, como se llama ahora, que la gente
11:40se siente
11:40identificada con eso.
11:41Con gente que trabaja mucho, tiene contratos de mierda, le pagan las horas a...
11:45Cuando les pagan las horas, se las pagan a, vamos, precios ridículos y tal.
11:50Y mucha gente me ha escrito incluso, oye, por favor, no digas esto o no digas mi nombre o tal.
11:54Pero bueno, mi jefe me controla en las redes sociales para ver si hablo mal del garito.
11:58Y yo, tío, hasta qué punto vamos a llegar, tío.
12:01O sea, ya parece que no se puede decir nada.
12:03Y luego, si te quejas, es que eres un blandengue y es que no quieres trabajar y es que no
12:07sé qué, ¿no?
12:07No, perdona, o sea, yo esto lo he vivido en Austria, de pasar de ser la pieza más importante del
12:12restaurante,
12:12de llevar dos, tres cocinas, a, hostia, me quiero ir.
12:16No, ya no, ya.
12:17O sea, es que Carlos ya no quiere trabajar.
12:19No, perdona, es que quizá estoy hasta los huevos de lo que me estás contando y pagando.
12:24Vamos a contar cómo llegaste a Austria.
12:26Se te cruzó una chica por el camino, básicamente, ¿no?
12:28¿O qué?
12:29Se me cruzó en Barcelona.
12:31Sí, y bueno, ahí estamos.
12:33Porque Austria no es como el destino así más habitual.
12:36No, no fue.
12:37Ni para ganar mucha pasta, ni para aprender cosas innovadoras de cocina, ¿no?
12:42Hay gente que se va a Dinamarca o que se va a Catar.
12:44Yo no sabía cuánto se cobraba ahí, ni que era mucho mejor la calidad de vida o lo que sea.
12:49Pues fui un poco porque vi, o sea, es más, cuando he ido al campeonato ahora de Soria o al
12:56Mundial de Tapas de Valladolid,
12:57Carlos Maestres representando a Austria.
12:59Escúchame, ¿qué nombre austriaco es esto, tío?
13:01Yo no sé si soy de Salamanca.
13:03¿Qué cojones haces ahí?
13:04La peña me pregunta en plan de, ¿qué coño haces ahí?
13:06Bueno, pero...
13:07Entonces, pues eso, al final fue por eso.
13:09Fui allí, me senté, vi eso, que la gente, digamos, que se lo sigue tomando con mucha profesionalidad.
13:15¿Sabes?
13:15Quizá venía también un poco quemado de Barcelona de que ahora cualquiera es camarero y lleva la bandeja con dos
13:20manos.
13:21O sea, a mí me mola mucho la hostelería profesional y, no sé, cómo los camareros pueden ser muy elegantes,
13:27cómo llevan la bandeja, cómo llevan dos, tres platos y ves a la peña que engancha bandejas o con la
13:32mano plana ahí o con dos manos.
13:34Eso a mí es que me duele, o sea, me machaca un poco, ¿sabes?
13:38Pero bueno, y los cocineros igual, gente que me venía diciendo que eran jefes de cocina tal y luego no
13:43sabían ni cortar una cebolla.
13:44Que se lo ves a los dos minutos, ¿sabes?
13:45En plan de, tío, no me mientas, o sea, dime que quieres trabajar y yo te enseño.
13:49Yo, por ejemplo, tuve un filipino en la cocina y a mí decía, siempre me llamó Chef, yo creo que
13:53no se sabía ni mi nombre, te lo juro.
13:56Me decía, Chef, yo no tengo ni idea de hacer esferificaciones, espumas, pero si tú me enseñas, escúchame,
14:02el tío a los dos meses es que las hacía mejor que yo en notas.
14:04O sea, pero es esa, pero oye, vienes con todo tu corazón, me dices, yo no tengo ni idea, pero
14:09enséñame que puedo aprender.
14:10¿Cuánto tiempo llevas en Austria?
14:12Cinco años, voy a hacer.
14:14Es muy gracioso el vídeo en el que empiezas a contar la desconexión con tu empresa, ¿no?
14:19Les dices, les dije que me voy y a partir de ahí pasaron cosas.
14:23Sí, ha pasado de todo, vamos, incluso de, o sea, yo me he quedado con llaves de restaurantes, tarjetas de
14:29crédito,
14:29cuando ellos se van de vacaciones soy el que se encarga de ir a comprar, el que no, el que
14:33hace todo.
14:34O sea, y ahora ya es como, bueno, déjale la tarjeta a mi sobrino, ¿sabes?
14:39En plan, hostia, tío, o sea, ¿crees que te voy a robar ahora?
14:42O sea, que ya se está perdiendo desconfianza, o sea, confianza, ¿sabes?
14:46Ya es como, bueno, tal, no te preocupes, ¿sabes?
14:49O sea, déjale la tarjeta ahí.
14:50O sea, y me toca a mí moverme a tres sitios para ir a por la tarjeta, comprar, devolver la
14:54tarjeta.
14:54Porque tú, originalmente, o sea, estabas trabajando en la cocina, pero al decir que te ibas, te ofrecen un aumento,
15:02¿no?
15:05No, no, no, o sea, yo empecé por tema de idioma, empecé de segundo de cocina en una brasería francesa.
15:12O sea, ellos tienen tres restaurantes y son totalmente diferentes.
15:15Brasería francesa, un centro deportivo, un restaurante la típica, no, cantina, ¿sabes?
15:19Pero es un sitio de, es un centro deportivo gigante donde la peña va a hacer deporte, pero después de
15:24hacer deporte, pues qué, pues hamburguesa y cerveza.
15:26O sea, vamos a jugar un poquito y luego a mamarnos, ¿sabes?
15:29Así en Austria es muy típico.
15:30Y el otro, que es un restaurante de cocina internacional, más moderna, al lado de la ópera, que se centra
15:36quizá mucho más en turistas y gente de ahí que como los otros.
15:40Entonces, yo empecé de segundo de cocina en la brasería, me pusieron en el de cocina internacional de jefe de
15:47cocina, pero al cargo de un chef ejecutivo, que lo único que tenía que hacer era lo que él decía.
15:52O sea, yo da igual que fuera el jefe de cocina, esta es mi carta, tú haces esto con mis
15:57recetas, tratas a la gente como yo diga y tal.
16:00Y entonces, luego encima me echaba en cara que es que yo no, no estaba al mando de la cocina.
16:04Yo, ¿cómo quieres que esté al mando de la cocina? Si tú me estás diciendo lo que tengo que hacer,
16:07tío. Estoy hasta los huevos de ti.
16:08Y o sea, me produjo un estrés, también una carga mental todos los días de, joder, tengo que ir mañana
16:16con este tío.
16:16O sea, no se fiaba, no nos dejaba solos. O sea, me controlo tu cocina perfectamente, pero no me dejas
16:20salir porque tú quieres tu nombre.
16:22Tú, yo soy el chef ejecutivo, esta es mi cocina, esto lo hago yo.
16:25Y claro, las ideas que yo te doy, por inseguridad, para ti son mierda. Porque no, eso es muy sencillo.
16:31Escúchame, tío. O sea, no sé. O sea, no es para dármelas de que yo soy mejor o que tú
16:36eres mejor.
16:36Simplemente te estoy intentando ayudar a llevar una cocina.
16:39Y oye, te doy mis ideas, tal. Y el pavo machacaba, y machacaba, y machacaba.
16:44Entonces, esto es más habitual de lo que la gente cree, ¿no?
16:46Sí, mogollón.
16:47Al final tendemos a ver solamente un chef. Es como pensar que en un equipo de fútbol solo juega el
16:52delantero.
16:53En realidad hay un equipo grande detrás, ¿no?
16:55O sea, yo sé, por ejemplo.
16:56Y hay rivalidades.
16:57Yo veo mucho con David Muñoz. O sea, claro, la peña que quizá no está en la cocina, esto no
17:02lo entiende.
17:03Pero David Muñoz tiene no sé cuántos jefes de cocina. O sea, y es el que le lleva a todos
17:06los restaurantes.
17:07O sea, él los controla a todos y con su equipo. O sea, tiene chefes ejecutivos también.
