- hace 2 meses
Siguiendo el hilo de su nuevo libro, 'Cambia la receta', hablamos con el chef de su infancia en Barcelona, de algunas anécdotas culinarias, de política internacional y de su labor al frente de World Central Kitchen.
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00:00:00José Andrés, feliz año.
00:00:02¡Feliz año nuevo!
00:00:04¿Te acuerdas de tu primer kiwi?
00:00:06Oh, sí me acuerdo. Menuda se lió en mi casa.
00:00:11La verdad que a mi padre, que le encantaba ir al mercado,
00:00:14a cualquier mercado, iba a la boquería,
00:00:17pero iba a muchos otros mercados de Barcelona.
00:00:21Y siempre que veía algo nuevo, algo diferente,
00:00:27una nueva especie,
00:00:28pues la compraba.
00:00:31Y fue la primera vez que vi un kiwi.
00:00:35Yo era muy chico, no sé,
00:00:38es que no, nueve, diez años, un poquito más tal vez.
00:00:43Fechas navideñas también, ¿no?
00:00:44Sí, fechas navideñas.
00:00:46Y no sé, debían estar carísimos, carísimos, carísimos,
00:00:49porque el grito que le pegó mi madre a mi padre
00:00:53cuando le dijo que había pagado por esa cosa peluda,
00:00:56como describía mi madre,
00:00:58pero la verdad que era una aventura, ¿no?
00:01:02Ese momento de expectación en la cocina,
00:01:05cortarlo por la mitad y ver, no sé, ¿no?
00:01:10Algo tan nuevo, era como un viaje al espacio dentro de una fruta, ¿no?
00:01:14Es que el kiwi es una cosa espectacular.
00:01:16Sí, ahora lo damos por hecho,
00:01:18pero cuando lo cortas por primera vez y lo ves por primera vez,
00:01:22estas cosas son maravillosas.
00:01:23Y yo creo que a día de hoy,
00:01:25por eso siempre que voy por los mercados del mundo,
00:01:28no dejo de sorprenderme,
00:01:30porque es que hay tanto por conocer.
00:01:32Y hasta cosas que a lo mejor has visto de alguna vez no le has prestado atención
00:01:38y de golpe, pues hay cosas que acabas conociéndolas
00:01:43y realmente es parte de quién tú eres.
00:01:46Para mí no hay nada más bonito que descubrir un nuevo ingrediente en un mercado.
00:01:50Dices que en la cocina las cosas van bien hasta que van mal,
00:01:53pero para anécdota navideña,
00:01:57yo creo que la mejor es la de la bandeja de canelones.
00:02:00¿Qué te pasó?
00:02:01Bueno, sí, eso ya es mítico.
00:02:05Pues yo trabajaba muy joven antes de ir al Bulli en verano
00:02:09para hacer las prácticas de cocina,
00:02:12aunque eran más que prácticas,
00:02:14tomabas mucha responsabilidad muchas veces.
00:02:17Si no muy joven, pues iba a Rosas con muchos amigos míos
00:02:20de la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona
00:02:24y ibas a trabajarlos, bueno, 90 días lo que te permitía,
00:02:28100 días de verano.
00:02:30Días que eran, bueno, un día libre era mediodía.
00:02:35Entrabas a trabajar a las 5 de la tarde para hacer el turno de noche.
00:02:39Pero bueno, eras joven y para mí era una aventura
00:02:42el estar en un restaurante trabajando en la cocina.
00:02:45Y por diferentes causas es verdad que se fue el cocinero,
00:02:49uno de los grandes cocineros de España, Ramón Closas.
00:02:53Y ahí me quedé yo, con 2, 3, 4 amigos más que llamé,
00:02:56pues para sacar esa cocina adelante,
00:02:59teniendo yo prácticamente 17 años.
00:03:03Y aunque ese era un restaurante,
00:03:05el Antull, marinero, en la Plaza San Pérez,
00:03:08en el Corazón de Rosas,
00:03:10también, cómo no, como buen restaurante,
00:03:13los dueños eran catalanes de buena cepa,
00:03:16pues para algunas de las familias locales
00:03:18les encargaban canalones.
00:03:21Unos canalones que son muy típicos,
00:03:23el día de San Esteve, el 26 de diciembre,
00:03:25yo los he comido este año,
00:03:26ahora el 26 porque le encantan a mis hijas
00:03:29y a mí me traen memorias de infancia.
00:03:31Y había canalones y la bandeja donde se servía
00:03:34era una bandeja increíblemente larga,
00:03:36diría de metro y medio,
00:03:38casi, metro y cuarto fácil.
00:03:41De estas finas que se utilizaban antiguamente en banquetes
00:03:44y que te cabían perfectamente dos canalones,
00:03:46así, larguita, quedaba preciosa.
00:03:49Bueno, los canalones estaban,
00:03:51que voy a sacarlos yo,
00:03:52porque, ¿por qué voy a dejar que el cabalero los saque?
00:03:55Cuando yo quería, con mis 17 años,
00:03:57mostrar que era capaz de hacer por mí mismo
00:04:00las cosas que el chef, que ya no estaba, hacía.
00:04:03Y bueno, las puertas estas que van y vienen
00:04:06de las cocinas y de los restaurantes,
00:04:08es que si lo haces tú solo con una bandeja larga,
00:04:11estás saliendo, como no corras,
00:04:14se va a cerrar la puerta por detrás,
00:04:16se pasa un cabalero por medio,
00:04:17no sé si lo hizo a propósito o qué,
00:04:19era buena persona, no creo,
00:04:21y aquello que frenó, que pega la puerta,
00:04:25le da justo atrás la bandeja,
00:04:26que estaba caliente,
00:04:27acababa de salir de la salamandra,
00:04:30y había una piscina en mitad del restaurante precioso,
00:04:33que siempre había los bocabantes típicos
00:04:36y alguna alubina que sacaban de ahí para vender,
00:04:40y acabó esa bandeja como si fuera el Titanic
00:04:43entrando en el agua.
00:04:45Y bueno,
00:04:46esos son momentos, ¿no?
00:04:50Y lo importante no es que eso sucediese,
00:04:52bueno, lo que haces cuando esas cosas sucedan,
00:04:55y es lo que hablamos en este nuevo libro que he publicado,
00:04:59cambia la receta, que son historias.
00:05:02No me quedo nada más que decir,
00:05:04no se preocupen, aquí todo está bien,
00:05:07morderme mi lengua, morderme mi ego,
00:05:09irme dentro, montar una bechamel nueva
00:05:12lo más rápido que pude,
00:05:13teníamos farsa relleno de canalones,
00:05:15hervir la pasta,
00:05:17rápido enrollarlos,
00:05:18y en media hora volverle a dar a la familia
00:05:21una buena bandeja de canalones.
00:05:29Gastro SER
00:05:39Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:05:53Bueno, en este día de Año Nuevo
00:05:54tenemos el privilegio de compartir charla con José Andrés,
00:05:57a quien podríamos definir como chef o cocinero,
00:06:00pero también como empresario,
00:06:01como trabajador humanitario,
00:06:03o como presentador de televisión y de un podcast.
00:06:06Pero lo que va a guiar nuestra charla de hoy
00:06:08es su último libro,
00:06:09Cambiar la receta,
00:06:10que es un poco autobiografía gastronómica
00:06:12y también un poco libro de autoayuda, ¿no, José?
00:06:15Podríamos decir que...
00:06:16Bueno, un poco todo, ¿no?
00:06:17Son...
00:06:18Era un libro que casi, casi
00:06:20venía de la idea de cartas a mis hijas, ¿no?
00:06:23Pero que al final, bueno,
00:06:27tenía que haber sacado un libro
00:06:28este último año.
00:06:31Nos queríamos dar un poquito más de tiempo
00:06:33y me propuso el editor
00:06:37si por qué no escribía un libro corto,
00:06:42de lo que yo quisiera.
00:06:44Y como tenía el veranito,
00:06:46pues bueno,
00:06:46con tiempo entre cocinar y cocinar,
00:06:49pues me puse a escribir estas historias
00:06:53que, bueno, a lo mejor
00:06:53serán el preámbulo
00:06:55si algún día escribimos
00:06:56ya cuando me retire un libro
00:06:58un poco más largo, ¿no?
00:07:01El día del Año Nuevo
00:07:02es un poco el día de los propósitos.
00:07:04Tú dices que para hacer una tortilla
00:07:05hay que romper algunos huevos,
00:07:06para arreglar las partes rotas del mundo
00:07:08hay que romper las reglas.
00:07:10¿Qué tienes pensado romper tú próximamente?
00:07:12Bueno, la verdad que
00:07:16estamos viviendo momentos
00:07:20momentos, no sé si llamarlos intensos,
00:07:25pero tenemos esa guerra
00:07:26en Ucrania
00:07:28donde civiles mueren cada día
00:07:31bajo drones
00:07:34que simplemente atacan
00:07:36a hospitales y escuelas
00:07:38y a edificios donde viven civiles.
00:07:40Ahí no hay militares
00:07:43y parece que el mundo
00:07:45lo sigue permitiendo
00:07:46y están los ucranianos
00:07:47defendiéndose
00:07:48no solo a ellos
00:07:49pero tal vez ahora mismo a Europa
00:07:50y me cuesta ver
00:07:53que no hay más voluntad.
00:07:57Bueno, voluntad la hay
00:07:58porque los discursos están ahí
00:07:59pero se quedan en discursos
00:08:01y yo tampoco soy
00:08:02un belicista para nada
00:08:04pero un país que ha sido atacado
00:08:07como Ucrania
00:08:07si dejamos
00:08:08que sigan defendiéndose
00:08:10solos
00:08:11y no les damos la ayuda
00:08:12que necesitan
00:08:12a lo mejor los siguientes
00:08:13somos nosotros
00:08:14y así es la vida.
00:08:17Entonces
00:08:17¿qué es lo que hay que romper?
