00:00Galette des rois, chocolat, poire et noix de pécan, c'est bien évidemment une tuerie et voici la recette.
00:05On peut commencer directement par la crème d'amande en mélangeant beurre pommade et sucre glace.
00:09Tu ajoutes la poudre d'amande et des noix de pécan torréfiées puis mixées finement
00:13et tu mélanges avant d'incorporer deux oeufs préalablement fouettés.
00:16Il ne te reste plus qu'à ajouter un peu de crème fraîche Disney puis ta crème pécan est prête.
00:20Tu réserves au frais le temps de préparer les poires caramélisées et rien de plus simple ici.
00:24Tu cuis des dés de poire dans un caramel composé de beurre et de sucre vergeoise pendant une bonne dizaine de minutes.
00:28Tu laisses refroidir intégralement puis c'est parti pour l'assemblage.
00:31Tu étales un premier disque de pâte, j'ai visé un diamètre d'environ 30 cm et une épaisseur de 5 mm.
00:37Bien plus épais qu'une pâte feuilletée du commerce et c'est tout l'intérêt pour avoir un maxi feuilletage.
00:41Tu disposes la crème de noix de pécan en laissant une bordure d'au moins 3 cm.
00:45N'oublie surtout pas la fève et tu recoupes de poire caramélisée.
00:48Tu étales un deuxième disque de pâte plus large que le premier, tu brosses un peu d'eau pour que ça colle
00:52puis tu recouvres et tu fermes tout ça bien hermétiquement avec tes doigts.
00:55Tu enlèves l'excédent de pâte puis tu badigeonnes de dorure au chocolat,
00:58c'est juste un oeuf mixé avec un peu de cacao en poudre, place au congélateur 30 minutes
01:02ou comme moi au frais toute une nuit.
01:03Tu badigeonnes d'une seconde couche de dorure et place au rayage, et oui ça s'appelle comme ça.
01:08Tu rayes avec la pointe d'un couteau et là c'est forme libre et tu n'oublies pas de piquer ta galette
01:12avec ton couteau pour que l'air s'échappe à la cuisson.
01:14Et justement il est temps de cuire le tout à 200°C pendant 30 minutes,
01:18baisse à 180°C pour 30 minutes supplémentaires.
01:21Laisse refroidir ta galette sur une grille et brosse un peu de sirop avec un pinceau pour que ça brille.
01:25Et voilà !
Commentaires