17:11O sea, es una cantidad de gente la que hay detrás de un nombre. O sea, quizá en mi restaurante
17:17no lo hayamos cuatro detrás.
17:18Pero es eso. Que la gente siempre ve como el nombre principal. No piensa un poco en todo lo que
17:23hay detrás y todo eso.
17:24Entonces, bueno, el tío quería su momento de gloria, ¿sabes? No, la carta por mi nombre, la carta tal.
17:30No, esto lo hago yo. Esto es mi cocina. Y así es como se trabaja mi cocina, ¿sabes?
17:34Porque, por ejemplo, teníamos un postre con 12 o 13 cosas.
17:37Yo quizá lo que se me ha enseñado es quizá valorar más el producto y respetar mucho los sabores de
17:41cada cosa.
17:42Y yo le decía, Román, tío, es que todo está muy bien.
17:45Pero es que pruebas el conjunto y no sabe a nada.
17:48O sea, no encuentro ese sabor que dices, no, es un gel de mango con un nostre de maracuyá,
17:54con un crujiente de fresa, con un pralina de avellana, con no sé qué.
17:59O sea, tengo un batiburrillo de sabores en la boca que no sé qué es.
18:03Pero en cambio, si quitas dos o tres cosas y te centras...
18:05No, no, no. Esto es mi cocina y esto se hace así.
18:08Y yo, pues, a callar la boca. Ya sea el jefe de cocina como el friegaplato, ¿sabes?
18:12Me callo la boca y lo que tú dices.
18:14Entonces, pues claro, llegó un punto que ya estaba hasta los huevos.
18:16O sea, pero hasta los huevos que dije, ya no quiero más, tío.
18:19Ya voy teniendo una edad... O sea, en ese momento era como, ¿en serio tengo que aguantar esto?
18:22Otra vez, después de tantos años, ¿sabes?
18:24Antes, pues me callaba la boca, era joven, es lo que diga el jefe.
18:27Y a correr lo que tú digas, me guste o no, te lo voy a hacer.
18:31Más, menos, mejor, peor, más lento, más rápido, para tocarle un poco las cosquillas, ¿sabes?
18:37Pero bueno, porque también, claro, eso de trabajar con la gente de antes te ayuda,
18:40te enseña a ser un poco perro, ¿sabes?
18:44Y de cómo era antes, de nadie da una receta.
18:46No, esta receta es mía y esto no te lo va a enseñar con su libro.
18:49Él tenía su libro.
18:50Y, oye, ¿me dejas la receta? No.
18:52Yo te enseño a hacerlo.
18:54Pero hay un momento en el que a ti te ascienden, ¿no?
18:57Sí, por eso.
18:57Y ese ascenso, para tu sorpresa, va asociado a...
19:03Dejas de tener días libres, tus vacaciones están incluidas en ese aumento de sueldo...
19:07Claro, la movida es...
19:09Yo salí de ahí, me fui de segundo de cocina a otro sitio, dentro de la empresa.
19:13Y ahí fue cuando tuve una vida, un veranito tranquilo y tal.
19:16Y luego, cuando este chico lo deja, me proponen ser a mí el jefe de cocina.
19:21Pero ¿qué pasa? Oye, el chef ejecutivo, pero me lo proponen sin tener jefes de cocina.
19:25O sea, yo soy la pieza para segundos de cocina.
19:28¿Qué quiere decir?
19:29Que tengo que hacer la carta de un sitio y encargarme de enseñarles y hacer...
19:32Tengo que hacer la del otro sitio.
19:34Tengo que ir ahí a controlar los pedidos.
19:36Tengo que hacer los pedidos del otro lado.
19:37Escucha, ahora hay esto...
19:39Tengo un grupo de 500 personas aquí, justo...
19:41Es mi día libre.
19:42Ya, bueno, pero es que hay que estar.
19:43Y yo, bueno, pues, vale.
19:44Bueno, estoy y estás un año y venga, y se me ha puesto malo ese.
19:49Voy para adentro.
19:50O sea, al final tengo un trabajo de oficina donde tengo que calcular precios, escandallos, costes, tal, almacenes, pedidos, tal...
19:58Pero luego, si uno se pone malo, tengo que entrar para adentro.
20:00Porque tú no quieres pagar una persona extra o lo que sea.
20:03Oye, Carlos, que mira que hay que ir a comprar.
20:05Vale, soy el chico de las compras también.
20:06Oye, Carlos, que mira que es que el de las pizzas se me ha puesto malo.
20:09Bueno, pues, venga, voy a aprender a hacer pizzas.
20:11¿Por qué no?
20:12Ya, si ya...
20:13Ya otra cosa más, ya me da igual.
20:14O sea, es como...
20:16Era para todo.
20:17Valía para todo.
20:18Y claro, todo esto en un sueldo.
20:19Y que te estamos pagando bien.
20:21Pero eso a un austriaco, por el sueldo que yo cobraba, te dice que por aquí.
20:26O sea...
20:26¿Te pagaban menos que a un austriaco?
20:28Sí, se pagaban un poco menos, sí.
20:29Pero claro, a un español que llega de estar quizá como chefe ejecutivo cobrando 2.000 euros hace un tiempo
20:35en Barcelona,
20:36llegas y te pagan 3.000 y tú dices, hostia, 3.000 pavazos, ¿sabes?
20:40Y dices, joder, pues tal.
20:42Y como que lo aceptas todo.
20:43En Viena lo que está bien es la vivienda, ¿no?
20:45A ver, está muy guay.
20:46O sea, me refiero.
20:47Yo pagaba 900 pavos en Barcelona.
20:50Y...
20:51O sea, el piso era una mierda.
20:53Me refiero hablando mal, ¿sabes?
20:55Tenía una buena terraza y tal, pero lo que es la casa, nada.
20:58Y aquí pago 1.100.
21:01Y tengo un pisazo de la leche.
21:03O sea, tengo un piso que quizá ahora en Barcelona o en Madrid costaría 2.000 euros de alquiler mínimo.
21:07La movida es que en cada barrio hay pisos de protección oficial.
21:10Entonces eso lo que hace es que no te dejen subir el alquiler de ciertas cosas.
21:15Y la verdad que está muy bien.
21:16Y sí que es verdad que la calidad de vida en cuanto a ayudas, tal, está muy guay.
21:20Pero claro, está subiendo todo a una velocidad muy...
21:24O sea, el otro día he visto un kilo de pollo a 19 euros.
21:27El kilo.
21:28Es como, tío.
21:29O sea, yo voy a comprar cuatro mierdas, lleno la mochila...
21:31Cuatro veces más que aquí, ¿no?
21:32Sí, me he dejado 60 euros.
21:34Y en algún vídeo hablas también de que no valoramos en España la calidad de nuestro producto.
21:40Que cuando estás fuera cocinando en restaurantes te das cuenta, ¿no?
21:44O sea, yo, y más me acabo de dar cuenta ahora en Soria.
21:46Que, bueno, vengo de lo del campeonato de etapas.
21:48O sea, aparte del precio de las cosas, que la gente dice, joder, es que es caro.
21:52Tú no tienes ni idea de lo que es...
21:53Que algo sea caro.
21:54O sea, yo el otro día me he puesto como el Magú en un restaurante.
21:58O sea, y he pagado 60 pavos.
22:00Yo solo 63.
22:02Y dices, joder, es que esto...
22:03O sea, yo en Viena por 63 euros me tomo dos birras y un filete empanado.
22:08O sea, que el snitch el típico de allí, ¿sabes?
22:11Y sobre todo, o sea, no sabéis...
22:14¿Sabéis lo que es tener...?
22:15O sea, yo eso es una cosa que lo tengo aquí marcado de una pescadería.
22:20O sea, no hay pescaderías.
22:22No, no...
22:23Yo entro en el supermercado y son pescados envasados.
22:25Aquí estamos en ese camino también, ¿eh?
22:28Sí, o sea, es muy triste.
22:29Porque, claro, yo voy a Salamanca la última vez que he estado por la Costa Bravo y tal.
22:32Y, joder, te encuentras en la pescadería de barrio.
22:34¿Qué pasa tal?