00:08:19Bueno, pues
00:08:19que alguien nos explique
00:08:21para qué está ahí
00:08:21la OTAN
00:08:23o para qué están
00:08:23las medidas económicas
00:08:25que todo el mundo habla
00:08:25de que hay que imponer
00:08:26sanciones a Rusia
00:08:27y luego todos sabemos
00:08:29que
00:08:29que no está sucediendo
00:08:31y que siguen llegando
00:08:33un montón
00:08:33de equipo bélico a Rusia
00:08:35para fabricar drones
00:08:36que siguen
00:08:37matando a civiles
00:08:38en Ucrania
00:08:39entonces
00:08:39no es cuestión
00:08:41de enviar ejércitos
00:08:42pero sí darles armas
00:08:44para que se puedan defender
00:08:45sobre todo las ciudades
00:08:46y también para dejar
00:08:47que Europa
00:08:49siga enviando
00:08:49y América
00:08:50siga enviando a Rusia
00:08:51partes
00:08:52de diferentes
00:08:53armas de guerra
00:08:55que siguen matando
00:08:56a civiles cada día
00:08:57lo mismo podríamos decir
00:08:58como no
00:08:59de Gaza
00:09:01donde
00:09:01aunque hay
00:09:02en teoría
00:09:03un alto al fuego
00:09:04sigue habiendo
00:09:05sigue habiendo disparos
00:09:06y donde
00:09:07la ayuda humanitaria
00:09:09ha ido entrando
00:09:10pero no entra
00:09:10con
00:09:11con la cantidad
00:09:12que
00:09:13que debería
00:09:14y donde
00:09:15en una época
00:09:16ahora de este invierno
00:09:17los palestinos
00:09:18en Gaza
00:09:19lo van a pasar muy mal
00:09:19porque no te entiendas
00:09:21porque se les inunda
00:09:22constantemente
00:09:23las zonas
00:09:24donde están viviendo
00:09:24lo que queda
00:09:26de donde les dejan vivir
00:09:27porque hay una parte
00:09:28importante del territorio
00:09:29que no tienen acceso
00:09:30lo que está pasando
00:09:32en Siria
00:09:33que nadie habla de ello
00:09:34es simplemente
00:09:35una brutalidad
00:09:36en presente
00:09:37que está pasando
00:09:38lo que está pasando
00:09:39en Sudán
00:09:40sobre todo
00:09:42en Sudán
00:09:43que
00:09:43está habiendo
00:09:45una hambruna
00:09:45y prácticamente
00:09:46no leemos
00:09:47absolutamente
00:09:48nada de ello
00:09:48entonces
00:09:49las reglas
00:09:50que hay que romper
00:09:50es
00:09:51que podemos hacer
00:09:52en Sudán
00:09:53nos estamos apoyando
00:09:55con una
00:09:55ONG local
00:09:56que es impresionante
00:09:57y donde estamos enviando
00:09:58recordando
00:10:00entre muchas
00:10:01cantidades
00:10:02increíbles
00:10:04de dinero
00:10:04y formas
00:10:05para aliviar
00:10:06un poco
00:10:06esa hambruna
00:10:07que está sucediendo
00:10:07hoy en día
00:10:08en Sudán
00:10:08las reglas
00:10:09que hay que romper
00:10:10pues son reglas
00:10:11para conseguir
00:10:12que aquellos
00:10:13que se sienten
00:10:14desamparados
00:10:16y que no se sienten
00:10:17escuchados
00:10:17y que están solos
00:10:18pues puedan recibir
00:10:20de parte
00:10:20de todos nosotros
00:10:21alguna respuesta
00:10:22a todo ese sufrimiento
00:10:24y yo creo que
00:10:25romper las reglas
00:10:26para eso
00:10:26eso vale la pena
00:10:28luego retomamos
00:10:29el tema
00:10:29de la geopolítica
00:10:30pero quiero hablar
00:10:31de la receta
00:10:33de tu vida
00:10:33y en eso
00:10:35hay mucha comida
00:10:36en este libro
00:10:36hablas de tu infancia
00:10:38en distintos pueblos
00:10:39de la provincia
00:10:39de Barcelona
00:10:40de croquetas
00:10:41de paellas
00:10:41de partidos
00:10:42de béisbol
00:10:42con pelotas
00:10:43de tenis
00:10:43hablas de la mili
00:10:45que hiciste
00:10:46como cocinero
00:10:46de tus primeros
00:10:47trabajos
00:10:48de tus primeros
00:10:50días en rosas
00:10:52trabajando
00:10:53y dices
00:10:54que a tus padres
00:10:55les gustaba mucho
00:10:56invitar a comer
00:10:57y que eso
00:10:58para ti ha sido
00:10:59como una maldición
00:11:00de alguna manera
00:11:00ha marcado tu vida
00:11:01¿no?
00:11:02has heredado
00:11:03esa necesidad
00:11:04de alimentar
00:11:06a los demás
00:11:06sí
00:11:07es que yo tengo
00:11:09tengo memorias
00:11:10de que siempre
00:11:11que había algo
00:11:11estaba mi padre
00:11:12metido por el medio
00:11:13en cantidad
00:11:13y si no
00:11:15pues era mi madre
00:11:16llevando su bandeja
00:11:17de croquetas
00:11:18al hospital
00:11:18el hospital
00:11:20de
00:11:20de
00:11:21Belviche
00:11:22en Hospitalet
00:11:23sí
00:11:25eran gente
00:11:26que bueno
00:11:27teníamos
00:11:28vivíamos
00:11:29en
00:11:29en una
00:11:31en un primer piso
00:11:32que tenía
00:11:33un
00:11:33medio patio
00:11:35casi
00:11:35casi sótano
00:11:36pero
00:11:37con un poquito
00:11:38de césped
00:11:38que plantaba
00:11:39mi padre
00:11:39y
00:11:40en
00:11:41la pequeña cocina
00:11:42que teníamos
00:11:43y el comedor
00:11:46que apretaban
00:11:47tanto como podía
00:11:48si metían
00:11:48no sé
00:11:4912 o 14
00:11:50pero bien apretados
00:11:51pues sí
00:11:52le encantaba
00:11:54le encantaba
00:11:54hacer su
00:11:55cóctel
00:11:56el cóctel
00:11:57de gambas
00:11:58o de los langostinos
00:12:02pescanova
00:12:02llévame a casa
00:12:03con esa salsa
00:12:06que a mí me sigue gustando
00:12:07que puede ser una salsa
00:12:08guarindonga
00:12:10como dirían algunos
00:12:11pero que riquísima
00:12:12cuando está bien hecha
00:12:13de ese ketchup
00:12:14con la mayonesa
00:12:15y el toque brandy
00:12:15puede llevar
00:12:16perrins
00:12:16puede llevar
00:12:17madre mía
00:12:18esos platos
00:12:19y mi padre también
00:12:20que le gustaba
00:12:21cocinar
00:12:22para
00:12:22íbamos al camping
00:12:24alguna vez
00:12:24en verano
00:12:26y mi padre
00:12:27no podía cocinar
00:12:28para la familia
00:12:28al final
00:12:30tenía que estar
00:12:31cocinando
00:12:31para todas las tiendas
00:12:33colindantes
00:12:34pues
00:12:34casi
00:12:36cada día
00:12:37y así era
00:12:38un poco
00:12:39mi infancia
00:12:40o los recuerdos
00:12:40que yo tengo de ella
00:12:41ahora entiendo
00:12:42algunas cosas
00:12:42pero me ha llamado
00:12:44la atención
00:12:44que en el libro
00:12:45hablas varias veces
00:12:45de lo complicada
00:12:47que ha sido
00:12:47la relación con tu madre
00:12:48dices que
00:12:49por un lado
00:12:49era fascinante
00:12:50pero que a veces
00:12:51era muy dura
00:12:52y que tenía como altibajos
00:12:54y que tú te reconoces
00:12:55en parte
00:12:55en eso
00:12:57no sé
00:12:57cuánto ha marcado
00:12:59la relación con tu madre
00:13:00un poco
00:13:00el resto de tu vida
00:13:01sí bueno
00:13:02yo creo que a veces
00:13:03muchas veces
00:13:04todas estas cosas
00:13:05personales
00:13:06las llevamos dentro
00:13:06por
00:13:07respeto
00:13:10por
00:13:10yo creo que
00:13:11va bien a veces
00:13:13compartir con otros
00:13:16lo que tú
00:13:17lo que tú has vivido
00:13:18porque creo que
00:13:19si otros
00:13:21hubieran compartido
00:13:22conmigo
00:13:22lo que han vivido
00:13:23ellos
00:13:23a lo mejor
00:13:24te ayuda a verlo
00:13:25todo diferente
00:13:26y a veces
00:13:27nos sentimos
00:13:28como que somos
00:13:29los únicos
00:13:30que tenemos
00:13:31algún escenario
00:13:33en este caso
00:13:34con
00:13:34mi madre
00:13:35donde es extraño
00:13:36o atípico
00:13:37y mi madre
00:13:39era una persona
00:13:39maravillosa
00:13:40y la quería
00:13:41todo el mundo
00:13:42pero era muy intensa
00:13:43yo también soy muy intenso
00:13:45y sí que tenía
00:13:46cambios
00:13:47importantes
00:13:47que a veces
00:13:48también los tengo
00:13:49de humor
00:13:50o la manera
00:13:51y eso hacía
00:13:52un poquito difícil
00:13:53la convivencia
00:13:55y en parte
00:13:56a lo mejor
00:13:57fue la razón
00:13:58por la que
00:13:58desde tan chiquito
00:13:59yo salía
00:14:00a trabajar
00:14:00a los restaurantes
00:14:02en verano
00:14:03o me busqué
00:14:04la forma de
00:14:05mira si estoy
00:14:06ya en la escuela
00:14:06de Barcelona
00:14:06y me cojo
00:14:07una habitación
00:14:09que me la pago
00:14:09con lo que me dan
00:14:10trabajando el fin de semana
00:14:12no tengo que regresar
00:14:13a casa
00:14:13y me ahorro
00:14:14el metro
00:14:15y el tren
00:14:15y eran
00:14:16bueno
00:14:17no sé si
00:14:17lazarillo de Tormes
00:14:18pero eran formas
00:14:19de adaptarte
00:14:21a una situación
00:14:21que bueno
00:14:22era
00:14:23era
00:14:24era la que era
00:14:25que
