- hace 2 días
Del 'hate' de Instagram a los milagros de un convento de monjas de clausura, Isabel Sorribas nos contagia su entusiasmo por la cocina.
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NoticiasTranscripción
00:00Yo era una persona bastante inquieta, muy curiosa, siempre me he preguntado muchísimo, bueno, pues filósofa, ¿no?
00:06Me he preguntado muchísimo por el fundamento y el sentido de las cosas y en ese momento yo lo encontré en la religión
00:13y con 17 años entré en un convento de clausura donde estuve 5, casi 6 años como monja de clausura.
00:30GastroSer
00:32Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano
00:55Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Bienvenidos a GastroSer, muchas gracias por escucharnos.
00:58En el programa de hoy vamos a hablar con una cocinera influencer que, bueno, yo en este caso creo que es una muy buena influencia
01:07porque nos da consejos y nos habla de lo bonito y de lo divertido que es cocinar.
01:13Hoy comemos con Isi, con Isabel Sorribas, enseguida va a estar aquí en el estudio, pero antes vamos a comentar la noticia de la semana
01:21y es que la cocina italiana ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
01:26Nos da más detalles nuestro corresponsal en Roma, Joan Solés.
01:30Pasta, pizza, mozzarella, mortadella, gelatio, expreso, son ahora patrimonio cultural y material de la humanidad.
01:36Es el reconocimiento de la UNESCO a la genuina cocina italiana apreciada en todo el mundo,
01:42un motivo de orgullo, según la jefe del gobierno italiano, Meloni.
01:46Somos los primeros del mundo en obtener este reconocimiento, ha dicho la primera ministra, acaparando el triunfo.
01:55Bien, cabe recordar que antes la UNESCO ya había admitido como Patrimonio de la Humanidad
02:00algunas especialidades de México, Japón, Francia o la gastronomía mediterránea.
02:06La cocina italiana no es solo comida, es también cultura, tradición, trabajo y riqueza, ha añadido Meloni.
02:17Exacto, igual que la cocina gallega, vasca, catalana, valenciana, andaluza, etc.
02:23También son cultura, tradición, trabajo y riqueza.
02:26En fin, Italia festeja el reconocimiento que ha impulsado entre otras personalidades el cantante albano,
02:32gran amigo de Meloni, que para la ocasión ha presentado este himno a la cocina italiana con el título Bye Italia.
02:50Bueno, a nosotros nos encanta la cocina italiana.
02:52Hemos hablado de pizzerías, de pasta, de mozzarella, de panetone, en fin, es un contenido recurrente en este programa,
03:01como también lo es en la dieta de millones de españoles.
03:04Pero le hemos querido preguntar a nuestro referente, en lo que se refiere a cocina italiana,
03:09que es Anna Mayer, de Panepana, pues, ¿cómo ha encajado ella esta noticia?
03:13Y a raíz de algo que ella misma ha publicado en sus stories de Instagram,
03:19¿si hay peligro de que se acabe utilizando este reconocimiento como una herramienta de propaganda fascista?
03:27La verdad es que me ha sentado bastante bien y un poco me ha sorprendido.
03:31Me ha sentado bien, no por orgullo nacional, del que carezco bastante,
03:38sino porque me parece que finalmente se entiende que la cocina italiana no es una lista de platos
03:43y lo que es, es una cultura cotidiana.
03:46En este caso no es la carbonara, la lasaña o la pizza, es cómo se cocina, cómo se come, cómo se comparte la mesa.
03:54Ojalá este reconocimiento no sea un trofeo más para inflar el ego italiano, que no lo necesita.
04:03Yo creo que es más bien una invitación a mirar la cocina desde un punto de vista más humano y más social.
04:10Si se usa con cabeza puede servir para contar mejor esa diversidad enorme que tiene la cocina italiana.
04:20Lo curioso es que el dossier de la UNESCO habla de una cocina italiana híbrida, cambiante, mestiza,
04:28hecha de influencias y de mezcla, que es lo opuesto de lo que va predicando el gobierno de Giorgia Meloni y de Matteo Salvini.
04:38En realidad no hay una verdadera tradición nacional que defender porque la característica de la cocina italiana está en su permeabilidad y no en su pureza.
04:48Por supuesto que habrá quien intenta utilizar esto con un discurso identitario o excluyente
04:56y funcionará porque va a ser un discurso, vamos, quien quiera escucharlo lo va a escuchar,
05:01pero realmente va en contra del propio reconocimiento.
05:04Lo que la UNESCO ha premiado no es el tricolor, aunque ayer estaban todos los monumentos de Italia con los colores de la bandera,
05:15se ha premiado la forma abierta de relacionarse con la comida.
05:20Bueno y ahora sí, vamos con la entrevista.
05:22Bueno el primer vídeo que yo recuerdo de Isi es uno que ella usaba para explicar que se puede hacer una tortilla de patata en una sartén de acero inoxidable,
05:49algo que para alguien como yo, cocinero nivel usuario, pues sonaba casi a utopía.
05:55Pero a Isi le salió bien y además lo cuenta de una forma tan cercana, tan agradable,
06:00que desde entonces no me pierdo ninguna de sus publicaciones en las que además de vez en cuando aparece también la Mari, su madre.
06:06En fin, descubrí a todo un personaje de la cocina con la que sabía que iba a ser interesante charlar.
06:12Isabel Serribas, gracias por venir a la radio.
06:13Gracias por la invitación.
06:14Siempre te han llamado Isi, ¿no? De hecho tu cuenta es Hoy comemos con Isi.
06:18Sí, bueno de pequeñita Isabelita.
06:20¿Ah sí?
06:20Pero sí, ahora ya todo el mundo me llama Isi.
06:23Muy bien.
06:25Tú estás estudiando nutrición.
06:27Sí.
06:28Pero dijéramos que tu acercamiento a la cocina fue un poco tardío, ¿no?
06:32O sea, no fue tu primera vocación.
06:34No.
06:34Yo soy filósofa, me fui a vivir a Alemania el último año de carrera para terminar la carrera y me quedé trabajando allí.