22:35Te regalan el perejil.
22:36Escucha, yo pago dos pavos por un magnojo de 40 gramos de perejil en el supermercado.
22:40O sea, y no tienes un pescado fresco.
22:43Vas a una...
22:43O sea, yo para comprar pescado tengo que ir a...
22:45Bueno, allí se llama Metro.
22:46Aquí es el macro.
22:47Es la misma empresa, pero con nombre adaptado allí.
22:51Y vas a comprar pescado.
22:54Bueno, ponme un filete de salmón.
22:55Vale, venga.
22:56A 30 pavos el kilo.
22:57¿Sabes?
22:58Y es un salmón que le pones el dedo y se te une hasta la piel.
23:01O sea, que dices, tío, esto lleva muerto desde el año 73.
23:03¿Sabes?
23:03O sea, es que no...
23:05Y es esa, dices, si yo pago por...
23:07A mí me da igual.
23:08Si hay que pagar 40 pavos, pues los pago.
23:11Pero oye, dame un pescado de calidad, ¿sabes?
23:12Un atún de sashimi a 60 pavos el kilo.
23:16Dices, tío, si no sabe a nada.
23:17O sea, es que no sabe a nada.
23:18Y es que dices, tío, o sea...
23:20No, pues un lenguao.
23:2120 pavos, un lenguao.
23:22O sea, una pieza de lenguao.
23:2320 euros.
23:24He pagado el otro día.
23:25Y es que se te quita la gana de comer pescado.
23:27Pero es que luego la carne, dices, bueno, hay muchas vacas, hay mucha materia prima.
23:31La carne seca.
23:32O sea, los cortes son rarísimos.
23:35La carne está dura.
23:36O sea, el otro día me he comido un solomilla en Soria.
23:38O sea, casi se me saltan las lágrimas.
23:40Te lo juro.
23:40O sea, era mantequilla.
23:42Y es que luego esa carne a ellos no les gusta.
23:44Porque están acostumbrados a masticar.
23:47Y a que sea intensita, ¿sabes?
23:49Pero se echa mucho de menos el producto.
23:52O sea, tenemos una verdura de la hostia.
23:53Un marisco cojonudo.
23:55Una carne increíble.
23:56Y lo sacamos todo para afuera.
23:57A veces.
23:58Y no valoramos lo que tenemos en casa, ¿sabes?
24:00O sea, yo no lo valoraba tantísimo como estando fuera.
24:03Que un español se vaya bien a comerse un filete empanado.
24:05Es una catetada, ¿entonces?
24:07No, no, no.
24:07O sea, tienes que probarlo.
24:08Mola.
24:09O sea, a mí me...
24:10Y ahí son los reyes del rebozado, ¿eh?
24:12O sea, no he visto a gente freír como esta peña.
24:14¿En serio?
24:14Tengo jugosísimo todo.
24:16O sea, igual que nosotros quizá en eso...
24:18Bueno, no que fallemos, ¿sabes?
24:19O tal, pero...
24:20Pero un muslo de pollo rebozado o tal...
24:22O sea, son unas máquinas.
24:24Son...
24:24Es el país de la freidora.
24:25O sea, y lo hacen muy bien y tal.
24:28Pero son...
24:28Es cocina también muy tradicional.
24:30Pasas de que todo el restaurante tradicional, taberna, sitio de menú del día tenga la misma comida a Estrellas Michelin.
24:36No hay como un punto en el medio que digas...
24:39Bueno, yo intentaba estar en un punto en el medio.
24:41O sea, no quiero la cocina clásica de allí ni vamos a por un Estrellas Michelin.
24:45Entonces, pues vamos a hacer una carta...
24:47Pues no sé lo que aquí sería un restaurante normal, ¿sabes?
24:50Pues yo qué sé, con un poquito de unos tatakis, un tartar, unos risottos, una pasta con no sé qué
24:56y tal.
24:56O sea, cosas básicas, sencillas y tal, pero que tampoco te cobren 200 euros por comer.
25:01Bueno, Santi Rivas, nuestro colaborador de vino, estuvo en Austria y me dijo que una cosa que le había llamado
25:06mucho la atención es que su nivel estético está muy por encima del nuestro.
25:10Que vas a los bares y el mobiliario no es el típico patrocinado de una marca de cerveza.
25:15Que allí esas cosas se cuidan mucho.
25:17¿Tú tienes esa misma impresión?
25:18A ver, pues ahora que lo dices, quizá yo no me había fijado tanto, ¿sabes?
25:24Sí que es verdad que las terrazas, por ejemplo, o sea, en España no hay terrazas que no sean de
25:28Mausa, Miguel, tal, o sea...
25:29Sí, eso es verdad, sí.
25:32Allí sí que es verdad que quizá se gastan el dinero en eso, ¿sabes?
25:35O sea, bueno, ¿por qué? No, también porque yo, perdón, me acuerdo que cuando mis jefes querían cambiar la terraza,
25:41yo les dije, tío, habla con marcas.
25:42O sea, en España las marcas te ponen las estas, claro, ya te cierras a una marca de tienes que
25:48vender esa cerveza o ese café o lo que sea, ¿sabes?
25:50Y ellos me miraban como raros, en plan de, hostia, yo, tío, o sea, vas a vender su vino o
25:56su bebida energética o lo que sea y, pues oye, que te den, que, oye, regálame la terraza o dame
26:02dinero para que yo compre lo que sea y ya te pondré par de logos por ahí por donde...
26:05Me miraban un poco extraño y quizá es que no llevan esa mentalidad, ¿sabes?
26:09Entonces ellos lo pagaron de su bolsillo, en plan de qué sillas quieres, qué mesas quieres y se paga, pero
26:15sí que es verdad que eso no lo había, no lo había, o sea, ahora que lo dices, claro, yo
26:19cuando se lo dije me miraron un poco, pero este, ¿qué dice?
26:21Pues Santi me dijo eso y que los vinos austriacos, los tintos, están mejorando muchísimo, que hay muchos vinos interesantes.
26:27Es más, tengo un colega, el marido de la hermana de una amiga mía que trabaja, o sea, tiene restaurantes
26:33en Galicia, siempre me dijo que los vinos de Austria cada vez están más top, los vinos blancos y tal,
26:40y he estado en Soria hablando con gente de vino también y se lo he dicho y me han dicho
26:43que sí.
26:44Que la verdad que en vinos van muy bien, o sea, igual que la comida para mí me van para
26:49abajo, los vinos van para arriba.
26:50Tú estás en proceso de volver a España y de dejar de trabajar como cocinero, al menos en restaurantes, ¿no?
26:57Sí, era la intención, o sea, me gustaría centrarme mucho.
26:59Te quieres pasar a las redes, tú cocina como chef privado, supongo, ¿por qué?
27:05Bueno, pues, mira, yo me fui, es que no lo he dicho, yo me fui a Austria a montar un
27:09restaurante español de, o sea, quería hacer un restaurante de tapas españolas 2.0, sí que no te lo he
27:14dicho, o sea, rollo, llevarlos un poco, de tapas elaboradas, porque sí que es verdad que hay cuatro restaurantes de
27:18cocina española, tortilla, pimientos de padrón, bravas y ya, intentos de paella, o sea, intentos de paella, que bueno, si
27:26vienes alguna cosa que yo he visto por allá, es como, me parece más arroz tres delicias que paella, ¿sabes?
27:32Entonces, fui a eso, y poco a poco, pues, justo al llegar allí, se pusieron Gronda en contacto conmigo, la
27:38aplicación para chefs y todo eso, entonces ahí fue cuando poco a poco empezaba a grabar.
27:42Gronda, que es una especie de OnlyFans de recetas.
27:45Sí, se podría decir, sí, yo siempre lo he definido como un Instagram para cocineros, pero esa definición también ha
27:49sido así, o sea, la gente se suscribe por mis recetas, ¿sabes?
27:53Entonces, bueno, pues mis recetas. Cada cocinero recibe dinero por la suscripción, claro, nos tenemos que encargar sí o sí
28:00de darnos publicidad a nosotros mismos, porque si tú entras por Gronda y te suscribes, nadie se lleva nada, solo
28:05Gronda.
