- hace 2 horas
Tras la feroz crítica de José Carlos Capel a un desayuno de hotel, abordamos el tema con varios expertos. También hablamos de la polémica del pulpo gallego, hablamos de la castaña y entrevistamos a la cocinera e 'influencer' Vero Gómez, autora del recetario 'Pinch'.
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NoticiasTranscripción
00:00Hola, Imar. Buenas tardes.
00:12Gastronomía en Hora 25 con Carlos Cano.
00:20Hoy traigo una entrevista a la influencer gastronómica más influyente del momento,
00:25valga la redundancia, la cocinera y finalista de Masterchef, Vero Gómez.
00:29Pero antes, déjame comentar un par de temas de los que se está hablando mucho en las últimas horas.
00:33Por un lado, el comentario feroz y despiadado del crítico gastronómico José Carlos Capel
00:38al desayuno del parador de Lleida.
00:40Embutidos resecos, bollería de tercera división, café quemado y amargo...
00:45En su opinión, un desastre total.
00:46Bueno, pues nosotros hemos tirado un poco de este hilo y le hemos preguntado por el tema
00:50a dos presentadoras de programas de televisión sobre turismo gastronómico,
00:54Vero Zuma, Me voy a comer el mundo, y Adrienne Chabal, de Tapas por España.
00:58Creo que la calidad del desayuno de un hotel no depende tanto de las estrellas que tenga,
01:04sino del buen hacer, de su buena intención.
01:07He estado en hoteles de tres estrellas muy mediocres,
01:11donde el desayuno era todo procesado, industrial,
01:17todos los zumos envasados,
01:20y otros hoteles de tres estrellas, boutique o agroturismos,
01:25donde el desayuno está pensado para que el comensal o el huésped disfrute.
01:31Pocas cosas, pero de mucha calidad.
01:34Yo te diría que lo que más aprecio es cuando el desayuno cuenta algo de la ciudad donde te estás alojando,
01:40que tú estás probando algo y dices tú,
01:43ah, vale, estoy en el norte.
01:47O, por ejemplo, si yo estoy de viaje en Cáceres y en el hotel hay patatera por la mañana,
01:51vaya suerte la mía,
01:53te puedo asegurar que voy a por ella para decir,
01:56muy bien, estoy en Extremadura.
01:58Y lo que más detesto diría que son esos buffets interminables,
02:06que sí que tienen muchos colores y muchos productos,
02:09pero donde todo sabe igual.
02:11Y sumamos una opinión más,
02:12la de Víctor Caride,
02:13director de alimentos y bebidas del Hotel Royal Highway Corales Resort de Tenerife,
02:17que tiene uno de los desayunos más premiados de España.
02:20¿Qué pasa en los desayunos?
02:22¿Qué ha estado pasando?
02:23Bueno, se tiende a estandarizar cafés de máquina,
02:26platos calientes que pasan mucho tiempo en un bufet,
02:30que al final no deja de ser una especie de producto recalentado,
02:34no hay identidad.
02:35Bueno, el desayuno de Royal Highway Corales Resort
02:39ha sido considerado como uno de los mejores desayunos del país
02:42por varios críticos gastronómicos y por prensa especializada.
02:47Y, bueno, es un desayuno muy completo
02:50en el que no solo hablamos de un gran producto,
02:54sino también de un trato muy personalizado.
02:59Y otra historia más, esta vez sobre una polémica en redes sociales
03:02con el pulpo gallego,
03:03porque la sorpresa de un instagramer madrileño
03:05ha ofendido a media Galicia.
03:07Nos lo cuenta desde Radio Lugo, Sara Mejide.
03:09El influencer gastronómico Víctor Prous
03:11visitó las casetas del pulpo de San Froilán
03:13y se ha liado parda.
03:14Viene uno de la ciudad y lo espera encontrar un pulpo gallego
03:16y me encuentro un pulpo de Huelva.
03:18Igual me hay que preguntar por qué es el pulpo de Huelva
03:20y por qué no es pulpo gallego.
03:22¿Y por qué no es pulpo gallego?
03:23Hay pulpo gallego para dar hecho.
03:25Yo vengo de Madrid a Posta
03:27y espero encontrarme un pulpo gallego.
03:29Pero no existe.
03:31Santiago Camaño se ha llevado una lección de Lugo
03:33aunque parece que no ha acabado del todo convencido,
03:35pero lo cierto es que no ha dejado de sorprender
03:37tanto a vecinos como también a los propios cocineros
03:39de la ciudad como, por ejemplo, Álvaro Villasante,
03:41chef del Grupo Nove,
03:43que le resta un poco de hierro a la confusión,
03:45pero pone en duda qué tipo de profesionales
03:47dejamos que nos influyan mediante las redes sociales.
03:49Después de explicárselo,
03:51pues mira, no,
03:52es una explicación,
03:53oye, que no hay tanto pulpo gallego,
03:54que el pulpo gallego consumimos los nos.
03:58Sí, sí, se siente un poco engañado el tío,
04:00pero bueno, el personaje que es, vaya.
04:02Y claro que hay pulpo en Galicia,
04:03pero Álvaro Villasante explica por qué se pone menos.
04:06Ponse el pulpo de Canario Saharau
04:09o de Illa Cristina y tal,
04:11porque es un pulpo mucho más doado de cocer,
04:14no pela tanto y el precio, claro.
04:17Así que sí, el pulpo a la gallega,
04:19lo que tiene de gallego es la preparación.
04:21También podemos encontrar pulpo en nuestras rías,
04:23pero aparte de más caro,
04:24es mucho más escaso.
04:30Venga, y una cosa más antes de la entrevista,
04:32porque estamos en otoño
04:33y queríamos que se notara.
04:35Por eso le hemos pedido a Rebeca Álvarez
04:37un breve repaso a las posibilidades
04:39que nos ofrece la castaña.