00:14:25ni era peor
00:14:27ni mejor
00:14:28pero que si yo
00:14:28a lo mejor
00:14:29entiendo más
00:14:31a mi madre
00:14:31soy más adulto
00:14:32como
00:14:33ya
00:14:34ya muchos años
00:14:35después
00:14:36ya casado
00:14:36y fuera de casa
00:14:37a lo mejor
00:14:38la empiezas a entender
00:14:39que a lo mejor
00:14:40ella necesitaba
00:14:41una ayuda
00:14:42que nadie le estaba dando
00:14:43y se sentía sola
00:14:45y la forma de responder
00:14:47pues a veces
00:14:47bueno
00:14:48no era
00:14:49no era
00:14:49no era
00:14:50la más correcta
00:14:51pero que no significa
00:14:52que no necesitar
00:14:53una ayuda
00:14:54que a lo mejor
00:14:54nadie le dio
00:14:57tú creciste
00:14:59en una familia humilde
00:15:00eres un tío
00:15:00que se ha hecho
00:15:01bastante a sí mismo
00:15:02en el libro
00:15:02dices que
00:15:03en realidad
00:15:04tú veías oportunidades
00:15:05por todas partes
00:15:05y las has ido
00:15:06aprovechando
00:15:07te has ido adaptando
00:15:08a las situaciones
00:15:09de hecho
00:15:10dices que la vida
00:15:11acaba donde
00:15:12empieza
00:15:12tu zona de confort
00:15:14son frases
00:15:15que yo no sé
00:15:16si los jóvenes
00:15:17de hoy en día
00:15:17pues aprobarían
00:15:20yo creo que
00:15:21mucha gente
00:15:21no siente
00:15:22que haya esas oportunidades
00:15:23no ve esa esperanza
00:15:24en el futuro
00:15:24no cree que
00:15:26que realmente
00:15:27solamente con su esfuerzo
00:15:28pueda tener
00:15:29una vida de éxito
00:15:30como has tenido tú
00:15:31bueno
00:15:32el éxito
00:15:34lo he dicho
00:15:34muchas veces
00:15:35dijo Churchill
00:15:36que era ir
00:15:36de fracaso
00:15:37en fracaso
00:15:38sin perder
00:15:38el entusiasmo
00:15:39pero yo creo
00:15:41que si hay
00:15:42alguien creativo
00:15:42la gente joven
00:15:43y la gente joven
00:15:45debe en día
00:15:45a lo mejor
00:15:46tienen más conocimiento
00:15:48y más preparación
00:15:49que
00:15:50que ha habido
00:15:53en la historia
00:15:53porque hay
00:15:55mucho más conocimiento
00:15:56y hay mucho más
00:15:57muchas más facilidades
00:15:59de acceso
00:16:00a ese conocimiento
00:16:01por lo tanto
00:16:02hoy en día
00:16:03en la palma
00:16:03de la mano
00:16:04con un teléfono
00:16:05cada persona
00:16:07cada joven
00:16:08tiene
00:16:08el conocimiento
00:16:10y con el conocimiento
00:16:11haces cosas
00:16:11yo creo que sí
00:16:13que es verdad
00:16:14que a veces
00:16:14nos acostumbramos
00:16:19a
00:16:20a lo fácil
00:16:22a mí me encanta
00:16:22lo fácil
00:16:23cuando puede ser fácil
00:16:25para qué lo voy a complicar
00:16:26porque ya bastante
00:16:27complicada es la vida
00:16:28por sí mismo
00:16:28pero
00:16:30que las oportunidades
00:16:31están ahí
00:16:32si no están
00:16:33uno se las tiene que crear
00:16:34por eso
00:16:36que también es difícil
00:16:38y que habrá gente
00:16:39que dirá
00:16:39pero
00:16:40si yo lo intento
00:16:41pero no la encuentro
00:16:42bueno pues
00:16:43sigue intentándolo
00:16:44y busca el otro ángulo
00:16:46sigue tocando
00:16:47la puerta
00:16:48sigue
00:16:48mirando
00:16:49qué ventanas
00:16:50se pueden abrir
00:16:51y sobre todo
00:16:53cambia la forma
00:16:56de
00:16:56de verlo
00:16:58cualquier fracaso
00:17:00cualquier no
00:17:01es simplemente
00:17:02un paso más
00:17:04a lo que vas a conseguir
00:17:06en un futuro
00:17:06es parte
00:17:08es parte del camino
00:17:09de la vida
00:17:09también dices
00:17:10que cuando deseas algo
00:17:11no puede ser la única persona
00:17:13que lo sabe
00:17:13que tienes que decirlo
00:17:14yo por ejemplo
00:17:15te dije
00:17:15te quiero hacer una entrevista
00:17:17y me ha pasado
00:17:18he tenido esa suerte
00:17:19y no es fácil hablar contigo
00:17:20el chef Jean-Louis Paladine
00:17:22por ejemplo
00:17:23te dijo
00:17:23quiero una tortilla de patata
00:17:25mejor que esta
00:17:25y la consiguió
00:17:28Jean-Louis Paladine
00:17:30era uno de los grandes
00:17:31cocineros franceses
00:17:32creo que fue uno de
00:17:34el chef
00:17:35en Francia
00:17:37más joven
00:17:38que había conseguido
00:17:39en su momento
00:17:40dos o tres
00:17:40estrellas Michelin
00:17:42emigró a Estados Unidos
00:17:43trabajaba en
00:17:45un restaurante
00:17:45que se llamaba
00:17:46Paladine
00:17:46como su apellido
00:17:48en el mítico
00:17:49edificio del Watergate
00:17:51de ya
00:17:51el famoso incidente
00:17:53de Nixon y demás
00:17:54y la verdad que
00:17:55era un pedazo de tipo
00:17:57francés
00:17:59con familia española
00:18:00y una persona
00:18:02que aunque
00:18:02Washington
00:18:04cuando yo llegué
00:18:05era una ciudad
00:18:05hace 33 años
00:18:06pequeñita
00:18:07y en invierno
00:18:08fría
00:18:10literalmente
00:18:11y también
00:18:12andando por las calles
00:18:14metafóricamente
00:18:15fría
00:18:16y este señor
00:18:19cuando llegaba
00:18:21un cocinero
00:18:21aparecía el primero
00:18:22¿por qué?
00:18:23porque intentaba
00:18:24hacer comunidad
00:18:25yo no sabía
00:18:26ni quién era él
00:18:27no tenemos
00:18:30mucha idea
00:18:30entonces
00:18:31de los cocineros
00:18:32americanos
00:18:34en Europa
00:18:34pocos conocíamos
00:18:36era el comienzo
00:18:37de los Charlie Trotters
00:18:38y demás
00:18:38aunque lo sabía
00:18:39buenos y muy buenos
00:18:41y Jan Lui
00:18:42era uno de esos
00:18:42vino
00:18:43y rápidamente
00:18:44me llamó
00:18:45ya sabía que yo había
00:18:46trabajado en el Bulle
00:18:47ya sabía que yo había
00:18:48trabajado en Nature
00:18:49otro de los míticos
00:18:51dos estrellas
00:18:51Michelin
00:18:52gran persona
00:18:53mejor
00:18:53gran chef
00:18:54y mejor persona
00:18:55y claro
00:18:56cuando le puse una tortilla
00:18:58que bueno
00:18:58te podría decir
00:18:59que no la hice yo
00:19:00pero estás
00:19:00enseñando
00:19:03cocinar español
00:19:04a un sinfín de personas
00:19:05que algunos de ellos
00:19:06a lo mejor
00:19:07no sabían todavía
00:19:08ni cocinar
00:19:09y lo que fue bonito
00:19:10es que
00:19:11esa persona
00:19:12se tomara interés
00:19:13en mí
00:19:13yo siempre digo
00:19:15que somos lo que somos
00:19:16gracias
00:19:16a la gente
00:19:17que hemos tenido
00:19:18alrededor nuestro
00:19:19todas nuestras vidas
00:19:21incluidos
00:19:22aquellas personas
00:19:23de las que nos hemos
00:19:24olvidado
00:19:24Jan Lui
00:19:25se podía haber
00:19:26podía haber perdido
00:19:27la cuenta
00:19:28irse y no decir nada
00:19:29cogió
00:19:30me puedes hacer una tortilla
00:19:32como yo creo
00:19:33que sé que sabes
00:19:33y ahí me senté
00:19:36con él
00:19:36y ahí hablamos
00:19:37y ahí soñamos
00:19:37y ya una pena
00:19:39que no estén con nosotros
00:19:40pero Jan Lui
00:19:41fue una
00:19:41de esas personas
00:19:42que a mí
00:19:43me habló con claridad
00:19:44no solamente decirte
00:19:46oye que bien cocinas
00:19:47pero los buenos amigos
00:19:49o la gente que realmente
00:19:50te va
00:19:51te va a querer más
00:19:52son aquellos
00:19:53los que a veces
00:19:53o te tiran de la oreja
00:19:55o te dicen las cosas
00:19:56como las ven
00:19:56la verdad es que
00:19:58leyendo el libro
00:19:58me da cuenta
00:19:59de que tienes una vida
00:20:00súper interesante
00:20:00yo me iba imaginando
00:20:02un poco la película
00:20:02sabes
00:20:03digo esto es
00:20:04la primera versión
00:20:06del guión
00:20:06del biopic
00:20:07de José Andrés
00:20:08y digo
00:20:09¿quién la podría protagonizar?
00:20:11¿qué actor?
00:20:12no sé
00:20:12¿a quién te imaginas tú?
00:20:13no
00:20:14¿no?
00:20:15bueno
00:20:15el otro día vino
00:20:16Steven Spielberg
00:20:17a comer
00:20:19a
00:20:20a Jaleo
00:20:21al restaurante español
00:20:22que le encanta
00:20:23cuando viene a Washington
00:20:24y viene con su mujer
00:20:25y
00:20:26venía porque iban a inaugurar
00:20:28uno de sus retratos
00:20:29en
00:20:30en el
00:20:30National Portrait Gallery
00:20:32¿no?
00:20:32la
00:20:33la galería de los retratos
00:20:34de Washington
00:20:36que es preciosa
00:20:37y bueno
00:20:38y estuvimos hablando
00:20:38de muchas cosas
00:20:39y sí que me río
00:20:41ahora que me lo digas
00:20:42porque
00:20:42sí que me dijo
00:20:43bueno
00:20:43a ver
00:20:44¿cuándo hacemos la película?