28:06Pero si tú entras por mi receta, entonces ahí es cuando yo recibo dinero. Entonces, claro, nosotros nos tenemos que
28:11encargar de que nuestra receta sea la leche y de darle la mejor publicidad que se pueda para intentar llevarnos,
28:17bueno, pues para tener un buen sueldo, ¿sabes?
28:18Y hay gente que paga por ver recetas en Internet. Eso a mí me sorprende, porque hay millones de recetas
28:23gratuitas.
28:24Ya, es lo que me he comentado antes, de que sí que parece un poco raro, porque ahora cada uno,
28:30ya todo el mundo vende recetas.
28:31¿Cuánto paga la gente por eso?
28:3360 euros de suscripción anual. Que dices, joder, tampoco es caro. O sea, ahí tienes 7 días de prueba y
28:39puedes hacer un mes.
28:39Bueno, vale como Netflix.
28:40Sí, sí, pues eso, pero claro, ahí tienes el... O sea, nosotros ahora mismo creo que somos 300 cocineros de
28:49toda Europa y más gente, bueno, ya casi de todo el mundo.
28:52Ya el otro día me he juntado con gente de Argentina y de Brasil. O sea, pues son recetas que
28:58quizá ellos no te... o quizá no entiendes por el idioma o lo que sea.
29:00O sea, tú tienes tu receta perfectamente detallada, con cantidades, vídeo, tal, todo en tu idioma traducido. No sé, quizá
29:07es porque la gente quiere ver también un poco qué es lo que hay fuera, ¿sabes?
29:10Que quizá tú sigues a tus cuatro...
29:12Igual hay alguien que se ha quedado pensando, no te desnudas al final.
29:15No.
29:17Sí que es verdad que hay uno que...
29:20Sí, sí, o sea, no me desnudo. De momento, ¿sabes? Quizá en un día nos tenemos que vender así ya.
29:25Es más, en Gronda nos pusieron un ejemplo de un cocinero, creador de contenido también, que lo hacía solo con
29:32el delantal.
29:33O sea, es su marca, su marketing es solo cocinar con el delantal.
29:39Es muy OnlyFans, ¿eh?
29:39Sí, por eso. Además está por total, tío, ¿sabes?
29:42Además tú tienes también un trabajo como chef privado, que es algo que se está poniendo como súper de moda.
29:47Últimamente se oye mucho. Hay mucho chef privado por ahí.
29:51¿Qué te aporta a ti? ¿Realmente es una forma de ganar mucho dinero?
29:54A ver, a mí me... para mí digamos que ha sido como... es que no te voy a decir como
30:01que sea el final de la carrera, ¿sabes?
30:03Pero me parece como que después de que has trabajado de ayudante, cocineros, jefes de cocina, chef ejecutivo, o sea,
30:10el siguiente paso sería como un chef privado.
30:13Lo digo como el siguiente paso porque es como... vale, ya sabes cómo es dar un servicio, organizar equipos, tal
30:19cual,
30:19pero ya lo que es hacerte la comida, los menús, preparártelo y llevárselo a alguien a darle esa experiencia a
30:25su casa, o sea, me parece algo...
30:27Era como ya el remate de todo. Y sí que me ha gustado muy bollón, o sea, me gusta muchísimo...
30:33¿Clientes muy ricos o qué?
30:34A ver, sí. A ver, en Austria, ¿eh?
30:35Yo empecé con esto en Austria, he visto casas y cocinas que no saben ni usar, ni saben dónde tienen
30:41las cosas porque, bueno, oye, si ponen a un chef privado para tal,
30:45sí que es verdad que puedes cobrar menús a lo que realmente se tendría que cobrar un menú.
30:51Yo he cobrado menús a 150, 160 pavos por persona y te los pagan y la propina es increíble.
30:56Y claro, o sea, aquí en España yo entiendo que es otro nivel de vida y tal, pero, mira, por
31:01ejemplo, una cosa de la que tengo que hablar en un vídeo futuro es el tema de las propinas.
31:06Porque allí se quejan de que los españoles no damos ni un puto duro de propinas, ¿sabes?
31:11Pero yo les intento hacer entender que es que nosotros vivimos de bares.
31:13O sea, si yo tengo que dejar 10 pavos en cada bar que voy durante el día, o sea, pues
31:17eso, he estado en Soria y me he tirado el día de bares estos días que no tengo nada que
31:20hacer,
31:21bueno, pues venga, una caña aquí y tal, o sea, y si tengo que dejar 5 pavos en cada sitio
31:25que yo voy, al final te arruinas.
31:26Y los sueldos aquí son diferentes, pero claro, allí es como, joder, mira los españoles, tío, o sea, vienen tarde
31:30a comer y encima no dejan propina.
31:32Y se enfadan mogollón, ¿sabes? Pero es que no entienden la filosofía quizá que nosotros tenemos.
31:37Ellos van una vez al mes o cada dos semanas a un sitio.
31:42Venga, hoy vamos a cenar por ahí, porque allí se mueve todo por agenda, ¿sabes?
31:45Entonces, el tema de la improvisación a veces no, quieres ver a colegas y tienes que, oye, quizá en dos
31:51semanas podemos quedar, oye, ¿cómo lo tenéis?
31:53¿Quién trabaja? ¿Quién no trabaja? Es un poco tal, entonces eso sí que me gustaría explicarlo.
31:58Y bueno, también, o sea, allí los camareros viven con la propina.
32:01Lo que se me hace raro es que te estés quejando de este tema sin estar de pie y moviéndote.
32:07Sí, a mí también me estoy poniendo un poco nervioso.
32:09De estar aquí sentado, ¿no?
32:11Me puedo levantar.
32:12Y te acercas a la cámara y le miras directamente.
32:15Sí, escúchame una cosa.
32:18No, pero sí que es, o sea, por ejemplo, el otro día flipaba la peña cuando le contaba el tema
32:21de las propinas.
32:22Aquí en España, o sea, yo me he estado metiendo semanas de 210, 240 pavos de propina.
32:27Y yo me llevo el 30%.
32:29O sea, la sala se lleva el 70%.
32:32Digamos que un camarero en Austria tiene un sueldo base de unos 1.600, 1.700, 1.500, depende de
32:39la experiencia y todo eso.
32:41Pero claro, luego se pone a mi altura con el sueldo porque se están llevando 400, 300 a la semana,
32:46¿sabes?
32:47Entonces es como, joder, pues son 1.200 más al mes.
32:50Puedes pagar ya un alquiler, vives con eso, ¿sabes?
32:53Me gustaría hablar también de algo que has denunciado en tus vídeos, que es un poco el intrusismo, ¿no?
32:58De la gente que, por cocinar recetas en redes sociales, ya se hacen llamar cocineros.
33:05O la gente que va al restaurante se critica sin tener mucha idea, en realidad, de cocina.
33:11Eso es algo que te da rabia trabajando en el sector desde hace tanto tiempo, ¿no?
33:14A ver, me pone un poco, o sea, no me da rabia porque a mí que la peña haga recetas
33:19y las enseña, a mí eso no me molesta.
33:20O sea, es más, incluso sacas buenas ideas, me mola el estilo que tiene la peña y tal.
33:24A mí lo que me molesta es que se hagan llamar cocineros.
33:27O sea, tío, hay peña que ha estudiado para esto.
33:29O sea, se piensan que, o sea, tú, a ti te mola cocinar.
33:32Tú tienes un hobby que es cocinar, pero tú no sabes dar un servicio.
33:36No sabes organizar una cocina.
33:38No sabes lo que viene siendo hacer un escandallo, quizá.
33:41Y eso es ser, para mí, un cocinero.
33:43O sea, bueno, quizá ellos son labores de jefe de cocina, pero bueno, pues dar un servicio.
33:48Ver ahí como la máquina echa fuego, o sea, suda.
33:50Yo he llorado.
33:50O sea, en Salamanca me acuerdo de llorar porque veía a la máquina caer tiques y era como, tío, no
33:54salimos de aquí hoy, joder.
33:55Y eso la peña en casa no lo va a vivir nunca, ¿sabes?
33:59Y a mí me da igual que hagan recetas todo el mundo.
