Reportaje | Rasmus Munk: "La comida también puede ser un medio para el discurso social"

Cadena Ser

hace 22 horas

El cocinero danés, chef de Alchemist, ha sucedido a Dabiz Muñoz al frente de la lista de The Best Chef Awards. Un reportaje de Carlos Álvarez Trasobares.

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00:00Quiero que escuchéis el resumen de una entrevista que nuestro compañero Carlos Álvarez Trassovares

00:04le hizo hace unas semanas al cocinero danés Rasmus Mung, del restaurante Alchemist,

00:09reelegido hace unos días en Milán, por segunda vez consecutiva, como The Best Chef, el mejor chef del mundo.

00:16Un cocinero al que le gusta mucho meter cuchara en las cuestiones de actualidad y hacerlo desde la cocina.

00:23Provocador, reivindicativo o transgresor son algunos adjetivos con los que los medios definen a Rasmus Mung,

00:29cocinero y propietario de The Alchemist y considerado el mejor chef del mundo tras los premios The Best Chef Awards.

00:36Un título que ha estado en manos del chef español David Muñoz durante tres años consecutivos

00:40y que, tal y como auguraba el mundo gastronómico, Dinamarca ha tomado el relevo.

00:44No creo que lo vea como un golpe de alguien, pero por supuesto fue un placer ser anunciado como el número uno en la lista.

00:51No lo veo como haber vencido a alguien, pero por supuesto que es un honor haber sido nombrado el número uno en la lista.

00:58Es un gran honor. Y espero que con estos elogios se abra una puerta a hacer cambios significativos.

01:04Es en lo que estoy más centrado ahora mismo, en que pueda tener impacto.

01:10Rasmus rehúye al morbo competitivo y se centra más en el propósito de su cocina holística,

01:15que ha evolucionado de una forma vertiginosa.

01:17Abrimos en agosto de 2019 y tuvimos que cerrar durante un año debido al COVID.

01:28Ha sido un viaje rápido y a veces me siento un privilegiado y agradecido por estos éxitos.

01:34Pienso que se debe a que hacemos cosas muy diferentes comparados con otros restaurantes,

01:39enseñando un nuevo concepto de cocina que atrae a un montón de comensales.

01:47Habla de impacto social y de platos muy diferentes a lo que se espera en un restaurante.

01:51Y es que desde su local, ubicado en Copenhague y considerado el quinto mejor restaurante del mundo,

01:56ofrece un menú de 50 platos la par de exóticos, pero con un mensaje social.

02:001984 es un claro ejemplo de un plato con concienciación social,

02:10claramente inspirado en Gran Hermano y en una sociedad de vigilancia.

02:14Para mí es algo malo la forma que hay de utilizar las tecnologías y los algoritmos,

02:20y me parece alucinante que se haga sin ningún control gubernamental.

02:24Es por ello que quisimos mostrar esto a través de una especie de ojo donde necesitas excavar en la pupila

02:32para comer su interior al mismo tiempo, que hay cámaras dentro que te están grabando y te proyectan en las pantallas.

02:39Cuando lo pruebas en el restaurante es como si te sintieras completamente vigilado.

02:45Junto al plato 1984 recuerda otro que, según dice, le hizo sentirse odiado en 2023 en el San Sebastián Gastronómica.

02:53Un plato llamado Hangar inspirado en el hambre en África.

02:59Fue una de las primeras veces que presentaba el plato Hangar y creo que media sala me odió tras ello.

03:09Fue algo inusual la cantidad de reacciones por parte de los periodistas que se acercaron y me dijeron

03:15¿Por qué has hecho eso?

03:17Solo para ganar atención y llenar asientos y cosas así.

03:20Ese nunca ha sido el objetivo.

03:21Pero sí pienso que es interesante hacer balance en esa línea donde también se puede tener debate como parte de la experiencia.

03:30Estar frente a cosas que ocurren en la sociedad y en el mundo.

03:33Y pienso que la comida es un gran medio para contar esas historias.

03:37Ante todo, Rasmus se declara un amante de España, situándolo como su destino favorito junto a Japón,

03:45así como señala Ferran Adrià como su máximo referente.

03:48He estudiado todo y tengo todos sus libros en catalán y en español, los cuales iba traduciendo con Google.

04:03Aprendí un montón de ello.

04:05Y el buji significa muchísimo para mí, a pesar de no haber estado nunca.

04:09Soy un gran fan.

04:09Y que Ferran haya dicho cosas tan agradables sobre The Alchemist es un honor, porque él es la voz y la industria.

04:17Para mí, es el padrino de la gastronomía.

04:21Y es que Rasmus se enamoró de España nada más llegó con 17 años, donde aprendió lo que es irse de tapas.

04:27Es algo increíble en España, dar una vuelta y encontrar esas gemas escondidas con una increíble comida local.

04:37Me encanta ir a España, pedir una buena botella de vino y simplemente disfrutar de la cultura de tapas que hay.

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