06:41Y en un momento en el que toda mi vida hacía un poco de crisis, pues empecé a trabajar y sabía que no quería dedicarme laboralmente más a la filosofía.
06:49Después de cuatro años de una carrera como súper romántica, también estaba en medio una relación en la que íbamos a dejarlo.
06:56Mi padre enfermó, empezó el COVID.
06:58Bueno, como que todo mi mundo exterior hacía un poco de crack, me refugié en la cocina.
07:06Y cuando, no sé si te pasa que cuando todo lo externo te da como información negativa, como que te enajenas un poco, como que no quieres sentir, como que te nublan un poco los sentidos.
07:19Pero la cocina tiene una cosa que es que si quieres que te salga bien, tienes que tener todos los sentidos despiertos.
07:25Tienes que tener la mirada despierta, tienes que tener el olfato despierto, tienes que tener el tacto despierto.
07:30Y era lo único que me hacía como estar conectada con la realidad.
07:34Entonces, por eso para mí la cocina, pues en un momento de crisis fue como un poco terapia.
07:40Con la realidad y contigo misma, ¿no?
07:42Sí, claro.
07:42Con lo más profundo de ti.
07:43Fue como el mindfulness, ¿no?
07:46Como lo que te hace estar plenamente consciente.
07:48Pues para mí eso fue la cocina.
07:49De hecho, el año pasado publicaste un libro que se llama así, Hoy comemos con Isi.
07:53Y en el texto que publicaste en Instagram decías algo un poco parecido a esta reflexión, ¿no?
07:59Decías que para ti la cocina te había hecho conectar con la necesidad imperiosa de cocinarnos o dejar de ser.
08:05Qué profundo.
08:06O sea, claro, sabiendo que vienes de la filosofía, ahora todo encaja porque es realmente una afirmación con mucho peso esto.
08:16Es que, bueno, de hecho, Arguillano dice algo así, ¿no?
08:20Como que, bueno, si todos estos magnates que están a frentes de guerra se pusieran a cocinar, habría menos guerras.
08:27Y es verdad.
08:28Yo creo que la cocina te enseña tanto a amarte a ti mismo, si te cocinas a ti mismo, como amar a los demás,
08:33si estás cocinando para los demás, ese proceso de ir a elegir los ingredientes, de ponerte a hacer una elaboración en tu casa con tales pasos.
08:42Todo eso es un proceso que de manera, yo creo, indirecta, psicológicamente, te hace conocer lo que es el autocuidado y conocer lo que es el cuidado hacia los demás.
08:52Y por eso, para mí, la cocina, no sé, como este camino en el que parece que nos desembocamos como sociedad,
09:00en el cual vamos a ir a comer solamente comida preparada, me parece un error absoluto.
09:06La cocina es un acto absolutamente revolucionario, creo.
09:09Y, bueno, creo no, afirmo.
09:11Y absolutamente necesario.
09:13Sí que, a alguien ya no recuerdo algún mensaje a Netanyahu en los últimos meses, ¿no?
09:19Eso es.
09:19Diciéndole cocina un poquito más y que se calme las cosas.
09:23Sí, sí.
09:24Retomando el tema de las sartenes de acero inoxidable, son un poco difíciles.
09:30O sea, ¿no crees que todo el mundo las maneja así de bien?
09:33O igual la reserva para algunas preparaciones, pero una tortilla que se pega mucho,
09:37o un pescado que también se pega bastante, ¿no?
09:39Yo creo que es cuestión de práctica y de perderles miedo.
09:43Porque, claro, estamos acostumbrados a utilizar las sartenes con teflón,
09:47pero simplemente saber cómo funcionan.
09:51Necesitas ponerlas a una temperatura elevada,
09:54tampoco pasarse porque si no quemas el aceite que vas a echar.
09:57Y sabemos el truquito de que cuando le echas el agua,
10:00el agua se tiene que comportar como las bolitas de mercurio, ¿no?
10:03Pues en cuanto veas que el agua se comporta así cuando echas el agua,
10:05pues ya es el momento de poner el alimento.
10:07Y no te preocupes que aunque parezca en el primer momento que se pega,
10:10en cuanto pasen unos minutos y el alimento esté cocinado,
10:13ya sea una carne, ya sea un pescado, se va a despegar el solo de la sartén.
10:16Y la tortilla de patata, tú mismo lo viste, que es que no se pega.
10:18En todo momento está bailando.
10:20Así que hay que quitarse el miedo.
10:23Y... porque, bueno, también es apostar por una cocina con menos tóxicos.
10:27Desde luego.
10:29Los alimentos se despegan por la reacción de Maillard, ¿no?
10:32Sí, sí, sí.
10:33Al final se crea como una especie de capa, claro, que se separa del material.
10:38Eso es.
10:38Y con la tortilla, además, tú defiendes los trozos finos.
10:43Sí.
10:44Se habla mucho de la tortilla con cebolla o sin cebolla,
10:47pero España está dividida entre la patata cortada a láminas o a tacos.
10:52A mí me gusta a láminas, pero bueno, también es porque es como la ha hecho siempre mi madre.
10:56Mi madre siempre la ha hecho con cebolla y con patata confitada, nunca frita.
11:01Que yo cuando veo también la patata que está como demasiado tostada, digo, ¡ay, no!
11:05Porque cuando le echas el huevito a una patata confitada se crea como un puré,
11:08que luego queda muy melosa por dentro, aunque la hagas más cuajadita, pero se queda como muy melosa.
11:13Entonces yo soy fiel defensora de con cebolla, patata fina y confitada, no frita.
11:18¿Tú crees que Instagram necesitaba más cocina normal, más cocina como la de la Mari, la de tu madre?
11:24Yo creo que sí.
11:25Y creo que, fíjate, gracias a Dios tendemos un poco hacia eso.
11:28Cada vez llama más la atención esa comida casera de siempre, de nuestras madres, nuestras abuelas.
11:34Estamos un poco cansados de recetas con dos ingredientes en tres minutos.