04:41La llegada del otoño
04:42no solo tiñe las calles de colores cálidos,
04:45sino que también las llena de un aroma inconfundible,
04:47el de la castaña asada.
04:49Un fruto seco versátil,
04:50de distintos tamaños y colores,
04:52con un toque dulzón
04:53que forma parte de nuestra historia
04:54y de nuestra tierra.
04:56En muchas esquinas de Madrid,
04:58el calor y el humo que sale de las clásicas casetas
05:00anuncian que la temporada ha comenzado.
05:03En plena glorieta de Bilbao
05:04trabaja Jete Segura,
05:05que desde hace más de 10 años
05:07vende cucuruchos de castañas calientes
05:09a quienes pasan por la ciudad.
05:10Esto viene de tradición familiar,
05:12empezó la madre de mi tía
05:14y así de generación en generación
05:17y al final me he quedado yo también.
05:19Va a seguir la tradición.
05:20Esto no se va a perder nunca
05:21y menos aquí en Madrid
05:22que le gusta tanto la castaña.
05:24Aunque su origen se encuentra en Asia,
05:26hoy en día la castaña es un alimento
05:27muy arraigado en nuestra cultura y gastronomía
05:30desde hace siglos.
05:31En España se cultiva una gran cantidad de variedades.
05:34Una de las más apreciadas
05:35es la conocida como pilonga,
05:37típica del Valle del Genal
05:38en Málaga.
05:39Muy valorada por sus características
05:41que realzan cremas, guisos y postres,
05:44esta variedad se ha convertido
05:45en la favorita de cocineros
05:46como Iván Sastre,
05:47chef de la castaña
05:48y propietario del hotel-restaurante bandolero.
05:50Es un bocado muy mantecoso,
05:52muy cremoso, muy agradable.
05:54Tiene un dulzor exquisito,
05:55tanto no solo en los platos dulces,
06:00en los postres,
06:00pero en los salados también,
06:02como que le levanta el sabor.
06:03Yo diría que funciona casi como
06:05hace la sal,
06:06que le levanta un poquito el sabor al plato.
06:08A pesar de que la forma más tradicional
06:10de disfrutarla es asada,
06:11su versatilidad permite transformarla
06:13en una amplia gama de productos.
06:15En la fábrica Lauriceral León,
06:17las castañas del Bierzo
06:18se convierten en harinas,
06:19mermeladas y otros tipos de productos
06:21que viajan a diferentes rincones del país.
06:24Bueno, los productos que elaboramos
06:25a partir de las castañas
06:26son bizcocho de castañas,
06:28magdalenas,
06:29tarta de castañas,
06:30crema
06:30y castañas en albíbar.
06:32La producción de la castaña
06:33no solo abastece al mercado interno,
06:36sino que empresas como Anro
06:37han logrado exportar la castaña española
06:39a más de 25 países.
06:41Rubén Rodríguez,
06:42director general de la compañía,
06:43asegura que para garantizar
06:45la máxima calidad
06:46es necesario que un equipo técnico
06:47seleccione cuidadosamente
06:49cada pieza
06:50en base a una serie
06:51de criterios específicos.
06:52Nosotros al final
06:53tenemos técnicos
06:54en las diferentes zonas
06:55de donde recogemos castañas.
06:57Valoran aspectos
06:58como la calidad interna,
06:59externa,
07:00el color,
07:01el tamaño,
07:02el fácil pelado,
07:03que se recolecten
07:04en unas condiciones óptimas.
07:05Sus características
07:06son excepcionales,
07:07pero sus beneficios también.
07:09Así lo explica
07:09Cristina Rodríguez,
07:10dietista-nutricionista
07:11de Diet2Well.
07:12Es un alimento
07:13muy versátil,
07:14muy nutritivo,
07:15aporta fibra,
07:16minerales
07:16y un alto valor energético
07:18y combina fenomenal
07:19con verduras
07:20y otras proteínas.
07:21La castaña
07:22con un sabor inconfundible
07:23nunca pasará de moda.
07:34Después de unos meses
07:35de permiso de paternidad
07:37un poco desconectado
07:38del mundo,
07:38decidí pasar un día
07:39por una librería
07:40y me acerqué
07:41a la sección de cocina
07:43y le pregunté
07:44a la dependienta
07:45cuáles eran los libros
07:45que más estaban vendiendo
07:46en ese momento
07:47y me dijo que tres,
07:49el de Los escabeches
07:50de Rodrigo de la Calle,
07:51el de La receta,
07:52recetas de rorro
07:52y también uno
07:54que tengo aquí
07:55que es así un poco psicodélico
07:56con degradado
07:57de azul y violeta
07:59que se llama Pinch
08:00y ha escrito Vero Gómez.
08:02Hola Vero,
08:02¿qué tal?
08:03¿Cómo estás?
08:03Hola,
08:03muchas gracias.
08:04Qué buena intro.
08:06Muchas gracias por invitarme.
08:07Lo he contado tal cual sucedió.
08:09Qué ilusión.
08:10Ahora hablamos del libro
08:11y de otras cosas,
08:12pero vamos a hablar
08:13del elefante de la habitación,
08:15la boda.
08:15O sea,
08:16es que te acabas de casar,
08:18acabas de volver de viaje
08:19además,
08:19no sé si era tu luna de miel.
08:21Muy pequeñita,
08:22no sé si se puede llamar así,
08:24pero sí,
08:25acabo de volver de viaje.
08:26O sea,
08:26que habrá más viajes
08:27de luna de miel.
08:27No,
08:27no creo,
08:28no creo.
08:28El trabajo llama
08:29y ya no es época de viajes,
08:32por desgracia.
08:33Claro,
08:34una boda
08:35cuando te dedicas a la cocina
08:37supongo que al final
08:38es el mayor evento gastronómico
08:40que ha sido tu vida,
08:41¿no?
08:41O sea,
08:41has metido ahí
08:42todas las cosas que te gustan,
08:44que te interesan,
08:45anhelos,
08:46¿no?
