Baklava Cheesecake : Quand le crémeux rencontre le croquant ! | 750g

Aujourd'hui, on cuisine ensemble cette merveille, fusion de deux desserts irrésistibles : le Baklava Cheesecake. ​​​
Il combine le crémeux du cheesecake avec la texture croustillante du baklava. Parfait pour impressionner vos invités ou pour vous faire plaisir, ce baklava cheesecake est une véritable explosion de saveurs en bouche ! ​

Ingrédients pour 4 :

Pour la base :
9 feuilles de pâte filo
100 g de noix
120 g de pistaches vertes, décortiquées, non salées
100 g de beurre doux
1 c. à café de cannelle

Pour la garniture :
450 g de cream cheese
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
120 g de crème fraîche épaisse
2 gros œufs
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop :
120 g d’eau
50 g de sucre
60 g de miel
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger


Déroulé:

Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Enfournez les noix et les pistaches sur une plaque et laissez torréfier 7 min. Laissez refroidir puis hachez dans un mixeur sans les réduire en poudre.
Réservez 20 g de pistaches pour le décor.
Mélangez les autres fruits secs concassés avec la cannelle.
Faites fondre le beurre à la casserole puis badigeonnez l’intérieur d’un moule à
charnières de 20 cm. Placez une première feuille de pâte filo à l’intérieur puis badigeonnez de beurre.
Appuyez pour faire adhérer la pâte au moule, puis superposez 6 feuilles supplémentaires, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Alternez le positionnement de chaque feuille pour qu’elles dépassent le moule dans tous les sens.
Déposez les pistaches et les noix hachées au fond du moule et tassez bien pour les compacter.
Placez 2 feuilles de pâte filo par-dessus en badigeonnant de beurre entre les deux couches.
Placez le moule sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 160 °C en mode chaleur tournante.
Fendez la gousse de vanille et grattez au couteau pour récupérer les graines.
À l’aide d’un batteur électrique fouettez ensemble tous les ingrédients pour la garniture.
Versez cette crème dans le moule et tapotez-le contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Déchirez l’excédent de pâte tout autour (plus joli que coupé au ciseaux) et remontez les bords vers le haut pour faciliter le démoulage.
Enfournez pour 1 h 15 jusqu’à ce que le cheesecake soit doré et tremblote légèrement.
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant 15 min.
Pour le sirop de sucre, portez tous les ingrédients sauf la fleur d’oranger à ébullition puis laissez frémir pendant 7 min.
Ajoutez enfin la fleur d’oranger puis versez le sirop sur le cheesecake en vous concentrant sur les bords de pâte.
Badigeonnez le sirop restant sur la garniture.
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pour toute une nuit.
Servez frais, saupoudré de pistaches concassées.



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