11:37Pollo a la sartén, verduras en la airfryer, súper secas.
11:43Yo creo que ya estamos un poco cansados de ese tipo de recetas healthys.
11:49Porque nos han desvinculado un poco de nuestra tradición, de nuestra familia, de la comida que hemos comido siempre.
11:55Que también era healthy.
11:58Spoiler.
12:00Bueno, había un poco de todo, ¿no?
12:02También venimos de una cocina asociada muchas veces a trabajos en el campo, a jornadas muy largas, con mucho gasto energético, ¿no?
12:11Bueno, es que yo creo que la comida de siempre nos enseña precisamente ese equilibrio.
12:16Evidentemente, la cocina tradicional no está todo hecho a la plancha, ni al vapor, ni asado al horno.
12:23Tenemos fritos, tenemos rebozados, tenemos harinas, tenemos azúcares.
12:28Pero yo creo que hay un equilibrio.
12:30Quien ha comido en casa siempre comida casera de parte de su madre, de su abuela, de su padre, quien haya cocinado en casa, no todos los días ha comido frito.
12:37A lo mejor come frito una vez a la semana.
12:39Cuando tú cocinas en tu casa, no te apetece hacer todos los días frito.
12:43Lo primero porque es un gasto de aceite enorme y lo segundo porque el cuerpo también es sabio y te dice qué es lo que le apetece cada día.
12:52Sin embargo, si tú no estás implicado en esa elaboración, te da igual.
12:57Por eso yo creo que cuando perdemos la cocina casera, perdemos mucho de la noción de lo que es nutricionalmente saludable.
13:05Bueno, tú a veces vas a recetas tradicionales, a veces innovas o buceas un poco en la cocina viajera, en la cocina internacional.
13:18Por ejemplo, ¿cuál es tu manera preferida de hacer el salmón?
13:21Te veo.
13:25Mi manera favorita es el Gravlax, que no es más que el salmón marinado, curado, que es típico de países escandinavos como Suecia, Noruega o Islandia.
13:37No se hace mucho por aquí.
13:38Bueno, yo creo que mucha gente sí que marina su propio salmón en sal y azúcar porque es mucho más económico que comprarlo ahumado, aunque no es salmón ahumado.
13:49Pero queda con un interior muy, muy tierno, toda la grasa del salmón se queda adentro y tiene un sabor muy rico y le puedes echar las especias que quieras.
14:03A veces le echan vodka, un poquito de soja, eneldo, limón y a mí me encanta cortado así finito a cuchillo, es una delicia.
14:11Publicaste tu receta en Instagram y se armó...
14:16Se armó muy grande, muy grande porque, fíjate, la gente no sabe que para curar un alimento, como el jamón serrano también, pues tienes que echar partes iguales de sal y azúcar.
14:27Entonces cuando echas un kilo de...
14:28¿El jamón serrano con azúcar?
14:29También se cura con azúcar.
14:31O por ejemplo cuando vas a curar un magre de pato también se hace con azúcar.
14:35Si lo hace solamente con sal, eso no hay quien se lo coma.
14:38El azúcar sirve para absorber la humedad.
14:41No entra en el... O sea, la osmosis, el principio de osmosis de que estudiamos eso, no penetra en el alimento.
14:48Vale. A ver, yo he ido a algún secadero de jamón, he visto el proceso y la parte del azúcar me la perdí, pero igual, no sé, igual hay diferentes maneras o diferentes estilos.
14:56Pues a lo mejor hay diferentes maneras.
14:58Puede ser.
14:59Pero bueno, casi todos los alimentos... O por ejemplo un lomo.
15:01Esperamos que el marinado con mezcla de sal y azúcar para un montón de alimentos.
15:04O el lomo embuchado, eso sí que se hace con sal y con azúcar.
15:09Ok.
15:11Y claro, la gente se llevó las manos a la cabeza al ver que echaba un kilo de azúcar para enterrar el salmón.
15:20Pensando que ese kilo de azúcar iba a penetrar en la carne y que luego era lo que yo me iba a comer.
15:24Y por eso, bueno, ese vídeo se hizo tan viral.
15:27Te dijeron muchas cosas.
15:28Sí.
15:28Te dejaron muchos comentarios.
15:29Sí, que se me iba a envenenar, que estaba aquí propagando, yo qué sé.
15:36Y decidiste convertir todos esos comentarios en un hit del verano, ¿no?
15:41Con la ayuda de la inteligencia artificial, convertiste todo eso en la letra de una canción.
15:45Sí.
15:45Se puede hacer sin el azúcar.
15:47Azúcar.
15:48Con esa barbaridad de azúcar, el pescado acaba cogiendo un toque dulce que a mí personalmente no me pega nada.
15:54Recomiendo el lomo entero y con la más grasa mejor.
15:56Y de 12 a 18, sosobras con más se queda más al lado.
15:59También recomiendo cortar en horizontal, en ángulo, en vez de arriba abajo se me hace más fácil.
16:04Azúcar no.
16:05Es necesario el azúcar.
16:07No se podría hacer sin azúcar.
16:09Azúcar no.
16:11Tu barbaridad de azúcar.
16:12Sal y agua.
16:14Azúcar, azúcar, azúcar no.
16:19Azúcar, azúcar, azúcar no.
16:21¿Qué pasó?
16:22La gente un poco loca con lo del azúcar no.
16:25¿Cómo se te ocurrió eso?
16:26Bueno, pues porque ya llevo tres años en redes y al principio cuando recibía hate me chocaba muchísimo.
16:33Pero ahora, bueno, con el tiempo he ido aprendiendo a reírme de ello.
16:37Sobre todo cuando ves argumentos tan pobres o también, bueno, me decían que sin congelar el salmón,
16:43pues que iba a entrarme la anisakis, que me iba a morir.
16:46Bueno, el 90% del salmón que consumimos en España es de piscifactoría.
16:50Es decir, no contiene anisakis.
16:53Bueno, pues cuando veo tantísimos comentarios tan erróneos, pues me hace mucha gracia.