34:01O sea, me parece, es una cosa que a mí me encanta que la peña cocine porque además también, pues,
34:06sí que a la gente le interesa más también interesarse por esta profesión.
34:11Pero no me digas que, oye, como cocinero, tal, escucha, pues no lo sé.
34:15O sea, es como, y hay mucha gente lo ha, a ver, mucha gente se me ha echado encima, como
34:18siempre, ahí tiene que haber de todo.
34:20Pero mucha gente, pues eso, decía, es que hay gente, ya no solo con esto, hay gente que se cree
34:25nutricionista, hay gente que se cree fisioterapeuta, entrenadores personales.
34:30O sea, ahora ya todo el mundo es de todo, por enseñarlo en redes sociales, ¿no?
34:33Y al final la gente que ha estudiado, que se ha sacado másteres, que ha hecho carreras, que tal, es
34:37como, tío, o sea, bueno, yo por esto empecé por la pandemia también.
34:41Estaba viendo gente en casa que no era cocinero y que estaba subiendo recetas.
34:44Mira el bizcocho, oye, y mañana tal.
34:45Y yo diciendo, y yo como cocinero no voy a hacer fotitos cada día, pero, ¿qué cojones?
34:49Y me puse ahí y así empezó mi Instagram.
34:51O sea, el primero, la otra cuenta que tengo, la de Chef Maestre, que es más, solo para recetas y
34:56todo eso, de profesional, ¿sabes?
34:58Entonces sí que me, no que me moleste, me, me, me, es como, joder, tío.
35:03Te he visto muy enfadado también con la gente que va a un restaurante y quiere comer gratis.
35:08Es que creo que lo hacen a posta, ¿eh?
35:10Es un montón de operandi, o sea, es gente que no tiene estudiado ya.
35:12Sí, tío, a mí me ha pasado ya, bueno, mogollón, y ya no solo en España, en Austria me ha
35:16pasado también.
35:16O sea, escúchame, a ti si te llega algo y no te mola, tú lo dices a, oye, perdona, no
35:21era lo que me esperaba.
35:22O perdona, esto está malo, esto sabe, esto sabe raro, tío.
35:25O sea, te das cuenta el primer mordisco, pero a mí lo de que se lo coman, vaya al camarero,
35:29pregunte, ¿todo bien?
35:30Sí, sí, todo bien.
35:30Y al final, cuando ya no queda nada, bueno, es que se había un poco quemado, es que no me
35:34ha gustado, es que no sé qué.
35:35Y es que mi jefe le invita, tío.
35:38O sea, y es gente que yo creo que lo sabe y no es, o sea, no es la primera
35:41vez que lo veo ni, ni, ni, o sea, allí, aquí.
35:46Es como, bueno, vamos a probar, ¿sabes?
35:49O si le digo que no me ha gustado, pues quizá un porcentaje, o sea, un descuento te lleva, ¿sabes?
35:53O quizá no...
35:54Es por miedo a la mala valoración en Google o lo que sea, ¿no?
35:56Exactamente, porque luego no vaya a ser que esté tal y me...
35:58Ahora, eso es otro de los temas que tengo ahí, lo de las críticas, las reseñas.
36:04O sea, es que ahora parece que, vamos, es que vive todo el mundo con el culo apretado de, hostia,
36:09que me van a poner una mala crítica.
36:11Y es que sí que es verdad, porque una mala crítica te hace bajar.
36:14O sea, tengo un colega, mi mejor amigo, que siempre quise montar un restaurante con él, que ahora tiene ahí
36:19al lado de la boquería, el restaurante El Niño.
36:22Y siempre me dice, tío, llevamos no sé cuántas cinco estrellas seguidas, no sé cuántas cinco...
36:26Y es que en cuanto que le pongan una mala, todo lo que ha conseguido durante un mes, hace pum.
36:31Y entonces por eso vives un poco con el miedo a una mala reseña, tal, y cualquiera que no tenga
36:35ni puta idea o que te quiera joder un poco,
36:37te viene, te pone una, y todo el trabajo que te has intentado conseguir, te lo ha tirado por tierra.
36:43Y sí que es verdad, y también he visto que hay casos de algún influencer que va, te comenta mal,
36:48y le han jodido la historia a algún estrella Michelin o a cocineros de renombre, ¿sabes?
36:54De que han ido, le han criticado y...
36:56¿Y qué te da más rabia, el que intenta comer gratis o el cocinero que copia deliberadamente el plato de
37:03otro?
37:08El que lo copia, porque sí me pone de los putos nervios.
37:12Es que tengo un par fichados por internet que es que, tío, o sea, son muy jartos.
37:17O sea, son muy jartos de...
37:18Siempre se ha hecho, ¿no?
37:19Sí, pero tío, o sea, ponle tu granito de tu identidad, ¿sabes?
37:25No seas tan perro de hacer exactamente la receta con el mismo...
37:28Bueno, es más, me he juntado, no voy a decir el nombre, pero me he juntado con unos cuantos en
37:33Innsbruck
37:34que nos lleva a la convención de Gronda cada año a hablar de la aplicación y todo eso.
37:38Me he juntado con un chef que está por internet, se llama Pedro Venteo.
37:42Me decía, tío, esta persona me está copiando, cada cosa que hago es que me la está copiando, tío.
37:47Y te metes en el sitio de esa persona, desde la primera misma frase es exactamente igual.
37:53O sea, tío, cambia un poco la entrada, cambia no sé qué, no, es...
37:56Y no solo una, dos, tres, cinco, seis vídeos, siete, y es como, tío, o sea, tienes...
38:01Déjale vivir, o sea, porque él está copiando, y encima la movida es que le funciona.
38:05Y está haciendo cosas que es que no, no, no, o sea, es raro.
38:10O sea, y me pone un poco de los nervios porque es como, tío, ponle tu cosa.
38:14O sea, por ejemplo, este chico también habla de vídeos en gastronomía como yo.
38:17O sea, o de situaciones que pasa en la cocina, pero lo hace de otra manera totalmente diferente.
38:21Cada uno tenemos nuestro tal, ¿sabes? Y lo hemos hablado juntos y me dice, tío, a mí no me parece
38:24que me estés copiando.
38:25Tú tienes tu estilo, yo tengo el mío, yo digo unas cosas, tú dices otras, ¿sabes?
38:29Yo he decidido quejarme ya de...
38:31De todo.
38:32Sí, pero no solo de la gastronomía, también del cliente a veces, o de incluso, yo qué sé, de los
38:37cocineros, de los camareros.
38:38O sea, he hecho un vídeo con un colega de, soy cocinero y soy camarero.
38:41O sea, no es quejarme, es decirlo de manera graciosa lo que vivimos el día a día, ¿sabes?
38:47Entonces, claro, a mí que copien cosas me pone un poco...
38:51O sea, sí, que es lo que tú dices, que se ha hecho toda la vida, pero, o sea, dale
38:54tu toque, ¿sabes?
38:55Que no sea A, B, C, D, E exactamente igual, ¿sabes?
39:00Pero eso me pone un poco...
39:01Es como, me parece injusto, porque luego él triunfa con cosas de otra persona.
39:04Ya.
39:05Mi colega me decía, pero ¿qué es lo que te molesta?
39:07Y yo, es que me molesta, hostia.
39:08O sea, no sé qué, pero me pone de los nervios.
39:10Me pone tenso.
39:11Me ha pasado contigo una cosa que hacía mucho que no me pasaba, y era que me intentaban sobornar justo
39:15antes de la entrevista.
39:16Me has traído una trufa de Soria.
39:19Es como si te pongo 10.000 encima de la mesa.
39:22Prácticamente, no sé cuánto vale esto, pero ¿a cuánto está la trufa este año?
39:25A mí en Soria, me han dicho esta vez, estaba a 460 el kilo.
39:28Ha bajado, ¿eh?
39:29Sí, pues escúchame, en Viena la he pagado yo, una trufa eslovena, estaba a 1.200 el kilo.
39:35Y es plástico.
39:36O sea, no se haga nada.
39:37Pero es tu hermelanos por un también.
39:39Sí.
39:40La verdad es que esta trufa es increíble.