00:20:45digo
00:20:45déjame en paz
00:20:46Steve
00:20:46déjame en paz
00:20:47que no tenemos tiempo
00:20:49para películas
00:20:49la vida ya es bastante
00:20:51película
00:20:51en sí misma
00:20:52yo claro
00:20:53no tengo relación
00:20:53con Steven Spielberg
00:20:54pero sí tengo relación
00:20:55con Pepa Blanes
00:20:56la directora del cine
00:20:57en la SER
00:20:57que es un programa
00:20:58de referencia
00:21:00en el mundo del cine
00:21:01y le he preguntado
00:21:02a quién se imagina
00:21:03ella
00:21:03protagonizando
00:21:04el biopic
00:21:05de José Andrés
00:21:06hombre
00:21:06Javier Bardem
00:21:07sería maravilloso
00:21:08Antonio Banderas
00:21:09y
00:21:10Eduardo Fernández
00:21:12sería
00:21:12estupendo
00:21:14fíjate que yo
00:21:15casi me quedo
00:21:15con Eduardo Fernández
00:21:16¿qué opinas?
00:21:18bueno
00:21:18Javier Bardem
00:21:20tendría que hacer
00:21:20el biopic
00:21:22de Ferran Adrià
00:21:24que algo ya
00:21:25hay por ahí
00:21:26pero
00:21:26pero bueno
00:21:27historias
00:21:29yo creo que la vida
00:21:29son historias
00:21:30la cocina
00:21:32son historias
00:21:32un plato
00:21:33son historias
00:21:34puede ser que no
00:21:36te comas el plato
00:21:37y no te interese
00:21:38o no tengas tiempo
00:21:39para ello
00:21:39pero detrás
00:21:41de cada plato
00:21:41hay una historia
00:21:42historias
00:21:43grandes y eternas
00:21:45en el Juan Sebastián
00:21:46Elcano
00:21:46tuve mucha suerte
00:21:48con el Juan Sebastián
00:21:48estuviste en los inicios
00:21:49del Bulli
00:21:49has conocido
00:21:51a presidentes
00:21:52de Estados Unidos
00:21:53en el Bulli
00:21:54he tenido
00:21:54ahora es que si
00:21:55vives en Washington
00:21:56conoces a presidentes
00:21:57de Estados Unidos
00:21:58he conocido
00:22:00y he tratado
00:22:00al presidente Bush
00:22:01al presidente Clinton
00:22:02al presidente Obama
00:22:03al presidente Biden
00:22:04pero es que si vivo
00:22:05en Washington
00:22:06imagínate
00:22:08es lo que toca
00:22:11pero la vida
00:22:13bueno
00:22:13al final te das cuenta
00:22:14que sí
00:22:14que los presidentes
00:22:15están muy bien
00:22:16pero que la vida
00:22:17se hace y se forja
00:22:18y la sociedad
00:22:19cambia persona a persona
00:22:20y lo que
00:22:21yo te doy mucha suerte
00:22:23en los últimos años
00:22:24que he viajado mucho
00:22:26y por desgracia
00:22:27siempre en momentos
00:22:29no de placer
00:22:31que el mundo
00:22:33está lleno de personas
00:22:33maravillosas
00:22:34y que el mundo
00:22:36el mundo
00:22:37es un gran mundo
00:22:38lo que pasa
00:22:39que interesa
00:22:40dar siempre
00:22:41las noticias
00:22:42de lo que sucede
00:22:44malo
00:22:44porque lo bueno
00:22:46parece que no interesa
00:22:47y sin embargo
00:22:49en el mundo
00:22:50hay mucha bondad
00:22:52hay mucha empatía
00:22:53y en los peores momentos
00:22:55de la humanidad
00:22:56ves lo maravillosa
00:22:59que la humanidad
00:22:59puede llegar a ser
00:23:00porque aparece gente
00:23:01que no te esperas
00:23:03de cada esquina
00:23:04y por lo tanto
00:23:05el mundo siempre
00:23:06puede ser
00:23:07un mundo mejor
00:23:08y no me cabe la menor duda
00:23:09pero hay que darle
00:23:09los utensilios
00:23:11y la esperanza
00:23:12a todas esas personas
00:23:14para que así sea
00:23:15en el libro
00:23:15mencionas varias veces
00:23:16a tu ídolo de juventud
00:23:17Freddy Girardet
00:23:18un cocinero suizo
00:23:20que ahora tiene
00:23:2089 años
00:23:22explicas que una vez
00:23:23te quedaste en la puerta
00:23:24del restaurante
00:23:24porque no tenías dinero
00:23:25para entrar
00:23:26pero que te quedaste ahí
00:23:27como a ver si te llegaba
00:23:28algo ¿no?
00:23:28un poco por
00:23:29entramos a la cocina
00:23:30por la parte de atrás
00:23:31y estaba en su momento
00:23:33el chef de cuisine
00:23:34de Girardet
00:23:34era
00:23:35si no recuerdo mal
00:23:36y tal vez me equivoqué
00:23:37era el señor Rashó
00:23:39que intentó incluso
00:23:40venir a España
00:23:41abrir un restaurante
00:23:41y luego
00:23:43bueno
00:23:43posteriormente
00:23:44Freddy
00:23:45el chef Girardet
00:23:47vendió el restaurante
00:23:48y se lo dejaron
00:23:49y le cambiaron
00:23:51el nombre
00:23:51y a él le sorprendió
00:23:52mucho
00:23:52de que nada más
00:23:54vender el inmueble
00:23:55con el nombre
00:23:55le quitaran el nombre
00:23:56obviamente
00:23:57es un cocinero
00:23:58de comprar restaurantes
00:23:59para poner su nombre
00:24:00pero a mí
00:24:01lo que sí que
00:24:02fue muy bonito
00:24:03en viajes
00:24:04que hicimos
00:24:05a ver
00:24:07las escuelas
00:24:07de Ginebra
00:24:09y de Lausanne
00:24:10y estar allí
00:24:11unas semanas
00:24:12y la escuela
00:24:13de Toulouse
00:24:14que fueron
00:24:15unos intercambios
00:24:16además muy bonitos
00:24:17y además
00:24:17aquellas escuelas
00:24:18son increíbles
00:24:19y tendríamos que tener
00:24:20ya en España
00:24:21escuelas
00:24:22iguales
00:24:23por todo
00:24:24el territorio español
00:24:25ya que somos
00:24:25la potencia turístico mundial
00:24:27que esto sí que es un mensaje
00:24:28a todos nuestros políticos
00:24:30que como no tenemos
00:24:31mejor nivel
00:24:32de escuelas culinarias
00:24:33a todos los niveles
00:24:34desde formación profesional
00:24:35hasta carrera universitaria
00:24:37me sorprende muchísimo
00:24:39pero vi esas escuelas
00:24:41disfruté mucho
00:24:42y obviamente
00:24:42para mí poder ir
00:24:43a un restaurante así
00:24:45solamente acercarte
00:24:46ya emana algo
00:24:47yo lo hacía en Barcelona
00:24:48me recuerdo
00:24:49el restaurante
00:24:50Orotava
00:24:51que ya no está
00:24:52uno de los grandes templos
00:24:53de la caza
00:24:54que solamente ir
00:24:55y ver el menú
00:24:56y leer el menú
00:24:57era una cosa como
00:24:58wow
00:24:59pero me acuerdo
00:25:00que en Girardet
00:25:01nos dejaron
00:25:02entrar a cocina
00:25:03al final del servicio
00:25:04y estuvimos allí
00:25:05como una hora
00:25:05no pudieron ser
00:25:07más amables
00:25:08y me llevé
00:25:10el libro
00:25:10que vendían
00:25:11en una tienda
00:25:12que tenían al lado
00:25:13justo en un pequeño edificio
00:25:14y ya tuvimos que regresar
00:25:17prácticamente al hotel
00:25:18en autostop
00:25:19y luego el último trayecto
00:25:21en un pequeño autocar
00:25:22porque no
00:25:22no me quedaba
00:25:24más dinero
00:25:25¿A Girardet
00:25:26lo has llegado a conocer?
00:25:27¿Has hablado alguna vez con él?