16:58Intento hacer risa de ellos.
16:59Y en lugar de victimizarme, pues también mostrarlo a mis seguidores, pues de una manera graciosa.
17:05Y por eso se me ocurrió hacer esa canción, ridiculizando un poco a la gente.
17:09Te decían cosas como que eres la rorro cuarentona o la mamá de rorro.
17:29No me digas eso, sí.
17:31Pues que me decían que me parecía rorro.
17:33¿Te lo habían dicho ya?
17:34No.
17:36¿Conoces a rorro?
17:36No, en persona no, en persona no.
17:38La he visto en algún evento y eso, pero no he tenido trato con ella.
17:41¿Cómo encajaste ese comentario?
17:42Muy mal.
17:43Quiero decir que es el peor.
17:45No por nada rorro, mis respetos.
17:48Pero somos muy diferentes.
17:49Y tenemos una visión y una manera de comunicar muy diferente.
17:52Y no me gustaría que me identificaran con su manera de hacer las cosas.
17:58Tiene una parte buena, la de que te comparen en éxito con rorro, ¿no?
18:02Sí, bueno.
18:03Pero ni siquiera eso.
18:06Pero bueno, eso me hizo mucha gracia, la verdad.
18:08Muy bien.
18:10Estás estudiando nutrición.
18:12Ahora te dedicas plenamente, más allá de los estudios.
18:16O sea, ¿te ganas la vida cocinando y comunicando sobre cocina en las redes?
18:20Ahora mismo, bueno, estoy en cuarto, que es el último año de carrera.
18:24Espero cuando acabe en junio, pues sí que dedicarme un poquito más a la nutrición.
18:31Pero ahora mismo...
18:31¿Montar consulta, ya?
18:32Sí, montar alguna consulta, llevar algún paciente y eso.
18:36Y también tema de divulgación.
18:38Pero desde que volví a España, que te he dicho que vivía en Alemania,
18:41pues desde que volví a España estoy dedicándome únicamente a redes
18:44y algún servicio sencillo de catering o de...
18:48No me gusta llamarlo así, porque no soy chef,
18:52pero bueno, de chef privado que me han contratado en alguna ocasión.
18:55Bueno, pues sí tengo la suerte y el privilegio de poder dedicarme 100% a esto,
18:59que me encanta.
19:00Y a comunicar.
19:01¿Cómo es esa experiencia, ese trabajo de cocinar para eventos, de chef privado?
19:06Bueno, es el término un poco que todos manejamos, ¿no?
19:08Pues, bueno, para mí es la parte más bonita, aunque sea la que menos desempeño.
19:14Es la parte más bonita porque te das cuenta de lo que implica lo que es cocinar para los demás.
19:22O sea, ya no es cocinar para la pantalla, que bueno, no es para la pantalla,
19:24porque tienes a un montón de gente detrás.
19:25Pero lo que es elaborar algo con tus manos y que la gente salga contenta.
19:31Hacer feliz a la gente con la comida es que tenéis que... ¿Dónde está mi cámara?
19:36Tenéis que experimentarlo.
19:37Es lo más bonito que puede existir, lo más reconfortante.
19:40Hace tan feliz cocinar para alguien y que la gente salga con una sensación de
19:45qué bueno estaba todo, qué felicidad.
19:47Y luego los previos al evento, pues cuando hablas con la persona que se encarga
19:54y a ver qué es lo que tiene en mente y le das ideas y diseñar un menú
19:57y pues todo eso es muy bonito porque sales un poco de ti
20:00y empiezas a pensar con la mente de la otra persona.
20:02Y luego meterte en otras cocinas es muy interesante
20:04porque conocer la cocina de los demás es como meterte...
20:08Para mí es como meterme en su intimidad, a ver qué sartenes tiene,
20:11a ver qué utensilios tiene, a ver qué fuego tiene, a ver cómo cocina, ¿no?
20:15Claro, sí, sí, es el mundo propio de cada uno, ¿no?
20:19Porque además cocinas en casas, o sea que estás en lo cotidiano y lo íntimo.
20:24¿Qué sientes cuando paseas por el supermercado y ves la enorme sección de platos preparados
20:30que además es cada vez mayor, ¿no?
20:32O de platos precocinados en el congelador, pero bueno.
20:35Pues me da un poco de pena, la verdad, bastante pena.
20:38Yo siempre he tenido la suerte de mamar la cultura de mercado por parte de mis padres
20:42que desde pequeñita me han llevado al mercado una vez a la semana,
20:44siempre iban a hacer la compra y sé lo que es siempre pedir producto fresco
20:49a tu frutero, a tu pescadero, a tu carnicero de confianza.
20:52Y cuando veo todos estos productos elaborados, pues me da mucha pena.
20:57Por lo primero, porque la gente se está gastando el doble en comer
21:00de lo que podrían hacerlo si fueran al mercado a pedir un pollo entero
21:04o bueno, la experiencia simplemente...
21:07Mi madre siempre cuenta, esto me hace mucha gracia,
21:09que ella aprendió la receta del adobo del pescado porque se lo dijo su pescadero.
21:13La gente piensa que para ir a comprar al mercado tiene que saber comprar en el mercado,
21:17tiene que saber los nombres de las piezas de la vaca,
21:20qué pescado tiene que coger y no hace falta.
21:23Quien sabe es el tendero.
21:24Y si tú quieres hacer un guiso de ternera, pues oye, le dices,
21:27quiero hacer un guiso de ternera.
21:28Y el carnicero te dice, ah, pues tengo esta parte de la vaca que es la mejor.
21:32Y a veces interviene la clienta que va después y te dice, pues yo le pongo no sé cuánto.
21:38Es una gran escuela ir al mercado, es una gran escuela.
21:40Y por ejemplo, el pescadero siempre lo ha dicho en Madrid,
21:43hoy me ha venido este pescado que te lo tienes que llevar porque está perfecto para tal.
21:47Y ahí le dio la receta para el adobo del pescado.