39:43Has participado en el concurso mundial, ¿no?
39:46De la trufa de Soria.
39:48¿No has ganado?
39:49No, por desgracia.
39:50No, no, no.
39:51Este año no.
39:52Pero para ti es un producto fetiche.
39:53Es un producto que te gusta.
39:55Porque antes hablábamos de que quizá en España hay gente que le gusta, pero no genera ese furor de que
40:01la gente se mueva.
40:03Yo creo que está un poco...
40:04En Francia, dijéramos...
40:06Sí, quizá se conoce un poco más.
40:07Sí, en Italia también.
40:09Yo creo que está un poco...
40:12Yo creo que la peña se piensa que es como el caviar.
40:14¿Sabes?
40:14De que, buh, es carísimo.
40:15Esto no se puede...
40:16Escucha, al final, pues yo he comprado una trufa el otro día por 17 euros.
40:19A ver qué.
40:19Joder, que no es barato, me refiero.
40:23Pero, escucha, que es un buen producto.
40:24O sea, es como si yo me dices, oye, dame una latita de caviar por 20 euros.
40:27O sea, pues no sé.
40:29Quizá ahí hay mucha peña que no le gusta.
40:31Igual como al caviar.
40:32O sea, hay gente que ya odia la trufa.
40:34Pero también por el daño que han hecho los aceites, las pastas, los concentrados de cosas.
40:39Porque le cambia mogollón el sabor.
40:41Es un poco como...
40:43No sé.
40:45Yo he flipado.
40:46El olor que tenía esto.
40:47O sea, hacía años que no olía una trufa así.
40:49O sea, es que casi me tira para atrás.
40:50Me dieron 120 gramos para competir.
40:52O sea, esta es una de las que me sobró.
40:54Has tenido suerte.
40:55O sea, te la metían en un botecito de cristal como en una de estas.
40:57Y lo quitas.
40:58O sea, casi...
40:59Es que marea.
41:00O sea, del intenso de casi a gasolina.
41:02Que olía ahí.
41:03Y dices, hostia tú.
41:04Y eso no lo he olido yo, vamos, en años.
41:06Y yo creo que la gente no sabe valorar lo que es una buena trufa.
41:09O sea, que es muchísimo más diferente a ese aceite de trufa.
41:12A esa pasta de trufa.
41:13O sea, tiene un sabor totalmente diferente.
41:15Hiciste un ranking una vez de cosas raras que te han pedido.
41:20Recuerdo el de la pizza medio peperón y medio Nutella.
41:22Para que fuera...
41:24Comida y postre.
41:24Comida y postre.
41:26Al mismo tiempo, un stick tartar bastante hecho, ¿no?
41:29No recuerdo.
41:30Había...
41:31¿Qué más hay?
41:31Pues un...
41:32¿Un gazpacho caliente?
41:33Un gazpacho caliente.
41:35Oye, el gazpacho caliente en el fondo es una sopa de tomate.
41:38Sí, sí, sí.
41:38Claro, pero eso sí.
41:40Pongo una sopa de tomate, ¿no?
41:41Pero un gazpacho, pero...
41:42O sea, ¿qué más ha habido también?
41:44Lo de la ensalada de burrata sin burrata.
41:46O sea, no sé.
41:48La gente me escribía cosas que decías, pero hostia, esto es muy heavy.
41:51Yo te quería preguntar por productos sobrevalorados.
41:55Porque ahora estábamos hablando de la trufa y del caviar.
41:58A mí me gusta mucho una frase de un periodista del periódico de Cataluña, Paola Noz, que
42:03decía que la valentía de un cocinero se demuestra con una sardina, no con una gamba
42:08roja o algo por el estilo, ¿no?
42:10Y es verdad que hay, indudablemente, el buen producto es el buen producto y se tiene que
42:15pagar, pero tengo la sensación de que hay restaurantes que se instalan un poco en
42:21eso y en realidad no están aportando mucho valor de cocina.
42:26A veces con productos más humildes es donde se demuestra el talento de un cocinero, ¿no?
42:31No sé qué piensas tú.
42:32Si tú crees que hay productos que están sobrevalorados.
42:35Mira, yo te pongo el mejor ejemplo que es el que vengo de vivirlo.
42:38O sea, nos hemos juntado en el campeonato de la trufa.
42:42El pelayo, el que el representante de España se ha reído de mí, o sea, en plan coña,
42:46que te has presentado con un sándwich.
42:48O sea, yo me he presentado con productos de la tierra.
42:51O sea, con lo más sencillo que podía haber.
42:53Y me la he jugado quizá un poco bastante, pero yo era un bríos con una yema de huevo,
42:58con un caldo de boletus y pollo, con una cebolla asada, rollos calivada y trufa.
43:02O sea, simplemente quería hacer ver a la gente que con productos básicos, clásicos,
43:08o sea, mi lista de la compra eran 20 euros.
43:10O sea, lo caro era la trufa.
43:11Pero bueno, vamos al campeonato de trufas, ¿sabes?
43:13Pero quería hacer ver que, hostia, si tratas bien el producto clásico, básico,
43:19puedes hacer buena comida, ¿sabes?
43:21No hace falta eso, tirar de carabineros, con no sé qué, con bogavante,
43:25con trufa, caviar y tal.
43:27O sea, a mí me mola mucho darle el sabor que se merece a cada cosa, ¿sabes?
43:32O sea, muy, es lo que hablábamos antes de los 13 elementos en un plato.
43:37No, pues a veces con tres cosas básicas bien hechas, soy más feliz que con, eso,
43:42con trufa, con caviar, con champán, ¿sabes?
43:46Soy muy, bueno, no sé, es como me han enseñado también, ¿sabes?
43:48A sacarle el mayor, la mayor productividad a un producto muy sencillo, ¿sabes?
43:54O sea, por ejemplo, es más, en el campeonato mundial de tapas, me quedé flipando,
43:57hay un chico, se llama Ariel, que lleva la misma cresta que David Muñoz,
44:02el Notas hizo con solo un puerro, o sea, yo no había probado una cosa así,
44:06o sea, una elaboración de siete elaboraciones diferentes, respetando crujientes, tal, no sé qué,
44:10o sea, una tapa que me pareció flipante, con un puerro, ¿sabes?
44:14¿Qué tiene interesante este tipo de campeonatos, concursos de cocina?
44:19¿Por qué tú te apuntas y por qué hay tantos cocineros que intentan competir ahí?
44:24Pues, a ver, yo me apunté porque me contactaron, o sea, yo no sabía ni que existía
44:30el campeonato mundial de tapas de Valladolid hace, o sea, el mundial, del nacional sí
44:34que había oído hablar y tal, pero pues me escribieron por Instagram y, oye, hemos visto
44:38que eres español y estás en Viena, claro que cuando a mí, cuando luego la gente de Viena
44:42me dice, ¿por qué vas tú? Y no un austriaco, ¿sabes? Pues a ver, te he metido en Instagram,
44:47¿qué quieres que te diga? Pues me han escrito a mí, yo, pues no te voy a ceder la oportunidad,
44:51ya tiro yo y si cuela, cuela, ¿sabes? Y sí que entró y sí que es verdad que, a ver,
44:56es muy de darte a conocer en el mundo, o sea, lo que me di cuenta que, por ejemplo,
45:00en el nacional, esta peña se dedica a eso, o sea, aparte de tener tu restaurante y tal,
45:04una chica me decía de Asturias, y dice, no, es que acabo de venir de uno de la semana pasada
45:09y la semana que viene me voy a otro y estoy con el mundial, y se conocen entre todos,
45:12o sea, es una pequeña mafia de gente de campeonatos que se mueven,
45:15ah, hostia, no, pues el de Gijón, pues vamos al de Barcelona, pues tal, o sea,
45:19es muy para dar a conocer a tu restaurante y tal, y luego la peña, por ejemplo,
45:22creo que el chico este, Ariel, aparte de que tiene una estrella Michelin y trabaja en un este,
45:26se gana la vida ganando campeonatos, o sea, al final son, el premio mundial de Valladolid
45:30son 10.000 pavos, o sea, el segundo 5.000 y el tercero 2.500, que dices, joder,
45:36si enganchas eso, hostia, ya son 10.000 pavitos que te llevas, que eso no lo ganas así como el
45:43cero coma,
45:43y yo creo que, a ver, eso lo que hace es darte a conocer y tener muchas relaciones con otros,
45:49y a mí me mola mogollón eso, pues que al final los cocineros sean de un lado o de otro,
45:53acabo de venir con dos brasileños, que es que da igual de dónde seas, o sea, somos iguales, tío,
45:59o sea, nos gusta lo mismo, venga, no sé qué, jijí, jaja, unas birras de después, o sea, el cachondeo,
46:04las risas, no sé, me ha parecido que es una manera de unir diferentes culturas,
46:09pero que al final partimos de la misma base, ¿sabes?