00:25:27No, Girardet no estaba
00:25:28allí ese día
00:25:29y nunca lo he conocido
00:25:31pero para mí
00:25:32era un mago
00:25:33porque
00:25:34en ese verano
00:25:38hice prácticamente
00:25:40todas las recetas
00:25:41del libro
00:25:42y hay un plato mágico
00:25:44de las manzanas
00:25:45al vino tinto
00:25:46que el único cambio técnico
00:25:48es que no te las hacía enteras
00:25:49sino te las
00:25:50te hacían bolas
00:25:52no a set
00:25:52y cocinaban
00:25:54de una perfección
00:25:55que se convertía
00:25:56en una esponja
00:25:56de vino
00:25:57y luego
00:25:58unos salmonetes
00:25:59al romero
00:26:00que incorporaban
00:26:01el hígado
00:26:02al final
00:26:03en la salsa
00:26:03típica salsa de crema
00:26:05que era
00:26:06un plato sublime
00:26:07ese libro
00:26:08me lo conozco
00:26:09como pocos
00:26:10porque muchas veces
00:26:11aunque Ferran
00:26:13siempre dijo
00:26:13que el crear
00:26:14es no copiar
00:26:15antes de crear
00:26:17pues es bueno
00:26:18poder
00:26:19aprender
00:26:20y recrear
00:26:20todas esas recetas
00:26:22que han marcado
00:26:23bueno
00:26:24como mínimo
00:26:25los placeres
00:26:25de la humanidad
00:26:27la gente conoce muy bien
00:26:29la labor de
00:26:30World Central Kitchen
00:26:31lleváis muchos años
00:26:32acudiendo a
00:26:33emergencias
00:26:34catástrofes
00:26:34guerras
00:26:35me gusta mucho
00:26:36como
00:26:37defines la organización
00:26:38en el libro
00:26:40pero dices que es
00:26:40la más grande
00:26:41del mundo
00:26:41porque al final
00:26:43todos los restaurantes
00:26:44del mundo
00:26:44aunque no lo sepan
00:26:45pueden ser parte
00:26:46de World Central Kitchen
00:26:47es un poco
00:26:47el secreto
00:26:48no es que es más
00:26:49que los restaurantes
00:26:50es por supuesto
00:26:51los restaurantes
00:26:52y los cocineros
00:26:52porque al final
00:26:53tenemos que hacer de comer
00:26:54pero el hacer de comer
00:26:55nunca es el problema
00:26:57para nosotros
00:26:58siempre
00:26:59tenemos la creatividad
00:27:02suficiente
00:27:02para adaptarnos
00:27:03y encontrar la forma
00:27:05en la que vamos a tener
00:27:06alimento
00:27:07para repartir
00:27:08lo que realmente
00:27:09hace World Central Kitchen
00:27:10es adaptación
00:27:11a la situación
00:27:12y crear sistemas
00:27:14de distribución
00:27:14en una emergencia
00:27:16lo que se rompe
00:27:17son los sistemas
00:27:17de distribución
00:27:18es el problema
00:27:21tan grande
00:27:22es tan sencillo
00:27:23como
00:27:23si
00:27:24volvemos
00:27:25a instalar
00:27:27el sistema
00:27:28distributivo
00:27:29la emergencia
00:27:31ya es menor
00:27:32por supuesto
00:27:33que hay que limpiar
00:27:33calles
00:27:34y hay un terremoto
00:27:35y hay por todos lados
00:27:36ladrillos
00:27:37por supuesto
00:27:38que hay que limpiar
00:27:39calles de barro
00:27:39y garaje
00:27:40si ha habido
00:27:41una riada
00:27:42o una dana
00:27:43por supuesto
00:27:44que hay que
00:27:45limpiar
00:27:45los cables eléctricos
00:27:47cuando están
00:27:47esparcidos
00:27:48por kilómetros
00:27:49y kilómetros
00:27:49después de un huracán
00:27:51esas cosas
00:27:52también
00:27:52hay que hacerlas
00:27:53pero también
00:27:53es distribución
00:27:55es distribución
00:27:56de tener los equipos
00:27:58en los diferentes lugares
00:27:59para empezar
00:28:00esas tareas
00:28:01de limpieza
00:28:02todo es siempre
00:28:03distribución
00:28:04si no tienes gente
00:28:05en el lugar adecuado
00:28:06que es distribuir
00:28:07al personal
00:28:08no empiezan
00:28:09las tareas
00:28:10de reconstrucción
00:28:11igual de busca
00:28:12de sobrevivientes
00:28:14debajo
00:28:14de los edificios
00:28:16derrumbados
00:28:17etcétera
00:28:18etcétera
00:28:18lo que nosotros
00:28:18hacemos es
00:28:19como si fuera
00:28:20crear un metro
00:28:21donde hay paradas
00:28:23y donde vas parando
00:28:24y vas llegando
00:28:25a más paradas
00:28:26hasta que crees
00:28:27que has llegado
00:28:27a todo el mundo
00:28:28y en el proceso
00:28:29de repetir
00:28:30cada día
00:28:31ese simple
00:28:33mecanismo
00:28:33de aparecer
00:28:34todos los días
00:28:35en el mismo sitio
00:28:36vas resolviendo
00:28:38los problemas
00:28:38vas aprendiendo
00:28:39lo que la gente
00:28:40realmente necesita
00:28:41y en el proceso
00:28:43poquito a poco
00:28:43en nuestro caso
00:28:44plato a plato
00:28:45pues vas ayudando
00:28:47me imagino
00:28:49que habrá muchos niños
00:28:49escuchando la entrevista
00:28:50y preguntándose
00:28:51si a Washington
00:28:51llegan los Reyes Magos
00:28:53hombre
00:28:53a Washington
00:28:55siempre han llegado
00:28:57los Reyes Magos
00:28:58porque
00:28:58les encanta
00:28:59les encanta Washington
00:29:00y el Roscón de Reyes
00:29:02allí
00:29:03ya no solamente
00:29:04en mis restaurantes
00:29:05pero hay ya
00:29:06muchos otros
00:29:06que ya es una tradición
00:29:09como lo es aquí
00:29:10y
00:29:11¿tú ya has hecho
00:29:12la carta de los Reyes?
00:29:13¿te pides algún
00:29:13algún cacharrito
00:29:14de cocina
00:29:14que no tengas?
00:29:15Sí
00:29:15bueno
00:29:16la verdad que
00:29:17ya cada vez tengo
00:29:18es que casi los tengo todos
00:29:20el problema que a veces
00:29:21me gusta tenerlos todos
00:29:23conmigo siempre
00:29:24porque estoy cocinando siempre
00:29:25en cualquier parte del mundo
00:29:27pero en mi casa
00:29:28sí
00:29:28me gusta
00:29:29coleccionar
00:29:30obviamente
00:29:30ahora el año pasado
00:29:31me compré
00:29:32para cocinar el turbó
00:29:34el rodaballo
00:29:34la turbotera
00:29:36o rodaballera
00:29:37que podríamos decir
00:29:38no sé si lo permite
00:29:39el real diccionario
00:29:41de la lengua española
00:29:42pero este
00:29:43no lo tenía
00:29:44y me hacía
00:29:44mucha ilusión
00:29:45después de la última película
00:29:46que aparecía
00:29:47y parece que se puso
00:29:48otra vez de moda
00:29:49creo que fue
00:29:50sí
00:29:51esta película
00:29:52que hizo
00:29:52Depardieu
00:29:53si no recuerdo mal
00:29:55como gran gastrónomo
00:29:57bueno
00:29:58una historia de amor
00:29:59a través de la cocina
00:30:00y se ha puesto ahora
00:30:01de moda otra vez
00:30:02y ese no lo tenía
00:30:03fíjate
00:30:03y me hacía ilusión
00:30:05pero lo que me hace
00:30:06también mucha ilusión
00:30:07son libros
00:30:08y libros
00:30:08y libros de cocina
00:30:09nuevos
00:30:10pero me encantan los viejos
00:30:11me encanta abrir un libro
00:30:13y olerlo
00:30:13y pensar
00:30:15quién
00:30:15hace 100
00:30:16200
00:30:16300 años
00:30:17había cocinado
00:30:18siguiendo las recetas
00:30:20de ese libro
00:30:20si te parece
00:30:21escuchamos al escritor
00:30:22a Paloma Díaz
00:30:23más
00:30:24y seguimos hablando
00:30:25era yo bastante pequeña
00:30:40debía de tener
00:30:414 o 5 años
00:30:42ya que no habían nacido
00:30:44todavía mis hermanos
00:30:45cuando los reyes magos
00:30:46me trajeron como regalo
00:30:48una batería de cocina
00:30:49de juguete
00:30:50era de aluminio
00:30:51como las que se usaban
00:30:52entonces en todas las casas
00:30:54aún no habían llegado
00:30:55las cazuelas esmaltadas
00:30:56y muchos menos
00:30:58las de acero inoxidable
00:30:59y mis padres
00:31:00me ayudaron
00:31:01a repasar
00:31:02los nombres
00:31:02de los distintos utensilios
00:31:04para que los identificase bien
00:31:06había dos cazuelas
00:31:08o cacerolas
00:31:09de distintos tamaños
00:31:10una perola
00:31:11o marmita
00:31:12dos cazos
00:31:13una sartén
00:31:14un escurridor
00:31:15y un cacharro
00:31:17hoy olvidado
00:31:18pero que entonces
00:31:18resultaba imprescindible
00:31:20el cueceleches
00:31:21que era como un cazo alto
00:31:23con una sola asa curva
00:31:25y una tapa con agujeros
00:31:27servía para desinfectar
00:31:29hirviéndola
00:31:30la leche que comprábamos
00:31:31a granel
00:31:32en lecherías de barrio
00:31:33de durosa higiene
00:31:35es que aún no se había
00:31:37generalizado
00:31:37el método
00:31:38de pasteurizado
00:31:39de los alimentos
00:31:40aunque el científico
00:31:42francés
00:31:42Louis Pasteur
00:31:43lo había inventado
00:31:44casi un siglo antes
00:31:45en 1864
00:31:47mi batería
00:31:49para jugar
00:31:50a las cocinitas
00:31:50era igual
00:31:51que la de los mayores
00:31:52solo que en miniatura
00:31:53y me admira
00:31:54pensar cómo
00:31:55con ese exiguo
00:31:56equipamiento
00:31:57preparaban a diario
00:31:59nuestras madres
00:31:59comida para toda
00:32:00la familia
00:32:01en sucesivos años
00:32:03los reyes siguieron
00:32:04equipando mi hogar
00:32:05de juguete
00:32:06un año
00:32:07una vajilla
00:32:08con platos llanos
00:32:09hondos
00:32:09y de postre
00:32:10otro
00:32:11un juego de tacitas
00:32:12y una tetera
00:32:13y hasta una vez
00:32:14me trajeron
00:32:15una lechería minúscula
00:32:16con su mostrador
00:32:17de zinc
00:32:18y sus jarros
00:32:19medidores
00:32:19de distintos tamaños
00:32:21para que de ama
00:32:22de casa de muñecas
00:32:23me reciclase
00:32:24como pequeña
00:32:25comerciante de barrio
00:32:27todo ello
00:32:27sin salir de mi casa
00:32:28mi madre
00:32:29me proporcionaba
00:32:30una leche
00:32:31ficticia
00:32:31hecha con agua
00:32:32y almidón
00:32:33y yo vendía
00:32:34que yo vendía
00:32:35a unas clientas
00:32:36invisibles
00:32:37también ficticias
00:32:38hoy no sólo
00:32:39los reyes magos
00:32:40sino también
00:32:41papá noel
00:32:41o santa claus
00:32:42traen entre sus regalos
00:32:44utensilios de cocina
00:32:45que no son juguetes
00:32:46para niños
00:32:47sino artefactos
00:32:48destinados