21:50Claro, pero el argumento de la gente que compra la cocina,
21:53la comida ya preparada, normalmente es el tiempo.
21:55Es como, vale, pago más, pero gasto menos tiempo.
21:57Lo puedo entender, pero yo creo que es un poco, aquí voy a ser un poco mala,
22:03creo que también es cuestión de preferencias.
22:04Gastamos muchas horas en el móvil, en Netflix,
22:07y no podemos gastar una o dos horas en ir al mercado una vez al mes.
22:11Ya no te digo una vez a la semana, digo una vez al mes.
22:14En tu círculo, ya no digo en tus cientos de miles de seguidores,
22:17en tu círculo cercano, ¿ha calado este mensaje?
22:21¿Has convertido a alguien en la fe de la cocina?
22:23Tengo algunas, sí, tengo muchas amigas cocinillas.
22:27Que no lo eran antes.
22:28Que no lo eran antes.
22:29Sí, sí, sí, sí.
22:31Y amigos.
22:32¿Y cómo lo has conseguido?
22:33Pues yo creo que a base de ir a cocinar a sus casas,
22:37de mostrarles las diferencias, por ejemplo, un amigo mío, Rubén,
22:40antes no compraba en el mercado y ahora compra en el mercado,
22:43le encanta cocinarse para toda la semana,
22:45él es profesor y se dedica una tarde de la semana,
22:49dedicarse para toda la semana, y eso antes él no lo hacía.
22:51Es verdad que es un poco difícil que cale un poco este mensaje,
22:55porque no es como la mayor preferencia,
22:57pero sí, sí que se puede, poco a poco se puede.
23:00La primera receta del libro son las albóndigas de la Mari.
23:05Cuéntame por qué están ahí las primeras y cómo las hace tu madre.
23:09Pues están las primeras porque cuando huelo a ese sofrito,
23:14es como si oliera a mi casa de pequeñita.
23:17Y pues son muy especiales porque son súper sencillas,
23:22como toda la cocina de mi madre,
23:24pero toda la cocina de mi madre se basa en una cosa,
23:27que es un sofrito sencillo, pues de ajo, cebolla, zanahoria,
23:30y a lo mejor pimiento o tomate,
23:33azafrán, que ojo que poco se habla de azafrán,
23:37lo bueno que está,
23:38y como la distinción que le da a cualquier sofrito,
23:41y vino blanco.
23:42Y te salen unas albóndigas y una salsa.
23:46O sea que a las albóndigas le ponen azafrán y vino blanco también.
23:49Sí, sí, sí.
23:50Al sofrito de...
23:51¿Cómo las hace tu madre?
23:52O sea, ¿carne de ternera o mezcla?
23:54Primero hace las albóndigas.
23:55Mezcla ternera con cerdo, perejil, ajo y huevo en la masa,
24:01y un poquito de pan rallado para espesar.
24:03Las fríe, pero simplemente las marca por fuera,
24:06luego las saca,
24:06y en ese aceite pues hace el sofrito con cebolla picada muy finita en brunoise,
24:11ajo,
24:13zanahoria en rodajitas,
24:16y cuando ya está poco pochadito le echa el azafrán,
24:20desglasa con vino blanco,
24:21deja que va por el alcohol,
24:23y ya echa las albóndigas y deja que se terminen de cocinar ahí
24:26con un poquito de agua que las cubre,
24:28y con patatas fritas, por supuesto.
24:31Buenísimas.
24:31Muy bien.
24:33Ese primer capítulo está dedicado un poco a la cocina de tu madre,
24:37o más centrado en eso, ¿no?
24:38Y me ha sorprendido que hayas incluido los polvorones, ¿no?
24:42Los polvorones de mi abuelo.
24:44Sí, porque no es algo que la gente suele hacer en casa.
24:47Vamos, yo no conozco a nadie que los haga en casa.
24:49Ya.
24:50¿Qué tal la experiencia?
24:52Pues son muy sencillos de...
24:54O sea, es que en realidad los polvorones son una receta súper sencilla.
24:56Simplemente hay que tostar la harina.
24:57Pero yo no veo tan delicado, ¿no?
24:58Es tostar la harina, juntarla con el aceite o la manteca,
25:04depende de cómo los hagas,
25:06y hacer una masa súper, súper compacta.
25:09Y ya a partir de ahí, pues con un cortagalletas
25:11o formas un cilindro con un cuchillo,
25:13los pones en una bandeja de horno,
25:15los terminas de dar un horneado para que se tuesten por fuera
25:17y tampoco es tan complicado.
25:19O sea, ¿en tu casa en Navidad los polvorones son caseros?
25:22Ahora no.
25:23¿Ah?
25:23Lo eran cuando estaba mi abuelo.
25:25Ah, vale.
25:25Por eso está esa receta ahí, porque es una receta de mi abuelo,
25:28que era panadero y hacía muchísimos dulces.
25:31¿Cómo va a ser la Navidad en tu casa?
25:33Bueno, Nochebuena, Navidad, lo que celebráis.
25:35¿Cocinas tú, cocina tu madre, cocina las dos, alguien más?
25:38Pues cocinamos entre los...
25:39Somos tres, mi padre, mi madre y yo.
25:40Cocinamos entre los tres y nunca hacemos platos muy, muy elaborados.
25:43Fíjate, ahora que empieza la época de Navidad
25:46y todos en redes empezamos a subir recetas para Navidad,
25:49ideas para Navidad.
25:50Y yo siempre digo, yo no voy a subir muchas ideas para Navidad
25:53porque en realidad no cocinamos.
25:54Lo que hacemos es comprar producto muy bueno
25:57que no solemos comer a lo largo del año,
25:59marisco, embutidos, carnes,
26:02pero que no necesitan grandes elaboraciones.
26:04Lo que sí hacemos son las almejas,
26:06que también están en el libro.
26:07Y lo que hacemos es disfrutar de estar juntos ese día
26:13y hacer fiesta,
26:14pero no pasamos muchísimo tiempo en la cocina.