46:12¿Qué es más gratificante? ¿Trabajar en cocina y darle de comer a la gente?
46:16¿O estar en las redes sociales y compartir esas experiencias con las que muchos colegas se sienten identificados?
46:24Pues te voy a decir que es muy gratificante dar de comer a la gente, o sea, y que te
46:29digan que te vengan a la cocina
46:30y te feliciten o tal, por ejemplo, en cuanto, yo, te digo mi esta, a mí como cocinero me mola
46:38la hostia
46:38que me vengan y me digan, oye, tío, te la has clavado aquí, pero sí que es verdad que como
46:43persona
46:43quizá ahora buscamos mucho más la valoración de, ah, mira, hostia, no, que todo el mundo me haga,
46:48que me siga, que tenga mogollón de seguidores, o sea, es como que necesitas un poco la palmadita de,
46:53ah, a ver si llega a 100.000 seguidores, o sea, como, es que no sé cómo explicarlo, ¿sabes?
46:58O sea, como gratificante es la hostia que una persona personalmente te venga y te diga,
47:01escucha, qué platazo te acabas de cascar aquí.
47:04Redes sociales es como, como que siempre necesitas más y más, y va, 20.000 no son suficientes,
47:0940.000, 60.000, a ver si llego a los 100.000, a ver si llego al millón, es como
47:12que ahora
47:12todo se basa en eso, ¿sabes? Y es un poco, o sea, es como un, como estar enganchado a esta
47:17mierda, ¿sabes?
47:17Sin embargo, tu plan es dejar los restaurantes y centrarse en las redes.
47:21Sí, sí, o sea, bueno, no centrar, es que la peña el otro día me decía a la gente,
47:25pero ¿qué te vas, vas a dejar la cocina, te retiras?
47:28Yo digo, tío, yo cocino a diario, la movida es que yo cocino, lo hablaba con un cocino el otro
47:32día,
47:33de, o sea, yo creo recetas cada día, en un restaurante estoy haciendo lo mismo todos los días,
47:39es más, estoy cocinando más en mi casa que en un restaurante, porque yo llego y hago mi carta
47:43y hago mis pedidos y es todos los días lo mismo hasta que se cambia la carta,
47:47o también depende de qué restaurante trabajes, pero yo en casa, yo estoy creando cada día,
47:52o sea, y a ver qué creo para Gronda, porque claro, no puedo copiar, o sea,
47:55yo tengo que hacer mis cosas y, hostia, pensar y buscar, vale, busco aquí, busco allí,
48:00recetas, espumas, tal cual, leo libros, tal, o sea, es un no parar, es, o sea,
48:04lo que más me mola es eso, que al final estoy cocinando mucho más y creando mucho más
48:08en mi casa que en una cocina, dado que en una cocina no tiene, o sea, no podrías hacer,
48:13o sea, te arruinarías si cada día cambias cartas, menús, o sea, solo en pérdidas, gastos, compras,
48:18o sea, sería, y por eso la gente se piensa que vas a dejar de cocinar, ¿no?
48:22Yo cocino mucho más, o sea, lo que es cocinar, y creo mucho más, y estoy más productivo y estoy
48:27más creativo
48:28que no apalancado en un restaurante haciendo lo mismo todos los días.
48:32Entonces, si nos está escuchando algún empresario de Barcelona que esté buscando jefe de cocina,
48:35a ti que no te llame, ¿no?
48:36Bueno, yo qué sé, depende de lo que pongas, no, no, no, pero, o sea, la idea es centrarme en
48:43esto
48:44y, oye, nunca se sabe, o sea, yo qué sé, también es una apuesta muy, muy grande la que hago
48:50ahora, ¿sabes?
48:51De quitarme de un buen sueldo, de una estabilidad y tal, a jugármela a las redes sociales,
48:56que si no sale, pues oye, pues al final te toca agachar las orejas y volver a, sí, chef, sí,
49:02chef,
49:02o ponerte tú de jefe de cocina en algún lado, pero que no me disgustaría, ¿sabes?
49:05O sea, quiero probar porque es una cosa que me mola, la gente me ha dicho que se me da
49:09bien,
49:09que lo puedo hacer y entonces si veo gente que lo está haciendo, ¿por qué yo no puedo?
49:13O sea, necesitaba probar, si no, o sea, no me quiero quedar con la duda de, joder, si hubiera hecho,
49:19o sea, demasiados años han pasado con mierdas de, joder, si lo hubiera hecho así y tal,
49:23pues ahora, escúchame, voy pa'lante.
49:25¿Qué se siente al hablar con una persona y no delante de la cámara del móvil?
49:29Estoy nervioso de cojones, o sea, mis colegas me lo decían en plan de,
49:33¿pero por qué estás nervioso? Tío, que no es lo mismo, que yo estoy solo en casa,
49:36o sea, aunque la audiencia sea muy grande o lo que sea y los comentarios,
49:41que a veces es que no doy abasto, o sea, es una cosa que me sobrepasa,
49:44que no doy abasto a TikTok y YouTube y Gronda y dos cuentas de Instagram y tal,
49:49o sea, no doy abasto a contestar, a comentar, pero me pone, me pone, a veces me agobia mucho,
49:54porque no tal, pero no me pone nervioso porque estoy en casa yo solo,
49:58o sea, yo ahora mismo tengo mi móvil aquí delante, lo grabo con la calma,
50:02si no me gusta lo repito, ahora mismo estaba como, hostia, me venía en el coche con mi colega,
50:05tío, ¿pero por qué estás nervioso? Y yo, tú, tú, me estás llevando aquí a hablar con una persona en
50:09directo,
50:09o sea, ¿sabes?
50:10Un poco ha sido pasando, ¿no?
50:11Sí, pero no, o sea, yo por dentro, si me ves fuera quizás estoy un poco más activo,
50:16pero sí que, hostia, cambia mucho, ¿eh?
50:18La peña se pensaba, y en el concurso, o sea, se me conoció por, en Valladolid,
50:22porque yo hice una bola, una ningoyaki y tal, con un chip,
50:27solo tenía que hacer dos cosas, poner el chip encima de la bola y subir la bola al plato,
50:31y me empezó a temblar la mano, pero que flipas, o sea, y toda la peña va a matar,
50:36no sé, y yo todavía más...
50:38¿Es un ningoyaki?
50:38Es una masa, yo siempre lo he llamado como una masa de buñuelos,
50:41pero es una masa, digamos, de origen japonesa y tal, que, bueno, es como esponjosa,
50:47a la vez crujiente y tal, no sé, es, o sea...
50:49Parecido a un buñuelo, suena parecido.
50:50Sí, sí, sí, o sea, al final...
50:52¿Y el chip? Como un chip.
50:53Yo hice, bueno, en la etapa era, quería representar en Austria, que yo no lo sabía,
50:57el chico que me contactó para presentarme a esto, me...
51:00Tienes que contar una historia, Carlos, móntate la vida como quieras,
51:03pero tiene que ser una historia, y entonces yo no sabía que al lado de mi casa
51:06hay una esfera de ocho metros de diámetro que es el país más pequeño del mundo,
51:11y es de un tío que se le fue la olla, bueno, era como un artista,
51:15que quiso representar la república más pequeña y tal,
51:18entonces me dice, cuenta una historia sobre esto, y es una bola naranja,
51:21y claro, yo hice, pues un guiso de carrilleras, pasado por esa masa y quedaba igual,
51:25y luego por lo que hice fue un gel de frutos rojos encurtidos y un chip de patata,
51:29para eso, rascar cosas de tierra, de Austria, de tal,
51:32y solo tenía que poner el chip encima del gel, y bueno, empezó ya la cosa que...