08:46O sea...
08:47Totalmente.
08:47De hecho,
08:48yo me dedico,
08:48aparte de escribir,
08:50de compartir contenido,
08:51etcétera,
08:51y de cocinar,
08:52me dedico a hacer eventos.
08:53Entonces,
08:54esto ha sido como...
08:55O sea,
08:55ha sido difícil
08:56separarlo del trabajo.
08:58Porque realmente había veces
08:59que como estaba organizando
09:00otros proyectos a la vez,
09:02no sabía qué proveedor era de cuál,
09:04si era de la boda,
09:05si no,
09:05o sea,
09:06era como raro
09:06no tomarme la boda
09:07como trabajo.
09:09Entonces,
09:10sí,
09:10lo hemos hecho por todo lo alto
09:11la cocina.
09:12Luego ha sido una celebración
09:13muy pequeñita
09:14y muy normal,
09:15pero la cocina tenía que ser top.
09:17Te has casado
09:18en Jarendilla de la Vera,
09:19pero el catering
09:21lo ha hecho Veraguas,
09:22un catering de Barcelona,
09:24en Cataluña
09:25cada vez más conocido,
09:27y que tú conocías
09:28porque trabajaste allí.
09:29Hiciste unas prácticas,
09:30¿no?
09:30Sí, justo.
09:30Hice las prácticas
09:31del Vasculinari.
09:32¿Qué tiene de especial
09:32esta empresa?
09:33Pues para mí,
09:34no las conocía
09:35más que por redes sociales
09:36antes de presentarme
09:37allí en su pequeño obrador
09:38y lo que me transmitían
09:41era cocina consciente,
09:43un proyecto pequeño,
09:44sin ser muy pretencioso,
09:47cocina muy honesta,
09:49y esto fue lo que me llamó
09:50la atención.
09:50Mis profesores
09:51desde el Vasculinari fliparon.
09:52¿Cómo Veraguas?
09:53¿Eso qué es?
09:54¿Sabes?
09:55Porque no te vas
09:55a la Estrella Mitchell
09:56y ir al otro lado del charco.
09:57Pero no,
09:57yo quería ir a este proyecto
09:59y quería conocerlas.
10:00Y a día de hoy
10:01son mis amigas,
10:01ya les dije
10:02que o venían a la boda
10:02a trabajar
10:03o venían a la boda
10:04de invitadas.
10:05Por suerte
10:05decidieron venir a cocinar,
10:09que no es fácil,
10:09como tú dices,
10:10están en Barcelona,
10:11entonces se han cruzado
10:12casi media España
10:12para venir a hacerlo,
10:14pero tenía claro
10:15que tenían que ser ellas
10:16100%.
10:17O sea,
10:17tú podrías haber elegido
10:18las prácticas
10:19en el Eleven Madison Park
10:20de Nueva York.
10:21Sí, tal cual.
10:22Y elegiste el Veraguas.
10:23Sí, sí, tal cual.
10:24Y no me arrepiento para nada,
10:25creo que me ha...
10:26Yo estaba en un momento encima
10:27en el que estaba como muy moldeable
10:29a nivel cocina
10:30y a nivel aprendizaje
10:32porque estaba empezando
10:33y entonces
10:34estar en esa estancia
10:35con ellas
10:36me ha formado mucho
10:37en lo que soy ahora
10:38como cocinera
10:38y la forma de entender
10:39la cocina
10:40y relacionarme con los alimentos
10:41y todo.
10:42Entonces estoy súper,
10:43súper agradecida.
10:45Vale,
10:45no quiero centrar
10:45esta entrevista en la boda,
10:46pero ¿qué es lo que le ha gustado
10:48más a la gente?
10:49Pues a ver,
10:50nosotros decidimos hacer
10:50un formato un poco distinto
10:52que quizás esto le da ideas
10:53a gente que se vaya a casar
10:55porque es un melón,
10:56que era mesas abiertas,
10:58¿vale?
10:58Dos mesas imperiales,
10:59no hay sitting,
11:00nadie te dice
11:00dónde te tienes que sentar,
11:01que para mí eso es bastante guay,
11:02que no te toque al lado
11:03alguien que no tal
11:05y creo que para los novios...
11:05¿Ni qué libro te va a tocar?
11:07Exacto,
11:07había libros también
11:08y para los novios
11:10también es un jaleo
11:10por lo visto
11:11organizar las mesas y tal.
11:12Entonces yo me quité todo eso,
11:13la gente se sentaba
11:14donde quería,
11:15de hecho el regalo del libro
11:17también fue un poco
11:17para generar esa conversación,
11:19pues qué libro me ha tocado,
11:20cámbiamelo,
11:21no,
11:21ese me gusta más
11:22o me siento donde el libro
11:24que me gusta,
11:25¿no?
11:25Generar un poco ese momento
11:26y luego tú te tenías que levantar,
11:28no había servicio en mesa
11:29y te levantabas
11:30por las numerosas,
11:31tropecientas instalaciones
11:33que había
11:34y cogías la comida
11:35y te sentabas.
11:37Y hubo una cosa muy guay
11:38que Laura es muy de ideas fijas
11:40y se enamoró de esta receta
11:42cuando estuve en Italia
11:43cocinando,
11:44que eran unos panzotti
11:45con salsa de nuez,
11:47con salsa de noci,
11:48que se llama allí,
11:49y la nuez se la trajo de allí,
11:51de Puglia
11:52y hizo como un show cooking
11:54en vivo
11:54de la pasta en directo
11:55que por supuesto
11:56habían hecho ellas
11:57todos los panzotti
11:58ese mismo día.
11:59Que el panzotti
11:59es como un ravioli grande.