26:18Sobre todo comemos marisco,
26:19que no necesitas muchísimo tiempo para preparar marisco.
26:21Cosas cocidas y cosas asadas, entiendo, ¿no?
26:23Para no complicarse mucho.
26:24Sí, sí, sí.
26:25¿Qué es la pastina?
26:26¡Ay, ay, ay!
26:29La pastina es medicina.
26:31Bueno, yo soy...
26:34Mi comida favorita es la sopa,
26:36de todas las maneras.
26:37Bueno, el cocido madrileño, por supuesto,
26:39pero a mí me dame sopa y me haces feliz.
26:41Entonces, siempre de pequeñita,
26:43cuando mi madre me hacía sopa,
26:45yo siempre le decía que me echara muchísimos fideos,
26:47muchísimos fideos o estrellitas.
26:49Y siempre me decía mi madre
26:51que tenía que comerme la sopa con el tenedor.
26:53Y la pastina, pues, es una receta típica italiana
26:56de una sopa muy, muy espesa,
26:58con pasta muy pequeña,
26:59puede ser lluvia o estrellitas,
27:01y que se termina también con parmesano y huevo,
27:05yemas de huevo y mantequilla.
27:07Parece más un risotto que una sopa.
27:09Más o menos, sí.
27:09Es un poco un risotto de pasta, yo creo.
27:11Pero tú la inventaste sin saber que ya existía en tu casa, ¿no?
27:15Sí, pero yo creo que, fíjate,
27:16cuando publiqué esa receta,
27:17muchísima gente me contestó en comentarios de
27:20yo también era de comerme la sopa con tenedor.
27:22Y es que yo creo que a todos nos ha gustado de pequeñitos
27:24más la sopa bien cargada de pasta
27:26que más aguada.
27:28Y sin embargo ahora te flipan los caldos, ¿no?
27:30Me flipan.
27:31Publicaste una receta de los caldos de huesos,
27:34que la verdad que, o sea, lo ves y ya casi lo estás oliendo.
27:37Pues, fíjate...
27:39Es un poco la base, ¿no?
27:41De todo.
27:42La gente dice, jo, es que no tengo tiempo.
27:44Sí, se hace solo.
27:45Se hace solo y tener...
27:46A mí me sale a lo mejor de una de estas elaboraciones,
27:49me salen como seis litros de caldo
27:51y para eso tengo para toda la semana,
27:53pero no solo para tomarme el caldo,
27:54sino para hacer guisos,
27:55para hacer cualquier elaboración.
27:57Y es verdad que ahora mismo es un poco lo más aclamado del perfil,
28:00es la receta del caldo.
28:02Es verdad que ahora está muy de moda el caldo de huesos,
28:04pero es que cuando yo era pequeñita,
28:07que me gustaba mucho la sopa,
28:09yo desayunaba sopa de cocida.
28:11Porque me gustaba tanto la sopa
28:12que en mi casa siempre se ha hecho cocido una vez a la semana.
28:17Y mi madre hacía sopa de más para embotarla
28:20y que yo pudiera comer toda la semana.
28:22Y siempre desayunaba un tazón de sopa,
28:26no un tazón de cereales.
28:27O sea, eres más madrileña que estar en el día cayuso.
28:30Bueno, muchísimo más, no me vayas a comparar, ¿eh?
28:32El sumum de lo madrileño,
28:34si ya se desayuna sopa de cocida, ¿no?
28:37Sí, siempre desde pequeñita.
28:39Y en realidad, bueno, es algo bastante sabio
28:44comer contundente,
28:47que tampoco es que sea algo como demasiado pesado,
28:49pero comer contundente
28:50y comer sopa en lugar de leche con cereales.
28:53Muchísimo más sano.
28:55Me decías antes de empezar la entrevista
28:56que tú eres gata,
28:57o sea, abuelos madrileños,
29:00y que, de hecho,
29:02publicaste una serie, ¿no?,
29:04de recetas que se llamaban...
29:06De Madrid al plato.
29:07De Madrid al plato.
29:09Está poco apreciada en general la cocina madrileña, ¿no?
29:12Parece que se acaban el cocido
29:13y los callos y poco más.
29:15Yo creo que
29:16no le hemos dado tanto bombo
29:18como si se ha dado a otras cocinas
29:20como la vasca.
29:21Bueno, no voy a comparar la cocina madrileña
29:22con la vasca.
29:23Compara, compara.
29:24Desde luego que no.
29:25Pero sí que es verdad
29:26que los madrileños
29:28tenemos un pequeño defecto
29:29que es que no sabemos
29:30guardar y conservar nuestra cultura.
29:34Y es verdad que somos una ciudad
29:35donde confluyen tantas culturas
29:36y tanta gente de otros lados
29:38que acabamos por perder
29:40lo que es propiamente nuestro
29:41y cuál es nuestra identidad
29:42y nuestra esencia.
29:44Y no sabemos que, por ejemplo,
29:46los soldaditos de Pavía
29:47es algo profundamente madrileño,
29:49que el besugo a la madrileña existe
29:51o que hay un bocadillo
29:53que es el pepito
29:54que se inventó
29:55en una cafetería
29:56que está aquí
29:57donde ahora hay un Starbucks
29:58en la calle Sevilla
30:02que era un café
30:04donde iban
30:04grandes literatos
30:06y filósofos
30:07ahí a charlar, ¿no?
30:08No sabía.
30:09Que se hacía con lengua de vaca.
30:12Y no conocemos esas cosas
30:14ni las conservamos
30:15ni les damos bombo.
30:16La gente ni siquiera lo sabe.
30:18Y bueno,
30:19esa fue un poco la intención
30:20de hacer esta serie
30:21que la verdad
30:22que disfruté un montón.
30:23Quedan muchas recetas
30:24por hacer
30:25y me gustaría seguirla.
30:27Cuando Rosalía
30:28fue al programa de Broncano
30:30a La Revuelta
30:31le llevó un bizcocho
30:32y tú
30:34poco después
30:35publicaste
30:36la receta
30:37de ese bizcocho
30:38y le diste las gracias
30:39a Rosalía
30:39por pasarte la receta.