51:37¿Cuánto fue?
51:38Cuarto del mundo.
51:40Y por ejemplo, eso es una cosa que me parece flipante, ¿sabes?
51:44¿Te doy a temblar el pulso o...?
51:46Yo creo que también quedé cuarto por eso, por toda la emoción que di era la estrategia de marketing,
51:50porque luego, por, ah, tú eres el de, hostia, tal, el de las panderetas, ¿sabes?
51:54La movida es que dices, joder, cuarto del mundo, qué putada,
51:58pero luego dices, hostia, cuarto del mundo, tío, o sea, la peña me decía,
52:00tío, que te has metido en el ranking de los seis mejores de, o sea, de las tapas, ¿sabes?
52:04Y parece que si no pillas un poco de dinero es como, ha sido una mierda,
52:09pues hostia, tío, o sea, es un duelo dentro de la cabeza de decir, joder,
52:14me he hecho una... o sea, si lo piensas, el cuarto del mundo,
52:18pero si luego, es que no he pillado 200 euros, o sea, el premio, tal,
52:22parece que si no pillas nada no es bueno.
52:25Y dices, joder, tío, o sea, ¿cuántas de las personas pueden decir
52:27que han quedado cuarto del mundo en una tapa, ¿sabes?
52:29Y es curioso porque, ya con esto acabo, ¿eh?
52:32Pero siendo cocinero y haciendo muchos vídeos que hablan de cocina y de los platos,
52:37el de la defensa de los camareros y el cómo hay que tratar a los camareros,
52:41quizás ha sido uno de los que más he visto han tenido.
52:43Es el que más me ha molado porque es el por el que más me ha conocido la peña,
52:46o sea, en plan de... he estado en Soria y en un garito,
52:50que yo no lo había visto nunca, donde trabajan, es un jefe y 16 chicas,
52:55o sea, no había visto un garito donde se trabajaran tantas chicas, te lo juro.
52:58Le digo, ¿cómo puedes aguantar aquí y tal?
53:01Pero majísimas todas profesionales de la hostia.
53:04Y es que me decía, hostia, me encantó tu vídeo de los camareros y no sé qué,
53:08y todas me lo han dicho en plan de, joder, o sea, te faltó lo de la monedita en la
53:13barra
53:13y yo, tío, ya lo sé, me lo ha dicho mogollón de peña, o sea, no sé.
53:17Una cosa es que yo odio a los camareros, que no es coña, o sea,
53:20pero siempre eso, cocina, sala, tal, y otra cosa es que se metan con mi profesión, tío.
53:26O sea, yo odio a la gente, ¿qué te crees, tío?
53:28O sea, ¿qué mierda eres para mirar a los camareros por encima del hombro?
53:31¿Qué pasa? ¿Tú has estudiado y el otro quizá no?
53:33Pues quizá sí que ha estudiado, o quizá no, pero ¿por qué?
53:36¿Qué te crees? ¿Qué es tu puto sirviente?
53:38O sea, a mí se me pone de la puta, o sea, es que me enfada, tío.
53:41O sea, podría empezar a hablar mal ahora mismo, ¿sabes?
53:44¿Te has currado de camarero?
53:45Curré en su día, mira, en el más que menos, porque como ahí hacíamos de todo,
53:48y si había tiempo me sentaba a comer, 14 horas, ¿sabes?
53:52Si había tiempo y no había jaleo, te podías sentar 10 minutos a comer.
53:56Ahí curraba de camarero y cocinero a la vez.
53:58En plan, era como una cocina abierta y tal, y era como, bueno.
54:02¿Y algún cliente te trató así irregular o qué?
54:05O sea, te podría decir una cosa, pero sería meterme en un jaleo que no me apetece.
54:09O sea, con el tema del idioma del catalán y tal, hostia, pero eso te lo cuento luego.
54:16Pero sí que es verdad que la peña te trata, o sea, porque además, bueno,
54:19estábamos en una calle de Cataluña bastante, de Barcelona bastante importante,
54:22y era como, hostia, bueno, es más, como cocinero y como, o sea,
54:31uno de mis trabajos en Viena se hacen parrilladas, y se hacen parrilladas donde tú haces a la gente,
54:35o sea, tú estás ahí delante de tal, y no sé, pues en ese día yo estaba recogiendo la comida,
54:40y un señor me dijo, espera, espera un momento, que quizá ahora va a venir uno y va a comer.
54:44Vale, vale, pues yo espero para recoger tal cual, a los 5 minutos,
54:47eh, perdona, ¿vas a comer algo tal?
54:49Y no, no, no, yo no quiero nada, ¿seguro que no quieres nada?
54:51No, no quiero nada.
54:52Y el pavo me hizo como, ya, apártate, o sea, ya te puedes retirar.
54:56Y yo, ¿cómo? O sea, es que, a mí eso me pone, o sea, ¿qué te crees?
55:00¿Que soy tu puto perro o cómo va la movida, sabes?
55:02O sea, es que, es que alucino, tío, o sea, que no soy tu sirviente.
55:06O sea, que, que, es que no, no me entra en la cabeza.
55:10O sea, lo intento asimilar cada día, en plan de, ¿qué entra en la persona?
55:13O sea, que tienes más dinero, más estudios, mejor coche, mejor casa.
55:19Y ya por eso me puedes tratar como puta mierda.
55:22O sea, ¿quién lo va a hacer si no?
55:24O sea, me refiero, es una profesión igual de buena que cualquier otra, tío.
55:27Porque a ti te gusta ir a un bar a tomar algo, ¿no?
55:29Y para eso tiene que haber un camarero y un cocinero.
55:31O sea, ¿por qué eres más que yo?
55:32Es que no lo entiendo, y no, y me pone tenso de cojones.
55:35Es que no, ya lo veo.
55:36Sí, sí, es que me nebra, tío, es que no.
55:39Pero bueno, tu tensión ayuda a que mucha gente se sienta mejor en su día a día.
55:44Sí, yo creo que sí.
55:44Porque canalizas esas frustraciones.
55:46O sea, mucha gente me escribe, gracias por darnos voz, tal cual.
55:49O sea, no era mi intención.
55:50Yo no soy aquí un puto predicador de nada, y no lo hice con eso.
55:53Pero empecé a, pues simplemente a contar lo que me molestaba.
55:56Y lo que me ha molestado durante muchos años para una profesión que me mola la hostia.
55:59O sea, que la defiendo y la defenderé hasta, vamos, hasta que ya no me den los dedos para cocinar
56:05más, ¿sabes?
56:05O sea, estaba pensando, titular de la entrevista, el puto predicador que habla mal de la gastronomía.
56:10¿Qué te parece?
56:11Hostia, tú, no sé.
56:13Quizás, es que la gente luego no lo entiende.
56:14Le doy una vuelta, ¿no?
56:15Es que luego hay mucha peña que no entiende.
56:17O sea, en los vídeos lo veo.
56:18O sea, no entiendes lo que estoy hablando, tío.
56:20O sea, la empatía.
56:21O sea, no, pues pon el horario de cierre antes.
56:23Escúchame, te estoy diciendo que si mi cocina cierra a las 9, va a entrar gente a las 9 menos
56:275.
56:27Eso es por el problema de tu jefe que no te paga las horas extras.
56:29No, no entiendes lo que es la empatía.
56:31O sea, la peña, a veces que no entiendo los vídeos, ¿sabes?
56:34O sea, o mi humor de querer buscarle la vuelta a las cosas.
56:36Pero bueno, eso también te da engagement, que se llama ahora.
56:40Carlos Maestre, muchas gracias por haber venido a Gastroser, a la radio.
56:43Gracias a ti. Gracias a vosotros.
56:45Suerte con el alquiler en Barcelona.
56:46Sí, ya lo he estado viendo y está la cosa chunga.
56:49Pero bueno.
56:50Hasta luego.
56:51Gracias.
56:51Gracias.
56:51Gracias.
56:53Gracias.
56:53Gracias.
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