12:01Sí,
12:01tiene como una forma diferente,
12:03bueno,
12:04no entiendo mucho
12:04de nomenclaturas italianas,
12:06pero es una pasta rellena
12:07y esa fue una de las cosas
12:09más especiales,
12:10la verdad,
12:10luego hubo unos arroces
12:11impresionantes
12:12con gamba roja de palamós
12:13y luego una parte
12:15donde le metimos
12:15bastante caña
12:16fue a los postres
12:17e hicimos
12:18una instalación
12:20con hola coffee
12:20de café de especialidad,
12:22no me imaginaba
12:23esta celebración
12:24sin un buen café
12:25que suele ser
12:26lo que más falla
12:26en este tipo de eventos
12:28y luego los chicos
12:30de Puchero
12:30nos hicieron
12:31unas tabletas
12:32de chocolate,
12:34un sabor diseñado
12:35para nosotros
12:35con Laura,
12:36con un zatar
12:37que venía de Líbano,
12:38de un amigo también
12:39que tiene allí
12:39su familia,
12:41unas plantaciones,
12:41bueno,
12:42unas cosas espectaculares
12:43y sobre todo
12:44como que muchos proveedores
12:46y amigos
12:46se han juntado
12:47para hacer algo especial
12:48ese día
12:49y eso es lo que más
12:50me llevo,
12:50la verdad.
12:51Claro,
12:52las bodas
12:53marcan tendencia,
12:53las grandes bodas
12:54desde luego,
12:56claro,
12:56cuando se casa una influencer
12:57con más de medio millón
12:59de seguidores
12:59y publica fotos
13:01de las cosas
13:02que va a comer
13:04los invitados
13:05de la boda,
13:07eso tiene un efecto,
13:08¿no?
13:08Supongo que en muchas bodas
13:10el año que viene
13:10habrá Borex
13:11con Romero Verde,
13:12Romesco Verde.
13:14Puede ser
13:14y me alegra
13:15porque además creo que
13:17el mensaje que más he recibido
13:18estos días
13:19con respecto a la boda
13:20es,
13:20joder,
13:21qué diferente
13:21ahora me apetece casarme,
13:23¿no?
13:23En plan,
13:24hasta ahora pues no me apetecía
13:25porque sentía que la boda
13:26tenía que ser de X forma
13:27pero me he dado cuenta
13:27de que puede ser como tú quieras
13:29y es que es la realidad,
13:29es que no hay un guión
13:30para una boda
13:31y eso yo tampoco lo sabía,
13:34¿eh?
13:34Hasta hace poco,
13:35o sea,
13:35a mí también me costó
13:35entrar en ese proceso
13:37pero literalmente
13:38ahora no hay normas,
13:39no hay reglas,
13:39o sea,
13:40haz lo que te dé la gana,
13:40celebrarlo con tus amigos
13:41y disfruta.
13:42Pero esto que me decías
13:43de que la gente te dice
13:44ahora me apetece casarme,
13:45claro,
13:46a mí me pasa en general
13:47con todo lo que veo
13:48en tu cuenta de Instagram
13:49que ahora me apetece todo esto
13:50porque es idílico,
13:51es maravilloso,
13:52es todo bonito,
13:53todo sale bien.
13:54¿Tú eres consciente
13:55del efecto que genera
13:56eso en la gente que lo vemos?
13:57Pues no quiero que sea
13:59algo negativo,
14:00como de idealizar todo tanto.
14:02Es que tiene una parte buena
14:03y una parte mala,
14:04de frustrante,
14:05porque es como
14:05mi vida no es tan maravillosa.
14:07No,
14:07totalmente,
14:08a veces tengo ese dilema,
14:09pero sí que siento
14:10que las redes sociales
14:10al final es un escaparate
14:12y que no es el sitio
14:13tampoco para compartir
14:14tus problemas,
14:15que es obvio
14:16que todos los tenemos,
14:17o sea,
14:17es que creo que no hace falta
14:18ni decirlo,
14:19todos llevamos una mochila
14:21y tenemos nuestras miserias,
14:22pero como que no es el sitio,
14:23aún así,
14:25yo sí que intento ser
14:25bastante natural
14:26en la comunicación.
14:28Obviamente el evento de turno
14:30va a estar impoluto
14:31y va a estar precioso,
14:32pero quizá en el día a día
14:32si me sigues
14:33más por contenido,
14:35más de historias,
14:35que es como más espontáneo,
14:37ahí sí que intento ser
14:38bastante natural
14:39y no romantizar nada.
14:42De hecho,
14:42uno de los contenidos
14:44que más éxito tienen
14:45es cuando explicas un poco
14:46el making of de un evento
14:47porque organizas eventos
14:49y cocinas de manera privada
14:51para quien te contrata,
14:52¿no?
14:52Y la verdad es que es muy divertido
14:54verte yendo a hacer la compra
14:55cocinando 400 unidades de algo,
14:59¿no?
14:59decías que no sé
15:01si era pelar patatas
15:02o bueno,
15:02de repente cuando pelar huevos,
15:04¿no?
15:04Decías cuando hay que pelar
15:0580 huevos,
15:07ese tipo de cosas
15:08a la gente le gusta.
15:09Mucho.
15:09Y de hecho,
15:10el otro día me di cuenta
15:11que tuve un evento grande
15:12que hace mucho que no lo hago
15:13y tengo que retomar
15:15porque tenían súper buena acogida.
15:17A la gente le encanta
15:17ver también los procesos
15:18que hay detrás de las cosas
15:19y cosas que para nosotros
15:20que nos dedicamos a esto,
15:22sabemos más de cocina,
15:23son evidentes,
15:24para la gente no.
15:25Entonces,
15:26tengo que retomar.
15:27Hablame de tu luna de miel,
15:29gastronómicamente hablando.
15:31Pues ha sido súper sencilla
15:32pero top.
15:34O sea,
15:34hemos ido a Mallorca,
15:35a un sitio que se llama
15:36Esracodarta,
15:37que me lo habían recomendado muchísimo
15:38y no hemos salido del hotel
15:40en cinco días.