00:32:49a los adultos
00:32:50cazuelas
00:32:51juegos de cuchillos
00:32:52de cocina
00:32:53que por venir
00:32:54insertos en un taco
00:32:55de madera
00:32:55en los catálogos
00:32:57suelen identificarse
00:32:58como tacoma
00:32:59cafeteras
00:33:00ollas a presión
00:33:01batidoras
00:33:02moldes para dulces
00:33:03ralladores y mandolinas
00:33:05sandwicheras y freidoras
00:33:07de aire
00:33:07tostadores de pan
00:33:09parrillas
00:33:10raclets
00:33:10y juegos
00:33:11para hacer fondue
00:33:12hornos
00:33:13y hasta robots
00:33:14de cocina
00:33:14que prometen
00:33:15hacerlo ellos
00:33:16todos solos
00:33:17sin más esfuerzo
00:33:19que el de programarlos
00:33:20y apretar un botón
00:33:21son tantas las cosas
00:33:23que no nos caben
00:33:24en los armarios
00:33:24e invaden
00:33:25la superficie
00:33:26de la encimera
00:33:27de la cocina
00:33:28nada parecido
00:33:29a la sobriedad
00:33:30de las cocineras
00:33:31domésticas
00:33:31de las generaciones
00:33:32anteriores
00:33:33cuyos juegos
00:33:34de cazuelas
00:33:35metidas unas
00:33:36dentro de otras
00:33:37apenas ocupaban
00:33:38una balda
00:33:39del armario
00:33:40de la cocina
00:33:41o una parte
00:33:42de un bazar
00:33:42muchos de esos regalos
00:33:45recibidos con ilusión
00:33:46serán útiles
00:33:47durante años
00:33:48quizás durante décadas
00:33:50disfrutaremos
00:33:51de su uso
00:33:51y de las comidas
00:33:52que elaboramos
00:33:53con ellos
00:33:54otros acabarán
00:33:55siendo un poco
00:33:56decepcionantes
00:33:56porque no funcionaban
00:33:58como esperábamos
00:33:59o porque descubrimos
00:34:00que al final
00:34:01resulta más práctico
00:34:02y expeditivo
00:34:03hacer lo mismo
00:34:04por medios tradicionales
00:34:05o porque nos habíamos
00:34:06encaprichado con ellos
00:34:08pero en realidad
00:34:09no los usamos
00:34:10más que una
00:34:11o dos veces al año
00:34:12sería bonito
00:34:14hacer una foto
00:34:14con cada uno
00:34:15de esos regalos
00:34:16navideños
00:34:16culinarios
00:34:17y guardar las imágenes
00:34:18en una carpeta
00:34:19o en un álbum
00:34:20independientemente
00:34:21de si nos resultaron
00:34:22útiles o no
00:34:23dentro de un tiempo
00:34:25de años
00:34:25o de décadas
00:34:26podremos repasar
00:34:28esa galería
00:34:28de imágenes
00:34:29recordar los momentos
00:34:31en los que recibimos
00:34:32y qué significaron
00:34:33para nosotros entonces
00:34:35y reflexionar
00:34:36por medio
00:34:37de esos objetos
00:34:38acerca de cómo
00:34:39ha ido cambiando
00:34:40nuestra vida
00:34:40qué cosas perduran
00:34:42y cuáles hemos dejado
00:34:43atrás
00:34:43paloma díaz más
00:34:50escritora y miembro
00:34:52de la real academia
00:34:53española
00:34:53chau
00:34:54y
00:34:55Música
00:35:24Bueno, pues seguimos hablando con José Andrés y de su nuevo libro, Cambia la receta, un libro que en cada capítulo tiene una frase, una cita. Una de ellas dice, si amas a Estados Unidos, Estados Unidos te amará. Es una frase del senador Daniel Patrick Moynihan. Claro, este senador murió en el año 2003. Yo creo que él ni se imaginaba que Donald Trump iba a ser presidente de Estados Unidos, porque esta frase ahora igual no tiene tanta vigencia, ¿no?
00:35:50Bueno, yo cuento esta historia, bueno, la relación que tuve a mi llegada a Washington con el senador Moynihan y con su mujer Liz.
00:36:04Y la verdad que no podían ser más cariñosos. Venían, vivían muy cerca del restaurante de Jaleo, en el corazón de Washington. Y los domingos era fácil que apareciesen por el restaurante si no regresaban a su querido Nueva York.
00:36:25Bueno, esa frase, pues, en las conversaciones que yo tenía con el senador, pues la verdad que, bueno, era sencilla, era tan profunda como lo que es.
00:36:36Y cuando hablábamos, ¿no? Y yo le decía los sueños que yo tenía, ¿no? Ella con 23 años de vivir y lo que veía haciendo en Estados Unidos, que era lo que yo sabía, que era intentar un poquito contar la historia de España a través de esos platos, de las tapas.
00:36:56Y hoy en día, pues sí, es una frase que es, si cabe, es más importante que nunca. Y hay que creer mucho más en ella.
00:37:06Está habiendo un cambio que es, diríamos, bastante radical en lo que es la democracia.
00:37:12Que te das cuenta que la democracia no es nada más que un sinfín de, bueno, de leyes, de compromisos, de frases redactadas por un sinfín de personas donde un grupo se pone de acuerdo en que vamos a jugar a este juego llamado democracia, que se podría llamar monopoli.
00:37:33Que al final tú juegas al monopoli y sigues las reglas del juego. Si te dicen tienes que pagar una multa cuando entras, caes en un hotel, en una calle con hotel, la pagas.
00:37:46Si te dicen que tienes que ir a la cárcel, vas porque has caído en un cuadrado que te dice que tienes que ir y todo el mundo juega las reglas del juego y funcionan.
00:38:00La democracia es eso. Estamos viendo a una persona que cuando hay reglas del juego escritas, se las está exaltando y las está cambiando.
00:38:10Y solamente no para el bien común, sino para el bien personal. Y esos son los momentos que nos tienen que preocupar.
00:38:18Pero si cabe, de todo se aprende. Y nos vamos a dar cuenta cuando muchas veces uno se queja de, uy, esta democracia, uy, qué mal es esto, qué mal va aquello.
00:38:30Puede haber cosas mejores, pero es que también las puede haber peores.
00:38:35En el libro dices que deberíamos desconfiar de los líderes porque solo son buenos hasta que el poder se apodera de su mente, como le pasa a Frodo en el Señor de los Anillos.
00:38:43Bueno, a todo aquel que se pone el anillo de poder.
00:38:47Yo creo que todos los que nos estén escuchando estarán de acuerdo conmigo.
00:38:51Yo espero que no hay nada más bonito que puede servir a tu gente.
00:38:56Y eso se hace a nivel, el servicio que dan los médicos, las enfermeras, enfermeros, los hospitales, los bomberos, la policía.
00:39:10Todo el mundo está ahí para prestar un servicio.
00:39:14Los cocineros, los periodistas.
00:39:15Los cocineros, los periodistas, los que mantienen nuestras calles limpias cada día y nos recogen la basura, que solamente nos damos cuenta de lo importantes que son en nuestras vidas el día que vemos que no aparecen.
00:39:30Y si hay un político que se presenta a servir, parece que rápidamente se olvidan y parece que se le da vuelta la tortilla y parece como que estamos ahí para servirlos a ellos.
00:39:45Yo creo que la gente quiere líderes que realmente les solucionan los problemas y parece a veces que hay muchos más discursos que soluciones reales.
00:39:55Yo vengo ahora de Valencia y hemos visto que parece que la dana ya es una cosa lejana y cuando llegué había un poco de miedo porque hubo una alerta roja y podría suceder otra dana.
00:40:11¿Que sucede una vez cada cien años? Tal vez. ¿Y si sucede en dos? En dos años.
00:40:16¿Por qué esas obras no se han puesto ya en marcha? ¿Por qué no se han acelerado los planes para que estén sobre la mesa y se hagan las licitaciones y se pongan en construcción?
00:40:31Algo que podría volver a pasar. ¿Por qué lo único que escuchamos de nuestros políticos es señalárselos unos a los otros con el dedo?
00:40:38Pero la casa sin barrer. ¿Cómo es posible que haya miles de ascensores que todavía no se han arreglado en casas donde hay ancianos que no pueden bajar del quinto piso?
00:40:51¿Por qué? ¿Por qué? Todos los problemas tienen soluciones muy sencillas.
00:40:56Pero a veces parece que nuestros políticos las quieren complicar porque es una forma de hacernos ver que nos necesitáis.
00:41:08Nosotros somos los únicos que tenemos la respuesta. Los unos y los otros.
00:41:13Pero nunca trabajan en consenso. Nunca buscan el término.
00:41:19Lo que yo pienso que está bien, yo voy a pensar que está mal. Solo para ser diferente a ti.
00:41:24Ya es hora de que nuestros políticos de una vez por todas, de vez en cuando, se den la mano y trabajen por una España mejor.
00:41:33Igual no solo los políticos, también la gente normal.
00:41:36Yo no sé si crees que el gran reto de España y de la sociedad occidental en general en 2026 y lo que viene por delante es romper la polarización.
00:41:46Bueno, es que al final sí que veo que hay muchos discursos y conversaciones de lo que está mal, pero muy pocas ideas para solucionarlo.
00:41:59Es siempre lo que han hecho los otros, lo que han hecho los otros.
00:42:06Y yo creo que la gente de calle, en las ciudades y en las zonas rurales, en esas zonas rurales que se sienten solos, pero solos, solos de verdad.
00:42:16Pues la gente se va a ir a cualquiera en los extremos, que al final se acaban tocando, que les prometan el oro y el moro cuando luego ya veremos si eso se va a cumplir.
00:42:30Lo que hay que hacer es estar trabajando por solucionar los problemas que la gente tiene.
00:42:34Si no hay centros médicos en zonas rurales, ¿qué hacemos creativamente para que realmente esas personas se sientan cuidadas y no olvidadas?
00:42:46A lo mejor hay que hacer unos grandes camiones ambulatorios que tienen que ir apareciendo o a lo mejor hay que poner muchos más servicios de transporte para que esas personas puedan acudir.
00:42:58Pero soluciones, que las hay, y hay los técnicos que las saben.
00:43:04Tenemos que tener un país donde le damos mucha más voz a los técnicos, a los que realmente saben cómo solucionar ciertos problemas.
00:43:11No vamos a hablar de la vivienda. Llevo 30 años escuchando el problema de la vivienda.
00:43:16Por favor, si tenemos una España vaciada, no habrá terreno. No podemos.