30:40No sé si te tiraste el farol.
30:42Hombre, claro.
30:43Bueno, yo qué sé.
30:44Digo lo mismo...
30:45No, es que en ese programa
30:46Rosalía dijo
30:46que nos iba a pasar la receta
30:48y yo subí la receta
30:49antes de que ella lo subiera
30:50entonces me la inventé un poco.
30:51Ella dijo en el programa
30:52que era de naranja
30:53y aceite de oliva
30:54y yo hice un bizcocho
30:55de naranja y aceite de oliva.
30:58Muy diferente al de Rosalía.
30:59Muy diferente, sí.
31:01Ella le echa anís del mono
31:02y yo no le echa anís.
31:03Luego hice el de la Rosalía
31:04y está muy rico.
31:05Pero son diferentes.
31:06¿Y con cuál te quedas?
31:07¿Con el tuyo
31:08o el de la Rosalía?
31:09Con el mío.
31:11Muy bien.
31:11Claro, la Rosalía es de Barcelona,
31:14Anís del mono es de Badalona,
31:15tú igual eres más de...
31:17Anís de Chinchón.
31:18De Chinchón, ¿no?
31:19¿O qué?
31:19Sí, sí.
31:20Muy bien.
31:22Estábamos hablando
31:22de que tu libro
31:24Hoy comemos con Isi
31:24bueno, es formato gastro-jornal, ¿no?
31:27Cada capítulo
31:28es una época de tu vida.
31:30Hay una época alemana
31:31que me decías
31:32que habías acabado de estudiar allí,
31:33que estuviste unos años
31:34y hay una época
31:36de una parte de tu vida
31:38que llama mucho la atención
31:39porque fuiste monja de clausura
31:41durante cinco años.
31:42Sí.
31:42Cuéntame un poco de eso, porfa.
31:43Pues, bueno,
31:44es el segundo capítulo del libro.
31:47Entré en un convento
31:48con 17 años.
31:49Yo era una persona
31:50bastante inquieta,
31:51muy curiosa,
31:52siempre me he preguntado muchísimo...
31:54Bueno, pues filósofa, ¿no?
31:55Me he preguntado muchísimo
31:56por el fundamento
31:57y el sentido de las cosas.
32:00Y en ese momento
32:01yo lo encontré en la religión.
32:03Y con 17 años
32:05entré en un convento de clausura
32:06donde estuve
32:07cinco, casi seis años
32:08como monja de clausura.
32:10Entonces, bueno,
32:11en ese segundo capítulo del libro,
32:13como en el libro
32:14cuento un poco mi vida
32:15a través de la cocina
32:15porque yo creo que todos
32:16podemos contar un poco
32:17nuestra vida
32:17a través de lo que comemos.
32:19Sí, pero no todas las vidas
32:20son así de interesantes.
32:22Bueno, pero seguramente
32:23que tu comida,
32:25tu alimentación
32:25cambia según con la época
32:27que estás viviendo, ¿no?
32:28Sí, claro.
32:29Igual yo siento que
32:31como que mi comida
32:32y mi alimentación
32:33han ido evolucionando juntos
32:34y, bueno,
32:35pues en ese segundo capítulo
32:38está enfocado
32:38a la repostería
32:39porque como monja de clausura
32:42bueno, pues teníamos
32:42una repostería
32:43y un obrador
32:44con el que nos ganábamos
32:46la vida
32:46pues con trufas,
32:47pastelitos,
32:48pastas de té
32:49y, bueno,
32:50ya aprendí mucho
32:51pues la paciencia
32:54de la repostería, ¿no?
32:56Y los tiempos
32:57de la repostería.
32:59¿Qué tal se come
32:59en un convento de clausura?
33:01Pues bien
33:02porque es verdad
33:04que recibes muchas donaciones
33:06de gente,
33:07de banco de alimentos,
33:08de bienhechores,
33:09es verdad que hay momentos
33:09de escasez
33:10y ahí aprendes
33:11bueno, pues aprendes
33:13a hacer magia
33:15con las pocas cosas
33:16que tengas
33:17que si tienes patatas
33:18y huevos
33:18pues tienes que aprender
33:20a hacer magia
33:20para que no todos los días
33:21haya huevos fritos
33:22con patatas fritas
33:23sino también un poco
33:25hacer la vida agradable
33:26a los demás
33:26jugando un poco
33:27pues que si
33:28unas patatas viudas
33:29bueno,
33:31se aprende mucho
33:32con la pobreza también.
33:33Más allá de los dulces
33:34¿recuerdas alguna otra receta
33:36que aprendiste allí?
33:38No sé,
33:38que alguien te enseñara
33:39y que te has quedado
33:41ya para siempre.
33:42Hombre,
33:42hacíamos recetas
33:43muy muy sencillas
33:44como te digo
33:44como por ejemplo
33:45las patatas viudas
33:46la purrusalda
33:47sí,
33:50sobre todo
33:51esos guisos de cuchara
33:52a base de verduras
33:53que tienen muchísimo sabor
33:56pero que son pobres,
33:57pobres,
33:57pobres,
33:58pobres,
33:59pero están riquísimos.
34:01Es un poco llevar
34:02la coherencia
34:02del estilo de vida
34:04a la cocina también,
34:05¿no?
34:06Exacto,
34:06sí,
34:06sí.
34:14Decías que
34:15no vas a publicar
34:17muchas recetas
34:18de Navidad
34:19pero sí que has
34:20publicado hace poco
34:21en Instagram
34:21un mil hojas,
34:23¿no?
34:23Que puede servir
34:24quizá como aperitivo.
34:25¿Lo podrías contar?
34:27Pues bueno,
34:28además esto fue muy curioso
34:29porque no es una publicidad
34:31y no estaba dentro
34:33de nuestros planes
34:35entre la marca
34:35y yo hacer esta publicidad
34:36pero soy amiga
34:37de la persona responsable
34:40y en una comida
34:41que tuve con ella
34:42pues decidí hacer
34:42esta receta
34:43con ese producto
34:44y hice un mil hojas
34:47en lugar de con hojaldre
34:48con masa filo
34:49que invita a todo el mundo
34:50a desprenderse
34:52del hojaldre industrial
34:53y usar la masa filo
34:55porque da mucho juego
34:56y queda...