15:41Entonces,
15:41no te puedo contar
15:42mucho más que lo que he comido
15:43en el hotel.
15:44¿Qué has comido en el hotel?
15:45Estaba muy bien la cocina.
15:47Por lo visto,
15:48el asesoramiento gastronómico
15:49del restaurante del hotel
15:50lo hacía la chef ejecutiva
15:52de Cana Toneta,
15:53que es un sitio
15:54muy guay justo
15:56en Mallorca.
15:57También parecido a Veraguas,
15:59de hecho,
15:59tiene muy buena relación
16:00entre ellas,
16:00Veraguas ha cocinado allí también
16:01y hubo una forma
16:03de entender la cocina
16:03bastante parecida.
16:05Entonces,
16:05bueno,
16:05cuando se juntan
16:06todos esos ingredientes,
16:08nunca mejor dicho,
16:09pues no hemos salido
16:10del hotel en cinco días
16:11y ha sido totalmente espectacular.
16:13O sea,
16:13hemos podido hacer
16:13cinco comidas,
16:15cinco cenas,
16:15cinco desayunos
16:16sin aburrirnos,
16:17una carta súper amplia
16:18y súper rica.
16:20Eres una persona
16:20a la que no le gustan
16:22las recetas
16:22y sin embargo,
16:23ha sacado un libro
16:24de recetas
16:25que se llama
16:26Pinch.
16:26Pinch es como una pizca,
16:28¿no?
16:28Un pellizco de...
16:28Justo.
16:29¿Por qué este nombre?
16:31Pues ponerle nombre
16:32a un libro
16:32es un tema.
16:33No sé si...
16:33O sea,
16:34todavía no he tenido hijos,
16:34creo que también es complicado,
16:36ya me dirás.
16:36Pero en un libro
16:38me pasó algo parecido
16:40y era
16:40¿qué le pones?
16:42Porque es un nombre
16:43que queda ahí para siempre.
16:45Y a pesar de que
16:46sé que el inglés
16:47genera un poco de rechazo
16:49a veces
16:49porque es verdad
16:50que el español
16:51es súper amplio
16:52y maravilloso,
16:54pero sí que
16:55Pinch me lleva
16:57un poco a ese momento
16:57de ponerle
16:59a la cocina
16:59pues un Pinch
17:01de todo,
17:01de creatividad,
17:03de sentido común,
17:04de flexibilidad.
17:06Entonces, bueno,
17:07lo hemos llevado
17:08un poco por ahí,
17:09por cocinar
17:10es lo que tú quieras
17:11y no te centres
17:12solo en las recetas
17:12sino que
17:13piensa un poco más allá.
17:15¿Cuántos años tienes?
17:16Acabo de hacer 30.
17:18Claro,
17:18la gente de tu generación
17:19más o menos
17:20vivís un poco
17:21en Spanglish.
17:22Sí.
17:22Quiero decirlo del inglés,
17:23igual a los que son más mayores
17:24les puede generar
17:25ese rechazo.
17:26Alguien de 25 o 30 años
17:28está súper acostumbrado, ¿no?
17:28Sí, yo intento que no
17:29para según qué cosas
17:30pero, joder,
17:32es pizca,
17:32podría haber sido pizca
17:33pero no suena igual de bien.
17:34Sonaba más castizo.
17:35Sí, no sé.
17:36Tú eres de Salamanca, ¿no?
17:37Sí.
17:38Ostras,
17:38una de las cunas del español, ¿eh?
17:39Sí, sí, total.
17:41Pizca para los salmantinos
17:42habría sonado mejor, seguro.
17:44Pero, no sé,
17:46vamos a divertirnos un poco, ¿no?
17:49Y el tema básico
17:50son las verduras.
17:51O sea, es como tu tema,
17:52tu ingrediente fetiche, ¿no?
17:54Sí.
17:54O sea, para mí
17:55a la hora de escribir un libro
17:56era importante
17:56que se diferenciara
17:57del resto en algo
17:58más allá de que es mío
18:00y no de otra persona
18:00que eso por descontado
18:02pero a día de hoy
18:04hay muchos libros,
18:05tú lo sabes,
18:05muchos libros de recetas
18:06entonces, ¿qué poder diferenciador
18:09puede tener?
18:10Pues vamos a generar un concepto
18:12que no sean recetas aleatorias
18:13que es como empecé a escribirlo
18:15pero luego dije
18:16aquí falta algo
18:16falta una guía
18:17falta un concepto
18:18falta estructura
18:19y entonces dije
18:20pues los vegetales, ¿no?
18:21Al final es el storytelling
18:22que llevo creando
18:22en redes sociales muchos años
18:24que también aplico
18:25a mis proyectos
18:26gastronómicos en cocina
18:27y por qué no reflejarlo
18:29en un libro.
18:30Ayer hacen en mi casa
18:31la cola, la plancha
18:33con mantequilla
18:34y crema de anacardo
18:35sacada del libro
18:37bueno, una de tus recetas
18:38más virales
18:38y también de las que más hate
18:40te han generado.
18:42Sí, a la gente
18:44que mezcles cogollo
18:45con mantequilla
18:46no, ¿sabes?
18:48colapsan
18:48pero me ayuda mucho
18:50ese tipo de recetas
18:51luego a todo el discurso
18:52que hay detrás en el libro
18:53que no solo hay recetas
18:54hay una parte
18:55en la que me abro bastante
18:56y explico
18:57pues cómo veo yo
18:58la cocina
18:59y ese discurso
19:00eso me ayuda
19:01a generar el discurso
19:02de por qué
19:03las verduras
19:04no pueden ir acompañadas
19:05de una grasa maravillosa
19:06como es la mantequilla, ¿no?
19:07¿Tú tienes fe
19:08en que la gente joven
19:10siga cocinando
19:11y siga cocinando
19:12o empiece
19:13a cocinar verduras?
