00:00Voici ma baklava des rois, une galette des rois 100% pistache et avec une bonne dose de praliné, inspirée de l'iconique baklava.
00:06As always, tu commences avec de la crème de pistache, c'est une crème d'amande assez classique que je parfume avec des pistaches émondées.
00:12Elles apportent une saveur assez pure et surtout un verre incroyable.
00:16Autre petit ajout, c'est l'amaretto pour justement accentuer le goût de la pistache.
00:19Tu réserves ça au frais, puis c'est l'heure du plongeon dans cette piscine de beurre fondu.
00:23Tu utilises de la pâte phyllo et tu badigeonnes chaque couche de beurre fondu.
00:26Bref, quand tu as entre 12 et 14 couches, tu peux direct passer au fonçage, même si bon, j'ai moi-même oublié le compte en cours de route.
00:34J'utilise un moule à charnière beurré et chemisé et place ensuite à la crème de pistache que tu disposes à la poche ou pas d'ailleurs,
00:40puisque personne ne verra la différence.
00:42Tu n'oublies surtout pas la fève, ici c'est une ladurée.
00:45Et là, c'est cerise sur le gâteau, enfin plutôt le praliné.
00:49En tout cas pour le chapeau, tu répètes l'opération beurre phyllo et encore un petit peu de beurre phyllo.
00:54Tu découpes deux disques de pâte que tu colles avec plus de beurre, puis tu poses sur le praliné.
00:58Tu replis les bords, tu découpes ceux qui dépassent et tu colles le tout avec quoi ?
01:01Allez, on le dit tous ensemble !
01:04Quelques coups de couteau et c'est parti pour 30 minutes de cuisson à 200°C, couvert d'un poids pour éviter que ça gonfle,
01:10puis encore 20 à 30 minutes découvert à 180°C.
01:14Dès la sortie du four, tu perces à nouveau ta galette et tu imbibes d'un incroyable sirop au miel et à la fleur d'oranger,
01:19et tu laisses reposer le tout au moins deux heures et voilà !
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