00:43:20Y tenemos de los mejores constructores del mundo en nuestro país.
00:43:23Vamos a solucionar el problema de la vivienda creando trabajo, habrá que liberar tierras, habrá que conseguir que realmente haya las suficientes viviendas para cubrir la demanda
00:43:37y conseguir que los precios estén a un nivel donde el español de a pie, que se levanta cada mañana con ilusión a trabajar, se lo pueda permitir.
00:43:46Es decir, grandes problemas tienen soluciones muy sencillas, pero a veces parece que va mucho mejor la discordia porque da sensación que eso gana más votos que simplemente ideas que puedan tener posibilidad de funcionar.
00:44:00De eso va el nuevo libro de José Andrés, de cambiar la receta.
00:44:04Yo creo que casi todo el mundo conoce tu trabajo en los restaurantes y tu labor en World Central Kitchen,
00:44:09pero no mucha gente sabe que también has creado el Global Food Institute en la Universidad George Washington,
00:44:15que es un poco un laboratorio de ideas porque dices que la alimentación, si se trata como a veces lo tratan los responsables de agricultura,
00:44:24es una estrategia para ganar algunos votos en zonas rurales.
00:44:27Para ti la alimentación es defensa, es inmigración, es medio ambiente, es salud, es ciencia, es cultura.
00:44:32Claro, es verdad que en los países que están en vías de desarrollo y los países ricos, por decirlo de alguna manera,
00:44:40tenemos problemas distintos. En unos hay problemas de recursos y de libertad para vender sus productos.
00:44:47En países como España el problema quizá es que nos alimentamos cada vez más de comida preparada
00:44:53y que hay una epidemia de obesidad. Supongo que son temas que tratan en ese instituto que has fundado.
00:44:59Sí, bueno, el instituto hace una cosa bien sencilla.
00:45:04Hace ya 10, 12 años comenzamos una clase que se llamaba El mundo en un plato
00:45:10y donde poníamos la alimentación en el centro del plato
00:45:15y íbamos hablando durante 13 semanas de un tema.
00:45:20porque la alimentación también es salud y por lo tanto en Estados Unidos hay muchísimas zonas rurales
00:45:33donde encontrar verdura y fruta fresca es casi imposible.
00:45:37Por lo tanto, es muy complicado para muchas familias en el país más rico del mundo.
00:45:44Es un sistema de distribución.
00:45:47Hay que solucionar ese problema.
00:45:50Hay las zonas más pobres de muchas ciudades de Estados Unidos.
00:45:58No tienen mercados, no tienen mercados públicos como tenemos en España.
00:46:03Y la gente en las zonas pobres se tiene que ir a otros lugares a comprar.
00:46:09Zonas pobres donde reciben ayudas para alimentar a la familia.
00:46:13Ese dinero que reciben no se lo pueden gastar en su barrio porque no tienen dónde gastarlo.
00:46:18Bien, no sería parte de una buena política y estrategia que el gobierno tomara la iniciativa de abrir esos mercados
00:46:27porque la empresa privada no lo va a hacer porque no es un lugar donde ganar.
00:46:32Pero te empiezas a asociar con la empresa privada en esos mercados que está construyendo el gobierno
00:46:36para que luego la gente pueda hacer uso de esos bonos de alimentación que se les dan
00:46:42donde ya se empieza a crear trabajo local, donde empiezas a activar la economía localmente
00:46:46en ese barrio totalmente pobre y abandonado y de golpe, barrio a barrio, pueblo a pueblo.
00:46:54Ese dinero que va para paliar las necesidades de alimentación de algunas familias
00:46:58no es lanzar el dinero al problema, es invertirlo en una solución.
00:47:03Crear riqueza, le das la oportunidad que ya empieza a llegar la empresa privada
00:47:06ya que cubra esa función en el proceso, pero muchas veces es el gobierno el que lo tiene que comenzar.
00:47:13De esa forma está solucionando un problema, pero vamos a ir más allá.
00:47:15Cuando hay ayuda, los países ricos dan ayuda en desastres, en hambre, que está muy bien y es muy generoso
00:47:21y yo lo he aplaudido siempre.
00:47:23Pero en Haití se dio tanto, tanto, tanto alimento gratis.
00:47:29De Europa, sobre todo de Estados Unidos, arroz.
00:47:33Pusimos a miles de granjeros en la calle sin trabajo
00:47:38porque todo el arroz que llegaba era gratis.
00:47:40Nadie compraba ya el arroz producido dentro de Haití.
00:47:44En el proceso de hacer el bien, creamos caos.
00:47:47Esos mismos haitianos que durante los próximos 3, 4, 5 años empezaban a aparecer
00:47:52en diferentes países de Latinoamérica, que luego acababan muchas veces en la frontera con Estados Unidos,
00:47:58era porque tenían hambre, pero un hambre que indirectamente se creó por una ayuda mal dada y mal gestionada.
00:48:07Yo siempre he dicho, en casos extremos, por supuesto, envía comida.
00:48:10Había una gran sequía y no hay nada.
00:48:11Pero muchas veces, en vez de enviar comida, envía el dinero para comprar localmente
00:48:19lo que esas personas, esa sociedad produce y que en ese proceso cree riqueza interna.
00:48:26Así es como se solucionan muchos de los problemas.
00:48:29Muchas veces los creamos nosotros.
00:48:31Por esto, este instituto va a ser algo tan sencillo como la alimentación en el centro de la política
00:48:37y desde ahí podemos responder absolutamente a todos los problemas que estamos viviendo.
00:48:42Hay un político que últimamente ha puesto la alimentación, no sé si en el centro,
00:48:46pero en su Instagram todo el rato, que es el alcalde de Nueva York, Zoran Mandani,
00:48:50un tipo que ha generado mucha ilusión, mucha esperanza entre millones de personas en Nueva York
00:48:56y en el resto del mundo.
00:48:58¿Qué te parece?
00:48:59No sé si le conoces personalmente, si tú sientes esa misma ilusión con él.
00:49:03Bueno, ya en su momento con el presidente Biden, cuando se estaba postulando presidente,
00:49:10hicimos un, en mitad del COVID, hicimos un town hall de una hora donde el tema fue la alimentación.
00:49:21Tal vez primera vez en la historia que un candidato a presidente en Estados Unidos
00:49:26le dedica una hora a hablar simplemente de alimentación.
00:49:31Son pequeños pasos.
00:49:35Está muy bien que el alcalde de Nueva York, hay muchos otros,
00:49:38no solamente del Partido Demócrata, también hay algunos del Partido Republicano
00:49:43y de hecho el Partido Republicano, una de las cosas que yo aplaudo hoy en presente
00:49:50es lo que llaman MAHA, Make America Healthy Again, donde está el ministro Kennedy
00:49:57que está pidiendo de que comamos más sano.
00:50:03El problema es uno, que anteriormente cuando había administraciones demócratas,
00:50:07sobre todo en su momento Obama, pero otras,
00:50:10Michelle Obama tuvo una campaña que era vamos a comer más sano.
00:50:13El Partido Republicano se echó encima de su iniciativa porque decía
00:50:19¿por qué el gobierno te tiene que decir lo que tienes que comer?
00:50:23Ahora, bajo el mando republicano y de este movimiento MAHA,
00:50:30prácticamente todas las ideas es el gobierno diciéndote lo que tienes que comer.
00:50:34Y casi más radical, porque te dice, esto nunca más lo coma.
00:50:38Porque esas opiniones que no son de expertos, que son de personas políticas,
00:50:45no todo el mundo está de acuerdo.
00:50:48Por supuesto que el gobierno tiene que hacer de cualquier país lo mejor
00:50:51para que su población esté lo mejor alimentada posible.
00:50:54Y sobre todo lo más importante, que nadie pase hambre.
00:50:57No es posible que en América, en España o en Europa haya personas que pasan hambre.
00:51:03Pero yo todo lo que sea, políticas que ayuden a que nuestros países coman mejor
00:51:10y todo el bien que eso va a crear, yo es algo que siempre voy a aplaudir.
00:51:15En vez de gastar cientos y cientos, no miles de millones en medicina,
00:51:22en salud, en hospitales, curándonos a todos,
00:51:26invirtámoslos, ¿por qué no?, en prevención, en mejor comida,
00:51:29en una vida más sana, y que en el proceso invertamos en una sociedad mejor.
00:51:35Dejemos de gastar dinero en el problema y empezamos a invertir en soluciones
00:51:40para una España o una Estados Unidos mucho más próspera.
00:51:43El libro acaba con un apéndice en el que hablas de lo que ocurrió el 1 de abril de 2024,
00:51:49el asesinato de siete trabajadores de World Central Kitchen por parte del ejército de Israel.
00:51:53Dices que sigues transitando tu duelo, que fue uno de los días más duros de tu vida.
00:51:58Precisamente por eso yo creo que mucha gente no entendió que te reunieras con Isaac Herzog,
00:52:02el presidente de Israel, y le estrecharas la mano.
00:52:05No sé si es algo de lo que tú te has arrepentido o en lo que te reafirmas.
00:52:08No, obviamente son reuniones que puedes hacer en privado y en secreto,
00:52:15y que no se entere nadie, pero yo en mi vida nunca he hecho nada en privado y en secreto.
00:52:19El primer día, después de esa masacre que hizo Hamas a los kibbutz en Israel,
00:52:25al día siguiente World Central Kitchen estaba en Israel dando de comer.
00:52:29Bien sencillo el por qué, aunque hubo gente que lo criticó,
00:52:33porque esa gente fue decimada,
00:52:34y necesitaban de una organización como World Central Kitchen para ayudar una vez más
00:52:39a que recobraran una normalidad que no sabemos si llegará.
00:52:45A la vez, al día siguiente estábamos en Gaza dando de comer.
00:52:50Al día de hoy, World Central Kitchen está a punto de llegar a un millón de comidas al día.
00:52:54Un millón de comidas al día.