19:14Viendo un poco
19:15cómo está la sección
19:16de platos preparados
19:17del Mercadona
19:17cómo está
19:18todas las empresas
19:19ya no de delivery
19:20sino de platos
19:22a domicilio
19:23Sí, ya te escuché
19:24el otro día
19:24en la entrevista
19:25con el de Huitaca
19:27¿Con Efren?
19:28Sí
19:28En mi casa hay Huitaca
19:30por mi marido
19:31Jaime
19:31Sí
19:33pero tengo fe
19:34O sea que no te da la vida
19:35a ti para prepararle
19:37los tuppers de toda la semana
19:38No
19:38Con lo que te gusta cocinar
19:39Vaya
19:39No, no me da la vida
19:41y él pasa olímpicamente
19:42por desgracia
19:43entonces bueno
19:43pues hay que tirar de eso
19:45pero sí tengo fe
19:46cuando escribí el libro
19:47la recuperé un poco
19:48porque el feedback
19:49que te llega
19:50es increíble
19:51y gente que te dice
19:52pues no he cocinado en la vida
19:53pero voy a empezar
19:54además la idea del libro
19:55también es esa
19:56hay recetas que son
19:57extremadamente fáciles
19:58que solamente hay que
19:58encender el horno
19:59meter un mogollón de verduras
20:01y luego hacer una salsa rica
20:02y ponérsela por encima
20:03¿sabes?
20:04Entonces sí que
20:05recupero un poco la fe
20:07pero bueno
20:07luego veo a mis hermanos
20:08que son pequeños
20:09y la vuelvo a perder
20:10ninguno de ellos
20:11ha abierto el libro
20:12Al menos
20:13¿Pequeños de cuánto?
20:14No, no son pequeños
20:15son ya adultos
20:16pero son más pequeños que yo
20:17pero tienen 22
20:1823
20:1924
20:20que pueden coger un cuchillo
20:21efectivamente
20:22y viven solos
20:23con compañeros de piso
20:25entonces te quiero decir
20:25que podrían cocinar
20:26y ellos me hacen perder
20:27totalmente la fe
20:28en los jóvenes
20:30y la cocina
20:30entonces no lo sé
20:32no sé hacia
20:33hacia dónde vamos
20:34la verdad
20:34pero
20:35ojalá
20:36sí que se
20:37siga manteniendo
20:38a mí
20:39revisando las recetas
20:41luego comentamos alguna
20:42me han entrado ganas
20:43de darle otra oportunidad
20:44a las coles de Bruselas
20:45que es algo que yo tenía
20:46tachado
20:46de mi vida
20:47desde hace mucho tiempo
20:48por favor
20:49¿te gustan las coles de Bruselas?
20:50me gustan las coles de Bruselas
20:51tampoco me gustaban antes
20:53porque las había probado
20:54esto es un popular opinion
20:55sí
20:55pero
20:56siempre lo digo
20:57creo que
20:58si no te gusta una verdura
20:59es porque no la has probado
21:01cocinada adecuadamente
21:02ya sea por el tiempo de cocción
21:04porque igual la has probado
21:04sobrecocida
21:05porque no tenía suficiente sal
21:07algo tan básico
21:08como la sal
21:08te puede cambiar el plato
21:09porque no tenía la salsa adecuada
21:12o el tipo de cocción
21:13incluso
21:13si a la col de Bruselas
21:14la cueces
21:15pero luego le das un toque
21:16de plancha o de horno
21:17que caramelice un poco
21:18y que tenga más sabor
21:20pues de repente
21:21sí te gusta
21:21entonces
21:22yo siempre digo
21:23que es muy difícil
21:24que no te guste
21:25una verdura
21:25hay una
21:27la que propones
21:28comerla cruda
21:29cortada muy finita
21:30o cortada en juliana
21:31con una especie de mayonesa
21:33¿no?
21:33sí
21:33al final es textura
21:34es una textura crujiente
21:35justo
21:36pues como una col
21:36es que hay veces
21:38que la verdura
21:39no tiene tanto sabor
21:40por sí sola
21:41entonces
21:41de repente
21:42pues puedes jugar con eso
21:43para añadir texturas
21:44a un plato
21:45entonces una col
21:46cortadita
21:47tan tan fina en juliana
21:49casi va a tener la salsa
21:51o sea el sabor
21:51perdón
21:52de lo que le pongas
21:52no de la col en sí
21:54entonces
21:54hay que romper un poco
21:55con
21:56no es que no me gusta la col
21:57no me gusta cocinada
21:58de esta forma ¿no?
21:59pero voy a abrirme
22:00y probar cosas nuevas
22:01ayer por ejemplo
22:03preparando la col
22:03no tenía miso blanco
22:05en casa
22:05no es un producto
22:06que suela tener en casa
22:07¿cómo lo habrías resuelto tú?
22:10pues en el libro
22:11de hecho
22:11tengo un mapa creativo
22:13que me parece muy guay
22:15nos costó un poco
22:15conceptualizarlo
22:16pero al final
22:17con Pablo
22:17que hizo la dirección creativa
22:18del libro
22:19lo conseguimos
22:19y entonces
22:20si tú vas a ese apartado
22:21y buscas sal
22:23porque el miso
22:24al final
22:24lo que nos da
22:25aparte de sabor
22:26también
22:26y bueno
22:27todo lo que nos aporta
22:28un fermento
22:29pero nos da sal
22:31entonces pues vamos
22:32al apartado de sal
22:33desde mapa creativo
22:34y ahí tienes una lista enorme
22:36de sustitutos
22:37como puede ser
22:38por ejemplo
22:38una anchoa
22:38que de repente
22:39pues la machacas
22:40y tienes una pasta de anchoa
22:41que la mezclas
22:42con una vinagreta
22:43y va un poco
22:44sustituyendo
22:45a los matices del miso
22:46buscar sustitutos
22:50y no bloquearte
22:52por tener
22:53por no tener ese
22:54que mucha gente
22:55se queda ahí
22:55encallada
22:56¿tú pero qué hiciste?