34:56Masa filo hecha por ti
34:57en casa.
34:58No que va,
34:58masa filo del supermercado
35:00pero es que el hojaldre
35:01al final no queda
35:02tan crujiente,
35:03se acaba acorchando
35:04el hojaldre
35:05de supermercado
35:06y la masa filo
35:07queda súper súper
35:09súper crujiente
35:10y como muy aireado
35:12o sea que
35:13truco
35:13masa filo
35:14en lugar de hojaldre
35:15y lo que hice fue
35:16poner entre
35:17capa y capa
35:18de la masa filo
35:19una mezcla
35:20de mantequilla batida
35:21con miel
35:22para pegarlo
35:23y para que dé
35:23un poquito de dulzor
35:24horneé
35:26la masa filo
35:27cortada en cuadraditos
35:28y luego hice una crema
35:29de manzana
35:30caramelizada
35:32pero era manzana verde
35:33que es muy muy ácida
35:34con un poco
35:36de nata montada
35:37y un toque de canela
35:39y encima
35:40pues el producto
35:41que eran unas
35:42burgers vegetales
35:43es un poquito especiada
35:44las especié
35:44con un poquito de soja
35:45pimienta
35:47y un poquito de picante
35:48y lo serviste además
35:49en una especie
35:50de tablero de ajedrez
35:51que te gusta mucho
35:53esa estética
35:55decías
35:57burgers vegetales
35:58también hay un capítulo
35:59en el libro
35:59de la época
36:00en la que fuiste
36:01vegana
36:02o casi vegana
36:03que dice de nosotros
36:05como sociedad
36:06y esto se lo pregunto
36:06un poco a la isi cocinera
36:07y un poco a la isi filósofa
36:08que dice de nosotros
36:10como sociedad
36:10de este consumo
36:11tan bestia
36:12de carne
36:14esta producción
36:14industrial
36:15en fin
36:16un estilo tan insostenible
36:18como el que tenemos
36:19bueno
36:21yo creo que habla
36:22un poco
36:22de la inconsciencia
36:24y del hedonismo
36:25en el que vivimos
36:25de manera generalizada
36:26yo cuando empecé
36:28a plantearme
36:28mi alimentación
36:30pues porque bueno
36:31vengo de una familia
36:33donde siempre se ha alimentado
36:34pues de un poco
36:34de manera tradicional
36:35y la carne forma parte
36:36de la alimentación
36:37y del día a día
36:38pero nunca
36:41he visto que mi madre
36:42se cuestione
36:43cuántas veces a la semana
36:44comemos carne
36:45y jolín
36:48yo ahí empecé
36:48a planteármelo
36:49y vi que era algo
36:51realmente insostenible
36:52que es que todos los días
36:53había consumo
36:54de carne
36:54de pescado
36:54y bueno
36:56ahí tomé una decisión
36:57que fue volverme
36:58vegetariana
36:59estuve siendo vegetariana
36:59pues casi
37:00los tres últimos años
37:01que viví en Alemania
37:03luego he cambiado
37:05absolutamente de opinión
37:05no creo que sea
37:07lo más sostenible
37:08tampoco
37:08ni lo más
37:10fisiológicamente
37:11saludable
37:12para la persona
37:13para el ser humano
37:14pero sí que creo
37:16que hay consumos
37:17más responsables
37:18y sostenibles
37:19de la carne
37:20yo creo que tenemos
37:21que mirar un poquito
37:22más como
37:23un poco como norte
37:24a nuestros antepasados
37:26no me refiero
37:26al paleolítico
37:27me refiero
37:28a nuestros abuelos
37:29que si querían comer carne
37:31tenían que engordar
37:32a un animal
37:32durante un año
37:33en su casa
37:34y le trataban
37:34con sumo cariño
37:35como un miembro más
37:36de la familia
37:37a una vaca
37:37o un cerdo
37:38o a unos pollos
37:39y cuando el animal
37:41estaba preparado
37:41pues entonces
37:42se hacía la matanza
37:43y se consumía
37:45todo el animal
37:45no se desperdiciaban
37:47partes
37:47por eso
37:49el consumo
37:49de la casquería
37:50es absolutamente
37:51sostenible
37:51y debemos
37:52consumir casquería
37:53debemos ser
37:56como más conscientes
37:57de lo que
37:58conlleva
37:59producir
38:00si se puede
38:01llamar así
38:02producir
38:03un animal
38:03para consumo humano
38:04y no ser tan locos
38:05de comer carne
38:06todos los días
38:07¿habrá segundo libro?
38:09¿habrá segunda parte?
38:10uff
38:11si lo hay
38:13creo que va a ser
38:14absolutamente diferente
38:15porque esto fue
38:16un
38:16rajada
38:19aquí me expongo
38:21pero bueno
38:23unos añitos
38:24unos añitos
38:24todavía no
38:25creo que si hago
38:26un segundo libro
38:27será más enfocado
38:28fíjate
38:29a gastronomía madrileña
38:30muy bien
38:31hace falta yo creo
38:32no hay nada
38:33no hay absolutamente nada
38:34fíjate
38:34bueno pues esperamos
38:36a que salga
38:37este libro
38:38ya volveremos a hablar
38:39entonces
38:39de cocina madrileña
38:41y si muchas gracias
38:42por haber venido
38:42a la radio
38:43a Gastroser
38:43gracias por la invitación
38:45de nuevo
38:46pues hasta aquí
39:00el programa de esta semana
39:01espero que os haya gustado
39:02espero que os haya servido
39:04para
39:05captar alguna idea
39:06de cara
39:06a la navidad
39:07y nosotros
39:08volvemos dentro de 7 días
39:10hasta luego
39:16a la navidad
39:30y
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