00:52:57Tenemos seis grandes panaderías y seis grandes cocinas,
00:52:59donde son unas panaderías importantes que nos la ha hecho el rey de Jordania,
00:53:04las cocinas son importantes, algunas hacen de 50.000 a 150.000 comidas al día,
00:53:09pero aparte tenemos 80 panaderías más pequeñas y otras 90 cocinas más pequeñas,
00:53:13que son lo que llamamos nuestros socios, que son en diferentes comunidades,
00:53:17donde conseguimos que aumenten la cantidad de comidas que hacen por día,
00:53:22y les proveemos de los fuegos, las ollas, los alimentos, el aceite,
00:53:28los materiales para poder transportarlo.
00:53:31Bien, cuando yo me fui a Israel y me reuní con el presidente,
00:53:35que no fue con el primer ministro,
00:53:38fue porque tuve que ir a pedir que, por favor,
00:53:41sigamos investigando lo que sucedió para que haya más claridad,
00:53:44sobre todo para las siete familias.
00:53:47Fue a pedirle que, por favor, se encarguen de esas familias,
00:53:49como han prometido.
00:53:50Por favor, que los civiles nunca sean objeto de ataque,
00:53:57que los hospitales, que las cocinas, que los humanitarios, que los periodistas.
00:54:02Fui también a pedirle que, por favor,
00:54:04dejaran que la ayuda humanitaria siguiera entrando.
00:54:07Fui a pedirle, por favor,
00:54:09por favor, haremos esto.
00:54:11¿Esto cómo lo haces?
00:54:12Gritando, insultando, enviando tweets.
00:54:18Está muy bien.
00:54:20La gente que se ha manifestado es una forma de mostrar que están en contra de lo que está.
00:54:25Yo lo aplaudo.
00:54:26Me parece muy bien.
00:54:27Yo hice lo que, dentro de mi corazón, pensé que es lo que tengo que hacer.
00:54:31Que es mirar a esos líderes en la cara, a los ojos, y decirle,
00:54:34por favor, esto tiene que parar y esto es lo que tiene que suceder.
00:54:38Me reafirmo en que lo que hice es lo que hubiera hecho y lo volveré a hacer.
00:54:44Todo lo que me ayude a poder ayudar a que la gente de Gaza tengan una vida digna,
00:54:50haré lo que haya que hacer.
00:54:52Por supuesto que esa reunión con Herzog tenía que suceder
00:54:55y cada vez que lo considere necesario para poder pedir ayuda a otros,
00:55:01me reuniré con quien haga falta.
00:55:04Decías antes que últimamente viajas mucho,
00:55:06que la mayoría de los viajes no son por placer,
00:55:08son por desgracias, ¿no?
00:55:10Yo te voy a proponer un viaje más placentero,
00:55:13un viaje imaginario, un juego.
00:55:17Si tuvieras una máquina del tiempo
00:55:18y pudieras cocinar o comer con el personaje histórico que tú quisieras,
00:55:22en la época que tú quisieras,
00:55:24¿con quién te gustaría?
00:55:26Uy, Dios mío, qué preguntón.
00:55:30Bueno, es que hay tantos.
00:55:31Mira, me hubiera gustado porque es una persona que sí que me ha llenado a mí de interés
00:55:40porque hizo muchas cosas
00:55:42y además descubrieron su casa delante de Jaleo.
00:55:47Una señora que se llama Clara Barton y eran sus oficinas y donde ella vivía.
00:55:54Una mujer clase media pero bastante bien conectada.
00:55:59En la Guerra Civil trabajó en lo que se llamaban los hospitales volantes
00:56:04porque volaban detrás de las líneas del frente de batalla en la Guerra Civil Americana.
00:56:13Y fue la señora que creó una organización que se llamaba
00:56:16La Oficina de los Soldados Perdidos u Olvidados.
00:56:25Y cuando acabó la Guerra Civil era intentar encontrar
00:56:27que él había pasado a miles de soldados
00:56:29que sus familias nunca supieron de ellos
00:56:31ni dónde se habían muerto
00:56:35o si estaban vivos, dónde estaban
00:56:38y que por causas de la guerra estuvieran perdidos.
00:56:43Y luego fue la señora que se trajo la Cruz Roja
00:56:46que se había creado en Europa
00:56:48y se la trajo a Estados Unidos.
00:56:50Y una señora interesantísima por esto y muchas otras cosas.
00:56:54Pero es que hay tantos, hay tantos y tantos que
00:56:58que, uff, decidir solamente uno.
00:57:03Yo creo que siempre que hablo de mesas más largas
00:57:06lo que haría es, pues, tener una mesa larga, larga, inmensa
00:57:11y poder traer a todas esas personas del pasado.
00:57:15Hay que traspasar al espacio-tiempo, ¿no?
00:57:16Sobre todo las personas de bien que han creado el mundo mejor
00:57:19y traerlos a todos.
00:57:21Y sentarlos y decirles, ¿y cómo nos veis ahora?
00:57:25¿Y qué solución nos dais para cuando, si parece que a veces
00:57:29la humanidad empieza a ir por derroteros que no son los adecuados?
00:57:35A lo mejor eso es lo que habría que hacer.
00:57:37Revivirlos a todos.
00:57:39Traerlos a todos de vuelta.
00:57:40Esas grandes personas que han hecho que la humanidad
00:57:42esté donde está hoy, en las buenas.
00:57:46Y preguntarles por cuál es la receta.
00:57:49¿Y qué hay que hacer para cambiar la receta para un mundo mejor
00:57:52con toda la experiencia que ellos ya han tenido en el pasado?
00:57:55Tú en este libro no incluyes muchas recetas, pero incluyes alguna.
00:57:58Y hay una, de la tortilla de patatas al microondas con mayonesa,
00:58:03que... ¿Cómo, Diandres, se te ocurrió esto, José Andrés?
00:58:06Bueno, es que yo creo que en el COVID, seguro que España entera estará de acuerdo conmigo
00:58:11que nos volvimos todos muy creativos.
00:58:14Y que hicimos cosas que...
00:58:17Y yo, bueno, no es que estuviera mucho tiempo en casa,
00:58:21pero sí que estuve mi tiempo, porque estuve por medio de Estados Unidos.
00:58:24Perdón, estuve por España, estuve por India,
00:58:29estuve en muchos lugares donde había una necesidad importante
00:58:32y fuimos a ayudar en esos momentos puntuales con Bulls Central Kitchen.
00:58:37Pero el tiempo que pasé en mi casa, hicimos vídeos muy locos,
00:58:40poníamos música de Lin-Manuel Miranda, de Hamilton,
00:58:44y en tiempo real cantábamos con mis hijas
00:58:46y hacíamos un plato en el tiempo de la canción.
00:58:51Mis hijas pensaban que yo estaba loco,
00:58:52pero era divertido y publicábamos esos libros, esos vídeos,
00:58:56que luego es verdad que mucha gente empezó a hacer canciones,
00:58:59a contar poemas, a leer libros.
00:59:02Todo el mundo hacía lo que podía para entretenerse los unos a los otros.
00:59:06Fue un momento, poniendo el COVID al lado, fue un momento bonito.
00:59:10Estábamos separados, pero de algunas formas muy unidos.
00:59:14Y la tortilla con la mayonesa es algo que se me ocurrió,
00:59:18aquí te cojo, aquí te pillo,
00:59:19donde yo siempre ya había hecho alguna cosita similar,
00:59:23pero en la sartén.
00:59:25Y la verdad que la mayonesa, que no deja de ser más huevo y aceite,
00:59:29que es exactamente lo mismo que haces en una tortilla,
00:59:31le da esa emulsión, ese aire,
00:59:35que en el microondas funciona de maravilla.
00:59:37Y que puedes hacer mil cosas con ellas una vez que la controlas.
00:59:40Le puedes echar azúcar y queso,
00:59:41y tienes una carta de queso rápida al microondas en un minuto y medio.
00:59:47Lo que pasó es que fui a Joe Rogan,
00:59:50que algunos dicen que es el podcast más escuchado del mundo,
00:59:54no sé si es verdad o no,
00:59:55pero es una persona que tiene mucho alcance,
00:59:59no solo en América, pero en el mundo entero.
01:00:00Por alguna razón solté ahí la receta,
01:00:04porque me lo preguntó.
01:00:06Y entonces, entrellaba el vídeo,
01:00:08que también se hizo muy viral,
01:00:10que hice durante la pandemia y lo de Joe Rogan,
01:00:14tanta gente me ha parado para decirme,
01:00:17la he hecho, me gustó mucho,
01:00:19no me gustó tanto lo que es la cocina,
01:00:21es una forma maravillosa realmente de unir a la gente,
01:00:26y la verdad que sí,
01:00:27que esa tortilla,
01:00:29un huevo,
01:00:30una gran cucharada de mayonesa,
01:00:33un poquito de sal,
01:00:35un molde que puede ser los de Pyrex de toda la vida,
01:00:38puede ser plano, puede ser más alto,
01:00:40microondas,
01:00:41si la dejas un poco crudita en el centro,
01:00:43sácala y deja que enfríe durante un minuto,
01:00:45y es como acaba semicojando,
01:00:48le das la vuelta,
01:00:48ponla arriba lo que quieras,
01:00:50que eso es rayado.
01:00:51Un pedacito de jamón york,
01:00:54un poquito de huevo y lao,
01:00:56le puedes poner salmón a humao,
01:00:59le puedes poner, no sé,
01:01:01las huevas de muho,
01:01:03le puedes poner tanta,
01:01:05un poquito de hígado de pato,
01:01:06le puedes poner tantas cosas,
01:01:08que la verdad que es muy divertida.
01:01:10José Andrés,
01:01:11muchas gracias por haber venido a Gastroser,
01:01:13aquí a la radio, a Gran Vía,
01:01:14ha sido un gusto charlar contigo.
01:01:17Pues bueno, feliz año a ti,
01:01:19a toda España,
01:01:19y sobre todo a todos esos niños,
01:01:23y no tan niños,
01:01:24que el 6 de enero,
01:01:27os traigan muchas cosas,
01:01:29pero sobre todo,
01:01:30felicidad.
01:01:31Muchas gracias a Nacho Sánchez,
01:01:32por haber estado en los controles,
01:01:34nosotros volvemos dentro de unos días.
01:01:35Hasta luego,
01:01:36y feliz año.
01:01:37Gastroser,
01:02:03con Carlos Cano.
01:02:04Gracias.
01:02:05Gracias.
01:02:06Gracias.
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