22:57yo lo busqué en Google
22:58en plan ¿cómo puedo sustituir
23:00en miso blanco?
23:00chat GPT no
23:00Google
23:01la verdad
23:02pero si sale alguna sugerencia
23:04de inteligencia artificial
23:05yo no busco en Google ya
23:06¿no?
23:07no
23:07wow
23:08chat GPT directamente
23:09sí
23:09es fuerte eh
23:10a mí me sugirió
23:12entre otras cosas
23:13la salsa Perkins
23:14o la pasta de sésamo
23:16también
23:17y puse las dos cosas
23:18súper
23:19y quedó muy rico
23:19la verdad
23:20genial
23:21en fin
23:21durante
23:23la fase de producción
23:25de un evento
23:26cuando ya estás cocinando
23:28a saco
23:28de repente te falta
23:29un ingrediente
23:29y tal
23:30¿alguna vez te has sentido
23:31dentro de un capítulo
23:31de Devere?
23:32sí
23:32sí
23:33o sea
23:34eso creo
23:35es verdad que Devere
23:36bueno pues tiene su toque
23:37de realismo mágico
23:38que como tiene que ser
23:39es una serie
23:40pero tiene una parte real
23:42y es el estrés
23:42que se sufre en cocina
23:44y también creo que
23:45el mundo evento
23:46es más
23:47es más dado
23:48a que ocurran
23:49este tipo de cosas
23:49porque cuando tú tienes
23:50un restaurante
23:51y una cocina permanente
23:52si todo va bien
23:53y lo haces bien
23:54puedes tener cierto orden
23:55que los servicios
23:56ya no sean un caos
23:57porque tienes todo
23:58como súper estandarizado
23:59y bien
24:00pero en un evento
24:01todo es nuevo
24:02de primeras
24:02el sitio donde cocinas
24:04es totalmente nuevo
24:05el personal a veces
24:07pues como es itinerante
24:08no es el mismo
24:09entonces siempre hay cosas
24:11siempre siempre
24:12y sí
24:12la semana pasada
24:13tuve un evento
24:14y el servicio
24:15fue genial
24:15pero de repente
24:16surgen cosas de última hora
24:17que dices
24:17pero como no se me ha ocurrido antes
24:19intentas minimizarlo
24:20por mi propia salud mental
24:22pero a veces sucede
24:23nunca te has quedado
24:24encerrada en una nevera
24:26no
24:27más o menos
24:27no me he quedado encerrada
24:29porque pude salir
24:29pero sí
24:31no, no pude salir
24:32no como Carmi
24:33que se quede encerrado
24:33pero sí, sí
24:34hace poco
24:35de hecho en Veraguas
24:35en Barcelona
24:36sin más
24:38me cerraron la puerta
24:39porque estaban en una llamada
24:40y las neveras
24:40cuando las estaban abiertas
24:41pitan
24:42entonces me cerraron la puerta
24:44y encima la luz se va
24:45si cierres la puerta
24:46para ahorrar energía
24:47y ahí me quedé
24:48pero unos segundos solo
24:49pero seguro que se te vino a la mente
24:52el momento ese de la serie
24:53no, cien por cien
24:54¿qué te parece la serie?
24:55por cierto
24:56no sé si
24:56has visto la última temporada
24:57sí
24:58a mí me gusta mucho
24:59es verdad que ya no estoy
25:00como tan enganchada
25:01creo que la primera temporada
25:02sorprendió más
25:03porque era algo
25:04bueno, pues no hay tantas series
25:05o tanto contenido visual
25:06del sector cocina
25:07tan mainstream
25:08pero
25:09y luego me he ido un poco desinflando
25:10pero
25:11estuve en Copenhague
25:12y todo
25:12con la promo
25:13y nos llevaron como a los sitios
25:15que salen en la serie
25:16o sea, eso fue muy guay
25:17y me encanta
25:18pero
25:19me he ido desinflando un poco
25:21¿no hay más ficción
25:22en The Bear o en Masterchef?
25:26es una pregunta difícil
25:27en The Bear supongo
25:28porque son actores
25:29y nosotros no
25:30pero
25:30está ahí
25:31claro, pero al final
25:32es una serie que pretende ser realista
25:34o verosímil
25:35por lo menos
25:36en Masterchef
25:37muchas veces ves cosas que dices
25:38sí
25:39estoy totalmente de acuerdo
25:40sí
25:41pero al final
25:42es que yo creo que
25:43se va adaptando
25:44a lo que la audiencia pide
25:45que es curioso
25:47porque esa misma audiencia
25:48que lo demanda
25:49porque si no, no lo ve
25:50es la que luego lo critica
25:52¿no?
25:52como todo ese giro
25:53un poco de guión
25:54que ha habido en los últimos años
25:55entonces ya
25:56uno no sabe
25:57cómo contentar a la audiencia
25:58te escuché en la picaeta
26:00y que decías
26:01que te había costado ver
26:02la edición en la que tú salías
26:05¿no?
26:05sí
26:05porque recibiste mucho odio
26:07yo no lo vi
26:08en su momento
26:09mejor
26:09he visto algún vídeo suelto
26:10pero
26:11te conozco más
26:13por tus vídeos de Instagram
26:14que son adorables
26:15idílicos, preciosos
26:16y me cuesta mucho
26:17imaginar
26:18que alguien te tenga
26:19manía o tirria
26:20o sea
26:21¿qué hiciste en Masterchef?
26:23¿o qué te hicieron hacer?
26:24eso es muy curioso
26:26la verdad que ahí
26:26me di como una
26:27leche de realidad
26:29de decir
26:30joe
26:30no le puedes gustar
26:31a todo el mundo
26:31y eso es así
26:32también es un programa
26:33en el que estás súper expuesto
26:35y tú mismo
26:36cuando lo estás grabando
26:37no eres muy consciente
26:37o sea
26:38yo era la primera vez
26:38que estaba en tele
26:39entonces
26:39se te olvida que
26:40hay cámaras grabándote
26:42y que luego
26:42se lo van a emitir
26:43y lo van a ver
26:43millones de personas
26:44o sea
26:45no eres consciente
26:46que por un lado
26:46es mejor
26:47porque creo que
26:48habría actuado
26:49como no habría sido yo
26:50si lo hubiera tenido
26:51tan presente
26:52pero por otro lado
26:53pues es una putada
26:54a mí la gente
26:55me criticaba un montón
26:56porque no paré de llorar
26:57en todo el programa
26:57lo cual
27:00o sea
27:01no me afecta mucho
27:03porque
27:03no
27:04llorar no está mal
27:05¿no?
27:06si es lo que necesitabas
27:07o sea
27:08entonces
27:08ese tipo de críticas
27:09no me afectaban mucho
27:10pero penaliza
27:10porque supongo que la gente
27:11entiende que es un victimismo
27:13estratégico
27:14sí
27:14también fue igual
27:15un poco excesivo
27:16eso lo reconozco
27:17sí sí
27:17o sea
27:18estaba como una magdalena
27:19pero porque al final
27:20es una experiencia
27:21muy intensa
27:22que yo entiendo
27:22que la gente no lo entienda
27:24porque solo lo entendemos
27:25los que lo hemos vivido
27:26y estás encerrado
27:27cuatro meses
27:28lejos de tu familia
27:29sin contacto con ellos apenas
27:31y joe
27:32yo quería realmente
27:33cambiar mi vida
27:34o sea
27:34es que yo
27:35me lo estaba tomando
27:36muy en serio
27:37yo no iba ahí
27:38porque me gustara la tele
27:39y eso lo has conseguido
27:40efectivamente
27:41sí sí
27:42o sea
27:42no yo he ganado
27:44para mí
27:44¿sabes?
27:45porque he conseguido
27:46lo que quería
27:46pero me lo tomé
27:48tan en serio
27:48que
27:50pues que me afectó
27:51mucho
27:51mucho mucho
27:52entonces bueno
27:54pues eso es lo que la gente
27:55desde casa
27:56es difícil de ver
27:57lo entiendo
27:57estás en tu sofá
27:58y no empatizas tanto
28:00es normal
28:00hablando de recetas del libro
28:03me ha gustado mucho
28:03la trenza de puerro
28:05ay qué bonita
28:05pero no sé si me veo yo capaz
28:07de hacerlo
28:07es súper bonita
28:08sí es muy bonita
28:09no es tan fácil
28:10es tuya esa idea
28:11de hacer así el puerro
28:13sí sí la hice
28:13de hecho esa también
28:14la tengo en Instagram
28:15son todo recetas nuevas
28:17pero hay un par o tres
28:18que sí que están en Instagram
28:20y esta ya la compartí
28:21cuando estaba viviendo
28:22en Barcelona
28:23y es guay
28:24es que
28:25o sea jugar con los alimentos
28:26no está bien
28:26le estabas haciendo la trenza
28:27a una amiga un día
28:28y se te ocurrió
28:28y se me ocurrió
28:29¿por qué no haces el al puerro?
28:30sí no sé por qué lo hice
28:32pero además
28:32no fue ninguna receta
28:34para el evento
28:34me la hice en casa un día
28:35y no sé
28:37cosas así raras
28:38que se me ocurren
28:39Veró Gómez
28:40muchas gracias
28:40por haber venido
28:41a Gastroser
28:42muchísimas gracias
28:43y felicidades por el libro
28:44espero que lo disfrutes
28:45y que sigas cocinando
28:47y sustituyendo
28:47los productos
28:49por otros
28:49unos por otros
28:50se está vendiendo bien
28:50¿no?
28:51sí estoy muy contenta
28:52no me engañó la vendedora
28:53no no te engañó
28:55bueno igual era súper fan mía
28:56y quería metértelo
28:58pero yo creo que sí
28:59que ha tenido súper buena acogida
29:00así que mil gracias
29:01gracias a ti
29:02un placer
29:02hasta aquí Gastro25
29:11muchas gracias por elegirnos
29:12y por escucharnos
29:13hasta el final
29:13enseguida
29:14Aymar Bretos
29:15y todo el equipo
29:15de Hora 25
29:16no te necesito
29:18para ser feliz
29:19no te necesito
29:21para ser feliz
29:22no guardo ningún rencor
29:25en una pérdida más
29:42del umbral de inocencia
29:46una búsqueda trascendental de conciencia
29:50a lo mejor descubro
29:56una nueva dimensión
29:59en la que decirte a la cara
30:03te quiero
30:04pero no
30:06no te necesito
30:08para ser feliz
30:10no te necesito
30:12para ser feliz
30:13no guardo ningún rencor
30:16es una liberación
30:18es una liberación
30:19no te necesito
30:22para ser feliz
30:23no te necesito
30:25para ser feliz
30:27no guardo ningún rencor
30:30es una liberación
30:33no te necesito
30:38no te necesito
30:39no te necesito
30:40no te necesito
30:41no te necesito
30:42no te necesito
30:43no te necesito
30:43no te necesito
30:44no te necesito
30:45no te necesito
30:46no te necesito
30:47no te necesito
30:48no te necesito
30:49no te necesito
30:50no te necesito
30:51no te necesito
30:52no te necesito
30:53no te necesito
30:54no te necesito
30:55no te necesito
30:56no te necesito
30:57no te necesito
30:58no te necesito
30:59Lo siento pero no
31:29No te necesito para ser feliz
31:34No guardo ningún rencor
31:40Es una liberación
31:44No te necesito para ser feliz
31:47No te necesito para ser feliz
31:51No guardo ningún rencor
31:54Es una liberación
31:59Gracias por ver el video.
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